广州厨艺学校教你粤菜：“发财就手”制法

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,目录,二、原料,三、制法,1,学校介绍,广州厨艺学校、政府办学机,构：“广州市就业训练中心”，又,称“广州市职业能力培训指导中,心”，是“广州市人力资源和社会,保障局”唯一对外招生的政府办学,机构；是广州市财政补贴的一所,集综合性的职业训练机构，属本,市首批实施“金钥匙计划”的学,校，同时是国际劳工组织和国家人力资源和社会保障部在广州,授权的SIYB培训机构、广州厨师培训示范基地。,2,发财就手,底菜：,猪手、生菜胆、发菜,扒料：,原汁,芡色：,浅红芡,制法：,1、发菜用清水加油洗净，用汤水、姜、葱、绍酒、,盐、味精蒸约30分钟备用。,2、猪手刮洗干净，开边，在骨一面斩几刀，要求骨,断皮连住。,3,3、猪手先用滚水煮20分钟，,再用老抽将皮一面揸匀，,用八成油温炸至大红色。,4、靠：加入汤水、姜片、,葱条、绍酒、盐、味精、,老抽、花椒、八角、陈皮、,香叶等，煲或蒸约90分钟,至淋软备用。,4,5、将靠好的猪手上碟，将,生菜胆焯熟伴边。,6、用原汁加入发菜、调够,味和色，推芡，淋在猪,手上面。,备注：,发菜在中国是禁止采,集、禁止食用的一种陆上,藻类，制作该菜肴可以采,用“人工合成食用发菜”。,5,