食堂改进方案课件

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,二级,三级,四级,五级,*,食堂改进方案,生产与运作管理,食堂改进方案生产与运作管理,1,饭菜,人员,口味,价位,卫生,员工,顾客,饭菜人员口味价位卫生员工顾客,2,饭菜口味满意度,饭菜价格合理性,食堂员工服务意识,食堂卫生清洁度,顾客忠实度,数学模型,饭菜口味满意度 饭菜价格合理性 食堂员工服务意识食堂卫生清洁,3,食堂饭菜口味满意度,食堂饭菜口味满意度,4,学校食堂饭菜品种单一,学校食堂饭菜有时是生的,学校食堂食材不新鲜,学校食堂饭菜口感差,对食堂饭菜见解,学校食堂饭菜品种单一 学校食堂饭菜有时是生的 学校食堂食材不,5,厨师水平,的提高,严格控制,原材料质量,对食堂饭菜实行,阶梯定价,及时沟通，,迅速改善,建立完善的,管理制度,厨师水平严格控制对食堂饭菜实行及时沟通，建立完善的,6,食堂价格合理性分析,食堂价格合理性分析,7,食堂价格合理性分析,成本因素,地位因素,学生因素,1,、,原材料成本,2,、人工成本,3,、食堂硬件设施更新投入,1,、,大部分学校的饮食都普遍存在不同程度的“僧多粥少”的现象（学生多，经营者少），形成寡头垄断,从而无法真正形成竞争体制。,2,、部分学校为维护既得利益而“保护”经营者，实行“封闭式”管理，禁止学生在校外饮食，或禁止对外出租的门面房经营餐饮业。,学生大多数敢怒却无处可言，毕竟学生是弱势群体，而且大都抱着多一事不如少一事的态度，明明知道有问题却没办法解决。这种因素间接的对饭菜价格产生消极影响。,食堂价格合理性分析成本因素地位因素学生因素1、原材料成本1、,8,食堂卫生状况分析,食堂卫生状况分析,9,食堂卫生存在问题的原因分析,食堂环境现状,解决南工学生食堂卫生问题的,对策建议,1,、,食堂卫生设施不完善，不符合卫生要求,2,、食堂加工环节管理混乱，饭菜卫生没有保障,3,、,食堂从业人员卫生意识淡薄，个人习惯差,4,、,学生就餐习惯差，就餐环境恶劣,1,、学校对食堂建设重视不够，经费投入不足,2,、学校对食堂考核制度不完善，实施力度不够,3,、学校食堂的用人机制不健全，从业人员整体素质低,4,、学校卫生知识教育缺失，学生卫生意识淡薄,1,、加强组织领导，高度重视食堂建设工作,2,、加大监督力度，建立考核体系，促进食堂经营者自身管理,3,、,加强法规宣传，提高食堂从业人员素质,4,、,增加卫生知识课程的设置，加强卫生知识的宣传,5,、,密切管理与监督体制的衔接，落实卫生监督,食堂卫生存在问题的原因分析 食堂环境现状解决南工学生食堂卫生,10,食堂工作人员的服务意识,食堂工作人员的服务意识,11,6,、,学校食堂桌面清理不及时,2、,食堂餐具不干净,5,、,食堂的卫生状况不好,3,、,打饭菜份量少,4,、,服务人员不微笑,1,、,刷错卡,6、学校食堂桌面清理不及时 2、食堂餐具不干净5、食堂的卫生,12,食堂能够提高整体素质，给同学们留下好的印象，,从而吸引更多的同学去就餐,食堂能够提高整体素质，给同学们留下好的印象，,13,前面我已经说过，要增强服务意识，首先要提高意识。所以要首先对食堂工作人员进行思想教育，将自己当作客户，站在客户的角度去思考、调整，实施以行为，将实际行为达到标准，令客人满意、舒适，即可从客户的角度观摩；我们比以前更重视服务人员的主动服务意识，更希望他们无时无刻不在关心他的产品，我们希望没有错误的服务，但是如果他们能够给我们带来惊喜，那对我们更具有吸引力。所以我认为要向赢得更多学生前去就餐，他们更应积极主动，灵活而且有弹性，这就是体现食堂工作人员的专业性，这样我们就更愿意去食堂就餐。,NO.1,前面我已经说过，要增强服务意识，首先要提高意识。所以要首先对,14,对于刷错卡的情况，我认为，在选拔员工阶段就要牢牢把关，不能够选取一些连字都不认识的人员，这样就能大大的降低我们刷错卡的几率。而且如果在开始的时候就选取一些比较好的人员，那么在以后员工的培养阶段将会大大降低培训的成本。从而将服务意识慢慢的提高上去。,NO.2,对于刷错卡的情况，我认为，在选拔员工阶段就要牢牢把关，不能够,15,至于食堂桌面清理不及时，餐具消毒，卫生状况等等情况，除了食堂自己意识到并且要提高之外，学校还应该专门组建一支队伍进行监督，发现问题报告给学校并且告知食堂，让其改正过来。虽然我们学校有一个“民主膳食管理委员会”，但是据许多同学反应，该委员会没有真正尽到他们的义务。所以我们要组建的队伍，不能徒具其表，要真正的维护我们学生的权益，提高食堂的服务。正如我们经常所说的“不以规矩，不能成方圆”，任何事情都要遵从一定的法度，才能让事情很好的发展下去，我们为了让食堂更好的服务于我们，需要设立一些条例让食堂去遵守，而所设立的队伍就可以很好的监督食堂是否遵从了学校所设立的条例，从而就可以很好的规范食堂的行为了。,NO.3,至于食堂桌面清理不及时，餐具消毒，卫生状况等等情,16,食堂的饭菜种类也可以很好的反应食堂的服务意识，如果食堂一直都是那几种菜，从来没有改变过，那么毫无疑问，食堂并没有把我们放在首位，没有遵从“顾客就是上帝”的铁律。那么我们学校的食堂到底是哪一种，大家肯定会异口同声的说是，从来不换菜系种类的那个，确实是这样。我们在学校呆了三年，每天吃的都是同样的菜，早已厌倦了那些菜，本来在肚子很饿的时候去吃饭，但是当看到依然是那些菜的时候，我们的胃口变荡然无存了。所以食堂在服务方面还需要提高的一个方面便是菜系，我们不求食堂一天三顿不一样，哪怕一个月，半年，或者一年改变改变也是不错的，中国有“鲁菜，川菜，闽菜，粤菜，苏菜，浙菜，湘菜，徽菜”等八大菜系难道还哦不够食堂你做的吗？至于饭菜的质量我也就不多说了，大家反正都感觉好难吃，食堂的人应该有自知之明，这个又是它需要提高的地方。,NO.4,食堂的饭菜种类也可以很好的反应食堂的服务意识，如果食堂一直都,17,顾客忠诚度分析,顾客忠诚度分析,18,用膳时间,寝室位置,合群性,民以食为天,周末期间,我校上下课时间比较集中，在不断扩招的趋势下学生人数的增多和食堂数量的太少甚至供小于求的情况下，加之我校面积不小导致出入外面饭店的时间成本太高，上课时间又十分紧张，期间可能又有或班级或院里或校里或社团的大会小会则让学生别无选择。,在南工能够实用的是就近原则，而不是竞争理念。同学们往往会选择离自己寝室比较近的食堂就餐，这样就可以省时省力了。只有少数男女朋友或“猎艳小生”才会比较注重用餐的地点，绝大多数学生在食堂选择方面是没有余地的，当然,1-8,栋学生的选择性大些。学生们所能选择的是同一个食堂的不同楼层是出于换个口味或避免人多的地方。,人具有合群的性质，大学校园寝室四人或好友一起去吃饭是很常见的事情，而这其中也是个合群的过程，有大多数人会为了有伴一块吃饭而放弃了自己的口味，其中也有食堂差异化不明显的缘故。只有少数比较讲究或挑剔或“独行侠”才会坚持自己的意见，他们吃饭的地点比较固定。,因为时间充裕、换口味、朋友聚餐等原因导致顿时显得忠诚度下降幅度很大，这点可以食堂的营业额和就餐人数就可以看出，但这只是短暂的一天左右，满意度和忠诚度的影响不大。小组认为主要是食堂太少和服务太差导致的，而不是外因起主导作用。,大学生又处于身体发育的大好时机，食不饱，力不足，才美不外现，办好食堂让学生吃的放心、安心、舒心既符合高等教育以人为本原则也是功在当代利在千秋的大业。我校后勤人员必须以高度的责任感和使命感做好学校的后勤服务，科学管理、精心安排，为学生提供最好的学习生活环境，使学生在大学健康成长并培养成栋梁之才。,用膳时间 寝室位置 合群性 民以食为天 周末期间 我校上下课,19,数学模型,数学模型,20,PDCA,循环,全面质量管理,ABC,分类法,企业绩效评估图,点击进入相应解释,PDCA循环全面质量管理 ABC分类法企业绩效评估图点击进,21,分析现状,提出假设,找到产生问题的原因或影响因素,找到问题的主线，即解决的关键点,针对主要原因制定解决问题的措施计划,按制定的计划认真执行,检查措施执行的效果,巩固提高，就是把计划执行的成功经验进行再跟总结并整理成为标准，以巩固提高质量管理水平。,P,（,plan,）计划阶段,D(do),执行阶段,C(check),检查阶段,A（action）处理阶段,返回点这里,分析现状,提出假设找到产生问题的原因或影响因素找到问题的主线,22,A,组：饭菜的年销售额达到食堂饭菜年销售额的,60%,左右，且饭菜的种类较少。对于这类的饭菜我们必须进行重点的监管，从原材料的采购到整个销售的实现都要追求利益的最大话，做好了这部分才可以实现饭菜年销售额的逐年增加。,B,组：这类饭菜的年销售额占食堂食堂饭菜年销售额的,30%,左右，且饭菜的品种一般。对于这类的饭菜我们实行一般的管理就可以了，不必再在一些小问题上斤斤计较（如饭菜的分量上）。这类饭菜只能保持饭菜年销售额不下降就可以了。,C,组：这类饭菜的年销售额占食堂饭菜的年销售额的,10%,左右，且饭菜的品种较多。对于这类饭菜我们就要实行放松的管理，它的作用并不是体现在饭菜的年销售额上面，更多的体现在拉客源上面，即提高同学们的满意度，拉回头客。这类饭菜可以更多的展现在让利于同学（如制定较低的饭菜价格），增加食堂的人气，拉动同学们对前两类饭菜的消费。,返回点这里,A组：饭菜的年销售额达到食堂饭菜年销售额的60%左右，且饭,23,绩效评估图：,重要性,y,由调查单个要素中人数最大值除以,10,取整再分三段得到，,企业绩效分段则根据假设法和折中法取得，假设,80,人都选,“,不同意,”,则得到,80X2=160,，再根据实际情况取,30,分段,绩效评估图：重要性y由调查单个要素中人数最大值除以10取整再,24,绩效评估图示意：,绩效评估图示意：,25,结论：,由于我们组员的水平有限。整个对食堂的调研活动难免存在着不足，希望老师、同学们指出我们的不足之处，期待我们下一次能做的更好。,结论：由于我们组员的水平有限。整个对食堂的调研活动难免存在着,26,谢谢观赏,谢谢观赏,27,感谢亲观看此幻灯片，此课件部分内容来源于网络，,如有侵权请及时联系我们删除，谢谢配合！,感谢亲观看此幻灯片，此课件部分内容来源于网络，,28,