第二节 人类对细菌和真菌的利用

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2011-11-22,#,第二节 人类对细菌和真菌的利用,细菌、真菌与食品的保存,细菌、真菌与疾病防治,第,2,课时,第,1,课时,细菌、真菌与食品制作,泡菜品尝会,细菌与环境保护,1,第,1,课时,温故知新,1,、举例说明：细菌、真菌在自然界中的作用？,2,、举出细菌和真菌对人类有益的实例？,作为分解者参与物质循环、,引起动植物和人患病、,与动植物共生,2,发酵现象：,一杯温水+糖+酵母,搅拌,一、细菌、真菌与食品制作,思考：,该实验给酵母菌提供了,哪些生活条件？,推测：,气泡中的成分是什么？,怎样验证该成分？,3,细菌、真菌与食品制作,发酵现象：,一杯温水+糖+酵母,搅拌,4,变,浑浊,葡萄糖,酵母菌,二氧化碳,+,水,+,能量,二氧化碳,+,酒精,+,能量,无氧,有氧,发酵：,微生物,在,无氧,时对有机物的分解称为,发酵,。,（馒头）,（酿酒）,5,1.,酵母菌：,4.,醋酸,菌：,3.,霉 菌：,2.,乳酸菌：,阅读课文,71,页,第二自然段,，利用下列 细菌或真菌分别可以制作哪些食品？,面包（馒头）、酿酒,酸奶、泡酸菜,醋,酱、酱油、豆腐乳,6,葡萄糖,乳酸,酵母菌,曲霉,淀 粉 葡萄糖,乳酸菌,葡萄糖,酒精,+,二氧化碳,细菌、真菌用来制作,食品的原理：,7,二、泡菜品尝会,说说你是怎样制作泡菜的？,8,课后作业,探究食物的保鲜方法,思考：,1,、食物为什么会腐败？,2,、采用哪些方法能使食物保鲜？说明其原理。,9,二、细菌、真菌与食品的保存,观察与思考,1,2,3,4,5,6,7,1,.,干香菇,2,.,腊肉,3.,果脯,4.,咸鱼,5.,肉类罐头,6.,袋装、盒装牛奶,7.,袋装肉肠,10,讨论：,食品的保存方法及原理,1,、干香菇,方法：,脱水法,原理：,去除水分，防止细菌和真菌生长,2,、腊肉,方法：,晒制烟熏法,原理：,去除水分，防止细菌和真菌生长,3,、果脯,方法：,渗透保存法,（糖制）,原理：,去除水分，防止细菌和真菌生长,4,、咸鱼,方法：,腌制法,（盐制）,原理：,去除水分，防止细菌和真菌生长,5,、罐头,方法：,罐藏法,原理：,高温灭菌并阻止细菌、真菌进入。,6,、,袋装,/,盒装牛奶,方法：,巴氏消毒法,原理：,高温灭菌,7,、袋装肉肠,方法：,真空包装法,原理：,破坏需氧细菌的生存环境,除此之外，,你还知道哪些方法？,1.,冷藏法、冷冻法,2.,防腐剂法,3.,射线法（如紫外线等）,11,防止食品腐败的关键：,杀死,或,抑制,细菌和真菌 的 生长和繁殖。,杀菌,抑菌,：,破坏其生存的基本条件,巴氏消毒法,罐藏法,防腐剂法,射线法,去水：,无氧：,低温：,脱水,、,晒制与烟熏,、,渗透法,、,腌制,真空包装,冷藏、冷冻,12,三、细菌、真菌与疾病防治,1,、真菌 与,抗生素：,阅读教材,76-77,页“抗生素今昔”,思考：,75,页，练习,2,2,、细菌 与 医药生产,细菌怎样参与药品的生产呢？,13,四、细菌与环境保护,有机物,中的,污水、废水,杆菌,、甲烷菌,细菌,分解（ 有 氧 ）,发酵（ 无,氧 ）,甲烷,二氧化碳,、,水,无机物,阅读教材,75,页“细菌与环境保护”,14,知识小结：,人类对细菌和真菌的利用,主要包括哪几个方面？,15,牛刀小试：,1,、现在用青霉素治疗一些传染病比三十年前效果差，其原因是,（ ）,A,、环境污染严重,B,、人体普遍健康,C,、青霉素的生产方式与以前不同,D,、病原体产生了抗药性的变异,D,2,、有些真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质称为 。,抗生素,16,课后作业,阅读,78,页“单元小结”，复习相关知识,The End !,17,18,浑浊的长江水,出谋划策：,怎样让我们的长江水源更清净？,19,