就餐礼仪(新版)

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,就餐礼仪培训,1,在中国吃是,一种文化，更是一种礼仪,就餐礼仪,2,如果你是主人，应该提前到达，然后在靠门位置等待，并为来宾引座。如果你是被邀请者，那么就应该听从东道主安排入座。,欢,迎,3,1,、座次礼仪,圆桌：正对大门的为首席，上位左右手边的位置，以离首席的距离来看，越靠近位置越尊，相同距离则右侧尊于左侧。,八仙桌：如果有正对大门的座位，则正对大门一则的右位为首席。如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。,桌子,大 门,大 门,主位,左,右,右,左,主位,主人,二号嘉宾,4,如果为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边依次,2,、,4,、,6,席,右边为,3,、,5,、,7,席，根据主客身份、地位，亲疏分坐。,4,2,3,5,6,7,1,大门,桌次布局,4,2,3,5,6,7,1,大门,8,9,5,入座时动作应轻而缓，轻松自然。不可随意拖拉椅凳，从,椅子,的左侧入座，沉着安静地坐下。,不要,忘记,从,左侧,入座,怎么坐？,6,如果时间允许，应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。,人到齐了，请您点菜！,2,、如何点菜,7,一般来说，如果你来买单，客人也不太好意思点菜，都会让你来作主。如果老板也在酒席上，千万不要因为尊重他，或是认为他应酬经验丰富，而让他她来点菜，除非是他她主动要求。否则，他会觉得不够体面。,我是,老板,，,我不,点菜,8,如果你是赴宴者，不要太过主动，而要让主人来点菜。如果对方盛情要求，你可以点一个不太贵、又不是大家忌口的菜。记得征询一下桌上人的意见，特别是 “有没有哪些是不吃的？”或“比较喜欢吃什么？”让大家感觉被照顾到了。,记得照顾到大家的口味！,9,点菜后，可以请示“我点了菜，不知道是否合几位的口味”，“要不要再来点其它的什么”等。,要不要,再,来点,其它,的,10,3,、点菜规则,点菜三个规则,一看人员组成。一般来说，人均一菜是比较通用的规则。如果是男士较多的餐会可适当加量。,注意,!,大胃王,出现,11,二看菜肴组合。一般来说，有荤有素，有冷有热，尽量做到全面。如果男士多，可多点些荤食，如果女士较多，则可多点几道清淡的蔬菜。,荤素,搭配,冷热,兼顾,12,三看宴请的重要程度。普通的商务宴请，平均一道菜在,50,-,80,元即可。如果宴请对象是关键人物，那么要点上几个够份量的菜，例如龙虾、刀鱼，再要上规格一点，则是鲍鱼、翅粉等。,就吃,这个,！,硬菜,哪！,13,还有一点要注意，点菜时不应问菜肴的价格，或讨价还价，这样会让你在客户面前显得小家子气，客户也会觉得不自在。,太贵了！,没钱,？,14,4,、点菜指导,三优四忌,标准的中餐，通常先上冷盘，接下来是热炒，随后是主菜，然后上点心和汤，如果吃得有点腻，可以点一些餐后甜品，最后是上果盘。,上菜,顺序,要,切记,15,优先考虑的菜肴 ：,一、有中餐特色的菜肴。宴请外宾的时候，像炸春卷、狮子头、宫爆鸡丁等，并非佳肴美味，但因具有鲜明的中国特色，所以受到很多外国人的推崇。,特色,中餐,16,二、有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡馍，北京的涮羊肉，在那里宴请外地客人时，上这些特色菜，要比千篇一律的生猛海鲜更受好评。,全是,本地,特色菜,17,三、餐馆的特色菜。很多餐馆都有自己的特色菜。上一份本餐馆的特色菜，能说明主人的细心和对被请者的尊重。,本 店,特 色,敬 请,品 尝,本店,特色,菜,18,5,、饮食禁忌,在安排菜单时，考虑来宾的饮食禁忌，特别是对主宾的饮食禁忌高度重视。这主要有四条：,怎么,吃,很,重要,19,宗教的饮食禁忌：,一、穆斯林：通常不吃猪肉，不喝酒。,二、佛教徒：少吃荤腥食品，以及葱、蒜、韭菜、芥末等气味刺鼻的食物。,不能,吃,肉,，,怎么,办？,20,出于健康的原因：,一、,心脏病、脑血管的人：不适合吃狗肉,二、肝炎病人：忌吃羊肉和甲鱼,三、胃肠炎、胃溃汤等消化系统疾病的人：不合适吃甲鱼，高血压、高胆固醇患者，要少喝鸡汤等。,健康,饮食,21,不同地区的饮食偏好不同：,一、湖南人：普遍喜欢吃辛辣食物，少吃甜食；,二、英美国家的人：通常不吃宠物、动物内脏、头部和脚爪，尽量少点生硬需啃食的菜肴，老外在用餐中不太会将咬到嘴中的食物再吐出来。,想,吃,吧,？,22,4,有些职业，在餐饮方面有各自不同的特殊禁忌。例如，驾驶员工作期间不得喝酒。要是忽略了这一点，还有可能使对方犯错误。,23,上龙虾、鸡、水果时，会送上一只小小水孟，其中飘着拧檬片或玫瑰花瓣，它不是饮料，是洗手用的。洗手时，可两手轮流沾湿指头，轻轻涮洗，然后用小毛巾擦干。,洗手,，,莫,当成,饮料,24,中餐宴席开始，服务员送上的第一道湿毛巾是擦手的，不要用它去擦脸。,擦手,25,6,、吃菜,中国人一般都很讲究吃，同时也很讲究吃相。随着职场礼仪越来越被重视，商务饭桌上的吃和吃相也更加讲究。以下以中餐为例，教你如何在餐桌上有礼有仪，得心应手。,26,对外宾不要反复劝菜，可介绍中国菜的特点，吃不吃由他。外宾没有劝菜习惯，反复会引起人家反感：“说过不吃了，你非逼我干什么,?,”依此类推，参加外宾举行的宴会，也不要指望主人会反复给你让菜。,还要,让我,吃,27,客人入席后，不要立即动手取食。而应待主人举杯示意开始。要细嚼慢咽，这不仅有利于消化，也是餐桌上的礼仪要求。决不能大块往嘴里塞，狼吞虎咽，这样会给人留下贪婪的印象。,斯,文,28,不要挑食，不要只盯住自己喜欢的莱吃，或者急忙把喜欢的菜堆在自己的盘子里。,红烧,鸡,翅膀,，,我,喜欢,吃！,我就,喜欢,吃,鱼,29,夹莱时，应从盘子靠近或面对自己的盘边夹起，不用从盘子中间或靠别人的一边夹起，更不能用筷子在菜盘子里翻来翻去的，一次夹菜也不宜太多。,30,不要发出不必要的声音，如喝汤时,“,咕噜咕噜,”,，吃菜时嘴里,“,叭叭,”,作响，这都是粗俗的表现。,31,嘴里的骨头和鱼刺不要吐在桌子上，可用餐巾掩口，用筷子取出来放在碟子里。掉在桌子上的菜，不要再吃。进餐过程中不要玩弄碗筷，或用筷子直向别人。,32,不要用手去嘴里乱抠。剔牙时，应用手或餐巾掩住嘴。不要让餐具发出声响。,33,用餐结束后，可以用餐巾、餐巾纸或服务员送来的小毛巾擦擦嘴，但不宜擦头颈或胸脯；餐后不要地打饱嗝或嗳气；在主人还没示意结束时，客人不能先离席。,你们慢慢吃，我走先,34,7,、布菜,主人可为身边的客人布菜。布菜应用公勺或公筷。布菜时要照顾客人的饮食偏好，如果客人不喜欢或者已经吃饱，不再为客人夹送。,35,8,、敬酒,主人先为主宾斟酒，如果是白酒或啤酒，应斟八分满，主人为客人倒酒时，客人以手扶杯表示恭敬和致谢。首次敬酒由主人提议，客人不宜抢先。,八,分,满,36,敬酒时，对方是前辈或职位高，应站起来，走到他旁边，先称呼对方，说敬对方一杯酒，然后说敬酒辞，碰杯时，职位低的要碰在职位高的酒杯下面，如果对方把酒杯举得很低，你可以用手轻轻托起对方的手，然后再碰杯，碰杯是要干的。,酒杯位置高低代表职位高低,37,如果是红酒，斟酒就只斟三分之一就可以了，在敬酒时，手应该握住酒杯的杯柄，碰杯的时候，杯子稍微倾斜，杯与杯发出的清脆声音非常悦耳。,斟酒,碰杯,38,9,、离席,一般酒会和茶会大约都有在两小时以上。也许逛了几圈，认得一些人后，你很快就想离开了。,39,当你要中途离开时，千万别和谈话圈里的每一个人一一告别，只要悄悄地和身边的两、三个人打个招呼，然后离去便可。,我,走,了,40,当你和主人打过招呼，应该马上走，不要和主人聊个没完。因为当天现场也还有许多客人等待他去招呼，你占了太多时间，会造成他在其他客人面前失礼。,主人！,再聊会吧！,41,有些人参加酒会、茶会，当离去时，会一一问她认识的要不要一块走。本来热闹的场面，被她一鼓动，一下子便提前散场了。这种闹场的事，最难被宴会主人谅解，一个有风度的人，可千万不要犯下这钟错误。,跟我,走吧,42,谢谢,43,