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单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,方便面生产许可证审查细那么,一、发证产品范围及申证单元,实施食品生产许可证管理的方便面产品包括以小麦粉、荞麦粉、绿豆粉、米粉等为主要原料，添加食盐或面质改进剂，加适量水调制、压延、成型、汽蒸，经油炸或枯燥处理，到达一定熟度的方便食品。包括油炸方便面、热风枯燥方便面等。保鲜湿面不纳入发证范围。方便面的申证单元为1个。,在生产许可证上应当注明获证产品名称即方便面。方便面生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为0701。,二、根本生产流程及关键控制环节,一生产的根本流程。,配粉压延蒸煮油炸或热风枯燥包装,二关键控制环节。,配粉；设备的清洗；油炸或热风枯燥。,三容易出现的质量平安问题。,1食品添加剂超范围使用和超量使用。,2设备残留物质变质、霉变等。,3微生物超标。,三、必备的生产资源,一生产场所。,方便面生产企业除必备的生产环境外，还应当有与企业生产相适应的原辅料库、生产车间、成品库。生产方便面的生产线应是连续的。,二必备的生产设备。,1.自动或半自动配粉设备调粉机、和面机等；,2.成型设备压延机等；,3.熟制设备蒸煮机、油炸设备或热风枯燥设备 等；,4.自动或半自动包装设备包装机。,四、产品相关标准,GB17400-2003?方便面卫生标准?；LS/T3211-1995?方便面?；备案有效的企业标准。,五、原辅材料的有关要求,企业生产方便面的原辅材料必须符合国家标准和有关规定。如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。企业应制定调料包的验货制度，保证调料包的质量。,六、必备的出厂检验设备,一分析天平0.1mg；,二枯燥箱；,三恒温水浴锅；,四分光光度计；,五灭菌锅；,六无菌室或超净工作台；,七微生物培养箱；,八生物显微镜。,七、检验工程,方便面的发证检验、监督检验和出厂检验工程按下表中列出的检验工程进行。出厂检验工程中注有“*标记的，企业应当每年检验2次。,方便面质量检验工程表,序号,检验项目,发证,监督,出厂,备注,1,外观和感官,2,净含量允许偏差,3,水分,4,脂肪,*,油炸型产品,5,酸价,油炸型产品,6,羰基价,*,油炸型产品,7,过氧化值,油炸型产品,8,总砷,*,序号,检验项目,发证,监督,出厂,备注,9,铅,*,10,碘呈色度,11,氯化物,*,12,复水时间,13,食品添加剂：山梨酸、苯甲酸,*,仅适用调料包，按照,GB2760,中“酱类”要求判定,14,细菌总数,15,大肠菌群,接上表,接上表,序号,检验项目,发证,监督,出厂,备注,16,致病菌,*,17,标签,注：除,GB7718,的要求以外，还要标明油炸面或非油炸面。,八、抽样方法,根据企业申请发证产品的品种，随机抽取1种产品进行检验。,在企业的成品库内随机抽取发证检验样品。所抽样品须为同一批次保质期内的产品，以同班次、同规格的产品为抽样基数，抽样基数不少于1000包碗，随机抽样50包碗。样品分成2份，1份检验，1份备查。,样品确认无误后，由抽样人员与被抽样单位有关人员在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。,饼干生产许可证审查细那么,一、发证产品范围及申证单元,实施食品生产许可证管理的饼干产品包括以小麦粉、糖、油脂等为主要原料，参加疏松剂和其他辅料，按照一定工艺加工制成的各种饼干，如：酥性饼干、韧性饼干、发酵饼干、薄脆饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋圆饼干、蛋卷、粘花饼干、水泡饼干。饼干的申证单元为1个。,在生产许可证上应当注明获证产品名称即饼干。饼干生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为0801。,二、根本生产流程及关键控制环节,一根本生产流程。,配粉和面 成型 烘烤 包装,二关键控制环节。,配粉，烤制，灭菌。,三容易出现的质量平安问题。,1食品添加剂超范围和超量使用。,2残留物质变质、霉变等。,3水分和微生物超标。,三、必备的生产资源,一生产场所。,饼干生产企业除必备的生产环境外，还应当有与企业生产相适应的原辅料库、生产车间、成品库。如生产线不是连续的，必须有冷却车间。生产发酵产品的企业还必须具备发酵间。,二必备的生产设备。,1.,机械式配粉设备如和面机；,2.,成型设备；,3.,烤炉；,4.,机械式包装机。,企业必备的生产设备中成型设备应与企业生产的品种相符合。主要成型设备有：,酥性饼干：辊印成型机等。,韧性饼干：叠层机、辊切成型机等。,发酵饼干：叠层机、辊印成型机等。,薄脆饼干：辊印或辊切成型机等。,曲奇饼干：叠层机、辊印或辊切成型机等。,威化饼干：制浆设施、叠层机、切割机等。,蛋圆饼干：制浆设施、辊印成型机等。,蛋卷：制浆设施、浇注设备、烘烤卷制成型机等。,粘花饼干：辊印或辊切成型机等。,水泡饼干：辊印或辊切成型机等。,生产夹心类产品的应具备夹心设备。,四、产品相关标准,GB7100-2003?饼干 卫生标准?；,QB1253-91?饼干通用技术条件?；,QB1433.1-92?饼干 酥性饼干?；,QB1433.2-92 ?饼干 韧性饼干?；,QB1433.3-92 ?饼干 发酵饼干?；,QB1433.4-92 ?饼干 薄脆饼干?；,QB1433.5-92 ?饼干 曲奇饼干?；,QB1433.6-92 ?饼干 夹心饼干?；,QB1433.7-92 ?饼干 威化饼干?；,QB1433.8-92 ?饼干 蛋圆饼干?；,QB1433.9-92 ?饼干 蛋卷?；,QB1433.10-92?饼干 粘花饼干?；,QB1433.11-92?饼干 水泡饼干?；,备案有效的企业标准。,五、原辅材料的有关要求,企业生产饼干的原辅材料必须符合国家标准、行业标准和有关规定。采购纳入生产许可证管理的原辅材料时，应中选择获得生产许可证企业生产的产品。对夹心类产品的心料等如有外购情况的，应制定进货验收制度并实施。,六、必备的出厂检验设备,一分析天平0.1mg；,二枯燥箱；,三灭菌锅；,四无菌室或超净工作台；,五微生物培养箱；,六生物显微镜。,七、检验工程,饼干的发证检验、监督检验和出厂检验工程按下表中列出的检验工程进行。出厂检验工程中注有“*标记的，企业每年应当进行2次检验。,饼干质量检验工程表,序号,检验项目,发证,监督,出厂,备注,1,感官,2,净含量,3,水分,4,碱度,酥性、韧性、薄脆、曲奇、夹心、威化、蛋圆、粘花、水泡饼干、蛋卷检此项目,5,酸度,发酵、薄脆、夹心饼干、蛋卷检此项目,6,脂肪,曲奇饼干检此项目,7,酸价,接上表,序号,检验项目,发证,监督,出厂,备注,8,总砷,*,9,铅,*,10,过氧化值,*,11,食品添加剂：甜蜜素、糖精钠,*,12,细菌总数,13,大肠菌群,14,致病菌,*,15,霉菌计数,*,接上表,序号,检验项目,发证,监督,出厂,备注,16,标签,八、抽样方法,根据企业申请发证产品的品种，随机抽取1种产品进行检验。如果企业生产夹心类产品，应抽取夹心类产品。,在企业的成品库内随机抽取发证检验样品。所抽样样品须为同一批次保质期内的产品，以同班次、同规格的产品为抽样基数，抽样基数不少于200袋盒，随机抽样 不少于4kg且不少于8个最小包装的样品。样品分成2份，1份检验，1份备查。,样品确认无误后，由抽样人员与被抽样单位有关人员在抽样单上签字、盖章，当场封存样品，并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。如果抽取的样品为夹心类产品，在抽样单上应注明。,罐头食品生产许可证审查细那么,一、发证产品范围及申证单元,实施食品生产许可证管理的罐头食品是指将符合要求的原料经处理、分选、修整、烹调或不经烹调、装罐、密封、杀菌、冷却或无菌包装而制成的所有食品。罐头食品应为商业无菌、常温下能长期存放保质期不少于6个月。罐头食品的申证单元为3个：畜禽水产罐头；果蔬罐头；其他罐头。,在生产许可证上应当注明获证产品名称即罐头及申证单元名称畜禽水产罐头、果蔬罐头、其他罐头。罐头食品生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为0901。,尚未纳入本细那么管理的罐头食品，待条件成熟时，将纳入管理。具体方法另行制定。,二、根本生产流程及关键控制环节,一根本生产流程。,原辅材料处理调配或分选、或加热及浓缩装罐排气及密封杀菌及冷却,二关键控制环节。,原材料的验收及处理、严格控制真空封口工序、严格控制杀菌工序。,三容易出现的质量平安问题。,1原料变质造成感官指标不符合要求。,2加工过程中带入外来杂物及硫化铁等污染物。,3物理性胀罐或氢胀。,4强酸性的罐头食品对马口铁罐产生腐蚀造成酸败变质。,5杀菌或封口效果不好造成平酸菌败坏。,6锡超标。,三、必备的生产资源,一生产场所。,罐头食品生产企业除必备的生产环境外，其厂房与设施的设计应当根据不同罐头的工艺流程进行合理布局，并便于卫生管理、清洁清理、消毒。企业应当设有原辅材料库房、成品库、加工车间、包装车间。原料有特殊贮藏要求的，企业应当具备冷库、保常温库和解冻间。,二必备的生产设备。,1畜禽水产罐头和其他罐头,1原料处理设备如清洗设施、盐渍设施、油炸锅等；,2配料及调味设备如调味锅、过滤等设施；,3装罐设施；,4排气及密封设备封口机；,5杀菌及冷却设备杀菌釜装置或杀菌锅，贮水罐或无菌包装设备。,2果蔬罐头,1原料处理设备如清洗、去皮、预煮机或漂洗桶、槽等；,2分选设备如去核、切块、修整等工具；,3装罐设施；,4排气及密封设备封口机；5杀菌及冷却设备杀菌釜装置，贮水罐或无菌包装设备。,四、产品相关标准,产品种类,国家标准,行业标准,畜,禽,水,产,罐,头,GB/T 13213-1991,火腿猪肉罐头,GB/T 13214-1991,咸牛肉罐头,GB/T 13215-1991,咸羊肉罐头,GB/T 13512-1992,清蒸猪肉罐头,GB/T 13513-1992,原汁猪肉罐头,QB/T 1351-1991,云腿罐头,QB/T 1355-1991,回锅肉罐头,QB/T 1358-1991,皱油猪蹄罐头,QB/T 1374-1991,清汤蛏罐头,QB/T 1375-1991,熏鱼罐头,QB/T 1376-1991,凤尾鱼罐头,QB/T 1377-1991,油炸马面豚罐头,产品种类,国家标准,行业标准,畜,禽,水,产,罐,头,GB/T 13514-1992,清蒸牛肉罐头,GB/T 13515-1992,火腿罐头,GB/T 13100-1991,肉类罐头食品卫生标准,GB 14939-1994,鱼罐头卫生标准,QB/T 1606-1992,红烧排骨罐头,QB/T 1608-1992,红烧元蹄罐头,QB/T 1609-1992,香炸鹅罐头,QB/T 1610-1992,酥炸鲫鱼罐头,QB 2299-1997,午餐肉,QB/T 3602-1999,猪肉香肠罐头,QB/T 3603-1999,猪肉腊肠罐头,QB/T 3604-1999,豆豉海螺罐头,QB/T 3608-1999,茄汁鲭鱼罐头,四、产品相关标准,产品种类,国家标准,行业标准,果,蔬,罐,头,GB/T 13207-1991,菠萝罐头,GB/T 13212-1991,清水荸荠罐头,GB/T 13516-1992,糖水桃罐头,GB/T 13517-1992,青豌豆罐头,GB/T 13518-1992,蚕豆罐头,GB 11671-2003,果、蔬罐头卫生标准,GB 7098-2003,食用菌罐头卫生标准,QB/T 1117-1991,什锦水果罐头,QB/T 1378-1999,四鲜烤夫罐头,QB/T 1408-1991,清水冬笋罐头,QB/T 1603-1992,糖水莲子罐头,QB/T 1604-1992,清水莲子罐头,QB/T 1605-1992,清水莲藕罐头,QB/T 1611-1992,糖水杏罐头,QB/T 1612-1992,红焖大头菜罐头,四、产品相关标准,产品种类,国家标准,行业标准,果,蔬,罐,头,QB/T 1688-1993,糖水染色樱桃罐头,QB/T 2390-1998,桃酱罐头,QB/T 2391-1998,糖水枇杷罐头,QB/T 3609-1999,草莓酱罐头,QB/T 3621-1999,清水竹笋罐头,四、产品相关标准,产品种类,国家标准,行业标准,其,他,罐,头,GB/T 14151-1999,蘑菇罐头,GB/T 14215-1993,番茄酱罐头,QB/T 1409-1991,花生米罐头,QB/T 1410-1991,琥珀核桃仁罐头,QB/T 1411-1991,咸核桃仁罐头,QB/T 1607-1992,盐水红豆罐头,QB/T 2221-1996,八宝粥罐头,QB/T 1356-1991,猪肉蛋卷罐头,QB/T 1357-1991,香菇猪脚腿罐头,QB/T 1404-1991,榨菜肉丝罐头,QB/T 3601-1999,香菇肉酱罐头,四、产品相关标准,五、原辅材料的有关要求,企业生产罐头所用的原辅材料必须符合QB 616-1976?罐头原辅材料?和国家标准、行业标准、地方标准及相关法律、法规和规章的规定。企业生产罐头所使用的畜禽肉等主要原料应经兽医卫生检验检疫，并有合格证明。猪肉应选用政府定点屠宰企业的产品。进口原料肉必须提供出入境检验检疫部门的合格证明材料。不得使用非经屠宰死亡的畜禽肉。如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的合格产品。,六、必备的出厂检验设备,一分析天平0.1mg及台称；,二圆筛应符合相应要求；,三枯燥箱；,四折光计仪,适用于含糖的罐头，如糖水罐头、八宝粥罐头；,五酸度计；,六恒温水浴锅；,七无菌室或超净工作台；,八微生物培养箱；,九生物显微镜；,十灭菌锅。,七、检验工程,罐头食品的发证检验、监督检验、出厂检验按照以下表格中所列出的相应检验工程进行，发证检验工程按该产品执行的标准进行检验。企业的出厂检验工程中注有“*标记的，企业应当每年检验2次。,罐头食品质量平安检验工程表,序号,检验项目,发证,监督,出厂,备注,1,感官,2,净含量,(,净重,),3,固形物,(,含量,),汤类、果汁、花生米罐头不检,4,氯化钠含量,有此项目要求的,5,脂肪,(,含量,),6,水分,7,蛋白质,8,淀粉,(,含量,),序号,检验项目,发证,监督,出厂,备注,9,亚硝酸钠,*,有此项目要求的,10,糖水浓度,(,可溶性固形物,),11,总酸度,(pH),12,锡,(Sn),*,13,铜,(Cu),*,果蔬类罐头不检,14,铅,(Pb),*,15,总砷,*,16,总汞,(Hg),*,执行,GB 11671-2003,标准的罐头,罐头食品质量平安检验工程表,序号,检验项目,发证,监督,出厂,备注,17,总糖量,有此项目的罐头，如果酱罐头,18,番茄红素,*,有此项目的，如番茄酱罐头,19,霉菌计数,*,20,六六六,*,仅限于食用菌罐头,21,滴滴涕,*,22,米酵菌酸,*,仅限于银耳罐头,23,油脂过氧化值,有此项目的，如花生米罐头,24,黄曲霉毒素,B1,*,罐头食品质量平安检验工程表,序号,检验项目,发证,监督,出厂,备注,25,苯并, ,芘,*,有此项目的，如猪肉香肠、片装火腿罐头,26,干燥物含量,有此项目的，如八宝粥罐头,27,着色剂,*,有此项目的，如糖水染色樱桃罐头、什锦果酱罐头、苹果山楂型酱罐头,28,二氧化硫,*,29,复合磷酸盐,*,有此项目的，如西式火腿罐头、其他腌制类罐头,30,组胺,*,鲐鱼罐头需测指标,31,微生物指标（罐头食品商业无菌要求）,32,标签,罐头食品质量平安检验工程表,八、抽样方法,根据企业申请发证产品的品种，每个申证单元随机抽取1种产品进行发证检验。抽样单上按该产品的具体名称填写，注明申证单元名称。,在企业的成品库内随机抽取发证检验样品。所抽样品须为同一批次保质期内的产品，抽样基数不得少于200罐瓶、袋，随机抽取36罐瓶、袋净含量应大于200克。样品分成两份。一份检验，一份备查。样品确认无误后，由抽样人员与被抽查单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条，封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章及抽样日期。,速冻面米食品生产许可证审查细那么,一、发证产品范围及申证单元,实施食品生产许可证管理的速冻面米食品是指以面粉、大米、杂粮等粮食为主要原料，也可配以肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、糖、油、调味品等为馅料，经加工成型或熟制后，采用速冻工艺加工包装并在冻结条件下贮存、运输及销售的各种面、米制品。根据加工方式速冻面米食品可分为生制品即产品冻结前未经加热成熟的产品、熟制品即产品冻结前经加热成熟的产品包括发酵类产品及非发酵类产品。,速冻是将预处理的食品放在-30-40的装置中，一般在30分钟内通过最大冰晶生成带，使食品中心温度从-1降到-5，其所形成的冰晶直径小于100m。速冻后的食品中心温度必须到达-18以下。,速冻面米食品的申证单元为1个。企业具备了生产熟制品的能力，也可以生产同种产品的生制品。,在生产许可证上应当注明获证产品名称即速冻面米食品，并注明产品的加工方式生制品、熟制品。速冻面米食品生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为1101。,二、根本生产流程及关键控制环节,一根本生产流程。,馅料 熟制,成型 醒发 蒸炊 冷却 速冻 包装 入库,皮料 生制,1,水饺生产流程,菜类处理,搅拌 备馅,肉类处理 成型 速冻 包装 入库,面粉 搅拌 制皮,2包类熟制发酵类产品生产流程,馅料处理 搅拌 备馅,成型 醒发 蒸炊 冷却,面粉 搅拌 皮料,速冻 包装 入库,3,汤圆生产工艺,馅料处理 制馅,成型 速冻 包装 入库,皮料处理 制皮,二关键控制环节。,1,原料处理；,2.,速冻；,3.,包装贮存。,三容易出现的质量平安问题。,1,原辅材料质量不符合有关要求。,2,冻结过程采用缓冻代替速冻。,3,产品微生物指标超标。,4,冷藏链不符合要求。,三、必备的生产资源,一生产场所及设施。,生产企业除必备的生产环境以外，应有与生产能力相适应的原辅料库、生产车间、成品库冷库。,原料及半成品不得直接落地。生、熟加工区应严格隔离，防止交叉污染。,用于速冻的熟制食品速冻前应在适合卫生加工要求的环境中尽快冷却。冷却后的食品应立即速冻，冻结速度应保证在30min内使温度通过最大冰晶生成带，且保证速冻过程不间断直至产品中心温度到达-18。,产品应在温度能受控的环境中进行包装，包装材料符合有关卫生标准。,成品贮存要求有与生产能力相适应的冷库。冷库内温度应保持在,-18,或更低，温度波动要求控制在,2,以内。,运输产品的运输工具厢体应符合有关卫生标准，厢内温度必须保持,-15,以下，运输过程中产品温度上升应保持在最低限度。,生产企业应告知速冻面米食品销售单位产品应在冷冻条件下销售，低温陈列柜内产品的温度不得高于,-12,，产品的储存和陈列应与未包装的冷冻产品分开。,二必备的生产设备。,1菜肉等原料清洗设施；,2. 馅料加工设备绞肉机、切菜机、拌馅机等；,3. 和面设备和面机；,4. 醒发设施熟制发酵类产品适用，醒发间或醒发箱；,5. 蒸煮设备熟制品适用，蒸煮箱或蒸煮锅；,6. 速冻装置；,7. 自动或半自动包装设备 。,四、产品相关标准,GB19295-2003?速冻预包装面米食品卫生标准?；,SB/T10289-1997?速冻面米食品?；,备案有效的企业标准。,五、原辅材料的有关要求,企业生产速冻面米食品所用的原辅材料应符合相应国家标准、行业标准。,使用猪肉为原料的，应中选用定点屠宰企业的产品，进口原料肉必须提供出入境检验检疫部门的合格证明材料，不得使用非经屠宰死亡的畜禽肉及非食用性原料。,如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的合格产品。,六、必备的出厂检验设备,一天平0.1g ；,二枯燥箱；,三灭菌锅；,四恒温水浴锅；,五微生物培养箱；,六无菌室或超净工作台；,七生物显微镜。,七、检验工程,速冻面米食品的发证检验、监督检验、出厂检验分别按照以下表格中所列出的相应检验工程进行。企业的出厂检验工程中注有“*标记的，企业应当每年检验2次。,速冻面米食品质量检验工程表,序号,检验项目,发证,监督,出厂,备注,1,标签,2,净含量偏差,3,感官,4,馅料含量占净含量的百分数,*,适用于含馅类产品,5,水分,*,6,蛋白质,*,适用于馅料含有畜肉、禽肉、水产品等原料的产品,7,脂肪,*,8,总砷,*,序号,检验项目,发证,监督,出厂,备注,9,铅,*,10,酸价,*,适用于以动物性食品或坚果类为主要馅料的产品,11,过氧化值,*,12,挥发性盐基氮,*,适用于以肉、禽、蛋、水产品为主要馅料制成的生制产品,13,食品添加剂,*,视产品具体情况检验着色剂、甜味剂（糖精钠、甜蜜素）,14,黄曲霉毒素,B1,*,15,菌落总数,16,大肠菌群,适用于熟制产品,速冻面米食品质量检验工程表,速冻面米食品质量检验工程表,序号,检验项目,发证,监督,出厂,备注,17,霉菌计数,*,18,致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）,*,注：产品标签内容除GB7718的要求外，还应满足GB19295-2003?速冻预包装面米食品卫生标准?及SB/T10289-1997?速冻面米食品?的要求，应标明：速冻、生制或熟制、馅料含量占净含量的百分比。,八、抽样方法,根据企业申请发证产品的品种，随机抽取 1 种产品进行检验。应优先抽取熟制带馅的速冻面米食品。,在企业的成品库内随机抽取发证检验样品。所抽样品须为同一批次保质期内的产品，随机抽取20 包盒，样品总量不得少于 5kg 。样品分成两份，1份检验，1份备查。抽取样品时，抽样单上应注明产品类型，如生制品或熟制品，并注明产品是否含有馅料及馅料的主要成分等。抽取的样品确认无误后，由抽样人员与被审查企业在抽样单上签字、盖章，当场封存样品，并加贴封条，封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章及抽样日期。检验用样品及备用样品应保持冻结状态。,膨化食品生产许可证审查细那么,一、发证产品范围及申证单元,实施食品生产许可证管理的膨化食品包括以谷物、豆类、薯类等为主要原料，采用膨化工艺制成的体积明显增大，具有一定膨化度的疏脆食品。按加工工艺可分为焙烤型、油炸型、直接挤压型、花色型,4,种类型。膨化食品的申证单元为,1,个。,在生产许可证上应当注明获证产品名称即膨化食品。膨化食品生产许可证有效期为,3,年，其产品类别编号为,1201,。,二、根本生产流程及关键控制环节,一根本生产流程。,1焙烤型膨化食品生产流程：制粉蒸练成型一次枯燥熟成二次枯燥焙烤调味包装。,从半成品加工成品的生产形式的生产流程：焙烤调味包装。,一根本生产流程。,2油炸型膨化食品生产流程：制粉蒸练成型枯燥油炸调味包装。,从半成品加工成品的生产形式的生产流程：油炸调味包装。,二、根本生产流程及关键控制环节,一根本生产流程。,3直接挤压型膨化食品生产流程：制粉混料挤压膨化整形烘焙调味包装。,4花色型工艺流程：参照其坯子生产工艺流程可分为焙烤型、油炸型或挤压型三种，最后加一道上色工序。,二、根本生产流程及关键控制环节,二关键控制环节。,焙烤型：蒸练、枯燥、焙烤。,油炸型：蒸练、枯燥、油炸。,直接挤压型：挤压膨化、烘焙。,三容易出现的质量平安问题。,1口感欠松脆：假设坯料水分过高，成品膨化效果差，口感容易欠松脆。,2产品外表出现碳焦现象：焙烤、油炸的温度过高；时间过长。,3微生物超标，产品内包装车间环境控制不好，容易造成产品微生物污染。,三、必备的生产资源,一生产场所。,焙烤型、油炸型：原材料仓库，半成品加工车间包括制粉、蒸练、成型、枯燥工序涉及的生产区域，更衣室，配料车间，调料间用于调味料配合，膨化车间，包装车间应划分为内包装车间、外包装车间，以能有效隔离为准，成品库。从半成品生坯加工成品的生产形式其生产场所可省略半成品加工车间。,直接挤压型：原材料仓库，更衣室，配料车间，调料间用于调味料配合，膨化车间，包装车间应划分为内包装车间、外包装车间，以能有效隔离为准，成品库。,二必备的生产设备。,1焙烤型：蒸练设备；成型设备；枯燥设备；烘烤设备；自动或半自动包装设备。从半成品加工成品的生产形式的必备生产设备：烘烤设备；自动或半自动包装设备。,二必备的生产设备。,2油炸型：混料设备；蒸练设备；成型设备；枯燥设备；油炸设备；自动或半自动包装设备。从半成品加工成品的生产形式的必备生产设备：油炸设备；自动或半自动包装设备。,二必备的生产设备。,3直接挤压型：混料设备；挤压设备；成型设备；烘烤设备；自动或半自动包装设备。,4花色型：花色型膨化食品，根据其工艺类型应当具备焙烤型、油炸型或挤压型所必备的生产设备,四、产品相关标准,QB2353-1998?膨化食品?；,GB17401-2003?膨化食品卫生标准?；,备案有效的企业标准。,五、原辅材料的有关要求,生产膨化食品所用的原辅材料的质量均应符合相应的国家标准、行业标准。如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获证企业生产的合格产品。,六、必备的出厂检验设备,一分析天平0.1mg；,二枯燥箱；,三微生物培养箱；,四灭菌锅；,五生物显微镜；,六无菌室或超净工作台。,七、检验工程,膨化食品的发证检验、监督检验、出厂检验分别按照以下表格中所列出的相应检验工程进行。出厂检验工程中注有“*标记的，企业应当每年检验2次。,膨化食品质量检验工程表,序号,检验项目,发证,监督,出厂,备注,1,感官,2,净含量,3,筛下物,*,4,水分,5,脂肪,*,6,氯化钠,*,7,酸价,*,非油炸型膨化食品可不检此项,8,过氧化值,*,序号,检验项目,发证,监督,出厂,备注,9,羰基价,*,非油炸型膨化食品可不检此项,10,黄曲霉毒素,B1,*,以玉米为原料的产品需检测此项目,11,总砷,*,12,铅,*,13,菌落总数,14,大肠菌群,15,致病菌,*,16,食品添加剂（山梨酸、苯甲酸）,*,适用于酱包。按,GB2760“,酱包”判定,膨化食品质量检验工程表,序号,检验项目,发证,监督,出厂,备注,17,标签,膨化食品质量检验工程表,八、抽样方法,根据企业所申请取证产品品种，随机抽取,1,种产品进行发证检验。,在企业的成品库内随机抽取发证检验样品。所抽样品须为同一批次保质期内的产品，抽样基数不少于,50kg,。随机抽取,6kg,，样品分成,2,份，,1,份检验，,1,份备用。样品确认无误后，由抽样人员与被抽查单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条，封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章及抽样日期。,九、其他要求,允许焙烤型、油炸型膨化食品从半成品加工成品的生产形式，必备生产设备、根本生产流程、生产场所的要求应符合细那么相应规定。,主题词：质量监督 食品 生产许可 通知,抄送：各方案单列市、副省级城市和新疆生产建设兵团质量技术监督局。,
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