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Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,花生壳多酚饮料制作工艺研究,Research on peanut shell polyphenol beverage manufacture process,指导老师 于亚莉,答辩人 赵宏强,答辩时间 2009年6月5日,论文内容,第一章 绪论,第二章 实验材料与设备,第三章 实验方法与结果,全文总结论,致谢,参考文献,研究的目的意义,花生由于其极高的营养价值，多种人体必需的氨基酸，被称为“长生果”,植物多酚类物质有极高的营养保健功能，它已经被称作人类健康的“第七营养素”,无论是花生的营养作用，还是植物多酚的保健作用，以及花生壳的变废为宝的利用，都使得花生壳多酚饮料的研制具有一定的实际意义。,第一节 花生的营养与保健,1.1,花生有促进儿童发育和智力提高的益处,1.2,花生有抗老化，防早衰的作用,1.3,花生润肺止咳的作用,1.4,花生有防止心血管疾病的作用,1.5,花生能预防肠癌,1.6,花生可滋血通乳,1.7,花生可凝血止血,第二节 多酚类物质的保健与作用,2.1,多酚类物质是食品的天然抗氧化剂,2.2,植物多酚对多种细菌、真菌、酵母菌都有明显的 抑制作用,2.3,植物多酚可用作食品的风味剂,2.4,植物多酚可作用澄清剂使用,2.5,植物多酚的抗癌作用及在哺乳动物中的广泛的生物效应,2.6,植物多酚在抑制心脑血管方面的作用,2.7,植物多酚对美容作用,2.8,植物多酚的解毒作用,2.9,植物多酚应用于保健食品,第三节 目前花生壳的综合利用情况,3.1,提取天然抗氧化物质,3.2,从花生壳中提取天然黄色素,3.3,从花生壳中提取膳食纤维,3.4,临床医疗的作用,3.5,提取花生风味物质,3.6,制作食用酱油,3.7,食品容器,第二章 实验材料与设备,2.1,实验原料,花生，,CMC-Na,，黄原胶，单苷酯，蔗糖酯,净化水，白砂糖，柠檬酸，等（均为食用级）。,2.2,实验设备与器材,烧烤箱，打桨机，均质机，手提式灭菌锅，不锈钢盆，电子称，灭菌箱，冰箱，培养皿，试管，刻度吸管，,100ml,量筒，电磁炉等,第三章 实验方法与结果,工艺流程图,第三章 实验方法与结果,第三章 实验方法与结果,第三章 实验方法与结果,3.3,花生的磨浆及过滤,3.4,花生乳浓度的单因素实验,3.5,乳化剂对花生蛋白饮料稳定性的影响,3.6,花生蛋白饮料花生稳定剂的选择,3.7,糖浓度对花生蛋白饮料风味的影响,第三章 实验方法与结果,第三章 实验方法与结果,第三章 实验方法与结果,第三章 实验方法与结果,本次实验研究了花生壳多酚饮料的最佳生产工艺，确定了花生多酚饮料生产过程中的最佳烘烤时间（15分钟）及温度（115），浸泡时间（10小时），花生乳的浓度（30%），糖浓度（5%），稳定剂的选择及用量，乳化剂的选择，多酚的添加量（0.8g/1000kg）。,致谢,在这里我首先要感谢我的导师于亚莉老师，感谢你在学习和实验上给我的帮助。也谢谢班主任潘风光老师谢谢你一直以来的照顾，感谢吉林大学农学部的老师们，谢谢你们。感谢和我一起生活学习的同学们，谢谢你们在生活和学习中给我的帮助。,谢谢今天来参加我答辩的老师和同学们！,谢谢大家,
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