餐饮员工6T培训课件

20 15员工培训CONTENTS目录Part 1六T管理Part 2员工积分卡Part 3企业文化01六T管理什么是六T管理 六T管理的现场展示六T管理的概念什么是六T管理6T6T管理法的诞生：管理法的诞生：6T6T管理法的目标：管理法的目标：六T管理什么是六T管理法6T6T管理法的宗旨：管理法的宗旨：让管理者和第一线员工都行动起来，一起找出问题、制订办法、坚持执行。六T管理什么是六T管理法6T6T的组成：的组成：T T代表代表“天天”（TIANTIAN）字的拼音的第一个字母）字的拼音的第一个字母六天是指六个天天要做到：六天是指六个天天要做到：天天处理、天天整合、天天清扫天天处理、天天整合、天天清扫天天规范、天天检查、天天改进天天规范、天天检查、天天改进六T管理一、天天处理定义：定义：区别工作现场中，必要与不必要的东西，工作现场中只保留必要的东西。要有丢的勇气！目标：目标：适物、适所、适位、适量执行重点：执行重点：使用价值/购买价值，需要/想要改善重点：改善重点：空间的浪费空间的浪费 柜子、档案夹的浪费使用柜子、档案夹的浪费使用 工作环境的恶化工作环境的恶化 增加工作的疲劳感增加工作的疲劳感 压力压力 管理不必要物品时间的浪费管理不必要物品时间的浪费六T管理二、天天整合定义：定义：将必要的东西加以定位、收放整齐、明确标示、保持随时可取用的状态，养成物归原位的习惯。目标：目标：三定（定名、定位、定量）执行重点：执行重点：现场物品的整理，先进先出的原则改善重点：改善重点：浪费找东西的时间以为没有了而过量购买六T管理三、天天清扫定义：定义：维持工作场所无垃圾、无污秽、无退色、无剥落、无油渍、无生锈的状态，打扫用具定位、清洁。目标：目标：还原物品本来面貌，不只清洁，是修补、保养光亮，看得到的与看不到的地方都清理。执行重点：执行重点：每个人马上清理东西，不会使东西变脏改善重点：改善重点：打扫花费较长的时间生产率的降低事故的来源差错产生的根本原因用品设备使用寿命减短六T管理四、天天规范定义定义：采用一目了然的现场管理方法，使各项现场管理要求实现规范化、持续化，让员工明白自己的管理责任。目标：目标：将前6T实施的成果制度化、规范化，建立经常性的激励制度，全面推行颜色和视觉管理。执行重点执行重点：透明度、颜色和视觉管理、看板管理改善重点：责任不清制度不实执行力低下制度不细化六T管理五、天天检查定义：定义：创造一个具有良好习惯的工作场所，持续地、自律地执行规范 标准。目标：目标：交叉管理、责任心培养、管理权下放、员工自信心提升。执行重点：执行重点：承诺的事一定完成、看到就做、率先行动、下班前做6T、问责守时改善重点：改善重点：为了应付检查而制定的制度六T管理六、天天改进定义：定义：管理坚持正常化、日常化、习惯化、自然化、真实化、能提升 自我品质与效率目标：目标：自我突破与追求卓越执行重点：执行重点：集中精力、目标清晰、唯一改善重点：改善重点：一劳永逸、安于现状六T管理6T管理法运作原理管理法运作原理天天处理天天改进天天检查天天规范天天清扫天天整合六T管理产生的效果一、提高效率一、提高效率将长期无用的物品或清除或归仓，将有用的物品按使用量的大小分高、中、低分别存放，所有物品有清楚的标签，“有名有家”，保证需要的东西在30秒内找到。在设备上标明操作规程，维持透明度、视觉及颜色管理，即使该岗位员工离开，临时换来一个也能准确操作，管理者与员工的效率大为提高。六T管理产生的效果二、降低成本二、降低成本通过执行物料先进先出，设置物料库存标准和控制量表的方法，使库存保证不超过37天的量，减少由于一时找不到物品而重复采购的成本浪费，减少了流动资金，提高资金周转率。六T管理产生的效果三、工作的自觉性三、工作的自觉性 每一个岗位、区域都有区域都有专门的负责人，并将负责任的名字及照片贴在相应处，避免了责任不清、互相推诿的情况发生，且通过不断鼓励与进步，增强员工荣誉感与上进心，即使主管与经理不在，员工也知道该怎么做及自己要负的责任，坚持每天收工前五分钟行6T六T管理产生的效果四：提升环境的整洁度四：提升环境的整洁度 通过对店内所有范围死角的彻底清扫，使各处看起来井井有条、光洁明亮、给顾客以信任感。使清洁和检查更容易。六T管理产生的效果五：提高员工素质五：提高员工素质 员工在工作过程中通过反复执行正确的操作要求而形成良好的行为规范，使员工养成讲秩序、爱清洁、负责任的习惯，员工在不知不觉中将这种好的习惯带到了家里、生活中，行为举止变得更加文明。六T管理领导者的坚持力专业的坚持专业的坚持该做的事情，绝不动摇该做的事情，绝不动摇管理者的第一步并非提出愿景、而是带领员工面对现实、管理者的第一步并非提出愿景、而是带领员工面对现实、采取行动。采取行动。坚持第一的信念坚持第一的信念在乎别人的评价在乎别人的评价亲自检查细节亲自检查细节细节决定成败细节决定成败六T管理现场帮助前台员工养成良好帮助前台员工养成良好工作习惯，使用完的物工作习惯，使用完的物品回放原位，方便其他品回放原位，方便其他人继续使用人继续使用。六T管理现场六T管理现场直观的固定位置摆放，直观的固定位置摆放，寻找物品的时间为寻找物品的时间为0。六T管理现场左进右出，先进先出左进右出，先进先出原则，保证食品在有原则，保证食品在有效期内，进货盘点一效期内，进货盘点一目了然目了然。六T管理现场六T管理现场冰柜存放的食品，按实冰柜存放的食品，按实际平面图分隔标注，方际平面图分隔标注，方便准确开门拿取便准确开门拿取。六T管理现场六T管理现场布草间责任区划分布草间责任区划分保洁柜标准照片参照保洁柜标准照片参照六T管理现场规范客房的功能区域，规范客房的功能区域，避免乱排、乱放，文避免乱排、乱放，文件存档清楚明了件存档清楚明了。六T管理现场养成使用完的工具放回养成使用完的工具放回固定位置的习惯固定位置的习惯。六T管理现场提示员工仪容仪表是提示员工仪容仪表是我我们酒店的们酒店的最基本礼最基本礼仪仪。六T管理现场六T管理现场记录栏记录员工记录栏记录员工KPIKPI考核考核及及6T6T执行情况执行情况六T管理现场时刻提醒员工时刻提醒员工 天天改进天天改进六T管理现场六T管理现场六T管理现场方便了解方便了解PA在在酒店中的确切酒店中的确切位置位置。分区开关，颜色区分，分区开关，颜色区分，节约能源节约能源。六T管理现场六T管理现场六T管理现场六T管理现场六T管理现场六T管理现场六T管理v管理，是要靠每一个人的努力，才能见到成效的！v美好的工作环境，是靠每一个人的自觉和遵守制度才能造就的！v六T管理仅仅是一个工具，现在将这个工具交到每一个员工手v里，接下来，就是看你们怎么用这个工具的时候了！02员工绩效积分什么是员工积分如何获得员工积分 如何兑换员工积分员工积分的作用员工绩效积分管理v员工通过自身努力、付出、创新等方式给企业创员工通过自身努力、付出、创新等方式给企业创造了有形或无形的价值而获得的相对应的鼓励积分！造了有形或无形的价值而获得的相对应的鼓励积分！什么是员工积分员工绩效积分管理v1、服从安排，、服从安排，圆满超预期圆满超预期完成任务，上司给予肯定分数。完成任务，上司给予肯定分数。v2、客人、客人表扬表扬，对你的服务给予肯定。，对你的服务给予肯定。v3、金点子，通过自己创新性思维提出对工作流程、制度、金点子，通过自己创新性思维提出对工作流程、制度改改v 善明显的措施和方法善明显的措施和方法，或给企业，或给企业带来直接利润的行为带来直接利润的行为，v 给予奖励！给予奖励！v4、绩效打分。、绩效打分。v5、你觉得你的行为或表现、你觉得你的行为或表现值得加分值得加分，进行，进行自我推荐自我推荐而得分。而得分。1、如何获得员工积分员工绩效积分管理v1、工作因主观因素没完成，甚至造成损失！扣、工作因主观因素没完成，甚至造成损失！扣5至至10分。分。v2、考勤不满，请假、迟到、旷工等分别扣、考勤不满，请假、迟到、旷工等分别扣5分、分、5分、分、10分分v3、客人批评，服务工作没做好，扣、客人批评，服务工作没做好，扣10分。分。v4、不遵守规章制度，不按照流程操作，不服从工作安排等、不遵守规章制度，不按照流程操作，不服从工作安排等v 情况。扣情况。扣5至至10分。分。v5、态度消极，工作怠工，甚至以言论散播不满情绪影响团队的行、态度消极，工作怠工，甚至以言论散播不满情绪影响团队的行为为v 的，扣的，扣10分。分。v6、其他错误的行为。、其他错误的行为。2、如何获得员工积分员工绩效积分管理主管、领班给员工绩效评分员工绩效考核评分表员工绩效考核评分表分数项目统计表分数项目统计表姓名姓名基础基础员工态度员工态度团队建设团队建设仪容仪表仪容仪表礼貌礼节礼貌礼节技术能力技术能力积极进取积极进取服从安排服从安排纪律纪律互相帮助互相帮助关心他人关心他人.积积 分分员工绩效积分管理员工给领班绩效评分领班绩效考核评分表领班绩效考核评分表分数项目统计表分数项目统计表姓名姓名基础基础员工态度员工态度团队建设团队建设业务水平业务水平工作安排工作安排执行力执行力积极进取积极进取服从安排服从安排纪律纪律互相帮助互相帮助关心他人关心他人积分积分员工绩效积分管理员工、领班给主管、经理绩效评分经理、主管考评分表经理、主管考评分表分数项目统计表分数项目统计表姓名姓名领导力领导力沟通能力沟通能力计划执行能力计划执行能力工作安排工作安排 信服力信服力 魅力水平魅力水平关心员工关心员工经常沟通经常沟通反馈和培反馈和培训训创新思维创新思维决策能力决策能力落实和监落实和监督督结果导向结果导向积积 分分 员工绩效积分管理3、如何兑换积分v1、1分分=0.5至至1元之间元之间v2、每个月底，由员工提出兑换申请，主管将申请整理汇、每个月底，由员工提出兑换申请，主管将申请整理汇报，报，v 经理请购。经理请购。v3、积分可累积至一年，但每次兑换必须清零。、积分可累积至一年，但每次兑换必须清零。v4、通过例会或其他形式统一组织发放。、通过例会或其他形式统一组织发放。员工绩效积分管理4、积分的作用v获得的绩效分数和积分，都作为员工绩效的参考依据，主获得的绩效分数和积分，都作为员工绩效的参考依据，主要参考方面：要参考方面：v 1、年终奖的发放标准。、年终奖的发放标准。v 2、工资的核定。、工资的核定。v 3、晋身的依据。、晋身的依据。v 4、评定优秀的依据。、评定优秀的依据。v 5、其他考核的依据。、其他考核的依据。员工绩效积分管理薪资的核定参考表岗位档差1231213前厅主管1202870 2990 3110 4190 4310 前厅领班1002570 2670 2770 3670 3770 服务员、传菜员、吧台902270 2360 2450 3260 3350 PA，洗碗工802020 2100 2180 2900 2980 03企业文化什么是企业文化下节课再讲我们的目标：成为江南文化特色的主题酒店THANKS谢 谢PPT制作思路及技巧57调研后，发现大家在调研后，发现大家在PPTPPT制作过程中的主要问题有如下几类：制作过程中的主要问题有如下几类：逻辑结构问题逻辑结构问题制作技巧问题制作技巧问题辅助呈现问题辅助呈现问题58学习目标：学习目标：PPT内容：逻辑性强，清晰度高PPT版面：主题鲜明，整洁美观PPT动画：理解功能，方便呈现59PPT内容如何更有逻辑性？PPTPPT内容逻辑化原理内容逻辑化原理PPTPPT内容逻辑化基本格式内容逻辑化基本格式60PPT的逻辑性PPT应用场景产品展示产品展示内部培训内部培训工作汇报工作汇报销售提案销售提案61PPT的逻辑性讨论：请同事为我们做个公司介绍，听听看你都记住了什么？小要求：小要求：1、在台下的领导都是第一次听汇源吉迅的公司介绍；2、听完后，每人请写下你记住的关键词和对公司的印象。62PPT的逻辑性PPT：如何确定主题方向和逻辑结构呢？63PPT的逻辑性目标分解目标如何达到的方法首先，从目的出发首先，从目的出发其次，分角度去拆解其次，分角度去拆解最后，从各角度去思考最后，从各角度去思考64PPT的逻辑性PPT制作的课件目标：教会学员PPT制作的方法调研中发现学员需要解决的问题挺多：1、逻辑问题；2、版面问题；3、技巧问题；4、呈现问题5、初学者，什么都需要；根据大多数学员的问题，小时的课程时间：1、逻辑问题2、版面设计3、部分技巧相应的方法：1、查找合适的案例2、学会相应的方法3、设计讲的思路和顺序122365PPT的逻辑性工作汇报目标：14年营销部门的工作汇报12分解目标业务情况客户维护情况内部管理情况3如何达到的方法汇总相关业务数据汇总14年的相关客户信息并分类汇总14年的内部人员配置及管理情况66PPT的逻辑性金字塔原理在PPT制作中的应用主论点分论点A分论点B分论点C子论点1子论点2子论点3子论点4子论点5子论点6规则一：主论点对分论点进行概括规则二：同一组的分论点按逻辑顺序组织规则三：同一组的论点必须属于同一范畴67PPT的逻辑性金字塔逻辑结构的有力工具金字塔逻辑结构的有力工具提炼关键词提炼关键词时间工具时间工具地点工具地点工具三角工具三角工具68PPT的逻辑性时间工具时间工具举举 例例14年业务节节高升1季度、2季度、3季度、4季度今天的工作安排紧凑饱和上午、中午、下午高层研讨会议圆满成功会议前、会议中、会议后主题+时间工具关键词试试看！试试看！69PPT的逻辑性地点工具地点工具14年业务节节高升南区、北区、东区今天的工作安排紧凑饱和办公室、餐厅、会议室高层研讨会议圆满成功接待处、会议室、餐厅主题+地点工具关键词试试看！试试看！70举举 例例PPT的逻辑性三角工具三角工具14年业务节节高升新产品、老产品、创新产品今天的工作安排紧凑饱和年度总结、会议记录、明年计划高层研讨会议圆满成功时间、人员、流程主题+三角工具关键词试试看！试试看！71举举 例例PPT的逻辑性PPT内容完整的基本格式总分总72PPT的逻辑性小练习每组以绩效体系培训为例，在大白纸上按标准格式写出大纲73PPT的逻辑性PPT内容版面如何更美观？关键页的设计关键页的设计如何排版如何排版74PPT的美观性关键页设计关键页设计封面目录页过渡页正文页封底75PPT的美观性关键页设计关键页设计封面1主标题2副标题3LOGO/公司名称4作者姓名/ID人力资源部王丫丫76PPT的美观性封面设计要素一般是：图片/图形/图标+文字/艺术字；设计要求简约、大方，突出主标题，弱化副标题和作者ID，高端水平还要求有设计感或艺术感；图片内容要尽可能和主题相关，或者接近，避免毫无关联的引用；封面图片的颜色也尽量和PPT整体风格的颜色保持一致；封面是一个独立的页面，可在母版中设计（如母版有统一的风格页面，可在其对应的母版页覆盖一个背景框）。77关键页设计关键页设计封面PPT的美观性简单图文型多图型设计设计感风范PNG图片型123478关键页设计关键页设计封面PPT的美观性79关键页设计关键页设计封面PPT的美观性人力资源部1致谢2作者信息80关键页设计关键页设计封底PPT的美观性封底的设计要和封面保持不同，避免给人偷懒的感觉；封底的设计在颜色、字体、布局等方面要和封面保持一致；封底的图片（非指作者照片）同样需要和PPT主题保持一致，或选择表达致谢的图片；如果觉得设计封底太麻烦，可以为自己精心设计一个通用的封底。81关键页设计关键页设计封底PPT的美观性4左右图文型简单设计型win8风格型艺术设计型12382关键页设计关键页设计封底PPT的美观性3页码2页面标识1目录83关键页设计关键页设计目录页PPT的美观性传统型目录图文型目录图表型目录创意型目录84关键页设计关键页设计目录页PPT的美观性传统型目录：局部设计出新意，画面不足配上图。85关键页设计关键页设计目录页PPT的美观性图文型目录：一图一文绝妙配，各种组合显创意。86关键页设计关键页设计目录页PPT的美观性图表型目录：严谨图表灵活用，信手拈来有创意。87关键页设计关键页设计目录页PPT的美观性创意型目录：灵感恣肆如泉涌，天马行空想象力。88关键页设计关键页设计目录页PPT的美观性目录页标识设计的方法是：灵活利用PPT整体风格特征，将页面标识恰如其分地融入目录页当中。方法一：页面标识放在大色块中。89关键页设计关键页设计目录页PPT的美观性方法二：以边角点缀的形式呈现页面标识。90关键页设计关键页设计目录页PPT的美观性方法三：页面标识借助其他页面要素融入版面。91关键页设计关键页设计目录页PPT的美观性PPT页码要求能够自动显示当前页数，因此必须在母版中设计页码，设计的方法是：将找一个有页码的PPT，将其母版中页码所对应的“”符号拷贝到自己PPT需要放页码的母版中对应位置就可以了。92关键页设计关键页设计目录页PPT的美观性932章节名称1页面标识3章节内容4页码关键页设计关键页设计过渡页PPT的美观性94一个PPT中往往包含多个部分，在不同内容之间如果没有过渡页,，则内容之间缺少衔接，容易显得突兀，不利于观众接受。而恰当的过渡页则可以起到承上启下的作用。不仅仅是PPT，一般的书籍、杂志都会有过渡页，或者前者正是借鉴于后者。过渡页的页面标识和页码一般和目录页保持完全的统一；过渡页的设计在颜色、字体、布局等方面要和目录页保持一致（布局可以稍有变化）；与PPT布局相同的过渡页，可以通过颜色对比的方式，展示当前课题进度；独立设计的过渡页，最好能够展示该章节的内容提纲。关键页设计关键页设计过渡页PPT的美观性95123独特设计的过渡页，展示课程纲要；图文型目录对应的、颜色对比方式的过渡页；普通目录通过加背景色框的方式形成过渡效果。关键页设计关键页设计过渡页PPT的美观性961一级标题2二级标题4LOGO3页码关键页设计关键页设计标题栏PPT的美观性97标题栏顾名思义是展示PPT标题的地方。每一个内容页，都有明确的一级标题、二级标题甚至三级标题，仿佛就似网站的导航条一般，这样，可以让PPT的受众能够随时了解当前内容在整个PPT中的位置，仿佛给PPT的每一页都安装了一个GPS，这样，PPT的受众就能牢牢地跟上PPT表述者的思路了。标题栏是一个PPT主要风格的体现，设计要点如下：各章节共同部分在母版中“Office 主题”上设置，具体章节标题根据需要选择是否在母版中设置；如果PPT课件逻辑层次较多，标题栏至少要设计两级标题；标题栏一定要简约、大气，最好能够具有设计感或商务风格；标题栏上相同级别标题的字体和位置要保持一致，不要把逻辑搞混。关键页设计关键页设计标题栏PPT的美观性981传统型标题栏，微创新（如圆点、二级标题位置）；3网页导航式的标题栏。2一级标题独立背景式设计的标题栏；关键页设计关键页设计标题栏PPT的美观性99关键页设计关键页设计标题栏PPT的美观性100请各组在大白纸上设计出关键页封面封底目录页过渡页标题栏封面封底目录页过渡页标题栏101如何排版如何排版幻灯片母版PPTPPT母版的作用母版的作用美观的排版排版的要素排版的要素PPT的美观性102如何排版如何排版 PPT母版打开“视图”，点击幻灯片母版；则会出现母版设计的页面。母版设计什么？字体、间距、LOGO和每页相同的图案。PPT的美观性103边距1行距2段距3如何排版如何排版 排版要素 距离PPT的美观性104模块对齐2边界对齐1等距分布3如何排版如何排版 排版要素 对齐PPT的美观性105左右对称上下对称如何排版如何排版 排版要素 对称PPT的美观性106PPT动画如何设置方便听众观看？简单动画的个性设计简单动画的个性设计单个对象的组合设计单个对象的组合设计多个对象的组合设计多个对象的组合设计1.1 基本缩放的“按字母”发送效果基本缩放基本缩放从屏幕底部缩小基本缩放轻微缩小基本缩放轻微放大基本缩放从屏幕中心放大以上动画一般运用在封面的主标题请点击观看效果PPT的动画设计1.2 飞入的“平滑结束”和“按字母”发送效果飞入动画平滑结束自顶部飞入平滑结束自右上部飞入平滑结束自左侧飞入平滑结束自右侧飞入以上动画一般运用在封面的副标题请点击观看效果PPT的动画设计1.3 飞入的“弹跳结束”和“按字母”发送效果飞入动画弹性结束自顶部飞入弹性结束自右上部飞入弹性结束自左侧飞入弹性结束自右侧飞入以上动画一般运用在内容页的标题请点击观看效果PPT的动画设计1.4 动作路径的“重复”和“自动翻转”效果这个动画一般可用在教学演示上PPT的动画设计另有其他各种个性设置的动画，点击观看效果，并查看“动画窗格”中的相应设置。打字机（非颜色打字机）“出现”动画设置按字母顺序播放，就有了类似于打字机的效果。优雅的漂移“动作路径”动画设置按字母顺序播放，再设置平滑开始和弹性结束。潇洒的螺旋飞入“螺旋飞入”动画设置按字母顺序播放，“计时”“期间”设置为0.3秒。雀跃式升起“升起”动画设置按字母顺序播放，“计时”“期间”设置为1秒。曲线向上的逐字展现“曲线向上”动画设置按字母顺序播放，“计时”“期间”设置为1秒。请思考以上各种动画可以在哪种场合中使用呢？PPT的动画设计2.1“缩放”和“陀螺旋”的组合该动画一般运用在正文中的图片或大段文字PPT的动画设计2.2“缩放”和“放大/缩小”的组合“缩放”要点“放大/缩小”要点消失点在“对象中心”、期间“0.5S”尺寸“80%”，“自动翻转”，期间1.1s，重复直至幻灯片结尾。PPT的动画设计弹性效果踉跄效果类似的效果有很多，以下是两种以“动作路径”为核心的图片动画效果，点击栏目条观看：PPT的动画设计1.不论一个动画多么复杂多么绚丽，它都是由最简单的动作组成。2.同一个对象不同动作的时间关系（执行前后、延迟时间、动作长短、循环次数）是我们学习的重点和关键。经过上述多个案例，我们可以发现：简单的公式是：复杂动作=单纯动作+时间处理PPT的动画设计116请各组设计一页动画组合，要求有图形和文字的组合。要点总结内容不在多，贵在精准；色彩不在多，贵在和谐；动画不在多，贵在需要。文字要少公式要少字体要大117