食堂人员院感培训ppt课件一

*,*,*,*,*,*,*,*,单击此处编辑母版标题样式,*,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,食堂人员院感培训课件一,食堂人员院感培训课件一食堂人员院感培训课件一食堂的建筑院感要求食堂食品平安要求食堂的消毒管理措施医院感染的根本概念,食堂人员院感培训课件一食堂人员院感培训课件一食堂人员院感培训,1,目,录,食堂的建筑院感要求,01,04,食堂食品平安要求,02,食堂的消毒管理措施,03,医院感染的根本概念,目食堂的建筑院感要求0104食堂食品平安要求02食堂的消毒管,一、医院感染的根本概念,一、医院感染的根本概念,3,医院感染的定义,是指住院病人在医院内获得的感染，包括在住院期间发生的感染和在医院内获得出院后发生的感染。,但不包括入院前已开场或入院时已存在的感染。,医院工作人员在医院内获得的感染也属于医院感染。,医院,感染,医院感染的定义是指住院病人在医院内获得的感染，包括在住院期间,医院感染的三要素,传染源,定义：体内有病原体生长、繁殖，并能排出病原体的人和动物称为传染源。包括病人，病原携带者和动物。,传播途径,定义：病原体离开传染源到达安康人所经过的环节。主要传播途径有：水传播，食物传播经口传播，呼吸道传播。,定义：指对某种传染病缺乏免疫力而易感染该病的人群。,易感人群,5,医院感染的三要素传染源定义：体内有病原体生长、繁殖，并能排出,6,6,预防医院感染的措施,A,、控制传染源,C,、保护易感人群,B,、切断传播途径,远离传染源，锻炼身体，预防接种。,“五早：早预防，早发现，早隔离，早报告，早治疗。,讲究个人卫生和环境卫生。,控制传染源,切断传播途径,保护易感者,7,预防医院感染的措施A、控制传染源C、保护易感人群B、切断传播,手卫生,一、食堂工作人员手卫生五时刻,1、工作人员不得佩戴手部饰品。,2、厨师上岗前应洗手。,3、凉菜间厨师上岗前应清洁双手并进展手消毒。,4、配餐员在配餐前和送餐完毕返回餐厅后应清洁双手，并手消毒。,5、工作人员在售餐前应清洁双手并手消毒。,8,手卫生一、食堂工作人员手卫生五时刻8,与食堂相关的法律法规,?中华人民共和国传染病防治法?,?中国人民共和国食品卫生法?,?感染管理标准?,?消毒管理方法?,?医院消毒技术标准?,卫生部颁发,国务院颁发,9,与食堂相关的法律法规 ?中华人民共和国传染病防治法?感染,影响食品卫生的直接因素,一食品的污染严重因素,化学性污染,生物性污染,放射性污染,二食品从业人员数量大,三食品卫生管理监视,工业“三废污染,农药污染,滥用食品添加剂,10,影响食品卫生的直接因素一食品的污染严重因素工业“三废污,影响食品卫生的间接因素,一工作人员个人卫生及安康问题,患有感染性或传染性疾病的工作人员或其体液分泌物污染食品。,二生、疏加工地的卫生状况,1.蔬菜、米等食物储藏与清洗；,2.洗涤用品是否合格；,3.后堂的卫生；,4.用餐工具的日常消毒；,三剩饭、剩菜的日常处理；,四传染病的传播媒介老鼠、苍蝇、蚊子,11,影响食品卫生的间接因素一工作人员个人卫生及安康问题11,二、食堂的建筑院感要求,二、食堂的建筑院感要求,12,食堂建筑的要求,1,食堂应保持内外环境,整洁,，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。,2,食堂的设施设备布局应当合理，应有相对独立的食品原料,存放间,、食品加工,操作间,、食品,出售场所,及,用餐场所,。,3,严格把好食品的,采购关,。食堂采购员必须持有,卫生许可证,。,13,食堂建筑的要求1食堂应保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老,食堂建筑的要求,4,食堂用餐场所应设置供用餐者,洗手,、洗餐具的自来水装置。,5,食堂应当有用耐磨损、易清洗的,无毒材料,制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。采用化学消毒的，必须具备2个以上的,水池,，并不得与清洗蔬菜、肉类等的设施设备混用。,6,消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持干净。,14,食堂建筑的要求4食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来,聆,听,谢,谢,聆听谢谢,15,谢谢,谢谢,16,