食物因素与健康课件

食物、营养与健康食物(FOOD)wMedically,anysubstancethatthebodycantakeinandassimilatethatwillenableitstayaliveandtogrow;thecarrierofnourishment;wSocially,amorelimitednumberofsuchsubstancesdefinedasacceptablebyeachculture.营养、膳食营养、膳食(NUTRITION&DIET)wNUTRITIONThestudyofthenutrientsinfoodsandinthebody;sometimesalsothestudyofhumanbehaviorsrelatedtofood.机体通过摄取食物，经过体内消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程。wDIETthefoods(includingbeverages)apersonusuallyeatsanddrinks.健康健康(Health)wAsofficiallydefinedbytheWorldHealthOrganization,astateofcompletephysical,mental,andsocialwell-being,notmerelytheabsenceofdiseaseorinfirmity.FourCornerstonesofHealth健康的四大基石p合理的膳食p适宜的运动p和平积极的心态p良好的保健知识结构p合理膳食p适量运动p戒烟限酒p心理平衡p合理膳食p适量运动p充足的睡眠p心理平衡食物The Material Basis of Human Bodyw wHumansarebiologicalHumansarebiologicalmachines,madeoutofabout2machines,madeoutofabout2milliontypesofproteinsandmilliontypesofproteinsandrunningontheenergyofATPrunningontheenergyofATPconvertedfromglucoseandconvertedfromglucoseandfatsfats.MajorPartsoftheMachinefood,waterintakeoxygenintakeeliminationofcarbondioxideDigestiveSystemRespiratorySystemCirculatorySystemUrinarySystemeliminationofexcesswatersalts,wastesrapidtransporttoandfromalllivingcellseliminationoffoodresiduesnutrients,water,saltscarbondioxidewatersolutesoxygenBasedon:Starr,C.,Biology:Concepts and Applications,Brooks/Cole但是，想吃好并不是一件容易的事。但是，想吃好并不是一件容易的事。wEatingwelliseasyintheory.Allyouhavetodoischooseaselectionoffoodsthatsuppliesappropriateamountsoftheessentialnutrients,fiber,andenergywithoutexcessintakesoffat,sugar,andsalt,andbesuretogetenoughexercisetobalancethefoodsyoueat.Afewpeopledothesethingsautomatically,butmostdonot.想健康更不是一件容易的事！想健康更不是一件容易的事！吃不好,就干不好!因为，你需要增加一些营养知识。然后付诸行动。然后付诸行动。让我们从基本概念学起让我们从基本概念学起营养素（NUTRIENTS）wComponentsoffoodthatareindispensabletothebodysfunctioning.Theyprovideenergy,servesasbuildingmaterial,helpmaintainorrepairbodypartsandsupportgrowth.Thenutrientsincludewater,carbohydrate,fat,protein,vitamins,andminerals.人类在生命活动过程中需要不断地从外界环境中摄取食物，从中获得生命活动所需的营养物质，这些营养物质在营养学上称为“营养素”。ESSENTIALNUTRIENTS必需营养素wThenutrientsthebodycannotmakeforitself(orcannotmakefastenough)fromotherrawmaterials;wNutrientsthatmustbeobtainedfromfoodtopreventdeficiencies.MALNUTRITION(营养不当)wAnyconditioncausebyexcessordeficientfoodenergyornutrientintakeorbyanimbalanceofnutrients.wNutrientorenergydeficienciesareclassedasformsofundernutrition(不足);wNutrientorenergyexcessesareclassedasformsofovernutrition(过度).第一节蛋白质Proteins蛋白质的组成和分类w一、蛋白质的组成w蛋白质是人体氮的唯一来源w样品中蛋白质的百分含量(g)每克样品中含氮量(g)6.25X100w不同蛋白质的折算系数二、蛋白质的分类分类方法：按化学组成、溶解度、形状、和营养价值等。蛋白质的生理功能及缺乏时的影响w一、构成和修复组织：蛋白质是构成人体组织最重要的物质构成比例：细胞干重的80%蛋白质始终在不断更新w二、调节生理功能：蛋白质是构成具有重要生理功能物质的原料，如酶、激素、抗体核蛋白、酶蛋白、免疫蛋白、收缩蛋白、脂蛋白、运铁蛋白、视黄醇结合蛋白、激素（垂体激素、甲状腺素、胰岛素及肾上腺素、血管紧张素、缓激肽）维持毛细血管内正常渗透压w三、供给能量脱氨基作用-酮酸三羧酸循环蛋白质的构成单位氨基酸w一、氨基酸的分类和命名w二、必需氨基酸（EAA）w三、条件必需氨基酸w半胱氨酸和酪氨酸w四、氨基酸模式及限制氨基酸w五、肽键与肽链肽键（-CO-NH-）二肽、三肽、寡肽、多肽必需氨基酸essentialaminoacid,EAA构成人体蛋白质的氨基酸有构成人体蛋白质的氨基酸有20种（不包括种（不包括胱氨酸胱氨酸cystiene）。）。必需氨基酸必需氨基酸-指在机体内不能合成或指在机体内不能合成或合成的速度不能满足机体的需要，必需由合成的速度不能满足机体的需要，必需由每日膳食中的食物提供的氨基酸。每日膳食中的食物提供的氨基酸。必需氨基酸亮氨酸Leucine(leu)异亮氨酸Isoleucine()缬氨酸Valine(Val)蛋氨酸Methionine(Met)苯丙氨酸Phenylalanine(Phe)苏氨酸Threonine(Thr)色氨酸Tryptophan(Try)赖氨酸Lysine(Lys)组氨酸(婴儿必需氨基酸)Histidine(His)条件必需氨基酸（conditionallyessentialaminoacid）w蛋氨酸半胱氨酸w苯丙氨酸酪氨酸w如果膳食能直接提供，则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要可分别减少30%和50%。氨基酸模式（aminoacidpattern）w指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。w计算方法：将该蛋白质中的色氨酸含量为1，分别计算出其他氨基酸的相应比值。这一系列的比值就是该种蛋白质（人体、食物）的氨基酸模式。氨基酸模式人体全鸡蛋牛奶牛肉大豆面粉异亮氨酸4.03.23.44.44.33.8亮氨酸7.05.16.86.85.76.4赖氨酸5.54.15.67.24.91.8蛋+半胱3.53.42.43.21.22.8苯丙+酪6.05.57.36.23.27.2苏氨酸4.52.83.13.62.82.5缬氨酸5.03.94.64.63.23.8色氨酸1.01.01.01.01.01.0必需氨基酸必需氨基酸成人成人儿童儿童婴幼儿婴幼儿色氨酸色氨酸1.01.01.0缬氨酸缬氨酸2.88.35.5亮氨酸、亮氨酸、4.011.39.5异亮氨酸异亮氨酸2.87.55.1苏氨酸苏氨酸2.08.85.1苯丙氨酸苯丙氨酸+酪氨酸酪氨酸4.06.87.4蛋氨酸蛋氨酸+胱氨酸胱氨酸3.76.83.4赖氨酸、赖氨酸、3.415.06.0组氨酸组氨酸1.6不不同同人人群群的的必必需需氨氨基基酸酸比比值值限制氨基酸（limitingaminoacid）w食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其它氨基酸在人体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低的氨基酸称为限制氨基酸。w植物性蛋白质往往缺少：赖、蛋、苏、色。蛋白质的消化吸收及代谢w蛋白质的消化w胃、小肠w蛋白质的吸收w1、氨基酸和寡肽w2、整蛋白w蛋白质的代谢w1、蛋白质的分解与合成w2、氨基酸的分解蛋白质的命运芳香氨基酸的代谢食物中蛋白质营养价值的评定w“量”食品中蛋白质的含量w“质”食品中蛋白质的必需氨基酸模式蛋白质的消化率=吸收氮/食物氮蛋白质的利用率=储留氮/食物氮生物价=储留氮/吸收氮常用食物蛋白质的生物学价值常用食物蛋白质的生物学价值蛋白质蛋白质生物价生物价蛋白质蛋白质生物价生物价蛋白质蛋白质生物价生物价全鸡蛋全鸡蛋94大大米米77生黄豆生黄豆57鸡蛋黄鸡蛋黄90小小麦麦67熟黄豆熟黄豆64鸡蛋白鸡蛋白83玉玉米米60豆豆腐腐 65牛牛奶奶90小小米米57绿绿豆豆58鱼鱼83高高粱粱56花花生生 59牛牛肉肉76白白菜菜 76猪猪肉肉74“蛋白质的互补作用”（complementaryaction）w为了提高植物性蛋白质的营养价值，将两种或两种以上的食物混合食用，而达到以多补少的目的，提高膳食蛋白质的营养价值。以相互补充其必需氨基酸的不足。w大豆制品（赖）+米面（蛋）几种混合食物的生物学价值几种混合食物的生物学价值混合比例（混合比例（%）蛋白质蛋白质高粱高粱玉米玉米小米小米黄豆黄豆生物价生物价100561006010057100653050207575257640402073第六节蛋白质的食物来源和利用w一、蛋白质的食物来源w植物性w动物性w常见食物蛋白质含量（表13）动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的3050。w二、食物蛋白质的利用w蛋白质互补作用w消化吸收率w三、蛋白质缺乏或过多w蛋白质-能量营养不良(PEM)消瘦型水肿型w蛋白质摄入过多蛋白质的更新氮平衡w 人体1619%是蛋白质，并处于不断的分解、合成的动态平衡中。每天约3%被更新。以肠道和骨髓速度较快。w摄入氮尿氮粪氮通过皮肤排出的氮w 正氮平衡w 负氮平衡第二节 脂类Lipids脂类脂类是从生物中提取的、溶于是从生物中提取的、溶于非极性溶剂非极性溶剂（如氯仿、乙（如氯仿、乙醚）而不溶于水的有机物醚）而不溶于水的有机物脂类的分类w一、脂肪甘油三酯(triglycerides)：脂肪、中性脂肪w二、类脂（lipoids）：类脂主要是指在结构或性质上类脂主要是指在结构或性质上与与油脂油脂相似的天然化合物。它们在动植物界中分布较广，种类也相似的天然化合物。它们在动植物界中分布较广，种类也较多，主要包括较多，主要包括蜡、磷脂、萜类和蜡、磷脂、萜类和甾族化合物甾族化合物等。等。磷脂：卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂。糖脂：脑苷脂类、神经节昔脂。脂蛋白：乳糜微粒、极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白。类固醇：胆固醇、麦角因醇、皮质甾醇、胆酸、维生素D、雄激素、雌激素、孕激素。类脂的主要生理功能是作为类脂的主要生理功能是作为细胞膜结构的基本原料细胞膜结构的基本原料，约占细胞膜重量的，约占细胞膜重量的50%左右左右。人体脂类的构成人体食物甘油三酯99%95%其他脂类1%5%吸收脂肪的消化w一、脂肪的消化w二、脂肪的吸收w长链脂肪酸 w中链脂肪酸 一、脂肪的生理功能w甘油三酯的生理功能:.供给能量，体内能量的贮存形式.维持体温3.保护作用：支撑，衬垫4.帮助更有效低利用碳水化合物和节约蛋白质作用。5.机体的构成成分：细胞膜中有大量脂肪酸。食物甘油三酯的营养学功能:w1.增加饱腹感：在十二指肠，刺激产生肠抑胃素（enterogestrone），抑制肠蠕动。延长胃排空时间。w2.改善食物的感官性状：美食，促进食欲。w.脂溶性维生素的来源w4.供给必需脂肪酸脂肪酸w一、脂肪酸的分类与命名w短链脂肪酸：25 w中链脂肪酸：612 w长链脂肪酸：14以上w二、必需脂肪酸w亚油酸和-亚麻酸w缺乏症：婴儿、成人、早产儿w三、多不饱和脂肪酸w益处w害处w四、单不饱和脂肪酸w油酸(C181)w五、食物中的脂肪酸w动物性：4060的饱和脂肪酸，3050的单不饱和脂肪酸 w植物性：1020的饱和脂肪酸和8090的不饱和脂肪酸“必需脂肪酸”（essentialfattyacid，EFA）w-亚麻酸和亚油酸w功能：w1.磷脂的重要组成成分：膜结构和功能w2.是合成前列腺素的前体：w3.与胆固醇代谢有关：在LDL和HDL中和亚油酸形成亚油酸胆固醇酯，然后被转运和代谢。w缺乏时：生长迟缓、生殖障碍，皮肤损伤及肾、肝、神经和视觉方面的多种疾病。w过多时：氧化损害磷脂及胆固醇w一、磷脂w1、磷酸甘油酯w2、神经鞘磷脂w3、食物中的磷脂w二、胆固醇w1、胆固醇的消化吸收w（1）胆汁酸w（2）脂肪酸w（3）谷固醇和膳食纤维w2、胆固醇的合成w肝脏、小肠、肾上腺皮质、睾丸和卵巢磷脂的生理功能:w1.提供热能w2.细胞膜构成成分w3.作为乳化剂，使体液中的脂肪悬浮，易于吸收、转运和代谢w缺乏时：w毛细血管脆性通透性，皮肤细胞水代谢紊乱，皮疹胆固醇的生理功能w1.细胞膜重要成分w2.体内许多重要活性物质的合成材料：胆汁、性激素、肾上腺素和维生素Dw一般不存在胆固醇缺乏。体内胆固醇的升高往往是内源性的。膳食参考摄入量及食物来源w一、膳食参考摄入量w二、食物来源w油脂w动物性食物w坚果类第三节碳水化合物又名糖类。是由碳氢氧三种元素所又名糖类。是由碳氢氧三种元素所组成的一大类化合物。组成的一大类化合物。碳水化合物的分类w一、糖1、单糖wD-葡萄糖wD-半乳糖wD-果糖2、双糖w蔗糖 w乳糖w麦芽糖 3、糖醇w山梨醇、甘露醇、木糖醇、麦芽糖醇w二、寡糖w棉籽糖、水苏糖、异麦芽低聚糖、低聚果糖、低聚甘露糖、大豆低聚糖等w三、多糖1、淀粉2、非淀粉多糖：纤维素、半纤维素、果胶等寡糖又称低聚糖，是由310个单糖分子通过糖苷键聚合而成。难以被胃肠消化吸收，甜度低，难以被胃肠消化吸收，甜度低，热量低，基本不增加血糖和血脂热量低，基本不增加血糖和血脂。活化肠道内双歧杆菌，抑制肠内腐败产物生成。活化肠道内双歧杆菌，抑制肠内腐败产物生成。根据消化情况分类w淀粉w糖原能消化吸收w可溶性膳食纤维w膳食纤维（dietaryfiber）非可溶性膳食纤维不能消化吸收碳水化合物的代谢w一、碳水化合物的消化w1、口腔内消化w2、胃内几乎不消化w3、肠内消化：胰淀粉酶、细菌发酵 w二、碳水化合物的吸收w单糖 w空肠w运糖载体蛋白 w三、碳水化合物的代谢w1、无氧分解w2 2、有氧氧化w四、糖原的合成与分解w肝脏和肌肉w五、糖异生w非碳水化合物：乳酸、丙酮酸、甘油、丙酸盐及生糖氨基酸w场所：肝脏w生理意义：1、保持饥饿时血糖2、促进肌乳酸的充分利用 3、有利于肾脏排H+保Na+碳水化合物的生理功能w一、供给和储存能量：肝脏贮存体内约1/3的糖原。w二、构成组织及重要生命物质：粘蛋白、糖脂、糖蛋白，DNA、RNAw三、节约蛋白质作用：摄入足够量的碳水化合物能预防体内活膳食中蛋白质进入糖原异生旁路。w四、抗生酮作用：w草酰乙酸供应减少:若碳水化合物不足，草酰乙酸则不足，脂肪酸不能被彻底氧化而产生酮体。过多的酮体引起酮血症，影响机体酸碱平衡。w五、解毒作用w葡萄糖醛酸w六、增强肠道功能w抗消化的碳水化合物食物碳水化合物的功能w1.热能来源w2.改变食物色、香、味、形w3.提供膳食纤维膳食纤维的功能1.增强肠道功能、有利粪便排出：增进胃肠蠕动，增进消化功能2.控制体重和减肥：增大食物体积，增加饱腹感3.降低血糖和血胆固醇：减少小肠对糖的吸收血糖胰岛素胆固醇合成各种纤维可吸附胆汁酸、脂肪血脂4.减少直肠癌、结肠癌发病机会膳食参考摄入量与食物来源w一、碳水化合物的膳食参考摄入量w适宜摄入量：占总能量的5565w二、碳水化合物的食物来源w粮谷类和薯类w蔗糖、糖果、甜食、糕点、甜味水果、含糖饮料和蜂蜜等建议：尽量以谷类、薯类为主要来源，多吃蔬菜水果，少吃蔗糖、麦芽糖和各种食糖。第四节热能ENERGY人体为维持生命、生长发育、从事人体为维持生命、生长发育、从事劳动和各种活动，必须每天从食物中劳动和各种活动，必须每天从食物中取得能量。取得能量。能量代谢生命的基本特征ENERGYwThecapacitytodowork.Theenergyinfoodischemicalenergy;itcanbeconvertedtomechanical,electrical,heat,orotherformsofenergyinthebody.营养素构成机体组成成分或更新衰老的组织释放出所蕴藏的化学能（合成）（分解）生命活动人体热能来源来自食物中的产能营养素：蛋白质脂肪碳水化合物能量来源分配供给热能的三大营养素之间应有一个适宜的比例。成人碳水化合物：5565脂肪：2030蛋白质：1015儿童热能表示单位wFoodenergyismeasuredincalories.卡(calorie)或千卡，或焦耳(Joule，J)w1千卡=4.2千焦w1千焦耳=0.239千卡w食物中每克蛋白质、脂肪、碳水化合物在体内氧化燃烧放出的热能分别为4千卡、9千卡、4千卡称为各自的“产热系数产热系数”(calorievaluesofenergynutrients)人体每日的热能消耗(thecategoriesofenergyexpenditure)（能量守恒定律）w一、维持基础代谢：基本上是维持体温和器官内脏的基本生命活动所需的最低能量。w基础代谢体表面积基础代谢率（basalmetabolicrate,BMR）w体表面积S0.00659身高(cm)0.0126体重(kg)0.1603w二、食物特别动力学作用(thermiceffectoffood)：由于摄取食物而引起的机体能量代谢的额外增高。w碳水化合物：使能量消耗增加56w脂肪：增加45w蛋白质增加3040w混合膳食：增加基础代谢的10w三、从事劳动及生活活动(voluntaryactivities)：取决于劳动强度和持续时间。w四、生长发育及影响能量消耗的其他因素w孕妇、乳母、儿童、青少年、创伤病人、情绪和精神状态人体能量需要量的计算方法肥胖和消瘦wWhenmorefoodenergyisconsumedthanisneeded,excessfatentersthefatcellsinthebodysadiposetissueforstorage.wWhenenergysuppliesrunlow,storedfatiswithdrawn.能量平衡Thedailyenergybalancecanthereforebestatedlikethis:wChangeinenergystoresequalsfoodenergytakeninminusenergyspentonmetabolismandmuscleactivities.wMoresimply:wChangeinenergystores=energyin-energyout能量的食物来源常见食物能量含量(每100g)第五节矿物质Minerals人体是由许多元素组成的。人体是由许多元素组成的。依据元素在人体内的含量不同，可分为宏量元素和微量元素两类w宏量元素：占人体总重量万分之一以上的元素。如：碳、氢、氧、氮、钙、磷、镁、钠、钾、氯、硫等w共占人体总重量的99.95%w微量元素：占人体总重量万分之一以下的元素。如：铁、铜、锌、钴、锰、铬、硒、碘、镍、氟、钼、钒、锡、硅等w共占人体总重量的0.05%w所有上述元素中，除了碳、氢、氧、氮主要以有机化合物形式外，其余不论宏量元素还是微量元素，均称为无机盐。w微量元素中，依据其在体内的生物学作用不同，分为必需、可能必需及非必需三类。无机盐的生理意义无机盐的生理意义w构成机体组织的重要材料：钙、磷、镁构成机体组织的重要材料：钙、磷、镁w维持组织细胞的渗透压和酸碱平衡：维持组织细胞的渗透压和酸碱平衡：CL，S，P；Na，K，Mgw维持肌肉、神经的兴奋性维持肌肉、神经的兴奋性w构成酶的辅基、激素、维生素、蛋白质和核酸的成分，或构成酶的辅基、激素、维生素、蛋白质和核酸的成分，或参与酶系的激活。参与酶系的激活。代谢w丢失：粪、尿、汗、毛发、指甲、皮肤及黏膜脱落w补充：膳食w生理作用剂量带与毒害剂量带距离小，过量摄入无益有害w中国人易缺乏：钙、铁、锌；碘、硒常量元素常量元素macroelements钙（calcium）w是人体含量最多的一种元素是人体含量最多的一种元素w99集中在骨骼和牙齿中集中在骨骼和牙齿中w主要以羟磷灰石结晶的形式存在主要以羟磷灰石结晶的形式存在w出生时为出生时为28克成年时达克成年时达8501300克克w骨钙骨钙游离性的钙形成动态平衡游离性的钙形成动态平衡钙的生理功能钙的生理功能w构成骨骼和牙齿:是牙齿和骨骼的重要组成是牙齿和骨骼的重要组成成分成分w调节肌肉和神经的正常活动：细胞膜上有钙调节肌肉和神经的正常活动：细胞膜上有钙结合位点，影响膜结构和功能结合位点，影响膜结构和功能w多种酶的激活剂：三磷酸酰苷酶、琥珀酸脱多种酶的激活剂：三磷酸酰苷酶、琥珀酸脱氢酶、脂肪酶等氢酶、脂肪酶等w参与凝血过程、激素分泌、维持体液酸碱平参与凝血过程、激素分泌、维持体液酸碱平衡及细胞内胶质稳定性。衡及细胞内胶质稳定性。影响钙吸收的因素影响钙吸收的因素w机体的状况：婴幼儿、孕妇、乳母；年龄；机体的状况：婴幼儿、孕妇、乳母；年龄；制酸剂制酸剂w食物因素食物因素w促进：促进：VitD，乳糖、，乳糖、Prw抑制：草酸盐、植酸盐，纤维，脂肪，磷抑制：草酸盐、植酸盐，纤维，脂肪，磷酸盐酸盐钙缺乏的临床表现钙缺乏的临床表现*婴儿的佝偻病婴儿的佝偻病;*成人骨质软化症成人骨质软化症*老年骨质疏松症老年骨质疏松症代谢w钙的排泄1020从肾脏8090经肠道w过量危害与毒性w（1）肾结石w（2）奶碱综合征w（3）干扰其他矿物质：铁、锌、镁、磷营养状况评价w1、生化指标w2、钙平衡测定w3、骨质的测量w4、流行病学方法食物来源钙含量钙含量吸收率吸收率奶和奶制品虾皮海带豆和豆制品油料种子和蔬菜常见食物中钙含量(mg100g)磷w一、生理功能与缺乏w（1）构成骨骼、牙齿w（2）组成生命的重要物质：核酸、磷蛋白、磷脂、环腺苷酸、环鸟苷酸、多种酶 w（3）能量代谢w（4）调节酸碱平衡的w二、吸收与代谢w吸收部位：小肠w主要排泄途径：肾脏w三、过量危害与毒性w很少w四、营养状况评价w罕见营养性缺磷w五、需要量与膳食参考摄入量w钙、磷比值w适宜摄入量：700mgdw六、食物来源镁w一、生理功能与缺乏生理功能：w（1）酶的激活剂w（2）维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性w（3）维护胃肠道和激素的功能缺乏：w血清钙下降，神经肌肉兴奋性亢进w心脏：房室性早搏、房颤以及室速与室颤w血压升高w骨质疏松症w胰岛素抵抗镁w二、吸收与代谢吸收w整个肠道w影响镁吸收的因素：排泄：w肾脏w三、过量危害与毒性w不易发生镁中毒w四、营养状况评价w血清镁低于0.7mmolL时可诊断为低镁血症。w五、需要量与膳食参考摄入量w适宜摄入量：350mgd，可耐受最高摄入量：700mg/d镁的食物来源常见含镁较丰富的食物(mg/100g)钾w一、生理功能与缺乏生理功能w（1）参与碳水化合物、蛋白质的代谢：w（2）维持细胞内正常渗透压：w（3）维持神经肌肉的应激性和正常功能：w（4）维持心肌的正常功能：w（5）维持细胞内外正常的酸碱平衡：缺乏w症状：肌肉无力或瘫痪、心律失常、横纹肌肉裂解症及肾功能障碍等。w原因：摄入不足或损失过多。钾w二、吸收与代谢w小肠吸收，吸收率90左右w90经肾脏排出 w三、过量危害与毒性w高钾血症：主要表现在神经肌肉和心血管方面w四、营养状况评价w血清钾w五、需要量与膳食参考摄入量w适宜摄入量：2000mgdw六、食物来源w蔬菜、水果常见食物中钾含量(mg100g)钠w一、生理功能与缺乏1、生理功能：w（1）调节体内水分与渗透压w（2）维持酸碱平衡w（3）钠泵w（4）增强神经肌肉兴奋性2、缺乏w倦怠、淡漠、无神、甚至起立时昏倒w二、吸收与代谢w小肠上段吸收，几乎可全部被吸收w如果出汗不多，也无腹泻，98以上摄人的钠自尿中排出，排出量约在23003220mgw钠与钙在肾小管内的重吸收过程发生竞争，故钠摄入量高时，会相应减少钙的重吸收，而增加尿钙排泄。钠w三、过量危害与毒性w高血压w急性中毒 w四、营养状况评价w尿钠w五、需要量与膳食参考摄入量w成人适宜摄入量：2200mgdw六、食物来源w食盐w添加剂w调味品w食物：动物、植物氯w一、生理功能与缺乏w1、生理功能（1）维持细胞外液的容量与渗透压（2）维持体液酸碱平衡（3）参与血液CO2运输（4）其他w2、缺乏低氯性代谢性碱中毒w二、吸收与代谢w胃肠道w肾、皮肤排出氯w三、过量危害与毒性w高氯血症w四、需要量与膳食参考摄入量w适宜摄入量(AI)为2800mgdw五、食物来源w氯化钠w氯化钾微量元素微量元素Microelements/Traceelements铁ironw人体必需微量元素中含量最多的一种，总量人体必需微量元素中含量最多的一种，总量约为约为45克克贮存于肝、脾、骨髓中贮存于肝、脾、骨髓中铁的生理作用铁的生理作用w体内氧与二氧化碳的转运、交换和组织呼吸：组成血红组成血红蛋白和肌红蛋白，是呼吸酶蛋白和肌红蛋白，是呼吸酶的重要组成成分。的重要组成成分。w红细胞形成和成熟w免疫w催化促进-胡萝卜素等维维生素生素A原原转化为维生素Aw嘌呤与胶原的合成w抗体的产生w脂类从血液中转运w药物在肝脏的解毒铁的吸收与代谢w1、吸收w胃酸、胃液w小肠上段 w2、铁吸收的影响因素w（1）蛋白质与“肉因子”w（2）脂类与碳水化合物 w（3）矿物元素 w（4）维生素 w（5）膳食纤维w（6）植酸盐与草酸盐w（7）多酚类化合物w（8）卵黄高磷蛋白 w（9）机体状况 铁缺乏铁缺乏(irondeficiency)wTheconditionofhavingdepletedironstores,which,attheextreme,causesiron-deficiencyanemia.w原因:1.inadequateironintake(食物匮乏或食物选择错误)高糖、高脂、缺其它营养素2.nonnutritionalcauses:bloodloss,parasiticinfctionsofthedigestivetract.缺铁性贫血缺铁性贫血(irondeficiencyanemia)：wAformofanemiacausedbyirondeficiencyandcharacterizedbyredbloodcellshrinkageandcolorloss.Accompanyingsymptomsareweakness,apathy,headaches,pallor,intolerancetocold,andinabilitytopayattention.w婴幼儿、孕妇及乳母较易发生婴幼儿、孕妇及乳母较易发生w工作效率工作效率抗感染能力抗感染能力等等wIron-deficiencyanemiaaffectsanestimated40percentoftheworldspopulation,withthehighestprevalenceindevelopingcountries.正常红细胞正常红细胞正常红细胞正常红细胞缺铁性贫血红细缺铁性贫血红细缺铁性贫血红细缺铁性贫血红细胞胞胞胞叶酸缺乏性贫血叶酸缺乏性贫血叶酸缺乏性贫血叶酸缺乏性贫血红细胞红细胞红细胞红细胞缺铁性贫血缺铁性贫血缺铁性贫血缺铁性贫血所致所致所致所致 反甲反甲反甲反甲 铁损耗的3个阶段铁过量的危害与毒性w肝铁过载：肝纤维化甚至肝硬化肝细胞瘤w铁过量与心脏疾病：自由基 动脉粥样硬化 脂质过氧化、肿瘤需要量与膳食参考摄入量w成人铁适宜摄入量（AI）男子15mgd；女子为20mgdw可耐受最高摄入量男女均为50mgdw儿童2013版DRIs2000年版DRIs食物含铁量食物含铁量食物含铁量稻米2.3干黑木耳97.4芹菜0.8标准粉3.5瘦猪肉3.0大油菜7.0小米5.1猪肝22.6大白菜4.4鲜玉米1.1鸡肝8.2菠菜2.5大豆8.2鸡蛋2.0干红枣1.6红小豆7.4虾米11.0葡萄干0.4绿豆6.5海带4.7核桃仁3.5芝麻酱58.0带鱼1.2桂圆44.0常用食物铁含量（mg/100g食部）提高膳食铁的吸收率提高膳食铁的吸收率wDietaryfactorsthatincreasesironabsorption:VitaminCMFPfactors（meat,fish,andpoultry）wFactorsthathinderironabsorption:不利铁的吸收不利铁的吸收Tea.Coffee.Calciumandphosphorous.Phytates植酸盐植酸盐,tannins,andfiber.铁的食物来源w食物分布极不均衡，吸收率相差也极大w食物中铁的存在形式食物中铁的存在形式植物中的铁主要植物中的铁主要是非血红素铁是非血红素铁(nonhemeiron)：吸收率吸收率2%20%动物性食品中的铁约一半左右是动物性食品中的铁约一半左右是血红素铁血红素铁(hemeiron)：吸收率：吸收率约约23%w良好来源：良好来源：动物：肝脏、全血、肉、鱼动物：肝脏、全血、肉、鱼、蛋黄蛋黄；吸收利用率高吸收利用率高植物：菠菜、韭菜、油菜等；植物：菠菜、韭菜、油菜等；含量和吸收率都低含量和吸收率都低锌锌zincw一、生理功能与缺乏生理功能：w1、催化功能w2、结构功能w3、调节功能锌缺乏：w皮肤、免疫功能损害w生长缓慢、皮肤伤口愈合不良、味觉障碍（异食癖）、胃肠道疾患、免疫功能减退 缺锌所致肠原缺锌所致肠原性肢体皮炎性肢体皮炎缺锌所致皮肤粗糙缺锌所致皮肤粗糙锌w二、吸收与代谢1、吸收和转运w十二指肠和近侧小肠w与小分子的肽构成复合物，经主动转运机制被吸收。2、影响锌吸收利用的因素：w植酸、鞣酸和纤维素w维生素Dw三、过量危害与毒性w职业中毒w成人一次性摄人2g以上的锌锌w四、营养状况评价w1、锌含量w2、功能指标w五、需要量与膳食参考摄入量w成年男子推荐摄入量：15.5mgd，w成年男子可耐受最高摄入量：为45mgdw六、食物来源w贝壳类海产品w干果类、谷类胚芽和麦麸碘w一、生理功能（甲状腺激素在体内的作用）w1、参与能量代谢w2、促进代谢和体格的生长发育w3、促进神经系统发育w4、垂体激素作用w二、吸收与代谢1、吸收：消化道、肺、皮肤及粘膜 w无机碘化物 w甲状腺激素碘、氨基酸结合碘、脂肪酸结合碘w膳食钙、镁、磺胺、蛋白质、能量不足 2、代谢w合成甲状腺激素3、排出w8085经肾，10经粪便。汗液(占5)、呼吸、乳汁碘w三、碘缺乏病的疾病谱带碘w四、过量危害与毒性w高碘性甲状腺肿w补碘后其尿碘水平应低于300ugLw五、营养状况评价w1、垂体-甲状腺轴系激素水平w2、尿碘(群体)w3、儿童甲状腺肿大率w4、其他指标w六、需要量与膳食参考摄入量w成人碘推荐摄入量：150ugd；可耐受最高摄入量：1000ugdw七、食物来源w食物、饮水、食盐硒seleniumw一、生理功能与缺乏w1、构成含硒蛋白与含硒酶的成分（1）四种谷胱甘肽过氧化物酶（GPX）（2）三种硫氧还蛋白还原酶（3）碘甲腺原氨酸脱碘酶w2、抗氧化作用w3、对甲状腺激素的调节作用w4、维持正常免疫功能w5、预防与硒缺乏相关的地方病：克山病和大骨节病 w6、抗肿瘤作用w7、抗艾滋病作用w8、维持正常生育功能硒w二、吸收与代谢w1、吸收、转运和排出十二指肠可溶性硒化合物极易被吸收50%60%尿排出、40%50%粪排、w2、代谢和贮存 硒蛋白 w三、过量危害与毒性w地域性的高硒或低硒：湖北恩施地区和陕西紫阳县w四、营养状况评价w1、硒含量：红细胞、血清、血小板、发硒和指(趾)甲硒 w2、GPX活性w五、需要量与膳食参考摄入量w18岁以上膳食推荐量：50ugd，最高摄入量：400updw六、食物来源w土壤铜copperw一、生理功能与缺乏w1、构成含铜酶与铜结合蛋白w2、维持正常造血功能w3、促进结缔组织形成w4、维护中枢神经系统的健康w5、促进正常黑色素形成及维护毛发正常结构w6、保护机体细胞免受超氧阴离子的损伤w二、吸收与代谢w小肠吸收w粪便排泄w膳食中其他营养素对铜吸收的影响w三、过量危害与毒性w急性铜中毒：误食铜盐 w慢性中毒：铜管做血液透析；铜化合物杀虫剂w四、营养状况评价w1、血清铜w2、血清铜蓝蛋白 w3、红细胞SODw4、血小板中铜浓度和细胞色素C氧化酶w5、尿铜w6、其他功能试验w五、需要量与膳食参考摄入量w成年人：2mgd。可耐受最高摄入量：8mgdw六、食物来源w牡蛎，贝类海产品、坚果类铬w一、生理功能与缺乏w1、加强胰岛素的作用w2、预防动脉粥样硬化w3、促进蛋白质代谢和生长发育w4、其他：免疫、抑制肥胖 w二、吸收与代谢w1、吸收：维生素C能促进铬的吸收w2、转运：吸收很低、粪便排出由于应激而使铬的排泄增加，加重铬缺乏w三、过量危害与毒性w六价铬致癌、致突变铬w四、营养状况评价w缺乏可靠指标w五、需要量与膳食参考摄入量w成年人适宜摄入量：50ugd，可耐受最高摄入量：500ugdw六、食物来源w谷类(3461ugkg)、肉类及鱼贝类(458ugkg)钼钼w一、生理功能与缺乏生理功能w作为3种钼金属酶的辅基黄嘌呤氧化酶催化次黄嘌呤转化为黄嘌吟，然后转化成尿酸醛氧化酶催化各种嘧啶、嘌呤、蝶啶及有关化合物的氧化和解毒亚硫酸盐氧化酶催化亚硫酸盐向硫酸盐的转化w保护肾上腺皮质激素受体缺乏w长期接受全胃肠外营养的病人及对亚硫酸盐氧化酶的需要量增大的病人有可能出现钼缺乏钼w二、吸收与代谢w膳食及饮水中的钼化合物(除硫化钼以外)，极易被吸收w钼酸盐被吸收后仍以钼酸根的形式与血液中的巨球蛋白结合w主要以钼酸盐形式通过肾脏排泄w三、过量危害与毒性w人和动物机体对钼均有较强的内稳定机制，经口摄入钼化物不易引起中毒。w四、营养状况评价w血液黄嘌呤氧化酶水平、血钼和尿钼钼w五、需要量与膳食参考摄入量w成人适宜摄入量：60ugd；可耐受最高摄入量：350ugdw六、食物来源w动物肝、肾、谷类、奶制品和干豆类氟氟w一、生理功能与缺乏w1、牙齿的重要成分：氟磷灰石保护层 w2、骨盐的组成部分w二、吸收与代谢w1、吸收：很快，吸收率很高。饮水中的氟可完全吸收w2、转运与储存：钙化组织w3、排泄：肾脏w三、过量危害与毒性w1、急性毒性w2、亚急性毒性w3、每日允许摄入量(ADl)：3.5mgw4、慢性毒性：氟斑牙，氟骨症氟w四、营养状况评价w罕见单纯或直接由于氟摄入量不足而引起的缺乏症w五、需要量与膳食参考摄入量w成年人适宜摄入量订为1.5mgd，可耐受最高摄入量订为3.0mgdw六、食物来源w动物性食品中氟高于植物性食品，海洋动物中氟高于淡水及陆地食品w鱼(鲱鱼28.50mogkg)和茶叶(37.5178.0mgkg)氟含量很高钴w一、生理功能w是维生素B12组成部分w无机钴对刺激红细胞生成有重要的作用w二、吸收与代谢w小肠上部吸收，部分地与铁共用一个运载通道w钴中毒w三、需要量与膳食参考摄入量w成年人适宜摄入量为60ugd，可耐受最高摄入量为350ugdw四、食物来源w甜菜、卷心菜、洋葱、萝卜、菠菜、西红柿、无花果、荞麦和谷类等，蘑菇含量可达61ug100g锰w一、生理功能与缺乏w作为金属酶的组成成分：精氨酸酶、丙酮酸羧化酶和MnSOD w作为酶的激活剂：转葡萄糖苷酶、磷酸烯醇式丙酮酸羧基激酶和木糖转移酶 w二、吸收与代谢w成人对锰的吸收率接近5w几乎完全经肠道排泄w三、过量危害与毒性w锰中毒：神经系统w四、营养状况评价w目前尚未找到可用来评价锰营养状况的可靠的生物学标志物锰w五、需要量与膳食参考摄入量w成年人的锰的适宜摄入量值定为3.5mgd，将可耐受最高摄入量值定为10mgd。w六、食物来源w谷类、坚果、叶菜类w茶叶内锰含量最丰富第六节维生素vitamins是维护身体健康、促进生长发育和调是维护身体健康、促进生长发育和调节生理功能所必需的一类有机化合物。节生理功能所必需的一类有机化合物。维生素分类1.脂溶性维生素：维生素A（视黄醇）、维生素D（钙化醇）、维生素E（生育酚）、维生素K（凝血醌）。2.水溶性维生素：wB族维生素：维生素B1（硫胺素）、泛酸（维生素B5）、烟酸（维生素PP）、维生素B6（吡哆醇）、生物素（维生素H）、叶酸（维生素M）、维生素B12（钴胺素）w维生素C（抗坏血酸）维生素的共同特点w不是构成机体组织的主要成分，也不提供热能，大多是酶的特定辅酶，或起着激素样作用：w一般不能在人体内经自身同化作用合成或合成量极少。w机体只需极少量维生素即可维持正常生理功能，但绝对不可少。w具有视黄醇生物活性的一类化合物具有视黄醇生物活性的一类化合物w有活性有活性：视黄醇、视黄醛、视黄酸等：视黄醇、视黄醛、视黄酸等wA1(视黄醇视黄醇)：海鱼：海鱼wA2(3-脱氢视黄醇脱氢视黄醇)：淡水鱼；生物活性是：淡水鱼；生物活性是A1的的40%w比较稳定比较稳定维生素维生素A（retinol）维生素维生素A原原（provitaminsA）w植物中不含已形成的维生素植物中不含已形成的维生素A，在黄、红、，在黄、红、绿色植物中含有绿色植物中含有类胡罗卜素类胡罗卜素（carotenoids）,其中一部分可在体内转变其中一部分可在体内转变成维生素成维生素A，如，如、-胡罗卜素等胡罗卜素等维生素维生素A的破坏的破坏w氧化环境氧化环境w紫外线紫外线w脂肪酸败脂肪酸败保护维生素保护维生素A的条件的条件w维生素维生素Ew维生素维生素Cw磷脂磷脂w其它抗氧化剂其它抗氧化剂w维持正常视觉维持正常视觉：11-顺式视黄醛顺式视黄醛w维持上皮的正常生长和分化维持上皮的正常生长和分化：9-顺式视黄酸顺式视黄酸和和全反式视黄酸全反式视黄酸w促进生长发育促进生长发育：胚胎发育：胚胎发育上皮、骨骼、视觉、生殖上皮、骨骼、视觉、生殖w抑癌作用抑癌作用：上皮细胞正常分化，抗氧化：上皮细胞正常分化，抗氧化w维持机体正常的免疫功能维持机体正常的免疫功能：影响抗体生成：影响抗体生成维生素维生素A的生理功能的生理功能wVitaminAdeficiencyhasbeenavastproblemworldwide,placingaheavyburdenonsociety.w儿童缺乏发生率成人儿童缺乏发生率成人w世界范围内有世界范围内有600万万700万干眼病患者万干眼病患者w60的人群血清维生素水平低下的人群血清维生素水平低下维生素维生素A缺乏的流行情况缺乏的流行情况w暗适应能力暗适应能力降低降低早期的变化早期的变化夜盲症夜盲症w干眼病干眼病w组织上皮干燥、增生、角化组织上皮干燥、增生、角化w呼吸道、消化、泌尿生殖上皮细胞角化呼吸道、消化、泌尿生殖上皮细胞角化感染感染维生素维生素A缺乏的表现缺乏的表现VitAVitA缺乏所致毛缺乏所致毛缺乏所致毛缺乏所致毛囊角化囊角化囊角化囊角化VitAVitA缺乏所致皮缺乏所致皮缺乏所致皮缺乏所致皮肤干燥肤干燥肤干燥肤干燥w大剂量维生素大剂量维生素A可引起急性、慢性和致畸毒可引起急性、慢性和致畸毒性性w急性：一次或多次连续摄入成人推荐量的急性：一次或多次连续摄入成人推荐量的100倍（儿童为其推荐量倍（儿童为其推荐量20倍）倍）w慢性：比急性常见，推荐量慢性：比急性常见，推荐量10倍以上时发生倍以上时发生w多由于过多摄入维生素多由于过多摄入维生素A浓缩制剂、狗肝、浓缩制剂、狗肝、熊肝或鲨鱼肝引起。熊肝或鲨鱼肝引起。维生素维生素A中毒中毒维生素维生素A营养状况鉴定营养状况鉴定w据生化指标、临床表现、摄入情况据生化指标、临床表现、摄入情况1.血清维生素血清维生素A水平：水平：3090ug/dl2.视觉暗适应功能测定视觉暗适应功能测定3.血浆视黄醇结合蛋白血浆视黄醇结合蛋白4.眼部症状：角膜干燥、溃疡、角化，小儿眼部症状：角膜干燥、溃疡、角化，小儿结膜毕脱斑结膜毕脱斑(是脱落细胞的白色泡末状聚集物，是脱落细胞的白色泡末状聚集物，为正常结膜上皮细胞和杯状细胞被角化细胞取为正常结膜上皮细胞和杯状细胞被角化细胞取代的结果代的结果)供给量及食物来源供给量及食物来源w男性800ugRE；女性700ugRE，可耐受最高摄入量3000ugREwVAVA：VAVA原原1 1：2 2w动物动物肝等肝等w植物植物深色的蔬菜和水果深色的蔬菜和水果w1.5RDA1.5RDA换算换算w1ug维生素维生素A1ug视黄醇当量视黄醇当量1/6ug胡罗卜素胡罗卜素w1ug视黄醇当量视黄醇当量3.331IUwVitaminDisdifferentfromalltheothernutrientsinthebodyinthatthebodycansynthesizeitwiththehelpofsunlight.wTherefore,inasense,vitaminDisnotanessentialnutrient.Givenenoughsuneachday,mostpeopleneedconsumenovitaminDatallfromfoods.维生素维生素D(calciferol)什么是维生素什么是维生素Dw具有钙化醇生物活性的一大类物具有钙化醇生物活性的一大类物质质D2：由酵母菌或麦角固醇经紫外：由酵母菌或麦角固醇经紫外光照射后产生光照射后产生D3：人体从食物摄入或体内合成：人体从食物摄入或体内合成的白色晶体，化学性质稳定的白色晶体，化学性质稳定最常见维生素维生素D的破坏的破坏w酸性环境酸性环境w脂肪酸败脂肪酸败w过量的辐射线照射过量的辐射线照射RolesofvitaminDwThebest-knownroleofvitaminDisasamemberofalargeandinteractingteamofnutrientsandhormonesthatcontinuouslymaintainbloodcalciumlevelsandtherebyboneintegrity,whichisespeciallyimportantduringgrowth.w维持细胞内外钙浓度，调节维持细胞内外钙浓度，调节钙、磷代谢钙、磷代谢功能如何实现功能如何实现w促进小肠钙的吸收促进小肠钙的吸收w促进肾小管对钙、促进肾小管对钙、磷的重吸收磷的重吸收w对骨细胞的作用对骨细胞的作用w通过维生素通过维生素D D内分泌内分泌系统调节血钙平衡系统调节血钙平衡激素样作用wVitaminDfunctionsasahormone,acompoundmanufacturedbyoneorganofthebodythatactsonotherorgansortissues.Inadditiontoitsactionsinthebones,intestines,andkidneys,vitaminDisknowntoplayrolesinthebrain,pancreas,skin,reproductiveorgans,andsomecancercells,butthesearenotyetfullyunderstood.LikevitaminA,vitaminDstimulatesmaturationofcells,includingcellsoftheimmunesystem.“维生素维生素D D内分泌系统内分泌系统”w功能：调节血清钙、磷浓度功能：调节血清钙、磷浓度w组成：组成：活性维生素活性维生素D甲状旁腺激素甲状旁腺激素维生素维生素D D内分泌系统的作用内分泌系统的作用w血钙血钙甲状旁腺激素甲状旁腺激素活活性维生素性维生素D维持血钙水维持血钙水平平w血钙血钙甲状旁腺激素甲状旁腺激素降降钙素钙素尿钙、尿磷尿钙、尿磷维生素维生素D缺乏症缺乏症w成人成人骨软化症、骨质疏松骨软化症、骨质疏松w儿童儿童佝偻病佝偻病w手足痉挛症手足痉挛症儿童佝偻病儿童佝偻病Rickets骨质软化症骨质软化症骨质软化症骨质软化症Osteomalacia维生素维生素D D中毒中毒w中毒剂量中毒剂量:幼童每天摄入幼童每天摄入D3D3仅仅45ug(1800IU)45ug(1800IU)可出现过多症可出现过多症w中毒症状：食欲中毒症状：食欲、体重、体重、消化系统症状、消化系统症状、多尿、烦渴、发热多尿、烦渴、发热w软组织的广泛钙化软组织的广泛钙化w中毒后中毒后,首先停服维生素首先停服维生素D,D,限制钙摄入限制钙摄入,重症重症静注静注EDTA,EDTA,促使钙排出。促使钙排出。维生素维生素D D的参考摄的参考摄入量入量w必须与钙、磷的供给必须与钙、磷的供给量一起考虑。在钙、量一起考虑。在钙、磷充足情况下磷充足情况下成人(18岁)参考摄入量为5ugd，可耐受最高摄入量为201ugd儿童、少年、孕妇、乳母、儿童、少年、孕妇、乳母、老人老人1010微克微克/人人日日w换算：换算：1 IU=0.025 ug1 IU=0.025 ug维生素维生素D D维生素D的来源w1、食物来源维生素维生素维生素维生素D D原：原：原：原：植物性食品：植物性食品：植物性食品：植物性食品：麦角麦角麦角麦角固醇固醇固醇固醇 VD2(VD2(麦角麦角麦角麦角钙化醇钙化醇钙化醇钙化醇)动物性食品：动物性食品：动物性食品：动物性食品：胆固胆固胆固胆固醇醇醇醇 7 7脱氢胆固醇脱氢胆固醇脱氢胆固醇脱氢胆固醇 VD3(VD3(胆钙化醇胆钙化醇胆钙化醇胆钙化醇)w2、内源性来源维生素E生理功能与缺乏1、生理功能w（1）抗氧化w（2）抗动脉粥样硬化 w（3）增强免疫功能w（4）对胚胎发育和生殖的作用 w（5）对神经系统和骨骼肌的保护作用 2、缺乏w脂质过氧化作用增强w早产儿出生时血浆和组织中维生素E水平很低，易出现溶血性贫血天然维生素E有8种，均为苯骈二氢吡喃的衍生物，根据其化学结构可分为生育酚及生育三烯酚二类，每类又可根据甲基的数目和位置不同，分为-、-、-和-四种。微带粘性的淡黄色油状物，在无氧条件下较为稳定，甚至加热至200以上以上也不被破坏。但在空气中维生素E极易被氧化，颜色变深颜色变深。在动物体内小肠上部吸收，在血液中主要由-脂蛋白脂蛋白携带，运输至各组织。-生育酚在组织中能氧化成-生育醌。生育醌。后者再还原为-生育氢醌生育氢醌后，可在肝脏中与葡萄糖醛酸结合，随胆汁入肠，经粪排出。粪排出。维生素E的参考摄入量与来源w需要量与膳食参考摄入量适宜摄人量成年男女：14mg-TEd可耐受最高摄入量：800mg-TEdw维生素E的来源只能在植物中 食物来源食物来源 植物油中维生素植物油中维生素E E的含量（的含量（mg/100gmg/100g）-T-T -T-T -T-T -T -T -TE-TE麦胚油麦胚油 119 71119 71 2