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饮食与疾病防治第十四讲CANCER 起緣癌症的英文“Cancer”，原自古希臘文，原意指的是螃蟹，意味著癌細胞四處蔓延、破壞，危害人體的事實。中國的內經中即有癌症的記錄；在西漢漢文帝時代的淳于意，便有記載胃癌的病例。致癌因素10种人容易被癌找上种人容易被癌找上1肥胖、肥胖、2静态生活少活动、静态生活少活动、3饮食油腻、饮食油腻、4爱吃肉却少吃蔬果、爱吃肉却少吃蔬果、5抽烟、抽烟、6吃槟榔、吃槟榔、7大大量饮酒、量饮酒、8重口味爱吃咸、重口味爱吃咸、9爱吃腌渍物爱吃腌渍物,不不注意水注意水,空气等污染、空气等污染、10压力大或容易焦虑压力大或容易焦虑忧烦的人。忧烦的人。中国营养学会推出膳食指南食物要多食物要多样；饥饱要适当；要适当；油油质要适量；粗要适量；粗细要搭配；要搭配；食食盐要限量；甜食要少吃；要限量；甜食要少吃；饮酒要酒要节制；三餐要合理。制；三餐要合理。平衡膳食、合理营养、促进健康食物多食物多样、谷、谷类为主主 多吃蔬菜、水果和薯多吃蔬菜、水果和薯类常吃奶常吃奶类、豆、豆类或其制品或其制品 经常吃适量常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油油食量与体力活食量与体力活动要平衡，保持适宜体重要平衡，保持适宜体重吃清淡少吃清淡少盐的膳食的膳食 如如饮酒酒应限量限量吃清吃清洁卫生、不生、不变质的食物的食物 国际防癌守则十五条（美国癌症研究协会颁布）食物以植物食品食物以植物食品为主主保持适当体重，避免保持适当体重，避免过轻过重重经常适当常适当锻炼 多吃蔬菜、水果多吃蔬菜、水果多吃谷多吃谷类、豆、豆类、根菜、根菜类 最好不最好不饮酒或限制酒或限制饮酒酒限制肉限制肉类食品食品国际防癌守则十五条控制控制动物脂肪物脂肪摄取量，适当取量，适当摄取植物脂肪。取植物脂肪。少吃少吃盐，成人每天，成人每天摄取食取食盐6克以下。克以下。多吃生多吃生鲜食品，少吃罐食品，少吃罐头食品。食品。食物要保食物要保证新新鲜，食品，食品应冷冷冻、冷藏保存，食品不可藏放、冷藏保存，食品不可藏放过久。久。注意食品安全。注意食品安全。烹烹调方法要科学，不吃方法要科学，不吃烧焦食品。焦食品。少吃少吃营养养剂、补品。品。戒烟。戒烟。合理饮食结构一二三四五，一二三四五，红黄黄绿白黑。白黑。一杯一杯牛奶牛奶250-350g碳水化合物碳水化合物3份高蛋白份高蛋白四句四句话500克蔬菜水果克蔬菜水果合理饮食结构“红”：西：西红柿，或喝少量柿，或喝少量红葡萄酒；葡萄酒；“黄黄”：黄色蔬菜，如胡：黄色蔬菜，如胡萝卜、番薯、老玉米、卜、番薯、老玉米、红辣椒等辣椒等“绿”：绿茶及深茶及深绿色蔬菜色蔬菜“白白”：燕麦粉、燕麦片，白色肉：燕麦粉、燕麦片，白色肉类“黑黑”：黑木耳、海参、海：黑木耳、海参、海带。抗癌的饮食原则配合治配合治疗要灵活。要灵活。合理安排巧烹合理安排巧烹调。适宜适宜进补。饮食要有食要有节，不宜，不宜过量。量。防癌食物八大类洋葱洋葱类：大蒜、洋葱、韭菜、芦笋等；：大蒜、洋葱、韭菜、芦笋等；十字花科：花椰菜、橄十字花科：花椰菜、橄榄菜、芥菜、菜、芥菜、萝卜等；卜等；坚果和种子：核桃、松子、开心果、芝麻、杏仁、胡果和种子：核桃、松子、开心果、芝麻、杏仁、胡桃、番瓜子等；桃、番瓜子等；谷谷类：玉米、燕麦、米、小麦等；：玉米、燕麦、米、小麦等；荚豆豆类：黄豆、青豆、豌豆等；：黄豆、青豆、豌豆等；水果：柳橙、橘子、苹果、哈密瓜、奇异果、西瓜、水果：柳橙、橘子、苹果、哈密瓜、奇异果、西瓜、柠檬、葡萄、草莓、菠檬、葡萄、草莓、菠萝、柠檬等各种水果；檬等各种水果；茄科：蕃茄、茄科：蕃茄、马铃薯、蕃薯；薯、蕃薯；花科：胡花科：胡萝卜、芹菜等。卜、芹菜等。野菜在抗癌方面有特别的功效（）蒲公英：其主要成分为蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果胶、菊糖、胆碱等。可防治肺癌、胃癌、食管癌及多种肿瘤。（）莼菜：其主要成分为氨基酸、天门冬素、岩藻糖、阿拉伯糖、果糖等。如莼菜叶背分泌物应对某些转移性肿瘤有克制造用。可防治胃癌、前列腺癌等多种肿瘤。（）鱼腥草：亦称侧耳根。其主要成分为鱼腥草素（癸酰乙酸）。通过试验将鱼腥草用于小鼠艾氏腹水癌，有显著克制造用，对癌细胞有丝决裂最高克制率为。，可防治胃癌、贲门癌、肺癌等。（）魔芋：其主要成分为甘聚糖、蛋白质、果糖、果胶、魔芋淀粉等。如甘聚糖能有效地干扰癌细胞的代谢功效，魔芋凝胶进进人体肠道后就形成孔径大小不等的半透膜附着于肠壁，能阻碍包含致癌物资在内的有害物资的侵袭，从而起到解毒、防治癌肿的作用。如甲状腺癌、胃贲门癌、结肠癌、淋巴瘤、腮腺癌、鼻咽癌等。癌症患者的饮食宜忌宜多吃些具抗癌作用的海宜多吃些具抗癌作用的海产品：紫菜、海品：紫菜、海带、海、海蜇、海参、淡菜、牡蛎等。蜇、海参、淡菜、牡蛎等。豆豆类：黄豆、：黄豆、绿豆、赤豆、豆、赤豆、绿豆芽等。豆芽等。癌症患者的饮食宜忌蔬菜、菌蔬菜、菌类：菜花、菠菜、番茄、荸：菜花、菠菜、番茄、荸荠、冬瓜、冬瓜、猴猴头菇、香菇、木耳等。菇、香菇、木耳等。水果：橘子、苹果、山楂、水果：橘子、苹果、山楂、鲜猕猴猴桃桃等。等。其他：其他：乌龟、甲、甲鱼、黑、黑鱼、薏米等食品。、薏米等食品。癌症患者的饮食宜忌远离激素，如燕离激素，如燕窝、雪蛤、蜂王、雪蛤、蜂王浆、羊胎素、避孕、羊胎素、避孕药等。等。减少高减少高热量、高脂肪食物的量、高脂肪食物的摄入。入。避免烟、酒、咖啡、可可。避免烟、酒、咖啡、可可。减少辛辣刺激性食物。减少辛辣刺激性食物。忌霉忌霉变、腌制食物。、腌制食物。癌症患者如何辨症选食增增强免疫、抗复免疫、抗复发：可用桑椹子、可用桑椹子、猕猴桃、猴桃、芦笋、南瓜、芦笋、南瓜、虾皮、青皮、青鱼、大、大枣、洋葱、韭、洋葱、韭菜、大蒜、薏米、菜豆、山菜、大蒜、薏米、菜豆、山药、蛇、香菇；、蛇、香菇；消水消水肿：可用薏米、可用薏米、丝瓜、赤豆、冬瓜、瓜、赤豆、冬瓜、鲫鱼、鲮鱼、海、海带、泥、泥鳅、葡萄、田螺、葡萄、田螺、红花、花、荸荸荠；癌症患者如何辨症选食术后后:可可给予益气养血、理气散予益气养血、理气散结之品，如之品，如山山药粉、糯米、菠菜、粉、糯米、菠菜、丝瓜、海瓜、海带、鲫鱼、泥泥鳅、大、大枣、橘子、玫瑰花等。、橘子、玫瑰花等。放放疗时：宜服甘凉滋宜服甘凉滋润食品，如杏仁霜、枇食品，如杏仁霜、枇杷果、雪梨、杷果、雪梨、乌梅、梅、莲藕、香蕉、胡藕、香蕉、胡萝卜、卜、苏子、子、银耳等。耳等。化化疗时：可食和胃降逆、益气养血之品。如可食和胃降逆、益气养血之品。如鲜姜汁、甘蔗汁、姜汁、甘蔗汁、鲜果汁、佛手、番茄、生果汁、佛手、番茄、生苡米、粳米、白扁豆、灵芝、黑木耳、桂苡米、粳米、白扁豆、灵芝、黑木耳、桂圆肉等。肉等。癌症患者如何辨症选食血象下降：血象下降：补充高蛋白充高蛋白饮食如牛奶、大豆、食如牛奶、大豆、瘦肉、瘦肉、动物肝物肝脏及及红枣、黑木耳、赤小豆、黑木耳、赤小豆、动物熬制的胶物熬制的胶胨、动物骨髓炖品等。物骨髓炖品等。消化道反消化道反应:开胃食品、开胃食品、鲜姜汁。姜汁。肝肝损伤：菌菌类食品、苦瓜、食品、苦瓜、绿豆芽。豆芽。肾损伤：多多饮食、富含食、富含维生素的水果、多喝生素的水果、多喝绿茶、茶、乌龙茶等、多吃蔬菜水果（西瓜、茶等、多吃蔬菜水果（西瓜、黄瓜、冬瓜）、限制蛋白黄瓜、冬瓜）、限制蛋白质摄入、合并水入、合并水肿要少要少盐等。等。口腔口腔溃疡：蜂蜜蜂蜜20ml加入加入维生素生素C0.1g含含服服,每日每日2-4次次热量与肿瘤总热量的量的摄取与某些取与某些肿瘤瘤发病率正相关病率正相关结肠癌、直癌、直肠癌、胆囊胆道癌、乳腺癌、癌、胆囊胆道癌、乳腺癌、宫颈癌、卵巢癌、癌、卵巢癌、子子宫内膜内膜肿瘤瘤减少机体的减少机体的营养供养供给造成机体衰弱，抵抗力下降，造成机体衰弱，抵抗力下降，肿瘤仍将瘤仍将发生生建建议总热量控制在每人每日量控制在每人每日22002700千卡千卡热量来自脂肪和量来自脂肪和动物蛋白的比例增高物蛋白的比例增高肿瘤的瘤的发生率增高生率增高热量与肿瘤每日每日总热量量摄取从取从2700千卡增加到千卡增加到3900千卡千卡结肠癌和直癌和直肠癌的死亡率上升两倍多癌的死亡率上升两倍多高高热量量饮食地区食地区女性乳腺癌女性乳腺癌发病率是低病率是低热量量饮食地区的食地区的1.2倍倍限制食物限制食物摄取量比自由取量比自由进食的食的动物物自自发性性肿瘤的瘤的发生率低生率低发生的潜伏期延生的潜伏期延长寿命也延寿命也延长脂肪与肿瘤脂肪与脂肪与肿瘤瘤发生率之生率之间有有强烈的相关性烈的相关性膳食脂肪与膳食脂肪与结肠癌的癌的发生有直接的正相关生有直接的正相关膳食脂肪和胆固醇与近端膳食脂肪和胆固醇与近端结肠癌有更癌有更强的关系的关系膳食脂肪与乳腺癌的膳食脂肪与乳腺癌的发生也相当密切生也相当密切高脂肪一高雌激素一高促乳索一促乳素受体高脂肪一高雌激素一高促乳索一促乳素受体雌激素和促乳索是乳腺雌激素和促乳索是乳腺肿瘤瘤发生所必需生所必需脂肪脂肪摄入量入量一般一般认为占占总热量的量的162O为宜宜应增加植物性脂肪增加植物性脂肪高胆固醇食物1.1.鸡蛋黄蛋黄2.2.小小虾3.3.松花蛋松花蛋4.4.全全鸭蛋蛋5.5.猪肝猪肝6.6.干干虾皮皮7.7.全全鸡蛋蛋1.1.牛肝牛肝2.2.牛肚牛肚3.3.螃蟹螃蟹4.4.墨墨鱼5.5.黄黄鳝6.6.蛋糕蛋糕7.7.冰淇淋冰淇淋8.8.全脂牛奶全脂牛奶蛋白质与肿瘤蛋白蛋白质与与肿瘤瘤发生的关系比生的关系比较复复杂当膳食中蛋白当膳食中蛋白质含量含量过低低时，可以促，可以促进肿瘤的瘤的发生生提高膳食蛋白提高膳食蛋白质的含量或的含量或补充某些氨基酸可以抑制充某些氨基酸可以抑制肿瘤的生瘤的生长当当摄取蛋自取蛋自质的量的量为人体正常需量的人体正常需量的23倍倍时，能增，能增强化学物化学物质诱发肿瘤瘤蛋白质与肿瘤肿瘤的瘤的发生与某些特异的氮基酸有关生与某些特异的氮基酸有关9%酪蛋白的酪蛋白的饲料喂养小鼠，料喂养小鼠，肿瘤的自瘤的自发率比含率比含18和和45%酪蛋白的低。酪蛋白的低。在低酪蛋白膳食中加入胱氨酸，肺癌的自在低酪蛋白膳食中加入胱氨酸，肺癌的自发率从率从28%上升到上升到54%用甲基用甲基苄基基亚硝胺硝胺诱发大鼠食管癌大鼠食管癌时，若在，若在饲料中加入半胱氨酸或胱氨酸，料中加入半胱氨酸或胱氨酸，则肿瘤瘤发生率生率反而降低反而降低蛋白质与肿瘤动物蛋白和植物蛋白物蛋白和植物蛋白对肿瘤的影响有差异瘤的影响有差异动物蛋白物蛋白与乳腺癌、与乳腺癌、结肠癌、直癌、直肠癌、前列腺癌、胰腺癌呈正相关关系癌、前列腺癌、胰腺癌呈正相关关系植物蛋白的豆植物蛋白的豆类能明能明显抑制抑制肿瘤的瘤的发生生内源性蛋白内源性蛋白酶抑制抑制剂(PI)是一种抗癌因子是一种抗癌因子高高热量、高量、高动物蛋白、高脂肪物蛋白、高脂肪饮食可降低食可降低PI的生成的生成建建议蛋白蛋白质的供的供给量每人每日量每人每日7080g为宜，宜，其中大其中大豆蛋白豆蛋白应占占20碳水化合物与肿瘤糖和淀粉与一些糖和淀粉与一些肿瘤有关瘤有关大大肠癌、癌、结肠癌、直癌、直肠胃癌、胰腺癌胃癌、胰腺癌过量的碳水化合物必然量的碳水化合物必然导致致总热量的量的过多多碳水化合物的碳水化合物的热量量应占占总热量构量构6070%膳食纤维与肿瘤膳食膳食纤维指食物中不能被机体利用的多糖指食物中不能被机体利用的多糖纤维素、木素、木质素、半素、半纤维素、果胶等素、果胶等来自蔬菜、水果和谷来自蔬菜、水果和谷类膳食膳食纤维能能显著降低著降低肿瘤瘤发生率生率大大肠癌，直癌，直肠癌，癌，结肠癌、乳腺癌、胃癌，食管癌，官癌、乳腺癌、胃癌，食管癌，官颈癌，胰癌，胰腺癌、口腔及咽癌腺癌、口腔及咽癌十字花科蔬菜十字花科蔬菜西西兰花、卷心菜、菜花、水芹、羽衣甘花、卷心菜、菜花、水芹、羽衣甘蓝、大、大头菜、芥菜、菜、芥菜、萝卜卜膳食纤维与肿瘤膳食膳食纤维预防由某些化学致癌物防由某些化学致癌物诱发的癌的癌变调整体内激素或内源性整体内激素或内源性肿瘤抑制瘤抑制剂食用膳食食用膳食纤维量量为28%(非常高水平非常高水平)和和15%(高水高水平平)结肠癌癌发病率很低病率很低当当摄入膳食入膳食纤维为5(低水平低水平)发病率很高病率很高摄入大量蔬菜和膳食入大量蔬菜和膳食纤维的人群的人群内源性内源性PI升高，升高，结肠癌、直癌、直肠癌、乳腺癌、前列腺癌、乳腺癌、前列腺膳食纤维与肿瘤膳食膳食纤维的防癌机制的防癌机制降低大降低大肠中致癌物的中致癌物的浓度度缩短短肠腔内毒物通腔内毒物通过的的时间，减少致癌物和，减少致癌物和组织间的接触的接触时间影响某些致癌或前致癌物的影响某些致癌或前致癌物的产生生内分泌等系内分泌等系统调节作用作用维生素与肿瘤维生素A根据根据维生素生素A的来源可分的来源可分为植物型（胡植物型（胡萝卜素卜素)和和动物型物型(视黄醇黄醇)与与维生素生素A有关的有关的肿瘤瘤发生部位生部位肺、肺、支气管、喉、支气管、喉、膀胱、食管、胃、膀胱、食管、胃、结肠、直、直肠、前列腺、乳腺、前列腺、乳腺肿瘤高瘤高发区人群血区人群血浆维生素生素A显著低著低维生素与肿瘤维生素A比比较动植物两植物两类维生素生素A发现植物植物维生素生素A有更有更强的防癌效果的防癌效果维生素生素A的两面性的两面性能使上皮能使上皮细胞分化成特定的胞分化成特定的组织使人体的使人体的鳞状状细胞及其他胞及其他细胞癌消退胞癌消退刺激抗刺激抗肿瘤的免疫系瘤的免疫系统服用大服用大剂量量维生素生素A会会产生毒反生毒反应维生素与肿瘤维生素C富含富含维生索生索c的新的新鲜水果和蔬菜能水果和蔬菜能预防防食管癌、胃癌、乳腺癌、前列腺癌、食管癌、胃癌、乳腺癌、前列腺癌、宫颈癌，癌，口腔及咽癌等口腔及咽癌等肿瘤瘤的的发生生抑制胃癌的效果比抑制胃癌的效果比维生素生素A好好维生素生素C的作用机制的作用机制是抑制内源性是抑制内源性亚硝胺的合成硝胺的合成抑制抑制组织细胞胞对致癌化台物的致癌化台物的转化化可使已可使已转化的化的细胞逆胞逆转 一般建一般建议日日摄取量取量应达到达到100mg以上以上维生素与肿瘤维生素E、K维生素生素E的抗的抗肿瘤作用瘤作用体内抑制致癌物体内抑制致癌物亚硝胺的形成硝胺的形成某些致癌物在体内可形成自由基某些致癌物在体内可形成自由基增增强机体免疫功能机体免疫功能维生素生素E的供的供给量量应在在2OIU以上以上维生素生素K类具有一定的抗致癌作用具有一定的抗致癌作用有有较强的抑瘤活性，与抗代的抑瘤活性，与抗代谢药物物联合使用可合使用可产生生协同作用同作用K1能抑制小鼠白血病能抑制小鼠白血病细胞、腹水瘤胞、腹水瘤细胞和胞和Hela细胞胞K3对乳腺癌、卵巢癌、乳腺癌、卵巢癌、结肠癌、胃癌、癌、胃癌、肾癌和肺癌和肺鳞状状细胞癌胞癌微量元素与肿瘤硒与硒与肿瘤瘤白血病，白血病，结肠癌，直癌，直肠癌、胰腺癌、乳腺癌、卵巢癌、前列腺癌、膀胱癌、胰腺癌、乳腺癌、卵巢癌、前列腺癌、膀胱癌、男性肺癌和皮肤癌癌、男性肺癌和皮肤癌肿瘤死亡率瘤死亡率硒抑制硒抑制肿瘤的瘤的发生机理生机理改改变致癌物的代致癌物的代谢活性活性谷胱甘谷胱甘肽过氧化氧化酶，能使有害的，能使有害的过氧化物氧化物还原原硒硒摄取量取量过量量摄取引起中毒取引起中毒一般一般认为每人每日每人每日摄取取0.050.15mg微量元素与肿瘤锌每日每公斤体重每日每公斤体重0.3mg铁每日每日l215mg钙预防直防直肠癌和胃癌癌和胃癌发生生其它其它砷、砷、铬及其化合物有致癌作用及其化合物有致癌作用铅致癌作用的致癌作用的资料相互矛盾料相互矛盾饮食建议脂肪脂肪既要降低既要降低饱和脂肪量，也要降低不和脂肪量，也要降低不饱和脂肪量和脂肪量总量降低到不超量降低到不超过总热量的量的30%每日膳食每日膳食水果蔬菜和全谷水果蔬菜和全谷类食品食品柠檬和柑桔檬和柑桔类水果水果十字花科蔬菜十字花科蔬菜菇菇类减少食用减少食用盐腌、酸腌、酸渍和熏制食品和熏制食品减少任何来源的致癌物减少任何来源的致癌物污染染黄曲霉素、黄曲霉素、努力控制努力控制饮用酒精用酒精饮料和吸烟料和吸烟癌症患者食谱药膳鲜榨果蔬汁西芹西芹1根根黄瓜黄瓜1个个圆椒椒1个个青苹果青苹果2个个榨好后榨好后15分分钟内内饮之。之。二菇汤材料材料鲜草菇草菇60克，克，鲜猴猴头菇菇60克，生姜克，生姜10克，克，食油、大蒜、食油、大蒜、酱油、食油、食盐、胡椒粉、葱段、味精、胡椒粉、葱段、味精各适量。各适量。烹制烹制将将锅中放入食油中放入食油烧热后，倒入洗后，倒入洗净、撕成、撕成丝之之鲜草菇、草菇、鲜猴猴头菇，加入生姜菇，加入生姜(切成末切成末)、食、食盐等翻炒，再加清水适量煎煮，至熟后等翻炒，再加清水适量煎煮，至熟后调味服食。味服食。食草菇、猴食草菇、猴头菇，菇，饮汤。每日一。每日一剂，分二次佐餐，分二次佐餐食完。食完。猴头菇白果鲨鱼骨汤材料材料：猴：猴头菇菇50克，白果、克，白果、莲子、淡菜各子、淡菜各25克、克、鲨鱼骨骨150克、克、鲜鸡肉肉500克、生姜克、生姜3片。片。烹制烹制：各配料分：各配料分别洗洗净、浸泡，其中白果去、浸泡，其中白果去衣、芯，衣、芯，莲子去芯；子去芯；鲜鸡肉洗肉洗净，切，切块；鲨鱼骨浸透，切段骨浸透，切段块。一起与生姜放。一起与生姜放进瓦瓦煲内，加内，加水水3000毫升（毫升（12碗量），武火碗量），武火煲沸后改文火沸后改文火煲2个半小个半小时，调入适量入适量盐便可。便可。猴头菇白果鲨鱼骨汤评价：价：猴猴头菇能菇能补气益脾、养胃健胃；气益脾、养胃健胃；白果能滋白果能滋肾补肺、益脾止泻；肺、益脾止泻；莲子能养子能养肾固精、健脾去固精、健脾去损；淡菜能滋阴淡菜能滋阴补肾、养血安神。、养血安神。鲨鱼骨能骨能补血益气、生精增髓，血益气、生精增髓，现代代营养学养学认为它含有丰富的骨它含有丰富的骨胶原、骨胶原、骨类粘蛋白和氨基酸、能粘蛋白和氨基酸、能滋滋补身体、抗癌消瘤身体、抗癌消瘤 瘦肉枝莲汤配方配方猪瘦肉猪瘦肉100克，半枝克，半枝莲30克，生姜克，生姜10克，食克，食盐、大蒜、大蒜、酱油、葱段、味精各适量。油、葱段、味精各适量。用法用法将猪瘦肉洗将猪瘦肉洗净，切成，切成丝；半枝；半枝莲洗洗净，切成，切成段；生姜洗段；生姜洗净，切成片。上方一并放，切成片。上方一并放锅中，加清中，加清水适量煮水适量煮汤，至熟后，加入食，至熟后，加入食盐等等调味服食。食味服食。食肉肉饮汤。每日一。每日一剂，分二次食完，分二次食完，连续服食服食35日。日。功效功效补脾益气，清脾益气，清热解毒。解毒。佛手甲鱼汤材料材料佛手佛手10克，蛇舌草克，蛇舌草30克，半克，半边莲20克，大克，大枣10枚，甲枚，甲鱼1只只(约500克，去克，去肠杂洗洗净切切块)，烹制烹制将前将前4味味药用水用水浓煎煎2次，取汁次，取汁300毫升和甲毫升和甲鱼炖熟食用。炖熟食用。功效功效疏肝理气，疏肝理气，软坚散散结。海带鳖甲瘦肉汤材料材料：海：海带65克（清水洗去克（清水洗去杂质，泡，泡胀切切块），），鳖甲甲65克（打碎），猪瘦克（打碎），猪瘦肉肉65克克烹制烹制上料共煮上料共煮汤，汤成后加入适量成后加入适量盐、麻油、麻油调味即可。每日分两次温服，味即可。每日分两次温服，并吃海并吃海带。海带鳖甲瘦肉汤评价：价：海海带咸寒，含咸寒，含维生素生素B2、维生素生素C、胡、胡萝卜素、卜素、钴及丰富的碘（世界各地的及丰富的碘（世界各地的统计资料料显示，示，凡缺乏碘的地区，乳腺癌的凡缺乏碘的地区，乳腺癌的发病率病率较高）；高）；鳖甲咸寒，甲咸寒，软坚散散结猪肉海星汤材料材料：瘦猪肉：瘦猪肉100克，海星克，海星1个。个。烹制烹制：先将海星洗：先将海星洗净，猪瘦肉冼，猪瘦肉冼净切成切成块，同入，同入锅中，加水适量炖至肉中，加水适量炖至肉烂，即可食，即可食用。用。功效功效：具有滋阴、通：具有滋阴、通络、软坚之功效。适用于早期乳腺癌。之功效。适用于早期乳腺癌。绿豆芽莴笋炒沙丁鱼片材料材料绿豆芽豆芽100克，克，莴笋笋125克，沙丁克，沙丁鱼片片100克，克，生姜生姜丝4.5克。克。烹制烹制将四者在将四者在锅内用适量花生油、食内用适量花生油、食盐炒熟上碟，炒熟上碟，当菜佐餐。每天当菜佐餐。每天1剂，可，可连用用35天，或与其他防癌天，或与其他防癌抗癌菜交替食用。抗癌菜交替食用。绿豆芽莴笋炒沙丁鱼片功效：防癌功效：防癌调脂。脂。评价：价：绿豆芽味甘微凉，含丰富的豆芽味甘微凉，含丰富的维生素生素C、维生素生素B2、胡、胡萝卜素、氨基酸、糖等，卜素、氨基酸、糖等，营养成分养成分较豆豆类高，且易消化，高，且易消化，绿豆芽所含的叶豆芽所含的叶绿素，能有效分解致癌物素，能有效分解致癌物质亚硝硝铵，可，可预防直防直肠癌和其他癌癌和其他癌变，对长期吸烟者，尤具防癌作用；期吸烟者，尤具防癌作用；莴笋味甘微苦，性凉，含笋味甘微苦，性凉，含钙、铁、磷、磷、胡胡萝卜素，可卜素，可调节血脂并血脂并预防乳腺癌；防乳腺癌；沙丁沙丁鱼味甘微咸，性平，含丰富的蛋白味甘微咸，性平，含丰富的蛋白质，还含含铁、钙、磷，能增、磷，能增强机体免机体免疫功能及抗癌能力。疫功能及抗癌能力。淮杞西洋参炖海参材料材料发海参海参100克，西洋参克，西洋参10克（另包，只克（另包，只炖炖15分分钟），猪脊骨），猪脊骨250克，淮山克，淮山65克，克，盐、花、花生油适量。生油适量。烹制烹制先将先将发海参切成小海参切成小块，与，与斩块的猪脊骨放的猪脊骨放入大炖盅，放入淮山、水适量，水开后用文火炖入大炖盅，放入淮山、水适量，水开后用文火炖1小小时，然后放入西洋参片和杞子、生油和，然后放入西洋参片和杞子、生油和盐再炖再炖15分分钟即成。分数次喝即成。分数次喝汤，吃海参。，吃海参。淮杞西洋参炖海参功效：防癌抗癌，功效：防癌抗癌，补气益血。气益血。评价：价：海参性温，含丰富的蛋白海参性温，含丰富的蛋白质、钙、铁，其所含的粘多，其所含的粘多糖，能有效提高机体的免疫功能，抑制糖，能有效提高机体的免疫功能，抑制肿瘤瘤细胞的生胞的生长和阻止其和阻止其转移，其所含的海参素也有抗癌作用；移，其所含的海参素也有抗癌作用；西洋参微苦微甘，性凉，具有西洋参微苦微甘，性凉，具有补气养阴、清火生津的气养阴、清火生津的效能，尤适用于效能，尤适用于经“放放疗”、“化化疗”后出后出现疲乏、疲乏、口渴、舌干、口渴、舌干、头晕的气阴两虚者；的气阴两虚者；淮山味甘性平，益气养阴，淮山味甘性平，益气养阴，补脾脾肾；杞子味甘性平，养血益精，明目杞子味甘性平，养血益精，明目护肝，能减肝，能减轻化化疗药物物对肝肝脏的的损害；配上害；配上补髓的猪脊骨，起防癌抗癌，髓的猪脊骨，起防癌抗癌，补气益血之功效。气益血之功效。本方本方还可用于常人可用于常人补益，益，妇人月人月经净后后补养等。养等。茄子凤尾菇炒鹅血材料材料茄子茄子125克（洗克（洗净、留皮、切、留皮、切块），），凤尾菇尾菇150克（洗克（洗净、切段），、切段），鹅血血100克。克。烹制烹制先将茄子与先将茄子与凤尾菇用花生油、适量尾菇用花生油、适量盐在在锅中中文火炒至七八成熟，然后放入文火炒至七八成熟，然后放入鹅血快炒，上碟佐餐。血快炒，上碟佐餐。茄子凤尾菇炒鹅血功效：功效：补血，防癌抗癌。血，防癌抗癌。评价：价：茄子味甘性凉，富含茄子味甘性凉，富含维生素生素A、C、E，其中所含的，其中所含的龙葵碱，葵碱，能抑制消化道能抑制消化道肿瘤的形成，且通利大便，具有防癌抗癌的作瘤的形成，且通利大便，具有防癌抗癌的作用；用；凤尾菇味甘性凉，蛋白尾菇味甘性凉，蛋白质含量高达含量高达21以上，含以上，含8种人体必种人体必需的氨基酸和多种需的氨基酸和多种维生素，它能生素，它能诱发干干扰素的合成，从而起素的合成，从而起到防癌作用，到防癌作用，鹅血味微咸，含血味微咸，含维生素、血生素、血红蛋白蛋白海带炖豆腐材料材料:豆腐豆腐200克，海克，海带50克，克，虾子子10克，葱、克，葱、姜末姜末5克，精克，精盐2克，清克，清汤400克，花生油克，花生油30克。克。烹制烹制:海海带用温水泡用温水泡软涨开后，洗开后，洗净切菱形片。豆腐切菱形片。豆腐切成小方丁，并入沸水焯一下，切成小方丁，并入沸水焯一下，捞起起沥净水分。炒水分。炒锅置旺火上，舀入花生油置旺火上，舀入花生油烧热，入葱、姜末煽香，色，入葱、姜末煽香，色变黄黄时，随即下清，随即下清汤，烧开，改小火，放入海开，改小火，放入海带，然后，然后下豆腐、下豆腐、虾子、盖上子、盖上锅盖，炖半小盖，炖半小时，开盖放入精，开盖放入精盐，调好口味即成。好口味即成。海带炖豆腐【功效功效】软坚化痰，清化痰，清热利水。利水。【评价价】豆腐可用于治豆腐可用于治疗阴液不足引起的消渴、脾胃虚弱所致的腹阴液不足引起的消渴、脾胃虚弱所致的腹胀和胃气上逆引起的呕和胃气上逆引起的呕吐，能解硫磺和酒毒。吐，能解硫磺和酒毒。海海带味咸，能味咸，能软坚化痰散化痰散结。此菜脂肪低，富含多种氨基酸和无机此菜脂肪低，富含多种氨基酸和无机盐，红薯粥材料材料:红薯薯250克、粳米克、粳米200克、白糖适量克、白糖适量(或不放或不放)。烹制烹制:将将红薯洗薯洗净切成小切成小块，与粳米同入，与粳米同入锅内，加水适量煮至薯熟米内，加水适量煮至薯熟米烂即成。每日即成。每日早晚各早晚各1次，可次，可长期食用。期食用。功效功效:具有健脾胃、养心神、消具有健脾胃、养心神、消疮肿、通便、防癌之功效。、通便、防癌之功效。菱角粥材料材料：菱角肉：菱角肉30克、粳米克、粳米50克、赤砂糖适量。克、赤砂糖适量。烹制烹制：将菱角肉与粳米同置砂：将菱角肉与粳米同置砂锅中，加清水适量，文火煮成稠粥，加入赤糖中，加清水适量，文火煮成稠粥，加入赤糖调味味食之。每日早餐食之。每日早餐长期服用。期服用。功效功效：具有益气健脾、：具有益气健脾、强壮滋壮滋补、防癌抗癌之功效。乳腺癌患者、防癌抗癌之功效。乳腺癌患者长期服用有益。期服用有益。健身八宝粥材料材料大豆大豆100克，玉米克，玉米100克，克，银耳耳50克，大克，大枣9枚，枚，香菇香菇9个，个，莲子子50克，枸杞子克，枸杞子30克，蜂蜜适量。克，蜂蜜适量。烹制烹制1、将、将银耳、香菇放入碗内，用开水浸泡，水冷却后将其蒂去掉、耳、香菇放入碗内，用开水浸泡，水冷却后将其蒂去掉、滤干。干。2、招大豆、玉米、大、招大豆、玉米、大枣、莲子和枸杞子用冷水洗子和枸杞子用冷水洗净，同，同银耳、香菇一耳、香菇一齐放人砂放人砂锅中，加冷中，加冷水文火煮沸，熬成粥状。水文火煮沸，熬成粥状。3、将蜂蜜、将蜂蜜调入粥中。入粥中。健身八宝粥功效功效既有既有强身健体的作用，又有抗癌防癌的作用，身健体的作用，又有抗癌防癌的作用，还有抗衰老的作用。有抗衰老的作用。养生之道“一二三四五一二三四五”养生法养生法一个中心：一个中心：就是要以身体健康就是要以身体健康为中心；中心；两个点：两个点：糊涂一点；糊涂一点；潇洒一点洒一点三个三个“忘忘记”：一是忘一是忘记自己的年自己的年龄；二是忘；二是忘记自疾病；三是忘自疾病；三是忘记自己的恩恩怨怨；自己的恩恩怨怨；四个四个“老老”：老老窝、老伴儿、老友、老底儿。、老伴儿、老友、老底儿。五个字：五个字：笑、俏、笑、俏、唠、跳、掉、跳、掉1.盯住你的盯住你的BMI脂肪细胞会制造并释放荷尔蒙，可能促进癌脂肪细胞会制造并释放荷尔蒙，可能促进癌细胞生长。研究已证实食道癌、胰脏癌、肠癌、细胞生长。研究已证实食道癌、胰脏癌、肠癌、停经后乳腺癌、肾脏癌和子宫内膜癌都与超重有停经后乳腺癌、肾脏癌和子宫内膜癌都与超重有关，即使体重略为超重，也会增加罹患这类癌症关，即使体重略为超重，也会增加罹患这类癌症的风险。的风险。2.每天流汗每天流汗30分钟分钟这是最经济实惠的防癌方法。不需练出这是最经济实惠的防癌方法。不需练出6块块腹肌、不一定要跑马拉松，只要每天运动腹肌、不一定要跑马拉松，只要每天运动30分钟、分钟、每周每周5天即可。健走、跳舞、骑单车、爬楼梯、天即可。健走、跳舞、骑单车、爬楼梯、各种运动都可以。各种运动都可以。运动可以调整血液中睪固酮与雌激素，保护运动可以调整血液中睪固酮与雌激素，保护女性对抗与荷尔蒙相关的癌症，如卵巢癌、子宫女性对抗与荷尔蒙相关的癌症，如卵巢癌、子宫内膜癌。加拿大研究发现女性若有规律、适度运内膜癌。加拿大研究发现女性若有规律、适度运动可降低动可降低30卵巢癌风险。运动另个好处是促进卵巢癌风险。运动另个好处是促进肠子蠕动，减少粪便积存停留在肠子时间，降低肠子蠕动，减少粪便积存停留在肠子时间，降低大肠癌风险。大肠癌风险。3.喝绿茶或咖啡喝绿茶或咖啡绿茶有助于防癌早已获得证实。因为绿茶有助于防癌早已获得证实。因为绿茶含有儿茶素及维生素绿茶含有儿茶素及维生素A、C等抗氧化剂等抗氧化剂,因此有防癌功效，这些防癌成分绿茶含量因此有防癌功效，这些防癌成分绿茶含量最多、其次是乌龙茶、红茶最少。咖啡也最多、其次是乌龙茶、红茶最少。咖啡也可以降低某些癌症发生率。美国、加拿大、可以降低某些癌症发生率。美国、加拿大、日本各有最新研究发现，咖啡有助于降低日本各有最新研究发现，咖啡有助于降低罹患肝癌、肾细胞癌、乳癌、女性得大肠罹患肝癌、肾细胞癌、乳癌、女性得大肠癌的机率。癌的机率。4.新鲜蔬果新鲜蔬果579特别强调新鲜的蔬菜水果。世界癌症基金特别强调新鲜的蔬菜水果。世界癌症基金会建议尽量从饮食中摄取营养。七成的会建议尽量从饮食中摄取营养。七成的中国中国人人蔬果摄取量不足。推广蔬果蔬果摄取量不足。推广蔬果579的世界癌的世界癌症基金会指出，目前已证实足量的蔬果纤维，症基金会指出，目前已证实足量的蔬果纤维，可预防大肠直肠癌，并减少乳癌、食道癌等数可预防大肠直肠癌，并减少乳癌、食道癌等数种癌症的发生率。蔬果的纤维素能减少肠内致种癌症的发生率。蔬果的纤维素能减少肠内致癌因子、改变肠中菌种生态，避免癌细胞形成。癌因子、改变肠中菌种生态，避免癌细胞形成。建议建议6岁前儿童，每天应摄取岁前儿童，每天应摄取5份新鲜没污份新鲜没污染蔬果；超过染蔬果；超过6岁学童、少女及女性成人，岁学童、少女及女性成人，天天要吃天天要吃7份蔬果；而青少年及男性成人，份蔬果；而青少年及男性成人，则应每天摄食则应每天摄食9份蔬果。蔬菜类份蔬果。蔬菜类1份约为生份约为生重重100公克，水果类约为公克，水果类约为150公克。每日的公克。每日的蔬菜摄取量，应该比水果多蔬菜摄取量，应该比水果多1份。份。5.跳开脂肪诱惑跳开脂肪诱惑美国国家科学院报告指出，所有饮食构美国国家科学院报告指出，所有饮食构成要素中，脂肪与癌症关系最强烈，特别是成要素中，脂肪与癌症关系最强烈，特别是乳癌、大肠癌与前列腺癌。少吃脂肪有些技乳癌、大肠癌与前列腺癌。少吃脂肪有些技巧，比方选低脂或脱脂鲜奶；以豆类或豆制巧，比方选低脂或脱脂鲜奶；以豆类或豆制品取代部份的肉；把肉皮、肥肉、外层的油品取代部份的肉；把肉皮、肥肉、外层的油炸裹粉去掉；刮除蛋糕的奶油或鲜奶油不吃；炸裹粉去掉；刮除蛋糕的奶油或鲜奶油不吃；吃面用少许麻油代替肉燥；烹调时蒸煮烤卤吃面用少许麻油代替肉燥；烹调时蒸煮烤卤取代煎炸方式，都可以减少许多脂肪量。取代煎炸方式，都可以减少许多脂肪量。6.多吃多吃没污染没污染鸡、鱼，少量吃猪、牛、羊鸡、鱼，少量吃猪、牛、羊牛排、红烧蹄膀、涮羊肉，虽然很美味，牛排、红烧蹄膀、涮羊肉，虽然很美味，但请尽量少吃些。但请尽量少吃些。研究已发现比起不吃或很少吃红肉的人，研究已发现比起不吃或很少吃红肉的人，大量摄取猪、牛、羊等红肉的人罹患大量摄取猪、牛、羊等红肉的人罹患大大肠癌风险增加肠癌风险增加30。最。最好每周红肉总摄好每周红肉总摄取量不超过取量不超过500公克，而一块普通大小、公克，而一块普通大小、8盎司的牛排就是盎司的牛排就是240公克。也应戒除烟公克。也应戒除烟熏、加工肉品如香肠、火腿、培根等。熏、加工肉品如香肠、火腿、培根等。7.戒烟、戒酒、戒槟榔戒烟、戒酒、戒槟榔抽烟者请立刻戒烟，不抽烟的人要避免二抽烟者请立刻戒烟，不抽烟的人要避免二手烟。抽烟是肺癌主要危险因子，并与食道癌、手烟。抽烟是肺癌主要危险因子，并与食道癌、胃癌、头颈癌、前列癌、大肠直肠癌、肝癌、胃癌、头颈癌、前列癌、大肠直肠癌、肝癌、子宫颈癌与乳癌相关。好消息是，无论你烟龄子宫颈癌与乳癌相关。好消息是，无论你烟龄多久，只要今天就戒，几乎都可降低罹癌风险。多久，只要今天就戒，几乎都可降低罹癌风险。约有约有3的癌症死因与酒精相关。过量饮酒会的癌症死因与酒精相关。过量饮酒会增加罹患口腔癌、咽喉癌与食道癌风险，且长增加罹患口腔癌、咽喉癌与食道癌风险，且长期饮酒过量容易造成肝硬化，进而增加得肝癌期饮酒过量容易造成肝硬化，进而增加得肝癌机会。机会。若真的想喝或想预防心血管疾病，若真的想喝或想预防心血管疾病，建建议男性一天议男性一天2杯、女性杯、女性1杯的量就够了杯的量就够了（1杯约是杯约是250啤酒或啤酒或100葡萄酒，葡萄酒，烈酒则为烈酒则为25）。）。槟榔与头颈癌（口腔癌、喉癌）的发槟榔与头颈癌（口腔癌、喉癌）的发生密切相关。这也是生密切相关。这也是世界世界近年死亡率增近年死亡率增加最快速、壮年男性为主的癌症。加最快速、壮年男性为主的癌症。8.少盐、不喝含糖饮料少盐、不喝含糖饮料每天摄取的盐不超过每天摄取的盐不超过6公克，少喝含公克，少喝含糖分饮料，喝白开水最理想，天然果汁每糖分饮料，喝白开水最理想，天然果汁每天不超过天不超过15，并且不吃发霉的谷类及豆，并且不吃发霉的谷类及豆类。注意生活所在地水类。注意生活所在地水,和空气等污染情和空气等污染情况。不吃已污染食品。况。不吃已污染食品。9.保持轻松的情绪减少压力保持轻松的情绪减少压力美国圣路美国圣路易华盛顿大学教授林天送指出，心情郁易华盛顿大学教授林天送指出，心情郁卒容易诱发癌症，许多罹癌的人回顾发卒容易诱发癌症，许多罹癌的人回顾发病前两、三年，常是身心处于压力的状病前两、三年，常是身心处于压力的状态。医学研究发现，精神压力会削减免态。医学研究发现，精神压力会削减免疫机能，抑郁症使身体修补疫机能，抑郁症使身体修补DNA的能力的能力下降，罹患癌症机率明显提高。下降，罹患癌症机率明显提高。外来压力也会改变癌症形成的途径，当细外来压力也会改变癌症形成的途径，当细胞失去固定的生理机制时，会经由凋零程序胞失去固定的生理机制时，会经由凋零程序（apoptosis）而进行自杀，这是细胞结构）而进行自杀，这是细胞结构上所设计的生存上所设计的生存程序。但当外来毒素扰乱了细程序。但当外来毒素扰乱了细胞的自杀程时，会使细胞忘了自杀，而引胞的自杀程时，会使细胞忘了自杀，而引发肿瘤。所以当有抑郁症或外来压力时，除了发肿瘤。所以当有抑郁症或外来压力时，除了破坏破坏DNA的完整性及打断的完整性及打断DNA的修补的修补机制，也机制，也会改变细胞的凋零程序而直接影响到癌症的罹会改变细胞的凋零程序而直接影响到癌症的罹患率及其成长。患率及其成长。地瓜所含的防癌及保健成地瓜所含的防癌及保健成分包括有分包括有较高的膳食高的膳食纤维、蛋白蛋白质、钙质、维生素生素A、B1、B2、C及及较低的低的热量；大量黏液蛋白可增量；大量黏液蛋白可增强组织抵抗力，降低胆固醇，抵抗力，降低胆固醇，维持血管持血管畅通；含通；含类雌激雌激素素（phytoestrogen）脱）脱氢表雄表雄酮（DHEA），可降），可降低荷低荷尔蒙相关癌症的蒙相关癌症的发生。生。18种具有抑癌效果的蔬菜水果排名为：种具有抑癌效果的蔬菜水果排名为：1.熟甘薯熟甘薯2.生甘薯生甘薯3.芦笋芦笋4.绿花椰菜绿花椰菜5.卷心菜卷心菜6.白花椰菜白花椰菜7.芹菜芹菜8.茄子皮茄子皮9.甜椒甜椒10.胡萝卜胡萝卜11.金针菜金针菜12.荠菜荠菜13.雪里红雪里红14.西红柿西红柿15.大葱大葱16.大蒜大蒜17.黄瓜黄瓜18.白菜白菜一周美食仙霞路参（仙霞路696号，近安龙路)特色：牛肠锅，拍松和牛，烤物
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