项目范围计划

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2005年9月,项目管理课程设计,*,项目管理课程设计,渊源餐厅项目规划,项目组成员：,2005年9月,项目管理课程设计,项目范围计划,项目范围综述,项目范围综述支持细节,项目范围管理计划,2005年9月,项目管理课程设计,项目背景介绍,大楼近期投入使用,经过前期市场调查，发现在西门附近较少有相应档次的餐厅供大家聚会,鉴于此种情境，拟开办一家餐厅,2005年9月,项目管理课程设计,市场分析,MBA大楼建成后，来此上课学生流量急剧增加。,西区和西南村为南大主要宿舍区之一。,西门附近有较大的居民区。,所有这些形成对餐饮的强大需求。,2005年9月,项目管理课程设计,环境分析,供应商：西门附近有两个较大的普通菜市场， 可保证餐厅基本供应。另,王顶堤水产市场可采购到较实惠的海产品.,顾客：顾客群体主要为南大师生、西门附近居民以及在此的工作人员。顾客基础较好。,竞争对手：西园餐厅 .金百万及小型餐厅,2005年9月,项目管理课程设计,竞争对手分析：,西园餐厅,规模小，菜品少,质量一般,就餐环境较乱且舒适度欠佳,午餐、晚餐价高量少,金百万,价位较高,主要面向大型聚会,2005年9月,项目管理课程设计,竞争优势：,地理位置接近顾客群,环境宽敞洁净，可满足聚会、就餐需要。,价格适中，完全具备竞争性。,川菜系/鲁菜系的菜味适当调节，增强地域适应性。,2005年9月,项目管理课程设计,可行性分析,目标客户,学生为主,社会人员为辅,业务范围,中午：正餐为主，外卖为辅,晚餐：聚会为主,赢利分析,2005年9月,项目管理课程设计,赢利估算,投入成本 RMB15万元,营业收入与净利润,平均每日营业收入4500.00计,毛利率40%计,每月流动成本22,000. 00,月营业额:4,500.00*30天=135,000.00,月毛利润:135,000.00*40%=54,000.00,月净利润:54,000.00-22,000.00=32,000.00,投资回收期: 预计八个月可收回成本,.,2005年9月,项目管理课程设计,技术可行性,项目组成员有实际运作经验,优越的地理位置,消费变化需求,菜品工艺成熟,2005年9月,项目管理课程设计,项目产出物,餐厅开业,2005年9月,项目管理课程设计,项目目标：,开办一家,顾客定位：南开大学师生、西门附近居民、流动顾客,菜品：川菜鲁菜为主；,餐厅位置：南大西门附近，MBA大楼旁,营业面积：300平米,业务范围,中午：正餐为主，外卖为辅,晚餐：聚会为主,环境优雅且具有竞争性价格的餐厅,2005年9月,项目管理课程设计,假设前提,资金由项目组成员认股，且已经筹集完毕,店面租赁已经达成意向,2005年9月,项目管理课程设计,项目工作分解结构（WBS）,2005年9月,项目管理课程设计,项目工作分解结构字典（WBSD）,编号,名称,描 述,餐厅开业,项目产出物。确保餐厅按时按预算装修开业,1,项目管理,对项目进行集成和专项管理,1.1,集成管理,项目各工作包之间的协调工作及总控制；,1.2,范围管理,各工作包的范围界定及控制,1.3,时间管理,确保项目按时高质量完成,1.4,成本管理,保证项目不超出预算,追加必要预算(尽量不追加),2,可行性分析,进行市场、成本、环境和技术可行性的分析,2.1,信息收集,收集市场需求、竞争对手等信息；市场调研,2.2,分析,进行市场、成本、环境和技术可行性的分析,2.3,得出结论,出具可行性报告,3,审批,完成开业所需的各项审验报批工作,3.1,卫生环保审批,人员健康；操作间通风及隔离；上下水系统；餐具消毒及储存；污水处理；排烟；垃圾处理,3.2,工商税务审批,用卫生、环保证件换取；税务机关审批,3.3,技监银行审批,以营业执照换取IC磁卡，到银行开户,4,招聘培训,确保员工达到营业要求,4.1,招聘,选招合格的厨师和服务员,4.3,培训,进行礼仪、服务技能、制度方面的培训，使服务员达到上岗要求,2005年9月,项目管理课程设计,项目工作分解结构字典（WBSD）续,编号,名称,描 述,5,装修,使餐厅室内达到可营业状态，满足设计要求,5.1,设计,风格：舒适、简洁、优雅,5.2,发包,确定施工队伍,5.3,施工,确保按时完成装修，保证质量,5.4,验收,检查装修是否符合要求,6,采购,购买能够满足餐厅营业所需的设施,6.1,询价,了解报价，确定供应商,6.2,采购,采购、运输、付款,6.3,安装布置,按照设计要求进行室内布局,7,宣传,让目标顾客知晓,7.1,张贴小广告,制作；在西区及附近住宅区布告拦张贴,7.2,发放宣传单,制作；在学校餐厅门口于就餐时间发放,8,试营业,查遗补漏，积累营业经验,8.1,促销,吸引顾客前来就餐,8.2,测试反馈,测试客流量及营业额；,8.3,改进,改进提高人员间的配合与默契,2005年9月,项目管理课程设计,项目范围变更管理,项目范围变更需编制变更申请,经项目组全体成员通过,通过后需编制变更报告,2005年9月,项目管理课程设计,项目工期计划,项目活动清单,网络图,2005年9月,项目管理课程设计,项目活动清单,编号,名称,描述,餐厅开业,项目产出物。确保餐厅按时按预算装修开业,1,项目管理,对项目进行集成和专项管理,1.1,集成管理,项目各工作包之间的协调工作及总控制；,1.1.1,计划制定,1.1.2,计划实施,1.1.3,总体控制,1.2,范围管理,各工作包的范围界定及控制,1.2.1,范围界定,界定项目范围,1.2.2,范围确认,1.2.3,范围计划制定,1.3,时间管理,确保项目按时高质量完成,1.3.1,活动清单编制,1.3.2,绘制网络图,1.3.3,工期计划书制定,1.4,成本管理,确保项目按照预算实施,1.4.1,资源计划制定,1.4.2,成本估算,1.4.3,成本预算,1.5,风险管理,识别并控制风险,1.5.1,风险识别,2005年9月,项目管理课程设计,项目活动清单（续）,编号,名称,描述,1.5.2,风险度量,1.5.3,应对措施制定,1.5.4,风险控制,2,可行性分析,进行市场、成本、环境和技术可行性的分析,2.1,信息收集,收集市场需求、竞争对手等信息；,2.1.1,市场调研,2.2,分析,进行市场、成本、环境和技术可行性的分析,2.2.1,市场分析,分析市场需求、竞争对手,2.2.2,成本分析,分析成本费用及收益,2.2.3,环境分析,人文/地域环境分析,2.2.4,技术分析,分析自身优势,2.3,得出结论,出具可行性报告,2.3.1,出具可行性报告,3,审批,完成开业所需的各项审验报批工作,3.1,卫生环保审批,3.1.1,卫生审批,获得卫生许可证,3.1.2,环保审批,获得批准,3.2,工商税务审批,3.2.1,工商审批,获得营业执照,3.2.2,税务审批,获得税务登记证,2005年9月,项目管理课程设计,编号,名称,描述,3.3,技监银行审批,3.3.1,技监审批,凭营业执照换取银行开户IC磁卡,3.3.2,银行开户,到银行开户,4,招聘培训,确保员工达到营业要求,4.1,招聘,选招合格的厨师和服务员,4.1.1,发布信息,在今晚报刊登招聘广告3天,人才中介公司登记,4.1.2,面试,对应聘者进行面试,4.1.3,录用,通知面试合格者,4.1.4,体检,安排拟录用者进行体检,4.2,培训,进行礼仪、服务技能、制度方面的培训，使服务员达到上岗要求,4.2.1,礼仪培训,迎送顾客、应答礼仪培训,4.2.2,服务技能培训,传菜、上菜、撤菜培训,4.2.3,制度培训,管理制度培训,5,装修,使餐厅室内达到可营业状态，满足设计要求,5.1,设计,要求风格：舒适、简洁、优雅,5.1.1,设计方案编制,5.1.2,设计方案确认,5.2,发包,确定施工队伍,5.2.1,询价,确定施工队伍,5.2.2,洽谈,商谈价格,项目活动清单（续）,2005年9月,项目管理课程设计,编号,名称,描述,5.2.3,签约,签订装修协议,5.3,施工,确保按时完成装修，保证质量,5.4,验收,检查装修是否符合要求,6,采购,购买能够满足餐厅营业所需的设施,6.1,询价,了解报价，确定供应商,6.1.1,询价,价格咨询、比较、洽谈,6.1.2,确定供应商,签约,6.2,采购,采购、运输、付款,6.2.1,液化气罐采购,5个瓶(50KG/个),6.2.2,炊具采购,灶具/厨具,6.2.3,餐桌采购,餐桌30张及配套椅子300个,6.2.4,吧台采购,1张,6.2.5,货架采购,2个,6.2.6,冰柜采购,8个,6.3,安装布置,按照设计要求进行室内布局,6.3.1,桌椅布置,7,宣传,让目标顾客知晓,7.1,张贴小广告,制作；在西区及附近住宅区布告栏张贴,7.1.1,广告设计,体现餐厅风格和特色的广告,7.1.2,广告印制,成本控制,不求大而多,但求小而精且醒目,项目活动清单（续）,2005年9月,项目管理课程设计,项目活动清单（续）,编号,名称,描述,7.1.3,广告张贴,7.2,发放宣传单,制作；在学校餐厅门口于就餐时间发放,7.2.1,传单设计,体现餐厅风格和特色的广告,7.2.2,传单印制,成本控制,不求大而多,但求小而精且醒目,7.2.3,传单发放,发放地点：学校餐厅门口；发放时间：就餐期间,8,试营业,查遗补漏，积累营业经验,8.1,促销,吸引顾客前来就餐,8.1.1,菜品促销,8.1.2,酒水促销,8.2,测试反馈,8.2.1,客流量统计,测试客流量及营业额；,8.2.2,服务质量测试,令顾客的满意程度,8.2.3,收集顾客反馈,对服务质量,菜品质量,环境质量全面采集,8.3,改进,改进提高,8.3.1,编写经验总结,8.3.2,改进提高,2005年9月,项目管理课程设计,项目甘特图,2005年9月,项目管理课程设计,项目甘特图（续）,2005年9月,项目管理课程设计,项目甘特图（续）,2005年9月,项目管理课程设计,项目甘特图（续）,2005年9月,项目管理课程设计,成本预算,2005年9月,项目管理课程设计,项目风险清单,2005年9月,项目管理课程设计,风险管理,对于合适人员的配备,通过网络招聘启示人才中介朋友推荐员工推荐等多种渠道加以满足,对于工作上的配合,从员工培训硬件设备管理标准沟通方式等方面进行协调,2005年9月,项目管理课程设计,感谢各位！,2005年9月,项目管理课程设计,