素食标示管理

,按一下以編輯母片標題樣式,按一下以編輯母片,第二層,第三層,第四層,第五層,*,1,素食標示管理,衛生署食品衛生處,2,素食標示新規定,現市售素食食品幾乎都是印上素食可食、素食皆宜等字樣，對於全素者來說無法清楚辨識。因此，衛生署今,（,98,）年,7,月,1,日起（以製造日期為準），凡包裝食品宣稱為素食者，依新規定應標示全素或純素、蛋素、奶素、奶蛋素及植物五辛素等字樣，素食可食相關字樣屆時將不得使用。,衛生署籲請所有素食業者遵守即將來到之新規定，以免今年,7,月新法上路後遭處罰,3,至,15,萬元。,3,素食標示新規定,全素或純素：,只食用不含植物五葷（蔥、蒜、 韭、蕎及洋蔥）之純植物性食物。,蛋素：,食用全素或純素及蛋製品。,奶素：,食用全素或純素及奶製品。,奶蛋素：,食用全素或純素及奶蛋製品。,植物素五辛素：,食用植物性之食物。（含奶或蛋者須於 內容物名稱內說明）,4,素食摻葷之檢驗結果,根據檢驗結果，近三年來包裝素食食品檢驗全部合格，,96,年、,97,年及,98,年之素食摻葷產品都是散裝品,，因此衛生署建議素食者，多選擇包裝標示完整的素食品。宣稱是素食產品結果卻檢驗出動物性成分，涉及違反食品衛生管理法,第,11,條第,1,項,7,款摻偽之規定,，將會被處新臺幣,4,萬元以上,20,萬元以下罰鍰。,另,食品不得為不實之標示、宣傳或廣告第,19,條第,1,項食品不得為不實之標示、宣傳或廣告,，將會被處新臺幣,4,萬元以上,20,萬元以下罰鍰。,至於,因製程品管不當而造成之結果，則涉屬違反食品衛生管理法第,20,條第,1,項食品良好衛生規範之規定,，若經令其限期改正，屆期不改正，將會被處新臺幣,6,萬元以上,30,萬元以下罰鍰；一年內再次違反者，並得廢止其營業或工廠登記證照。,5,素食食品攙動物性成分調查結果,為保障茹素者之消費權益，衛生署今（,98,）年協同地方衛生局，針對素食業者及販售業者進行稽查抽驗，計抽驗,50,件素食產品，該批素食檢體已檢驗完成，,17,件包裝素食全部合格，,33,件散裝素食計有,4,件散裝產品有摻葷之情形，不合格率以總數為,8%,；但若僅以散裝素食樣品計算，其不合格率為,12.1,。進一步結果分析顯示，,3,件檢岀同時含有豬及魚成分，,1,件檢出同時含有豬、雞及魚成分。,6,素食,Q & A,何謂植物五辛（蔥、蒜、韭、蕎及興渠）請再詳述？,答：,蔥：含青蔥、紅蔥、革蔥、慈蔥、蘭蔥、薤。,蒜：含大蒜、蒜苗。,韭：含韭菜、韭黃、韭菜花。,蕎：即為蕗蕎。,興渠：即為洋蔥。,7,何謂薤？請再詳述？,葉深綠細長管狀似,蔥,、,韭,，截面為三角形。葉鞘抱合成,假莖,，基部形成粗的,鱗莖,。鱗莖球形，外觀初看似小型,蒜頭,(,大蒜,),，故名小蒜，剖開來環形結構似,洋蔥,，呈白色，是主要的食用部分。秋季九至十月抽花莖，繖形花序，花小呈紫紅色。葉似,蔥,、,韭,，鱗莖似,蒜,，具有諸多,蔥屬,植物特徵是薤的特色。（摘錄自維基百科）,8,葷食與素食之基本區別為何？,凡食物製程中，,有動物被犧牲之情事或添加動物性成分者,，皆屬於葷食。,9,植物五辛素與奶蛋素是否有重覆之虞,?(,植物性食物中為何會有奶蛋素成份,?,沒有重覆。,（,1,）植物五辛素：所有可食性之植物類食物皆可食，因此亦含五辛。,（,2,）全素或純素、蛋素、奶素、奶蛋素則不含植物五辛。,10,全素或純素、蛋素、奶素、奶蛋素及植物五辛素，若於其後加標示可食、食品等字可以嗎？,可以,。,例如：全素可食、全素食品；純素可食、純素食品；蛋素可食、蛋素食品；奶素可食、奶素食品；奶蛋素可食、奶蛋素食品及植物五辛素可食、植物五辛素食品。,11,植物五辛素如有添加奶蛋，應如何標示？,請於內容物名稱內說明。,12,純奶粉可以稱為奶素嗎？,可以。,13,奶粉如有添加二十二碳六烯酸（,DHA,）和二十碳五烯酸（,EPA,），而這,DHA,、,EPA,是從魚油萃取而來的，如此也可以稱為奶素嗎？,因,DHA,、,EPA,是從魚油萃取而來，由於魚油萃取過程中，魚已被犧牲，因而此奶粉應歸類為葷食，不可以稱為奶素。,14,以未含動物性成分的培養基，培養出冬蟲夏草菌絲體或是子實體，純以其為原料的產品是否可以標示為全素嗎,?,可以。,15,針對微生物要如何界定其是否為素食,?,是否有明確的定義可以依循,?,培養微生物的培養基若未添加任何動物性成分，則培,養出來產物可宣稱為全素。,例如，培養香菇、金針菇的培養基未添加動物性成分，該香菇、金針菇可稱為全素；培養靈芝的培養基如添加有牛肉汁，則屬於葷食，不得稱為素食。,凝乳酵素（,Renet,）係由牛的胃裡抽取提煉而來的，如若該酵素於抽取過程中無犧牲牛隻之情事，則可宣稱為奶素，反之則屬葷食。例如：乾酪於製造過程中有添加凝乳酵素，因而該乾酪究屬奶素或葷食，則須依據其凝乳酵素抽取過程中無犧牲牛隻之情事來作決定。,16,從蠶寶寶糞便中萃取出來的銅葉綠素可以標示為全素嗎,?,蠶寶寶的食物為桑葉，且取其糞便時並未犧牲蠶寶寶，故可以標示為全素。,17,胭脂蟲提煉出食用天然色素胭脂紅，是否應屬於葷食,胭脂蟲是動物，因為在提煉過程中被犧牲了，故胭脂紅不可以標示為素食。,18,答：,該,peptone,屬葷抑或屬素，須依據其有無犧牲動物之情事來決定；如若有，則屬葷食；如若沒有，則屬素食。,如若其屬素食，究屬何種素，則須依據其蛋白質之來源方可做決定。,由豆類而來 ：屬純素。,由奶類而來 ：屬奶素。,由蛋類而來 ：屬蛋素。,由奶蛋類而來：屬奶蛋素,。,Q:,蛋白質分解物如,peptone,等,算葷的還是素的,?,怎麼分,?,19,素食、葷食共同常食用之基本食材（例如：米、植物油、鹽、醬油、白醋、茶、糖），於素食店販售時需要標示嗎？,（,1,）標示之目的在於使素食者充分得知其所食 用之食物之分類。基本上於素食店內販售 之食材皆屬素食，而消費者已普遍認知， 米、植物油、鹽、醬油、白醋、茶、糖、 蔬菜及水果等食材為全素，因此無需再宣 稱為素食。,（,2,）雞蛋普遍為消費者認定為蛋類、鮮奶被認 定為奶類，亦無需再宣稱為素食。,（,3,）其他無法辨識之加工食品，均須依規定標 示。,20,衛生署是否會規範素食標示的產品，生產線要完全獨立？包括原物料、生產設備、器具、空調系統等。,(,因為,GMP,要求全素產品必須與葷食產品產製不共線、器具不共用、空調系統也要各自獨立，否則不得標示素食宣稱字樣,),不會,。但若能完全各自獨立，可避免引發食用全素者之爭議。,21,膠囊食品可以稱為素食嗎？,（,1,）若該膠囊為動物膠（,gelatin,）製成，則不可以稱為素食。,（,2,）如若該膠囊為,羧甲基纖維素鈉,Sodium Carboxymethyl Cellulose,製成,，則該膠囊可以視為素食，業者如於該包裝食品宣稱為素食，依新規定應視其特性標示全素或純素、蛋素、奶素、奶蛋素或植物五辛素等字樣。,22,品名或商標中若有”,素,”字，是否屬於素食宣稱而要標示素食種類？例如香菇素蠔油、寶素齋？,須依規定標示屬於何種素。,23,酒類及其衍生物是否屬於素食？因為豆瓣醬、味噌醬等發酵產品皆含有酒類衍生物，該如何界定？,（,1,）大部分茹素者戒酒，因此食物中有酒 之存在不宜標示為素食。,（,2,）依據菸酒管理法第四條規定：本法所稱 酒，指含酒精成分以容量計算超過百分之 五之飲料、其他可供製造或調製上項 飲料之未變性酒精及其他製品。,（,3,）參考前述對於飲料中酒精含量之區分原 則，,案內豆瓣醬、味噌醬等發酵產品皆含 有酒類衍生物，如酒精成分以容量計算未 超過百分之五，應可視為素食。,24,以酒粕製成之食品可否標示為素食？,酒粕是製酒過程中被濾掉的渣渣，含有蛋白質、胺基酸、糖分、維生素、纖維素等營養素，另還有在發酵過程中未及溶解之米粒、米麴、酵母等，,酒精成分大約佔了,8%,，因此不可以視為素食。,如若酒粕製成之食品（例如：紅麴餅乾），其酒精成分,以容量計算未超過百分之五，且未有犧牲動物之情事，則可以視為素食。,製造業者如於該包裝食品宣稱為素食，依新規定應視其特性標示全素或純素、蛋素、奶素、奶蛋素或植物五辛素等字樣。,25,健素糖是否可列為素食食品？,健素糖是以果糖、砂糖、玉米澱粉、食用膠為主原料製造而成的錠狀糖果。另添加薄荷、杏仁油、香料、可可脂，以及食用色素等副原料製成不同口味。,如若製程中未有犧牲動物之情事，則可以視為素食。,製造業者如於該包裝食品宣稱為素食，依新規定應視其特性標示全素或純素、蛋素、奶素、奶蛋素或植物五辛素等字樣。,26,衛生機關會如何確認業者所標示的素食宣稱屬實？,（,1,）本署藥物食品檢驗局之檢驗方法，原理為 聚合酵素鏈反應,（,polymerase chain reaction,），,採用之檢驗方法測試範圍係指 能夠抽取出,DNA,者之食品，經過高度加工 或不含,DNA,之食品不適用於本檢驗方法。,（,2,）凡蛋類、奶類之產品，衛生機關可藉由如 上之檢驗方法認定添加之情形。,（,3,）至於添加植物五辛之認定，則以現場稽查 為主。,27,素食檢定為何種方法？,依據食品衛生管理法規定，食品衛生檢驗方法，由衛生署公告指定，未公告指定者，得依國際認可之方法。目前衛生機關檢驗素食摻葷，係使用經衛生署公告之檢驗方法。請參閱行政院衛生署藥物食品檢驗局網站首頁,/,食品專區,/,檢驗方法,/,食品摻偽,http:/www.nlfd.gov.tw/ch/Download_DownloadPage.aspx?Path=3642&UID=11&ClsID=8&ClsTwoID=30&ClsThreeID=0&KeyWord=&Sort=1&Year=0,28,衛生署公告的檢驗方法包含針對豬、牛、金線魚、吳郭魚、鯖魚、虱目魚、鴨、鵝、兔、鴕鳥、火雞、雞、袋鼠、鹿、羊、馬等的,DNA,檢驗，這是表示每一項素食食品都需要執行所有的動物性,DNA,檢驗後，才稱為是完成檢驗嗎？,先進行動物成分篩選檢驗，如為陽性反應，才會針對常見攙葷成分進行個別單一的檢驗。,29,為證明商品是否為素食產品，是否可將商品自行送至檢驗機關分析？衛生署認定的檢驗機關有哪些單位？開發中的商品也可以送驗檢查嗎？,食品業者可自費將商品送至民間檢驗實驗室，進行檢驗。財團法人中央畜產會為衛生署認可的素食摻葷檢驗實驗室。另，,SGS,、台美檢驗科技有限公司、弘光科大、上準檢驗科技公司及食品工業發展研究所均具有該檢驗能力，惟該等單位尚未向本署申請為認可實驗室。,30,廠商現已印製素食可食但尚未用罄之包裝材質，自,98,年,7,月,1,日起可否繼續使用？,廠商現已印製素食可食但尚未用罄之包裝材質，自,98,年,7,月,1,日起，凡包裝食品宣稱為素食者，准予依新規定於包裝材質外包裝之明顯空白部位，以不易脫落特性之自黏性標籤標示全素或純素、蛋素、奶素、奶蛋素或植物五辛素等字樣。,31,宣稱素食組裝大包裝之禮盒，其外盒應如何標示？,（,1,）組裝大包裝食品如係直接售予消費者，則食品業 者需於大包裝上依法為中文標示。業者如於該包 裝食品宣稱為素食，依新規定應視其特性標示 全素或純素、蛋素、奶素、奶蛋 素或植物五辛素等字樣。如大包裝內為不 同種類之素食小包裝，應一併於大包裝上分別標 示。,（,2,）組裝大包裝內之小包裝食品，凡屬可供各別零售 者，仍應個別依食品衛生管理法規定標示。業者如 於該包裝食品宣稱為素食，依新規定應視其特性標 示全素或純素、蛋素、奶素、奶蛋 素或植物五辛素等字樣。,32,謝謝觀賞,!,祝福法喜充滿,!,慈悲喜捨遍人間,!,歡喜信受 作禮而去,!,