森林食用油脂植物资源

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第七章 森林食用油脂植物资源,第,1,节 森林油脂植物资源概述,第,2,节 食用油脂植物的特征成分,第,3,节 主要利用的森林食用油脂植物资源,第,1,节,森林油脂植物资源概述,油脂植物资源的概念,植物油脂：,从植物种子、果肉及其他部位所提取出来的，由脂肪酸和甘油化合而成的天然高分子化合物。,油：常温下液态,脂：常温下（半）固态,按性状分,食用植物油脂,工业用植物油脂,按用途分,油脂植物资源：,植物体内含油脂,8%,以上或在现有条件下出油率达,80%,以上的植物的总称。通常含油脂的部位以种子（仁）为主。,我国油脂植物的利用历史和现状,油脂植物的利用已有数千年历史,开发利用较早，但发展缓慢,诗经,中对大豆的记载,春秋左民传,中对油菜的记载,建国前后的停滞阶段,20,世纪中后期的快速发展阶段,油料作物栽培的扩大化和良种化,野生油料植物的资源调查,世界及中国对植物油脂的需求增加,世界油脂产量,需求情况,19962009,年,中国主要植物油,进口量,19942009,年全球棕榈油供求状况,中国棕榈油,进口情况,2008,年,11,月，国家发布,国家粮食安全中长期规划纲要（,2008 2020,）,号召利用非粮食植物资源，大力发展木本粮油生产，建设一批名、特、优、新木本粮油生产基地。,积极培育和引进优良品种，加快提高油茶、油橄榄、核桃、板栗等木本粮油品种和单产水平。,积极引导和推进木本粮油产业化，促进木本粮油的精深加工，增加木本粮油供给。,我国油脂植物种质资源,我国油脂植物资源近千种，隶属于,100,多个科，其中以,樟科、山茶科、芸香科、卫矛科,、大戟科、豆科、蔷薇科、忍冬科、,十字花科,为主。,木本油料植物多于草本植物（,3:1,左右）,。常见木本油料植物,400,多种，含油率在,1560%,的有,200,多种，在,5060%,的有,50,多种。,目前广泛栽培的约,30,多种，如油茶、油橄榄、核桃、文冠果、扁桃等。,科 名,含油量幅度（,%,）,平均,含油量,（,%,）,含油,10%,以上种数,含油主要属,含油主要种,樟科,(,Lauraceae,),1367,40,43,樟属,(,Cinnamomum,),天竺桂、阴香、樟、云南樟、香叶树、山胡椒、黑壳楠、木姜子、新木姜子、紫楠、鳄梨、檫木,山胡椒属,(,Lindera,),木姜子属,(,Litsea,),山茶科,(,Theaceae,),1064,39,29,山茶属,(,Camellia,),油茶、糙果茶、广宁油茶、茶、普洱茶、越南油茶、厚皮香、硬毛石笔木,厚皮香属,(,Ternstroemia,),石笔木属,(,Tutcheria,),芸香科,(,Rutaceae,),1156,33,28,吴茱萸属,(,Euodia,),吴茱萸、三叉苦、臭檀、华南吴茱萸、朵椒、刺椒树,花椒属,(,Zanthoxylum,),卫矛科,(,Celastraceae,),1058,44,26,南蛇藤属,(,Celastrus,),苦皮藤、南蛇藤、灯油藤、卫矛、白杜、扶芳藤、大花卫矛、西南卫矛,卫矛属,(,Euonymus,),大戟科,(,Euphorbiaceae,),772,40,42,乌桕属,(,Sapium,),油桐、石栗、木油桐、巴豆、东京桐、橡胶树、麻疯树、白背桐、蓖麻、乌桕、叶底珠、野桐、续随子、蝴蝶果,野桐属,(,Mallotus,),石栗属,(,Aleurites,),油桐属,(,Vernicia,),我国富含油脂的植物大科,第,2,节,食用油脂植物的特征成分,与动物性油脂相比，植物性油脂的特征成分主要在于其,高含量的不饱和脂肪酸,以及对人体,必需脂肪酸,的提供。,必需脂肪酸,定义：,具有特殊的生理功能，在人体内不能合成，必需由食物供给的脂肪酸称为,必需脂肪酸,。,结构特点：,分子中至少有两个或两个以上乙烯基甲（,-CH=CH-CH,2,-,）；,双键必须是顺式结构；,距离羧基（,COOH,）最远的双键应在由末端甲基数起的第六和第七个碳原子之间（即属,n6,或,6,系列的脂肪酸）。,必需脂肪酸的种类,亚油酸,CH,3,(CH,2,),3,(CH,2,CH=CH),2,(CH,2,),7,COOH,花生四烯酸,CH,3,(CH,2,),3,(CH,2,CH,CH),4,(CH,2,),3,COOH,亚麻酸,CH,3,(CH,2,CH=CH),3,(CH,2,),7,COOH,亚麻酸和花生四烯酸在必需脂肪酸中的位置,当饮食中亚油酸数量较少时，如果花生四烯酸的供应不足，其缺乏症就会表现出来。,对由亚油酸合成花生四烯酸酶体系不健全的人（如婴儿）需在膳食中供给花生四烯酸。,过去长期认为亚麻酸也是必需脂肪酸，但现在研究认为它不是必需脂肪酸。,属,n3,或,3,系列的脂肪酸（从甲基端算第一个不饱和双键的位置在第三和第四碳原子之间），结构上不符；,亚麻酸的存在不能消除亚油酸缺乏症。,花生四烯酸在体内可以由亚油酸合成，在亚油酸充足的情况下，其缺乏对机体没有影响。,必需脂肪酸的来源,必需脂肪酸最好的来源是植物油；,植物油脂中含亚油酸、亚麻酸或花生四烯酸高的是最为理想的油脂（防止血栓的形成，有利于人体的脂类代谢）；,含花生四烯酸高的植物有目前尚无理想的可资应用的资源。,科 名,种,含量（占总脂肪酸,%,）,科 名,种,含量（占总脂肪酸,%,）,松科,云南油杉,63,茶茱萸科,琼榄,79,油杉,52,七叶树科,云南七叶树,69,胡桃科,山核桃,79,无患子科,无患子,5371,薄壳山核桃,55,山茶科,窄叶短柱茶,87,桦木科,藏刺榛,80,油茶,7186,榛,6083,西南红山茶,77,山龙眼科,澳洲坚果,5357,滇山茶,77,钟萼木科,钟萼木,77,茶梅,86,蔷薇科,巴丹杏,62,越南油茶,78,杏,7179,华南厚皮香,78,松潘扁桃,73,藤黄科,多花山竹子,8096,苦木科,常绿苦树,86,岭南山竹子,85,漆树科,腰果,5358,番木瓜科,番木瓜,7577,卫矛科,肉花卫矛,50,五加科,辽东楤木,75,木犀科,油橄榄,71,山矾科,微毛山矾,73,油酸含量丰富的植物资源,科 名,种,含量（占总脂肪酸,%,）,科 名,种,含量（占总脂肪酸,%,）,松科,红皮云杉,69,豆科,合欢,6881,金栗兰科,草珊瑚,6368,山皂荚,73,胡桃科,野核桃,64,刺槐,5163,胡桃楸,75,苦豆子,67,榆科,朴属,70,漆树科,南酸枣,80,木兰科,南五味子,73,卫矛科,中华卫矛,61,天女花,65,省沽油科,省沽油,70,五味子,6368,葡萄科,山葡萄,80,华中五味子,6971,桃金娘科,桉,79,蔷薇科,小叶栒子,68,柳叶菜科,月见草,74,野山楂,75,山茱萸,毛梾,6872,山楂,74,木犀科,连翘,6877,火棘,65,茄科,枸杞,73,桔梗科,桔梗,7377,天仙子,82,菊科,红花,7079,百合科,知母,79,亚油酸含量丰富的植物资源,科 名,种,含量（占总脂肪酸,%,）,科 名,种,含量（占总脂肪酸,%,）,胡桃科,青钱柳,44,唇形科,藿香,6062,黄杞,50,薄荷,43,化香,5457,罗勒,63,毛茛科,牡丹,40,紫苏,5163,十字花科,独行菜,5256,回回苏,52,杜仲科,杜仲,42,大戟科,叶底珠,58,蔷薇科,水杨梅,4054,鼠李科,南方枳椇,45,芸香科,黄檗,4344,毛枳椇,48,猕猴桃科,软枣猕猴桃,66,猕猴桃,62,亚麻酸含量丰富的植物资源,第,3,节,主要利用的森林食用油脂植物资源,紫苏,油茶,油橄榄,其他,紫 苏,紫苏（,Perilla,frutescens,），唇形科一年生草本植物，别名红苏、赤苏等，全世界仅,1,种,4,变种。,原产于喜马拉雅山及中国中南部地区，现主要分布于亚洲东南部的印度、缅甸、印尼及中、日、韩等。我国分布广泛。,亚洲栽培历史早于欧洲，美国和加拿大近年来开始出现商业性栽培区。,美国的研究和开发进展,国外对紫苏的研究和开发现状,80,年代，美国研究发现，紫苏属植物种子油脂中的,-,亚麻酸对神经功能有重要活性作用，并进一步发现其右抑制癌症和改善过敏体质的功效；,1990,年,5,月，美国国家癌症研究所（,NCI,）在“保健食品研究计划”中，将紫苏等,5,类食品作为防癌食品进行重点研究和开发，每年投资约,$,2000,万；,美国化学学会提出在饲料中添加紫苏种子或紫苏油，可获得富含,-3,脂肪酸的食用肉，引起高度重视。,加拿大的研究开发进展,在品种培育方面做了大量工作，现已培育出株高,2m,，种子亩产量,250kg,的油料白苏新品种。,前苏联的研究和开发进展,国外对紫苏的研究和开发现状,80,年代中期成立紫苏研究所，对紫苏属植物进行系统研究和工业开发，利用其油脂高碘值、高干性、高不饱和性，集中研究其作为高端工业原料油的应用范围和推广价值。,日本的研究开发进展,侧重于抗病保健作用方面的研究，报道其油脂的抗血栓、抗癌、抗炎等方面的作用；,食用方面的研究推广，用紫苏新鲜或腌制叶片作为食品辅材，现大量从我国进口；,利用紫苏油开发防过敏食品；,日用品的辅材利用（佐料、牙膏、化妆品、保鲜剂等）。,韩国的研究和开发进展,进行其循环系统疾病预防作用的研究,;,较早制定紫苏油质量标准，年消耗量,2000t,以上。,利用历史悠久,我国的研究和开发现状,中草药利用：有理气、舒郁、止痛、散寒等功效,食用：取食嫩茎叶或以油做香料、调料,器物涂饰或灯油照明用,现状,北方以油用为主，兼作药用，并形成西北、东北两个传统油用紫苏产区。,宁夏至,2000,年种植面积达,5.7,万,ha,，总产量可达,4.5,万,t,，提供苏子三级精炼油,3000t,、色拉油,100t,、芳香油约,10t,、总产值达,5400,万元。,南方传统上以药用为主，兼作香料和食用，种植面积小。,高邮、无锡、南通等地于,1989,年与日本签订种子协议，引种日本食叶紫苏，经济效益达,3000,元,/,亩。,紫苏属种质资源,株高,0.32m,，,茎绿色，四棱形，密被白色长柔毛；,叶片两面皆绿，,卵圆形，长,715cm,、宽,511cm,。,白 苏,株高,0.31.7m,，,茎紫或紫绿色，被紫色柔毛，分枝直立；,叶片两面紫或面绿背紫，,卵形，长,712cm,、宽,49cm,。,紫 苏,株高,0.70.8m,，,茎紫色，四棱形，被稀疏长柔毛；,叶片两面皆紫，,表面皱折明显，卵形。,回回苏,野生紫苏,有效化学成分,品种,相对密度,折光率,酸价,碘价,皂化值,紫苏,0.928,1.448,2.60,195.8,184.4,白苏,0.933,1.483,3.24,208.4,190.0,紫苏子油的理化性质,品种,亚麻酸,亚油酸,油酸,棕榈酸,花生酸,硬脂酸,紫苏,62.90,10.20,19.20,4.21,1.61,1.01,白苏,61.34,8.73,17.34,8.00,/,2.58,野生紫苏,62.42,17.91,12.38,6.71,0.32,2.01,紫苏子油的脂肪酸组成,紫苏子油脂含量,40%,，不饱和脂肪酸,90%,，含,18,种氨基酸和多种维生素。,油茶,油茶,(,Camellia,oleifera,),，山茶科茶属常绿灌木或小乔木，又名白花茶等。,分布区的北界在秦岭,-,淮河一线，南界大致在北回归线附近，东界为东南海岸和台湾，西界是云南的怒江流域和青藏高原的东缘。,垂直分布在东部地区一般在海拔,800,米以下，西部地区可达海拔,2000,米。,世界四大木本油料植物之一,我国,14,个省区适宜种植,福建、湖南、江西为主产区,生物学特性及对环境条件要求,喜高温多湿气候，我国长江流域及以南各省区广为引种栽培；,苗期较耐阴，但进入结实期后较喜光；,喜酸性肥沃土壤，一般丘陵、山地和平原生长较好,。,油脂成分特性,种子含油量,36.6%,，种仁含油量,55.9%,；,油的脂肪酸组成为油酸,78.6%,、棕榈酸,9.6%,、亚油酸,8.8%,、硬脂酸,2.2%,。,油茶良种,普通油茶,又名桃茶，中果，海拔,600m,以下适生,油茶良种,小果油茶,又名龙眼茶，,1.8,3.5cm,，海拔,600m,以下适生,油茶良种,浙江,红花,油茶,观花观果,出油率高,适宜,600-1200,米地区栽培,油茶良种,早期速生，果实红色，桃形。果油率,8.7%,，鲜果出籽率,45.7%,，亩产油,44kg,，抗病虫能力较强。福建种植较多。,油茶闽,43,油茶良种,果皮薄，产量高，经济性状优；,鲜出籽率,51.8%,，果油率平均,9.6%,，亩产油,25,40kg,；,抗病、抗台风较强；,性状优良稳定。,龙眼茶,油茶良种,油橄榄,油橄榄,(,Olea,europaea,),，木犀科榄属常绿小乔木，又名洋橄榄、齐墩果等。,原产小亚细亚，由希腊人引种到地中海地区，现为世界著名的亚热带木本油料兼果用果树，地中海沿岸有,4000,多年栽培历史，我国有引种栽培。,经济价值,油质好，用途广。,优质的非干性食用油；,不含胆固醇；,产生热量高，易消化。,产量高，寿命长，抗性强。,每亩结实量达,100250kg,；,经济寿命达,200,年左右；,抗旱性、耐热性、耐瘠薄性强。,世界分布及生产情况,全世界种植数量约,6,亿,5,千多万株，种植面积达,550,多万,ha,。,橄榄油总产量约,100130,万,t,左右，居世界植物油产量的第六位。,主要产区在地中海沿岸，产量欧洲占,85%,、非洲占,9%,、亚洲占,6%,。,主要生产国家包括西班牙、意大利、希腊、葡萄牙、土耳其、突尼斯、阿尔及利亚、摩洛哥、叙利亚。,19,世纪初期引种到南北美洲、大洋洲和亚洲东部。,生物学特性及对环境条件要求,适合于地中海型干旱亚热带气候；,全年可不断延长生长或萌发新的枝条，有短暂夏季休眠现象；,花芽分化在早春时期，约,1520,天左右。,核果从形成到成熟约,46,个月，果实定型期（中期）中果皮的薄壁细胞内开始产生油滴，后期大量积累。,栽培品种,抗寒品种：卡梅、法朗克,早熟品种：贝拉、普金,我国主栽品种（甘肃陇南市为全国最大油橄榄基地）：佛奥、莱星、皮削利、九峰,6,号、鄂植,8,号、科拉蒂那、格罗莎、中山,24,号、城固,32,号等,油橄榄品种约有,500600,种，根据栽培地条件差异可采用不同品种。,果实的采收和运输工作直接影响果实出油率和油的质量。,未完全成熟果实,受到损伤或发酵,出油率低,酸值提高,种实采收与加工,果实成熟度判断,第一阶段,果实由绿转黄，出现明显果点，果肉较硬，此时含油率较低,第二阶段,果实转红紫色，果肉稍软，用手可挤出果汁，含油率较高，油稍带绿色,第三阶段,果实转深紫红色，果面发亮，满布果粉，含油率最高，油为黄色,日期,6.2627,8.2829,10.57,11.34,12.89,贝拉,0.61,5.31,13.29,15.92,22.73,卡林,2.49,10.15,18.51,19.51,24.33,果实成熟过程中含油率（,%,）的变化（台湾）,榨油用果实存放时间最好不超过,34,天，否则果实容易发酵，导致酸值增大。,干果出油率较鲜果低,5%,左右，酸值高,30,倍左右，颜色较深。,油脂成分特性,由新鲜果实直接冷榨而成，不经加热和化学处理，保留天然营养成分，有“液体黄金”的美称，为地中海沿岸国家的主要使用油脂。,含油酸,5583%,、亚油酸,68%,、亚麻酸,8%,左右，其比例正好是人体所需比例，类似于母乳。,含丰富的维生素,A,、,D,、,E,、,F,、,K,和胡萝卜素等脂溶性维生素，具较好的抗氧化性。,桦木科灌木或乔木，种子含油量,55-65%,，油酸,82.5%,，亚油酸,12.7%,，棕榈酸,3.5%,， 硬脂酸,1.3%,，亚麻酸微量。,我国主要森林油脂植物资源,榛子（,Corylus,heterophylla,）,木犀科灌木，种子含油量,39%,，其中油酸,18.9%,、亚油酸,67.5%,、亚麻酸,2.8%,、棕榈酸,6.6%,、硬脂酸,3.2%,、肉豆蒄酸,0.4%,、月桂酸微量。,我国主要森林油脂植物资源,连翘（,Forsythia,suspensa,）,桔梗科多年生草本，含油量,35.1%,，其中油酸,12%,、亚油酸,72.6%,、棕榈酸,10.7%,、硬脂酸,3.9%,、肉豆蒄酸,0.3%,。,我国主要森林油脂植物资源,桔梗（,Platycodon,grandiflorus,）,忍冬科落叶灌木或小乔木。果实含油量,35-44%,，其中亚油酸,44.03%,、亚麻酸,43.17%,、油酸,10.6%,、棕榈酸,3.2%,、硬脂酸,0.73%,。,我国主要森林油脂植物资源,接骨木（,Sambucus,williamsii,）,我国富含,-,亚麻酸的主要植物资源,又名山芝麻，柳叶菜科一年或二年生草本植物。,种子含油量,30.10%,，脂肪酸组成为亚油酸,73.5%,、,-,亚麻酸,9.2%,、油酸,7.7%,、棕榈酸,6.1%,、硬脂酸,1.8%,。,月见草（,Oenothera,odorata,）,我国富含,-,亚麻酸的主要植物资源,松科，分布于西北、中南及西南各地，含油量,51.2%,，,-,亚麻酸含量,38%,。,华山松（,Pinus,armandi,）,紫草科一年生草本，别名兰花花，我国特有植物，分布于西藏、四川、陕西、青海、甘肃等省，含油量,40-50%,，,-,亚麻酸,8.1%,。,我国富含,-,亚麻酸的主要植物资源,微孔草（,Microula,sikkimensis,）,紫草科一年生草本植物，分布于地中海地区，,3,种，我国引种,1,种， 含油量,70%,，,-,亚麻酸含量,24%,。,我国富含,-,亚麻酸的主要植物资源,玻璃苣（,Borago,officinalis,）,