合理营养与食品安全

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,关注合理,营养与食品安全,1,1,什么叫营养合理的饮食,？,能够满足人体对营养和能量需要的饮食。,2,3,4,讨论：他以后会怎么样？为什么？,5,6,一日三餐，按时进食； 不偏食、不挑食、不暴饮暴食；,2,良好的饮食习惯应该做好哪几方面？,7,油脂类,乳类,肉类,果蔬类,谷类,8,每天均衡地食用“平衡膳食宝塔“中的五大类食物,以避免营养不良和营养过剩。,一日三餐,.,按时进餐,每日摄入的总热量中,早中晚餐的能量应当分别占,30,、,40,、,30,。,不偏食、不挑食,不暴饮暴食。,合理营养,:,9,中国营养协会提出三餐即早中晚三餐应该按提供全天所需能量的,30%,：,40%,：,30%,的比例分配。即实际上是遵循了传统的“,早吃饱，午吃好，晚吃少,”的观念。,一日三餐的饮食搭配,10,请你为你的家人设计一份营养午餐,要求：,1,、经济实惠，不浪费。,2,、营养均衡、合理、丰富。,11,营养师是学过医学和营养学专门知识的专业人才。他们的任务是根据不同人群的营养需要,负责为服务对象检测营养状况、设计食谱及食品的卫生鉴定工作。,营养师,12,我们每天都会遇到食品安全问题,13,地 沟 油,14,15,16,17,18,19,20,新 闻 链 接,“黑心奶粉”谋财害命,三秦都市报,:,炒豆角再次“毒”倒 人,使用剧毒农药灌根种植香河毒韭菜大肆进京,21,知 识 窗,吃未熟透的豆角易中毒,吃新鲜黄花菜易中毒,食 品 添 加 剂,-,癌 之 桥,合成食用色素：温柔的危险,怎样减少防腐剂的危害,鸡蛋表皮为什么会有小疙瘩？,食品标签上应标注哪些内容？,带皮吃苹果好吗？,错配“鸳鸯”危害健康,黄曲霉的危害,无公害农产品、绿色和有机食品,什么是无公害食品、绿色食品、有机食品？,食品安全问题有哪些方面？,22,为什么食用新鲜黄花菜易中毒,新鲜黄花菜的花、根中均含有,秋水仙碱和天门冬碱,，人进食鲜黄花菜后，其有毒成分在胃肠道吸收迅速，一般在进食后两至,12,个小时发病。,食用新鲜黄花菜定要去其长柄，用开水焯后再用冷水浸泡两小时以上，烹调后再食用。,23,合成食用色素：温柔的危险,色素就是食品添加剂当中的着色剂。色素分天然食用色素、化学合成食用色素和非食用色素三种。化学合成食用色素，因为它有价格低廉、色泽鲜艳、着色稳定性高、色彩多样等特点，且广泛被食品企业所使用。这些,合成色素如果食用过量，会引起人体慢性中毒、畸形，甚至致癌等症状。,根据权威资料表明，我国虽然规定可以食用的化学合成食用色素已达,20,多种，但用量必须严格按照,食品添加剂使用卫生标准,，超过使用卫生标准规定的最大使用量，就会对人体造成危害。,全国食品工业标准化技术委员会规定，,从,2000,年,1,月,1,日起，凡在国内销售的食品,必须标明,色素的具体名称。,一些厂家为了制造的食品外观鲜艳，以吸引眼球激发消费者的食欲，就不按标准往食品中添加过量的化学合成色素。,如果儿童长期食用这类超标量食品，可能引起食欲不振、贫血、皮疹、腹泄、呕吐和记忆力衰退等色素食品综合症。,从这点上说，儿童应该少食看上去颜色鲜艳的食品。,24,食 品 添 加 剂,-,癌 之 桥,食品添加剂,包括,人工色素、香料、调味品、防腐剂、抗氧化剂,等，多达数千个品种。但是，随着科学研究的深入，人们越来越清晰认识到，食品添加剂是人类健康的隐性杀手,!,不少的食品添加剂能直接致癌或有致癌之嫌,，就目前不断增高的癌症发病率，不能排除有食品添加剂在推波助澜,!,常用防腐剂为,：硝酸钠、硝酸钾,(,火硝,),、亚硝酸钠,(,快硝,),、苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸等,。,25,怎样减少防腐剂的危害,就消费者而言，应做到食物以天然为主，不要长期食用或滥用人工食品和含防腐剂的饮料；不要购买非正式厂家生产的食品；对添加了硝盐的腌肉、腊肠等，食用前要多加日晒，亚硝胺对日光较敏感，在紫外线下容易分解。另外，亚硝胺在酸性环境里也易分解，烹调时配些醋，可以减少亚硝胺的危害。腌肉制品还应避免油煎，因油煎后可产生亚硝基吡啶烷，使致癌性剧增。食用腌肉制品时还应注意多食用一些富含维生素,C,的蔬菜、水果，有利于削减亚硝胺的毒性。,26,鸡蛋表皮为什么会有小疙瘩？,鸡蛋外壳不光滑且突起小疙瘩是因为里面有凝聚的蛋白硬块，,这是鸡蛋受到有毒物质铬、镍等元素侵害的结果,，这种鸡蛋最好不要买。另外还有人认为亮皮鸡蛋是新鲜的，其实这也是错误的。鸡蛋一旦出现光亮，即表明这是孵化过两三天没有受精的蛋。由于孵化过程中的磨擦，使蛋壳外膜脱落，导致外壳发亮。新鲜的鸡蛋应该是外壳表面有一层霜状的薄膜，没有光泽。,转载自,中国消费者,27,避免果蔬残留农药要诀,1,、选购时令盛产的蔬果。,2,、不偏食某些特定的蔬果。,3,、尽量选购市面上信誉良好的蔬果加工品,(,如罐装及腌渍蔬果等,),或冷冻蔬菜，因为上述的蔬果于加工过程中已除去大部分的农药。,4,、不平或多细毛的蔬果，较易沾染农药，因此食用前，可去皮者，一定要去皮，否则，请务必以蔬果清洗配方及清水多冲洗后再食用。,5,、带皮的蔬果，在去皮前，务必先以蔬果清洗配方及清水冲洗，否则刀上所沾染的农药也会造成污染。,6,、选购含农药机率较少的蔬果。如具有特殊气味的洋葱、大蒜；需去皮才可食用的马铃薯、甘薯、冬瓜、萝卜。,7,、连续性采收的农作物，如豆角、韭菜、黄瓜等，须长期且连续地喷洒农药。应特别加强清洗次数及时间，以 降低其农药残留量。,28,商品标签上应标注哪些内容,食品标签上应该标注生产日期、生产厂家、厂家地址、厂家电话、生产依据的标准、保质期、保存条件、原辅料等。如果标注不全，说明该产品未完全按照国家标准生产，最好不要购买。,29,带皮吃苹果好吗？,果园防治害虫，大都使用农药，苹果喷洒农药后，残留物大部分积存在果皮里。据专家测定，,90,以上的“,666”,残留物集中在苹果的果皮里，“滴滴畏”的残留物则有,99.5,以上集中在果皮里，其它农药的残存量也高达,80,以上。如果长期吃苹果连皮吃下，就会使身体内的有毒物质越聚越多，轻则可引起恶心、呕吐、厌食、腹泻、皮肤过敏等症状，重则会损伤肠胃，危害人体健康。因此，吃苹果等水果时，切记削皮再吃。,30,错配“鸳鸯”危害健康,牛奶,+,果珍 不利于消化吸收或引起消化不良而腹泻。,海鲜,+,水果 出现腹痛、恶心、呕吐等症状。,肉类,+,茶饮 使胃肠蠕动减慢，延长粪便在肠道的滞留时间，形成便秘。,白酒,+,胡萝卜 会在肝脏中产生毒素，使肝脏受到破坏，引起肝病。,咸鱼,+,西红柿 引起胃、肠、肝等消化器官癌变。,31,黄曲霉的危害,黄曲霉菌是真菌的一种，普遍存在于空气和土壤中，易在,花生、玉米、大米、小麦、大麦、棉籽和大豆,等农产品上生长发霉。,黄曲霉毒素的急性毒性主要是肝脏损害，,国际癌症研究所将黄曲霉毒素确定为一级人类致癌物,。,黄曲霉毒素还能引起家禽、鱼类、家畜和其他动物的肝癌等肿瘤。,用霉变的玉米喂饲畜禽，黄曲霉素就会在动物组织中蓄积，通过食物链给人类带来危害。,32,食品安全问题有哪些方面,有毒食物的食品安全,蔬菜水果的农药残留,食品添加剂安全（防腐剂、着色剂等）,易霉变食物的食用安全（黄曲霉）,食品搭配安全,食品卫生安全,假冒伪劣产品,食品污染（被污染鸡蛋）,如何应对？,33,我就是河豚！,34,豹斑毒伞,别名：白芝麻菌、满天星（四川）、假芝麻茵、斑毒菌。,35,角鳞灰伞,别名：油麻菌（广西）、黑芝麻菌、麻子菌（四川。,36,你在这样的流动摊点或地摊上买过食品吗？,37,38,39,40,预防食物中毒,不食用有毒性的食物,不食用被有毒物质污染了的食物,不食用被有害生物污染了的生物,不食用腐败变质的食品或过期食品,。,41,青少年膳食指南,1.,多吃谷类，供给充足的能量,2.,保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入,3.,参加体力活动，避免盲目节食,42,A,级绿色食品,AA,级绿色食品,43,【,当堂检测,】,1,、（,2006,湖北宜昌）小红为妈妈设计了一份午餐食谱：米饭、清炖牛肉、麻辣豆腐。这个食谱营养不够全面，加上下列哪种食物后可以让这份食谱更为合理（ ）,A,素炒豆角,B,牛奶,C,排骨汤,D,小米粥,2,、从食品安全的角度出发，下列哪种食品不应在市场上出售（ ）,A,、有虫眼的青菜,B,、未洗净的土豆,C,、未包装的大米,D,、未经检疫的猪肉,3,、青少年长期偏食会造成,( ),A,、贫血,B,、急性胃炎,C,、肠炎,D,、营养不良,4,、人体每天摄入的总热量中,早餐的能量约为,( ),A,、,30 B,、,40 C,、,50 D,、,60,5,、下列饮食习惯合理的是,( ),A,、经常吃”洋快餐”,B,、睡觉前多吃一些食物,早餐可以不进食,C,、用喝果汁、可乐等饮料来代替饮水,D,、不挑食、不偏食,按时进餐,6,、购买包装食品，应注意包装上的,、,、,等内容,7,、绿色食品是指,、,、,的食品,A,D,D,D,A,生产日期,有效期,营养成份,安全,优质,无污染,44,练习,1,下面为某同学设计的一日三餐的食谱,早餐：油条 馒头 烧土豆丝,午餐：米饭 炒蔬菜,晚餐：花卷 糕点 稀粥 咸菜,（,1,）此食谱主要缺乏的营养物质是（ ）,（,2,）在食谱中应添加（ ）类物质，这类物质,进入消化道后，最终水解成（ ）。,2,有的同学为节食时间，每天的午餐总是以洋快餐或,油炸食品为主，他们这样的做法你赞同吗？为什么？,蛋白质,瘦肉和大豆,多种氨基酸,45,健康小贴士：,我国膳食指南建议：食物多样，谷类为主。多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类、豆类或其制品；经常吃适量的 鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；食量与体力活动要平衡，保持适宜的体重；吃清淡少盐的膳食；成人如果饮酒，应限量；吃清洁卫生、不变质的食物。,46,谢谢!,远安县实验中学 张爱玲,47,