泡菜中的益生菌

,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,泡菜中的益生菌,目录,2024/9/14,1.,泡菜简介,2.,泡菜中的益生菌,3.,泡菜的功能成分,泡菜简介,泡菜种类,原料,风味,韩国泡菜,蔬菜，水果，海鲜，肉类,酸，辣，鲜,四川泡菜,蔬菜,麻辣，酸，鲜,东北酸菜,大白菜,酸，咸,湖南剁椒,红辣椒,酸，辣，咸,2024/9/14,泡菜工艺流程（,Patra J K. et al. Frontiers in microbiology, 2016.,）,泡菜中的益生菌,Kimich,中的乳酸菌（,Park, K. Y. et al.,Journal of medicinal food,2014.,）,Wei.koreensis,是优势菌群,占,27.2%,。,泡菜中的益生菌,谢明勇教授团队等报道了我国自然发酵泡菜,中乳酸的动态变化规律， 发现肠膜明串珠菌肠膜亚种启动整个发酵， 随后是粪肠球菌、 乳酸乳球菌乳酸亚种、玉米乳杆菌出现并参与发酵，最终植物乳杆菌和干酪乳杆菌终止发酵过程,（,Xie. et al.,Food control,2014.,）,泡菜中的益生菌,vs,牛奶发酵菌株,保加利亚乳杆菌,嗜热链球菌,植物性乳酸菌,乳杆菌,嗜酸乳杆菌,肠膜明串珠菌,谢 谢！,