松花蛋中的科学

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,松 花 蛋 中 的 科 学,适用对象：九年级,所属学科：化 学,使用教材：沪教版,1,2,松花蛋一般用下列哪一种蛋制作吗？,生鸡蛋,熟鸡蛋,生鸭蛋,熟鸭蛋,小智慧 大考验,3,1,、生石灰：,2,、纯碱：,3,、草木灰：,4,、食盐：,CaO,Na,2,CO,3,K,2,CO,3,NaCl,碱性、涩,加点醋,调味和防腐,5、,茶末：,含有丹宁酸等色素，,可能与制品色泽有关,。,加工松花蛋的主要原料：,6、,黄丹粉：,又叫密陀僧，学名氧化铅,4,1、现将制作松花蛋的,主要原料生石灰、食盐、纯碱,按比例溶于水制成料液。,这其中发生了哪些化学反应？,CaO+H,2,O = Ca(OH),2,Ca(OH),2,+Na,2,CO,3,=CaCO,3,+2NaOH,蛋壳上的白色固体物质是？,想一想：,5,NaCl,NaOH,恰好完全反应,(1),2、继续将料液进行静置、过滤，,滤液,中有哪些溶质？,(2),NaCl,NaOH,Na,2,CO,3,Na,2,CO,3,过量,(3),NaCl,NaOH,Ca(OH),2,Ca(OH),2,过量,问：如何通过实验来验证滤液的成分？,知识点：一定有生成物可能有反应物之一,议一议：,6,有气泡生成,取反应后的滤液，通入,CO,2,滤液变浑浊,碳酸钠溶液,足量能否少量？,NaCl,NaOH,Ca(OH),2,NaCl,NaOH,Na,2,CO,3,含,Ca或Ba,的溶液,2+,2+,若步骤、中均无明显现象，则滤液的成分为：,NaClNaOH,实验方案的设计一：,7,若滤液的组成是猜想(2)NaCl、NaOH、Na,2,CO,3,。如何从溶液中,提取出NaCl固体,，请设计提纯的实验方案。,设计方案：,向反应后的过滤液中加HCl，到,_,时，可停止滴加，再通过,_,操作就能得到,NaCl固体,无气泡生成,蒸发,知识点：除去杂质,NaOH、Na,2,CO,3,实验方案的设计二：,8,同样在猜想(2)NaCl、NaOH、Na,2,CO,3,中，如何确定溶液中,NaOH的存在,，请设计实验方案。,（写出简明的实验步骤和实验现象）,试剂备选：,Ca(OH),2,CaCl,2,Ca(NO,3,),2,酚酞,知识点：先排除,Na,2,CO,3,的干扰，且不得引入,OH,实验方案的设计三：,9,讨论：,若要确定该溶液中,NaCl,的存在，则步骤中所加试剂应如何改变,过量的CaCl,2,改成过量的Ca(NO,3,),2,有白色沉淀生成,使溶液中的,Na,2,CO,3,反应完,溶液由无色变为红色,证明有,NaOH,存在,知识点：避免引入,Cl,对实验产生干扰,10,传统腌制松花蛋的主要配料是氧化钙、纯碱和食盐等。将这三种物质混合加适量的水搅拌、过滤得滤渣和滤液，对滤液中溶质的成分进行探究：,【猜想与假设】,甲同学：可能是NaCl、Na,2,CO,3,、Ca(OH),2,乙同学：可能是NaCl、NaOH、Na,2,CO,3,丙同学：可能是NaCl、NaOH,【交流与评价】经讨论，大家认为甲同学的猜想不合理，,理由一是,_,理由二是,_,【活动与探究】（1）丙同学为验证自己的猜想，在滤液中滴加了几滴给酚酞，发现溶液变红，于是便认为自己的猜想正确。同学们一直予以否认，理由是,_,（2）假设你是丁同学，请你提出一个与以上同学不同的猜想,_,课堂巩固：,一定有生成的,NaOH,Na,2,CO,3,与Ca(OH),2,不共存,Na,2,CO,3,溶液也会使酚酞试剂变红,NaCl、NaOH 、Ca(OH),2,11,方案合理,操作简单,防止干扰,现象明显,实验方案设计的注意点：,总结：,生活中处处有科学,12,松花蛋上的松花是怎么来的？,蛋白的主要化学成分是一种蛋白质. 放置时间一长,蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸. 泥巴里加入的一些碱性的物质会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，就形成了漂亮的松花。,松花蛋又叫皮蛋、彩蛋,课外拓展,13,