餐饮服务技能之摆台和折花教学课件

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单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,餐饮服务技能之,摆,摆台又称铺台、摆桌,是将餐具、酒具,以及辅助用品按照一定的规格整齐美观,的铺设在餐桌上的操作过程。包括餐,非列、席位安排、餐具摆放等。摆台要,求做到清洁卫,整齐有序、各就各位,放置得当、方便就餐、配套齐全。,铺台布,餿食籍曾按于法可分为三种:推拉式、撤,1.推拉式,铺设时应选取与桌面大小相适合的台布,站在,副主人席位,近桌边,将台布,前推出,台布鼓缝面朝,缝直对正,副主人,布的四角和桌,成直线下垂,四角垂直部分与地面等距,不,厝閨椅,图案,花纹置于桌正中,台布铺完,撒网式,员工在选好合适台布后,站在副主人的位置,用双手把台布平行打折并提起,向第一主宾方,向一次撒开,鼓缝朝上,中线缝直对正,副主,人席位,台布的四角和桌腿成直线下垂,四角,垂直部分与地面等距,不可搭地。铺好的台布,图案,花纹置于桌正中,台布铺完后再围椅子,撒网式铺台时要求动作干净利落,动作优美,技艺娴熟,图网式,

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