食疗与药膳方

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,福建医科大学营养系,王文祥,中 国 营 养 学 会 会 员,福 建 营 养 学 会 会 员,福 建 医 科 大 学,营 养 学 硕士、 讲 师,第一节食疗,传统医学的瑰宝：食疗,食疗，顾名思义就是以食物或食用药物强身健体、治疗疾病的方法。它是祖国传统医学的一个组成部分，在我国有悠久的历史，素有“药食同源”之说。古人所谓“安身之本必资于食，救疾之速必凭于药”，将食物与药物并论。,战国时期的名医扁鹊就提出了食疗的理论。他说：“为医当细察病源，知其所患，以食治之，食疗不愈，然后命药。”由此可见，利用食物治病（食疗）在古代早就受到重视。,虫草炖鹌鹑,配料,：冬虫夏草,8,条，鹌鹑,4,只。,制作,：先将鹌鹑宰杀干净，然后分别将冬虫夏草放入,4,只鹌鹑的肚内，再放入姜、葱及调味品，用线扎紧，隔水炖,30,分钟左右，用筷子易插透鹌鹑即可。,功效有补肾滋肺、强壮身体之功效,黄芪当归益气粥,配料：黄芪,30g,、当归,10 g,、瘦猪肉,100 g,、大枣,10,枚、粳米,50 g,制作：将瘦猪肉洗净切成薄片，黄芪当归煎煮半小时去渣留药汁与大枣和猪肉一并入锅，加水适量及葱、姜等炖汤。肉将熟时加入粳米煮成粥，加盐适量调味即成。,功效：有益气养血健脾和胃之功效,黑芝麻核桃仁方,配料：黑芝麻,30g,、核桃仁,30 g,、蜂蜜,20 g,制作：将黑芝麻先炒熟，然后与核桃仁共捣烂，加入蜂蜜，用温开水,100ml,送服。,功效:有益气养颜，补肝肾、益精血，润肠通便之功效。,黑米党参粥,配料:党参15克、白茯苓15克，生姜5克，黑米100克，冰糖适量。,制作：将党参、白茯苓、生姜切片，与黑米、冰糖同放入锅内，水煮。武火煮开后改用文火熬成粥即可。,功效:有补中益气、健脾养胃之功效。,六神粥,配料：薏米,20,克,糯米,50,克,山药,30,克,莲子,30,克,芡实,10,克,茯苓,10,克,制作：将上述配料加水文火同煮成粥，加入适量白糖即可。,功效:有健脾益气、除湿止泻之效,龙眼莲子粥,配料:龙眼肉15克、莲子2030克、红枣5克、糯米50100克、白糖适量。制作：将莲子、红枣与糯米加水同煮，待粥将熟时，放入龙眼肉，再煮几开，最后加入适量白糖即可食用。,功效:,有补益心脾、养血安神、益肾止遗之功效,猪肚煨胡椒,配料：猪肚1个、白胡椒1015克、制作：先将猪肚洗净，然后将白胡椒放入猪肚内，用线扎紧口，将猪肚放入水中，加入调味品，慢火煲煮至猪肚软熟即可。,功效:,有温胃散寒、健脾止痛之功效,山药小米大枣粥,配料：小米50一100克，山药1520克，大枣5枚。,制作：上述配料同放入锅中，武火煮开后，改用文火熬成粥。,功效:有健脾胃、益气血、滋阴益肾之功效。,枇杷百合藕羹,配料：枇杷50克，鲜百合50克，鲜藕50克。,制作：将枇杷去皮和核，取肉待用，鲜百合洗净，鲜藕洗净切成小块，然后将这3样放入锅中加水同煮，煮至烂熟，调入淀粉和白糖即可。,功效:,有滋阴清热、润肺止咳之功效,川贝炖雪梨,配料：川贝10克，雪梨5个，冰糖适量,制作：将雪梨去皮去核后，与川贝同放入碗内，加入适量冰糖，隔水炖l小时左右即可。,功效:,有清热润肺化痰之功效,小米粥,配料：小米150克，大枣10枚，莲子40粒。,制作：将上述配料放入锅中，加水熬成粥。,功效:,有健脾补虚损、益肾利小便之功效。,赤小豆鲤鱼汤(外台秘要),配料：赤小豆100g，鲤鱼1条(250g左右)，生姜1片，盐、味精、黄酒、食油适量。,制作：将赤小豆洗净，加水浸泡半小时；生姜洗净；鲤鱼留鳞去腮、内脏，洗净。起油锅，煎鲤鱼，加清水适量，放入赤小豆、生姜、料酒少许。先武火煮沸，改文火焖至赤小豆熟，调入少许盐、味精即可随量食用或佐餐。,功效:可奏理气和血、利尿消肿之功,丝瓜花鲫鱼汤(中医饮食疗法),配料：鲜丝瓜花25g，鲫鱼75g，樱桃10g，香菜3g，葱白3g，姜2g，盐少许，味精、料酒、胡椒粉适量，鸡汤一大碗。,制作：将活鲫鱼刮鳞、去腮、去内脏，洗净，起锅煎炸。把炸好的鱼置砂锅内，加上葱白、姜片、料酒、盐、鸡汤，用武火煮沸后改文火慢煨，拣去葱白、姜片，再加入味精、丝瓜花、樱桃、香菜，煮沸2分钟，起锅后撒上胡椒粉即成，佐餐食用。,功效:奏运脾利水以消水肿之功,冰糖冬瓜汤,配料 ： 冬瓜500800克，冰糖200克。,制作：将冬瓜去皮，去瓤，切成小块，与冰糖同放入炖盅内，隔水炖半小时左右即可。,功效:,有清热解暑、利尿解毒之功效。,花生大蒜排骨汤,配料：排骨,1,条（约,80,克）、花生米,20,克、蒜头,15,克，精盐适量。,制作：排骨洗净，斩件；待用。花生米，蒜头去衣洗净。把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火炖,23,小时，用精盐调味即可。,功效:降低胆固醇、防止皮肤老化、增强记忆力。,黄芪灵芝鸡肉汤,配料：鸡肉,200,克、黄芪,40,克、灵芝,30,克、生姜片,2,片、精盐适量。,制作：将鸡肉洗净，斩成件。黄芪洗净；灵芝洗净，掰成细块；生姜洗净。把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，再用文火续煲,3,小时，放入精盐调味即可。,功效:,补气、固表、利水、消肿、排毒、生肌等多种功效,五味降压汤,配料;紫菜5克，芹菜5根，番茄1个，马蹄1个，洋葱1个,制作; 将紫菜用水浸泡去沙，芹菜洗净切段，番茄切片，洋葱切丝，马蹄去皮切成片，以上五味一齐放入沙锅，加水共煮半个小时，加调料即成,功效:,具有良好的降压效果，可用作高血压病人在夏季的辅助食疗。,第二节,中医药美颜保健,中药美颜保健是指以中医药基本理论为指导，运用中药的护肤、养颜作用，达到延缓皮肤衰老，驻颜美形，预防某些损容性疾病发生的美容保健方法。采用传统药物补益元阳，滋阴养血，理气化瘀，以利气血充沛，经络畅通，气血津液得以顺利输送到体表组织器官，达到养颜美肤的作用。,常见美容方,1,驻颜类,【雌鸡粥】,功效：益下元，壮气海，服经月余，肌肉充盛，老成少年。,原料：黄雌鸡1只 肉苁蓉30g 生山药30g 阿魏少许(炼过) 粳米400g。,制作：鸡去毛、脏，肉苁蓉酒浸一宿，刮去皱皮，生山药切。先将鸡烂煮，擘骨，取汁下米及鸡肉、苁蓉等，煮粥，人调料。服法：空腹食之。,2,美肤类,【当归煨鸡】,功效：补血活血，美颜益容。,原料：母鸡1只 当归20g 生姜5g 料酒5g 盐味精 胡椒各适量 葱1根。,制法：鸡洗净宰成小块，放人开水再烫洗一遍。当归、生姜切片，葱切段。砂锅内放入水适量，将鸡块放锅内，先用大火烧开，除去汤面上泡沫，然后放人姜片、当归片、料酒、胡椒，改用文火煨约2h，待鸡烂骨酥时放盐，再煨数分钟离火，放味精，即可食用。服法：食肉喝汤。,3,美发类,【三豆乌发米糕】,功效：补肾涩精，健脾利湿，益气润燥，乌发润发。防治须发早白、枯燥、梢裂。,原料：干品蚕豆、黑豆、赤小豆等分。,制作：先以冷水泡发三豆，蚕豆剥皮，放在砂锅内加水适量，以小火炖煮烂熟后，用勺背部压碾成泥，加蜂蜜适量调成泥馅，备用。糯米淘净，放搪瓷盆锅内加水适量蒸熟，将熟糯米饭和三豆泥馅分层摊放在纱布上，压干，切成小块即可。米糕中部和上部还可加入糖桂花、青梅丝、果脯料等。服法：经常小吃或佐餐食用。,4,.明目类,【韭菜炒羊月干】,功效：温肾固精，养血明日。治月干肾亏虚所致头晕眼花，须发早白。,原料：韭菜150g 羊肝200g 生姜 葱 食盐 味精 菜油 绍酒适量。,制作：韭菜洗净切段，羊肝洗净，切成薄片。急火爆炒羊肝至色变，下韭菜、葱段、姜片、食盐，再翻炒片刻，下人味精起锅即成。,5,祛斑类,【猪肾祛斑粥】,功效：祛斑，治黧黑斑。,原料：猪肾1对 粳米200g 山药lOOg 薏苡仁50g。,制作：猪肾去筋膜，臊腺，洗净切碎，山药去皮切碎待用，然后把切碎的猪肾焯去血水后，与山药、薏苡仁、粳米加水适量，以小火煨烂成粥，加入适量盐及味精调味。服法：分顿食用。,6,疗粉刺类,【枇杷菊花粥】,功效：清胃泻肺，疗粉刺。,原料：枇杷叶9g 菊花6g 生石膏15g 粳米60g。,制作：诸药用布包好，加水1200ml煎成800ml，再人粳米煮粥。服法，每日1剂，日服3次，连服10”15剂。,7,减肥类,【山楂饮】,功效：降脂减肥，治疗肥胖症。,原料：山楂30g,制作：将药装入热水瓶内，沸水冲泡。服法：当茶饮。,【三花减肥茶】,功效：行气活血，利水消肿，降脂减肥。组成：玫瑰花，玳瑁花、茉莉花、川芎、荷叶。,制作：捣细备用。服法：每服取5g，放置茶杯内，用80100C开水冲泡，饮2-3次，,8,其他类,【,四鲜汁】,功效应用：清热凉血，祛风润燥。治血热风燥之白疤。原料：荸荠200g 鲜白茅根lOOg 鲜竹笋200g 鲜莴苣300g。制作：上四味分别切碎，绞取鲜汁，过滤后相合，加白糖少许。服法：不拘时饮用。,【麻黄宣肺酒】,功效：治酒渣鼻。,原料：麻黄、麻黄根各60g。,制作：头生酒2500ml，将药人酒内，隔水煮2h，露一宿。服法：早晚各饮3-5杯。,【神奇药鸡】,功效：补脾益气，升阳举陷，增智强身，治上睑下垂。,原料：黄芪60g 人参10g升麻5g 母鸡1只。制作：鸡宰后洗净掏空内脏。将三药洗净切片塞人鸡腹，上笼微火蒸3h，鸡肉酥烂即成。服法：佐餐或空腹食用。忌萝卜，隔日服。,谢谢！,