中西餐礼仪(英文版)

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,Group members：,王媛媛 21号,魏 晨 23号,谢 华 24号,严璐璐 25号,杨 桦 26号,叶 楠 27号,殷晓兵 02号,行08商务英语（2）班,餐厅礼仪Dining Etiquette,1,中餐礼仪,2,上菜礼仪,3,中餐上菜顺序讲究：,先凉后热，先炒后烧，咸鲜清淡的先上，甜的味浓味厚的后上，最后是饭菜。,有规格的宴席,，热菜中的主菜,比如燕窝席里的燕窝，海参宴里的海参，鱼翅宴里的鱼翅，应该先上，即所谓,最贵的热菜先上,。再辅以溜炒烧扒。,4,正规的宴席,，作为店家，应该大概按如下次序招待：,迎宾,列队，引导至席，接挂衣帽，引至座位，递香巾净手，上茶。,入席进餐,上茶点，冷盘，斟宴酒，介绍，开餐，上菜，续酒水，撤盘。,餐毕,递香巾净手，上清口茶。递账单送客,5,至于,国宴,，现在用分席制。,四（热）菜一汤，外加冷菜，甜点，果品，冷饮。,酒水为白酒茅台，黄酒绍兴加饭酒，青岛啤酒，还有矿泉水。,国宴更重排场,，如辉煌的大厅，或如钓鱼台的亭台水榭。间或有乐队伴奏，讲坛。,国宴每席上必有一立体的冷盘雕刻，摆盘。,6,家庭用餐,“爸爸吃饭！妈妈吃饭！”也许这句话对大家来说都很熟悉，但它已渐渐不受重视，或许当我们“良心”发现时，我们才会这么做。,晚辈先请长辈吃饭，也是饮食礼仪的一种，表示尊敬,。虽然只是一声招呼，但却能加强家庭的凝聚力。,到别人家用餐时，有时,主人会挟一些菜,给你，,无论你喜不喜欢吃，都得把它吃完,，因为那是对主人的尊敬。,当然，我们也得具备一些礼让精神，,吃菜时，不能拿最大块的，也不能拿最后一块,。,使用酱料时，千万别把饭粒留在里面,。,7,餐 具,常用的餐具有：筷子、汤勺、取菜盘子、调味盘、汤碗、茶杯、酒杯，另有湿巾等。,8,筷子礼仪,筷子看起来虽然毫不起眼，但其中的奥妙还是值得我们去探讨的。筷子的外形十分独特，也有一定的使用方法。,筷子是中餐中最主要的进餐用具。,使用筷子，通常,必须成双使用,。握筷姿势应规范，,进餐时需要使用其他餐具时，应先将筷子放下,。,9,小孩往往会被告诫不许用筷子敲打碗盆。尤其是家里请客吃饭时，更,不能用筷子胡乱地敲打碗盆,。这究竟是为什么？一种经常的说法是这种规矩是和乞讨的忌讳有关的。 因为只有乞丐讨食时才会用筷子敲打碗盆。,10,夹菜给客人时,，在礼仪和卫生上，都得,用公筷夹菜,。筷子若,掉在地上,，是一件没礼貌的事，而且,不能用来指人,，或者,放在口里含着,。如果不小心把筷子碰掉在地上，可请服务员换一双。,11,在用餐过程中，已经举起筷子，但不知道该吃哪道菜，这时,不可将筷子在各碟菜中来回移动或在空中游弋,。在席间说话的时候，,不要把筷子当道具,，随意乱舞；或是,用筷子敲打碗碟桌面,，用筷子,指点他人,。,不要用筷子叉取食物放进嘴里,，或用舌头,舔食筷子上的附着物,，更不,要用筷子去推动碗、盘和杯子,。,12,有事,暂时离席,，不能把筷子插在碗里，应把它轻,放在筷子架上,。 用筷礼仪中有这条忌讳。中国从很古的时候起，就有以食品祭祖的风俗，祭祖时，考虑到死人和活人不一样，活人用筷子进食很方便，而死人已脱离躯壳，只有灵魂飘游在冥界，不再能自如地使用筷子，所以，,祭品的碗盆上面才竖插筷子,，而平常生活中如果将筷子竖插在碗或盆上，就算是犯了忌讳。,13,筷子语言,请用筷,-,用膳时，主人为表示盛情，一般可说,请用筷,等筵语。,直筷,-,筵席中暂时停餐，可以把筷子直搁在碟子或者筷子架上。,横筷,-,将筷子横搁在碟子上，那是表示酒足饭饱不再进膳了。,14,器皿的选择,至于盛器，可谓历史久矣，古人云：“美食不如美器”，又云：“煎炒宜盘，汤羹宜碗，参错其间，方觉生色。”。,一般要备大中小平盘（碟），大盘热菜，中盘冷拼，或灵活选择，小盘点心，小吃。,15,还要有深盆盛油大汤多之物，大汤碗盛汤。外加碗筷。大食具如火锅，烤炉之类；还有水具，茶具，酒具。,至于盛器的选取，质地要好，根据所盛菜肴的颜色，性质，质地，名称，选取不同质地，形状，颜色，花纹的盛器。,切忌中西混杂，土洋不分，不伦不类。,16,大家每天都要面对的餐具：饭碗。你或许会对它很熟悉，但拿饭碗的正确方式，熟悉吗？,拿饭碗时,，用左手的四个手指支撑着碗的底部，拇指则放在碗端。,吃饭时,，端起饭碗时则要保持和下巴一样的高度。,17,勺 子,它的主要作用是,舀取菜肴、食物,。有时，用筷子取食时，也可以用勺子来辅助。,尽量不要单用勺子去取菜,。用勺子,取食物时，不要过满,，免得溢出来弄脏餐桌或自己的衣服。在舀,取食物后，可以在原处“暂停”片刻,，汤汁不会再往下流时，再移回来享用。,18,暂时不用勺子时，应放在自己的碟子上,，不要把它直接放在餐桌上，或是让它在食物中“立正”。用勺子,取食物后，要立即食用或放在自己碟子里，不要再把它倒回原处,。而如果取用的,食物太烫,，不可用勺子舀来舀去，也,不要用嘴对着吹,，可以先放到自己的碗里等凉了再吃。,不要把勺子塞到嘴里，或者反复吮吸、舔食,。,19,盘子,稍小点的盘子就是碟子，主要用来盛放食物，在使用方面和碗略同。,盘子在餐桌上一般要保持原位，而且不要堆放在一起,。,食碟,的主要作用，是用来暂放从公用的菜盘里取来享用的菜肴的。用食碟时，,一次不要取放过多的菜,肴，看起来既繁乱不堪，又像是饿鬼投胎。不要把多种菜肴堆放在一起，弄不好它们会相互“窜味”，不好看，也不好吃。,20,不,吃的残渣,、骨、刺不要吐在地上、桌上，而应,轻轻取放在食碟前端,，放的时候不能直接从嘴里吐在食碟上，要,用筷子夹放到碟子旁边,。如果食碟放满了，可以让服务员换。,21,水杯,，主要用来盛放清水、汽水、果汁、可乐等软饮料时使用。不要用它来盛酒，也不要倒扣水杯。另外，,喝进嘴里的东西不能再吐回水杯,。,中餐用餐前，比较讲究的话，会为每位用餐者上一块,湿毛巾,。它只能用来,擦手,。擦手后，应该放回盘子里，由服务员拿走。有时候，在,正式宴会结束前，会再上一块湿毛巾,。和前者不同的是，它,只能用来擦嘴,，却不能擦脸、抹汗。,22,饮酒的礼仪,人生宜酒，酒宜人生。,酒与人类的生活始终分不开,23,斟酒的礼仪,酒瓶应当场打开,。,当没有侍者或者不想侍者在场的情况下，应由主人或者位卑、年轻者为宾客、长辈斟酒。,为人斟酒时应站在客人右侧,。,斟酒时，酒杯应放在餐桌上。酒瓶尽量不要与酒杯相碰。,24,正式宴会上,，服务员的打开酒瓶后，先要倒上一点递给主人品尝，,主人应先饮,一小口仔细品评，然后再尝一口，感到所上的酒符合要求时，向服务员示意，可以给客人们斟酒了。,斟酒的顺序是先主后宾,，然后才是其他客人。,拿酒杯的姿势,，因不同酒杯而有所不同。,高脚酒杯应以手指捏住杯腿，短脚酒杯则应用手掌托住酒杯。,25,关于斟酒，中国有句土话叫“酒满情深”。就是说斟酒以满为敬。因此，,酒桌上不论是什么酒，一律以斟满为敬,。,实际上，葡萄酒、香槟酒、白兰地、甜露酒等，不宜斟满，只宜斟到酒杯容量的,1/3,2/3,处,，其目的是使饮者在饮用时能让酒在杯中漩起来。使酒香充分地发挥出来。,26,敬酒的礼仪,宴请中有权利首先提议举杯的是宴请的主人，第一资格人是,男主人,，,男主人不在时为女主人,。碰杯的顺序是,首先主人和主宾碰杯，而后主人一一与其他宾客碰杯,。,敬酒时还应注意,不要交叉碰杯,。碰杯时，,杯子不要高于对方的杯子,。,提议为尊贵的客人的,健康,干杯时，杯中酒最好,一饮而尽,，酒量小者可以事先少斟些酒。,27,在主人和主宾祝酒时，应,暂时停止用餐，停止交谈，注意倾听，不要借此机会抽烟。,主人和主宾讲完话，与贵宾席人员碰杯后，往往要,到其他各桌敬酒，遇此情况，应起立举杯，要目视对方致意。,祝酒时要注意，,祝酒词既要满足祝福又要有文采,。比如很早以前，犹太人的宗教仪式上就举杯高呼“,为了生活！,”查理、狄更斯,圣诞圣歌,中的一句敬酒词使用得十分普遍：“,上帝赐福大家,”。,28,饮酒的礼仪,酒会上一般饮用低度酒，以香槟最常见，香槟在西餐中有“酒王”之称，味清凉甘甜，由于是酒中气很足，开瓶时能发出清脆的响声，在高级宴会上，各桌同时开瓶，发出砰砰的响声，犹如鞭炮交鸣，给宴会增添隆重、热烈的气氛。,29,如果你不善于饮酒，当主人向你敬酒时，可以婉言谢绝，如,主人请求你喝一些酒，则不应一味推辞,，可选淡酒或汽水（如可乐、桔子水等）喝一点作为象征，以免扫大家的兴。,饮用,鸡尾酒或者加冰的酒,，不用干杯。,饮酒要留有余地，要慢慢地细饮，特别是,饮烈性酒，千万不要一饮而尽。,30,有些人为了逞强好胜，互不相让，,你灌我，我灌你,，来一个“不醉不归”、“舍命陪君子”或者“不醉不够朋友”，结果喝得酩酊大醉。甚至口出秽语，掀翻桌凳，伤及邻座，乐极生悲，结果被拘留或赔款，后悔莫及。这不仅破坏了宴会友好和欢乐的气氛，也是种有失礼仪、缺乏修养的行为，,是宴会中饮酒最忌讳的一个方面,。,31,作为,敬酒者也不要强人所难,，非逼着对方一饮而尽不可。社会上的一些有趣的劝酒词，考量它的社会学意义：,感情深，一口闷；感情浅，舔一舔；感情薄，喝不着；感情铁，喝出血。,男人不喝酒,枉在世上走。,人在江湖走，哪能不喝酒,32,吃面条的礼节,吃面或条状的面食，最方便的方式是用,筷子,，但,动作要轻,，防止面带着汤乱溅。吃,细长的面条,时，假如你是坚持“正统”吃法的人，就会,用筷子卷绕面条,，不宜太多，约,只卷四五条,。卷绕时要慢，让所有的面条结实地卷绕在筷子上，然后就可以将它送人嘴巴。,33,进食西餐，有许多的礼仪让我们无所适从，时而担心各个动作是否形象到了自己的美好形象，入座、餐具的摆设、刀叉的使用方法，正确的食肉方式等等都能表现我们的修养和气质，,我们,将介绍西餐的要点和技巧，让你轻松搞掂西餐。,西餐礼仪,34,入座,篇,进入西餐厅后，由服务生带领入坐，不可冒然入位。男士或服务生可帮女士拉开椅子协助入座，一般由,椅子左侧,入座。座位的安排于离出口最远的位置为上位。,35,餐具的摆设,摆在中央的称为摆饰盘或称展示盘,Show Plate,，餐巾置于装饰盘的上面或左侧。,盘子右边旁摆刀、汤匙，左边摆叉子。可依用餐顺序、前菜、汤、料理、鱼料理、肉料理、视你所需而由外侧至内使用。,36,玻璃杯摆右上角，最大的是装水用的高脚杯，次大的是红葡萄酒所用的，而细长的玻璃杯是白葡萄酒所用，视情况也会摆上香槟或雪莉酒所用的玻璃杯。,面包盘和奶油刀置于左手边，装饰盘对面则放咖啡或吃点心所用的小汤匙和刀叉。,37,38,刀叉的使用方法,西餐进餐时一般以,右手拿刀，左手拿叉,。如果用左手拿叉不方便，也可以使用右手。,用餐中，有事而离席时，宜把刀叉摆成,八字型,挂放在餐盘上。,39,用餐结束后，则是平行的斜放在盘上一侧,，盘中间，或盘右侧,。,40,喝汤的礼仪,Soup,拿汤匙的姿势是,由内经外侧,舀食。,西餐喝汤时，,不能发出声音,。用汤时，不可用嘴将汤吹凉。可轻轻摇动汤使其稍凉,。,食用完毕后把汤匙放在靠自己身前的底盘,上,或是放在盘中。将汤匙的柄放在右边，而汤匙凹陷的部份向上;汤杯与汤盘都是如此,41,面包篇,Bread,42,用叉子将面包插起，,然后咬一口？,43,食用时可用,左手拿面包,，再用,右手,把面包撕成小块，然后用,左手,拿着小面包，用,右手,拿黄油的刀子,涂抹,黄,油。,面包切忌用刀子切割,。,正确的做法,44,沙,拉,篇,S,a,l,a,d,45,西餐礼仪中，沙拉是用叉食用的。,如遇到的,菜叶太大,，可用刀在沙拉盘中,切割,，然后再用叉吃。还可以用叉将菜叶,卷起,后食用。,小贴士：,美国人通常将,沙,拉供应于主菜前，而欧洲人如法国人，通常将,沙,拉放于主菜后供应。,46,海鲜篇S,eafood,47,48,虾,Shrimp,49,食用半只龙虾时，应左手持叉，将虾尾叉起，右手持刀，插进尾端，压住虾壳，用叉将虾肉拖出再切食。龙虾脚可用手指撕去虾壳食之。,50,鱼Fish,51,吃鱼以,吃一片切一片,为原则，可用右手持叉进食，或用鱼刀。,52,食用带头尾及骨头的全鱼时，宜,先将头、尾切除，再去鳍,，将切下的头尾鳍放在盘子一边，再吃鱼肉。,去除鱼骨，要,用刀叉,，,不能用手,。若口中有鱼骨或其它骨刺，则可用手自合拢的唇间取出放在盘子上。全鱼吃完鱼的上层，,切勿翻身,，应用刀叉剥除龙骨再吃下层鱼肉。,全鱼或带骨鱼,53,食用肉类,54,切牛排应,由外侧向内,。,嚼食肉时，两唇合拢，不要出声。,吃肉时宜,切一块吃一块,，勿将肉全部一次切小块，会导致肉汁流失，及温度下降。,烤鸡或炸鸡，在正式场合用刀叉吃。,55,食用水果、甜点,蛋糕及派、饼，用叉取食，较硬者用刀切割后，用叉取食,。,冰淇淋、布丁等，用,小勺,取食。硬饼干小块的，用手取食。,56,粒状水果如葡萄，可用手拨开皮，将其挤入口中。如需吐籽，应吐于掌中再放在碟里 。,多汁的水果如西瓜、柚子等，应用,小勺,取食 。,57,喝咖啡及茶的礼仪,喝咖啡时，用食指和拇指端起来喝，不须端起咖啡底盘，勿以咖啡匙舀起咖啡，尝是否够甜。,58,Thank you for watching！,59,