中国饮食文化 说课

,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,中国饮食文化,说课人：张秋菊,系 部：经济管理系,1,说课内容,1.,课程设置,2.,教学内容,3.,教学设计,4.,教学组织实施,5.,特色与创新,2,一、课程设置,1,2,课程定位,3,课程目标,课程设计,3,1.课程定位,中国饮食文化是依据本校专业培养方案的课程体系和课程目标开设的，它作为一门选修课，着力使学生通过该课程的学习，拓展学生的知识面和人文素养，为今后职业生涯打下坚实的基础；同时通过对中国的饮食文化的具体认知和品鉴，从而提高学生的生活品位和质量，促进德、智、美的全面发展。,4,课程安排,课程性质：公共选修课,学 时： 32学时,学 分： 2学分,授课对象：选课学生,5,2.课程目标,课程,目标,了解中华食品文化起源,认知中华饮食八大流派,知识目标,能力目标,素质目标,培养学生心灵与佳肴相互交流，使得肠胃和品位相互沟通,具备健康饮食观念,增强人文修养，提高学生综合素质,会根据地方独特的烹饪技巧和饮食风格判断各地域文化背景,能将饮食反映出的地域文化认知用于今后的职业生涯提升,6,本门课程的设置主要为拓展学生的美食鉴赏能力和地域文化认知而开设的，它是先进的、科学的、是符合高素质技能型人才目标的。通过灵活运用各种著名饮食思想、中华饮食典故、通过介绍中国饮食思想、中华茶酒文化、中华食文化几个方面来全面介绍中国饮食文化的概况，全面提升学生的美食鉴赏能力和地域文化认知。,3.课程设计,7,二、教学内容,1,2,3,内容选取,表现形式,内容序化,8,1.内容选取,中国饮食思想,中国饮食起源,中国著名饮食思想,起源-1学时,饮食思想-1学时,中华茶文化,中华茶文化,-,茶的种类和鉴赏,茶的种类-2学时,沏茶方式-2学时,茶的鉴赏-2学时,中华酒文化,中华酒文化,-,酒的种类和鉴赏,酒的种类-2学时,倒酒礼仪-2学时,名酒鉴赏-2学时,中国食文化,饮食流派“八大菜系”,（鲁菜、苏菜、川菜、粤菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜）,风味小吃,八大菜系各2学时,各地最具特色的小吃-2学时,重点,难点,9,2.内容序化,3,中华酒文化,（6学时）,4,中华食文化,（18学时）,中华茶文化,（6学时）,中国饮食思想,（,2,学时）,1,2,内容,序化,分,总,符合学生认知规律和职业成长规律,10,3.表现形式,教材,吴澎主编,化学工业出版社,普通高等教育十二五规划教材,11,参考资料,12,视频,13,网络资源,14,图片,15,避风塘沙蟹,16,风味宝塔肉,粤菜,-,焗水蛇,17,三、教学设计,1,2,3,教学模式,考核,方法手段,18,本课程采用“导练式”教学模式,1.教学模式,导趣,导向,导疑,导馈,提出疑问,引发思维,引导反馈,及时纠正,激发动机,引起兴趣,揭示目标,引导方向,导,练,学生进行积极、主动、有效的讲解活动,19,3.,案例教学法,2.,启发法,6.读书指导法,4.,对比法,5,.,多媒体展示法,指导学生通过阅读饮食方面读物，以获得知识的方法，也用于预习,通过引入典故、视频、图片等，进一步启发学生对中国各地域的饮食特色的概括,让学生分组进行对菜系，菜性的讨论,1.,讲授法,2.方法手段,2.,启发法,6.读书指导法,4.,对比法,5,.,讨论法,通过口头语言向学生讲述、讲解、讲读中国饮食文化知识、发展学生智力的教学方法,通过案例对饮食规律,进行教学,结合有地方特色的饮食做案例教学,通过案例对比不同地区饮食文化现象和规律进行教学,1.,讲授法,主要方法,3.案例教学法,20,21,多媒体课件展示,实物,演示,视频动,画演示,教学手段,22,过程性考核,50%,（平时作业）,2,0,%,（考勤）,3,0,%,（课堂表现）,3.考核,23,1,2,3,4,5,由菜系图片引入主题,讲解粤菜的食材、调味品、烹饪方式,归纳粤菜的特色,总结出广州人的饮食文化，继而了解到地域文化,结合饮食，评价广州人的特征,四、教学组织实施,以粤菜为例,：（,2,课时）,24,图片导入,广东烤乳猪,25,梅菜扣肉,26,炖禾虫,佛手排骨,27,蛇虫鼠蚁、飞禽走兽、山珍海味、中外食品，无所不有,，,可谓全国之冠。,粤菜的烹调方法有30多种，其中的泡、扒、川是从北方的爆、扒、氽移植来的，焗、煎、炸则是从西餐中借鉴,。,要即宰即烹，原汁原味,。,粤菜的食材,01,粤菜的调味品,02,粤菜的烹饪方式,粤菜调味品种类繁多，遍及酸、甜、苦、辣、咸、鲜。但一般只用少量姜葱、蒜头做“料头”，而少辣椒等辛辣性佐料，也不会大咸大甜。,03,讲解粤菜的重点,28,归纳粤菜的特色,粤菜的第二个特色是口味清淡，可用“清鲜嫩滑爽香”六字概括其风味特色,粤菜最大特色便是采料复杂，菜式丰富,粤菜的第三个特点是博采众长、善于变化、制作精良、勇于创新,粤菜包括广州菜、潮州,菜、东江（客家）菜,粤菜,兼采京、苏、扬、,杭、鲁等外省菜以及西,菜之所长,29,总结广州人饮食文化及地域文化,一、,具有,开放性,，饮食上“无所不吃”的心态；,二、,兼容性,，广州地处沿海，兼收并蓄，容纳百川；,三,、,开拓性,，善于发掘传统地方风味食品和食法，不断移植改造，推陈出新。广州饮食把吃和烹调提高到艺术的境界上来，成为岭南文化的重要组成部分，并且大大丰富了岭南文化的内涵和特色，对我国以及亚太地区的饮食文化都产生深远的影响。,30,由饮食评价广东人性格特征,广东人的这种无所不吃的心态，也正是其,自由、开放、容纳,的性格在饮食上的反映。广东是中外文化交流的必经之地，形成了广东人一种开放性的思维结构。同时由于地处边疆，历代王朝对它的控制弱，受正统封建思想的影响小，中原传统文化对它的影响不断淡化，从而更具自由度和容纳力。,广东人体现在饮食风格上的,务实精神,，广东人不尚虚名，讲究实际，不受儒家文化中注重形式等务虚的精神的影响，相反，却受到西方人的求实态度的熏陶。这种影响形成了广东人对饮食既能博采众长，却又保持着务实态度。,31,五、特色与创新,结合历史典故、文学作品等进行教学，开拓了学生视野，提高学生综合素质。,32,谢谢聆听,!,33,