食用菌病虫害防治-课件

designed by Chengjiao XUEmail:食用菌病虫害防治食用菌病虫害防治EdibleMushroomDiseasesandInsectControlSeptember 20101 1参考书目参考书目吴菊芳等，新编食用菌病虫螨害防治技术.2003年，中国农业出版社。张柏松等，食用菌病害的识别与防治.2005年，化学工业出版社。罗信昌等，食用菌病草杂菌及防治.1992年，农业出版社。黄年来，食用菌病虫诊治手册.2001年，中国农业出版社。J.T.弗莱彻，蘑菇病虫害防治.1992年，农业出版社。2“三色农业三色农业”是指白色农业白色农业（微生物农业新资源）、蓝色农蓝色农业业（海洋生物新资源）和传统的以水、土为主的绿色农业绿色农业。“白色农业白色农业”就是以蛋白质工程、细胞工程和酶工程为基础，就是以蛋白质工程、细胞工程和酶工程为基础，以基因工程全面综合应用而组建的工程农业。以基因工程全面综合应用而组建的工程农业。白色农业主要包括以下6个产业：(1)微生物饲料；(2)微生物肥料；(3)微生物食品；微生物食品；(4)微生物农药；(5)微生物能源；(6)微生物环境保护剂。食用菌产业是白色农业重要组成部分。白色农业是将微生物白色农业是将微生物资源产业化的新型农业模式，资源产业化的新型农业模式，它不同于传统意义上的绿色农业。4中国食用菌产业发展现状中国食用菌产业发展现状产产量量据中国科学院微生物所统计，全国已查明真菌种类有据中国科学院微生物所统计，全国已查明真菌种类有1500种种以上，其中以上，其中人工驯化栽培成功的有60多种。1978年中国食用菌年中国食用菌产量还不足10万t，产值，产值不足1亿元而到而到2007年全国食用菌全国食用菌总产量已1682万t，在不足，在不足30年的时间内扩大大约年的时间内扩大大约170倍，占全世界总产量的倍，占全世界总产量的70以上，以上，总产值突破600亿元。食用菌产业已经发展成为我国第六大种我国第六大种植业植业，仅次于粮、棉、油、菜、果，为我国种植业的一项支柱产业和新的经济增长点。2000年 2001年 2002年 2003年 2004年 2005年 2006年 2007年产量/万t66487287610391160133414741682增幅/%-17.7912.1018.5511.6715.0210.4514.12表表 2000-2007 2000-2007年中国食用菌总产量及增长率年中国食用菌总产量及增长率5中国食用菌产量统计表中国食用菌产量统计表我国食用菌行业正处于快速成长阶段，总产量由2000年的664万吨增长至2014年的3532万吨万吨，年均复合增速为12.7%，总产值由2000年的227亿元增长至2014年的2356亿元亿元，年均复合增速为18.2%。6发展区域发展区域我国食用菌产业快速发展，遍及大江南北，从南到北，但发展不平衡。产量超百万吨超百万吨的省有河南、福建、山东、河北、江苏、四川、黑龙江等黑龙江等7省省，占全国总产的63%;50-100万吨的万吨的有广东、浙江、湖南、湖北、江西、广西、辽宁、吉林、安徽等9省。以上16省的产量占全国总产的93.8%。产业亿元县(区)和十亿元县(区)，如古田、庆元、磐安、龙泉、邹城、萃县、平泉、灵寿、唐县、冀州、遵化、汪清、东宁、西峡、泌阳等;有的以地区行政区行政区划形成了更大的产业群产业群，如福建的漳州、宁德，浙江的丽水，黑龙江的牡丹江、伊春。黑龙江的牡丹江、伊春。7食用菌工业化之路食用菌工业化之路当前国际上食用菌制种行业已走上产业化、专业化、工厂化大规模生产的道路。液体菌种有利于食用菌规模化、周年化、工厂化生产，已成为食用菌制种产业的发展趋势。2011年中国工厂化食用菌产量为58.8万吨，到2016年增长至323.6万吨。8有机食用菌发展有机食用菌发展据有关统计，截止据有关统计，截止20072007年，中国共有年，中国共有2323家食用菌家食用菌企业通过了有机认证，福建有企业通过了有机认证，福建有6 6家，国内销售额约家，国内销售额约1.21.2亿亿人民币，出口创汇达到人民币，出口创汇达到14001400万美元万美元首先，食用菌栽培不是以土壤为生产介质的，因而它首先，食用菌栽培不是以土壤为生产介质的，因而它不需要经历经历从非有机生产到有机生产的转化过程。其次，发达国家和地区要求栽培有机食用菌的其次，发达国家和地区要求栽培有机食用菌的培养料必须绝对来自有机原料。9食用菌技术食用菌技术食用菌栽培技术食用菌保鲜技术食用菌深加工技术食用菌产业发展趋势食用菌产业发展趋势特色菇业生态菇业休闲菇业保健菇业10食用菌产业链食用菌产业链 11工厂化生产发展较快；工厂化生产发展较快；珍稀菇种发展前景好；珍稀菇种发展前景好；标准化栽培不可逆转；标准化栽培不可逆转；品牌意识已逐渐提高；品牌意识已逐渐提高；由数量型向质量效益型转变。由数量型向质量效益型转变。我国食用菌产业发展趋势我国食用菌产业发展趋势12食用菌工厂化进程食用菌工厂化进程2012年年全国食用菌工厂化生产企业达到了788家家，同比增长21%，而2006年企业数仅为46家家；工厂化企业主要集中在上上海、广东、北京和河南海、广东、北京和河南等地。我国工厂化食用菌产量在总产量中所占比重却不足比重却不足5%。保守估计，10年之内工厂化食用菌比例可达总产量的30%。2012年全国食用菌工厂化日产量达到了5080吨，比2011年的3188吨增长了将近60%，特别是金针菇产量，2012年日产量2719吨，较2011年的1348吨增长了一倍多，呈现爆发式增长态势。13星河生物是专业从事食用菌研发、生产、销售的现代化农业企业，星河生物是专业从事食用菌研发、生产、销售的现代化农业企业，广东省农业龙头企业。公司现拥有4个生产基地：东莞市塘厦基地、韶关市曲江基地、东莞市清溪一基地、东莞清溪二基地（正在建设中2011年1月试投产），目前日产鲜品食用菌40吨(截止2010年6月30日)，是国内食用菌十大龙头企业之一。世界菌菇产业的领跑者世界菌菇产业的领跑者大山合集团有限公司始建于大山合集团有限公司始建于1995年，年，迄今已发展成为拥有迄今已发展成为拥有17家子公司具有全国性、综合性的集团公司，总部家子公司具有全国性、综合性的集团公司，总部座落于上海市奉贤现代农业园区，现有员工座落于上海市奉贤现代农业园区，现有员工1000多名，年销售额多名，年销售额7亿元亿元人民币。人民币。江苏安惠生物科技有限公司江苏安惠生物科技有限公司一个以食药用菌及多种天然植物一个以食药用菌及多种天然植物为原料，研究、开发健康产品和美容护肤品的专业公司，是国家高新技为原料，研究、开发健康产品和美容护肤品的专业公司，是国家高新技术企业，在中国乃至世界食用菌行业享有盛誉。术企业，在中国乃至世界食用菌行业享有盛誉。成都榕珍菌业有限公司成都榕珍菌业有限公司成立于2007年8月，依托中国西部丰富的食用菌产业资源，以振兴西部食用菌产业为己任，用现代经营理念，整合资源，搭建中国西部食用菌核心平台。14存在主要问题存在主要问题1.1.产业标准建设滞后产业标准建设滞后2.2.生产规模小且加工技术落后生产规模小且加工技术落后3.3.市场竞争无序且开拓力度不足市场竞争无序且开拓力度不足4.4.产业缺乏有效管理与调控产业缺乏有效管理与调控平均利润率平均利润率10%-50%10%-50%消耗性原料和材料；能耗；运输；消耗性原料和材料；能耗；运输；过程；人工费；管理；过程；人工费；管理；固定设施折旧。固定设施折旧。市场层面市场层面供求关系供求关系15产业链三个大的环节主要问题产业链三个大的环节主要问题1.综合研发综合研发优良菌种繁育、栽培工艺研究、栽培设备研究、人才培训建设、产品开发研究、营销网络研究，极其薄弱的环节，商业化商业化企业和实体却还没能显现企业和实体却还没能显现。2.生产环节生产环节包括设备器具制造销售、栽培原料加工运销、各种菇类栽培生产，上游领域的发展建设严重滞后，致使中游环节只能处于低效益运行低效益运行之中。3.下游部分下游部分包括产品加工包装、冷链物流配送、品牌宣传推广和终端连锁销售。这些最能提升产品附加值的环节对整个食用菌行业的稳步健康发展攸关重要健康发展攸关重要，但却被投资者所忽略。16食用菌行业发展趋势探讨食用菌行业发展趋势探讨1 1、食用菌发展模式需因地制宜、食用菌发展模式需因地制宜2 2、电商化是食用菌的发展趋势、电商化是食用菌的发展趋势3 3、食用菌生态化已是大势所趋、食用菌生态化已是大势所趋食用菌的可循环发展作用逐渐凸显，生产过程中利用秸秆等农业废弃物，形成培养料使用后又能作为优质有机肥，促进了有机农业的发展，并有效地将“绿色效应”向食用菌产业延伸，成为食用菌转型升级的新推动力。食用菌生态化发展已是大势所趋。1718国家产业模式图国家产业模式图19国家产业模式图国家产业模式图2021食用菌病虫害的发生及防治食用菌病虫害的发生及防治随着食用菌周年生产，多种栽培及栽培规模的不断扩大，带来了食用菌病害的发生日趋严重。我国每年由有害菌所造成的损我国每年由有害菌所造成的损失一般在失一般在10%以上，严重的以上，严重的地方和菇场可高达高达90%；食用菌害虫、害蛹种类较多，主要种群的分布亦不断扩散，发生和危害日益严重，轻者造成不同程度的减产，严重时则导致栽培完全失败，影响了菇农的经济收益和种菇积极性。菇蚊菇蚊侵害造成的产量损失，因品种和防治措施而异，如茶树菇受害率达85%，产量损失产量损失10%30%；双孢蘑菇、黑木耳和毛木耳受害率50%，产量损失产量损失10%15%。2005年全国双孢蘑菇螨螨虫危害虫危害率达60%以上，产量损失产量损失10%20%以上，以上，江苏局部地区的金针菇、草菇、茶树菇在菌种生产期受到螨虫侵害而报废。线线虫虫在蘑菇等草腐性品种中发生面积和危害程度较高。全国各区域的蘑菇普遍受害，产量损失产量损失10%30%，甚至绝收。22第一章第一章食用菌病虫害防治基础知识食用菌病虫害防治基础知识 第一节第一节 食用菌病虫害的概念食用菌病虫害的概念 第二节第二节 食用菌病虫害的分类食用菌病虫害的分类食用菌生产基本工艺流程食用菌生产基本工艺流程菌种引进菌种引进扩繁扩繁栽培种栽培种选配方选配方配料配料分装分装灭菌灭菌冷却冷却接菌接菌无菌室准备无菌室准备培养室准备培养室准备养菌养菌催蕾催蕾结束结束第二潮菇第二潮菇第一潮菇第一潮菇出菇管理出菇管理建菇棚建菇棚出菇场地准备出菇场地准备采收加工采收加工第一阶段第一阶段第二阶段第二阶段栽培方式栽培方式段木栽培段木栽培 (香菇、平菇、黑木耳、银耳、猴头等香菇、平菇、黑木耳、银耳、猴头等)段木栽培食用菌技术设备简单，管理方便，产品质量好，生长慢，产量低，成本高，在树木资源丰富地区，其仍然是栽培的主要方式。粪草栽培粪草栽培 (双双孢孢蘑蘑菇菇、草草菇菇、巴巴西西菇菇、鸡鸡腿腿菇菇、花花脸脸蘑蘑等等)。利用农作物秸杆和禽畜粪便，经过堆制发酵后栽培食用菌，称粪草栽培。袋料栽培袋料栽培 食用菌可采用代料栽培,工、农、林、副业的有机产品。熟料栽培熟料栽培发酵料栽培发酵料栽培生料栽培生料栽培半熟料栽培半熟料栽培 25室内栽培：室内栽培：培养菌丝体的称为培养室（发菌室）培养菌丝体的称为培养室（发菌室）培养子实体的栽培室（菇房）培养子实体的栽培室（菇房）室外栽培：室外栽培：畦畦 栽栽 塑料大棚塑料大棚 26食用菌与生物环境食用菌与生物环境一、食用菌与微生物的关系一、食用菌与微生物的关系有益微生物有益微生物：假单孢菌、真菌等，能分解纤维素。香灰菌与银耳。香灰菌与银耳。有害微生物有害微生物：病害，杂菌。二、食用菌与动物的关系二、食用菌与动物的关系有有益益动动物物：竹荪的孢子就是靠蝇类传播；块菌子囊果孢子只通过野猪挖掘采食后猪粪传播。有害动物：有害动物：菇蚊、菇蝇、跳虫、线虫等，家鼠、田鼠。三、食用菌与植物的关系三、食用菌与植物的关系有些食用菌能与植物共生，形成菌根，彼此受益。27食用菌生产基本工艺流程食用菌生产基本工艺流程菌种引进菌种引进扩繁扩繁栽培种栽培种选配方选配方配料配料分装分装灭菌灭菌冷却冷却接菌接菌无菌室准备无菌室准备培养室准备培养室准备养菌养菌催蕾催蕾结束结束第二潮菇第二潮菇第一潮菇第一潮菇出菇管理出菇管理建菇棚建菇棚出菇场地准备出菇场地准备采收加工采收加工第一节第一节食用菌病虫害的概念食用菌病虫害的概念 一、定义一、定义1.1.食用菌病害：食用菌病害：食用菌在生产过程上，由于受外部不适条件由于受外部不适条件或其他有害生物侵染、侵蚀的影响，而引发其自身或其他有害生物侵染、侵蚀的影响，而引发其自身外形变化或内部构造以及生理机能等的障碍，严重外形变化或内部构造以及生理机能等的障碍，严重时可导致子实体或菌丝体萎缩死亡甚至消失，时可导致子实体或菌丝体萎缩死亡甚至消失，使食用菌产量和质量降低、甚至导致整个生产失败。该该过程所指生物侵染对食用菌形成的影响或侵害，即过程所指生物侵染对食用菌形成的影响或侵害，即为侵染性病害，统称为病害。为侵染性病害，统称为病害。2.2.食用菌虫害：食用菌虫害：食用菌在生长过程中，会不断受到某些动物的伤害和取食，受到某些动物的伤害和取食，如节肢动物、软体动物等。在这些动物中，通常以昆虫类发生的危害最为严重，其发生量也最大。菇农习惯把对食用菌有害的动物，统称为害虫。其实有害动物还有螨类、线虫、蛞蝓等有害动物还有螨类、线虫、蛞蝓等。由于害虫的作用，造成由于害虫的作用，造成了食用菌菌丝、子实体及其培养料被损伤、破坏、取食等的症状，叫了食用菌菌丝、子实体及其培养料被损伤、破坏、取食等的症状，叫做食用菌虫害。做食用菌虫害。29二、引起病虫害的生物因子二、引起病虫害的生物因子 昆虫昆虫多数病害是由双翅目双翅目(Dptera)的各种蚊蝇引起的。它们的幼虫可能直接咬食菌丝咬食菌丝，在子实体上面爬行，或在发育中或发育成熟的子实子实体上钻蛀隧道体上钻蛀隧道。被蚊蝇侵害的蘑菇组织常常侵害的蘑菇组织常常长满细菌长满细菌，引起软腐病，从而加重病害。螨类螨类螨类也能咬食蘑菇菌丝和发育成熟的子咬食蘑菇菌丝和发育成熟的子实体，实体，引起子实体表面变褐色。当螨类数量极多时，它们会骚扰采菇者骚扰采菇者而降低采菇效率。30二、引起病虫害的生物因子二、引起病虫害的生物因子线虫线虫线虫个体很小，通常只有当它们群集在覆土表面上时人们才能看到。咬食蘑菇菌咬食蘑菇菌丝的线虫破坏性最大，丝的线虫破坏性最大，它们可在菇床上造成光秃秃或凹陷的小区，蘑菇产量可能剧减。寄生性真菌寄生性真菌已知有各种真菌是栽培蘑菇的寄生菌。多数侵害性的病原真菌侵染蘑菇子实体而不多数侵害性的病原真菌侵染蘑菇子实体而不是菌丝。是菌丝。一般来说，危害时间越早畸形越严重。寄生性真菌侵染的症状可以从子实体腐烂或严重畸形到颗粒无收。31二、引起病虫害的生物因子二、引起病虫害的生物因子竞争性杂菌竞争性杂菌这类杂菌中的许多真菌定殖下来的原因是堆制发酵不良的培养料物理和化学性状适于它们的繁殖所致。一些霉菌一些霉菌和蘑菇菌丝一起生长，争夺养分，争夺养分，其他杂菌则是拮抗菌，其他杂菌则是拮抗菌，会阻碍蘑菇菌丝长到被侵染的培养料里。结果均是蘑菇减产。一些霉菌还可能会产生一些可挥发的毒素产生一些可挥发的毒素，这些毒素会引起发育中的蘑菇畸形。病原性细菌病原性细菌一些细菌会造成严重病害。有时使发育中的蘑菇甚至鲜销出卖的蘑菇变成畸形畸形。有些证据表明病原性细菌可存在于表面上健康的蘑菇菌丝中而对蘑菇菌丝生长没有明显影响。症状可能等到出菇时才症状可能等到出菇时才能发现。能发现。细菌可使蘑菇畸形、变褐或腐烂。32二、引起病虫害的生物因子二、引起病虫害的生物因子病毒、类病毒、支原体和立克次氏体病毒、类病毒、支原体和立克次氏体病毒具有很强的侵染性，体积极微小。主要危害双孢蘑菇、香菇、平菇、银耳等食用菌。病毒感染会使培养料中的菌丝退化菌丝退化，产生各种畸形菇畸形菇，造成严重减产。33三、引起病虫害的非生物因子三、引起病虫害的非生物因子主要的非生物因子是温度、相对湿度温度、相对湿度、空气中的二氧化空气中的二氧化碳浓度、培养料和覆土水分过多以及大气、培养料或覆土里碳浓度、培养料和覆土水分过多以及大气、培养料或覆土里存在原有毒化学成分。存在原有毒化学成分。当这些因子中的单个因子或多个因子共同超过临界含量(正常范围)，就会使蘑菇菌丝生长不良，从而导致出菇不齐，或者使发育中或发育成熟的子实体畸形。34(一一)根据食用菌根据食用菌病原菌的有无病原菌的有无食用菌病害可分为侵染性病害和生理性病害分为侵染性病害和生理性病害两大类。食用菌受到有害生物的侵染而发生的病害，我们称为侵染性病害；而实际生产中因外部环境条件的不适应而发生的各种病状我们称为生理性病害，也叫非侵染性病害生理性病害，也叫非侵染性病害。第二节第二节 食用菌病虫害的分类食用菌病虫害的分类 351.侵染性病害侵染性病害由各种病原微生物的侵染，造成食用菌生理代谢失调而由各种病原微生物的侵染，造成食用菌生理代谢失调而发生的病害，叫侵染性病害，也叫非生理性病害或病原性病发生的病害，叫侵染性病害，也叫非生理性病害或病原性病害。害。其病原是生物性的，故叫病原物。病原物主要包括真菌、细菌、病毒和线虫四大类，且具有传染性。因此，侵染性侵染性病害也称作传染性病害。病害也称作传染性病害。被病原物侵染的食用菌菌丝体或子实体，称为寄主。被病原物侵染的食用菌菌丝体或子实体，称为寄主。侵染性病害的特点是病原物直接从食用菌的菌丝体或子实体内病原物直接从食用菌的菌丝体或子实体内吸收养分吸收养分来壮大自身，致使食用菌的正常生理活动受阻，致使食用菌的正常生理活动受阻，从而出现病状，使食用菌的品质和产量下降。如常见的双孢蘑菇的湿腐病（疣孢霉）、褐斑病（锈斑病）、香菇病毒病、湿腐病（疣孢霉）、褐斑病（锈斑病）、香菇病毒病、黑木耳的线虫病黑木耳的线虫病以及平菇的黏菌病等均属于侵染性病害。36病原物（科赫法则）病原物（科赫法则）37真菌病害真菌病害引起食用菌病害的病原真菌病原真菌绝大多数是霉菌类，具丝状霉菌类，具丝状菌丝菌丝。这些病原真菌除腐生腐生外，还具有不同程度的寄生寄生性，在侵染的一定时期就在被侵染的食用菌菌体表面形成病斑和繁殖体-孢子。这类真菌病原物多喜高温、高湿和酸性环境，真菌病原物多喜高温、高湿和酸性环境，以气流、水等为其主要传播方式。在食用菌种植中常见的真菌病害有有疣孢霉引起的褐腐病、轮枝霉引起的干泡病、轮指孢霉引起疣孢霉引起的褐腐病、轮枝霉引起的干泡病、轮指孢霉引起的软腐病、头孢霉引起的褶霉病、镰孢霉引起的猝倒病等等的软腐病、头孢霉引起的褶霉病、镰孢霉引起的猝倒病等等。38褐腐病褐腐病褶霉病褶霉病褐腐病褐腐病39细菌病害细菌病害引发食用菌病害的细菌绝大多数是多种假单孢杆菌绝大多数是多种假单孢杆菌，这类细菌多喜高温、高湿、近中性的基质环境多喜高温、高湿、近中性的基质环境，气流、基质、水流、工具、操作、昆虫等都可以传播。常见的细菌性病害有托常见的细菌性病害有托拉氏假单孢杆菌引起的褐斑病、菊苣假单孢杆菌引起的菌褶滴拉氏假单孢杆菌引起的褐斑病、菊苣假单孢杆菌引起的菌褶滴水病等水病等。平菇细菌性褐斑病平菇细菌性褐斑病平菇细菌性黄斑病平菇细菌性黄斑病平菇细菌性泡疹病平菇细菌性泡疹病40病毒病病毒病病毒是一类专性寄生物，现也发现寄生危害食用菌的病毒有数十种，引起食用菌发病的病毒多是球形结构引起食用菌发病的病毒多是球形结构。常见的病毒病有香菇病毒病、平菇病毒病、蘑菇病毒病香菇病毒病、平菇病毒病、蘑菇病毒病等等。线虫病线虫病线虫是一类微小的原生动物。引起食用菌病害的线虫多为腐腐生线虫，生线虫，广泛分布于土壤和培养料中。常见的线虫病有双孢菇线双孢菇线虫病、平菇线虫病、木耳线虫病虫病、平菇线虫病、木耳线虫病等等。土壤、基质和水流是它们的主要传播方式。412.非侵染性病害非侵染性病害只因非生物因素的作用，而无病原微生物的侵染和活动，只因非生物因素的作用，而无病原微生物的侵染和活动，造成食用菌的生理代谢失调而发生的病害，叫非侵染性病害，造成食用菌的生理代谢失调而发生的病害，叫非侵染性病害，也叫生理性病害或非病原性病害。也叫生理性病害或非病原性病害。非生物因素是指生长环境生长环境条件不良或栽培措施不当条件不良或栽培措施不当，如培养料含水量含水量过高或过低，PH值值过小或过大，空气相对湿度相对湿度过高或过低，光线光线过强或过弱，二氧化碳浓度二氧化碳浓度过高等等。非侵染性病害不会传染，一旦环境改善，病害症状便不会再继续发生，一般能恢复到正常状态。其发生具有普遍性的特点：即同一菇房生长的菌体同时发生相同的病害：如烧：如烧菌、畸形、变色等，最常见的是畸形菌、畸形、变色等，最常见的是畸形。42(二二)根据食用菌的根据食用菌的栽培原材料、栽培方法、栽培栽培原材料、栽培方法、栽培程序程序病害又可以细分为：菌种病害、椴木病害、袋料病害、菌种病害、椴木病害、袋料病害、子实体病害四类。子实体病害四类。43(三三)根据根据病原物对食用菌的危害方式病原物对食用菌的危害方式分为竞争性病害和寄生性病害。竞争性病害的特征竞争性病害的特征是：其病原物在食用菌的培养料的基质中生长，它与食用菌的菌丝争夺养料、水分、氧气和空与食用菌的菌丝争夺养料、水分、氧气和空间等间等，同时有一些种类的杂菌病原物在自身生长过程中除与食用菌菌丝争夺养分外，还会分泌一些毒素来分解、抑制或还会分泌一些毒素来分解、抑制或毒杀食用菌菌丝毒杀食用菌菌丝。这类有害生物我们称为竞争性杂菌。竞争性杂菌。寄生性病害的特征寄生性病害的特征是：其病原物寄生病原物寄生于食用菌的子实体或菌丝上，从食用菌本身吸收养分和水分。从食用菌本身吸收养分和水分。同时由于有些病原物的代谢产物或染病食用菌的分解产物中具有毒杀、抑毒杀、抑制或消解食用菌细胞或组织的物质，制或消解食用菌细胞或组织的物质，而致使食用菌受害，这类寄生物被称为病原菌称为病原菌。44(四四)按按病害的发生阶段病害的发生阶段食用菌病害一般可分为三大类，即杂菌污染杂菌污染(以前期发菌阶段为主)、子实体病害子实体病害(子实体生长阶段)和生理性病害生理性病害(发菌阶段和出菇阶段均可发生)杂菌病害杂菌病害一般发生在养菌期间，一般发生在养菌期间，包括真菌和细菌等，杂菌污染同样可在出菇阶段发生，尤其当出完一潮菇或二潮菇后，食用菌基料出现营养不足营养不足、菌丝菌丝也明显衰弱、抗性下衰弱、抗性下降、竞争力减退，降、竞争力减退，加上其他外部条件的不适等，这时如果没有及时补充“营养素”类物质，各种杂菌很容易趁虚而入，借机发展，给食用菌生产造成较大危害。食用菌生产中常见的真菌类杂菌主要有：绿色木霉、绿色木霉、链孢霉、毛霉、曲霉、黑根霉、酵母菌等，链孢霉、毛霉、曲霉、黑根霉、酵母菌等，另外还有各种细菌等。45子实体病害子实体病害一般发生在出菇期间一般发生在出菇期间，主要指出菇阶段对子实体产生直接或间接危害、导致菇体发育不良、萎缩、死亡、以及褐变、腐烂等病症的病原菌危害，这些病害因病原菌的不同而表现出形态各异，有一些病原菌既可危害子实体，同时又对养菌既可危害子实体，同时又对养菌产生危害产生危害，如绿色木霉，如绿色木霉，既可以在养菌期产生杂菌感染，又可以在出菇阶段出现染病现象，如香菇烂筒病就是绿色木霉在兴风作浪。而且有时这些杂菌也形成交叉感染交叉感染：真菌和细菌或多种真菌先后共同危害同一菇体，出现这种情况后，菇农由于没有专业的检测设备和准确的识别方法，很难对症下药。如：某菇农，去年菇床出现这种病症，用某一种，药品轻松搞定了，今年没效果了，怀疑药品作假了，这就是杂菌交叉感染的复杂性所致，并非药品质量下降的原因。46生理性病害生理性病害这种病害在养菌期和出菇期均可发生。这种病害在养菌期和出菇期均可发生。该病害的主要前提是没有病原菌，而是由于菇农技术管理不到位，使养菌或出菇阶段外部条件不适，导致菌丝或子实体出现异常，如通如通风不良猴头菇长成长毛菇、双孢蘑菇长成无头菇、温度过低风不良猴头菇长成长毛菇、双孢蘑菇长成无头菇、温度过低形成的平菇瘤盖病等形成的平菇瘤盖病等均属此类。47第二章第二章食用菌病虫害防治食用菌病虫害防治原则和方法原则和方法第一节第一节 食用菌病害防治的基本原则食用菌病害防治的基本原则 第二节第二节 食用菌病虫害的防治原理食用菌病虫害的防治原理第三节第三节 食用菌病害防治的主要方法食用菌病害防治的主要方法第四节第四节 食用菌病害防治措施食用菌病害防治措施 第一节第一节食用菌病虫害防治的基本原则食用菌病虫害防治的基本原则食用菌病虫害的防治应遵循“预防为主，综合防治预防为主，综合防治”的方针，综合防治就是要把农业防治、物理防治、化学防治、生物防治等多种有效可行的防治措施配合应用，组成一个有计划的全面的有效的防治体系，将病害控制在最小的范围内和最低的水平下将病害控制在最小的范围内和最低的水平下。选择综合防治措施要遵循以下五个原则五个原则:一一是预防病害的发生和蔓延预防病害的发生和蔓延二二是通过改变生态环境条件改变生态环境条件，控制控制病的危害危害三三是能够及时有效地消灭有害生物及时有效地消灭有害生物;四四是使用药剂时要保护好食用菌的菌丝体和子实体不受药害保护好食用菌的菌丝体和子实体不受药害，不污染产品，不危害人体的健康不污染产品，不危害人体的健康;五五是要保护好天敌要保护好天敌。始终坚持保护环境与可持续发展相结合保护环境与可持续发展相结合，坚持“绿色生产绿色生产”、标准化生产标准化生产的原则。49第二节第二节 食用菌病虫害的防治原理食用菌病虫害的防治原理一、病害、杂菌的侵染来源一、病害、杂菌的侵染来源1.1.靠气流或风力自然传播靠气流或风力自然传播 在食用菌接种和栽培过程申，如周围环境不保持清洁周围环境不保持清洁卫生则病原菌、杂菌可大量滋生繁殖。产生大量孢子大量孢子随气流、风力飘扬侵入菌种内或菇床上引起发病。502.由培养料和覆土带入菇房由培养料和覆土带入菇房覆土和培养料，特别是生料生料，本身本身都带带有许多病菌孢子和菌病菌孢子和菌体体;如果不加曝晒或药剂处理。又栽培季节不当，管理不善(温度高、湿度过大和通风不良)都会会使杂菌在菇房猖獗发生。513.3.菌种带杂菌菌种带杂菌未经严格检查的母种、原种母种、原种和栽培种，往往会带有杂带有杂菌、线虫和病毒菌、线虫和病毒等，播种了有病的菌种，会导致栽培全部失会导致栽培全部失败。败。52二、食用菌病害的防治基本原理二、食用菌病害的防治基本原理Diagram 2Diagram 2原种食用菌病原菌环境53二、食用菌病害的防治基本原理二、食用菌病害的防治基本原理1.1.非侵染性病害的防治原理非侵染性病害的防治原理 非侵染性病害关键在于预防关键在于预防，从培养料的配制、发菌条件的调节，到菇房环境条件的控制，在食用菌的整个发育过程中，都要尽一切可能创造利于食用菌生长发育的条件生长发育的条件来抑制此类病害的发生。54二、食用菌病害的防治基本原理二、食用菌病害的防治基本原理2 2、侵染性病害的防治原理、侵染性病害的防治原理侵染性病害的发生和蔓延需要具备四个条件，即病原物、四个条件，即病原物、宿主、适宜侵染的环境条件、再侵染和蔓延，宿主、适宜侵染的环境条件、再侵染和蔓延，据此，可得出防治原理。阻断病原阻断病原：使侵染源不能进入菇房，使侵染源不能进入菇房，如：不使用带病的菌菌种种、培养料培养料进行规范的二次发酵或灭菌，覆土材料覆土材料用前进行蒸汽消毒或药剂消毒，旧菇房进行彻底消毒彻底消毒，清洁环境等。55阻断传播途径阻断传播途径：任何病害，在生长期如果仅发生一次侵染，一般不会造成危害，只有发生再次侵染发生再次侵染，才会造成对生产的明显明显危害危害，因此，病害发生后阻断传播途径很重要，如用具消毒、及时消毒等。56阻断病原菌的生长：阻断病原菌的生长：多数病害都喜高温高湿，适当降温适当降温降湿，加强通风，降湿，加强通风，对多种病原微生物都有不同程度的抑制作用。杀灭病原物：杀灭病原物：进行菇房内外环境的彻底消毒彻底消毒和必要的药剂防治。药剂防治。57三、食用菌虫害系统控制要点1.1.截断虫源截断虫源 生产前对菇场进行彻底清理对菇场进行彻底清理，消灭害虫滋生场所。清理菇房、庭院及其周围环境。上一年一切有机废弃物进行集中烧毁、深埋或运走，用漂白粉加石灰浆粉刷菇房粉刷菇房。2.2.分室操作分室操作 严格执行接种、培养、出菇三室配套严格执行接种、培养、出菇三室配套，分室操作，严禁一严禁一室多用。室多用。接种室和培养室应该远离菇房。降低室内温度，达到通风、向阳、干燥、干净、无菌。接种所用的工具也应专用，不得作为他用。583.3.菇前预防菇前预防 在培养过程中极易遭受虫害，要严防害虫侵入严防害虫侵入，培养室门窗装上双层纱窗，减少虫源侵入。菌袋在培养期间，每隔6天用“菇虫一熏净”熏蒸熏蒸。4.4.严密监测严密监测 菌袋在出菇过程中，由于食用菌子实体散发的菌香味，极易诱发虫害。应在及时采摘及时采摘的基础上，严密监测、防止扩散。严禁使用剧毒、高毒农药严禁使用剧毒、高毒农药，这类农药高残留，极易使菇体变形。要选用低毒无残留农药。59第三节第三节食用菌病虫害防治的主要方法食用菌病虫害防治的主要方法一、农业防治一、农业防治农业防治在食用菌病虫害防治中有极其重要的地位，包括栽栽培环境培环境的控制;培养材料培养材料的选择和使用;菇房菇房消毒和菌种菌种处理;栽培管栽培管理理和各项农事操作;采用优良品种，采用优良品种，提高食用菌自身的抗病性等等。其原理就是根据食用菌本身生物学特性和食用菌病、虫的发生规律，使两者相抗相避，或使有害物发展慢些和轻些。农业防治在很大程度上决定于各种环境因子，当环境条件有利于食用菌当环境条件有利于食用菌生长而不利于病虫发展时，食用菌生活力旺盛，抗性强，病虫就生长而不利于病虫发展时，食用菌生活力旺盛，抗性强，病虫就不易发生不易发生甚至不能发生，反之病虫便会乘机而入。管管601.农业 措施场所清洁，适用前严格杀虫消毒。抗逆性强、菌龄适宜、适当加大播种量。菌种原料用料新，配料勿加过多糖、粮类营养，呈偏碱性。环境忌高温高湿通气差模式合理轮作换茬61二、物理防治二、物理防治用物理的方法防治食用菌的病虫害是一项比较安全有效的防治方法。总之，在食用菌生产的日常管理中对光、温、水、对光、温、水、气等物理因子气等物理因子综大调控尽可能地创造适于食用菌生长发育的环境条件，防病虫害的措施:设障阻隔 灯光诱杀 日光曝晒 低温处理62山西广灵北野食用菌公司山西广灵北野食用菌公司63南京海曼公司南京海曼公司64食用菌生产物流自动化流水线食用菌生产物流自动化流水线65自动化茹房自动化茹房6667大棚顶部架设太阳能电池板，源源不断地产出电能，大棚内部营造出来的遮光环境，恰好用来种植平菇、香菇、双孢菇等食用菌，同一块土地两块收益，68三、生物防治三、生物防治在食用菌栽培过程中能利用捕食性昆虫或寄生性昆虫以抑制利用捕食性昆虫或寄生性昆虫以抑制或控制害虫的发生或控制害虫的发生发展，或利用某些微生物利用某些微生物(包括细菌、真菌、病毒等等)或其代谢物去抑制或控制病原菌的发生或其代谢物去抑制或控制病原菌的发生发展这种防治病虫害的方法称为生物防治称为生物防治。捕食性昆虫或捕食性昆虫或寄生性昆虫寄生性昆虫微生物微生物杀菌剂杀菌剂69 种类细菌制剂细菌制剂如苏云金杆菌防治螨类、蝇蚊、线虫等如鱼藤精、烟草浸出液等防治多种食用菌害虫植物制剂植物制剂如链霉素、金霉素等主要防治细菌性病害抗生素类抗生素类 是实现无公害食用菌生产的关键技术，尚处于起步阶段，但应用前景乐观。70(一一)真菌性病害的生物防治真菌性病害的生物防治大蒜提取液大蒜提取液防治食用菌杂菌大蒜鳞茎提取液对杂菌表现出一定的抑制作用，且在一定的抑菌抑菌浓度范围内(0.125-1.25)对平菇菌丝生长和子实体生长均未产生影响。大蒜提取物就是大蒜素。成分：二烯丙基硫醚（二烯丙基硫醚（CH2=CHCH2）2S3，是极不稳定的有机硫是极不稳定的有机硫化物，易降解，化物，易降解，常温下（20）经过20小时后几乎遭到完全分解，受热分解更快。大蒜素非常不稳定，因此，大蒜素提取、保藏非常困难。71灰黄霉素灰黄霉素防治杂菌灰黄霉素（Griseofulvin）是从灰黄青霉灰黄青霉（Penicillium griseofulvin）培养液中得到的一种含氯代谢产物，是一种非多烯非多烯类的抗真菌抗生素类的抗真菌抗生素，灰黄霉素为白色或类白色的微细粉末；无臭，味微苦。其作用机理是由于灰黄霉素的结构与鸟嘌呤相似灰黄霉素的结构与鸟嘌呤相似，能竞争性抑制鸟嘌呤进入DNA分子中，干扰真菌干扰真菌DNA合成合成而抑制真菌的生长；并且它与微管蛋白结合，阻止真菌细胞分裂。真菌细胞分裂。30-150mgkg的灰黄霉素对防治杂菌污染有效，其中以60mgkg的灰黄霉素效果好。灰黄霉素灰黄霉素一向具有很低的水溶性很低的水溶性，而低水溶性又会影响吸收效果影响吸收效果。机体吸收与生物利用度等都与药剂加工过程中粉体的微细化有密切关系，对灰黄霉素的超细化处理超细化处理，使之达到亚微米级甚至纳米级亚微米级甚至纳米级，做成喷雾剂或缓释药物，具有很好应用前景。72(二二)细菌性病害的生物防治细菌性病害的生物防治臭味假单胞杆菌臭味假单胞杆菌可抑制斑点病症抑制斑点病症状的发生，臭味假单胞杆菌是有益菌，有促进双孢蘑菇子实体产生促进双孢蘑菇子实体产生的作用。可在商业室内栽培试用，使覆土中拮抗菌的数量大大超过病原菌。拮抗作用拮抗作用 嗜铁素嗜铁素微生物在低铁条件下分泌的小分子量物质,特异性鳌合环境中微量的铁元素。使环境中的铁浓度被降低，这样病原微生物由于缺乏铁而不能生长繁殖，进而达到控制病害的目的。竞争作用与根际定殖竞争作用与根际定殖酶酶假单胞菌还能产生几丁质酶、过氧化物酶、溶菌酶、木聚糖酶等对物质进行降解,73四环素类抗生素。土霉素是由龟裂链丝菌产生四环素类抗生素。土霉素是由龟裂链丝菌产生的，属于放线菌中的链霉菌属，该品为广谱抑菌剂，许多立克次体属、支原体属、衣原体属、螺旋体、阿米巴原虫和某些疟原虫也对该品敏感。采用土霉素防治细菌斑点病效果土霉素防治细菌斑点病效果显著，蘑菇子实体大批出土时，用120粒土霉素加水100kg喷施;当子实体零星生长时，再用15粒土霉素加水50kg，另外结合通风合理喷水调节湿度，其效果更佳。龟裂链霉菌龟裂链霉菌 74（三）虫害的生物防治（三）虫害的生物防治 1捕食性动物的应用捕食性动物的应用对蘑菇害虫的防治而言，人们最感兴趣的是那些能捕食的螨类捕食的螨类。双革螨似乎只捕食线虫捕食线虫，而类寄螨与窄株螨的食性都很广，能捕食尖眼菌蚊、瘿蚊和小杆线虫等捕食尖眼菌蚊、瘿蚊和小杆线虫等多种害虫。75 2 2寄生生物的应用寄生生物的应用 寄生生物主要是指类寄生生物的各种线虫类寄生生物的各种线虫。英国斯氏线虫、异小杆线虫的研究最多，这两种线虫的寄生范围很广，并且易繁殖，药效快，应用前景很好。小杆线虫属线虫的寄主范围很广，小杆线虫的“传染性”能使使许多昆虫致病昆虫致病，而且它们特别适合生存于这些昆虫中。斯氏线虫斯氏线虫763.3.病原菌的应用病原菌的应用 (1)(1)细菌细菌研究最多、应用最广的细菌是苏云金苏云金杆菌杆菌，这种细菌产生的伴孢晶体和芽孢都有杀虫作用。苏云金杆菌以色列亚种能杀灭双翅目害虫，特别是杀灭各种菌蚊的效果很好，已被广泛应用。77(2)真菌真菌能用于生物防治的真菌很多，例如绿僵菌绿僵菌、节丛孢菌节丛孢菌最有应用价值。绿僵菌生物制剂在市场已有出售，该菌能防止多种蘑菇害虫。78四、化学防治四、化学防治化学防治应作为一种辅助手段辅助手段，配合农业防治、物理防治等防治方法合理使用。一方面要能够有效抑制病虫害的发生，另一方面必须要求不影响食用菌的正常生长发育，菇体上不能有超标的农药残留，以免影响食用菌的食用品质和安全。多菌灵、代森锌、托布津、甲基托布津、百菌清、硫酸铜、波尔多液79第四节第四节 食用菌病害的综合预防措施食用菌病害的综合预防措施一、原料一、原料棉籽壳、玉米芯、豆秸、木屑、麦草、稻草、麦麸及其他秸秆类。首选当年当年脱壳加工的产品，其次，陈年应该检查是否有结块，不使用淋雨、吸潮、结块、霉变的不使用淋雨、吸潮、结块、霉变的。石膏石膏 一般生产中石膏的用量较小，大多在1%-2%之间，生石膏、熟石膏均可，大面积生产时，在确定质量前提下一次性购迸;熟石膏价格稍高，使用生石膏时稍微加大用量，一般可控制在2%左右。肥料类肥料类生产中一般要求使用过磷酸钙，如使用钙镁磷肥代替时，最好采用堆酵方式，使之转化后使用，效果较好。尿素、磷酸二氢钾等均为普通市售品。80二、覆土材料选择二、覆土材料选择（1）覆土是食用菌一种辅助性的营养源营养源（2）覆土层可为食用菌创造一个良好的生态条件良好的生态条件（3）覆土层有利于抑制杂菌有利于抑制杂菌的发生和繁殖（4）覆土有利于食用菌增强后劲，均衡出菇增强后劲，均衡出菇覆土材料以草炭土草炭土为佳，增产效果明显。但成本与运输等费用较高。耕作层土壤耕作层土壤被认为有机质含量高，团粒结构合适，适用于作覆土材料。腐殖土腐殖土 在食用菌栽培过程中使用效果与草炭土类似。81三、基料的堆酵处理三、基料的堆酵处理首先，根据配方将原辅材料计量、加水计量、加水，充分拌匀拌匀。其次，建堆发酵建堆发酵。再次，观察20cm下料温超过55时维持24h即进行第一次翻堆，连翻2-4次。翻堆翻堆的原则是，内外相调，上下换位内外相调，上下换位。82第四，当气温上升气温上升，害虫基数较高且非常活跃，因此，拌料时应加入0.1%-0.2%(药品原液/原料干重)辛硫磷，以达防虫近料防虫近料产卵产卵之目的。最后，堆酵完成后，打开料堆摊晾、降温摊晾、降温，并同时调整和测试基料，含水率含水率63%63%左右左右，适当翻晾后氨味消失;检查有否活虫或虫卵，一定要保证不带虫播种，防患于未然。棕褐色，有香味，无氨、臭、酸、霉味，软而有弹性，草拉有香味，无氨、臭、酸、霉味，软而有弹性，草拉之易断之易断，pH7.5pH7.5左右，含水量左右，含水量达到有水泌出，欲滴不滴欲滴不滴。83基料的堆酵处理基料的堆酵处理原料的原则与要求原料的原则与要求（一）（一）C/N比，比，双孢菇基料碳氮比发酵前为发酵前为30-33：1，可按含氮量1.5%来计算。发酵后为发酵后为17-18：1。（二）粪草比，（二）粪草比，依当地资源条件而定，6：4、5：5、4：6均可。适当增加畜粪比例，有利于升温，有利于优化基质理化性状和高产。（三）配料数量，按干物质计算，一般每一般每100m2实际栽培面实际栽培面积用料为积用料为250kg-400kg。84基料配制过程中存在问题（1）配方随意性较大，）配方随意性较大，不按配方要求组料，经常导致导致C/N比比失调失调。双孢菇基料发酵前的含氮量应为1.5%左右，发酵后由于碳源的消耗含氮量应为2%左右。含氮不足或氮源太多均会给生产带来问题。（2）发酵不彻底。）发酵不彻底。双孢菇基料发酵过程是一个耗氧过程，利用高温湿热菌群产生的热量不仅可杀死基料中的杂菌、虫卵，减少病虫害，而且高温微生物还可对基料进行初步营养转化，使其更适合菇类生长的要求。堆温较低、未经腐熟的基料不仅不适堆温较低、未经腐熟的基料不仅不适合菇类生长，还会带来严重的病虫害。合菇类生长，还会带来严重的病虫害。85二次发酵工艺二次发酵工艺二次发酵是指配制基料时分两步进行，即前发酵和后发酵两个阶段。前发酵和上述建堆发酵步骤一样，翻堆结束后即可铺入翻堆结束后即可铺入床架（或集中发酵隧道）转入后发酵（床架（或集中发酵隧道）转入后发酵（5-7天）。后发酵是采用人天）。后发酵是采用人为的办法使前发酵料堆温继续维持在为的办法使前发酵料堆温继续维持在58-62，持续，持续6-8小时。这小时。这也是一个巴氏消毒的过程。也是一个巴氏消毒的过程。经二次发酵的培养料双孢菇产量一般比一次发酵培养料产量可提高料产量可提高30%左右。左右。国外基本上按配方严格组料，特别是培养料含氮量控制比较严格，发酵的建堆、翻料以机械化为主，一般都进行二次发酵。这种差异导致了双孢菇产量这种差异导致了双孢菇产量的差异，国外菇产量的差异，国外菇产量25-30kg/m2，国内菇产量平均为，国内菇产量平均为8-10kg/m2。86隧道式发酵隧道式发酵隧道式发酵可显著降耗增产，提高蘑菇生产的效益。不必在栽培室中进行高温高湿条件下的巴氏杀菌不必在栽培室中进行高温高湿条件下的巴氏杀菌，所以对建筑设施、附属机器、电力系统损坏少；能有效地利用堆料发酵热，省能源，效率高省能源，效率高；可以在隧道内进行三次发酵即集中发菌，发好菌的堆料直集中发菌，发好菌的堆料直接铺床覆土出菇；接铺床覆土出菇；不必增加栽培室的建筑面积就可以增加栽培次数。增加栽培次数。87隧道式发酵隧道式发酵荷兰的家庭菇场高度专业化，不用制种也不用堆料，由专业堆料公司提供经三次发酵发好菌的培养料和覆土，种菇者只进行出菇管理，这样就把大公司的资本技术优势与家庭菇场的劳动效率优势结合起来。这种分工合作模式使得先进技术得以应用推广，提升了荷兰整个蘑菇产业的效益。此外，蘑菇栽培者购买堆料可以免去最繁重、最脏的劳动，能将精力集中于菇场的出菇管理，使蘑菇栽培成为饶有兴趣的园艺。88四、料袋的灭菌处理四、料袋的灭菌处理(1)高压灭菌高压灭菌高压蒸汽灭菌的生产效率高，灭菌效果好。当灭菌压力达到0.15MPa时，蒸汽温度约为126-128C，则在很短的时间内就可以杀死一切微生物菌丝体及其芽抱。89(2)常压灭菌常压灭菌：常压灭菌灶测袋温达100后，约后，约6-12h，中间不得停火，停止后利用余热闷过夜常压灭菌炉常压灭菌炉常压灭菌包常压灭菌包90五、接种操作的基本要求五、接种操作的基本要求接种操作，作为一个生产环节是决定该批菌种成活率高低的极其重要的环节，其基本程序是：熏蒸杀菌熏蒸杀菌 移入种源移入种源 接种操作接种操作 作好标记作好标记 培养剔杂。培养剔杂。91(1)(1)熏蒸杀菌熏蒸杀菌常规方法是在接种箱内按每立方米空间每立方米空间12ml12ml甲醛、甲醛、6g 6g 高锰高锰酸钾的用量酸钾的用量，混合后混合后进行熏蒸杀菌，同时打开紫外灯进行照射杀菌。注意熏蒸时间和对人体的伤害。注意熏蒸时间和对人体的伤害。92(2)(2)移入种源移入种源将种源在接种箱外，使用75%酒精将外部擦拭一遍，即可移入箱内。93(3)接种操作：接种操作：两手伸人接种箱后，首先，应使用75%酒精将酒精将双手擦洗一遍双手擦洗一遍，其次点燃酒猜好，灼烧接种钩灼烧接种钩。接种操作注基本要求是：火焰封口火焰封口，动作要快动作要快，接种块接种块既要经过火焰又不得灼伤经过火焰又不得灼伤，一旦接入菌种，及时快速予以塞口，不给杂菌以可乘之机。除此之外，还有火炉接种、蒸汽接种等基本方法，操作大同小异。食用菌接种净化机食用菌接种净化机。94（4）接种新设备）接种新设备食用菌接种消毒机注射枪注射枪95液体接种机液体接种机96第三章第三章食用菌常见杂菌食用菌常见杂菌病害及其防治病害及其防治第一节第一节 竞争性杂菌及病害竞争性杂菌及病害第二节第二节 真菌性病害的发生与防治真菌性病害的发生与防治第三节第三节 细菌性病害的发生与防治细菌性病害的发生与防治第四节第四节 生理性病害的发生与防治生理性病害的发生与防治 第一节第一节 竞争性杂菌病害竞争性杂菌病害 一、概述一、概述1.主要特点主要特点主要侵染培养料侵染培养料不直接侵染食用菌不直接侵染食用菌多为腐生性杂菌腐生性杂菌有些在外部形态和药物反应上与食用菌类似食用菌类似 98与食用菌争夺水分、养料、氧气争夺水分、养料、氧气改变培养料pH，分泌毒素分泌毒素2.2.危害危害菌丝萎缩菌丝萎缩子实体变色、畸形或腐烂子实体变色、畸形或腐烂培养料腐烂培养料腐烂导致导致3.3.主要种类主要种类非丝状杂菌非丝状杂菌细菌细菌：致病子实体；使料变粘、臭、腐烂粘、臭、腐烂酵母酵母：使料发酵，变酸变质变酸变质。丝状杂菌丝状杂菌前期前期菌丝都近乎白色白色;孢子成熟孢子成熟后变呈各色各色99二、竞争性杂菌病害二、竞争性杂菌病害1.1.木霉木霉 木霉菌在生产中也称绿霉菌绿霉菌。危害各种食用菌，是食用菌生产的主要有害菌，可导致制种失败和栽培减产，甚至绝产。（1 1）病原菌）病原菌 木霉菌，半知菌亚门，木霉属半知菌亚门，木霉属(Trichoderma)，常见的木霉有绿色木霉绿色木霉(T.viride)、康氏木霉康氏木霉(T.koningii)、哈茨木霉哈茨木霉（T.harzianum）、长枝木霉长枝木霉（T.longibrachiatum）、多孢木霉多孢木霉（T.polysporum）。绿色木霉康氏木霉里氏木霉100（2）病害症状）病害症状培养料感染后初期在菇床上长出白色棉絮状的致密菌丝白色棉絮状的致密菌丝，逐渐向四周扩展形成无定形菌落扩展形成无定形菌落，以后从菌落中央到边缘逐渐产生分生孢子，使菌落由浅绿色逐渐变成深绿色粉状菌落由浅绿色逐渐变成深绿色粉状。菌落扩展很快，特别是在高温高湿条件下，数天内可遍及整个菇床，导致绝收数天内可遍及整个菇床，导致绝收。子实体子实体受害后先在柄部出现褐色水渍状病斑柄部出现褐色水渍状病斑，逐渐扩展到菌盖呈菌盖呈褐色凹陷褐色凹陷，菌盖表面出现绿色霉层，最后最后整个菇体腐烂菇体腐烂。初期101灵芝床木霉102(3)传播途径传播途径制种和熟料栽培制种和熟料栽培，培养基、培养料经过灭菌处理，料没有杂菌，再被杂菌侵染即为杂菌病害。木霉菌感染灭菌料的途径木霉菌感染灭菌料的途径:供接菌种带菌种带木霉菌孢子孢子；培养基、培养料灭菌不彻底灭菌不彻底，带木霉菌孢子；接种工具灭菌不彻底接种工具灭菌不彻底，带有木霉菌孢子；接种、运输过程中，空气中的木霉孢子侵入空气中的木霉孢子侵入。在培养初期，风吹灭菌瓶袋，空气中的木霉孢子容易随气流进入培养料，发生杂菌侵染。栽培袋破裂，空气中的孢子或工具上的孢子从裂口裂口处进入培养料，进行侵染。103104生料栽培食用菌生料栽培食用菌培养料本身就带有杂菌，只是多少而已。木霉菌发生与下列条件有关：培养料中培养料中木霉菌孢子含量高孢子含量高，容易大量发生；空气中空气中木霉菌孢子密度大孢子密度大，容易发生；培养室高温、高湿培养室高温、高湿条件，容易造成木霉菌大量发生。特别在3540料温条件下，平菇菌丝体死亡，而绿霉菌乘机大量发生，这是导致失败的主要原因。培养料酸碱度偏低，有利于绿霉菌发生。105生料栽培生料栽培不需投入太多的设备，省去了消毒灭菌的成本.缺点，在菌丝生长的同时，由于培养料内的其它微生物也同其它微生物也同时生长时生长，会产生较多热量产生较多热量，遇到高温季节会导致烧菌导致烧菌；而且生料栽培由于原材料没有消毒灭菌，容易引起污染容易引起污染，因此，生料栽培的原材料一定要新鲜，而且为了减少污染，麸皮、米糠等氮源应控制在5%以下，生料栽培是我国秋冬季节秋冬季节栽培可采用的方法。106（3 3）流行规律）流行规律绿色木霉的孢子在孢子在15153030条件下萌发条件下萌发率最高，低于10或高于35萌发率降低，空气相对湿度空气相对湿度95%95%条件下萌发良好条件下萌发良好。菌丝生长温度范围为842，在在25253535下生长最快下生长最快。菌丝生长pH值为3.55.8，在pHpH值值4 45 5条件下生长最快条件下生长最快。一般比食用菌的菌丝生长速度快。木霉菌落开始时为白色，圆形，向四周扩展，后从菌落中央产生绿色孢子，中央变成绿色。107（4）农业防治）农业防治清洁生产场所。清洁生产场所。做好菌种生产场所及工具的消毒工作，注意防止消毒时使用甲醛过量，以免甲醛变成甲酸形成酸性环境。尽可能提供不适宜木霉生长而有利于食用菌生长的环境条件。控制空气湿度并保持良好的通风条件。控制空气湿度并保持良好的通风条件。尽量选择低温干燥的季节低温干燥的季节栽培栽培，减少发病。挖瓶压块后挖瓶压块后，菌丝愈合阶段用塑料膜覆盖用塑料膜覆盖，通气适量，注意降湿。后期塑料膜不可揭起过早，以防愈合中的菌块受侵。多雨年份或季节多雨年份或季节要特别注意菇房通风降湿通风降湿，勤翻堆勤翻堆，加大堆垛面积和距离，以减少感染。发现木霉发现木霉污染时，应及时挖除病株并销毁挖除病株并销毁，同时注意把死菇、菇根清除干净。108(2)化学防治化学防治菌种袋或菌种块局部发病时，