酒店组织计划管理

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,单击此处编辑母版标题样式,*,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,饭店组织计划管理,第二章,第一节、酒店组织结构的设置原则和评价标准,酒店组织结构就是为实现酒店经营管理目标，由许多相互联系、彼此合作的部门和人员，共同形成的一个有机的整体。它是一个集体力量，是在人员分工、职能分化的基础上的一种组织形式。,一、酒店组织结构的含义,二、酒店组织结构设计的依据,投资结构,星级高低,服务项目的多少,酒店规模,三、酒店的组织原则,（一）满足经营需要的原则,（二）等级连和指挥统一的原则,（三）管理幅度和授权原则,（四）团结一致原则,（五）适应环境原则,四、酒店组织的评价标准,（一）酒店组织的个性特征,外部特征：,宾客对酒店的,感觉和印象,内部特征：,员工对酒店的,感觉和印象。,（二）酒店组织的评价标准,（1）创造出使每一位员工都能够独立和主动工作的环境。,（2）主要管理者将主要经历投入到创新工作中，而不是放在重复的日常工作中，使酒店能够适应不断变化的经营环境。,（3）奖励和惩罚,（4）积累知识和经验,第二节、酒店组织机构的设置,（一）酒店营业部门,前厅部（,Front Office,）,旅游部(,Tourism Department,),商品部(,Shopping Arcade,),康乐部(,Recreation Department,),餐饮部(,Food & Beverage Department,),客房部（,Housekeeping Department,）,（二）酒店职能部门,人事部(,Personnel Department,),财务部(Financial Department),安全部(,Security Department,),工程部(,Engineering Department,),销售部(,Sales Department,),（三）其他机构设置,工会、共青团、妇女组织机构,党组织的领导机构,一、酒店常规部门,二、酒店组织结构的类型,（一）直线制组织结构,总 经 理,客房部经理,餐饮部经理,工程采购部经理,前厅部经理,客房部经理,餐厅部经理,酒吧间主管,厨房部主管,水电部主管,采购部主管,维修部主管,（二）直线职能制组织结构,总 经 理,营销部经理,人事部,经理,财务部经理,采购部经理,工程部经理,办公室经理,前厅部经理,客房部经理,餐饮部经理,康乐部经理,总台总管,预定总管,服务部总管,客房部总管,管家部总管,洗涤部总管,餐厅部总管,厨房部总管,酒吧总管,娱乐部总管,健身部总管,美容部总管,饭 店 员 工,（三）事业部制组织结构,总 经 理,市场营销部,人事部,财务部,采购部,客房部经理,餐饮部经理,前厅部经理,康乐部经理,管事科,办公室,人事部,财务科,宴会部经理,餐厅部经理,酒吧部经理,厨房部,经理,饮料部,经理,各 部 主 管,各 部 员 工,总 经 理,任务小组1,任务小组2,任务小组3,部门1,部门2,部门3,（四）矩阵式组织结构,第三节、酒店组织制度,一、酒店组织管理的要求,（四）机构精简，管理工作效率化,（三）等级清楚，管理幅度合理化,（二）职权分离，职责规范制度化,（一）产权清晰，组织管理系统化,酒店制度的特性,1、制度的目标性,2、制度的规范性,3、制度的共同性,4、制度的强制性和公平性,5、制度的灵活性,6、制度的发展性,酒店组织制度的概念,简称酒店制度，是以文字条例形式规定员工在酒店中的行为规范和准则，是酒店各方共同达成的有关行为规范的协议。,二、酒店组织的制度概述,1、酒店管理方案,2、经济责任制,3、岗位责任制,4、员工手册,5、服务规程,三、酒店制度体系 （一）酒店基本制度,（二）部门制度,1、业务运行责任制,2、设备设施管理制度,3、服务质量管理制度,4、部门纪律,5、物品管理制度,6、劳动考核制度,7、财务制度,（四）酒店工作制度,1、会议制度,2、酒店考评总结制度,3、决策和计划制度,4、服务监督制度,4、财务制度,3、安全保卫制度,2、人事制度,1、行政性制度,（三）专业管理制度,第四节、酒店计划概述,案例：,“到2010年，我们的开业酒店将达400家。”本土经济型酒店巨头锦江之星在其10周年庆典上宣布。此外，锦江之星还谋划登陆海外市场，目前正在俄罗斯和荷兰洽谈项目。,锦江之星高层宣布，作为锦江酒店（2006.HK）核心资产和重要品牌之一，预计到2010年，锦江之星酒店签约数量将达600家，投入运行超过400家，其中，直营与加盟比例约3：7，直营酒店中三分之一拥有物业，三分之二为租赁物业，即锦江之星今后会扩大加盟店的比例。另外，锦江之星未来的远景目标是签约酒店数量达到1000家。目前锦江之星全国门店约200家。,“我们目前还在洽谈一些海外项目。”锦江之星高层说，目前在俄罗斯和荷兰，锦江之星正在洽谈筹备两家酒店，运营模式计划是输出管理，由当地或者其他企业作为物业持有者。一旦成行，也将是锦江之星首次走出国门发展。同时有消息称，锦江酒店执行董事陈灏日前在业绩记者会上表示，集团今年资本开支将,为13亿至14亿元，一半用于拓展“锦江之星”业务，每年会有数十家酒店开业，另亦有部分用作装修和平饭店以及用作收购,。,锦江酒店集团计划于内地西北部及南方物色收购项目，西北部包括西安，南方则包括广州及深圳，现在正在研究一些项目，未有落实，希望今年内可成功收购一至两个项目。,陈灏还表示，该集团不一定需要控有股权，但希望可取得有关收购目标的管理合同，亦会考虑将有关项目的负债带过来。另外，该集团也计划于海外进行收购，包括法国巴黎、荷兰阿姆斯特丹及俄罗斯的圣彼得堡，主要目标为管理，锦江酒店长远也会着重发展管理业务。,一、饭店计划管理的概念,饭店根据内外环境条件，采用目标管理的方法，通过对计划的编制、执行、控制和确定饭店的经营目标，来指导饭店的经营业务活动，保证饭店取得双重效益的管理活动。,（一）按各种标准划分,1、战略计划、战术计划和作业计划,2、长期计划、中期计划和短期计划,3、饭店综合计划、部门分类计划和基层作业计划,4、指导性计划和具体性计划,（二）饭店计划体系,饭店的长期计划、年度综合计划和短期业务计划，组成了饭店的计划体系。这些计划在计划期内，在各种业务上指导和控制着饭店本身的发展和饭店业务的运转。,二、饭店计划的类型,Product,Product,花费时间,计划类型,不确定性,计划期,上层：公司总裁、饭店总经理,75%,战略性：饭店发展的全面的、长期的政策,具有很大的不确定性,1年5年滚动计划,中层： 部门经理,少于50%,战术性：部门业务的行动计划,有一定的不确定性,1个月3年,滚动计划,低层：主管,10%,作业性：每周、每天的作业安排,不确定性最少,低于3个月的滚动计划,不同管理层的计划类型及特点,Description of the contents,1、长期计划体系,（1）饭店目标,（2）饭店建设与投资计划,（3）饭店经营管理计划,（4）饭店规模规划,（5）职工培训计划,案例：金陵酒店的“梦享金陵”计划,金陵饭店在经营、产品、服务等方面采取了一系列应对措施：在酒店网站、多媒体显示屏、海报上、印刷品上悉心为宾客标注出详细的进出通道示意；精心策划“享梦金陵”-睡眠关爱计划，为宾客提供决明子、薰衣草等各种保健枕头和专业睡眠床垫等用具。该计划一经推出，便以浓浓的人文关爱赢得了宾客的赞誉。2009年，“享梦金陵”-睡眠关爱计划提档升级，还为宾客增加了瑜伽垫、健身球等健身用品和安神助眠小点，一系列举措让金陵饭店独有的“细意浓情”升华到一个全新的境界。,3、短期业务计划,（1）月计划,（2）重要任务接待计划,例：金钥匙周全的接待计划,拥有金钥匙的高星级酒店在制定接待任务计划时，都会考虑的非常的周全。,第五节、饭店计划的编制与实施,1,长期计划：确定长远规划，拟订初步方案，方案决策。,2,年度综合计划：提出计划设想， 召集饭店店务会议拟定计划，计划集中， 编制计划草案。,3,接待业务计划：确定目标和任务，重要接待任务计划的编制，计划审核，部门编制接待业务计划。,一、饭店计划的编制,（一）三种类型的计划编制,第一步，估量机会,第二步，确定目标,第三步，确定前提条件,第四步，制定备选方案,第五步，评价备选方案,第六步，挑选可行方案,第七步，制定辅助计划,第八步，编制预算,（二）计划的编制步骤,（三）编制计划的方法,计划编制方法可以有多种，但在目前的市场经济发展中，饭店,市场变化快，为了适应饭店的发展，避免计划与经营实际相脱,节，采用灵活的、有弹性的滚动式计划编制法是饭店实行全面,计划管理的一种科学方法。,二、饭店计划的实施,执行计划是计划管理的关键。执行计划要有一个强有力的高效率的业务指挥系统作为保证。饭店以总经理为首的行政业务指挥系统是执行计划的有力保证，在这一系统的指挥下，各层次各部门按照本身的职责和业务范围具体领导执行计划，落实并实践计划中各项任务和指标。,（一）计划的执行,1、建立强有力的业务指挥系统,2、建立和健全经济责任制,3、建立和健全检查制度,（二）计划的控制,1、明确标准,2、反馈、分析偏差,3、计划调整,思考题,1、请简述事业部制酒店组织结构的优缺点。,2、请简述酒店制度体系的构成及其内容。,