安妮进口红酒直通车培训

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Good grape growing conditions,澳大利亚得益于充足的阳光与持续的气候条件，非常适宜葡萄的生长,State of the art wine making techniques, fruit driven and varietals focused.,聚焦于葡萄制造技术，注重葡萄酒的果香味和葡萄品种,Shiraz,is the famous variety of Australia,西拉是澳洲著名的葡萄品种,澳大利亚,25,South Australia,南澳大利亚,Producing 50% of Australias total, South Australian is a phylloxera free state,约占澳大利亚全国葡萄酒产量,50,，南澳洲无葡萄根瘤虫的困扰。,The most famous winery regions of Australia: Barossa Valley, Adelaide Hills, Eden Valley, Coonawarra, Clare Valley, McLaren Vale.,澳大利亚最著名的葡萄酒生产地区是：巴罗山谷、阿德雷德、伊甸谷、库纳瓦拉、科莱恩山谷、麦克莱恩山谷,Thanks to the warm weather, this is the land of the,Shiraz,得益于温暖的气候条件，这里最适宜西拉的生长,26,Western Australia,西澳大利亚,Largest state of Australia,澳大利亚最大的州,Contrasting climate; therefore all vines are located in the south.,气候对比鲜明，因此所有葡萄都种植于南部,The Margaret River possesses a favorable viticulture condition which mirrors Bordeauxs climate.,玛格丽特河地区拥有优越的葡萄种植条件,与波尔多接近,Very good results for,Semillon & Chardonnay,;,Cabernet Sauvignon,also outstanding,出产非常棒的圣美伦和雪当,莉，赤霞珠苏维翁也非常出色,27,New South Wales,新南威尔士地区,Hunter valley Region, 160 km north of Sydney,亨特山谷地区，悉尼以北,160,公里,Region of small wineries,小酒庄的聚集地,Renowned for its,以下几款葡萄酿制的葡萄酒闻名,-,Chardonnay,and,Semillon,雪当莉和圣美伦,-,Shiraz,and,Cabernet Sauvignon,西拉和赤霞珠苏维翁,28,Victoria,维多利亚地区,Most southern region, it has a cooler climate,澳洲南部地区，拥有凉爽的气候,Typical strengths of the varieties are well respected,典型的力量型葡萄品种很受推崇,Mostly famous for its,white,and,sparkling,and cold climate,Shiraz,以白葡萄酒,汽泡酒,及优雅的西拉闻名,29,（二）,Chile,智利,Free of Phylloxera,无葡萄根瘤虫,Nearly perfect Climate.,接近完美的气候条件,180 000 hectares/,180 000,公顷的葡萄园,Emblematic grape variety:,Carmenere,象征性葡萄品种：卡曼妮,Very good value for money,绝对物超所值,30,智力葡萄酒产区,北部产区,主要以艾尔基谷（,Elgui Valley,）和利马里谷（,Limari Valley,） 为主。,中央山谷,产区主要包括阿空加瓜谷（,Aconcafgua Valley,） 、 卡萨布兰卡谷（,Casablanca Valley,） 、圣,.,安东尼谷（,Sanantonio Valley,） 、米埔谷（,Maipo Valley,） 、卡恰铺谷（,Cachapoal Valley,） 、空加瓜谷（,Colchagua Valley,） 、库里科斯（,Curico Valley,）和莫莱谷（,Maule Valley,）。,南部产区,主要包括伊塔塔谷（,Itata Valley,）和比奥比奥谷（,Bio Bio,）、马尔雷考谷（,Malleco,）产区。,31,（三）,American Wines,美国,USA wine classification,美国葡萄酒分级,American wines can be classified into the following 3 categories:,美国葡萄酒的划分为以下,3,类：,State wine (100% grapes from the states) Ex: Californian wine,州酒命名制 （,100,由州生产）例如：加利福尼亚州,County wine (75% grapes from the county) Ex: Sonoma county,县酒命名制 （,75,的葡萄品种来自该县）例如：索诺马县,A.V.A wine (American Viticulture Areas) Ex: Sonoma coast,A.V.A,命名制（美国葡萄酒种植区）例如：索诺马海岸,32,美国主要葡萄酒产区,33,（四）,New Zealand,新西兰,Rather cool climate, more suitable for,white,wines, but good red wines from the north,相对凉爽的气候，适于白葡萄酒的生产,.,北部也有优质的红葡萄酒,Chardonnay,and,Sauvignon blanc,represent more than 50 % of the vineyards.,在这里，雪当莉和白苏维翁占据超过总栽种量的,50,Produces very good,Pinot Noir,优质的黑皮诺,Key regions,: Marlborough, Nelson, Auckland, Hawkes Bay,主要产区：马尔堡，尼尔森，奥克兰，霍克斯湾,34,（六）,Portugal,葡萄牙,葡萄牙由于地处大西洋沿岸，因此离海的远近是各地气候差异的主要原因。分布在大西洋岸的地区雨量丰沛，普遍潮湿凉爽，气候稳定且温和。离海岸愈远的地区，气候愈是严酷，不仅干燥且温差大。,气候的因素，使得沿大西洋岸的地区较适合葡萄的生长，从南到北，都是葡萄的种植区，是名副其实的葡萄之国。,南部是葡萄牙最佳的葡萄产区，出产高级红酒。,葡萄牙最著名的葡萄酒是“青酒”（,VINHO VERDE,），“青酒”可以是红也可以是白的，这些 “青酒” 色泽清淡，最宜早年饮用。,葡萄牙产酒区种植不同种类的葡萄品种，单是用来酿造砵酒的就已经超过,80,多种。主要的葡萄品种为皮厚色深的巴路加（,Tinta Barroca,），卡奥（,Tinta Cao,），多力加（,TOURIGA NACIONAL,）及劳丽思（,TINTA RORIG,）,35,（七）西班牙,Spanish Wine,Spanish Wine Regions,西班牙葡萄酒产区,Spanish vineyard:,西班牙葡萄园：,1200 000 hectares,公顷,Main Wine Regions:,主要葡萄酒产区：,Rioja,里奥哈,DO RIBERA DEL DUERO杜埃罗河,36,Rioja is Spains most famous wine region. The main grape variety is Tempranillo.,里奥哈地区是西班牙最大的葡萄酒生产区。主要的葡萄品种是天帕尼洛,Tempranillo, generally not too alcoholic with lots of color,添普兰尼诺：通常不含太多酒精，颜色较深,Vino tino means red wine in Spanish,Vino tino,在西班牙语中意思是红葡萄酒,Rioja,里奥哈地区,37,DO RIBERA DEL DUERO 杜埃罗河法定产区,Ribera （,杜埃罗河岸原产地法定产区,）是生产西班牙最佳,葡萄酒的原产地命名产,区,歌玛葡萄园和酒厂,是这个产区内最主要的酒厂之一,1,2家族,系列,红葡萄酒享有独特的艺术作品之美誉,38,DOC,DO,Denominacion de Origen Calificada,特级法定产区酒,Denominacion de Origen,法定产区酒,Vino de la Tierra,地区餐酒,Vino de mesa,餐酒,Spanish wine classification,西班牙葡萄酒等级,39,（八）,Germany,德国,德国葡萄种植区是世界纬度最高的，延伸到北纬,51,左右，德国的,13,个葡萄种植区主要位于保温的河谷和山坡下，因此小气候提供了优良的条件。,13,个产区的土壤区别很大,德国共有十三个产酒区（包括两个前东德地区），而最主要的产区在中、西部地区。由北向南排列，分别有,13,个特定产区：摩茜沙瓦,-,雷美尔,Mosel-Saar-Rumer,、米特莱茵,mittelthein,、莱茵高,Rheingau,、莱茵黑森,Rheinhessen,、阿尔,ahr,、纳希,Nahe,、法尔兹,Pfalz,、费兰肯,franken,等十三个产区。,40,德国葡萄酒分级系统,优质高级葡萄酒（,Qualitatatswein mit Pradikat,）,优选特殊甜葡萄精酿而成，品质非常高。 高级葡萄酒（,Qualitatswein b.A.,）,品质较佐餐酒更高，适用于各种场合。此级别出自德国,13,个产区之一，各项生产规定均较前两个级别严格许多；, 乡村餐饮酒（,Landwein,）,等同于法国,VDP,，属普通日常的良好餐酒； 餐饮酒（,Tafelwein,）,普通葡萄酒，适于日常佐餐品用。是最低等级的葡萄酒，等同于法国的,VDT,。,41,（九）,I,taly 意大利,Italian vineyard:,意大利葡萄园,900 000 hectares 900 000,公顷,Main wine regions:,主要葡萄酒产区,Piedmont,皮尔蒙特,Tuscany,托斯卡纳,Veneto,威尼托,42,Italy is the largest wine producer in the world,意大利是世界上最大的葡萄酒生产商,Italy has an impressive wine history, probably as early as 800 BC.,意大利拥有悠久的葡萄酒历史，大约开始于公元前,800,年，,A diversity of wines with more than 300 native grape varietals,拥有超过,300,种葡萄品种,Piedmont,.,皮埃蒙特,Tuscany,托斯卡纳,Veneto,威尼托,皮埃蒙特产区,43,Piedmont,皮埃蒙特地区,Piedmont,: means “foot of the mountain”,皮尔蒙特：意思是山脚下,Red,varieties,: Barbera, Nebbiolo. The latter produces world-class wine but demands lots of care.,红葡萄品种：巴罗洛、尼比奥罗罗，后一种葡萄用于酿造世界级葡萄酒，但需要很多照料。,White,varieties,:,Moscato,Mavalsia,白葡萄品种：莫斯卡托，马瓦西亚,In Piedmont there are about,50 DOCG and DOC,Some of the most famous: Barolo, Barbaresco, Gavi di gavi,and Asti,在皮尔蒙特大约有,50,种,DOCG,和,DOC,区。其中非常著名的有： 巴罗洛、芭芭罗斯、嘎提那拉和阿斯蒂,44,Tuscany,托斯卡纳地区,Region of central Italy. Boasts some of the best wines on the peninsula,意大利中部，出产一些半岛最好的葡萄酒。,Chianti and Brunello di Montalcino,基昂蒂和蒙塔尔奇诺布鲁诺,Traditional grape:,Sangiovese,传统葡萄品种：桑娇维赛,Super Tuscans,特级托斯卡纳,45,Veneto,威尼托,Vast region in the oriental north of Italy, has a diverse climate according to the proximity to the sea or to the alps.,意大利东北部辽阔的地区，拥有多变的气候条件，取决于该地更接近海洋还是更接近阿尔贝斯山脉。,46,Appellation Control System,法定产区,ITALY,意大利,特级法定产区酒,法定产区酒,地区餐酒,普通餐酒,Appellation Control System,法定产区,ITALY,意大利,特级法定产区酒,法定产区酒,地区餐酒,普通餐酒,47,Italian Wines Classification,意大利葡萄酒等级划分,DOCG: The highest level, all bottled with the seal of the government,最高等级，所有的葡萄酒都由政府封印,DOC: Equal to the French AOC.,与法国,AOC,同级,IGT: Table wine, but the origin has to be mentioned. Exceptional wines can be found under varietals or brand name,桌酒，必须标明产地。除非能通过葡萄品种或品牌得出它的产地,Vini di tavola: Not subject to the control of origin,对葡萄酒产于何处并无讲究,48,（十）,South Africa,南非,In 19th century, some of the most sought after wines in Europe.,19,世纪以来，南非酒就是欧洲酒外最受关注的葡萄酒之一了。,Mediterranean climate, 120 000 hectares,地中海式气候，,120 000,公顷,Emblematic variety:,Pinotage,象征性葡萄品种,:,品诺塔吉,Estate wines,酒庄自酿酒,49,（十一）,France,法国,French vineyard:,法国葡萄园,900 000 hectares /,公顷,Main wine regions:,主要葡萄酒产区,Bordeaux,：波尔多,Burgundy,：勃根地,Champagne,：香槟,Mother country for fine wines,优质葡萄酒的故乡,One of the highest levels of consumptions: 55 liters,人均葡萄酒消费高，,55,升,/,人,AOC terror,AOC,产区的自然条件,Complete vineyards,酒庄众多,The barrel is a French invention,葡萄酒桶由高卢人发明,50,Bordeaux Wine Regions,波尔多产区,Main appellations:,主要产区,Medoc,：,美铎高地,Graves,：,格莱乌,Sauternes,：,苏丹,Saint-Emilion,：,圣爱美浓,Pomerol,：,庞马洛,51,Bordeaux Wines,波尔多葡萄酒,Left bank,: more suitable for Cabernet Sauvignon,Right bank,for Merlot,左岸：更适合种植加本力苏维翁，右岸更适合梅洛,1855 official listing of the best wines. 61 crus classes in 5 categories.,官方列出最佳葡萄酒：包括,5,大类、,61,种头等苑葡萄酒,5 first growths,: Chateau Lafite Rothschild, Chateau Latour, Chateau Margaux, Chateau Haut-Brion, Chateau Mouton Rothschild,五大酒庄：拉菲城堡，拉图城堡，玛歌古堡，红颜容古堡、木桐古堡,Right bank,: Top appellations are Saint-Emilion and Pomerol,右岸：最高产区是圣爱美浓和庞马洛法定产区,52,Burgundy Wines,勃艮第葡萄酒,Grand Cru,头等苑,Premier Cru,特级,Regional AOC,优质,Some of the greatest wines in the world ranked according to the micro-climates,世界上一些最好的葡萄酒的等级划分是根据微气候的,Small and family owned estates,较小的家族酒庄,669 AC,，,30000 hectares /,公顷,669,个法定产区，,Precise hierarchy as pyramid:,精确的金字塔等级划分,-,Red,wines are made out of,Pinot Noir,红葡萄酒由黑皮诺葡萄制成,-,White,wines of,Chardonnay,白葡萄酒由雪当莉制成,53,Champagne,香槟地区,The best sparkling wine in the world,世界上最好的汽泡酒产区,In the north of France on a chalky rock,法国北部的石灰岩区域,3 Grape varieties:,Pinot Noir,Pinot Meunier,and,Chardonnay,3,种葡萄品种：黑皮诺，皮诺莫妮亚，雪当莉,Invention of the secondary fermentation in the bottle method,创造了瓶中二次发酵法,54,French wines Classification,法国葡萄酒等级,55,Appellation Control,e,System,法定产区系统,Appelation dOrigine Controlee System,/,法定产区系统,Informs about the provenance of the wine but also about a relative quality due to control on these factors:,可以反映葡萄酒的起源，还有因以下一些规定决定的品质：,Production zone,产区,Authorized grape varieties,指定葡萄品种,Viticulture and viniculture techniques,葡萄栽培法和葡萄酒酿造技术,Minimal content in alcohol,最低酒精含量,Yield limit,产量限制,56,（十二）,Canada,加拿大,冰酒,首先起源于德国，但这种寒冷气候下的葡萄美酒落户加拿大仅仅是,一个时间的问题。加拿大的第一支冰酒是英属哥伦比亚（即,BC,省）的,沃特,海恩勒（,Walter Hainle,）葡萄酒厂,1973,年生产的雷司令冰酒。,以纬度来说，加拿大葡萄酒产区与意大利托斯坎纳,Toscana,，或法国普,罗旺斯,Provence,接近 。,加拿大除了生产普通冰酒外，加拿大还生产少量起泡冰酒、红冰酒等特,殊冰酒品种。,目前加拿大有,4,个重要酿酒产地，分别为安大略省、英属哥伦比亚省、,莫斯科夏半岛和魁北克 。,57,冰葡萄酒是一种风味独特的甜型葡萄酒。完全成熟并且晚收的葡萄，历经风吹霜打已经明显脱水，又在-8-10的自然条件下冰冻，葡萄成为“冰球”，串串挂霜的小冰珠，在清晨，人们一粒一粒的把他们采收下来，在-8以下的温度下，轻压出浓缩的葡萄汁，与冻结成冰的葡萄中的水分离。这样浓甜的葡萄汁的含糖量在330400g/L，其含糖量与自然冰冻的温度有关（温度越低，葡萄汁的含糖量越高）用其酿造的冰葡萄酒，呈金黄色或深琥珀色，含糖量应在125150g/L，口感非常甜蜜，具有明显的果糖香，杏仁、桃、蜂蜜、芒果和其它甜水果的风味，也带有干果的气息。,冰葡萄酒的历史约有200年，最早生产冰葡萄酒的时间是1794年冬季，那年德国弗兰克（Franken）地区，突然遭到一场大雪，仍然挂在葡萄树上的葡萄，来不及采收，酿酒师尝试把它压榨取汁酿酒，居然酿出了风味独特的甜葡萄酒。人们把这种酒称之为冰葡萄酒。德国是传统生产冰葡萄酒的国家，奥地利也是生产冰葡萄酒较早的国家，但是这两个国家突如其来的寒冷天气不是年年都有的，一般34年才会有这么一次，即使天公作美，产量也很少，这是冰葡萄酒之所以珍贵，价格很高的,原因。德国酿造冰葡萄酒最好的葡萄品种为雷司令（,Riesling）其含糖量,高，酸度也较高，糖酸比较平衡，具有非常细致的香气和口味。,58,六、主要的葡萄品种介绍,Main grape Varieties introduction,（一）主要的白葡萄品种,Major White Varieties,白,葡,萄,品,种,霞,多,丽,雷,司,令,赛,美,蓉,琼,瑶,浆,长,相,思,白,诗,南,白,皮,诺,灰,皮,诺,莫,斯,卡,托,59,（二）主要的红葡萄品种,Major Red Varieties,60,White Wine Making Process,白葡萄酒酿制过程,七、葡萄酒的酿制,Wine making process,61,Red Wine Making Process,红葡萄酒酿制过程,62,Sparkling Wine Making Process,气泡葡萄酒的酿制过程,Highest quality,高质量,Lowest quality,低质量,During a second fermentation, yeast converts sugar into alcohol and gas,(Co2),在第二次发酵过程中，酵母把糖份转化为酒精和气体（二氧化碳）,3 methods /,种方法,1,-,Secondary fermentation in bottle,瓶中二次发酵,2 - Secondary fermentation in a tank,桶中二次发酵,3 - Carbonation,二氧化碳法,63,64,八、葡萄酒的品鉴,Wine Tasting,1,、品酒的最佳环境,Wine Tasting Environment,品酒的环境最好是明亮舒适、清静幽雅，便于精神的集中，减少过多的外来干扰。不要有太重的气味，通风良好，温度维持在,18-20,之间最佳。在这温度下，各种年份的红酒都在最佳状态下,2,、品酒的次序,Wine Tasting Order,在安排品酒的次序时，最好将较清淡的酒安排在前面，所以通常干白酒会在红酒之前，甜型酒会在干型酒之后，年份新的在年份老的之前。,65,红葡萄酒,年轻单宁重红酒,14-17,成熟红酒,15-18,年轻味淡红酒,12-14,新酒,10-12,玫瑰红酒,7-10,白葡萄酒,清淡型白酒,7-10,浓郁型白酒,12-16,半干型白酒,7-8,甜白酒,4-6,气泡酒、香槟,7-8,酒精强化葡萄酒,较清甜红酒,14-17,较浓郁甜红酒,15-18,干型白酒,8-10,甜型白酒,4-6,3,、葡萄酒适饮温度,Wine Serving Temperature,66,4,、何时开瓶,Wine Opening Timing,一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒。,至于开瓶多久才适合，则依酒的种类和个人的口味而定。通常以新鲜果香为主的白酒、普通清淡的红酒、白酒、新酒、以及玫瑰红酒等都无需预先开瓶，现开现喝就可以了。甜白酒或贵腐白酒最好在一小时之前开瓶，让酒瓶直立透气即可。,红酒就比较复杂，可提早两个小时开瓶。,5,、开瓶的步聚,Wine Opening Steps,1,）、用刀子沿着瓶口突起的上沿或下沿，将瓶口的封套割开。,2,）、用擦布把瓶口擦拭干净。,3,）、用开瓶器将软木塞拔出。,4,）、闻一下软木塞是否有异味，以鉴别酒质。,67,7,、品评的步聚与鉴赏,Wine Tasting Steps & Appreciation,1,）、倾斜酒杯,45,，观看酒的颜色。,2,）、让酒杯逆时针方向摇晃，以释放酒的香气。,3,）、将鼻子控入杯中，轻闻几下。,6,、杯子的选择与斟酒的礼仪,Glass Selecting & Wine Serving,选择适当的品酒杯才能完全品出葡萄酒的物色，品酒时所用的酒杯以郁金香型或缩口的透明酒杯为上选 ，或者是花球,形 。,68,怎么保存已开瓶的葡萄酒,冰箱,：密封好、较满瓶的葡萄酒可以在冰箱中保鲜较长时间,.,一般的中级酒庄葡萄酒可放置一周或一周以上。总的来说， 红葡萄酒比白葡萄酒存放时间长。,再封瓶,：将瓶塞塞回酒瓶时应保持和开启时一样。陈年葡萄酒更因注意这一点。因为瓶塞的另一头有可能沉积了灰尘和霉菌。,真空机,： 将瓶中的空气抽出有助于葡萄酒的保存。氧气是葡萄酒的大敌,香槟,： 香槟保存器是让汽泡酒保持汽泡的唯一方法。,69,九、葡萄酒的礼仪,Wine etiquette,在更换酒的品种和款式时，一定要换用另一个干净的,酒杯,，否,则 会被 认为是服务的严重缺陷及影响到下一款酒的原有口味及,风格。,斟酒时先给女士，后给男士；先给客人，后给主人。,倒酒的技巧。每次倒入的分量应为,1/3,杯 。,倒酒时酒标,wine label,应面向顾客。每次向下倒酒後,不要直线向上,拿起瓶,应一边轻微旋转酒瓶,一边提起酒瓶,这样,酒便不会沿着酒,瓶滴下。,杯子时，手握杯子的高脚部分或底部（杯柄或杯托）。,一般说来，红酒配红肉，白酒配白肉。在喝酒前应该保持口气清新,与味觉器官的灵敏，避免受到酸、冷、热、辣的刺激。,70,十、葡萄酒与食物搭配,Food and Wine,葡萄酒风格,餐厅的环境,食物的主题,新世界普通餐酒或风格较活跃，开放、厚身餐酒,热闹聚会、用餐人数较多,东南亚美食、,BBQ,、川菜、湖南菜、其它地区特色餐饮，大型派对等等。,旧世界葡萄酒，新世界优质酒或风格较含蓄，典雅餐酒。,清静，用餐人数不多,法国餐、粤菜、日本餐、意大利餐,71,不同类型葡萄酒与国内流行食物的配食建议,葡萄酒类型,国内流行食物,清淡型白葡萄酒,汽酒：,Sparkling Wine,白苏维翁：,Sauvignon blanc,清淡型雪当莉,Unwooded Chardonnay,白皮诺：,Pinot Blanc,雷司：,Riesling,沙律、蔬菜、瓜果、淡味海鲜、刺身、生蚝、寿司、清蒸海鲜、鱼子酱、淡味芝士（如金银笔、必然）、清蒸贝类、清蒸豆腐、白灼虾,.,非常清淡的的红葡萄,中淡型白葡萄酒,雪当莉,Chardonnay,圣美伦,Semillon,雷司令,Riesling,宝祖利村红,Beaujolais,宝祖利新酒,Beaujolais Nouveau,黑皮诺,Pinot Noir,中味做法的海产、鱼翅、炒鱼球、蒸虾球、酿豆腐、卤水鹅肝、白切鸡、油泡响螺、炒蔬菜、龙井虾仁、淡至中味芝士,淡至中味型红葡萄酒,浓郁型白葡萄酒,陈年雪当莉,Chardonnay,陈年圣美伦,Semillon,黑皮诺,Pinot Noir,布根地红,Burgundy Red,鲍鱼、扣辽参、鲍汁菜式、烧鸡、猪扒、乳猪、香煎海鲜、炸虾球茎甘兰，烩或焖鱼类、铁板烧海鲜、中味芝士、比萨、带汁鱼扒,72,浓味型红葡萄酒,新世界赤霞珠苏维,Cabernet Sauvignog,西拉,Shiraz,浓郁型波尔多红,浓郁型意大利红,牛扒、烤羊肉、北京卤肉、酱爆肉、黑椒牛仔腿、东北炖肉、三杯鸡、啫啫煲类菜式、,辛辣型葡萄酒,澳洲的西拉,Shiraz,美国的仙粉黛,Zinfandel,智利和阿根廷的赤霞珠苏维翁,Cabernet Sauvignon,和梅乐,Merlot,泰式牛肉、星洲炒蟹、咖哩类、回锅肉、麻婆豆腐、辣子鸡丁、四川火锅，辣椒鱼头,甜味型葡萄酒,冰酒,贵族霉甜酒,晚收甜酒,香煎鹅肝、餐后甜点、水果、干果、重味芝士、雪糕、巧克力,这类甜酒配干辣和麻辣型的川菜，湖南菜也十分合适。,中浓型红葡萄酒,偏浓的布根地红,波尔多红,意大利红,西班牙红,部分新世界的梅乐,Merlot,仙粉黛,Zinfandel,烧鸭、烧鹅、羊扒、烤乳鸽、椒盐虾蟹类、风干和烟熏肉类、香肠、腊味、红烧鱼、广东,扣肉、东坡肉、南京酱鸭、红酒烩鸡、牛扒、炒腰花、肥叉烧、铁板烧鸡、中味芝士,73,十一、葡萄酒的储存,Storage of Wine,影响葡萄酒储存的因素,一般来说，影响葡萄酒储存的因素主要有：温度、湿度、光线、振动和气味。,葡萄酒的储存条件,温度,-,葡萄酒最佳的保存温度应该是,15-22,左右。,湿度,-,一般应将相对湿度保持在,50%-70%,之间,光线,-,想要长期保存的葡萄酒一定要放到避光的地方,光线会使 酒质产生变化,振动,-,放到远离振动的地方，而且不要经常搬动。应远离马路、电梯、车库、楼递等振动源。,气味,-,气味要清新，异味会透过软木塞渗入酒中。不能和食物放在一起，也不能接触、靠近有腐蚀易挥发或易发霉、发潮的物品。,摆放,-,平放或者瓶口向上略微倾斜成,45,度。,74,小刀,专业盖剪,1,、开瓶盖剪,用于去除葡萄酒瓶帽。把瓶盖剪放在瓶子上，用左手握住瓶颈部，右手用力挤压瓶盖剪，按顺手方向旋转，这样就可以使瓶帽顺利切割出来。,十二、红酒伴侣,Wine accessories,75,2,、开瓶器,气压开瓶器,老酒开瓶器,带刀开瓶器,兔形开瓶器,76,3,、醒酒器,77,白兰地杯,威士忌杯,白葡萄酒杯,甜酒杯,红葡萄酒杯,香槟杯,4,.,酒杯,78,5,.,恒温柜,79,十三、葡萄酒的酒标,Wine Label,法国葡萄酒的标识,1.,法国生产,2.,酒庄装瓶：,MIS EN BOUTEILLE AU CHATEAU,意思是：“在城堡内装瓶”。 这里所说的城堡就是指标 签上注名的酒庄名。有些酒庄，特别是波尔多地区的酒庄，习惯用,CHATEAUA,（城堡）这个词来命名酒庄。 城堡内装瓶的内在含义是什么呢？可想而知，一瓶,葡萄酒,由酿酒人自己一手采摘，酿造，调制并装瓶，这样的酒风格和品质一定更纯正。,3.,拉图尔城堡酒,(,五大酒庄之一,),，其酒标是一只雄狮站在城堡上,4.,顶级酒庄：顶级一等酒庄,(Premier Grand Cru Classe),5.,产区,(pauillac,四大产区之一,),6.,酒精度：,12.5%Vol,7.,葡萄的年份：,1993,8.,净含量：,750ml,9.,品级鉴定,(,原产地监控命名,pauillac,地区生产,),80,澳大利亚葡萄酒的标识,1.,酒牌：禾富酒园红牌特酿汤尼钵酒,Wolf Blass Red Label Tawny Port NV Non Vintage,2.,红色酒标英文注称,3.Shiraz,（红葡萄类）主要种植于法国龙区和澳大利亚，用以酿制上乘的红,葡萄酒,4.Cabernet Sauvignon,葡萄品种,(,赤霞珠,),5.,年份：,2003,年,6.,净含量与产地，净含量：,750ml,，产地：澳大利亚清澈的琥珀色，巧克力和葡萄干的香甜与陈年白兰地的酒香充分融合。,81,1,、美国的优质酒庄,-Beringer,贝灵哲,2,、,private reserve,酒商,3,、年份：,2004,4,、产地：,Napa,5,、,Cabernet Sauvignon,葡萄品种赤霞珠,6、葡萄园的介绍,7、酒精度数,美国葡萄酒的标识,82,意大利葡萄酒的标识,1,、酒庄：,CAMARCANDA(,嘉雅酒园,),2,、酒名：,PROMIS,3,、年份：,2002,4,、商标：普罗米斯红葡萄酒,(Promis Toscana),5,、简介：,淡雅的石榴红色泽。山莓、酸樱桃、泥土、石头的气息与红果、樱桃的宜人口味交织融合相得益彰。回味柔和细腻、丹宁稳固、果酸活跃。可谓嘉雅新近产品中的佼佼者。,6,、净含量，产地，酒精浓度：,750ml,，意大利，,13.5%Vol,83,智利葡萄酒的标识,1,、酒名：,120,智利,Santa Rita,酒庄的,120,，讲述了一个著名的 爱国故事，这个故事的地点就发生在这个酒庄，在智利家喻户晓。,2,、葡萄品种：,Merlot,美乐,/,梅洛,3,、简介：,Santa Rita,是智利著名的,3,大酒庄之一，,2001,年江主席在智利访问的时唯一参观的一个智利企业就是,Santa Rita,。这个酒庄有个,120,系列，标志,120,是有来历的哦，话说当年智利内战时候，有,120,个