餐饮食品安全管理人员内容培训课件

餐饮食品安全管理人员内容培餐饮食品安全管理人员内容培训训 1培训依据及内容培训依据及内容2餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办法餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办法 第二十七条第二十七条 食品安全监督检查人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，应当对下食品安全监督检查人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，应当对下列内容进行重点检查：列内容进行重点检查：（一）餐饮服务许可情况；（一）餐饮服务许可情况；（二）从业人员健康证明、食品安全知识培训和建立档案情况；（二）从业人员健康证明、食品安全知识培训和建立档案情况；第六条餐饮安全管理人员第六条餐饮安全管理人员原则上每年应接受不少于原则上每年应接受不少于4040小时的餐小时的餐 饮服务食品安全集中培训。饮服务食品安全集中培训。3国食药监食国食药监食2011211号号餐饮服务食品安全操作规范餐饮服务食品安全操作规范国食药监食国食药监食2011395号号 第十四条第十四条 人员培训要求人员培训要求（一）从业人员（指餐饮服务提供者中从事食品（一）从业人员（指餐饮服务提供者中从事食品采购、保存、加采购、保存、加 工、供餐服务工、供餐服务以及以及食品安全管理食品安全管理等工作的人员）应参等工作的人员）应参 加食品安全培训，合格后方能上岗。加食品安全培训，合格后方能上岗。第九条第九条 食品安全管理机构和人员职责要求食品安全管理机构和人员职责要求（一）建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，落实岗位责任制。食品安全管理制度主要包括：从业人员健康管理制度和培训管理制度，加 工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度，食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度，关键环节操作规程，餐厨废弃物处 置管理制度，食品安全突发事件应急处置方案，投诉受理制度以及食品药品监管部门规定的其他制度。（二）制订从业人员食品安全知识培训计划并加以实施，组织学习食品安全法律、法规、规章、规范、标准、加工操作规程和其他食品安全知识，加强诚信守法经营和职业道德教育。（三）组织从业人员进行健康检查，依法将患有有碍食品安全疾病的人员调整到不影响食品安全的工作岗位。（四）制订食品安全检查计划，明确检查项目及考核标准，并做好检查记录。4（五）组织制订食品安全事故处置方案，定期检查食品安全防范措施（五）组织制订食品安全事故处置方案，定期检查食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。（六）建立食品安全检查及从业人员健康、培训等管理档案。（六）建立食品安全检查及从业人员健康、培训等管理档案。（七）承担法律、法规、规章、规范、标准规定的其他职责。（七）承担法律、法规、规章、规范、标准规定的其他职责。第十条第十条 食品安全管理人员基本要求食品安全管理人员基本要求（一）身体健康并持有有效健康证明。（一）身体健康并持有有效健康证明。（二）具备（二）具备2 2年以上餐饮服务食品安全工作经历。年以上餐饮服务食品安全工作经历。（三）持有有效培训合格证明。（三）持有有效培训合格证明。（四）食品药品监督管理部门规定的其他条件。（四）食品药品监督管理部门规定的其他条件。5一、食品安全热点关注及食物中毒实例一、食品安全热点关注及食物中毒实例二、职能转换二、职能转换三、违法案例解读三、违法案例解读四、餐饮食品安全监督量化分级管理四、餐饮食品安全监督量化分级管理五、食品安全事故处置五、食品安全事故处置6 通过加强和规范餐饮服务单位食品安全管理人通过加强和规范餐饮服务单位食品安全管理人员培训工作，使其了解：员培训工作，使其了解：7食品安全法律法规要求；食品安全法律法规要求；掌握餐饮服务食品安全管理规范和相关知识技能；掌握餐饮服务食品安全管理规范和相关知识技能；强化食品安全法律意识、责任意识和风险意识；强化食品安全法律意识、责任意识和风险意识；提升职业道德修养；提升职业道德修养；推动餐饮服务单位不断提高食品安全管理能力和水推动餐饮服务单位不断提高食品安全管理能力和水平，切实保障公众饮食安全。平，切实保障公众饮食安全。摘自摘自餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办法餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办法一、食品安全热点关注一、食品安全热点关注8(一）一）2014年食品安全热点关注年食品安全热点关注 1.福喜事件福喜事件专家：北京市食品科学研究院院长王守伟专家：北京市食品科学研究院院长王守伟 福喜所使用的过期肉检验合格，但是检验合格为福喜所使用的过期肉检验合格，但是检验合格为什么救不了福喜？福喜事件的性质是一起违反什么救不了福喜？福喜事件的性质是一起违反中华人民中华人民共和国食品安全法共和国食品安全法的食品安全事件。目前我们所有检验的食品安全事件。目前我们所有检验项目是有限的，它不能够涵盖我们食品安全的全部的内容。项目是有限的，它不能够涵盖我们食品安全的全部的内容。对于食品保质期的延长，特别是我们生肉的产品，微生物对于食品保质期的延长，特别是我们生肉的产品，微生物或者酶在一定情况下会发生裂变，但是裂变的结果和产物或者酶在一定情况下会发生裂变，但是裂变的结果和产物对我们人类健康是否造成危害，目前在我们的认知水平条对我们人类健康是否造成危害，目前在我们的认知水平条件下，还不能够一一明确。因此，采取保质期的办法是目件下，还不能够一一明确。因此，采取保质期的办法是目前解决这个问题最有效风险控制的手段之一或者措施之一，前解决这个问题最有效风险控制的手段之一或者措施之一，这也恰恰证明了我们人类的认知水平是随着我们的技术或这也恰恰证明了我们人类的认知水平是随着我们的技术或者科学的进步不断提高的。者科学的进步不断提高的。92.转基因转基因专家：中国农业科学院生物技术研究所研究员黄大昉专家：中国农业科学院生物技术研究所研究员黄大昉 “转基因食品安全转基因食品安全”与其他食品中有毒有与其他食品中有毒有害物质产生的现实危害有本质的不同。从全球范害物质产生的现实危害有本质的不同。从全球范围看，转基因作物及转基因食品的大规模应用已围看，转基因作物及转基因食品的大规模应用已有近有近20年历史，由于实行了十分严格的风险评估年历史，由于实行了十分严格的风险评估和风险管理，迄今未发生确有科学证据、并为权和风险管理，迄今未发生确有科学证据、并为权威科学部门证实的食用安全性问题。转基因食品威科学部门证实的食用安全性问题。转基因食品是目前检测最全面、监管最严格的食品。大量实是目前检测最全面、监管最严格的食品。大量实践证明，转基因生物安全风险是可以有效控制的。践证明，转基因生物安全风险是可以有效控制的。103.微生物污染专家：国际食品科技联盟食品安全专家委员会共同主席、专家：国际食品科技联盟食品安全专家委员会共同主席、国家食品安全风险评估中心研究员刘秀梅国家食品安全风险评估中心研究员刘秀梅 国内社会过度关注菌落总数指标，未重视对致病国内社会过度关注菌落总数指标，未重视对致病菌污染的报道，易对消费者引起不科学的导向，也给行业菌污染的报道，易对消费者引起不科学的导向，也给行业带来不公正的压力。带来不公正的压力。“2014年国际共有年国际共有6个国家个国家/地区发生地区发生7起微生物事件，其中起微生物事件，其中5起由致病菌引起，起由致病菌引起，2起由真菌毒素起由真菌毒素引起。引起。”刘秀梅提出，食品生产、加工、经营单位应严格刘秀梅提出，食品生产、加工、经营单位应严格执行食品安全标准，认真实施执行食品安全标准，认真实施食品生产通用卫生规范食品生产通用卫生规范，强化微生物过程控制的科学体系，及时评价、调整关键控强化微生物过程控制的科学体系，及时评价、调整关键控制点（制点（CCP）。同时，食品安全监管部门应在食品安全标）。同时，食品安全监管部门应在食品安全标准实施过程中，逐步将微生物指标监测重点由指示菌转向准实施过程中，逐步将微生物指标监测重点由指示菌转向致病菌，清晰地指明微生物安全风险的控制方向。致病菌，清晰地指明微生物安全风险的控制方向。114.台湾馊水油专家：江南大学教授王兴国专家：江南大学教授王兴国 由于地沟油的来源比较多样，成分由于地沟油的来源比较多样，成分比较复杂，加工过程和勾兑的方式差异等比较复杂，加工过程和勾兑的方式差异等原因，导致地沟油中含有的成分有很大的原因，导致地沟油中含有的成分有很大的不确定性，而且差异性极大。同时，由于不确定性，而且差异性极大。同时，由于地沟油经过精炼以后，各项指标也可以达地沟油经过精炼以后，各项指标也可以达到可食用的标准，这也是冒险使用劣质原到可食用的标准，这也是冒险使用劣质原料的原因。防范地沟油不能完全依赖检测料的原因。防范地沟油不能完全依赖检测方法，还应以现场的监督检查为准，同时方法，还应以现场的监督检查为准，同时加强废弃油脂的源头管理，并加强食物油加强废弃油脂的源头管理，并加强食物油的监管。的监管。125.食品添加剂专家：中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国专家：中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国 食品添加剂在法律法规标准允许范围内使食品添加剂在法律法规标准允许范围内使用是安全可靠的，也是很有必要的；三聚氰胺、用是安全可靠的，也是很有必要的；三聚氰胺、苏丹红、吊白块这些都是违法添加物，不是食品苏丹红、吊白块这些都是违法添加物，不是食品添加剂，食品添加剂不应该替它们背黑锅。我们添加剂，食品添加剂不应该替它们背黑锅。我们日常生活中的大部分食品，包括油盐酱醋，如果日常生活中的大部分食品，包括油盐酱醋，如果没有食品添加剂，这些食品的品质和质量就要大没有食品添加剂，这些食品的品质和质量就要大打折扣，它们的保质期和安全性也得不到保障。打折扣，它们的保质期和安全性也得不到保障。应该加强食品添加剂的科普，严厉打击滥用食品应该加强食品添加剂的科普，严厉打击滥用食品添加剂的违法犯罪行为。添加剂的违法犯罪行为。136.国产婴幼儿配方奶粉专家：中国农业大学教授任发政专家：中国农业大学教授任发政 根据根据2014年国家食品药品监督管理总局食年国家食品药品监督管理总局食品监督抽检结果，婴幼儿配方奶粉未发现不合格品监督抽检结果，婴幼儿配方奶粉未发现不合格样品。中国乳制品工业协会委托第三方检验机构样品。中国乳制品工业协会委托第三方检验机构在市场随机抽样检验，结果显示主流品牌婴幼儿在市场随机抽样检验，结果显示主流品牌婴幼儿配方奶粉均合格。中国婴幼儿配方奶粉的现行标配方奶粉均合格。中国婴幼儿配方奶粉的现行标准是世界上最严格的标准之一。目前我国婴幼儿准是世界上最严格的标准之一。目前我国婴幼儿配方奶粉的产业深层次矛盾依然存在，包括我国配方奶粉的产业深层次矛盾依然存在，包括我国生产婴幼儿配方奶粉的原辅料大多依靠进口、婴生产婴幼儿配方奶粉的原辅料大多依靠进口、婴幼儿基础营养研究相对缺乏、消费者对国内品牌幼儿基础营养研究相对缺乏、消费者对国内品牌的信心仍待提升等。的信心仍待提升等。147.毒豆芽专家：国家食品安全风险评估中心风险交流部副主任钟凯专家：国家食品安全风险评估中心风险交流部副主任钟凯 “毒豆芽毒豆芽”中所含的中所含的6-BA和和GA按急按急性毒性分级属无毒。在我国，性毒性分级属无毒。在我国，6-BA，4-CPA曾作为加工助剂安全使用，农业部也曾在曾作为加工助剂安全使用，农业部也曾在农产品质量安全风险评估实验室的结论中农产品质量安全风险评估实验室的结论中称：按最坏的情况估计，各人群的称：按最坏的情况估计，各人群的6-BA摄摄入量也远低于安全量。入量也远低于安全量。“毒豆芽毒豆芽”中所含中所含的的6-BA和和GA均未发现致癌、致畸、致突变均未发现致癌、致畸、致突变的可靠证据，不会对人造成的可靠证据，不会对人造成“催熟催熟”效果。效果。同时，世界上其他国家对于同时，世界上其他国家对于6-BA、GA和和4-CPA在豆芽中的应用各有取舍。在豆芽中的应用各有取舍。158.现代牧业专家：国家现代奶牛产业技术体系首席科学家李胜利专家：国家现代奶牛产业技术体系首席科学家李胜利 目前规模化牧场已成为我国奶牛养殖的主体；各目前规模化牧场已成为我国奶牛养殖的主体；各种产业资本和金融资本进入奶牛养殖业和加工业，规模化、种产业资本和金融资本进入奶牛养殖业和加工业，规模化、集约化牧场成为我国政府和产业界认可和支持的模式；目集约化牧场成为我国政府和产业界认可和支持的模式；目前我国有万头牧场前我国有万头牧场52个，在建的有个，在建的有24个，存栏达到个，存栏达到45万头，万头，但只占我国奶牛存栏的但只占我国奶牛存栏的3%5%，不是我国奶业发展的主体；，不是我国奶业发展的主体；根据国家奶牛体系的数据，目前最好的奶源来自国内规模根据国家奶牛体系的数据，目前最好的奶源来自国内规模化牧场（乳脂率高于化牧场（乳脂率高于3.8%，乳蛋白率高于，乳蛋白率高于3.15%，体细胞，体细胞数低于数低于30万，细菌数低于万，细菌数低于20万，已经达到了世界先进的标万，已经达到了世界先进的标准）。从世界上来看，规模化、集约化是世界奶业发展的准）。从世界上来看，规模化、集约化是世界奶业发展的普遍规律，种养结合的家庭牧场是世界各国奶业发展的普普遍规律，种养结合的家庭牧场是世界各国奶业发展的普遍模式。遍模式。169.食品掺假专家：中国工程院院士、中国检验检疫科学研究院首席科学家庞国芳专家：中国工程院院士、中国检验检疫科学研究院首席科学家庞国芳 2001年到年到2013年，央视报道的重大食品安全事年，央视报道的重大食品安全事件原因分析，非法添加和使用非食用原料，排前件原因分析，非法添加和使用非食用原料，排前一、二位。一、二位。2009年到年到2013年，欧盟食品饲料快速年，欧盟食品饲料快速预警系统通报，我国出口到欧洲、美国、日本、预警系统通报，我国出口到欧洲、美国、日本、韩国等四个国家的食品，食品掺假也是主要问题韩国等四个国家的食品，食品掺假也是主要问题之一，之一，2014年上海福喜事件也见证这个问题。食年上海福喜事件也见证这个问题。食品安全是一个永恒的问题，掺杂、掺假仍是今后品安全是一个永恒的问题，掺杂、掺假仍是今后食品安全解决的主要问题之一。食品安全解决的主要问题之一。1710.铝超标专家：国家食品安全风险评估中心主任助理李宁专家：国家食品安全风险评估中心主任助理李宁 我国对食品添加剂的使用有严格的审批管理，不我国对食品添加剂的使用有严格的审批管理，不仅要保证其安全性，还要有工艺必要性，批准使用的添加仅要保证其安全性，还要有工艺必要性，批准使用的添加剂有严格的使用范围和使用量，这也是世界各国审批食品剂有严格的使用范围和使用量，这也是世界各国审批食品添加剂重要的原则。确实在食品生产和餐饮环节，可能存添加剂重要的原则。确实在食品生产和餐饮环节，可能存在一些食品生产企业或个体户超范围、超量滥用含铝食品在一些食品生产企业或个体户超范围、超量滥用含铝食品添加剂的违法行为。但消费者对待铝对健康的影响，要有添加剂的违法行为。但消费者对待铝对健康的影响，要有正确的认识。国际癌症研究机构（正确的认识。国际癌症研究机构（IARC）认为铝元素不是）认为铝元素不是人类致癌物。其次，铝虽然具有毒性，但并不是只要摄入人类致癌物。其次，铝虽然具有毒性，但并不是只要摄入就会对人体健康产生危害，这不仅取决于食品中铝的含量，就会对人体健康产生危害，这不仅取决于食品中铝的含量，还与食用这些含铝食品的数量以及食用时间长短密切相关。还与食用这些含铝食品的数量以及食用时间长短密切相关。1811.大连海参-抗生素专家：北京大学工学院副院长陈峰专家：北京大学工学院副院长陈峰 央视的报道原意是指海参养殖由于排放污水问题央视的报道原意是指海参养殖由于排放污水问题造成对海洋环境及生态的破坏。然而，该报道却被很多其造成对海洋环境及生态的破坏。然而，该报道却被很多其他媒体诠释为用大量抗生素养海参造成食品安全问题。其他媒体诠释为用大量抗生素养海参造成食品安全问题。其实国家对养殖业使用抗生素有严格的规定，正确使用抗生实国家对养殖业使用抗生素有严格的规定，正确使用抗生素是安全的。鉴于目前海参育苗多半是采用规模化生产，素是安全的。鉴于目前海参育苗多半是采用规模化生产，有可能出现有可能出现“密度过大、水体污染、发生疾病密度过大、水体污染、发生疾病”等情况。等情况。因此我国相关标准规定，在海参育苗阶段允许使用抗生素因此我国相关标准规定，在海参育苗阶段允许使用抗生素或用微生态制剂来进行预防和治疗。相关监管部门应加强或用微生态制剂来进行预防和治疗。相关监管部门应加强监管对海参养殖业的污水排放定期抽检并进行严格监管，监管对海参养殖业的污水排放定期抽检并进行严格监管，防止海参养殖过程中违规大量使用抗生素。防止海参养殖过程中违规大量使用抗生素。1912.食品监管体制改革专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院院长罗云波专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院院长罗云波 食品安全直接关系人民群众的健康和生命安全，食品安全直接关系人民群众的健康和生命安全，是重大的基本民生问题。十八大后，新一轮政府机构改革是重大的基本民生问题。十八大后，新一轮政府机构改革组建成立了统一的食品药品监管机构，原有的分段监管体组建成立了统一的食品药品监管机构，原有的分段监管体制转变为由农业部和食品药品监管总局领衔的两段式监管制转变为由农业部和食品药品监管总局领衔的两段式监管体制。部门数量的下降有利于理顺部门职责关系，强化和体制。部门数量的下降有利于理顺部门职责关系，强化和落实监管责任，有利于形成整体合力，提高行政效能。长落实监管责任，有利于形成整体合力，提高行政效能。长远来看，我国食品安全监管体制仍然存在较大的改革空间，远来看，我国食品安全监管体制仍然存在较大的改革空间，需要做好顶层设计，谋定而后动。近期应在监管职能、监需要做好顶层设计，谋定而后动。近期应在监管职能、监管绩效和中央与地方监管职责划分等方面作出相应调研和管绩效和中央与地方监管职责划分等方面作出相应调研和调整，治庸提效，并推进食品安全监管体制改革向纵深处调整，治庸提效，并推进食品安全监管体制改革向纵深处发展。发展。20（二）食物中毒实例（二）食物中毒实例20122012年年1010月月2525日，涟源六亩塘镇湴冲小学发放营养餐，一些学日，涟源六亩塘镇湴冲小学发放营养餐，一些学生在饮用了营养餐中的牛奶后，发现身体有不适状况，后生在饮用了营养餐中的牛奶后，发现身体有不适状况，后100100多多名学生被集体送医院检查诊治。学校将学生未饮用的牛奶名学生被集体送医院检查诊治。学校将学生未饮用的牛奶(生产生产日期为日期为20122012年年7 7月月2626日日)收集封存，将相关情况报告给营养餐供收集封存，将相关情况报告给营养餐供应商和生产厂家湖南阳光乳业有限公司。经观察检测后，厂家应商和生产厂家湖南阳光乳业有限公司。经观察检测后，厂家代表周杰锋解释说：代表周杰锋解释说：“7“7月月2626日生产的该批牛奶中，有少数牛奶日生产的该批牛奶中，有少数牛奶在生产或运输过程中可能造成了轻微污染。在生产或运输过程中可能造成了轻微污染。”2 2、湖南涟源市仙洞中学学生疑似集体食物中毒、湖南涟源市仙洞中学学生疑似集体食物中毒 75 75人送医人送医20132013年年6 6月月2525日晚上日晚上1111时许，涟源市七星街镇仙洞中学部分学生时许，涟源市七星街镇仙洞中学部分学生上完晚自习后出现上吐下泻及腹痛等现象。上完晚自习后出现上吐下泻及腹痛等现象。发现情况后，学校立即将出现症状的发现情况后，学校立即将出现症状的7575名学生送往涟源市人民名学生送往涟源市人民医院和涟源市第三人民医院检查治疗。同时，市政府办、市食医院和涟源市第三人民医院检查治疗。同时，市政府办、市食品药监督管理局、市教育局、市卫生局、市疾控中心等单位迅品药监督管理局、市教育局、市卫生局、市疾控中心等单位迅速派员赶赴现场调查了解情况。至速派员赶赴现场调查了解情况。至6 6月月2626日上午日上午8 8时，仍有时，仍有2727人人在医院留观，其他在医院留观，其他4848名学生已回学校上课，学生身体均无大碍。名学生已回学校上课，学生身体均无大碍。211、湖南涟源、湖南涟源75名学生食物中毒送医名学生食物中毒送医 或与学生奶有关或与学生奶有关1、眉山市某学校食物中毒事件20132013年年0606月月2727日日13:44 13:44 四川在线四川在线-四川日报四川日报 四川日报网消息四川日报网消息(记者记者 文铭权文铭权)根据中国共产党纪律处分条例根据中国共产党纪律处分条例第一百二十七条和行政机关公务员处分条例第二十条规定，第一百二十七条和行政机关公务员处分条例第二十条规定，6 6月月2727日，日，眉山市东坡区委、东坡区纪委、东坡区监察局对眉山市东坡区委、东坡区纪委、东坡区监察局对“6.136.13”映天学校一般映天学校一般公共卫生事件公共卫生事件1212名相关责任人中的中共党员和国家公职人员给予处理。名相关责任人中的中共党员和国家公职人员给予处理。东坡区委决定：免去区食品药品监督管理局党组书记、局长王勇前东坡区委决定：免去区食品药品监督管理局党组书记、局长王勇前职务；免去区教育局分管安全工作的纪委书记黄金泉职务；职务；免去区教育局分管安全工作的纪委书记黄金泉职务；东坡区纪委、监察局决定：给予区教育局党委书记、局长石冬如东坡区纪委、监察局决定：给予区教育局党委书记、局长石冬如党内警告处分；给予区教育局分管安全工作的纪委书记黄金泉党内严重党内警告处分；给予区教育局分管安全工作的纪委书记黄金泉党内严重警告处分；给予区教育局分管职成教育的党委委员、区政府教育督导室警告处分；给予区教育局分管职成教育的党委委员、区政府教育督导室主任程剑宏行政警告处分；给予区教育局安全办主任郭九红行政记大过主任程剑宏行政警告处分；给予区教育局安全办主任郭九红行政记大过处分；给予区教育局职成股股长徐向东行政记大过处分；给予区食品药处分；给予区教育局职成股股长徐向东行政记大过处分；给予区食品药品监督管理局分管食品安全工作的副局长李小波行政警告处分；给予区品监督管理局分管食品安全工作的副局长李小波行政警告处分；给予区食品药品监督管理局食品稽查大队长林松行政记大过处分；给予区食品食品药品监督管理局食品稽查大队长林松行政记大过处分；给予区食品安全办公室主任刘纪兵行政警告处分；给予映天学校党支部书记刘映安安全办公室主任刘纪兵行政警告处分；给予映天学校党支部书记刘映安撤销党内职务处分；给予中共党员、映天学校董事长陈天琪留党察看一撤销党内职务处分；给予中共党员、映天学校董事长陈天琪留党察看一年处分。年处分。6 6月月1313日下午，东坡区映天学校部分学生陆续出现发烧、腹泻、日下午，东坡区映天学校部分学生陆续出现发烧、腹泻、呕吐症状。经专家组会商，确定为沙门氏菌污染食品引起的感染性腹泻。呕吐症状。经专家组会商，确定为沙门氏菌污染食品引起的感染性腹泻。事发后，学校第一时间将有症状的学生送到眉山市人民医院、市中医医事发后，学校第一时间将有症状的学生送到眉山市人民医院、市中医医院、眉山三医院、眉山中铁医院、东坡区妇幼保健院等院、眉山三医院、眉山中铁医院、东坡区妇幼保健院等5 5家医疗机构就诊。家医疗机构就诊。在医院就诊学生人数最多时为在医院就诊学生人数最多时为386386人，其中医学观察人，其中医学观察231231人。人。222、山西省吕梁市孝义市金晖小学学生集体腹泻事件、山西省吕梁市孝义市金晖小学学生集体腹泻事件 2013 2013年年4 4月月8 8日，该校发生日，该校发生4646名学生集体腹泻事件。经查，该名学生集体腹泻事件。经查，该校食堂设在地下室，自校食堂设在地下室，自20112011年年9 9月投入以来，违反山西省加强学校食月投入以来，违反山西省加强学校食堂食品安全监管的有关规定，一直未取得餐饮服务许可证，且长堂食品安全监管的有关规定，一直未取得餐饮服务许可证，且长期存在通风不畅、管理不严、卫生安全措施缺失等问题。当地食品安期存在通风不畅、管理不严、卫生安全措施缺失等问题。当地食品安全监管部门虽多次要求整改，但督促落实不力。孝义市食品药品监管全监管部门虽多次要求整改，但督促落实不力。孝义市食品药品监管局、教育局、金晖小学和学校所在地梧桐镇政府监管不严、履职不力，局、教育局、金晖小学和学校所在地梧桐镇政府监管不严、履职不力，事发后未及时向市政府和市食安委报告。事发后未及时向市政府和市食安委报告。20132013年年4 4月，孝义市监察局月，孝义市监察局决定，给予孝义市教育局局长田濯警告处分，分别给予该局副局长李决定，给予孝义市教育局局长田濯警告处分，分别给予该局副局长李开元、安全科科长韩福元记过和记大过处分，并提请对二人做出免职开元、安全科科长韩福元记过和记大过处分，并提请对二人做出免职和撤职处理；给予市食品药品监管局局长王孝德警告处分，给予该局和撤职处理；给予市食品药品监管局局长王孝德警告处分，给予该局副主任科员任永平记大过处分，给予该局执法大队四中队中队长靳吉副主任科员任永平记大过处分，给予该局执法大队四中队中队长靳吉昊记大过处分并提请作出撤职处理；给予梧桐镇镇长赵滨警告处分，昊记大过处分并提请作出撤职处理；给予梧桐镇镇长赵滨警告处分，副镇长霍增旺记过处分并提请作出免职处理；给予金晖小学校长郭生副镇长霍增旺记过处分并提请作出免职处理；给予金晖小学校长郭生旺、副校长张培意、工会主席白万鱼降级处分并提请作出撤职处理。旺、副校长张培意、工会主席白万鱼降级处分并提请作出撤职处理。23（三）湖南食品安全刑事案件（三）湖南食品安全刑事案件1 1、湖南长沙首例非法制售、湖南长沙首例非法制售“地沟油地沟油”案件宣判案件宣判新华网湖南频道长沙月日专电（记者谭剑、陈文广）湖南省新华网湖南频道长沙月日专电（记者谭剑、陈文广）湖南省长沙市宁乡县人民法院近日公开开庭审理了长沙首例涉长沙市宁乡县人民法院近日公开开庭审理了长沙首例涉“地沟油地沟油”食食品安全刑事犯罪案件，利用猪肉制品加工废弃物生产油脂并部分用作品安全刑事犯罪案件，利用猪肉制品加工废弃物生产油脂并部分用作“食用油食用油”销售的被告人唐某，明知是销售的被告人唐某，明知是“地沟油地沟油”而购进并用作而购进并用作“食食用油用油”销售的被告人陈某，分别被法院以生产、销售有害食品罪判处销售的被告人陈某，分别被法院以生产、销售有害食品罪判处有期徒刑两年、一年。有期徒刑两年、一年。法院审理查明，年初至年月，被告人唐某法院审理查明，年初至年月，被告人唐某从宁乡县南田坪乡大地肉类制品有限公司购进余吨猪小肠油、从宁乡县南田坪乡大地肉类制品有限公司购进余吨猪小肠油、碎猪皮、猪皮上剥下的碎肉等制品加工废弃物，在宁乡县南田坪乡南碎猪皮、猪皮上剥下的碎肉等制品加工废弃物，在宁乡县南田坪乡南芬塘村自己家中生产、加工炼制油脂，共计生产油脂吨。芬塘村自己家中生产、加工炼制油脂，共计生产油脂吨。年月至年月，被告人陈某明知被告人唐年月至年月，被告人陈某明知被告人唐某销售的油脂是利用某销售的油脂是利用“地沟油地沟油”生产的，仍购进余公斤，在玉生产的，仍购进余公斤，在玉潭镇自己经营的粮油店内向附近老百姓销售，已销售余公斤。潭镇自己经营的粮油店内向附近老百姓销售，已销售余公斤。宁乡县人民法院判决认为，被告人唐谷明利用宁乡县人民法院判决认为，被告人唐谷明利用“地沟油地沟油”生产、生产、加工加工“食用油食用油”且进行销售，被告人陈建新明知是且进行销售，被告人陈建新明知是“地沟油地沟油”生产的生产的“食用油食用油”仍予以销售，危害了人民群众身体健康，其行为已触犯刑仍予以销售，危害了人民群众身体健康，其行为已触犯刑法构成犯罪，因此做出前述判决。法构成犯罪，因此做出前述判决。242 2、湖南、湖南1515人制贩人制贩“地沟油地沟油”至至5 5省主犯获刑省主犯获刑1111年年 新华网长沙月日电（记者谭畅、陈文广）湖南省常新华网长沙月日电（记者谭畅、陈文广）湖南省常德市桃源县人民法院日对湖南首例制售地沟油至个省个市的德市桃源县人民法院日对湖南首例制售地沟油至个省个市的案件公开宣判。主犯吴长松因生产、销售有毒、有害食品罪被判处有案件公开宣判。主犯吴长松因生产、销售有毒、有害食品罪被判处有期徒刑年，并处罚金万元。另有名同案被告获刑，并期徒刑年，并处罚金万元。另有名同案被告获刑，并处罚金万元至万元不等。处罚金万元至万元不等。常德市公安局介绍，年月，常德警方联合省内及山东、常德市公安局介绍，年月，常德警方联合省内及山东、湖北等地公安机关，摧毁了一起涉及个省个市的湖北等地公安机关，摧毁了一起涉及个省个市的“地沟油地沟油”犯罪犯罪网络，抓获犯罪嫌疑人名，现场查获网络，抓获犯罪嫌疑人名，现场查获“地沟油地沟油”成品、半成品成品、半成品多吨，并捣毁生产、收购环节所有窝点。多吨，并捣毁生产、收购环节所有窝点。桃源县人民法院审理认为，被告人吴长松利用被告人周若飞、梁桃源县人民法院审理认为，被告人吴长松利用被告人周若飞、梁道凌、余正秋、陶小阳、武汉六合食品有限公司等单位和个人提供的道凌、余正秋、陶小阳、武汉六合食品有限公司等单位和个人提供的废弃油脂、各类肉及肉制品加工废弃物等非食品原料生产、加工销售废弃油脂、各类肉及肉制品加工废弃物等非食品原料生产、加工销售所谓所谓“食用油食用油”，行为构成生产、销售有毒、有害食品罪。法院对其，行为构成生产、销售有毒、有害食品罪。法院对其依法判处有期徒刑年，剥夺政治权利年，并处罚金人民币依法判处有期徒刑年，剥夺政治权利年，并处罚金人民币万元。万元。向平、吴长青、张桂华等名同案被告人因犯生产、销售有毒、有向平、吴长青、张桂华等名同案被告人因犯生产、销售有毒、有害食品罪被判处缓刑年至有期徒刑年零个月不等刑期，处万害食品罪被判处缓刑年至有期徒刑年零个月不等刑期，处万元至万元不等罚金。元至万元不等罚金。25 3、长沙查获问题豆芽、长沙查获问题豆芽23.6吨吨 缴大量有毒致癌添加物缴大量有毒致癌添加物3月月26日，长沙市公安局治安管理日，长沙市公安局治安管理支队，警察展示化学添加剂支队，警察展示化学添加剂“AB水水”。2月月26日，长沙警方启动了为期日，长沙警方启动了为期80天的天的“春雷行动春雷行动”。除了针对黑恶。除了针对黑恶势力、涉枪涉爆和多发性侵财犯罪势力、涉枪涉爆和多发性侵财犯罪等开展专项打击外，食品安全领域等开展专项打击外，食品安全领域犯罪也在严厉打击之列。犯罪也在严厉打击之列。3月月26日，日，长沙警方通报了今年前三个月以来长沙警方通报了今年前三个月以来打击食品安全领域犯罪的成果，打打击食品安全领域犯罪的成果，打掉了一批使用非法添加剂的黑作坊。掉了一批使用非法添加剂的黑作坊。根据警方通报，根据警方通报，“问题豆芽问题豆芽”“问问题花生苗题花生苗”的出现再次引发公众对的出现再次引发公众对“安全餐桌安全餐桌”的关切。的关切。本报长沙讯本报长沙讯 3月月26日，长沙市公安日，长沙市公安局治安管理支队食安大队通报了长局治安管理支队食安大队通报了长沙地区系列生产、销售沙地区系列生产、销售“问题豆芽问题豆芽”和和“问题花生苗问题花生苗”案。案。1月初至月初至今，警方打掉制售今，警方打掉制售“问题豆芽问题豆芽”和和“问题花生苗问题花生苗”的家庭式作案团伙的家庭式作案团伙13个，捣毁生产窝点个，捣毁生产窝点21个，查扣个，查扣“问题豆芽问题豆芽”“问题花生苗问题花生苗”约约23.6吨，收缴大量非法添加物。目前，吨，收缴大量非法添加物。目前，25名犯罪嫌疑人已经被采取强制措名犯罪嫌疑人已经被采取强制措施。施。26 2014年全国食物中毒情况（国家卫计委统计）年全国食物中毒情况（国家卫计委统计）1 1、第一季度全国食物中毒类突发公共卫生事件（以下简称食、第一季度全国食物中毒类突发公共卫生事件（以下简称食物中毒事件）报告物中毒事件）报告1919起，中毒起，中毒462462人，其中死亡人，其中死亡2121人。与人。与20132013年同期年同期相比，报告起数减少相比，报告起数减少20.8%20.8%，中毒人数减少，中毒人数减少38.8%38.8%，死亡人数增加，死亡人数增加16.7%16.7%化学性食物中毒的事件数、中毒人数和死亡人数最多。化学性食物中毒的事件数、中毒人数和死亡人数最多。主要中毒因素为亚硝酸盐、毒鼠强和甲醇。微生物性食物中主要中毒因素为亚硝酸盐、毒鼠强和甲醇。微生物性食物中毒的主要致病因子为沙门氏菌和蜡样芽胞杆菌。有毒动植物及毒蘑菇毒的主要致病因子为沙门氏菌和蜡样芽胞杆菌。有毒动植物及毒蘑菇引起的食物中毒主要为食用未煮熟四季豆、草药、织纹螺及毒蘑菇。引起的食物中毒主要为食用未煮熟四季豆、草药、织纹螺及毒蘑菇。第一季度第一季度,发生在家庭的食物中毒事件报告起数、中毒人数发生在家庭的食物中毒事件报告起数、中毒人数和死亡人数均最多，分别占总报告起数、总中毒人数和总死亡人数的和死亡人数均最多，分别占总报告起数、总中毒人数和总死亡人数的68.4%68.4%、46.3%46.3%和和71.4%71.4%。2 2、20142014年第二季度，全国食物中毒类突发公共卫生事件（以年第二季度，全国食物中毒类突发公共卫生事件（以下简称食物中毒事件）报告下简称食物中毒事件）报告4646起，中毒起，中毒16761676人，其中死亡人，其中死亡3333人。与人。与20132013年同期相比，报告起数增加年同期相比，报告起数增加21.1%21.1%，中毒人数增加，中毒人数增加15.0%15.0%，死亡人，死亡人数增加数增加37.5%37.5%。273、2014年第三季度，共收到全国食物中毒类突发公共卫生事件（以下简称食年第三季度，共收到全国食物中毒类突发公共卫生事件（以下简称食物中毒事件）报告物中毒事件）报告68起，中毒起，中毒2482人，死亡人，死亡42人。与人。与2013年同期相比，报告年同期相比，报告起数增加起数增加11.5%，中毒人数增加，中毒人数增加26.1%，死亡人数减少，死亡人数减少8.7%。第三季度，有毒。第三季度，有毒动植物及毒蘑菇引起的食物中毒事件报告起数和死亡人数最多，分别占总报动植物及毒蘑菇引起的食物中毒事件报告起数和死亡人数最多，分别占总报告起数和总死亡人数的告起数和总死亡人数的44.1%和和90.5%；微生物性食物中毒报告的中毒人数最；微生物性食物中毒报告的中毒人数最多，占总中毒人数的多，占总中毒人数的52.1%。28（五）最新食品安全监管动态（五）最新食品安全监管动态1 1、中国警察网食药打假频道正式上线、中国警察网食药打假频道正式上线 2014 2014年年0606月月2020日日09:45 09:45 中国警察网中国警察网 公安部副部长黄明出席论坛并致公安部副部长黄明出席论坛并致辞。辞。中国警察网食药打假频道正式上线，公安部治安管理局和人民公安报中国警察网食药打假频道正式上线，公安部治安管理局和人民公安报社联合主办社联合主办 据了解，开设中国警察网食药打假频道，旨在贯彻落实公安部党委据了解，开设中国警察网食药打假频道，旨在贯彻落实公安部党委的决策部署，充分运用网络新媒体，做好打击食药犯罪的新闻宣传和舆论引的决策部署，充分运用网络新媒体，做好打击食药犯罪的新闻宣传和舆论引导，第一时间权威发布防范食药犯罪知识和预警信息，主动受理社会各界举导，第一时间权威发布防范食药犯罪知识和预警信息，主动受理社会各界举报投诉，及时报道严打食药犯罪的成果，大力推广各地经验做法和先进事迹，报投诉，及时报道严打食药犯罪的成果，大力推广各地经验做法和先进事迹，密切关注食药领域违法犯罪的网络舆情，协助建立食品生产经营企业密切关注食药领域违法犯罪的网络舆情，协助建立食品生产经营企业“红黑红黑名单名单”制度等，努力为提升食品安全治理能力和水平作出应有的贡献。制度等，努力为提升食品安全治理能力和水平作出应有的贡献。公安部治安管理局局长刘绍武表示，食品药品安全关系千家万户的幸福公安部治安管理局局长刘绍武表示，食品药品安全关系千家万户的幸福和每个人的身体健康。近年来，公安部组织全国公安机关集中打击乳制品、和每个人的身体健康。近年来，公安部组织全国公安机关集中打击乳制品、瘦肉精、地沟油、病死猪、毒胶囊等食品药品违法犯罪，取得重大战果。瘦肉精、地沟油、病死猪、毒胶囊等食品药品违法犯罪，取得重大战果。食药打假频道的上线，将在有效震慑违法犯罪、发动群众举报犯罪线索、食药打假频道的上线，将在有效震慑违法犯罪、发动群众举报犯罪线索、营造良好的社会氛围等方面发挥积极作用。营造良好的社会氛围等方面发挥积极作用。食药打假频道以食药打假频道以“严惩食药犯罪，助推源头治理严惩食药犯罪，助推源头治理”为目标，设置有为目标，设置有今日头条、新闻速递、今日看点、百人访谈、典型案例、第一预警、百姓口今日头条、新闻速递、今日看点、百人访谈、典型案例、第一预警、百姓口碑等碑等1010余个栏目，涵盖了文字、图片、视频等多媒体形态。余个栏目，涵盖了文字、图片、视频等多媒体形态。29 2 2、食品安全与地方政绩挂钩、食品安全与地方政绩挂钩 2014-06-04 2014-06-04 湖南省政府颁发的湖南省食品安全工作考核评价办湖南省政府颁发的湖南省食品安全工作考核评价办法明确，从今年起，湖南省将对各市（州）、县级人民政府和省直有关部法明确，从今年起，湖南省将对各市（州）、县级人民政府和省直有关部门食品安全工作进行考核评价，考核结果将作为领导班子和领导干部综合考门食品安全工作进行考核评价，考核结果将作为领导班子和领导干部综合考核评价的重要内容。核评价的重要内容。3 3、湖南餐厨垃圾资源化处理成套设备研发通过验收、湖南餐厨垃圾资源化处理成套设备研发通过验收 2014-06-03 2014-06-03 湖南省科技厅、省经信委、省财政厅组织专家对中联湖南省科技厅、省经信委、省财政厅组织专家对中联重科股份有限公司牵头承担的湖南省战略性新兴产业科技攻关与重大科技成重科股份有限公司牵头承担的湖南省战略性新兴产业科技攻关与重大科技成果转化项目果转化项目“餐厨垃圾资源化处理成套设备研发餐厨垃圾资源化处理成套设备研发”进行了综合验收。与会专进行了综合验收。与会专家组听取了项目承担单位关于项目实施情况的汇报，审查了相关资料，实地家组听取了项目承担单位关于项目实施情况的汇报，审查了相关资料，实地考察了项目实施现场，经质疑和讨论，一致同意该项目通过验收。考察了项目实施现场，经质疑和讨论，一致同意该项目通过验收。项目的成功实施，有利于实现国家所倡导的餐厨垃圾处理无害化、项目的成功实施，有利于实现国家所倡导的餐厨垃圾处理无害化、减量化与资源化政策以及资源再利用要求，降低温室气体排放，缓解气候变减量化与资源化政策以及资源再利用要求，降低温室气体排放，缓解气候变化，提高环境质量，促进社会可持续发展。化，提高环境质量，促进社会可持续发展。30 3 3、中华人民共和国食品安全法（修订草案）的说明、中华人民共和国食品安全法（修订草案）的说明 一是更加突出预防为主、风险防范一是更加突出预防为主、风险防范。进一步完善食品安全风险监测、。进一步完善食品安全风险监测、风险评估和食品安全标准等基础性制度，增设生产经营者自查、责任约谈、风险评估和食品安全标准等基础性制度，增设生产经营者自查、责任约谈、风险分级管理等重点制度，重在消除隐患和防患于未然。风险分级管理等重点制度，重在消除隐患和防患于未然。二是建立最严格的二是建立最严格的全过程监管制度。全过程监管制度。对食品生产、销售、餐饮服务等各个环节，以及食品生产对食品生产、销售、餐饮服务等各个环节，以及食品生产经营过程中涉及的食品添加剂、食品相关产品等各有关事项，有针对性地补经营过程中涉及的食品添加剂、食品相关产品等各有关事项，有针对性地补充、强化相关制度，提高标准、全程监管。充、强化相关制度，提高标准、全程监管。三是建立最严格的各方法律责任三是建立最严格的各方法律责任制度。制度。综合运用民事、行政、刑事等手段，对违法生产经营者实行最严厉的综合运用民事、行政、刑事等手段，对违法生产经营者实行最严厉的处罚，对失职渎职的地方政府和监管部门实行最严肃的问责，对违法作业的处罚，对失职渎职的地方政府和监管部门实行最严肃的问责，对违法作业的检验机构等实行最严格的追责。检验机构等实行最严格的追责。四是实行食品安全社会共治。四是实行食品安全社会共治。充分发挥消费充分发挥消费者、行业协会、新闻媒体等方面的监督作用，引导各方有序参与治理，形成者、行业协会、新闻媒体等方面的监督作用，引导各方有序参与治理，形成食品安全社会共治格局。食品安全社会共治格局。31二、职能转换二、职能转换323320092009年年6 6月月1 1日，日，中华人民共和国食品安全法中华人民共和国食品安全法颁布颁布,中华人民共和国食品卫生法中华人民共和国食品卫生法同时废止。同时废止。从从“卫生卫生”到到“安全安全”两字之变，两字之变，实际上体现了我们在观念上转变：实际上体现了我们在观念上转变：从侧重于食品的表面现象和外部从侧重于食品的表面现象和外部环境转入到要更加注重食品的内环境转入到要更加注重食品的内在安全。在安全。34餐饮服务环节餐饮服务环节确立从田头到餐桌的分段监管、全程监管的食品安全监管体制。确立从田头到餐桌的分段监管、全程监管的食品安全监管体制。食品药品监督管理部门食品药品监督管理部门卫生部门卫生部门监管部门：监管部门：35三、常见违法案例解读三、常见违法案例解读 (5类违法行为类违法行为)36（一）某高校食堂从业人员未取得健康证（一）某高校食堂从业人员未取得健康证 从事餐饮服务工作案从事餐饮服务工作案37案情概要：案情概要：某高校食堂新招某高校食堂新招1212名服务员和厨师，其中名服务员和厨师，其中3 3人的健康人的健康证证已过期已过期，9 9人人无法出示有效健康证无法出示有效健康证。执法人员现场下达。执法人员现场下达责令改正通知书责令改正通知书、给予警告，限期一周内办理健康、给予警告，限期一周内办理健康证，需持证方可上岗。证，需持证方可上岗。半个月后，在对该食堂再次进行检查时发现从业人半个月后，在对该食堂再次进行检查时发现从业人员李某、黄某等四人员李某、黄某等四人仍不能出示有效健康证仍不能出示有效健康证。执法人员。执法人员随即立案调查。随即立案调查。38违法条款：违法条款：该高校食堂的行为违反了该高校食堂的行为违反了中华人民共和国食品安中华人民共和国食品安全法全法第三十四条、第三十四条、餐饮服务食品安全监督管理办法餐饮服务食品安全监督管理办法第十条的规定：第十条的规定：餐餐饮饮服服务务从从业业人人员员应应当当每每年年进进行行健健康康检检查查，取取得得健康合格证明后方可参加工作。健康合格证明后方可参加工作。39处罚依据及结果：处罚依据及结果：依据依据中华人民共和国食品安全法中华人民共和国食品安全法第八十七条、第八十七条、餐饮服务食品安全监督管理办法餐饮服务食品安全监督管理办法第四十条的规定，第四十条的规定，给予该食堂罚款人民币给予该食堂罚款人民币5000.005000.00元的行政处罚。元的行政处罚。要点：要点：1.1.从业人员从业人员（包括临聘人员）（包括临聘人员）每年应当进行健康检查；每年应当进行健康检查；2.2.情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。（二）某餐馆使用超过保质期限食品案（二）某餐馆使用超过保质期限食品案4041案情概要：案情概要：执法人员对某大型餐馆进行检查时，发现操作间货执法人员对某大型餐馆进行检查时，发现操作间货架上摆放已开封的架上摆放已开封的1 1瓶某品牌沙拉酱、瓶某品牌沙拉酱、2 2瓶辣椒酱瓶辣椒酱均超过均超过保质期保质期。餐馆所使用的。餐馆所使用的2828套一次性使用消毒餐具，当事套一次性使用消毒餐具，当事人人不能提供餐具的供货单位资质材料及检验合格证明不能提供餐具的供货单位资质材料及检验合格证明。执法人员当即对以上物品进行扣押，并立案调查。执法人员当即对以上物品进行扣押，并立案调查。42违法条款：违法条款：该餐馆的行为违反了：该餐馆的行为违反了：餐饮服务食品安全监督管理办法餐饮服务食品安全监督管理办法第十六条第一款第第十六条第一款第(九九)项项 中华人民共和国食品安全法中华人民共和国食品安全法第二十八条第一款第第二十八条第一款第（八）项（八）项 43处罚依据及结果：处罚依据及结果：依据依据中华人民共和国食品安全法中华人民共和国食品安全法第八十五条第一款第第八十五条第一款第（七）项、第八十七条第一款第（一）项，（七）项、第八十七条第一款第（一）项，餐饮服务食品安餐饮服务食品安全监督管理办法全监督管理办法第十二条第一款的规定，第十二条第一款的规定，给予该饭店警告、给予该饭店警告、没收超过保质期的某品牌沙拉酱没收超过保质期的某品牌沙拉酱1 1瓶、辣椒酱瓶、辣椒酱2 2瓶，罚款人民币瓶，罚款人民币12000.0012000.00元的行政处罚。元的行政处罚。要点：要点：1.1.定期组织清理食品、食品原料、食品添加剂；定期组织清理食品、食品原料、食品添加剂；2.2.设立设立“食品待处理区食品待处理区”，将过期变质食品临时存放，尽快销毁；，将过期变质食品临时存放，尽快销毁；3.3.对采购的食品、食品相关产品等执行进货查验、索证索票制度。对采购的食品、食品相关产品等执行进货查验、索证索票制度。（三）某幼儿园未建立食品进货查验记录、未按（三）某幼儿园未建立食品进货查验记录、未按 规定要求贮存食品案规定要求贮存食品案44 执法人员对某幼儿园现场检查中，发现该幼儿园未执法人员对某幼儿园现场检查中，发现该幼儿园未对采购的食品和食品原料进行对采购的食品和食品原料进行台账登记，未查验并索取台账登记，未查验并索取供货商的食品流通许可证复印件和销售清单；食品供货商的食品流通许可证复印件和销售清单；食品仓库内食品货架上酱油储存区旁边存放仓库内食品货架上酱油储存区旁边存放5 5瓶瓶“洁瓷灵洁瓷灵”；储存的大米储存的大米直接放在地上直接放在地上。执法人员现场下达执法人员现场下达责令改正通知书责令改正通知书、给予警告。、给予警告。一周后复查，发现部分问题仍然存在一周后复查，发现部分问题仍然存在。案情概要：案情概要：45违法条款：违法条款：该食堂的行为违反了该食堂的行为违反了中华人民共和国食品安全中华人民共和国食品安全法法第三十九条、第四十条的规定。第三十九条、第四十条的规定。餐餐饮饮服服务务提提供供者者应应当当建建立立食食品品、食食品品原原料料、食食品品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度。添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度。贮贮存存食食品品原原料料的的场场所所、设设备备应应当当保保持持清清洁洁，禁禁止止存存放放有有毒毒、有有害害物物品品及及个个人人生生活活物物品品，应应当当分分类类、分分架架、隔隔墙墙、离离地地存存放放食食品品原原料料，并并定定期期检检查查、处处理理变变质或者超过保质期限的食品；质或者超过保质期限的食品；46处罚依据及结果：处罚依据及结果：依据依据中华人民共和国食品安全法中华人民共和国食品安全法第八十七条的第八十七条的规定，规定，给予该餐馆罚款人民币给予该餐馆罚款人民币6000.006000.00元的行政处罚元的行政处罚。（四）某餐馆经营霉变生虫食品和无标签预（四）某餐馆经营霉变生虫食品和无标签预 包装食品及标签不符合要求案。包装食品及标签不符合要求案。47 执法人员对某餐馆进行检查，发现加工间货架上摆执法人员对某餐馆进行检查，发现加工间货架上摆放的半袋生粉已放的半袋生粉已霉变生虫霉变生虫，某品牌紫菜包装袋的，某品牌紫菜包装袋的标签标签未标注未标注“生产日期生产日期”、预包装腊肉无标签、预包装腊肉无标签。执法人员当即对以上物品进行扣押，并立案调查。执法人员当即对以上物品进行扣押，并立案调查。案情概要：案情概要：48违法条款：违法条款：预包装食品的包装上应当有标签，应当标明下列事项：预包装食品的包装上应当有标签，应当标明下列事项：（一）名称、规格、净含量、生产日期。（一）名称、规格、净含量、生产日期。该餐馆的行为违反了该餐馆的行为违反了中华人民共和国食品安全法中华人民共和国食品安全法第