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单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,第十章乳粉加工工艺,主要内容,第一节乳粉概述,第二节全脂乳粉的加工技术,第三节脱脂乳粉的加工技术,第四节速溶乳粉的技工技术,第五节调制乳粉的技工技术,第一节乳粉概述,心乳粉的梳念、种类和特点,令奶粉的生产方法,心乳憝生产加工技术,心乳粉颗粒的理化特性,令质量缺陷及其产生的原因,乳粉的概念,乳粉是以鲜乳为原料,或以鲜乳为主要原料,添加一定数量的植物或动物蛋白质、脂肪、维生,素、矿物质等配料,除去乳中几乎全部的水分,干燥后而制成的粉末状乳制品。,1.2乳粉的种类,根据奶粉的不同用途分类,例如,1)全脂乳粉(6)乳油粉,2)脱脂乳粉(7)酪乳粉,(3)加糖乳粉(8)乳清粉,4)配制乳粉(9)麦精乳粉,5)速溶乳粉(10)冰淇淋粉,1.2乳粉的种类,1.全脂乳粉:以全脂鲜奶为原料加工而成,分加糖(全脂甜乳,粉)、不加糖(全脂淡乳粉),2.脱脂乳粉:以脱脂鲜乳为原料加工而成,一般都不加糖,3.配制乳粉:在乳中添加各种营养素而制成。,最初主要是针对婴儿营养需要而研制,目前呈现系列化,的发展趋势,如中老年乳粉、孕妇乳粉、降糖乳粉、营养强,化乳粉等。,4.速溶乳粉,以全脂或脱脂牛乳为原料,经特殊加工工艺(附聚、喷涂卵,磷脂等)加工而成,对温水和冷水具有良好的润湿性、分散性及溶解性。,5.其他乳粉,乳清粉(普通乳清粉、脱盐乳清粉、浓缩乳清粉),酪乳粉,冰淇淋粉,奶油粉,麦精乳粉(可溶性的麦芽糖、糊精等)。,不同类型乳粉的成分表,品种,永分脂肪蛋百质乳糖无机盐乳酸,全脂乳粉,脱脂乳粉,3.23,0.88,36.89,47.84,7.80,1.55,乳油粉,0.66,65.15,13.42,1786,2.91,甜性酪乳粉,3.90,4.68,47.84,780,1.55,酸性酪乳粉,5.00,5.55,38.8539.10,8.40,8.62,干酪乳清粉,12.50,72.25,8.97,干酪素乳清粉,6.35,0.65,13.25,10.50,脱盐乳清粉,3.00,15.00,78.00,0.10,婴儿乳粉,19.0054,0.17,麦精乳粉,3.2,7.55,13.1972.40*,3.66,1.3乳粉的特点,1.贮藏期长,2.营养丰富。,心3.食用方便。,4.便于运输,5.食品加工的原料(糖果、冷饮、糕点)。,4乳粉的生产方法,通过干燥脱去微生物生长所必需的水分来保存,不同食品的方法已经使用了几个世纪。按照马可波,罗在亚洲旅行的笔记记载,蒙古人通过在阳光下王,燥牛乳以生产奶粉,
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