食品理化检验技术课程介绍课件

食品理化检验技术食品理化检验技术课程介绍内容课程介绍内容l课程定位课程定位l课程设计课程设计l课程内容及组织课程内容及组织l教学方法与手段教学方法与手段l教学资源教学资源l教学效果教学效果l优势与特色优势与特色l课程规划课程规划课程定位课程定位-所在专业介绍所在专业介绍l所在专业所在专业:食品营养与检测食品营养与检测l专业特色专业特色:食品检验与质量安全控制技术能力培食品检验与质量安全控制技术能力培养养l培养目标培养目标:为中小型企业培养食品检验与质量控为中小型企业培养食品检验与质量控制技术骨干制技术骨干l专业岗位群专业岗位群:食品检验和质量控制岗位食品检验和质量控制岗位 课程定位课程定位-所在专业介绍所在专业介绍l核心能力：核心能力：食品理化检验能力食品理化检验能力 食品微生物检验能力食品微生物检验能力 食品仪器分析能力食品仪器分析能力 食品安全与质量控制能力食品安全与质量控制能力l课程体系：专业核心能力模块化课程体系课程体系：专业核心能力模块化课程体系 l培养模式：核心技能培养与完成食品检验真实培养模式：核心技能培养与完成食品检验真实工作任务一体，技能分项培养，综合能力集成工作任务一体，技能分项培养，综合能力集成课程定位课程定位-所在专业介绍所在专业介绍l四个核心课程模块：四个核心课程模块：食品理化检验技术模块食品理化检验技术模块 食品微生物检验技术模块食品微生物检验技术模块 食品仪器分析技术模块食品仪器分析技术模块 食品安全与质量控制技术模块食品安全与质量控制技术模块课程定位课程定位-所在专业介绍所在专业介绍l四门核心课程：四门核心课程：食品理化检验技术食品理化检验技术 食品微生物检验技术食品微生物检验技术 食品仪器分析技术食品仪器分析技术 食品安全与质量控制技术食品安全与质量控制技术课程定位课程定位-课程的性质与作用课程的性质与作用食品检验与质量控制工作流程：食品检验与质量控制工作流程：课程定位课程定位-课程的性质与作用课程的性质与作用 食品理化检验技术是：食品理化检验技术是：l产品质量控制范畴内的专门技术产品质量控制范畴内的专门技术l食品安全与质量控制的眼睛与手段食品安全与质量控制的眼睛与手段l企业检验岗位工作的主要内容企业检验岗位工作的主要内容l职业技能鉴定的核心部分职业技能鉴定的核心部分 课程定位课程定位-课程的性质与作用课程的性质与作用l工学结合专业核心课程工学结合专业核心课程l课程模块中的核心课程课程模块中的核心课程l培养专业核心能力培养专业核心能力l支撑专业的发展支撑专业的发展课程定位课程定位-课程的性质与作用课程的性质与作用教学目标教学目标 ：培养学生熟练掌握现代食品理化培养学生熟练掌握现代食品理化检验技术，熟悉食品相关标准，具有检验技术，熟悉食品相关标准，具有高水平的食品检验技能和良好的职业高水平的食品检验技能和良好的职业素养素养课程设计课程设计-课程具体目标课程具体目标l了解行业现状和食品检验的新技术及发展趋势了解行业现状和食品检验的新技术及发展趋势l熟悉食品理化检验的任务与内容、程序、主要熟悉食品理化检验的任务与内容、程序、主要方法及相关标准方法及相关标准l能制定检验方案、独立操作、正确处理检验数能制定检验方案、独立操作、正确处理检验数据，能对产品进行常规检验并做出品质判断据，能对产品进行常规检验并做出品质判断l具有严谨求实、自律、刻苦、向上、拓展、创具有严谨求实、自律、刻苦、向上、拓展、创新等综合职业素质。新等综合职业素质。课程设计课程设计-课程设计依据课程设计依据l岗位工作过程分析为基础，真实检验任务为岗位工作过程分析为基础，真实检验任务为基本，行业发展为需求基本，行业发展为需求l岗位技能知识为主，适度的原理与概念为辅岗位技能知识为主，适度的原理与概念为辅l主要解决检验技术的掌握及应用经验的习得主要解决检验技术的掌握及应用经验的习得l技能鉴定标准为参考，技能资格考核进课程技能鉴定标准为参考，技能资格考核进课程课程设计课程设计-课程设计依据课程设计依据l检验技术应用相同性的特点要遵循检验技术应用相同性的特点要遵循l针对解决企业产品单一与食品种类繁杂的矛盾针对解决企业产品单一与食品种类繁杂的矛盾l职业素质的培养纳入课程教学职业素质的培养纳入课程教学l采用开放式的组织安排采用开放式的组织安排课程内容与组织课程内容与组织-依据依据l工学一体、职业能力为核心、专业技能训练为工学一体、职业能力为核心、专业技能训练为主导的专业人才培养模式主导的专业人才培养模式l知识点、技能点与真实工作任务结合，以知识点、技能点与真实工作任务结合，以“典型典型食品食品”为载体、为载体、“理化检验技术理化检验技术”为核心，系统组为核心，系统组织安排织安排l典型指标检验、出厂检验、型式检验做参照，典型指标检验、出厂检验、型式检验做参照，典型产品及典型检验项目为重点典型产品及典型检验项目为重点课程内容的确定课程内容的确定 本课程以糕点面包、乳及乳制品、调味品、本课程以糕点面包、乳及乳制品、调味品、啤酒及软饮料、罐头食品、粮油及其制品等典啤酒及软饮料、罐头食品、粮油及其制品等典型食品为载体，以常规的理化检验技术为重点型食品为载体，以常规的理化检验技术为重点确定教学内容。确定教学内容。课程内容与组织课程内容与组织-课程组织课程组织l真实工作任务及工作过程为依据，知识传授、真实工作任务及工作过程为依据，知识传授、能力培养、素质教育统筹安排能力培养、素质教育统筹安排l企业产品检验实例为内容，项目安排由单一企业产品检验实例为内容，项目安排由单一到多样，技术含量由低到高，循序渐进、系到多样，技术含量由低到高，循序渐进、系统完整、反复多次统完整、反复多次 教学组织示意图教学组织示意图 课程内容与组织课程内容与组织-课程组织课程组织单元项目单元项目l课程的基础和核心课程的基础和核心l掌握检验原理，规范检验操作掌握检验原理，规范检验操作 1.1.应用的专业理论知识应用的专业理论知识 2.2.标准的检验操作训练标准的检验操作训练 3.3.数据处理统计与检验报告编写数据处理统计与检验报告编写 4.4.检验人员道德要求等检验人员道德要求等l采用操作示范与原理介绍相结合的现场教学采用操作示范与原理介绍相结合的现场教学 课程内容与组织课程内容与组织-课程组织课程组织 理化检验技能综合训练理化检验技能综合训练l巩固知识，熟练操作巩固知识，熟练操作l选取典型检验项目进行训练选取典型检验项目进行训练 教师布置训练方案教师布置训练方案检验准备检验准备检验操作检验操作数据处理数据处理结果判定结果判定检验报告检验报告 l采用项目导入、启发引导、问题讨论等方法实采用项目导入、启发引导、问题讨论等方法实施教学施教学课程内容与组织课程内容与组织-课程组织课程组织 专业综合训练（后续课程）专业综合训练（后续课程）l强化理化检验技术的综合运用能力及提高专业强化理化检验技术的综合运用能力及提高专业综合能力综合能力 l典型产品为载体的项目全检典型产品为载体的项目全检 教师下达检验任务教师下达检验任务采集样品采集样品学生制定学生制定检验方案检验方案修改、确定检验方案修改、确定检验方案检验准备检验准备检验操作检验操作数据处理数据处理检验报告检验报告检验总结检验总结l采用任务驱动法实施教学采用任务驱动法实施教学课程内容与组织课程内容与组织-课程组织课程组织 专业见习、顶岗实习（后续课程）专业见习、顶岗实习（后续课程）l体验企业生产及管理的真实氛围体验企业生产及管理的真实氛围l规范和熟练操作技能，集成专业能力规范和熟练操作技能，集成专业能力l企业文化熏陶，养成职业素养企业文化熏陶，养成职业素养l“师父带徒弟师父带徒弟”，学生承担工作任务，企业兼，学生承担工作任务，企业兼职老师指导职老师指导 教学方法与手段教学方法与手段-教学模式教学模式 “技能培养主导，真实检验任务驱技能培养主导，真实检验任务驱动，教、学、做一体动，教、学、做一体”的工学结合教的工学结合教学模式学模式教学方法与手段教学方法与手段-教学模式教学模式 技能培养为核心，实践教学为主导技能培养为核心，实践教学为主导l开发检验技能训练项目近开发检验技能训练项目近5050项项l项目技能训练时间占课程教学时间项目技能训练时间占课程教学时间60%60%以上以上l课程总实践教学时间安排超过课程总实践教学时间安排超过70%70%l后续课程的安排，提高技能水平后续课程的安排，提高技能水平 教学方法与手段教学方法与手段-教学模式教学模式 真实检验任务驱动，工学一致真实检验任务驱动，工学一致l真实检验任务引入真实检验任务引入l教学内容、教学过程与岗位工作相同教学内容、教学过程与岗位工作相同l学生学习如在岗位工作学生学习如在岗位工作l职业技能鉴定进课程考核职业技能鉴定进课程考核l技能训练和实际岗位工作技能训练和实际岗位工作“零距离零距离”教学方法与手段教学方法与手段-教学模式教学模式 学生为中心，教、学、做一体学生为中心，教、学、做一体 l教学重心从教师移向学生，着重于学生如何教学重心从教师移向学生，着重于学生如何“学学得到，学得好得到，学得好”l教师从教师从“指挥指挥”转变为转变为“指导指导”，学生变，学生变“要我要我学学”为为“我要学我要学”l教师边讲边操作演示，学生现场观摩和操作练习，教师边讲边操作演示，学生现场观摩和操作练习，教与学双向交流教与学双向交流l开放实训室，参与技术培训，增加学生动手机会开放实训室，参与技术培训，增加学生动手机会教学方法与手段教学方法与手段-教学方法教学方法l课堂、实训室一体现场教学法课堂、实训室一体现场教学法l项目导入、启发引导教学法项目导入、启发引导教学法l师生互动教学法师生互动教学法l情景教学法情景教学法l任务驱动教学方法任务驱动教学方法l仿真教学方法仿真教学方法教学方法与手段教学方法与手段-教学手段教学手段l多媒体等现代教育技术多媒体等现代教育技术 -使学生获得更多的知识和信息使学生获得更多的知识和信息l校内外实践教学环境校内外实践教学环境 -提供完全真实的食品检验环境提供完全真实的食品检验环境 l网络教学网络教学 -提供丰富教学资源提供丰富教学资源l以考促学以考促学 -激励学生主动学习激励学生主动学习 教学资源教学资源-教师队伍教师队伍l 教师教师1111人（兼职人（兼职2 2人），平均人），平均3838岁岁 教授教授2 2人人 副高副高3 3人人 讲师讲师5 5人人 助教助教1 1人人l熟悉食品检验、实验室组织管理熟悉食品检验、实验室组织管理9 9人占人占81.8%81.8%l有企业工作经历教师有企业工作经历教师5 5人人 占占55.6%55.6%l100%“100%“双师双师”素质素质教学资源教学资源-教师队伍教师队伍 教师培养教师培养l访问进修、企业挂职、科技服务、专业建设和访问进修、企业挂职、科技服务、专业建设和课程开发等形式，分批培养课程开发等形式，分批培养3 3名骨干教师名骨干教师l进入企业学习、参加各种教学竞赛和技能竞赛、进入企业学习、参加各种教学竞赛和技能竞赛、申报科技项目、参加技术服务与技术培训的社申报科技项目、参加技术服务与技术培训的社会服务，提高青年教师专业水平会服务，提高青年教师专业水平l聘请专门人才为兼职教师，提升整个教师队伍聘请专门人才为兼职教师，提升整个教师队伍的实践能力的实践能力教学资源教学资源-教师队伍教师队伍 培养成效培养成效l主持或参与各级科技或培训项目主持或参与各级科技或培训项目2929项项l学校教学改革项目学校教学改革项目5 5项项l公开发表了科技论文公开发表了科技论文4040篇篇l主编参编教材主编参编教材6 6部部l8 8人获得各级奖励多项人获得各级奖励多项 l多个社会兼职职务多个社会兼职职务教学资源教学资源-校内实训基地校内实训基地教学资源教学资源-校内实训基地校内实训基地l实践教学为主、集科技、服务于一身实践教学为主、集科技、服务于一身l配置相关实验室及检测仪器，安装教学设施，安配置相关实验室及检测仪器，安装教学设施，安排足够工位，满足课程技能训练和生产性实训排足够工位，满足课程技能训练和生产性实训l面积面积12001200平方米，设施设备总资产平方米，设施设备总资产380380万元万元l技能训练项目的开出率达到技能训练项目的开出率达到100%100%教学资源教学资源-校内实训基地校内实训基地l学生既是学员又是检验人员，实行轮岗制度学生既是学员又是检验人员，实行轮岗制度l各种规章制度和实施办法，保障学生获得足够各种规章制度和实施办法，保障学生获得足够的岗位训练的岗位训练l校企合作共建，资源共享校企合作共建，资源共享l承接不同企业送检的各类样品承接不同企业送检的各类样品l按企业模式进行管理及运作按企业模式进行管理及运作教学资源教学资源-校外实习基地校外实习基地 迄今为止，本课程所在食品营养与检迄今为止，本课程所在食品营养与检测专业已经建立了校外实习基地测专业已经建立了校外实习基地3030多个，多个，其中包括了食品检测权威机构、科研单位、其中包括了食品检测权威机构、科研单位、知名企业等。各校外实习基地与学校紧密知名企业等。各校外实习基地与学校紧密合作，深度交融，运行良好。合作，深度交融，运行良好。教学资源教学资源-教材及教学资料教材及教学资料l选择应用性很强的专业技术书籍作为教材与参考资料选择应用性很强的专业技术书籍作为教材与参考资料l主要教材为王燕主编的食品检验技术（理化部分）主要教材为王燕主编的食品检验技术（理化部分）l自编了针对性很强的实训指导书自编了针对性很强的实训指导书l网络课程，提供了丰富了教学资源网络课程，提供了丰富了教学资源 电子教材、电子课件、电子教材、电子课件、电子教案、实训指导书和任务书、电子教案、实训指导书和任务书、单元练习题、综合测试题单元练习题、综合测试题 各种技术资料等各种技术资料等教学资源教学资源-良好的校园网络硬件环境良好的校园网络硬件环境l 教室、办公室和学生宿舍都接通了宽带网教室、办公室和学生宿舍都接通了宽带网l学院图书馆拥有先进的计算机系统和海量资源学院图书馆拥有先进的计算机系统和海量资源存贮器存贮器l电子图书电子图书5050余万种余万种l图书数据光盘图书数据光盘96239623盘盘l中外电子数据库达中外电子数据库达1111个个l双向教学监控系统双向教学监控系统 教学效果教学效果 l校外专家评价高，社会影响好，校外的专家对本课程给校外专家评价高，社会影响好，校外的专家对本课程给予了充分的肯定。予了充分的肯定。l教务处提供的近三年学生的评价结果，本课程组教师的教务处提供的近三年学生的评价结果，本课程组教师的教学总体评价都为优秀。教学总体评价都为优秀。l学生学习质量好，就业率高。学生毕业时学生学习质量好，就业率高。学生毕业时100%100%获得中级获得中级以上食品检验技能等级证书，其中以上食品检验技能等级证书，其中90%90%以上的还获得高以上的还获得高级技能等级证书；学生具有良好的职业素养，就业率逐级技能等级证书；学生具有良好的职业素养，就业率逐年上升，近年来均达到年上升，近年来均达到98%98%以上。以上。学生评教结果汇总表学生评教结果汇总表 教师姓名教师姓名 2005/20062005/2006学年学年 2006/20072006/2007学年学年 2007/20082007/2008学年学年 杜淑霞杜淑霞优秀优秀优秀优秀优秀优秀莫慧平莫慧平优秀优秀优秀优秀优秀优秀贝惠玲贝惠玲 优秀优秀优秀优秀优秀优秀姚勇芳姚勇芳 优秀优秀优秀优秀优秀优秀张冬青张冬青 优秀优秀优秀优秀优秀优秀吴亚丽吴亚丽 优秀优秀优秀优秀优秀优秀 徐丽徐丽优秀优秀优秀优秀优秀优秀朱美娟朱美娟优秀优秀优秀优秀优秀优秀连晓蔚连晓蔚优秀优秀优秀优秀优秀优秀毕业生供需情况统计表毕业生供需情况统计表 年度年度 毕业生数毕业生数 需求单位数需求单位数 岗位数岗位数 就业率就业率 200620065050525213813898.00%98.00%200720078585646415215298.82%98.82%截至截至2008.42008.46868585814114194.59%94.59%优势与特色优势与特色-优势优势l厚重的行业与专业背景为本课程提供了强有力的厚重的行业与专业背景为本课程提供了强有力的支撑支撑l课程定位准确，目标清晰，教学模式特色鲜明课程定位准确，目标清晰，教学模式特色鲜明l精通食品检验技术与食品安全质量控制技术的高精通食品检验技术与食品安全质量控制技术的高水平的水平的“双师双师”教学团队教学团队l教学生产服务型、共享型、企业化运做的校内实教学生产服务型、共享型、企业化运做的校内实训基地训基地-食品检验中心食品检验中心l教学质量优良，社会声誉高教学质量优良，社会声誉高优势与特色优势与特色-特色特色l行业指导，校企合作的课程建设途径，使本课程行业指导，校企合作的课程建设途径，使本课程始终贴近行业脉搏始终贴近行业脉搏l岗位工作分析为基础，岗位工作分析为基础，“典型食品典型食品”为载体，为载体，“理化检验技术理化检验技术”为核心的课程内容，工学高度一为核心的课程内容，工学高度一致致l“技能培养主导，真实检验任务驱动，教、学、技能培养主导，真实检验任务驱动，教、学、做一体做一体”的工学结合的教学模式的工学结合的教学模式l运行良好、有保障机制的校外实习基地及校内食运行良好、有保障机制的校外实习基地及校内食品检验中心，校内外实训环境优良品检验中心，校内外实训环境优良课程规划课程规划-课程目标课程目标 进一步加强校企联合，不断更新和丰富教进一步加强校企联合，不断更新和丰富教学内容；深化教学改革，完善课程标准和考核学内容；深化教学改革，完善课程标准和考核体系，探索灵活多样的教学模式，不断总结和体系，探索灵活多样的教学模式，不断总结和改进教学方法；进一步提高师资队伍的水平；改进教学方法；进一步提高师资队伍的水平；完善校内外实习基地的建设，把本课程建设成完善校内外实习基地的建设，把本课程建设成为工学结合的国家级精品课程。为工学结合的国家级精品课程。课程规划课程规划-建设步骤建设步骤l继续走校企合作的道路，使课程始终保持与实际继续走校企合作的道路，使课程始终保持与实际工作的一致性工作的一致性l深化教学改革，探索适应课程教学目标的教学模深化教学改革，探索适应课程教学目标的教学模式式l着重提高教师的专业技能水平和职业教育水平着重提高教师的专业技能水平和职业教育水平l融合职业技能鉴定要求，继续完善课程考核体系融合职业技能鉴定要求，继续完善课程考核体系l完善校内实训基地完善校内实训基地食品检验中心的建设食品检验中心的建设l不断充实和完善本课程的网络教学资源库不断充实和完善本课程的网络教学资源库 我们期待，有行业专家、教学指导委员我们期待，有行业专家、教学指导委员会的指导，在学院的大力支持下，经过课程会的指导，在学院的大力支持下，经过课程组的努力，食品理化检验技术课程一定会建组的努力，食品理化检验技术课程一定会建设成为一门工学结合优质课程。设成为一门工学结合优质课程。