食品风味化学课题之鱼腥味的形成原因及去除方法课件

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,时间反复无常，鼓着翅膀飞逝,食品风味化学课题之鱼腥味的形成原因及去除方法,食品风味化学课题之鱼腥味的形成原因及去除方法时间反复无常，鼓着翅膀飞逝食品风味化学课题之鱼腥味的形成原因及去除方法食品风味化学课题,鱼的腥味的形成原因及去除方法,唐任宇食安101班,唐滔食安101班,要内容,背景,二、鱼土腥味的产生,三、鱼腥味的化学成分及来源,四、鱼的脱腥技术,五、日常生活中鱼的除腥技巧(手的除腥),六、鱼脱腥技术的展望,节日教育活动能让孩子亲近自然、接触社会，了解风土人情和文化习俗，从而陶冶情操，培养互相关心、热爱自然等良好的社会情感，促进儿童认知、情感、行为、个性等和谐发展。长期以来，幼儿园的节日教育往往是“节日到，真热闹；节日过，不知然”，热闹的是层出不穷的形式、花样，丢却的却是节日中承载、蕴涵的教育意义。本文将结合幼儿园教育工作的实践，探讨如何行之有效地开展家园互动的节日教育。,一、把握时机，关注节日文化,节日是一种文化，其丰富的教育资源和潜在的教育价值对儿童的发展有着特别重要的意义。节日教育也是一种文化分享，年幼的儿童被节日文化包围着，教师和家长要做有心人，关注节日活动的文化内涵和教育价值，把握教育的契机。,在有关节日来临前，教师要提前营造节日氛围，并在设计节日活动和物质准备中激发其好奇心和求知欲，通过主动参与积极探索，达到潜移默化、水到渠成的目的。孩子有了知识的积累，在节日来临时才会产生情感的共鸣和实践的体验。同时，对幼儿进行节日教育，一定要遵循他们的年龄特点，注重趣味性、操作性。不同年龄的孩子理解能力、记忆效果有着很大差距。不能出现家长和教师讲解得滔滔不绝，孩子却一头雾水的情况，这样会削弱幼儿的好奇心和耐心，使得知识传授适得其反。当出现成人对节日不了解的情况，也不能对孩子的问题一带而过，可以采取“我们上网查查”或者“问问有关的人”等方法解决，满足其好奇心，达到尊重节日文化，循善施教的目的。,二、节日分类，挖掘教育内涵,为提取节日教育的文化价值，实践中我们将节日分成四类：民族传统类、社会文化类、娱乐运动类、环境学习类。通过研究，发现每一类节日都有其独特的文化内涵，对幼儿道德、情感、智力、能力等各方面的发展有不可估量的作用。,民族传统类：民族传统类节日，如国庆节、端午节、中秋节、清明节等富有浓厚的民族色彩及独特的风俗文化，是对幼儿进行爱国主义教育和品德教育的载体。我们把传统节日教育引入幼儿园课程，与主题活动有机整合。如端午节，请家长志愿者讲屈原的爱国故事，让孩子们在聆听故事的过程中学习屈原崇高的品德，同时让孩子和家长一起参与舞龙、划龙舟的民间游戏来体验民俗文化，最后通过亲子“绘龙”使孩子们感受节日的快乐；如中秋节，开展“中秋家园同乐”活动，在共同制作灯谜、品尝月饼的过程中感受亲情的美好，让家长晚上和孩子一起看月亮，给孩子讲“嫦娥奔月”的故事，联系科技发展人类登上月球的伟绩，激发孩子热爱科学，探究天体奥秘的兴趣。这些节日所蕴涵的中华民族优良的传统美德，滋养着幼儿的心灵。,社会文化类：社会文化类节日就是让幼儿感受节日中的人际关系，通过社会交往以丰富情感，促进社会性发展。我们将三八妇女节、母亲节、父亲节、重阳节、感恩节等社会类节日融入到家庭教育中，让幼儿学习如何尊敬长辈，关爱他人，懂得感恩，学会合作分享，培养孩子们的爱心。通过“家园直通车”“家园联系栏”“家长信箱”等形式搭建家园互动平台。结合“三八妇女节”，我们倡议每个孩子回家后为妈妈或奶奶送一件神秘礼物，以报答妈妈、奶奶的养育之恩。重阳节期间，我们组织讨论“怎样让老人更幸福”，并让幼儿在家开展“我为爷爷奶奶送温暖”的活动，从而培养幼儿尊敬和关爱老人的社会情感。,娱乐运动类：娱乐运动类节日以其独特的节日氛围和过节方式，让孩子们在参与节日活动的过程中感受快乐、分享经验、发展能力。我们将这些节日引入到幼儿园的区域游戏中，让幼儿玩中学玩中乐。如：“六一”国际儿童节我们结合大班幼儿即将毕业进入小学设立了“成长节”，让孩子们自主选择过节的方式，与小伙伴一起布置节日气氛，设计节日活动，教师和家长只是做配角，幼儿的自主能力得到了良好的发展。又如圣诞节是娱乐性很强的节日，我们举行“家园化装游园会”，家长和孩子充分发挥想象，化装成各种意想不到的造型，体验节日气氛。又如世界足球日、国际奥林匹克日等运动类节日，我们开展“亲子趣味运动会”，将节日中的运动项目生活化、游戏化，不仅让幼儿间接了解了节日的含义，更让他们在节日活动中获得多方面运动能力的锻炼。,环境学习类：环境学习类的节日蕴涵着丰富的科学知识，而这些生动有趣的知识能深深地吸引幼儿注意，对他们早期智力的开发有着较为重要的作用。如在爱耳日、爱眼日、爱牙日等节日教育中，我们邀请了儿童医院及妇幼保健所的专业人士来参加活动，以他们的专业知识让孩子初步了解自身的奥秘以及学习自我保护的方法，既满足了孩子的好奇心，同时又通过生动的模仿、练习，培养幼儿爱惜五官、养成良好的卫生习惯；又如植树节、世界森林日、世界卫生日、地球日、无烟日、世界水日，世界环境日等环保类节日，我们结合阶段性的主题课程，开展有关的专题日活动，如围绕环境日，家园一起开展环境调查制定环保计划开展环保行动评选绿色家庭及绿色小天使的一系列活动流程，提高环境学习类节日对幼儿的教育意义以及对家庭环保行为的促进。这类节日除了能让孩子了解许多环境保护的知识，更通过丰富多样的环保活动形成了孩子热爱环保的自觉行为。,三、搭建平台，优化家园互动模式,开展节日教育，在目标导向上，我们始终认为：认知方面要由被动习得向主动探索转化；在情感上要由重视“接受领悟”的口头表述向“积极感受”的切身体验过渡；社会性发展方面要从人为创设情境，逐步过渡到在自然环境氛围中练习、表达、交流。为此，我们建立了以分享为特征的家园互动模式，具体概括为四种类型，即：家长参与型模式、专业引领型模式、家园共育型模式、虚拟平台社区联动型模式。,家长参与型模式：主要体现在家长委员会、家长志愿者代课、互动式家长会、家长辨析会活动中。一些高学历、高素质的家长知识面广，对幼儿的培养和教育有着自己独特的见解，对节日文化和风土人情有比较深刻的了解和认识，善于分享知识和经验，往往会给幼儿园的节日教育带来新的元素和活力。,专业引领型模式：主要体现在早教亲子中心、家园携手俱乐部活动中。由各级各类教科研专家、保健行家、外籍人员以及幼儿园的骨干教师、厨师、育婴师等，他们对有关节日文化和家长日常教养的问题能起到授业解惑的作用。,家园共育型模式：主要体现在家园节日开放活动、假日家庭联动小组活动中。通过幼儿园、家庭双向结合，组织节日专题活动，让幼儿亲身感受，使节日活动的主题化开展内容更为丰富，手段更为融合，幼儿在家园共同影响下对节日文化的印象更为深刻和牢固。,虚拟平台社区联动型模式：主要体现在家园共育系统、社区实践活动、节日宣传橱窗和校园网络平台，幼儿园与社区结对，定期展开节日宣传活动和实践体验、观察参观活动，有机利用社区资源丰富节日教育的内容和形式，幼儿在与社会的互动中获得对节日的全方位、立体化的认识。,在四类节日教育的互动活动中，我们注意确定不同年段的层级目标：小班侧重于节日典型活动的感知，体验节日的欢乐；中班侧重于节日背景知识的理解，展现节日多样化的活动；大班侧重于对节日创造性的表现，丰富节日深刻的文化内涵。中华民族其博大精深的文化底蕴有着后人取之不尽的宝贵财富，节日文化中的教育价值丰富深厚。我们教育工作者要把传统的文化与现代的发展结合起来，赋予节日教育时代的气息和现实的意义。,翻转课堂的教学理念是美国的两位化学教师提出的。他们发现有些学生由于生病或者家远导致缺课而跟不上教学进度。他们使用录屏软件去录制PPT演示文稿和教师实时讲解的音频，然后把这种带有实时讲解的视频上传到网络，学生观看后可以补充错过的知识。由于这种教学方式很方便、没有地点约束，这些在线教学视频也逐渐被其他学生接受。久而久之，就形成学生在家看视频、听讲解，课堂上用来完成作业和答疑的教学模式，使“课堂上听教师讲解，课后回家做作业”的传统教学模式发生了“颠倒”或“翻转”。,那么，在化学教学中，如何采取合适的策略来充分利用翻转课堂来提高教学效果呢？本文从翻转课堂的模式与关键点入手，结合化学学科特点，提出具有化学学科特色的翻转课堂教学模式。,一、正确认识翻转课堂教学模式,在翻转课堂教学过程中，有两个主要环节，即知识传授和内化。教师制作每节课的教学视频，课前学生自己观看视频资料进行学习，完成知识传授，课堂上小组讨论交流、积极探索，教师只是进行引导并答疑，实现知识内化。,翻转课堂的优势不言而喻，学生学习的场所是自己选择的地点，由教师主导变成自己主导，大大释放了学生在学习和领悟方面的天分，学生可以对知识或事物赋予自己的理解而不是被动接受教师灌输的知识，长期以来有助于形成独立思考的优秀习惯；学生对学习的安排更加自由，能更多地考虑到自身的实际情况来制定适合自己的学习计划，而不是必须跟随全班同学的脚步，自主性的提高使得学生的学习更加有效；课堂是师生交流探讨的环节，每个人对知识的理解都有所不同，群体的交流帮助学生更全面地掌握所学内容，同时培养学生团队协作的精神与交流合作的技巧。,并不是将传统教学的两个环节颠倒就算实现了翻转课堂，要想真正实现翻转课堂，应该透过表面的形式，挖掘更深层次的成败关键点：,二、教师对于新模式的坚守,两种教学模式的转变不是一蹴而就的，需要一个过渡期。在这个过渡期中，教师和学生都应该不断调整自身来适应崭新的教学模式，教师起到关键作用，不能因为对新模式的不习惯或者短期的教学效果不好就放弃。,1、课前学习的效果。课前知识传授是一个重要的环节，关系到学生的掌握情况，也是自学能力的充分体现。这个环节中教师提供教学资源和学习任务，优质的教学视频和其他资源能激发学生的学习兴趣，提高学生的自学能力；符合学生实际水平的学习任务能给学生自学的信心和动力，两者有机结合才能达到很好的掌握效果。教师提供的学习资源和学习任务是知识传授环节成败的关键。对于教师来说，这既是能力的体现，也是一个强大的挑战。,2、课堂的把握。教育工作者在翻转课堂的实践中发现一个重要问题：学生由于课前自学，对知识有了不同程度的掌握，相比于传统教学，这种课前自学的学习方式加大了学生之间的水平差异，学习能力强的学生掌握大部分知识，学习能力较差的学生掌握到的知识反而更少。那么在一堂课中，老师怎样面对不同层次的学生安排课堂活动，也是值得思考的一个问题。,三、适合化学教学的翻转课堂教学模式,在传统教学中，课堂的时间和空间是有限的，学生在有限的空间与时间里，无法接触到广阔的外部世界，随时随地将对知识的理解赋予生活中的事物，也注定对知识的掌握程度存在局限。化学重视实验探究的过程，实验探究是培养化学思维的关键，同样由于时间和空间的局限，很多实验活动由于这些限制不能开展，只能靠教师讲实验，没有亲身体验的环节显然不利于学生的掌握和思维的发展。而将翻转课堂正确应用于化学教学中，可以避免这些局限。,课前，教师提供教学资源，教学资源指教学视频和每节课需要进行的实验探究。学生通过观看视频和自己的理解自行设计实验并完成探究过程，找出本节课所涉及到的原理在实际生活中的应用。随后，通过教师提供的检测题来检验学习成果，将自己设计的实验探究方案、观察到的所学知识在生活中的应用以及自学解决不了的问题通过交流平台提交，以便教师在课堂上进行讲解。,课堂上，教师能根据具体的课程内容和学生实际，进行合理谋划和精心组织，并加以适时施引，从而使课堂成为学生质疑问难、解决问题、内化知识的场所。,相比于传统教学，这种教学模式具有显著的优势：,明确了化学学习中哪些需要学生自主学习，哪些需要教师引导。联系生活实际和实验探究需要学生独立完成，解决不了的问题由教师在课堂活动中组织交流探讨或者探究；鼓励学生独立学习和自主探究，给学生充分的时间和空间，学生学到的知识是建立在自己的理解和?H身实验探究的基础上的，而不是教师直接灌输的知识或思想；学生的及时反馈使教师能准确定位学生知识传授环节中掌握的水平，同时为课堂活动的组织提供依据，从而设计出符合实际的课堂活动，帮助学生完成知识内化。,总之，一种全新教学模式的提出既标志着教育水平的进步，广大教育者需要充分理解翻转课堂的教学模式，在教学活动中坚持从传统教学模式逐步过渡到新的教学模式，并根据学科特色实施翻转课堂，这样才能实现取得理想的教学效果。,时间反复无常，鼓着翅膀飞逝食品风味化学课题之鱼腥味的形成原因,1,食品风味化学课题,鱼的腥味的形成原因及去除方法,唐任宇食安101班,唐滔食安101班,食品风味化学课题,2,要内容,背景,二、鱼土腥味的产生,三、鱼腥味的化学成分及来源,四、鱼的脱腥技术,五、日常生活中鱼的除腥技巧(手的除腥),六、鱼脱腥技术的展望,要内容,3,背,1.土腥味制约我国水产品消费,我国是渔业大国,水产品养殖总量连续18年,位居世界第一。水产养殖业的发展为我国人民,生活水平的提高和广大农民(渔民)增收致富,做出了巨大贡献。但随着人们生活水平的提高,对水产品质量的要求也越来越高,更加重视营,养与口味。水产品异味,特别是土腥味目前已,成为制约水产品消费的重要因素,背,4,背景,2土腥味在国内的研究比较空自,调査发现无论是自然捕捞的还是人工养殖,的鱼类,都不同程度地存在土腥味。尤其是,在目前的高密度和水体富营养条件下养殖的,鱼类土腥味越来越严重。但目前,在我国还,基本未开展鱼类土腥味产生的原因和去除方,法的研究。,背景,5,、鱼士腥味的产生,国外学者研究认为,鱼的土腥味的形成与鱼的生存环境中的,些微生物有关,鱼类通过鳃或胃肠道吸收了这些微生物或者其,分泌的某些代谢物而产生王腥味,今1、主要的土腥味物质,土臭味素( geosmin)、2-甲基异茨醇(M|B),心2、产生土腥味化合物的微生物,(1)、放线菌:,Gerber在1964、1969年从该菌的培养物中各提取出 Geosmin、MB。,(2)、蓝藻(蓝细菌):,如,鱼腥藻产生 Geosmin,颤藻产生MB,Tabaehek和 Yurkowsk1976)证明蓝细菌产生的土腥味化合,物正是 Geosmin和MB,、鱼士腥味的产生,6,鱼十味的产生,(3)其他物质,冫绿藻中的栅藻也能引起异味,一些真核藻类,如硅藻也是土腥味物质的重要来源。,真菌中的部分霉菌、原生动物阿米巴,以及极少数,植物和倍足纲节动物也能分泌 Geosmin或MB。,鱼十味的产生,7,三三、鱼琳的化学成分及来源,般认为,鱼腥气的特征成分是存在于鱼,皮黏液内的-氨基戊酸、-氨基戊醛,和六氢吡啶类化合物共同形成,这些腥气,的特征化合物的前体物质,主要是碱性氨,基酸。,鱼体内含有的无臭氧化三甲胺也会在微生,物和酶的作用下降解生成腥味物质三甲胺,和二甲胺。纯净的三甲胺仅有氨味,与不新鲜鱼的-氨基戊酸、六氢吡啶等,成分共存时则会增强鱼的腥臭感。,三三、鱼琳的化学成分及来源,8,、鱼胆味的化学成分及来源,鱼腥味还有部分来源于挥发性的有机酸和低分子的挥发,性醛、酮等物质。如,鲤鱼:甲基硫醇、1辛烯3-酮,顺-4-庚烯醛;鲢鱼和鲫鱼:己醛、1-戊烯-3-酮、2,戊二酮、1戊烯3-醇、反-2-己烯醛。,鱼类的腥气与鱼食来源有关,鱼食不同,腥气成分复杂,鱼的腥味成分还与鱼体内存在的脂肪氧化酶作用多不饱,和脂肪酸有关。,、鱼胆味的化学成分及来源,9,四、鱼的脱腥技术,令去除鱼腥味的方法很多,从作用机理来,看,可分为以下几种类型,1化学祛腥法,2物理祛腥法,3生物祛腥法,4感官屏蔽祛腥法,5复合祛腥法,四、鱼的脱腥技术,10,1化学祛腥法,1.1分子包埋法,环糊精(CD)是D-吡喃葡萄糖通过-(1-4,糖苷键连接而成的低度聚合物,包括0-、-和,种类型,具有除去异味的作用,而阝CD在,消除食品异味方面应用较多,运用-CD分子包埋法消除水产品的腥味方面,黄鳝软罐头采用1.5%-CD基本上可以消,除黄鳝的腥味。,1化学祛腥法,11,食品风味化学课题之鱼腥味的形成原因及去除方法课件,12,食品风味化学课题之鱼腥味的形成原因及去除方法课件,13,食品风味化学课题之鱼腥味的形成原因及去除方法课件,14,食品风味化学课题之鱼腥味的形成原因及去除方法课件,15,食品风味化学课题之鱼腥味的形成原因及去除方法课件,16,食品风味化学课题之鱼腥味的形成原因及去除方法课件,17,食品风味化学课题之鱼腥味的形成原因及去除方法课件,18,食品风味化学课题之鱼腥味的形成原因及去除方法课件,19,食品风味化学课题之鱼腥味的形成原因及去除方法课件,20,食品风味化学课题之鱼腥味的形成原因及去除方法课件,21,食品风味化学课题之鱼腥味的形成原因及去除方法课件,22,食品风味化学课题之鱼腥味的形成原因及去除方法课件,23,食品风味化学课题之鱼腥味的形成原因及去除方法课件,24,食品风味化学课题之鱼腥味的形成原因及去除方法课件,25,食品风味化学课题之鱼腥味的形成原因及去除方法课件,26,食品风味化学课题之鱼腥味的形成原因及去除方法课件,27,食品风味化学课题之鱼腥味的形成原因及去除方法课件,28,食品风味化学课题之鱼腥味的形成原因及去除方法课件,29,食品风味化学课题之鱼腥味的形成原因及去除方法课件,30,食品风味化学课题之鱼腥味的形成原因及去除方法课件,31,食品风味化学课题之鱼腥味的形成原因及去除方法课件,32,食品风味化学课题之鱼腥味的形成原因及去除方法课件,33,食品风味化学课题之鱼腥味的形成原因及去除方法课件,34,食品风味化学课题之鱼腥味的形成原因及去除方法课件,35,66,、节制使快乐增加并使享受加强。,德谟克利特,67,、今天应做的事没有做，明天再早也是耽误了。,裴斯泰洛齐,68,、决定一个人的一生，以及整个命运的，只是一瞬之间。,歌德,69,、懒人无法享受休息之乐。,拉布克,70,、浪费时间是一桩大罪过。,卢梭,66、节制使快乐增加并使享受加强。德谟克利特,36,