公关礼仪宴请礼仪课件2

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,*,第四章宴请礼仪,教学目标,1、,了解宴会的类型；宴会的桌次与座位安排,2、,掌握中餐、西餐的基本知识及就餐礼仪,宴会的安排,1,就餐的礼仪,2,课前测试,1.赴宴会时应注意哪些礼仪?,2.宴会由你来安排时，如何设计主宾的坐席?,3.吃中餐或西餐时，你会点菜吗?,4.中餐的各种餐具在使用时有哪些注意事项?,5.你了解哪些西餐礼仪?,6.吃自助餐时是否应一次拿取许多食物?,第一节宴会的安排,宴会的类型,一,桌次与座位,二,宴请的程序,三,赴宴礼仪,四,一、宴会的类型,(一)宴会，指比较正式、隆重的设宴招待，宾主在一起饮酒、吃饭的聚会。宴会是正餐，出席者按主人安排的席位入座进餐，由服务员按专门设计的菜单依次上菜。按其规格又有国宴、正式宴会、便宴、家宴之分。,(二)招待会是指一些不备正餐的宴请形式。一般备有食品和酒水饮料，不排固定席位，宾主活动不拘形式。较常见的有：冷餐会、酒会 。,(三)茶会是一种更为简便的招待形式。它一般在西方人早、午茶时间（上午十时、下午四时左右）举行，地点常设在客厅，厅内设茶几、座椅，不排席位，如为贵宾举行的茶会，入座时应有意识地安排主宾与主人坐在一起，其他出席者随意就座。,(四)工作进餐也是一种非正式宴请形式。按用餐时间分为工作早餐、工作午餐、工作晚餐，主客双方可利用进餐时间，边吃边谈问题。,二、桌次与座位（一）桌次安排,（二）座位安排,三、宴请的程序,（一）迎客：主人一般在大门口迎接客人。视宴会重要程度，还可有其他主要人员同主人排列成行迎接客人。客人到来后，主人应主动上前握手问好。,（二）入席：主人陪主宾进入宴会厅主桌，接待人员引导其他客人入席，全体人员落座，宴会即可开始。,（三）敬酒：入席后，主人应招呼客人进餐，并率先给客人敬酒足饭饱。敬酒时可依序逐一敬遍全席，可以不分地位身份高低。,（四）交谈：席间主人要引导客人愉快地参与交谈，巧妙地选择话题，使席间充满和谐愉快的气氛。,（五）散席：吃完水果，主人与主宾起立，宴会即告结束。主宾告辞，主人送至门口，主宾离去后原迎宾人员顺序排列与其他客人握别。,四、赴宴礼仪,应邀：尽早答复；不能应邀婉言谢绝；接受邀请按时出席；不能前去提前解释。,掌握到达时间：不能迟到，不可过早。,抵达：问好、致意、赠花。,入席：,听从主人的安排，,按号入席。,如邻座是年长者或妇女，应主动协助他们入座。,进餐：见（就餐礼仪）,交谈：不要只和自己熟悉的人谈话。,退席：应起立向主人道谢告辞。,第二节就餐的礼仪,中餐的礼仪,一,西餐的礼仪,二,一、中餐的礼仪,（一）,中餐的餐具及摆放,先铺桌布，有时需要围桌围，再摆转台。,餐盘（三寸盘）、筷架、筷子、酒杯、水杯、汤碗、汤勺、茶杯、口布按人数摆放。,（二）中餐上菜顺序,粤菜,冷拼、靓汤、热菜、果盘。热菜又分主菜（以鱼、海鲜、肉品为主，只有一道）与辅菜（以蔬菜为主，可以多上几盘）汤上在热菜前。,粤菜认为汤先上一来可以暖胃，二来可以清口，三可以保证食量有度。而主食可以随时取用。,（二）中餐上菜顺序,川菜,冷拼、热菜、主食、汤。,最好的川菜，应该是头一道热菜给人以以比较味重的口感，厨师会相应地在菜肴中多放些调料，特别是精盐，而后的每一道菜中的调味料放得越来越少，到最后上汤时，则已经基本不放精盐。可是食客仍然会感觉到每道菜都非常的鲜美。汤起到清口收味的作用。,用餐礼仪-餐具的使用,湿毛巾：餐前，服务员为每位用餐者上一条湿毛巾，它只能用来擦手，绝不可拿来去擦脸、擦嘴；用餐即将结束时，服务员再次送来一条小毛巾，它才是专供擦嘴之用的，也不可用来抹汗。,餐巾：为了替用餐者服装保洁，许多餐厅都替用餐者一人备有一条餐巾。它应当铺在并拢之后的大腿上，以其折缝向内或大三角的顶端向外，不要把它围在脖子上，掖在衣领或腰带上。餐巾可用不同的部位擦嘴或擦手，但绝不能用来擦餐具。,筷子：是中餐的主要餐具。在宴会上使用筷子五忌：即一舔筷子；二忌舞筷子；三忌敲筷子；四忌插筷子；五忌扔筷子。,汤勺：主要是用来饮汤的。不用时，应平置于食盘上，不要让它在汤碗中“立正”，或是直接放在餐桌上。若汤太热，不可以折来折去。,食盘：是用来放菜的，一次取菜不宜过多，而且不宜一次把几种菜混放在一块儿。不宜入口的废弃物，可推至食盘之上端，不要直接吐在餐桌上或地上。,牙签：牙签应在万不得已时再用。用牙签时，应用餐巾或手掌在前遮挡一下，不要让人看到你的“血盆大口”。有可能的话，不要在餐桌上剔牙，尤其不宜毫无遮掩地大剔特剔，或直接下手去抠，甚至把抠出来之物还要仔细瞧一瞧。,水盂，是用餐期间涮洗手指用的，一般用透明的玻璃碗，有时里面还放几片花瓣。用其洗手时，动作不要过大，不要乱甩。更不要把水盂里的洗手水当作饮料来喝。,饮酒时，要注意礼仪，不要逼酒、灌酒。在宴会进行中，不要猜拳行令，要控制一些失态行为，如打喷嚏、打饱嗝、吐痰等。,二、西餐的礼仪,餐具摆设(午宴、晚宴),餐具摆设(午宴、晚宴),1butter plate and knife,奶油碟子和奶油刀,2dessert spoon,甜点匙,3glass,饮料杯,4salad plate,沙拉盘,5 napkin,餐巾,6main course fork,主菜叉子,7salad fork,沙拉叉子,8main plate,主菜盘,9main course knife,主菜刀子,10soup spoon,汤匙。,11cup, saucer, and teaspoon,茶,(,咖啡,),杯、碟和茶匙。,餐位的安排大致上如上图。原则上男主宾(Gentleman of honor)坐在女主人(hostess)右边，女主宾(lady of honor )坐在男主人(host)右边，而且多半是男女相间而坐，夫妇不坐在一起，以免各自聊家常话而忽略与其他宾客间的交际。,西餐的用餐礼仪,随着对外交往的增多和人们生活水平的提高，西餐走入我们百姓的生活。,刀、叉是西餐的主角。,刀，可以用来切割食物，也可以把食物拨到叉上。持刀时，应使用右手。,叉，是用于叉取食物的。有时，还可用它按住食物，使之用刀切割起来不会滑脱。它既可以拿在左手，也可以拿在右手上。,用刀、叉切割食物时，动作不宜过大，尤其是不可使之叮当作响；刀、叉落地后，不可捡起再用，应请服务生为自己再换上一付,比较正规的西餐，每人面前的食盘两侧都会有不止一付的刀、叉。它们通常是叉左、刀右，一边各有两、三只。一般的做法是，吃一道菜要换一幅刀叉。取用刀叉的规律是，各自依次从外向内侧递进。,若中途暂时离开一下，可将刀、叉放成“八”字形，它表示一会还要用。若把刀叉并排放在食盘上面，则表示这道菜不用了。不可把它们放在桌面上，尤其是不得摆成“十”字形。西方人认为，“十”字形是让人晦气的图案。,此外，在饮咖啡或红茶时，一定要用好汤匙。可以用它来加入糖或牛奶搅匀，但是不可用它来舀食咖啡或红茶。如暂时不用，放在托盘之上，不要让它立于杯中。,自助餐的礼仪,(1)在自助餐上取食物时，不管是去餐具，还是取食物或饮料，都要排队依次而行。,(2)取食物或饮料时，一条最基本的礼仪原则，叫作“多次少取”。即每取一种食物或饮料，均以少为佳。不要一次取得太多，盛的太满，使自己像是一个“打劫者”。用完之后再去添。,复习思考题,1、宴会的桌次及座位安排上有何规则？,2、中餐的上菜顺序与西餐的上菜顺序有何不同？,3、中餐有哪些进餐礼节？,4、吃西餐应注意哪些问题？,