2白酒计算基础

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,白酒生产计算基础,1,一、酒精度相关计算,生产管理上为什么需要折算酒精度？,例1：,某车间1000 g72的原酒 折算成65酒应为多少g？，如果每g 65奖金为1元，请计算其奖金数。,1、折算？,2、 72的质量分数是多少？,w %,2,练习：某车间1000 g70的原酒 折算成52酒应为多少g？,已知：相对密度,如下：,70为0.88551相对密度kg/L,；,52为0.92621 kg/L,100为0.78934 kg/L,体积分数v %和w %如何换算？,3,酒度,白酒包装上标注52%vol,其含义是什么？,在白酒生产中计算出酒率时, 常以65 % （v/ v） 为准 , 但在实际生产中又以酒的重量计算出酒率 , 一般白酒厂在交库验收时, 采用一般粗略的计算方法 , 将实际酒度折算为65 % （ v/ v ） 后确定出酒率。,4,粗略估算方法：,白酒温度每升高3度，酒度会升高1度,在读取酒精计的刻度后，再读取温度计上的温度数，每低于或高于20时，高3扣酒度1度，低3加酒度1度。也就是温度以20为准，每高1扣酒度0.33度，每低1，加酒度0.33度。这样的方法，虽然简便，但不够精确。,5,例1：测酒精度时，测得温度为25 ，酒精度为,60，其酒精度为 （ ）,例2：测酒精度时，测得温度为15 ，酒精度为,60，其酒精度为 （ ）,6,（1）,体积分数与质量百分数的关系,白酒酒度是以体积分数,v %,或,v/v,表示,即,:100ml,酒溶液中含有的酒精毫升数表示。,w % ,d,4,v % 0. 78934,v % = - w % = ,0. 78934,d,4,式中：,v %,体积分数,; w % ,质量分数,;,d,4,白酒在,20 ,时与同体积的水在,4 ,时的比重,; 0. 78934 ,纯酒精在,20 ,时的比重。,20,20,20,7,作业,1、已知 50 % (v/ v) 白酒相应的比重为,0. 93017 ,酒精质量分数为多少？,2、酒精质量分数为52.0879 %，其相对密度为0.90916 ，其体积分数是多少？,8,酒精比重与百分含量对照表 20 就是根据体积百分数与质量百分数的换算关系制订出来。,每一个体积分数都有一个唯一的固定的质量分数与之相对应：,9,酒精体积分数-质量分数-密度对照表,10,（2）酒度换算,折算法,计算原理： 在折算中, 明确其纯酒精质量不变 , 根据质量百分数进行换算,纯酒精质量=,原酒的重量,W,1,原酒的质量分数,W,1,%,=欲折算酒的质量,W,2,欲折算酒的质量分数,W,2,%,11,作业,3、已知 86 % （v/ v） 白酒 1000kg ,求折算成 65 % （ v/ v）的白酒质量是多少?,已知：查酒精比重与百分含量对照表得:,86 %,（,v/ v,） 的,W,1,% = 80. 63 %,65 %,（,v/ v,）的,W,2,% = 57. 16 %,12,折算系数：,w,1,%,折算系数,=,W,2,%,含义：原酒的质量分数与欲折算酒的质量分数之比,13,利用折算系数换算表的方法,该方法适用于酒度在 30 %80 % v/ v 的原酒。,方法:查 各种酒度折算成 65 % （v/ v ）的折算,系数,表 , 得知各种酒度的折算,系数, 再与原酒重量数相乘即得各种高于或低于 65 % (v/ v) 的原酒折成 65 % (v/ v)的重量。,14,作业,4 、,100kg 45 % (v/ v) 白酒折合成 65 % (v/ v)的白酒多少公斤 ?,查表得折算因子= 0. 6620,5、100kg 75 % (v/ v) 的白酒折合成 65 % (v/ v) 白酒多少公斤 ?,查表得折算因子= 1. 1865,15,（3）白酒加浆系数,加浆系数：,w,1,%,加浆系数=（- - 1）,w,2,%,w,1,%,加浆量= w （- - 1）,w,2,%,16,练习,用 86 % （v/ v） 酒精 配制65 % （ v/ v） 的白酒1000kg,如何配制?,已知：查酒精比重与百分含量对照表得:,86 %,（,v/ v,） 的,W,1,% = 80. 63 %,65 %,（,v/ v,）的,W,2,% = 57. 16 %,17,一般低度白酒的生产是用高度白酒加浆降度等工序制成 ,因而在实际操作中涉及到酒度的计算和加浆量的计算。,18,求所需原酒质量,所需高度酒质量：,低度酒,w,%,W =低度酒,w,高度酒,w,%,19,作业,6、将 1000kg 50 % (v/ v) 的高度酒降度制成30 % （v/ v ）低度酒 ,求所需加浆量 ?,查表得 50 % （ v/ v ）质量百分数= 42. 43 %,30 % （v/ v ）质量百分数= 24. 61 %,7、要配制 1000kg 70 %（ v/ v ）的酒 ,求用 98 %(v/ v) 的酒精多少公斤 ?需加水多少公斤 ?,查表得 70 % （v/ v ）的质量百分数= 62. 39 %,98 % （v/ v） 的质量百分数= 96. 82 %,20,答案：6、724,7、644.4;,355.6,21,提问,两种不同酒度配制成某质量分数的酒各需要多少？如何计算？,22,作业,8,、,有,72%,（,v/ v,）和,58%,（,v/ v,）两种原酒，要勾兑,100kg60%,（,v/ v,）的酒，各需多少,kg?,查表：,72%,（,v/ v,）,=64.5392%,（,W%,）,58%,（,v/ v,）,=50.1080%,（,W%,）,60%,（,v/ v,）,=,52.0879%,（,W%,）,23,9,、勾兑,42%,（,v/ v,）白酒,700kg,，其中食用酒精,95%,（,v/ v,）占,70%,，,60%,（,v/ v,）固态白酒占,30%,，计算各需两种酒多少,kg,？,查表：,95%,（,v/ v,）,=92.4044%,（,W%,）,42%,（,v/ v,）,=35.08%,（,W%,）,60%,（,v/ v,）,=,52.0879%,（,W%,）,10,、有,80 kg72%,（,v/ v,）白酒与,30kg 42%,（,v/ v,）白酒混合，计算混合后的酒度。,24,二、出酒率,1、糖的理论出酒率：,计算100kg糖（葡萄糖或果糖）理论酒精产量,C,6,H,12,O,6,2C,2,H,5,OH+2CO,2,180 246,100kg x=?,25,180：100=92：,x,X=51kg,按100%纯酒精（酒精度为100 ）计算出酒率为:51%,计算65出酒率？,应先换算为酒精体积分数65%的酒质量是多少？（已知：查表得体积分数65%的酒精质量分数为57.15%）,26,设换算为酒精体积分数,65%,的酒质量是,X,则,57.15%X=51,X=89kg,65,酒精的出酒率为,89%,实际上，生产上使用的是淀粉为原料，即：,（,C,6,H,10,O,5,),n,+,n,H,2,O,n,C,6,H,12,O,6,2,n,C,2,H,5,OH,n,162 n,180,2n,46,计算,100kg,淀粉可产,100%,的酒精多少,kg,？,27,由162：100=92： x,X=56.79kg,换算成酒精体积分数65%的酒质量为99.37kg,即65酒精的出酒率为99.37%,28,作业,1、含淀粉为63的苕干100kg，求理论上能产100的酒精多少kg？,2、某鲜苕含淀粉为18，求生产1吨100的酒精，理论上需要多少吨鲜苕？,3、 1吨100的酒精能生产出,65的酒多少kg？,29,2、 淀粉出酒率 %,该指标是考核原料中主要成分利用率的重要技术经济指标。,淀粉出酒率表示每100kg淀粉产酒精体积分数为65%的白酒的公斤数。其计算公式如下：,30,上式中的淀粉总耗用量,(t),为主原料、酒母料、曲料的实际耗用量，分别乘以各自淀粉含量之积的总和。,即含淀粉量在,5%,以内,(,包括,5%),的原料的淀粉均计算在内，但不包括粗谷皮、稻壳、高粱壳、小麦壳等辅料及酒糟。,其计算见下：,31,（1）原料的淀粉量=原料耗用量原料含淀粉量(%),（2）,曲料含淀粉量（或曲料淀粉含量）,注意：后面要用！,32,如何理解曲淀粉含量的计算方法：,假设用,100,kg,曲，,出曲率,80%,，原料淀粉含量为,60%,，,计算其淀粉含量：,（,1,）,100,kg,曲所用的原料：,100,kg,80%=125,kg,（,2,）计算原料的淀粉含量：,125,kg,*60%=75,kg,含义为如果每用,100,kg,曲，其实际消耗了,75,kg,的淀粉，即曲淀粉含量为,75%,如果用曲,200,kg,，,则其淀粉含量为？,33,3、出曲率：,出曲率是指每100kg制曲原料(包括填充料、风干酒糟)制出标准水分曲的数量。由于曲的出房及使用时间不一，故大曲及麸曲统一以12%的标准水分进行折算。,液态曲以L计算,在制曲过程中，由于菌体生长及维持生命，以及生成酶类及其他代谢产物等，故成曲量比曲料量少。例如麸曲的出曲率按干物质计算时，约为70%75%。若出曲率过高，则说明曲霉菌繁殖不良;但出曲率过低，则是因为制曲温度过高，曲霉在生长过程中消耗了过多的营养成分。,34,35,标准水份曲的折算,课堂练习：含水量为,15,%,的,1000,kg,酒曲，,折合为标准水分曲为多少kg？,36,问题：折算前后什么相等？,折算为标准水份曲的质量（,kg,）,=,原曲质量,（,kg,）,折算系数,折算前的干物质含量,W1%,=,原曲质量（,kg,）,折算后的干物质含量,W2%,折算前的干物质含量,W1%,=,原曲质量（,kg,）,1- 12%,试比较酒精度折算的异同？,37,作业,4、,某厂投料为麸皮500kg，干酒糟500kg。成曲为950kg，曲子含水量为20%。则折合为12%标准水分的出曲率为多少,？,5、某生产班组使用薯干2000kg，薯干含淀粉65%，用曲200kg(包括酒母用曲)，曲料中麸皮占80%，麸皮含淀粉20%。出标准水分曲的出曲率为80%。产酒精体积分数为65%的白酒1003kg。计算淀粉出酒率,38,6、某厂每天产800kg酒精体积分数为65%的白酒。已知淀粉出酒率为83%，用曲量为主原料的8%，酒母用料为主原料的5%。主原料及酒母料为薯干，含淀粉量为68%;曲料中麸皮占75%，麸皮含淀粉为20%。标准水分曲的出曲率为80%。计算投料量,39,7,、,计算某制曲班组奖金：,某制曲班组用小麦,10000,kg,，,制得成品曲情况如下：一级曲,3000,kg,（,含水份,13%,），二级曲,3500,kg,（,含水份,14%,），三级曲,1500,kg,（,含水份,14%,），公司按一级曲,0.20,元,/,kg,、,二级曲,0.18,元,/,kg,，,三级曲,0.15,元,/,kg,计算奖金，公司出曲率的标准为,80%,，如果高于或低于此标准按,2,元,/,kg,增减奖金，试计算该班组的奖金收入。,40,4题,41,5题,原料及酒母淀粉含量,=200065%=1300(kg),80%20%,曲淀粉含量,=20%,80%,如何理解？（见前“,曲料淀粉含量,”计算）,42,6题,设投料量（,薯干,）为,x,，则,：,（,x,68,%,+x8%,18.75%,+x5%,68%,)83%,=800,解得：,x=1324(kg),麸曲量,=13240.08=105.92(kg),酒母用薯干量,=13240.05=66.2(kg),理解（见,5,题）,43,7题：,1、各级曲折算为标准水份曲的质量,2、分别计算各级曲应计奖金,3、各级曲之和相加，是否达到出曲率标准？决定加减奖金。,44,原料出酒率,原料出酒率是计算淀粉出酒率的参考指标，故在填报淀粉出酒率的同时，应注明原料出酒率。,它表示100kg原料产酒精体积分数为65%的合格原酒的公斤数,。可用下式表示：,标准酒度原酒产量,原料出酒率,=,100%,原料耗用量,45,作业,计算5、6题的原料出酒率,46,5、,白酒的耗曲量及粮曲比,(1）吨酒耗曲量(kg/T),=标曲总用量（公斤）/标准白酒总产量（吨）., 曲的标准水分以12%计。,若使用多种曲，则应分别列出每种曲用量。,47,(2) 曲粮比 或称曲粮比率或原料用曲率，表示每100kg原料耗用的曲量(kg)。这里的原料量是指包括制酒的主原料及酒母用料的原料耗用总量。在产品生产中耗用多种曲时，应分别予以计算。,标曲总用量,原料用曲率,=100%,原料用量,48,作业：某班投料1400kg，酒母料为100kg，使用成曲150kg，成曲含水量为15%。求原料用曲率。,49,50,6、标准原粮出酒率,由于酿酒原料的品种、质量和淀粉含量的不同，对出酒率的稳定性和可比性都有很大的影响。因此，原粮出酒率不能作为考核依据，而应考核标准原粮出酒率。具体要求和做法如下 ：,51,（1）标准原粮：,原粮，主要包括酿酒用粮、酵母粮和所用大曲(不包括麸曲)中的残余淀粉等。标准原粮是指上述原粮中的全部淀粉，折合成含淀粉,65的标准粮,；凡含淀粉在5以上的原辅料，如高梁糠、玉米皮、细谷糠等，都应折算成含淀粉65的标准粮。,将各种物料的含淀粉量(以酶法水解为准)全部折算为含淀粉65的标准粮，称为标准原粮。其计算如下：,52,1）,白酒生产淀粉总用量,白酒生产淀粉总用量(公斤)酿酒用原粮(公斤)淀粉含量(W)酒母粮(公斤)淀粉含量(W)大曲(公斤)淀粉含量(W),.,2)标准原粮耗用量,：,标准原粮耗用量,(公斤)白酒生产淀粉总用量(公斤) /65%,53,标准原粮出酒率,标准酒度原酒产量,=100%,标准原粮耗用量,54,8,、,某厂每天产,12,00kg酒精体积分数为65%,的单粮型浓香型白酒,。已知淀粉出酒率为,50,%，用曲量为主原料的,20,%，主原料为,高粱，含淀粉量为,68%;,曲料全部用小麦制成，小麦含淀粉为,64%,。,该,厂,标准水分曲的出曲率为80%。计算投料量,、,高粱原料出酒率、用曲量、标准原粮出酒率。,55,8,题,64%,曲淀粉含量,= =,80%,80%,设投料量（,高粱,）为,x,，则,：,（,x68,%,+x,20,%,80,%,),50,%,=,1200,解得：,投料量,x=,2857,(kg),用曲量,=,2857,0.,20,=,571,(kg),高粱原料出酒率,=1200/2857,100%=42%,2857,kg,高粱相当于标准原粮为,2857,68%/65%=2989,kg,571,kg,曲相当于标准粮为,571/80%,64%/65%=703,kg,标准原粮出酒率,：,1200,kg,/,（,2989+703,）,=32%,56,7、白酒生产的能耗计算,（1）煤耗计算,标准煤以,1kg发热量29308kJ为标准。不同发热量的燃料应折合成标准煤。1千卡=4.186kJ,7t蒸汽折合标准煤1t;,1t重油折标准煤1.5t，或按实际发热量折算;,1000m3天然气折合标准煤1.22t,。,57,（2） 电耗,58,耗电量包括基本生产用电和辅助生产用电。,如各工序动力直接用电、自来水、设备大修和小修、事故检修及检修后试运行的用电。不包括礼堂、食堂、托儿所、学校、职工宿舍、基建、技措和建筑工程等用电。,若使用同一电表同时供应几种产品用电，则应按受益单位产品通过测定或测算合理分摊用电量。,59,作业,9,、,某白酒车间每月生产白酒70 % （v/ v ） 的50吨，消耗蒸汽2800吨，用电10000kwh，试计算该车间每吨酒标准煤耗量,（,kg,煤,/,t,白酒,）,和电耗量,（,kwh,/,t,白酒,）,。,查表得 70 % （v/ v ）的质量百分数= 62. 39 %,65% （v/ v） 的质量百分数= 57.15 %,60,8、生产效率计算,（1）劳动生产效率,劳动生产率的计算，有多种方法。例如,可用人均年产白酒量或人均年创产值表示。也可用1t酒耗用工作日数表示。,1t酒耗用工作日数，是表示每生产1t酒精体积分数为65%的原酒所需的工作日,。它是反映企业管理及生产率高低的一项指标。耗用工作日数是从投料起至成品入库止，各工序基本工和辅助工实际出勤的工日。其计算公式如下：,61,62,（原料质量淀粉含量%+曲粉质量淀粉含量%） 56.82%,发酵效率=,实际发酵产生的纯酒精量/淀粉理论产纯,酒精量,=-,56.82%指100kg淀粉生产100%酒精理论出酒率(准确结果，前面我们计算为56.79%,分子量小数点是忽略的),（,2,）发酵效率,发酵糟质量,含酒率,%+,黄水质量,含酒率,%,63,作业,10,、,某窖投入原料总量为1000 kg（淀粉平均含量为60%）,出窖物料：面糟650 kg(酒精质量分数1.2%)；上层母糟3800 kg (酒精质量分数4.1%)；下层母糟2500 kg (酒精质量分数4.4%)；黄水240kg (酒精质量分数5%),求其发酵效率,64,（3）蒸馏效率,蒸馏效率=实际蒸馏得到纯酒精量/实际发酵产生的纯酒精量,蒸馏,效率=100%,发酵糟质量kg 含酒率%,实际产酒质量,kg,酒精质量分数,%,65,（4）淀粉利用率,淀粉利用率=发酵效率蒸馏效率,实际蒸馏得到纯酒精量,=100%,淀粉理论产纯酒精量,66,作业,以下为某酒窖实际生产情况：,1、投入物料：高粱粉,1000,kg（淀粉含量63%）；曲粉175 kg （淀粉含量58%,、出曲率,80%,）,2、出窖物料：面糟600 kg(酒精质量分数1.3%)；上层母糟4000 kg (酒精质量分数4.0%)；下层母糟2100 kg (酒精质量分数4.3%)；黄水200kg (酒精质量分数4.8%),67,3、成品酒及半成品：生产65%（体积分数）的成品酒370kg (酒精质量分数57%)；丢糟黄水酒20 kg (酒精质量分数55%)；丢糟黄水酒酒尾25 kg (酒精质量分数15%)；出甑酒尾50 kg (酒精质量分数10%),68,试计算：,1、发酵效率、蒸馏效率,2、每 100kg 65%（酒精体积分数）曲酒主粮耗量和总粮耗量 （含曲粮）,3、每100 kg 65%（酒精体积分数）曲酒的曲耗,4、淀粉出酒率（含曲粮）和标准原粮出酒率（利用率）,5、如果本窖名优酒为130 kg 65%（酒精体积分数） ，求名优酒率,69,