食品安全知识培训课件

乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。江山如画，一时多少豪杰。乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。江山如画，一时多少豪杰。乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。江山如画，一时多少豪杰。乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。江山如画，一时多少豪杰。食品安全知识培训课件1乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。江山如画，一时多少豪杰。乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。江山如画，一时多少豪杰。乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。江山如画，一时多少豪杰。乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。江山如画，一时多少豪杰。目录/CONTENTS01回顾重大安全事故，认识食品安全的重要性食品安全事故回顾02普及食品安全知识，人人了解食品安全食品安全知识03了解食品经验的条件，合法经营。食品经营须具备的条件目录/CONTENTS01回顾重大安全事故，认识食品安全2乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。江山如画，一时多少豪杰。乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。江山如画，一时多少豪杰。乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。江山如画，一时多少豪杰。乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。江山如画，一时多少豪杰。回顾重大安全事故，认识食品安全的重要性食品安全事故回顾01回顾重大安全事故，认识食品安全的重要性食品安全事故回顾013乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。江山如画，一时多少豪杰。乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。江山如画，一时多少豪杰。乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。江山如画，一时多少豪杰。乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。江山如画，一时多少豪杰。食品安全知识培训课件4乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。江山如画，一时多少豪杰。乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。江山如画，一时多少豪杰。乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。江山如画，一时多少豪杰。乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。江山如画，一时多少豪杰。食品安全知识培训课件5乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。江山如画，一时多少豪杰。乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。江山如画，一时多少豪杰。乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。江山如画，一时多少豪杰。乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。江山如画，一时多少豪杰。食品安全知识培训课件6乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。江山如画，一时多少豪杰。乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。江山如画，一时多少豪杰。乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。江山如画，一时多少豪杰。乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。江山如画，一时多少豪杰。调查显示，我国每年有200-300万吨地沟油重返餐桌，有些人长期以倒卖“地沟油”为生，他们把地沟油经过化学处理后装入成品油桶，这些地沟油流入餐桌严重威胁到公众的生命健康砷起消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力细菌、真菌恶心、呕吐、腹泻铅腹绞痛、贫血、中毒性肝病食品安全事件回顾o地沟油事件o地沟油中成分危害调查显示，我国每年有200-300万吨地沟油重返餐桌，有些人乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。江山如画，一时多少豪杰。乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。江山如画，一时多少豪杰。乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。江山如画，一时多少豪杰。乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。江山如画，一时多少豪杰。u食品安全管理不规范u利益驱动及庞大的市场诱导u部分商人缺乏公德心食品安全事件回顾食品安全事件出现的原因食品安全管理不规范食品安全事件回顾食品安全事件出现的原因乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。江山如画，一时多少豪杰。乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。江山如画，一时多少豪杰。乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。江山如画，一时多少豪杰。乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。江山如画，一时多少豪杰。普及食品安全知识，做到人人了解食品安全，重视食品安全食 品 知 识02普及食品安全知识，做到人人了解食品安全，重视食品安全食品知识9乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。江山如画，一时多少豪杰。乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。江山如画，一时多少豪杰。乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。江山如画，一时多少豪杰。乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。江山如画，一时多少豪杰。指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品食品食品安全术语及定义指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。江山如画，一时多少豪杰。乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。江山如画，一时多少豪杰。乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。江山如画，一时多少豪杰。乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。江山如画，一时多少豪杰。食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害食品安全事故指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故食品安全术语及定义食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。江山如画，一时多少豪杰。乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。江山如画，一时多少豪杰。乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。江山如画，一时多少豪杰。乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。江山如画，一时多少豪杰。了解食品经验的条件，合法经营。食品经营须具备的条件u场地条件u设备设施条件u人员条件u制度及管理03了解食品经验的条件，合法经营。食品经营须具备的条件场地条件012乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。江山如画，一时多少豪杰。乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。江山如画，一时多少豪杰。乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。江山如画，一时多少豪杰。乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。江山如画，一时多少豪杰。食品安全知识培训课件13乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。江山如画，一时多少豪杰。乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。江山如画，一时多少豪杰。乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。江山如画，一时多少豪杰。乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。江山如画，一时多少豪杰。储存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害。经营散装食品的应有明显的区域划分或隔离设施，保持区域清洁；并根据所销售食品的需要，设置相应的温度调节、洗涤、消毒和存放设备、设施食品储存要设置相应区域，与经营品种、数量相适应食品经营场所及库房存放食品的货架（台）应当与地面、墙壁保持一定间距配备电子计算机，建立电子进销货台账保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求经营食品所需具备条件设施设备条件储存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害。经营散14乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。江山如画，一时多少豪杰。乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。江山如画，一时多少豪杰。乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。江山如画，一时多少豪杰。乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。江山如画，一时多少豪杰。食品安全知识培训课件15乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。江山如画，一时多少豪杰。乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。江山如画，一时多少豪杰。乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。江山如画，一时多少豪杰。乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。江山如画，一时多少豪杰。u食品采购管理制度u食品进货检查记录制度u食品储存管理制度u食品销售管理制度u食品运输管理制度u不合格食品管理制度u食品安全事故管理制度u从业人员健康检查管理制度u从业人员教育培训管理制度 经营食品所需具备条件制度及管理制 度 及 管 理食品采购管理制度不合格食品管理制度经营食品所需具备条件制16乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。江山如画，一时多少豪杰。乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。江山如画，一时多少豪杰。乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。江山如画，一时多少豪杰。乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。江山如画，一时多少豪杰。食品采购管理制度经营食品所需具备条件制度及管理u采购食品时，应当严格审核供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）的经营资格；u索取加盖供货商公章的营业执照、食品流通许可证或食品生产许可证、税务登记证、组织机构代码证并交质管部存档。食品采购管理制度经营食品所需具备条件制度及管理采购食乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。江山如画，一时多少豪杰。乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。江山如画，一时多少豪杰。乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。江山如画，一时多少豪杰。乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。江山如画，一时多少豪杰。食品进货检查记录制度经营食品所需具备条件制度及管理u食品进货查验须如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货商名称、进货日期等内容。u食品进货查验记录须真实、完整并妥善保存，保存期限自该种食品购入之日起不少于2年。食品进货检查记录制度经营食品所需具备条件制度及管理食乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。江山如画，一时多少豪杰。乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。江山如画，一时多少豪杰。乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。江山如画，一时多少豪杰。乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。江山如画，一时多少豪杰。食 品储 存 管 理制 度经营食品所需具备条件制度及管理u仓库设立专用区域储存食品，与非食品分开存放。不得与洗化用品、日杂用品等混放，不得存放其他杂物和有毒有害物质u储存食品的区域应有相应的照明、通风、防鼠、防蝇、防虫、防潮、防霉等设施设备，防止食品霉变、生虫u食品储存时离墙、顶、地面有一定的距离u食品应按相应标志、所需的温度和湿度分类存放u贮存散装食品的，须在散装食品的货架、容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称、地址及联系方式等内容u贮存食品的货架、容器和设备须安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求u盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。食品储存管理制度经营食品所需具备条件制度及管理仓库设乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。江山如画，一时多少豪杰。乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。江山如画，一时多少豪杰。乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。江山如画，一时多少豪杰。乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。江山如画，一时多少豪杰。销售食品时应做好记录：u食品的名称u规格u数量u生产批号u保质期u购货者名称u联系方式u销售日期u销售记录保存期限不得少于2年食 品销售管理制 度经营食品所需具备条件制度及管理销售食品时应做好记录：食品销售管理制度经营食品所需具备条乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。江山如画，一时多少豪杰。乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。江山如画，一时多少豪杰。乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。江山如画，一时多少豪杰。乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。江山如画，一时多少豪杰。u用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品u致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品u营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品u腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品禁止经营以下食品u病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；u未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品 u被包装材料、容器、运输工具等污染的食品u超过保质期的食品 u无标签的预包装食品u国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品u其他不符合食品安全标准或者要求的食品用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。江山如画，一时多少豪杰。乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。江山如画，一时多少豪杰。乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。江山如画，一时多少豪杰。乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。江山如画，一时多少豪杰。食品安全知识培训课件22