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按一下以編輯母片標題樣式,按一下以編輯母片,第二層,第三層,第四層,第五層,*,第四章 餐館賣場內部硬體環境設計,第一節 餐館賣場空間設計,第二節 餐館賣場色彩設計,第三節 餐館賣場照明設計,第四節 餐館面積指標及家具佈置,第五節 餐館陳設與裝飾,第六節 餐館綠化環境設計,第一節 餐館賣場空間設計,一、餐館賣場空間的類型,（一）從空間形成的過程角度,餐館賣場的固定空間,餐館賣場的可變空間,（二）從賣場空間的虛實與私密性角度,餐館賣場實體空間與虛擬空間,餐館賣場開敞空間與封閉空間,（三）從動靜角度,餐館賣場動態空間,餐館賣場靜態空間,二、餐館賣場空間界面的藝術處理,（一）側重形式的處理,表現結構,表現材質,表現光影,表現幾何形體,表現面與面的自然過渡,表現層次變化,（二）側重內涵的處理,運用圖案,表現動態,表現趣味性,表現主題,三、餐館空間藝術的應用,餐館空間是多種空間形態的組合,滿足功能,符合技術要求,（一）餐館空間設計的原則,（二）餐館空間藝術的應用,改善餐館賣場的固定空間,利用虛擬空間,第二節餐館賣場色彩設計,一、色彩所代表的形象風格,（一）主要色彩的形象風格,紅色,橙色,黃色,綠色,藍,(,青,),色,紫色,黑白色,（二）特有的色彩形象,不同國家對色彩的喜好及忌諱,我國各民族的色彩代表形象,不同年齡性格的人的色彩喜好差異,表4-2 部分國家和地區色彩象徵,紅色,橙色,黃色,綠色,藍色,紫色,白色,黑色,中國,南、火,(朱雀),中、土,東、木,(青龍),西、金,(白虎),北、水,(玄武),日本,火、,敬愛,風、,增益,天空,事業,水、,清淨,土、,降伏,歐美,聖誕節、,萬聖節,復活節,聖誕節,新年,復活節,基督,萬聖節、前夜,古,埃及,人,太陽,自然,天空,地,表4-4 不同年齡階段的色彩偏好,年齡,偏好的色彩,幼兒期,紅色、黃色等純色,兒童期,紅色、藍色、綠色、黃色等純色,青年期,藍色、紅色、綠色,中年期,紫色、茶色、藍色、綠色,老年期,褐色、茶色、藍色,表4-3 我國各民族用色習慣,民族,習慣用色,忌諱,漢族,紅色表示喜慶,黑白多用於喪事,蒙古族,橘黃、藍色、綠色、紫紅色,淡黃色、綠色,藏族,白色代表尊貴、喜歡黑、紅、橘黃、深褐色,淡黃色、綠色,維吾爾族,紅、綠、粉紅、玫瑰、紫、青、白,黃色,苗族,青、深藍、墨綠、黑、褐,白、黃、朱紅,彝族,紅、黃、藍、黑,壯族,天藍色,回族,藍色、綠色,不潔淨的顏色,京族,白色、棕色,滿族,黃、紫、紅、藍,白色,一、餐館色彩藝術的運用,（一)色彩搭配對於賣場設計的重要性,重要的感官吸引力,情感作用,改善空間,豐富造型,統一賣場形象,（二）餐館賣場環境同類色搭配組合,（三）餐館賣場環境鄰近色的搭配組合,（四）餐館賣場環境對比色的搭配組合,應用,對比色所占面積的比例,對比色彼此的交錯與滲透,適當採用中和色,（五）餐館賣場環境有彩色與無彩色,的搭配組合,四、餐館名稱與標誌,（一）企業名稱,命名的原則,簡潔、獨特、響亮、寓意,命名方式,以吉慶、美好、典雅的詞彙命名,以餐館經營產品的特點命名,以歷史悠久，名聲遠揚的品牌命名,以名人或名人軼事命名,以數字或字母命名,第三節餐館賣場照明設計,（一）餐館賣場的自然採光,自然採光是將自然光引進室內的採光方式，自然光線具有亮度、光譜等特性，並且與自然景色相連。,（二）餐館賣場的人工照明,人工照明是透過各種燈具照亮室內空間，有强光、弱光、冷色光、暖色光、可調節照度和光色的照明等。,二、餐館賣場的照明方式,（一）從照度角度,一般照明,局部照明,混合照明,（二）從活動面,直接照明,半直接照明,漫射照明,半間接照明,間接照明,餐飲企業標誌設計考慮因素,1.企業的經營理念和字來的預期發展。,2.企業產品的特色、經營內容、服務性質。,3.企業經營的規模和市場佔有率。,4.企業的知名度,5.企業經營者的期待和員工的共識。,（二）餐館外部照明,招牌照明,霓虹燈照明,橱窗照明,（三）餐館內部照明,燈具種類,頂面類燈具,牆面類燈具,便攜式燈具,燈具風格,古典西式燈具,傳統中式燈具,日式傳統燈具,現代式燈具,三、餐館照明藝術的應用,（一）餐館賣場人工照明的重要作用,人工照明的導向性,創造虛擬空間,照明方式的渲染,照明光色的烘托,表現材質的質感和色彩,照明的裝飾作用,照明的特技處理,第四節餐館面積指標及家具布置,一、餐館面積指標,（一）影響面積指標的因素,餐館種類,餐館等級,餐座形式,飯店等級與規模,（二）各類餐廳面積指標,表4-5 不同餐桌型式的面積指標,餐座構成,座位型式,平方公尺人,正方型桌,平行(2座),1.72.0,平行(4座),1.31.7,對角(4座),1.012,長方形桌,平行(4座),1.31.5,平行(6座),1.01.3,平行(8座),0.91.1,圓桌,圓桌(4座),0.91.4,圓桌(8座),0.91.2,車廂型桌,相對(4座),1.31.5(1.41.6),長方型桌,相對(4座),1.01.2(1.41.6),相對(6座),1.01.2(1.11.3),相對(8座),0.91.0(1.01.2),二、餐桌形式與尺寸,（一）方形桌,(見表4-6,),（二）圓形桌,（三）長方形桌,表4-6 餐館方桌尺寸與指標,布置,方式,正放,斜放,方桌邊長,(公尺),0.78,0.80,0.85,0.90,0.78,0.80,0.85,0.90,方桌,最小尺寸,(公尺),1.78,1.80,1.85,1.90,1.58,1.60,1.64,1.67,方桌舒,舒適尺寸,(公尺),2.13,2.15,2.20,2.25,1.78,1.80,1.85,1.90,每座,面積指標,(平方公尺座),0.79,1.13,0.81,1.16,0.86,1.21,0.90,1.26,0.62,0.78,0.64,0.81,0.67,0.86,0.69,0.9,三、餐座配備,（一）餐座種類,1.按材料分,2.按造型分,3.按風格分,中式古典風格,西式古典風格,現代式風格,(二)餐椅的尺度,一般餐椅,沙發,安樂椅,座面斜度(度),2-3,3-5,15-23,背面斜度(度),95-100,105-110,115-123,座高(公分),42,38,38,座深(公分),38-44,大於50,54,座寬(公分),38-44,大於50(單人),大於54,表4-9 餐椅尺度,1.建議椅背為l5,2.從前緣到椅背，椅子的深度應為40公分左右。,3.椅子的高度，即從地板到椅背的高度，應不超過86公分。,4.椅面離地板高度為46公分。,5.椅面到桌面高度為30公分。,6.每張餐椅與餐桌之間最好保留6166公分的空間。,7.吧台坐椅之間要留有6166的公分的距離。,（三）餐座選擇要點,四、吧台設置,（一）客源類型,（二）服務項目,（三）環境氣氛,（四）效率,第五節餐館陳設與裝飾,一、餐館織物裝飾,（一）餐館織物種類,1.天然製品 2.人造製品,（二）餐館織物的選擇方法,質地的選擇,色彩的選擇,圖案的選擇,（三）餐館主要織物配置,1.地毯,2.簾幔窗簾、門簾及帷幔,3.覆蓋織物 包括用於餐桌、餐台、餐橱、餐櫃上的桌布、桌裙、臺布、巾墊,4.其他織物 懸掛織物、餐巾,二、餐館牆面裝飾,（一）餐館牆飾的作用,表達主題,渲染氣氛,點綴空間,調整構圖,增加情趣,（二）餐館牆飾的種類,各種繪畫與書法,工藝品牆飾類,攝影,（三）牆飾布置,牆飾形式的確定,牆飾內容的確定,對稱,節奏,錯落,放射,圖4-6 牆飾懸掛格式,三、餐館雕塑及擺飾,（一）餐館雕塑,（二）餐館擺飾,擺飾種類,擺飾布置,四、飲具與餐具,（一）飲食器具的主要構成,1.飲具 2.餐具,（二）飲食器具的搭配,飲食器具間的搭配,餐具與菜點間的搭配,飲食器具與賣場環境風格的搭配,飲食器具與服務人員的配合,第六節餐館綠化環境設計,一、餐館賣場綠化環境的重要性,1.突出入口，襯托建築，美化環境，吸引顧客。,2.遮擋道路上來的直接視線，創造安靜、隱蔽的環境。,3.隔離外部噪音，保持安寧氣氛。,4.减緩日照與强風，遮擋風沙及夏目的强光。,(一)餐館店外綠化的作用,（二）利於創造良好的微觀氣候,（三）重新組織空間,（四）室內環境室外化,（五）美化環境,（六）呈現禮遇規格,（七）創造文化,二、餐館綠化的種類及布置,（一）餐館綠色飾品的種類,按植物品種分類,按植物生長地帶分類,按裝飾形式分類,（二）餐館店外綠化配置方法,1.高低搭配 2.色彩搭配,3.季節搭配 4.配合照明,（三）餐館綠色飾品的布置,1.布置種類 2.栽培,3.插花風格,
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