氨基酸的结构及种类课件

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第节生命活动的主要承担者-蛋白质,第节生命活动的主要承担者,1,富含蛋白质的食品,（1）大豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等；,（2）奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶等；,（3）肉蛋类食品：牛、羊肉、鸡蛋等。,富含蛋白质的食品,2,思考:,食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?,要分解成氨基酸,才被人体吸收,思考:食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?要分解成,3,蛋白质的基本组成单位：,一、氨基酸及其种类,氨基酸,1.氨基酸的结构,蛋白质的基本组成单位：一、氨基酸及其种类氨基酸1.氨基酸的,4,补充内容：,、H,与,形成化合物的分子式、化学键及各化合物的结构简式,在化学反应中，相邻微粒(如原子）之间强烈的相互作用叫化学键，用”表示一个化学键。,NH,3,H,2,O,CH,4,H,2,补充内容：、H与形成化合,5,补充内容：,丙氨酸,的化学结构式简化,补充内容：丙氨酸的化学结构式简化,6,C,H,NH,2,H,C,O,OH,甘氨酸,C,H,NH,2,CH,C,O,OH,CH,3,CH,3,缬氨酸,C,H,NH,2,C,O,OH,CH,3,C,H,NH,2,CH,C,O,OH,CH,3,CH,3,CH,2,亮氨酸,丙氨酸,CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3,7,试一试，推导出氨基酸的结构通式。,R,C,H,NH,2,C,O,OH,CH,3,试一试，推导出氨基酸的结构通式。RCHNH2COOHCH3,8,甘氨酸,缬氨酸,H,2,NCCOH,O,CH,3,丙氨酸,H,H,2,N,CCOH,H,O,H,2,NCCOH,H,H,CH,CH,3,CH,3,O,羧基,氨基,侧链基团,请再观察下列几种氨基酸总结其结构特点。,H原子,（R基）,甘氨酸 缬氨酸H2NCCOHO CH3,9,C,H,NH,2,C,O,OH,R,CHNH2COOHR,10,C,NH,2,COOH,H,C,H,CH,3,CH,3,NH,2,COOH,结论：,每个氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基(有的氨基酸的基中也含有氨基或羧基）,R基,氨基,羧基,NH2COOHH HCH3CH3NH2COOH,11,小结：氨基酸的结构,氨基酸的结构通式特点：,每种氨基酸,至少,都有一个氨基（,NH,2,）和一个羧基（,COOH,），并且都有一个氨基（,NH,2,）和一个羧基（,COOH,）连接在同一个碳原子上，这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（用,R,表示）。,R基的不同决定氨基酸种类不同。,氨基,R基,C原子,羧基,H原子,小结：氨基酸的结构氨基酸的结构通式特点：氨基R基C原子羧基H,12,以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?,C,H,NH,2,COOH,CH,2,SH,C,H,NH,2,COOH,CH,2,SH,CH,NH,2,COOH,CH,2,OH,C,H,NH,2,H,CH,2,COOH,以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHC,13,练习1：,C,H,NH,2,COOH,CH,3,C,C,NH,2,COOH,H,H,CH,3,CH,3,C,NH,2,COOH,H,C,H,CH,3,CH,3,下面属于组成蛋白质的氨基酸的是_,练习1：HNH2COOHCH3 NH,14,C,H,NH,2,COOH,CH,3,C,H,NH,2,COOH,CH,2,SH,CH,2,NH,2,COOH,C,H,NH,2,COOH,CH,2,H,（2）如果是氨基酸，则它们的R基分别是:_,1、,（1）以上属于氨基酸的是_,C,H,3,H,SH,CH,2,练习2：,HNH2COOHCH3 HNH2COOHCH2,15,CH,CH,3,CH,3,练习3:根据氨基酸通式,写出下面四种氨基酸的R基：,H,，CH,3,，,CH,2,CH,3,CH,3,CH,H,2,NC C OH,H,O,H,甘氨酸,缬氨酸,丙氨酸,H,2,NC C OH,H,O,CH,2,CH,3,CH,3,CH,H,2,NC C OH,H,O,CH,3,H,2,NC C OH,H,O,CH,CH,3,CH,3,亮氨酸,R基分别是:,CHCH3CH3练习3:根据氨基酸通式,写出下面四种氨基酸的,16,、氨基酸的元素组成,C,H,NH,2,C,O,OH,R,由,C、H、O、N,等化学元素组成。,、氨基酸的元素组成CHNH2COOHR由C、H、O、N等化,17,思考,1、,有些食品中要添加某些氨基酸,请回答添加的是哪种类型的氨基酸?为什么要添加这些氨基酸?,2、,有些同学有“偏食”的习惯，请分析这种习惯好不好？,思考 2、有些同学有“偏食”的习惯，请分析这种习惯好不,18,.氨基酸的种类,组成蛋白质的氨基酸约有,20,种;,必需氨基酸,(,是什么样的氨基酸?,),成人需,8,种:,甲,硫(蛋)氨酸、,缬,氨酸、,赖,氨酸、,异,亮氨酸、,苯,丙氨酸、,亮,氨酸、,色,氨酸、,苏,氨酸;(婴儿需,9,种),非必需氨基酸,(,是什么样的氨基酸？,),12,种。,必需氨基酸巧记法：,甲 携 来 一 本 亮 色 书,基的种类：,种,.氨基酸的种类组成蛋白质的氨基酸约有20种;必需氨,19,思考,1、,有些食品中要添加某些氨基酸,请回答添加的是哪些氨基酸?为什么要添加这些氨基酸?,2、,有些同学有“偏食”的习惯，请分析这种习惯好不好？,3、为什么不同氨基酸的理化性质存在差异？,思考 2、有些同学有“偏食”的习惯，请分析这种习惯好不,20,小结：,蛋白质中氨基酸及种类,组成元素：,是组成蛋白质的基本单位。,结构要点：,氨基酸的种类由 决定。,种类:,R基,（侧链基团）,C、H、O、N,等化学元素。,氨基酸,每种氨基酸都至少含有一个氨基（-NH,2,）和一个羧基（-COOH），并且都有一个氨基和一个羧基,连接在同一个碳原子,上。,必需氨基酸,和,非必需氨基酸，约种,小结：蛋白质中氨基酸及种类R基（侧链基团）C、H、O、N,21,