公司运营管理课件

公 司 运 营 管 理 1 口吕品休闲餐厅 策划书 源管理 第四 公 司 运 营 管 理 2 公 司 运 营 管 理 小 组 第 四 组 简 介w 付 恒 肖磊 统 筹w 刘 明 康 久龙 问 卷 调 查 及 分 析w 胡 彩 娇 李 静瑶 市场 分 析w 苏 雨 武昕 发 展 战 略w 彭 芳 芳 李 艳霞 财务 状 况 分 析w 刘 丽 蓉 刘 文菲 店面 设 计w 赵 丹 王 佳琪 执 行w 李 军 幸福 未 来 发 展 规 划 公 司 运 营 管 理 3 我 的 “ 企 图 ”w 自 上 高 中 以 来 我 便 开 始 住 校 ， 深 知 令 人 头 疼 的 “ 吃饭 ” 问 题 ， 也 就 是 食 堂 的 饭 菜 问 题 。 由 于 学 校 食 堂普 遍 都 是 以 大 锅 菜 的 方 式 做 的 ， 因 此 虽 然 价 格 较 低但 很 少 能 真 正 让 学 生 欢 迎 。 而 学 生 对 食 堂 饭 菜 的 抱怨 则 更 是 “ 自 古 有 之 ” 。w 虽 然 大 学 生 可 以 到 校 外 就 餐 ， 但 大 多 数 学 生 迫 于 经济 因 素 ， 还 是 愿 意 在 校 食 堂 就 餐 。 饭 菜 质 量 得 不 到保 证 ， 会 导 致 很 多 问 题 ， 学 生 营 养 跟 不 上 ， 甚 至 有的 学 生 经 常 不 吃 饭 。 于 是 ， 营 养 不 良 、 胃 病 等 不 该出 现 在 大 学 生 中 的 病 症 也 屡 见 不 鲜 ， 这 为 学 生 身 心健 康 埋 下 了 隐 患 。 因 此 我 决 定 整 合 食 堂 和 饭 店 的 优缺 ， 开 一 家 学 生 自 助 营 养 快 餐 店 。 公 司 运 营 管 理 4 首 先 ， 我 需 要 开 拓 眼 界 。到 外 面 走 一 走 ，到 优 秀 的 餐 馆 去 看 一 看 ，取 长 补 短 。 公 司 运 营 管 理 5 光说不练那是假把式 吉野家于是偶参观了几家快餐店学学 他们吧 公 司 运 营 管 理 6 吉野家一角 公 司 运 营 管 理 7 其 次 ， 我 们 做 了 调 查 问 卷 （ 刘 明 、 康 九 龙 ）w 1、 大 多 数 同 学 愿 意 在 校 园 内 就 餐 ， 并 且 会 选 择 靠近 自 己 寝 室 的 地 点 就 餐w 2、 大 多 数 同 学 喜 欢 吃 成 份 的 套 餐w 3、 大 家 对 就 餐 环 境 满 意 一 般w 4、 大 多 数 同 学 对 服 务 员 服 务 态 度 、 食 堂 餐 具 清 洁情 况 满 意 度 不 高w 5、 大 多 数 同 学 选 择 便 宜 实 惠 的 食 品w 6、 大 多 数 同 学 对 饭 菜 的 营 养 不 太 关 心w 7、 大 多 数 同 学 就 餐 时 会 出 现 拥 挤 的 情 况 公 司 运 营 管 理 8 由此得出结论 w 1、 餐 厅 地 点 设 置 要 紧 靠 寝 室w 2、 现 在 的 大 学 生 都 比 较 懒 ， 不 愿意 排 队w 3、 餐 厅 的 服 务 员 服 务 态 度 和 就 餐环 境 亟 待 提 高w 4、 便 宜 实 惠 的 饭 菜 比 较 受 大 众 欢迎w 5、 学 生 对 饭 菜 的 营 养 关 注 度 有 待提 高w 6、 学 生 对 新 兴 特 色 餐 厅 期 望 度 很高 公 司 运 营 管 理 9然 后 我 们 就 开 始 了 我 们 的 策 划 书 公 司 运 营 管 理 10 一 、 餐 厅 简 介w 1、 餐 厅 名 称 _ 口 吕 品 休 闲 餐 厅w 2、 创 办 目 的 打 造 特 色 就 餐 环 境 ，我 的 地 盘 您 做 主 。w 3、 客 户 及 服 务 范 围 包 头 师 范 学 院 全 体师 生w 4、 餐 厅 口 号 一 口 吃 不 够 公 司 运 营 管 理 11 w 5、 业 务 介 绍 主 要 提 供 早 餐 、 午 餐 、 晚 餐 以 及 特 色 冷 饮 和 休 闲 餐 饮 等 。品 种 多 ， 口 味 全 ， 营 养 丰 ， 使 就 餐 者 有 更 多 的 选 择 。 提 供 本餐 厅 采 用 自 助 快 餐 的 方 式 ， 使 顾 客 有 更 轻 松 的 就 餐 环 境 与 更多 的 选 择 空 间 。w 6、 特 色 食 品 早 餐 以 “ 快 餐 饭 包 ” 为 主 打 特 色 ,午 餐 和 晚 餐 则 有 南 北 方不 同 口 味 套 餐 ， 再 搭 配 各 种 冷 饮 ， 如 果 汁 、 薄 冰 、 冰 粥 、 刨冰 、 冰 冻 咖 啡 、 水 果 拼 盘 等 。 节 日 还 会 退 出 特 色 套 餐 和 优 惠w 7、 经 营 理 念 主 要 的 文 化 特 色 ： 健 康 关 怀 、 人 文 关 怀 、 休 闲 娱 乐 主 要 的 产 品 特 色 ： 具 有 食 疗 保 健 功 能 的 餐 品 主 要 的 服 务 特 色 ： 会 员 制 的 跟 踪 服 务 主 要 的 环 境 特 色 ： 具 有 休 闲 文 化 气 息 的 绿 色 就 餐 环 境 公 司 运 营 管 理 12 二 、 市 场 分 析 （ 胡 彩 娇 、 李 静 瑶 ） 公 司 运 营 管 理 13 风 险 分 析w 市 场 是 不 断 变 化 的 ， 所 以 我 们 必 须 考 虑 到 市 场 的 风 险 ， 具 体 有以 下 几 种 风 险 可 能 ：w 内 部 管 理 风 险 ：w 对 于 大 多 数 中 国 自 办 的 餐 厅 来 说 大 部 分 存 在 着 内 部 管 理 松 散 ， 服务 人 员 素 质 较 低 ， 如 何 建 立 现 代 企 业 制 度 ， 健 全 企 业 经 营 机 制 强化 企 业 内 部 管 理 关 系 着 企 业 的 生 与 存 ， 成 与 败 。w 原 料 资 源 风 险 ：w 本 餐 厅 的 原 料 主 要 以 果 蔬 、 豆 类 为 主 ， 是 当 今 最 受 欢 迎 的 绿 色 天然 无 污 染 食 品 ， 尤 其 本 餐 厅 是 以 保 健 为 主 的 餐 厅 ， 因 此 在 原 料 的选 择 上 需 要 专 业 的 知 识 和 技 术 投 资 ， 这 样 才 有 利 于 采 购 到 新 鲜 、天 然 、 无 污 染 的 绿 色 食 品 。w 应 对 措 施w l、 汲 取 先 进 的 生 产 技 术 与 经 验 ， 开 发 出 自 己 的 特 色 食 品 。w 2、 严 格 管 理 ， 定 期 培 训 人 员 ， 建 立 顾 客 服 务 报 告 。 w 3、 进 入 市 场 后 ， 认 识 食 品 市 场 周 期 ， 不 故 步 自 封 ， 积 极 开 发 更新 食 品 。w 4、 与 原 料 供 应 商 建 立 长 期 并 保 持 长 期 的 合 作 关 系 ， 保 证 原 料 资源 的 供 给 。 公 司 运 营 管 理 14 三 、 发 展 战 略 （ 苏 雨 、 武 昕 ）w 广 告 战 略 前 期 宣 传 ：A、 与 各 个 学 校 下 属 社 团 进 行 广 泛 合 作 。B、 与 学 校 进 行 沟 通 ， 借 助 学 校 政 策 通 过 学 校 为 本 网 站 宣 传 ， 具 体 方 式 包 括 ： 广 播 、展 板 、 校 刊 、 校 内 网 、 宣 传 栏 。C、 分 发 传 单 、 张 贴 海 报 和 到 每 个 宿 舍 走 访 。D、 后 备 资 金 足 够 时 ， 会 聘 请 专 业 广 告 公 司 ， 通 过 网 络 、 电 视 、 电 台 等 方 式 进 行 宣传 。针 对 节 假 日 ， 开 展 有 针 对 性 的 促 销 策 略 如 发 传 单 等w 价 格 战 略 w 1、 会 员 制w 2、 节 假 日 团 购 制 公 司 运 营 管 理 15 w品 牌 战 略w 1、 大 力 打 造 “ 绿 色 食 品 ” 的 品 牌 形 象w 2、 努 力 营 造 出 朴 素 典 雅 又 不 失 时 尚 的 就 餐 环 境 ， 通 过 对 餐厅 设 计 的 布 局 、 装 饰 风 格 、 温 度 等 ， 体 现 健 康 绿 色 的 理 念 。w特 色 战 略w l、 顾 客 反 馈 表 。 在 服 务 中 严 格 要 求 工 作 人 员 树 立 顾 客 第 一的 观 念 ， 认 真 听 取 顾 客 意 见 。w 2、 将 顾 客 满 意 进 行 到 底 。 树 立 “ 顾 客 满 意 自 己 才 满 意 ” 的观 念 ， 做 到 时 时 刻 刻 为 顾 客 着 想 。w 3、 建 立 餐 厅 顾 客 服 务 调 查 表 ， 定 期 由 营 销 部 专 人 负 责 对 顾客 进 行 跟 踪 服 务 。 公 司 运 营 管 理 16 四 、 执 行 （ 赵 丹 、 王 佳 琪 ）w 管 理 体 制 及 餐 厅 制 度 店 长 负 责 制 ， 以 服 务 大 众 为 宗 旨w 广 告 宣 传 A、 与 各 个 学 校 下 属 社 团 进 行 广 泛 合 作 ， 提 高 知 名 度 。 B、 与 学 校 进 行 沟 通 ， 借 助 学 校 政 策 通 过 学 校 为 本 餐 厅 宣 传 ，具 体 方 式 包 括 ： 广 播 、 展 板 、 校 刊 、 校 内 网 、 宣 传 栏 。 C、 在 校 内 进 行 宣 传 ， 具 体 方 式 包 括 ： 分 发 传 单 、 张 贴 海 报和 到 每 个 宿 舍 走 访 。 D、 在 本 餐 厅 积 累 一 定 人 气 后 ， 可 向 学 校 周 边 与 学 生 相 关 的公 司 进 行 宣 传 ， 洽 谈 合 作 事 宜 。 E、 后 备 资 金 足 够 时 ， 会 聘 请 专 业 广 告 公 司 ， 通 过 网 络 、 电视 、 电 台 等 方 式 进 行 宣 传 。 公 司 运 营 管 理 17 w不 断 完 善 食 品 安 全 监 督 体 系 w加 强 员 工 培 训 和 管 理 ， 完 善 招 聘 和 选 拔 制 度w服 务 特 色 品 种 多 ， 口 味 全 ， 营 养 丰 ， 使 就 餐 者 有 更 多 的 选 择 。 提 供 本 餐 厅采 用 自 助 快 餐 的 方 式 ， 使 顾 客 有 更 轻 松 的 就 餐 环 境 与 更 多 的 选 择空 间 。w“ 试 餐 制 度 ” 加 快 新 食 品 开 发 ， 并 实 行 “ 试 餐 制 度 ” 公 司 运 营 管 理 18 五 、 店 面 设 计 （ 刘 文 菲 、 刘 丽 蓉 ） 设 计 风 格w 本 餐 厅 以 当 代 时 尚 简 约 风 格 为 主 ， 打 造 一 个 既 温 馨 舒 适 又 快速 便 捷 的 就 餐 环 境 。 装 修 特 色w 餐 厅 墙 面 均 采 用 偏 淡 的 暖 系 色 调 ， 如 墙 面 用 淡 黄 色 、 橙 色 ，辅 以 轻 快 活 泼 的 冷 系 色 调 ， 彰 显 时 尚 、 潮 流 、 雅 致 、 品 味 。w 现 代 快 餐 店 越 来 越 注 重 运 用 适 应 时 代 潮 流 的 装 修 设 计 新 理 念 ，突 出 快 餐 店 经 营 的 主 体 性 和 个 性 ， 满 足 客 人 在 快 节 奏 的 社 会中 追 求 完 善 舒 适 的 心 理 需 求 。 因 此 本 餐 厅 体 现 “ 完 美 舒 适 即是 豪 华 ” 这 一 新 理 念 ， 特 设 此 休 闲 区 ， 可 以 让 消 费 者 在 忙 碌的 生 活 中 放 松 自 己 ， 静 静 享 受 对 自 由 、 自 然 悠 闲 的 内 容 和 情趣 、 远 离 喧 嚣 的 现 代 都 市 对 返 璞 归 真 及 更 高 生 活 质 量 的 追求 公 司 运 营 管 理 19 公 司 运 营 管 理 20 店 面 布 局w本 餐 厅 恰 当 运 用 灯 光 、 音 乐 、 隔 断 等 元 素 ，一 方 面 有 效 利 用 空 间 ， 另 一 方 面 显 得 错 落 有致 ， 不 显 开 阔 平 淡 之 感 。w为 了 使 长 时 间 逗 留 的 顾 客 充 分 享 受 那 份 怡 然自 得 的 情 调 ， 我 们 特 为 之 设 计 一 些 较 为 私 密的 桌 位 ， 贴 近 消 费 者 需 求 及 感 受 。 公 司 运 营 管 理 21 公 司 运 营 管 理 22 各 功 能 区 设 计w一 、 餐 厅 设 计 。 座 椅 布 置 以 四 人 卡 座 为 主 ，双 人 座 椅 辅 之 ， 能 够 满 足 各 种 人 群 的 消 费 ，座 椅 安 排 上 以 直 线 型 为 主 ， 方 便 顾 客 通 行 。w二 、 厨 房 设 计 。 厨 房 设 计 的 较 为 宽 敞 ， 能 够满 足 对 各 种 食 品 制 作 的 需 求 。w三 、 服 务 台 与 备 餐 区 设 计 。 服 务 台 位 于 整 个空 间 中 间 ， 视 野 开 阔 ， 方 便 服 务 来 自 各 方 的人 群 。 服 务 台 与 备 餐 区 紧 邻 ， 能 够 加 快 服 务速 度 。 公 司 运 营 管 理 23 背 景 音 乐 ： 以 浪 漫 ， 柔 和 的 轻 音 乐 为 主 ， 响 度 适 中 ， 切 合 季 节变 化 和 咖 啡 厅 格 调 。w休w闲w区 公 司 运 营 管 理 24 休 闲 区 公 司 运 营 管 理 25 厨 房 全 貌 公 司 运 营 管 理 26 灯 饰 和 灯 光w灯 饰 是 餐 厅 装 饰 重 要 元 素 ， 选 择 不 同 样 式 的灯 饰 可 以 有 效 增 加 餐 厅 美 感 ， 选 择 不 同 颜 色的 灯 光 烘 托 出 餐 厅 怡 人 的 气 氛 ， 顾 客 可 以 按照 自 己 的 要 求 调 节 灯 光 。 公 司 运 营 管 理 27 灯 饰 和 灯 光 格 调 公 司 运 营 管 理 28 窗 帘 装 饰w 按 照 季 节 及 时 调 整 ， 各种 织 物 材 质 、 图 案 、 颜色 搭 配 可 以 显 示 餐 厅 整体 格 调 ， 贴 近 消 费 者 感官 享 受 。 公 司 运 营 管 理 29 工 艺 品 摆 放w 本 餐 厅 工 艺 品 选 择 贴 近餐 厅 气 氛 和 消 费 者 喜 好 ，烘 托 出 餐 厅 的 品 味 公 司 运 营 管 理 30 特 色 小 工 艺 品 公 司 运 营 管 理 31 餐 具 特 色w 干 净 、 整 洁 ， 体 现 餐 厅整 体 特 色 公 司 运 营 管 理 32 特 色 菜 公 司 运 营 管 理 33 w服务员展示 公 司 运 营 管 理 34 w特w色w菜w单 公 司 运 营 管 理 35 w节w日w宣w传w单 公 司 运 营 管 理 36 六 、 财 务 状 况 分 析 （ 李 艳 霞 、 彭 芳 芳 ）w 公 司 预 算w 1 据 计 算 可 初 步 得 出 餐 厅 开 业 启 动 资 金 约 需 10600元w （ 场 地 租 赁 费 用 2000元 ， 餐 饮 卫 生 许 可 等 证 件 的 申 领 费 用 600元 ， 场 地装 修 费 用 3000元 ， 厨 房 用 具 购 置 费 用 1000元 ， 基 本 设 施 及 其 他 费 用 等4000元 ） 。w 2 运 营 阶 段 的 成 本 主 要 包 括 ： 员 工 工 资 ， 物 料 采 购 费 用 ， 场 地 租 赁 费用 ， 税 ， 水 电 燃 料 费 ， 杂 项 开 支 等 。w 员 工 薪 酬 构 成 =基 本 工 资 + 岗 位 津 贴 + 生 活 补 贴 +工 龄 工 资 + 绩 效 奖 金 w 厨 师 2*1500=3000/月w 服 务 员 3*1000=3000/月w 临 时 工 2*600=1200/月w 食 材 费 1800/日 w 其 他 2000/月w 3 每 日 经 营 财 务 预 算 及 分 析 （ 1） 据 预 算 分 析 及 调 查 ， 可 初 步 确 定 市 场 容 量 ， 并 大 致 估 算 出 每 日 总 营业 额 约 4000元 ， 收 益 率 10%， 由 此 可 计 算 出 投 资 回 收 期 约 为 三 个 月 。 利润 分 析w (2)会 员 卡 收 益 公 司 运 营 管 理 37 七 、 未 来 发 展 规 划 （ 李 军 、 幸 福 ）w初 期 （ 1-3月 ）w 主 要 产 品 是 针 对 不 同 时 间 的 餐 品 ， 市 场 策 略 为 通 过 积 极 有 效 的 营 销 策 略 ，选 择 相 对 应 的 饭 菜 适 应 ； 树 立 “ 绿 色 食 品 ” 的 良 好 的 品 牌 形 象 ， 提 升 知名 度 、 美 誉 度 ； 收 回 初 期 投 资 ， 积 极 进 行 市 场 推 广 。w中 期 （ 1年 ）w 巩 固 、 扩 展 已 有 的 市 场 分 额 ， 进 一 步 健 全 餐 厅 的 经 营 管 理 体 制 ， 提 高 企业 的 科 学 管 理 水 平 ； 着 手 准 备 品 牌 扩 张 所 必 须 的 企 业 形 象 识 别 系 统 、 统一 的 特 色 优 势 餐 品 、 统 一 的 管 理 模 式 等 方 面 的 建 设 。w长 期w 届 时 ， 餐 厅 运 营 已 经 步 入 稳 定 良 好 的 状 态 ， 随 着 企 业 的 势 力 与 影 响 力 的增 强 ， 服 务 范 围 不 再 能 满 足 潜 在 顾 客 的 需 要 时 ， 以 特 许 经 营 的 方 式 ， 开拓 新 的 市 场 空 间 ， 扩 大 餐 厅 的 辐 射 范 围 和 影 响 力 。 公 司 运 营 管 理 38 九 、 总 结w在 第 三 产 业 不 断 发 展 ， 然 而 大 学 生 创 业 却 很艰 难 的 今 天 ， 大 学 毕 业 生 不 断 面 临 新 的 挑 战 。大 学 生 还 需 不 断 丰 富 自 己 的 专 业 知 识 ， 提 高自 己 的 就 业 素 质 。w“ 口 吕 品 餐 厅 ” 目 前 只 是 个 理 想 中 的 模 型 ，各 种 资 金 、 技 术 、 人 才 准 备 还 未 到 位 。 但 有理 想 便 是 成 功 的 一 半 ， 我 相 信 不 久 的 将 来 ，这 个 餐 厅 会 成 功 的 进 行 并 发 展 下 去 ！ ！ ！ 公 司 运 营 管 理 39