酸乳生产工艺及要点教学课件

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,酸乳生产工艺及要点,41、俯仰终宇宙，不乐复何如。,42、夏日长抱饥，寒夜无被眠。,43、不戚戚于贫贱，不汲汲于富贵。,44、欲言无予和，挥杯劝孤影。,45、盛年不重来，一日难再晨。及时当勉励，岁月不待人。,酸乳生产工艺及要点酸乳生产工艺及要点41、俯仰终宇宙，不乐复何如。,42、夏日长抱饥，寒夜无被眠。,43、不戚戚于贫贱，不汲汲于富贵。,44、欲言无予和，挥杯劝孤影。,45、盛年不重来，一日难再晨。及时当勉励，岁月不待人。发酵型含乳饮料,酸乳生产工艺及要点,发酵型含乳饮料,课堂上教师起导向作用使课堂具有魅力的重点则是需要具有创新创造力，富课堂的生命力需要通过创造力体现。目前高校课堂存在缺乏创造力的问题，甚至与枯燥的宗教训诫并无区别，类似于旅游管理等文科课程。在教学过程中，教师一味地遵从大纲，紧跟教材，没有创新。如此枯燥乏味的“填鸭式”教学方法难以激发学生学习热情，而创造力教学则能激励学生自主思考，使课堂显现出鲜活的生命力。,一、高校课堂教学中创造力教学的涵义,（一）创造力教学的涵义,创造力教学不仅仅是一个单独的过程，教学意向的完成需要在思维的横向上经过问题辨识、知识理论分析、专业创新创意等步骤的思维过程。借助动机、基本潜意识、环境、个人特性等?几个思考基本要素以及个人能力方面条件相结合搭建起思考平台。在此平台上开展“扩散思维”，在经过预备、酝酿、顿悟、检验等步骤之后，从而推展到“聚敛性思考”层面，经过这一系列由放到收的思考历程，使教学富有创造力的思考才算完成。最终，还需从问题的辨识、专业理论分析和专业创新创意三个角度对教学成效进行评估，进而作出以提高教学质量为目的的总结。至此，完整的创造力教学过程才算完成。,下面我们假设一节课程来展示创造力教学在课堂上的实际情况，以一个实际案例作为教学的内容，教学过程中也可将学生的创造力思考过程横向一分为三：引导学生对实例进行分析，辨别、分析及总结实例中出现的问题（问题辨析）；帮助学生运用已学过的旅游学知识、旅游地理专业知识、市场营销专业知识对案例进行分析（理论分析）；引导学生结合案例进行营销创意规划（提出专业创意），由此旅游商品营销策划课堂上的创造性思考过程才算完成。最后，以学生做出创意方案的创新性、可行性是否可解决实际问题为依据来对教学质量进行评估。,（二）创新力教学的意义,创新力教学相对于传统性教学更看重学生的主动参与，培养发散性思维，力求多种多样的设想方案。从中进行抉择，创造力教学在教育上的意义，在于其看重对“问题解决”能力的培养，要求智力以及非智力因素的一致统一。所以，在学习当中应用创造力教学策略，就是对学生“解决问题”能力的培养。激发学生提高主动求变的积极性，便是创造力教学的中心，也是传道授业的重点。许多兼具聚敛思考以及扩散教育能力的培养教学方式，有助于提升学生的逻辑推理思维与想象力。而学生的自由联想与想象力，亦可在创造力教学中得到培养。教师如果能够对创新力教学有效把握，则对教学质量的提升大有裨益。,二、创造力教学在旅游管理专业中的策略,（一）教师对于创意思维的养成,对于教师本身的素质，可从多个方面对其思维进行训练与提升。一是具体的学习和训练创新思维方法，例如脑力激荡法、心智图法、分合法、检核表法、创意解难法等等。掌握这些方法可以有效的提高教师自身的教学能力，教学水平也在创新意识思维方法训练上得到提升。另一个方面也是进行拓展性、借鉴性的学习。当今大学教育只钻着单一专业死读书是不可行的，这样会引发学生只局限于本专业而难以适应多样性社会的问题。所以在教学过程中，教师也应该借鉴学习与专业相关的其他专业创意的原理，如广告设计、城规等。适时在引导与讲解课程时进行拓展，拓宽学生知识面的同时也使学生的思维更富有多样化。,（二）根据旅游管理专业创意特点设计教学模式,合理的教学模式有助于提升教学效果，培养学生创造性思维需要具有针对性的教学模式。针对旅游管理专业而言，创意能力教学成功的关键在于是否具有合理的创意设计。由对实例的分析、综合性创意和系统评价三个阶段组成的旅游管理创造性教学模式，将学生作为主动主体，成功摆脱陈旧的应试教育思维。以学生为教学中心，围绕学生的专业创意展开活动，形成着重培养学生创新思维能力的教学模式。与一般创意设计教学过程中“分析总结评价”流程相统一的同时，该模式在教学过程中还应采用打破章节的分离方式，提取案例反映出的问题引导学生，促进学生的自主学习能力，使学生得以自由地发挥其创意思维能力。,旅游管理专业创造力教学由三个基本阶段组成。,（1）实际实例分析 第一点，教师以旅游行业发展中的真实案例作为初步课堂教学导入，并提供许多与此紧密结合的材料拓展对应的知识面，同时选定一部分初步解析实例，这一过程应防止教师的主观价值介入，建立起与案例相应的知识平台。其次，教师在教学过程中应鼓励学生记录笔记或发言提问以深化对案例的理解，同时引导学生将知识平台上的相应信息与实际案例结合，以达到拓展学生思维的目的。紧接着，由教师提出概括性的问题，让学生35人分为一组展开分组讨论，组内细化发现的问题，并尽量对该问题进行清楚、具体的阐述。之后，组内进行联系专业知识的问题分析，并向全班发表，最终由教师对其内容进行必要的评价与修正。实际分析教学过程旨在让学生提出有一定实际价值的创意问题，从而提升学生在实际案例中发现问题的敏感度，也有助于激发学生的创意动机。,（2）激发综合创意 教师在综合创意阶段扮演着辅助者的角色，对学生提出的创意内容进行辅助支持，例如：教师在课堂上提供创意知识参考书籍或对创意思维方法进行讲解，这就达到了创意思维训练与模块教学相统一的效果。学生根据教师提供的知识范围以及知识引导，与自身专业知识相结合以分组的形式进行讨论。各小组进行合理性分析，向全班汇报总结，由教师最终做出修改及建议，使方案得以完善。激发创意阶段教学的目标由基本与高阶两个层次组成，基本目标要求学生熟练掌握创意思维方法，对专业知识灵活掌控；高阶教学目标在于着重锻炼学生结合相关知识技能进行创意的能力，更进一步可培养学生团队合作意识和勇于挑战难题的精神。,（3）系统综合性评估 将模拟答辩作为系统评估的形式，每小组派出一名代表将其创意方案在规定时间内向全班汇报展示，对教师及其他同学可能抱有的疑问进行解释回答，方案修正完毕后获得系统评价。仅仅依赖教师对学生的创意方案进行系统评价是不够的，这一阶段可以邀请专业人士作为评委，对学生创意进行指点，学生也可亲身前往旅游行业实习与行业人员分享创意并获得评价，这就达到了日常教学与旅游行业创意实践模块相结合的目的。这一阶段注重培养学生的人际沟通、语言沟通表达能力，有助于激发学生创业动机，提升学生的创意方案专业水平。在评估过程中，要求教师以积极、赞赏的眼光看待学生的创新性方案，更多的激励鼓励其进行创新创意活动，在学生专业知识掌握到一定程度及创意能力有所提升时再提高对其的要求。,三、结语,旅游管理专业的知识往往与美好的事物相关联，其需要具有与众不同的创造力，所以这两样元素在该专业日常课堂教学时也是必不可少。传统课堂照本宣科的应试教育形式早就难以满足这门课程的需要。这一专业需要教师在教学过程中营造一个自由、开放，让学生有自我发挥空间的课堂，让学生不再只是一味的记忆知识、模仿技能，而是拓展思维、自主学习，并运用已学到的知识自主进行创意设计。创造力教学模式让人们看到了旅游管理专业人才培养拥有更美好的前景。相信通过诸多学生与教师的共同努力，旅游管理人才的创新力教学模式将得以推广完善，在可见的将来，为我国高校旅游管理专业教学质量的提升做出进一步的贡献。,【,军训对培养大学生增强国防意识和集体主义观念，提高组织纪律性，提倡艰苦奋斗和养成文明行为等方面起了很大的作用，军训也使学生的身体素质得到提高，更重要的是使学生的心理品质（意志力、自强自立意识、承受挫折能力、情绪体验力等）得到锻炼。医学生作为大学生中特殊的一部分，军训将对其产生深远的影响。,一、医学特点要求医学生应具备良好的心理素质,1.医学学习的特点。研究表明医学学习具有极大的艰苦性。相对其它院校的专业学习而言，医学生学习的艰苦有其特殊含义。（1）一方面需要掌握的知识越来越多，另一方面有些学科之间没有多少内在联系，但又要求医学生完整、准确予以把握。（2）医学是实践性特别强的学科，要求医学生在理论学习之余要花大量的时间在实验室、医院实践。（3）医学学习不但枯燥，且学习年限较一般院校长（5年）。医学学习特殊的艰苦性加剧了医学生心理冲突，带给其极大的学习、经济压力等，极易引发诸多的问题心理疾病。国外有关资料显示：医学生存在心理问题的比例约为9%29%。,2.医学教育模式的特点。受传统医学教育模式影响，许多医学院校开设与人文社会学科等相关的选修课程比较少，课程设置比较单调，远不能满足学生各方面的需求，加之医学教育过分注重医学生的专业知识教育而忽视人文素质和心理素质的培养，出现人文知识不足的现象。部分医学生在诚实、守信、勤奋、谦虚等基础文明方面表现欠佳；在对社会历史、现实人生和人际关系方面的了解和认识不足。这直接导致部分医学生性格孤僻、心理承受能力和自控能力差，遇事容易走极端，心理健康问题增多。,3.医务工作的特点。我国正处于社会转型期，社会医疗环境变化巨大，很容易导致心理失衡。（1）医生这个职业是不断学习的职业，为了跟上医学的发展和新发疾病的治疗的脚步，每天都在学习，还要参加职称评定，发表论文，有的还要担负科研和教育工作。医生这个职业压力非常大。（2）医患矛盾的加剧要求医生必须有很大的耐心和责任心。在这样的工作和社会压力下，很容易产生职业倦怠、枯竭感，情绪消沉等心理健康问题。医务工作的特点潜移默化的影响着在校的医学生，给医学生的心理带来巨大的压力。,二、军训对培养医学生心理健康的意义,不难看出，社会对医学生提出了更高的心理健康要求，军训作为一种特殊教育形式，不仅使医学生的身体素质得到提高，更重要的是军训使医学生的心理品质（意志力、自强自立意识、承受挫折能力、情绪体验力等）得到锻炼，促进医学生身心全面发展，将来更好地为病人、社会服务。,1.有利于提高医学生的自信心。前面已经提到，医学学习不但内容枯燥，且年限较长，需要学生投入大量的精力；社会发展对医务工作者的服务要求越来越高，医疗纠纷等问题让很多医学生失去了自信心。资料显示，各大医学院校都存在中途主动退学的学生，其主要原因之一是觉得学医太苦、太累、压力太大。可见，医学生没有充足的信心是无法顺利完成学业的。军训中教官的坚定、严格、认真、勇敢、热情，在很大程度上培养了医学生的自信心，使他们充满自信地迎接训练与学习中的各种挑战，勇于克服训练与生活中的困难，以饱满的热情、坚定的信心和军人勇往直前的气概面对医学学习，并为未来的奋斗准备了最好的心理助跑条件。,2.有利于提高医学生的心理自控能力。医学生经常会遇到挫折和失败，最好的处理办法就是心理状态的再平衡。军训对学生心理的教育造就了这种能力。在操课时，即使炎炎烈日、即使腰酸腿疼、即使想咆哮、逃跑，你也得控制住自己的情绪，操课结束时学生会有一种成功的感觉，在军训中有了成功的心理体验，就不至于在对待挫折和失败时走极端，有效地控制了影响学生的心理因素，从而使学生心理自控能力加强。医学生在面对枯燥的学习时，医务工作者在面临无理取闹的患者时，这种心理自控能力是必须具备的。而军训很好地达到了提高医学生心理自控能力的作用。,3.有利于培养医学生特有的吃苦精神。医学生在校期间的学习极其艰苦，成为真正的医务工作者后工作压力更大。目前医务工作普遍反映没有幸福感，24小时值班制度；遇到紧急病情，即使三更半夜、刮风下雨都要立即上手术台，一站可能就是四五小时；当为病人付出所有时，还常遭遇患者家属不理解。这种种的情况都要求医务工作者要有特别的吃苦精神，否则难以开展工作。军训中严厉的教官、严格的作息时间、苛刻的纪律要求、一遍一遍重复的枯燥口令使医学生经历了严峻的考验，无惧风雨，不畏炎炎烈日，造就了学生坚强的意志和毅力，提高了心理耐受能力，磨练了医学生的意志力，培养了医学生的吃苦精神。这种品质的形成对肩负时代重任的青年一代是弥足珍贵的。,4.有利于培养医学生的合作精神。对于医学生而言，团结协作的精神尤其重要，医学是一项复杂的群体工作，需要医生与护士、临床与科研、手术科室与辅助科室等等方方面面的合作，因此团队精神的培养至关重要。军训有严格的纪律与规则要求，这有利于培养学生的纪律性与自制力、公平竞争与团结协作的精神。同时，军训是一项合作性很强的训练，比如整齐划一的内务管理和操课，就要求学生在训练中要密切配合，否则难以达到教官的要求。这种在特殊环境下培养起来的团队精神将使医学生们在今后的人生旅程中受益非浅。,三、如何更好的发挥军训在医学生心理健康中的促进作用,1.军训前开展医学生心理健康教育的各项准备工作,（1）学生自身的准备。不管曾经是否有过军训经历，医学生在新生军训前都必须做好准备，尤其是心理上的准备：军训前多锻炼自己的体质；要调整好自己的心态，以崭新的自我迎接军训；要炼有吃苦耐劳的精神、永不放弃的信念。,（2）学校的准备,思想上重视：在军训前期的准备过程中，就要从思想和意识上高度重视军训与医学生心理健康教育的关系，把军训作为开展医学生心理健康教育的重要途径。行动上准备：一方面作好军训前的动员工作，另一方面分析医学生在军训中常见的共性心理问题、容易出现心理问题的学生特点、大学新生常见的心理问题，策划应对方案，例如制作调查问卷、施测量表等。,（3）军训部队的准备,由于军训时间有限，要有重点和着力点，承训部队的教官在开始实施军训前，应接受相关的医学生常见心理问题的知识培训，掌握适当的心理知识，创造健康和谐的军训心理环境。,2.结合医学生的特点作好军训期间心理健康教育,要严格按照计划开展大学生心理健康教育工作，重点要注意实施的内容、载体和实施者的组织工作。,（1）实施的内容：军训中常见的心理问题及大学新生常见的心理问题。在军训实施中选择医学生心理健康教育的内容重在医学生心理健康知识的普及和心理健康意识的培养，着力于改善医学生的人际关系，消除医学生的压力，重点培养学生的团队合作能力和抵抗挫折能力。,（2）实施的载体：充分抓住军训本身作为载体，例如队列会操、综合拉练、拉歌等，还可以由心理健康教育工作者自主提供载体，例如宣传单、期刊等，进行心理健康知识宣传和心理素质培养。,（3）实施者的选择：可以充分调动军训官兵、辅导员与心理健康教育工作者组成心理健康教育实施网络，对学生开展全方位的心理疏导和心理健康教育。,（4）实施方式的选择：根据军训的管理特点，在军训过程中适当地开展了解学校、了解自我及人际交往等方面的团体辅导，学校也可以组织专业人员在军训期间为学生开展心理健康专题讲座等。,3巩固、深化军训期间特有的心理健康教育成果,组织学生做好军训后的总结、巩固和深化工作，是巩固军训中心理健康教育效果，把军训工作转化为心理健康教育重要途径的一个重要环节。军训对于医学生军训后开始的学习、人际等方面都有着良好的迁移作用。军训结束后的总结，可以通过量表、座谈、调查等多种科学的手段来评估军训对医学生心理健康教育的效果，为下一步开展工作积累丰富的经验。,发酵型含乳饮料,酸乳生产工艺及要点,发酵型含乳饮料,酸乳的定义,乳或乳制品在特征菌的作用下发酵而成的酸,性凝乳状产品。在保质期内,该类产品中的,特征菌必须大量存在,并能继续存活和具有,活性。,在高加索地区阿尔卑斯山脉是酸奶的诞生,梅契尼可夫,Elle etchniko,诺贝尔医学奖得主,Mediteranean,二、酸乳的分类,(一)按成品的组织状态分类,l、凝固型酸乳,2、搅拌型酸乳,(二)按成品的口味分类,1、天然纯酸乳(Natural yoghurt,2、加糖酸乳(Sweeten yoghurt),3、调味酸乳(Flavored yoghurt),4、果料酸乳(Yoghurt with fruit),(三)按原料中脂肪含量分类,全脂酸乳、部分脱脂酸乳、脱脂酸乳,(四)按发酵后的加工工艺分类,浓缩酸乳,冷冻酸乳,充气酸乳,酸乳粉,(五)按菌种种类分类,酸奶(yoghurt,yogurt),双歧杆菌酸乳(yoghurt with bifidus,嗜酸乳杆菌酸乳(yoghurt with acidophilus),干酪乳杆菌酸乳(yoghurt with L.casel),B00益生菌,优乳酸牛奶,乳绕奶,佛跟我,酸乳,、酸乳的生产,凝固型酸乳的加工与质量控制,搅拌型酸乳的加工与质量控制,凝固型酸乳的加工及质量控制,()工艺流程,)工艺要求,闫质量控制,工艺流程,乳预处理,脂肪标准化0.53.0,乳预热到5060强化乳固体添加糖和稳定,均质(1520MP),乳的热处理8530mn;90955-10min;,120,3-5s,冷却到发酵温度装于零售容器中发酵,凝固型酸乳,接种剂制备,接种发酵剂口,薔,普通酸乳,搅拌型酸乳,冷,混合,速销果料酸乳,大罐中发酵,冷却到1520香料,售调味酸乳,31,、只有永远躺在泥坑里的人，才不会再掉进坑里。,黑格尔,32,、希望的灯一旦熄灭，生活刹那间变成了一片黑暗。,普列姆昌德,33,、希望是人生的乳母。,科策布,34,、形成天才的决定因素应该是勤奋。,郭沫若,35,、学到很多东西的诀窍，就是一下子不要学很多。,洛克,