第1节人类的食物

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,人类食物,第,8,章人体的营养,第一节,人类的食物中都有哪些营养成分呢？,为什么我们需要这些食物呢？,你们知道人类的食物来自哪些生物吗？,营养物质的种类,无机物,有机物,水分,无机盐,糖类,蛋白质,脂肪,维生素,想一想,营养成分,检测方法,预期实验现象,水,无机盐,脂肪,淀粉,（葡萄糖）,蛋白质,维生素,二、营养成分的检测,试管上有水珠,原食品变轻了,燃烧后剩下一些灰分,有油印迹留下,变蓝,烘烤,燃烧,白纸上挤压,碘液,（,1,）蛋白质的检测方法,稀释的蛋清液,清水,0.1g/mL,氢氧化钠溶液,0.1g/mL,硫酸铜溶液,双缩脲试剂,使用时不要混合而是依次将,A,液、,B,液加入,实验一：蛋白质的检测,蛋清与双缩脲反应变成紫色,稀释的蛋清液,清水,1,、实验中设置乙试管的作用是什么？,答：,对照,，进一步说明试管中颜色的改变不是由水引起的。,2,、为什么甲、乙两试管溶液的颜色变化不同？,答：甲试管,:,呈紫色反应（蓝色,紫,色）,乙试管：不变色（淡,蓝,色）,讨论,（,2,）维生素,C,检测方法,维生素,C,溶液,（,无色,）,清水,(,无色,),甲,乙,吲哚酚试剂（蓝色）,蓝色,褪去,吲哚酚试剂（蓝色）,清水被,试剂,染成蓝色,维生素,C,的检测,讨论,1,、为什么甲、乙两试管中溶液颜色不同？,答：甲试管：褪色（紫色,无,色）,乙试管：不变（仍为,紫,色）,2,、用吲哚酚可以检测哪种水溶性物质？,答：维生素,C,营养成分,检测方法,预期实验现象,水,烘烤,有水珠产生,无机盐,燃烧后,剩余物,灰白色物质,脂肪,白纸上挤压,有油印迹留下,淀粉,（葡萄糖）,碘液,蛋白质,双缩脲试剂,溶液出现紫色,维生素,吲哚酚试剂,(,中性条件下,),使,吲哚酚试剂,褪成,无色,变蓝,无机物,有机物,水,无机盐,三大产热营养素,不同食物所含营养成分不完全相同,食物中主要营养成分包括：,糖类,蛋白质,脂肪,维生素,你知道下列食物都富含什么营养素吗？,富含,的食品,蛋白质,富含,的食品,糖类,富含,的食品,脂肪,富含,的食品,维生素,富含,的食品,维生素,二、食物中营养成分的作用,“,0,形腿,”,的现象,“,X,形腿,”,的现象,原因缺钙,资料分析一：,鸡胸,牙齿不整齐及黑齿现象,原因也是缺钙,大脖子病,原因缺碘,无机盐,在维持人体生命活动十分重要，不同的无机盐具有不同的作用,。,（,1,）、,缺,钙,儿童,：,佝偻病,；,成年,：,骨软化症,（,奶制品、深绿色蔬菜、豆类,）,（,2,）、缺,铁,缺铁性贫血,（,瘦肉、鱼、奶类、蛋、豆类,）,资料分析二：,肌肉萎缩病,原因是缺蛋白质,?,“,大头娃娃”事件的原因,头脸胖大，四肢细短，体重比出生时还轻。大量,伪劣婴儿奶粉,由外地流入安徽省阜阳农村市场，造成上百名婴儿患上,重度营养不良综合症成为,“,大头娃娃,”,，,至少,8,名婴孩夭折，这一事件已引起安徽省政府高度重视。,!,1.,按照国家药品食品监督管理局的规定，,0,3,个月婴儿食用的奶粉，,蛋白质含量必须达到,12%,，,3,6,个月婴儿食用的奶粉，蛋白质含量应不低于,10%,。不合格奶粉蛋白质含量非常低，,5,6%,，甚至可能达到,1,2%,，营养价值不如普通麦粉。一些黑心作坊花低价购来一种叫做,糊精,的东西，然后加到奶粉中，糊精,1250,元,/,吨 ，它的水化力很强，有很好的乳化作用，在水中易形成均匀的乳状液，口感很细腻，富有奶味 。,2.,长期饮用蛋白质含量极低的奶粉，首先会导致婴儿,严重营养不良,，开始变得,四肢短小，身体瘦弱，,尤其是婴儿的,脑袋显得偏大。被称为,“,大头娃娃,”,。,随后会引起各种并发症，在外来细菌的侵袭之下，婴儿几乎完全,丧失了自身的免疫能力,，病情发展十分迅速，头部的水肿十分严重，几乎看不清五官，全身皮肤也出现了大面积的高度溃烂，伤口长时间无法愈合，最后导致呼吸衰竭而死亡。,4,、,蛋白质,细胞的,基本,物质。为人体生长发育、受损细胞修复和组织更新提供原料（,瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类,）,每周星期一升旗的时候，有很多同学在没吃早餐的情况下容易出现晕厥的现象，到校医室之后，医生给他什么喝呢？,长跑运动员比赛前可以喝糖补充，这样可以给运动员提供什么？,资料分析三：,原因是缺糖,补充能量,糖类,人体,主要,的,能源物质,。提供,70%,的能量（,谷类、薯类,）,资料分析四：,原因是脂肪过多,脂肪,储备,的,能源,物质、,调节体温,（,肉类、花生、芝麻、植物油,）,口干舌燥,有体臭,不出汗,频繁眨眼,记忆力降低,腰部赘肉增加,脸部变红,无端感到烦躁、焦虑和忧郁,出现便秘,血液变稠,头晕目眩,资料分析六：,原因是身体缺水了,水,溶解和运输养分,是细胞的,主要成分,参与各项生理活动,资料分析五：,缺乏维生素,维生素种类,食物来源,主要功能,缺乏症,维生素,A,动物肝脏、鱼肝油、玉米、胡萝卜等,促进正常发育、增强抵抗力、维持人的正常视觉。,皮肤粗糙、夜盲症,维生素,B1,稻、麦等谷物种皮、肉（,粗粮，,而不是,精米精面,）,维持正常的新陈代谢，维持神经系统正常的生理功能。,食欲不振、消化不良、,脚气病,、神经炎,维生素,C,新鲜水果、蔬菜,维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉、血管的正常作用、增强抵抗力。,坏血病,、抵抗力下降,维生素,D,动物的,肝脏、鱼肝油,、蛋类,促进钙、磷的吸收和骨骼发育,。,佝偻病、骨质疏松症,维生素种类,食物来源,主要功能,缺乏症,维生,素,A,（脂溶性）,动物肝脏、鱼肝油、玉米、胡萝卜等,促进正常发育、增强抵抗力、维持人的正常视觉。,皮肤粗糙、夜盲症,维生,素,B,1,（水溶性）,稻、麦等谷物种皮、肉,维持正常的新陈代谢，维持神经系统正常的生理功能。,食欲不振、消化不良、,脚气病,、神经炎,维生素,C,（水溶性）,新鲜水果、蔬菜,维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉、血管的正常作用、增强抵抗力。,坏血病,、抵抗力下降,维生素,D,（脂溶性）,动物的肝脏、鱼肝油、蛋类,促进钙、磷的吸收和骨骼发育。,佝,偻病（鸡胸、,O,形腿、,X,形腿）、,骨质疏松症,（植物性食物不含，,胡萝卜素可转化）,绝大部分维生素不能在人体内合成，必须由食物提供。,无机物,营养成分,有机物,水,细胞的主要组成成分，参与人体的各种生理活动,无机盐,构成人体组织的重要成 分，对人体的生长发育起重要作用,糖类,人体最主要的能源物质,蛋白质,构成人体细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料,脂肪,人体内的储备能源物质，维持体温恒定,维生素,维持人体的正常生命活动,1,牛奶中含有较多的（ ），可以促进身体的生长，增强体质。所以青少年学生每天应喝一定量的牛奶。,A.,维生素,A,、钙,B.,蛋白质、糖类,C.,蛋白质、钙,D.,维生素,A,、糖类,练习,2,小红患了贫血，体内可能缺乏（ ）。,A.,铁,B.,钙,C.,锌,D.,碘,C,A,3,小明不爱吃蔬菜，近期刷牙时牙龈经常出血，他体内可能是缺少（ ）。,A.,维生素,D B.,维生素,C,C.,维生素,B D.,维生素,A,4,老年人患骨质疏松，原因是骨中缺少了（ ）。,A.,蛋白质,B.,铁,C.,维生素,CD.,钙,5,既能防治佝偻病，又能防治夜盲症的最佳食物是（ ）。,A.,牛奶,B.,猪肝,C.,胡萝卜,D.,橙,B,D,B,6.,有些人从不吃动物肝脏等动物性食物，但很喜欢吃蔬菜，这些人也不一定会患夜盲症。这是因为有些蔬菜中含有（ ）。,A.,维生素,A B.,维生素,B,C.,维生素,CD.,胡萝卜素,7.,李奶奶最近一到晚上就看不清东西，到医院检查后，医生不仅给她开了药，而且还要求李,奶奶加强营养，进行食物辅助治疗。在下列食物中，请你帮李奶奶选择，她最需要的食物是,（ ）。,A.,鸡蛋,B.,牛奶,C.,带鱼,D.,猪肝,D,D,8,既不参与构成人体细胞，又不为人体提供能量的营养物质是（ ）。,A.,蛋白质,B.,水,C.,维生素,D.,糖类,9,组成细胞的主要的无机物是（ ）,A,水,B,糖类,C,脂肪,D,蛋白质,10,患脚气病是由于食物中缺乏（ ）,A,维生素,A B,维生素,B1,C,维生素,C D,维生素,D,11.,儿童缺钙会出现（ ）,A,骨痛,B,佝偻病,C,骨质疏松症,D,地方性甲状腺肿,C,A,B,B,12,下列饮食习惯中，不易患坏血病的是（ ）,A,生吃新鲜水果,B,熟吃新鲜水果,C,高温烹调新鲜蔬菜,D,长期吃窖藏蔬菜,13,被誉为“第七类营养素”的是,( ),A,蛋白质,B,维生素,C,胡萝卜素,D,膳食纤维,膳食纤维,是一般不易被消化的食物营养素，主要来自于植物的细胞壁,.,纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的角色，同时摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。,A,D,