酒店餐饮经理人筹备课件

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,酒店经理应具备的素质,夫为将者：,智、信、仁、勇、严。,将拒策，则英雄散；,策不从，则谋士叛。,酒店经理应具备的素质,外交家的度量与思维,真诚合作的全局观念,业主利益的护花使者,不要站在伙伴对立面,应充分展现你的团队,尽量让人了解你思路,酒店经理应了解项目,工作之前：,了解业主需求 了解团队人员,了解项目特性 了解承诺情况,了解地方市场 确定经营思路,了解基建情况 提出策划意见,了解整体技术 拟定管理计划,抓住筹备中的主要问题,提纲挈领,举网以钢，千目皆张；,振裘持领，万毛自整。,治大国亦当如此。,酒店筹备五大部分工作,工程部分,财务部分,人力资源,营销推广,综合管理,酒店建设筹备基本步骤,一 酒店设计,功能、结构、装修装饰、灯光,二 酒店建设,土建、设备安装、装修、调试,三 酒店筹备,架构、流程、培训、营销、协调,酒店规划注意事项,一 功能规划实用性,1 内外交通应考虑的一些问题,2 纵向运输应注意的一些问题,3 功能为经营服务的内在联系,4 酒店经营模式影响功能规划,5 星级酒店对功能设置的要求,二 架构规划合理性,1 组织架构尽量一部多功能,2 人员定编尽量一岗多技能,3 各部职能一定要减少内耗,酒店规划注意事项,三 流程规划严谨性,1 程序设计严谨无疏漏,2 管理制度严格易配合,3 部门协调方便且高效,4 信息反馈及时亦准确,5 管理措施得力且快捷,酒店规划注意事项,酒店建设和装修期间工程筹备应考虑的问题,1 酒店功能布局时应考虑与经营模式配合,2 酒店功能布局应考虑部门管理相对集中,3 酒店装修装饰风格与未来经营定位有关,4 详细审核酒店原设计水电能源的供应量,5 未来酒店经营所需弱电系统要整体考虑,酒店功能布局后台区域,1 员工入口通道,2 员工就餐更衣,3 动力供应区域,4 给排水的储藏,5 各部办公区域,6 工服布草区域,7 楼层服务区域,8 各部库房功能,9 采购收货区域,10 垃圾处理区域,11 厨房整体布局,12 煤气设施区域,13 送餐通道畅通,14 洗衣设备布局,酒店功能布局营业区域,1 酒店大堂布局,2 宴会功能区域,3 餐厅功能布局,4 西餐及咖啡厅,5 会议功能布局,6 酒店商务中心,7 酒店商旅走廊,8 户外娱乐布局,9 各类酒吧设计,10 桑拿休闲布局,11 健身房游泳池,12 夜总会综合布局,酒店工程部管理筹备,1 上下水系统,2 强变电系统,3 冷热风系统,4 土建结构,5 装修装饰,6 消防系统,7 弱电系统,8 功能规划合理,9 图纸资料建档,10 设备调试验收,11 建立组织架构,12 运行管理制度,13 维修保养计划,14 能源控制措施,管理部门设置及筹备工作重点,1 工程部管理筹备,2 财务部开业筹备,3 人力资源部筹备,4 公关销售部筹备,5 前台接待部筹备,6 客房部管理筹备,7 餐饮部管理筹备,8 餐饮部厨房筹备,9 桑拿洗浴部筹备,10休闲娱乐部筹备,11 KTV夜总会筹备,12后台支持与筹备,酒店财务管理筹备重点,1 财务组织架构,2 筹备投资预算,3 资金运作计划,4 编制营业预算,5 财务管理软件,6 相关软件配合,7 网络设置要求,8 财务管理流程,9 各部程序衔接,10 收银运转流程,11 采购管理制度,12 库房管理制度,13 酒店付款制度,14 营业流程设置,15 员工软件培训,16 各部成本控制,17 各类合同管理,18 帐务管理要求,酒店人力资源部筹备,1 组织管理架构,2 各部人员定编,3 人员招募计划,4 人员培训计划,5 人事后勤管理,6 人力资源预算,7 福利待遇政策,8 人事管理政策,9 内部公关政策,10培训发展计划,酒店前台开业管理筹备,1 前台管理软件选择,2 前台各部管理程序,3 相关部门衔接程序,4 弱电设备支持要求,5 前台内外相关表格,6 酒店接待形象包装,7 各类设备使用培训,8 管理软件操作培训,9 前台业务管理培训,10模拟开业接待培训,11客房销售艺术培训,12季节促销价格计划,酒店客房部管理筹备,1 筹备客房用品预算,2 洗衣房、公区、客房服务标准培训,3 检查制度及质量标准制定与培训,4 相关部门业务衔接程序制定培训,5 客房各部管理流程规范化与培训,6 开荒工作安排与落实,7 客房工程验收与维修,酒店餐饮各部管理筹备,1 餐饮经营市场定位,2 不同餐厅菜系定位,3 菜肴酒水成本定位,4 餐饮经营年度预算,5 餐饮经营形象包装,6 餐饮经营赞助洽谈,7 餐饮管理软件选定,8 餐饮经营模式确定,9 餐饮各部管理架构,10餐饮内外管理程序,11餐饮营销策划落实,12餐饮各部服务培训,酒店餐饮厨房管理筹备,1 厨房设备规划定位,2 厨房冷库定量定位,3 厨房水电规划供量,4 厨房供气安全规划,5 酒店厨师班子选择,6 菜系菜单确定样稿,7 餐饮成本卡片制作,8 成本控制管理程序,9 管事部门工作标准,10 基本原料准备工作,11 菜肴特色推广培训,酒店桑拿管理筹备,1 桑拿区域功能布局,2 桑拿管理软件选定,3 技师管理模式确定,4 技师管理政策确定,5 桑拿财务管理流程,6 技师服务管理流程,7 桑拿设备使用培训,8 其它娱乐衔接管理,9 桑拿营销推广计划,10康体娱乐管理流程,酒店夜总会管理筹备,1 夜总会功能规划,2 夜总会软件确定,3 点歌系统的选定,4 夜总会经营模式,5 夜总会管理架构,6 夜总会管理流程,7 夜总会经营预算,8 演艺队伍组织,9 公关队伍组织,10 员工后勤管理,11 公关管理政策,12 各部指标制定,13 指标奖惩制度,14 制定营销策案,酒店会员管理筹备,1 会员享用服务项目设定,2 会员消费优惠政策确定,3 会员销售接待服务流程,4 会员消费服务管理流程,5 会员管理软件功能确定,6 会员定期售后服务管理,酒店后台功能管理筹备,1 员工餐厅及厨房；,2 员工更衣室及卫生间；,3 员工制服室和洗衣房；,4 员工通道、送货通道、及自行车房；,5 总库房、各部门库房、及垃圾房；,按区域功能划分，并购置相应设备。,一线部门管理程序建立,1 前台管理单据及流程,2 客房管理单据及流程,3 餐饮服务单据及流程,4 厨房管理单据及流程,5 财务管理单据及流程,6 公关销售单据及流程,7 桑拿洗浴单据及流程,8 康体休闲单据及流程,9 夜总会管理单据流程,10会员管理单据及流程,二线部门管理程序建立,一 人力资源管理单据及流程,二 工程运行管理单据及流程,三 采购收货管理单据及流程,酒店管理软件注意事项,1 预订系统,2 前台管理,3 客房管理,4 收银管理,5 订餐系统,6 会员管理,7 厨房管理,8 酒水送餐,9 人事管理,10 库房管理,11 后台财务,12 桑拿管理,13 夜总会消费,酒店营销策划筹备重点,1 关于市场调研,2 关于市场定位,3 制定经营政策,4 酒店形象包装,5 酒店经营预算,6 开业庆典策划,酒店销售市场调研,1 地方酒店情况调研,( 星级,数量,价格等）,2 城市人口统计调研,3 地方人均收入调研,4 地方消费市场观念,5 地方交通发展状况,6 城市亮点规划调研,7 地方旅游资源调研,8 城市旅游人口调研,9 服务行业收入调研,10周边客户资源调研,11城市单位格局调研,酒店销售市场定位,一 综合评价酒店硬件,二 客观认识市场现状,三 正确找出经营定位,综合评价酒店硬件,1 各类餐厅接待能力,2 厨房加工供应能力,3 酒店客房档次规格,4 酒店客房接待容量,5 会议功能接待能力,6 酒店大堂视觉状况,7 酒店纵向运输条件,8 酒店娱乐资源状况,9 酒店位置交通状况,10 酒店各部服务水平,11 酒店突出特色卖点,12 酒店营销可用资源,客观认识市场现状,1 散客消费市场,2 公司消费市场,3 政府部门市场,4 旅游团队市场,5 会议单位市场,6 会员消费市场,正确找出经营定位,1 酒店客房经营定位,2 餐饮客源菜系定位,3 休闲娱乐经营定位,4 酒店主题经营定位,制定酒店经营政策,1 客房经营政策,2 餐饮经营政策,3 桑拿休闲经营,4 娱乐经营政策,5 度假酒店环境经营,6 酒店内外会员经营,7 专业订房公司合作,8 销售奖励政策拟定,制定酒店经营政策原则,中间商利益,管理者利益,员工利益,消费者利益,酒店利益,酒店筹备形象包装,1 酒店徽标名片设计,2 宣传材料编制印刷,3 各类产品包装策划,4 整体服装形象设计,5 内外行文标准规范,6 对外广告形象规范,关于酒店营销预算,1 营销预算内容,2 市场推广预算,3 餐饮营销预算,4 客房营销预算,5 休闲营销预算,6 会议营销预算,7 杂项收入预算,关于酒店开业庆典策划,1 工程完成情况,2 物品准备情况,3 员工培训情况,4 场地设备情况,5 餐厅厨房条件,6 客房接待条件,7 资金预算安排,8 宾客名单准备,9 送达请柬安排,10 交通接送安排,11 礼仪接待礼品,12 宾客食宿安排,13 新闻媒体安排,14 嘉宾讲话安排,15 嘉宾座次安排,16 重点会面安排,17 宾客活动安排,18 事故应急方案,我们自信能够创造辉煌,用我们的勤奋把握酒店命运,用全员的努力创造地区最佳,用大家的汗水谱写效益篇章,