第十章 金针菇栽培

,单击此处编辑母版标题样式,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,第十章 金针菇栽培,本章主要内容,一 简介：,1,金针菇的保健价值,2,金针菇的栽培史,二 金针菇的生物学特性,形态特征、营养要求、环境因素、栽培品种,三 金针菇的栽培技术,1,袋料栽培,搔菌法、直接出菇法、再生法,2,生料栽培法,简 介,1,金针菇的保健价值,2,金针菇的栽培历史,2.1,古代栽培史,(,唐末,-,晚清,),2.2,近代栽培,(20,世纪初,-,五六十年代,),2.3,现代栽培,(60,年代以后,),第一节 金针菇的生物学特性,一 金针菇的形态特征及习性,1,菌丝,2,子实体,2.1,菌盖,2.2,菌柄,野生,金针菇,构树木桩,成熟态,偏老态,过熟态,缺光态,2.3,菌褶,2.4,孢子及孢子印,二 生活史,三、营养要求,碳源： 棉籽壳、阔叶树木屑、玉米芯,氮源：麸皮、细米糠、玉米粉、豆粉、饼肥,C:N,为,30:1,最好,无机盐：常加硫酸镁、磷酸二氢钾或过磷酸钙,维生素：,B,1,、,B,2,天然缺陷型，原料提供,1,温 度,菌丝最适生长温度是,22-25,。,最适宜出菇温度是,8-18,。,生产季节安排：,南 方,10-11,月初（,25,）接种发菌，,12-,次年,3,月分出菇。,北 方：,全年可安排两次栽培。,第一次，,9,月中旬接种发菌，最迟不超过,10,月上旬，,11,月中、下旬进入出菇期。,第二次，,12,月或,1,月，室内生火加温培育菌袋，于春季,2-3,月，自然气温回升到,10 ,左右，即可出菇，至,4,月底结束。,四、环境因子,2,水 分,3,空 气,4,光 线,菌丝体在完全黑暗下能正常生长，也能形成子实体原基，光照下能形成更多的子实体原基，子实体发育需要光线，黑暗下，子实体不长菌盖，只长细长的菌柄。,5,酸碱度,pH4-10,范围都可生长，最适,pH5.5-6.5,五,、栽培品种,三明,1,号菌株,FL21,菌株,FL8909,菌株,FL8-10,白色杂交菌株,第二节 栽培技术,一 袋料栽培,1,培养基的配制,2,装袋,3,灭菌,4,接种,5,培养,20-30,天，菌丝即可长满菌袋,要求：识别并选用优质的原料,要求：所有培养料新鲜,碳源：,棉籽壳、,废棉团、木屑（阔叶树木屑）、甘蔗渣、稻草、玉米芯、酒糟、黄豆秆、麦秆、芦苇叶、砻糠、甘薯渣。,-,前期调水到适当,氮源：细米糠、麦皮、棉子饼、菜子饼、黄豆粉,-,前期调水到适当,辅料：,玉米粉,（含大量的生长素,H,，增产剂）、糖、碳酸钙（酸碱缓冲剂）,培养基调制,翻料现场,简易装袋机装袋,菌丝体培养,工厂化栽培设施缩影,-,配料输送,工厂化栽培设施缩影,-,装袋机装袋,工厂化栽培设施缩影,-,灭菌灶,温度压力设定控制箱,蒸汽管道,工厂化栽培设施缩影,-,流水式封闭接种,6,出菇方式及管理,6.1,搔菌法管理技术,6.1.1,搔 菌,目的：去掉老菌种块，培养基表面长出新菌丝，新菌丝生命力强，长出子实体的能力强，同时，菌柄的伸长好，比不搔菌的更坚挺。,搔菌时机：接种,20-30,天后搔菌,(,长满菌袋为标准,),。,搔菌方法：将棉花塞和套环去掉，翻卷塑料袋口，下卷离培养基,3-4cm,，用灭菌,手耙,，把培养料表面的一层菌膜连同老菌块一起轻轻耙去，不可耙去培养料以免损伤菌丝，难于愈合。,返回,搔菌前,开袋搔菌,搔菌后长出绒毛菌丝,发育不同步：,有小菇蕾与绒毛菌丝,6.1.2,催蕾,目 的：,促使子实体原基的大量发生。,催蕾成功的关键：,适合的温度、水分和空气。,温 度：,13-14,。低，蕾少；高，菌柄参差不齐。,湿 度：,搔菌后，培养基暴露，容易散失水分。,85-90%,之间。,菇蕾发生的征兆：,搔菌后,4-5,天，表面逐渐形成一层,白色的棉状物及琥珀色的水滴,，这是原基出现的前兆。再过,2-3,天，无数白色或淡黄色的原基大量发生。,金针菇套袋长长,6.1.3,子实体的生长,菇 蕾,菌盖,及菌柄,大量,侧枝,低温（,4-6,）、,吹风、光照,提高,CO,2,浓度,分化,发育,抑制,发育中的金针菇,成品金针菇,6.1.4,采 摘,子实体长到,15cm,时可以采收。,6.1.5,第二、三潮菇的栽培管理,去掉残柄同时搔菌,翻卷塑料袋口 保湿并通气,现蕾（,当温度在,13,左右时，,3-4,天；温度低于,13,时，,5-6,天。,）,一批,60%,二批,30%,三批,10%,棉籽壳栽培金针菇时间表：,接种发菌 ：,30,天左右；,搔菌到第一批菇蕾出现：,7,天左右；,菇蕾出现到采收：,13,天左右；,第一批采收完毕至第二批菇蕾出现：,5,天左右；,第二批菇蕾出现到采收：,10,天左右；,第二批采收完毕至第三批菇蕾出现：,5,天左右；,第三批菇蕾出现到采收：,8,天左右；,整个栽培周期：,从接种发菌开始算起：,2.5-3,个月,单木屑、蔗渣等原料种金针菇周期,: 2-2.5,个月,6.2,直接出菇法管理技术,特点：不搔菌，比搔菌法提前,3-5,天出菇。与搔菌比较的不同之处：,（,1,）加大接种量是直接出菇法取得高产的关键（在中央孔、培养基表面都要接种。 ）,（,2,）催蕾和生长,第一批采摘后，去掉老菌种，然后进行第二、三批的出菇管理。,（,3,）子实体不如搔菌法整齐、挺拔，产量基本相同。不易污染、成功率高，采完一批可丢弃。,6.3,再生法管理技术,（,1,）再生法概念,待原基形成以后，不及时通风换气，使菌柄不断细长化，而菌盖不形成。当菌柄长到一定数量后，吹风干燥，使菌柄枯萎。当湿度条件再次满足，加强通风换气，不断生出新的侧枝，最后，形成数量极多的子实体。该法产量高，可控制出菇时间。,（,2,）再生法配套技术,2-1,制袋技术,与搔菌法比较，其差别在于,：（,1,）含水量要求高些，,70%,为好，利于再生时补水；（,2,）装套环时，套在距离培养基表面,3-4cm,处。,2-2,接种技术,接种分布均匀，接种量适当大些,2-3,培养措施,23,左右培养，一般,25,天可长满菌袋。长满后降室温,10-15,。通过光线诱导，促进袋内菇蕾形成。,2-4,栽培管理,2-4-1,再生技术,先在套环与培养基的空间处形成原基。不急于打开袋口，让原基继续生长至菌柄,2-4cm,时开袋。,2-4-2,子实体生长,A,特点：诱导二次原基发生,B,开袋后的管理：,6.4,两头出菇法栽培技术,6.4.1,两头出菇的概念,栽培时打开塑料袋两端，不套筒。柄短、盖大、形状酷似野生菇。,6.4.2,栽培工艺,要点：配料到灭菌同前，特点：,（,1,）两端接种；（,2,）菌袋横放、层放 （,3,）可室内床架栽培、也可室外地沟床架栽培。,返回,二 生料床式栽培,具有生料和床式出菇两大特点。低温季节可行，原料要新鲜，,2,次,翻拌发酵后使用，加入多菌灵防杂菌。,1,建菇房,1.1,小地沟菇房,地势选择：地势高、背风向阳，沟南北走向。,菇床规格：宽,深,长,=50-80cm 40-50 cm10-20m,。,返回,1.2,地沟菇房,地势选择：选地势高燥、空旷的平地。或北高南低的坡地；地下水位低、壤土，有水源的林地为菇场。,菇床规格：宽型,4-6 M,；普通型,2.5-3M,；窄型,1.5-2M,。高,2-3M,。长视地形而定。,菇房类型：,按排列方式分为单列式、双列式和多列式等。,按棚顶式样分为拱顶型、半坡型和人字型等。,1.3,人防工事菇房,优点：温度在冬季可保持在,8-12,，通风好进出材料与排水均方便良好，为最佳人防工事菇场。,2,菇房消毒,2.1,环境空气自然净化法,小地沟、地沟房,风吹雨淋太阳晒；,人防工事、民房,-,加大通风,2.2,化学消毒法,2.5-5%,三次氯酸钙水溶液；,2%,过氧乙酸水溶液；,1%-5%,煤酚皂液等,2.3,物理消毒法,硫磺熏蒸；加湿热蒸汽至房间,70-80,，维持,1-2h,。,3,菌种和培养基的制备,2,次翻拌发酵后使用,4,播种与盖膜,大床播种,:,层薄、点薄：,5-10%,接种量,;,播种后立即盖严薄膜,5,菌丝培养,播种后一周内萌动定植，,10,天不萌动，掀动薄膜或菌袋，通风换气，尽快促进定植。,7-10,条件下，,40-60,天，菌丝基本生理成熟即可催蕾。,6,催蕾,6.1,直接催蕾法,(,大床栽培,),菌丝长透，创造高温高湿和适温条件，通风换气。使菌丝由灰白色转变为雪白，并有棕色水滴出现。一周后，,出现密密麻麻一层菇蕾,。头潮菇不搔菌，以后搔菌。,返回,50,6.2,两步催蕾法,(,塑料袋栽培,),2-3cm,的幼菇通过干燥或提高二氧化碳浓度或剪出菌盖，,使顶端萎蔫和损伤，再菌柄上再次生出数量极多的菇蕾。,（,1,）通风干燥萎蔫法（即再生法）,待菇长到,2-3cm,时，揭膜、通风干燥，菇盖萎蔫而不死，柄仍有硬度；支膜，给予适温、湿，,3-5,天，菌柄上密生菇蕾，将菇蕾压平在菇床上培养。,（,2,）提高环境,CO,2,浓度法,待,菇长到,2-3cm,时,，将支高,5-6cm,的膜紧贴菇面，,2-3,天后，在菌柄上再次长出,密生菇,蕾，支膜培养即成。,（,3,）打顶法,菌盖与菇尖用剪刀剪除，菌柄压平在菇床上，再次催蕾并培养。,第三节 金针菇的采收与保鲜,一 采 收,采收时机：一般是当金针菇子实体长到,15-16cm,长，菌盖内卷呈半球形，直径,1-1.5cm,时，就应当及时采摘。,采收方法,二 分 级,一级菇：菇型完整，菌盖直径小于,1cm,，盖内卷呈半球形。柄长,13-16cm,，无畸形、虫害；无斑点、无霉变。,二级菇：菇,型完整，菌盖直径小于,1.5cm,，盖内卷呈半球形。柄长,10-18cm,，无畸形、虫害,；无,霉变。,三级菇,:,菇,型,较,完整,，菌盖直径,小于,2.5cm,，盖内卷呈半球形。柄,长,6-20cm,，无畸形、虫害,；无,霉变。,三 保 鲜,低温保藏：装袋,0-8 ,，可保,5,天左右。,真空低温保藏：,15 ,，,1,周，,0-8 ,，可保,1,月左右。,冷冻保藏：,-18 ,，长期。,第四节 金针菇病害,基部菇柄、盖均有链孢霉,金针菇场污染了链孢霉,(,病菇,),金针菇轻度污染链孢霉,不正常的菌柄及菌盖,重度污染链孢霉,(,示孢子等,),培菌期间,重度污染链孢霉,(,示瓶口铺满的孢子,),重度污染链孢霉,(,示花白样菌丝,),作业：,1,金针菇的营养与医疗保健价值研究,2,金针菇栽培史,3,金针菇栽培配方与产量品质关系研究,4,金针菇育种研究,5,金针菇加工研究,6,金针多糖研究进展,