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单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,xt,餐饮经营管理,magement,xt,Chapter 1,确定餐厅经营类型,餐饮经算类,第一节传统餐饮经营类型,第二节自助餐饮经营类型,第三节创新餐饮经营类型,第一种9终掌经营类型,主要内容,餐桌服务型餐馆,高级豪华餐馆,主题餐馆,风味餐馆,酒吧,思考题,1、餐桌服务型餐馆的特点及其发展趋势,是什么?,2、豪华餐馆为什么要强调提供一流的厨师,和服务人员?,3、主题餐馆的经营特征及经营风险体现在,哪些方面?,餐桌服务型餐馆,)基本特征,厂在食装卻炎封解适并各具,2、强调掾服轻序和规范来,3、菜单内谷,能经营以,庄,兼营其他威色的,菜品,味,4、主要目标客人是大众顾客,吸引婚寿宴会团体客、会议客及商务客,(二)发,1、更加注重就餐环境,2、增加各种吸引客人的服务内容(歌舞、透明厨房等),3、在点菜、上菜的服务方式上增加了现代化手段,(电子点菜、传菜),4、在保持菜系特色的基础上,通过菜品的创新与组合,降低成本,提高经济效益,高级豪华餐馆,布置标准,1、装饰豪华,环境雅致,2、周围环境高雅宜人,有专用停车场,3、配备数量充足、技术一流的高级烹调师和营养师,制作精美食品,配备高素质餐桌服务人员,5、菜品具有特色、内容丰富,特别强调营养,菜单,设计精致,经营特点,1、经营成本高,价格昂贵,2、在烹饪和服务上拥有高级技术人员,3、主要客源是高级商务人员和社会名流,方案一,、主题餐馆,(一)特征,、客源市场主要是为追求某种特殊情调或感受,文化氛围的客人,2、不仅满足客人用餐需要,还要满足客人对气,氛和环境享受的需要,3、主题餐馆的经营具有利润高、风险大的特点,4、通过室内外装饰装修的独特性和别具风韵的,活动来创造一种特殊情调和风格,5、菜品、服务、人员服装、服饰、装饰和装修,应与其文化主题保持高度一致,(二)主题餐馆的形式创新,、具有丰富的社会文化和人文内涵,2、让客人在用餐过程中同时感受到周围的情调,和风景,3、展示人情关系和开展愉悦的休闲活动,36饭网,wfantong.cOm,
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