本科课件营养学蛋白质1

单击此处编辑母版标题样式,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,第二章营养学基础,第一节 蛋白质,一、生理功能,1、构成体组织。,2、形成体内具有生理活,性的成分。,3、提供能量。,4、参与体内物质的运输。,5、维持内环境的稳定,。,6、促进儿童青少年的生,长发育。,7、促进疾患的恢复和创,伤的修复。,二、蛋白质,-,热能缺 乏症,（,PEM,）,（,一,）,发生原因,1、原发性：经济、政治、宗教、风俗、习惯、灾荒、战争等造成食物缺乏。,2、继发性：,（1,）摄入减少,（2）消化吸收障碍,（3）需要量增加,（4）消耗增加,（5）合成障碍,（6）排出增多,（,二,）,儿童蛋白质,热能缺乏症,蛋白质热能缺乏症特别好发于儿童，其次是孕妇和乳母，临床上的,PEM,多见于严重的烧伤病人、肿瘤病人、消化道病人和肝、肾病人。,在儿童，,PEM,主要有三种类型：即干瘦型、水肿型和混合型。,1,、,干瘦型蛋白质,热能缺乏症,(1)发生原因：热能缺乏,为主。,(2)好发年龄：1 岁以内。,(3)头发：干枯无光泽，,易折断。,(4)颜面：干枯无肉，,Monkey face,。,干瘦型,PEM，,示,Monkey face,干瘦型,PEM,，,示,头发干枯,(5) 全身:消瘦、体重低，,称为“皮包骨”。,(6) 皮肤:松弛有皱褶，称,“小老头”。,(7) 皮下：无水肿。,(8) 食欲：亢进、易饥饿。,(9) 血清蛋白质：不降低,或略有下降。,干瘦型,PEM,，,示“皮包骨”,干瘦型,PEM,，,示“小老头”,2,、水肿型,PEM,（1）发生原因：蛋白质,缺乏为主。,（2）好发年龄：13岁。,（3）头发：颜色改变、,易脱落。,（4）颜面：,Moon face,。,水肿型,PEM,，,示头发变色,（5）全身：水肿，体重增,加，腹壁柔软凸出。,（6）皮肤：皮疹、感染、,破溃、结痂。,(7)皮下：严重水肿。,(8)食欲：差，表情痛苦，,难喂养。,(9)血清蛋白：严重下降,。,水肿型,PEM,，,示,全身浮肿及表情痛苦,水肿型,PEM,，,示,腹壁柔软突出,干瘦型及水肿型,PEM,水肿型,PEM,，,示,皮疹,水肿型,PEM,，,示,足背水肿,水肿型,PEM,，,示,眼睑水肿,水肿型,PEM,，,示,右足破溃,水肿型,PEM,示皮肤感染、结痂,3,、混合型,混合型蛋白质热能缺乏症时蛋白质和热能均严重缺乏的结果，兼具有干瘦性和水肿型的表现，体重略有下降或不下降。,混合型,PEM,，,示消瘦及膝关节水肿,水肿型,PEM,，,示,消瘦、手背水肿及头发变化,水肿型,PEM,，,示,皮肤破溃,水肿型,PEM,，,示,足背水肿,无论哪种,PEM,，,都有不同程度的,生长发育障碍,，患儿的身高低于正常儿童，,且免疫力低下，经常患消化道和呼吸道传染病。,PEM,，,示发育不良,本,节重点：,蛋白质的生理功能,蛋白质人能缺乏症的发生原因及危害,作业,1、为什么干瘦型,PEM,好发于1岁以内，而水肿型,PEM,好发于13岁？,