食品机械考研-课件

5.1 搅拌混合机理搅拌混合机理搅拌混合机及其类型：搅拌混合机及其类型：搅拌混合机及其类型：搅拌混合机及其类型：一类是对粉粒状物料，低中粘度物料进行混合一类是对粉粒状物料，低中粘度物料进行混合一类是对粉粒状物料，低中粘度物料进行混合一类是对粉粒状物料，低中粘度物料进行混合的机械称为混合机（多指的机械称为混合机（多指的机械称为混合机（多指的机械称为混合机（多指 固固）或固固）或固固）或固固）或 者搅拌机者搅拌机者搅拌机者搅拌机（多指（多指（多指（多指 液液或液固）。液液或液固）。液液或液固）。液液或液固）。一类是对高粘稠浆料和塑性固体物料进行混合一类是对高粘稠浆料和塑性固体物料进行混合一类是对高粘稠浆料和塑性固体物料进行混合一类是对高粘稠浆料和塑性固体物料进行混合的机械设备叫做捏和机（或调和机）。的机械设备叫做捏和机（或调和机）。的机械设备叫做捏和机（或调和机）。的机械设备叫做捏和机（或调和机）。另一类是将液体与气体混合的设备叫气液混合另一类是将液体与气体混合的设备叫气液混合另一类是将液体与气体混合的设备叫气液混合另一类是将液体与气体混合的设备叫气液混合机。机。机。机。1混合机理混合机理 n n两种或两种以上不同组分构成的混合物在混合机或者料罐两种或两种以上不同组分构成的混合物在混合机或者料罐两种或两种以上不同组分构成的混合物在混合机或者料罐两种或两种以上不同组分构成的混合物在混合机或者料罐内，在外力作用下进行混合，从开始时的局部混合达到整内，在外力作用下进行混合，从开始时的局部混合达到整内，在外力作用下进行混合，从开始时的局部混合达到整内，在外力作用下进行混合，从开始时的局部混合达到整体的均匀混合状态，在某个时刻达到动态平衡，之后，混体的均匀混合状态，在某个时刻达到动态平衡，之后，混体的均匀混合状态，在某个时刻达到动态平衡，之后，混体的均匀混合状态，在某个时刻达到动态平衡，之后，混合均匀度不会再提高，而分离和混合则反复交替他进行。合均匀度不会再提高，而分离和混合则反复交替他进行。合均匀度不会再提高，而分离和混合则反复交替他进行。合均匀度不会再提高，而分离和混合则反复交替他进行。n n整个混合过程存在着三种混合方式：整个混合过程存在着三种混合方式：整个混合过程存在着三种混合方式：整个混合过程存在着三种混合方式：n n（一）对流混合（一）对流混合（一）对流混合（一）对流混合 n n（二）扩散混合（二）扩散混合（二）扩散混合（二）扩散混合 n n（三）剪切混合（三）剪切混合（三）剪切混合（三）剪切混合2n n（一一一一）对对对对流流流流混混混混合合合合：混混混混合合合合机机机机工工工工作作作作部部部部件件件件表表表表面面面面对对对对物物物物料料料料的的的的相相相相对对对对运运运运动动动动，所所所所有有有有粒粒粒粒子子子子在在在在混混混混合合合合机机机机内内内内从从从从一一一一处处处处向向向向另另另另一一一一处处处处作作作作相相相相对对对对流流流流动动动动，位位位位置置置置发发发发生转移，产生整体的流动称为对流混合。生转移，产生整体的流动称为对流混合。生转移，产生整体的流动称为对流混合。生转移，产生整体的流动称为对流混合。n n（二）扩散混合：在混合过程中，以分子扩散形式向四周（二）扩散混合：在混合过程中，以分子扩散形式向四周（二）扩散混合：在混合过程中，以分子扩散形式向四周（二）扩散混合：在混合过程中，以分子扩散形式向四周作无规律运动，达到均匀分布状态。称为扩散混合。作无规律运动，达到均匀分布状态。称为扩散混合。作无规律运动，达到均匀分布状态。称为扩散混合。作无规律运动，达到均匀分布状态。称为扩散混合。n n（三三三三）剪剪剪剪切切切切混混混混合合合合：由由由由于于于于物物物物料料料料群群群群体体体体中中中中的的的的粒粒粒粒子子子子相相相相互互互互间间间间形形形形成成成成剪剪剪剪切切切切面面面面的的的的滑滑滑滑移移移移和和和和冲冲冲冲撞撞撞撞作作作作用用用用，引引引引起起起起局局局局部部部部混混混混合合合合，称称称称为为为为剪剪剪剪切切切切混混混混合合合合。对对对对于于于于高高高高粘粘粘粘稠稠稠稠度度度度流流流流变变变变物物物物料料料料（如如如如面面面面团团团团和和和和糖糖糖糖蜜蜜蜜蜜等等等等），主主主主要要要要是是是是依依依依靠靠靠靠剪剪剪剪切混合，一般称为捏和。切混合，一般称为捏和。切混合，一般称为捏和。切混合，一般称为捏和。n n事实上，物料在混合机里往往同时存在着上述三种混事实上，物料在混合机里往往同时存在着上述三种混事实上，物料在混合机里往往同时存在着上述三种混事实上，物料在混合机里往往同时存在着上述三种混合方式，单一的混合方式是少见的，但是常以其中的一种合方式，单一的混合方式是少见的，但是常以其中的一种合方式，单一的混合方式是少见的，但是常以其中的一种合方式，单一的混合方式是少见的，但是常以其中的一种混合方式为主。混合方式为主。混合方式为主。混合方式为主。n n 3 二、固体混合机二、固体混合机n n作用对象是两种或两种以上具有一定流动性的粉料作用对象是两种或两种以上具有一定流动性的粉料作用对象是两种或两种以上具有一定流动性的粉料作用对象是两种或两种以上具有一定流动性的粉料颗粒，通过混合机的混合作用使其成为各组分浓度颗粒，通过混合机的混合作用使其成为各组分浓度颗粒，通过混合机的混合作用使其成为各组分浓度颗粒，通过混合机的混合作用使其成为各组分浓度均匀的混合物。均匀的混合物。均匀的混合物。均匀的混合物。n n混合机按混合容器是否旋转可分为旋转容器式混合混合机按混合容器是否旋转可分为旋转容器式混合混合机按混合容器是否旋转可分为旋转容器式混合混合机按混合容器是否旋转可分为旋转容器式混合机和固定容器式混合机。机和固定容器式混合机。机和固定容器式混合机。机和固定容器式混合机。4（一）旋转容器式混合机n n间歇操作的混合机械。间歇操作的混合机械。间歇操作的混合机械。间歇操作的混合机械。n n这种混合机用驱动轴水平地支撑着容器，容器内这种混合机用驱动轴水平地支撑着容器，容器内这种混合机用驱动轴水平地支撑着容器，容器内这种混合机用驱动轴水平地支撑着容器，容器内放入两种以上的粉粒物料，驱动轴带动容器自身放入两种以上的粉粒物料，驱动轴带动容器自身放入两种以上的粉粒物料，驱动轴带动容器自身放入两种以上的粉粒物料，驱动轴带动容器自身回转而完成物料的混合。回转而完成物料的混合。回转而完成物料的混合。回转而完成物料的混合。n n机构简单，混合效果良好，因此应用广泛。机构简单，混合效果良好，因此应用广泛。机构简单，混合效果良好，因此应用广泛。机构简单，混合效果良好，因此应用广泛。5n n由旋转容器及驱动转轴、机架、减速传动机构和电动机由旋转容器及驱动转轴、机架、减速传动机构和电动机由旋转容器及驱动转轴、机架、减速传动机构和电动机由旋转容器及驱动转轴、机架、减速传动机构和电动机组成。组成。组成。组成。n n旋转容器旋转容器旋转容器旋转容器vv是此类混合机的重要构件，它的形状决定了混合操作的是此类混合机的重要构件，它的形状决定了混合操作的是此类混合机的重要构件，它的形状决定了混合操作的是此类混合机的重要构件，它的形状决定了混合操作的效果。容器的效果。容器的效果。容器的效果。容器的内表面要求光滑平整内表面要求光滑平整内表面要求光滑平整内表面要求光滑平整，以减少器壁对物料，以减少器壁对物料，以减少器壁对物料，以减少器壁对物料的摩擦、粘附作用。的摩擦、粘附作用。的摩擦、粘附作用。的摩擦、粘附作用。vv旋转容器内部旋转容器内部旋转容器内部旋转容器内部无搅拌工作部件无搅拌工作部件无搅拌工作部件无搅拌工作部件。正常工作时，容器内物。正常工作时，容器内物。正常工作时，容器内物。正常工作时，容器内物料在容器的带动下向上运动，然后在自重下回落，造成料在容器的带动下向上运动，然后在自重下回落，造成料在容器的带动下向上运动，然后在自重下回落，造成料在容器的带动下向上运动，然后在自重下回落，造成上下翻动和侧向运动，从而不断进行扩散，达到混合的上下翻动和侧向运动，从而不断进行扩散，达到混合的上下翻动和侧向运动，从而不断进行扩散，达到混合的上下翻动和侧向运动，从而不断进行扩散，达到混合的目的。目的。目的。目的。vv为了加强物料的混合，减少混合操作时间，有时在容器为了加强物料的混合，减少混合操作时间，有时在容器为了加强物料的混合，减少混合操作时间，有时在容器为了加强物料的混合，减少混合操作时间，有时在容器内安装几个固定档板。内安装几个固定档板。内安装几个固定档板。内安装几个固定档板。1、基本结构62、主要形式、主要形式（1）圆筒型混合机）圆筒型混合机n n圆筒型混合机适合于对调味料以及啤酒圆筒型混合机适合于对调味料以及啤酒的原料麦芽等进行混合。的原料麦芽等进行混合。7 水平型混合机水平型混合机其圆筒容器水平放置，作业其圆筒容器水平放置，作业时两端物料混合得不彻底，时两端物料混合得不彻底，混合效率低，一般不采用。混合效率低，一般不采用。倾斜型混合机倾斜型混合机其圆筒容器倾斜放置，这其圆筒容器倾斜放置，这样物料在容器内运动情况样物料在容器内运动情况复杂，混合效果好。复杂，混合效果好。8大家学习辛苦了，还是要坚持继续保持安静继续保持安静9（2）双锥型混合机）双锥型混合机n n容器由两个锥底相连的圆锥体构成，驱动轴固定于锥底部分。容器由两个锥底相连的圆锥体构成，驱动轴固定于锥底部分。容器由两个锥底相连的圆锥体构成，驱动轴固定于锥底部分。容器由两个锥底相连的圆锥体构成，驱动轴固定于锥底部分。一个锥顶为原料的入口，另一个锥顶为已混合物料的出口。一个锥顶为原料的入口，另一个锥顶为已混合物料的出口。一个锥顶为原料的入口，另一个锥顶为已混合物料的出口。一个锥顶为原料的入口，另一个锥顶为已混合物料的出口。n n由于容器呈圆锥形，所以物料能产生强烈的滚动作用，具有由于容器呈圆锥形，所以物料能产生强烈的滚动作用，具有由于容器呈圆锥形，所以物料能产生强烈的滚动作用，具有由于容器呈圆锥形，所以物料能产生强烈的滚动作用，具有易流动和混合较快的优点，同时物料排出彻底。易流动和混合较快的优点，同时物料排出彻底。易流动和混合较快的优点，同时物料排出彻底。易流动和混合较快的优点，同时物料排出彻底。为了混合得彻底，容器内为了混合得彻底，容器内 可设有搅拌桨叶。可设有搅拌桨叶。双锥型混合机的转速为双锥型混合机的转速为5-20rpm。10（3）V型混合机n n又称双圆角形混合机。又称双圆角形混合机。又称双圆角形混合机。又称双圆角形混合机。n n混合容器混合容器混合容器混合容器夹角为夹角为夹角为夹角为:60:609090之间，装料量为两之间，装料量为两之间，装料量为两之间，装料量为两个圆筒体积的个圆筒体积的个圆筒体积的个圆筒体积的10103030。其转速为。其转速为。其转速为。其转速为6 625r/min25r/min。n n由于容器的非对称性，由于容器的非对称性，由于容器的非对称性，由于容器的非对称性，操作时物料时聚时散，操作时物料时聚时散，操作时物料时聚时散，操作时物料时聚时散，产生比双锥型混合机更产生比双锥型混合机更产生比双锥型混合机更产生比双锥型混合机更好的混合效果。好的混合效果。好的混合效果。好的混合效果。n n适用于各种干粉状食品适用于各种干粉状食品适用于各种干粉状食品适用于各种干粉状食品（如面粉、玉米粉、麦（如面粉、玉米粉、麦（如面粉、玉米粉、麦（如面粉、玉米粉、麦麸等）的混合麸等）的混合麸等）的混合麸等）的混合1112（4）立方体型混合机n n混合容器呈立方体形。混合容器呈立方体形。混合容器呈立方体形。混合容器呈立方体形。n n物料在空间力的作用下做三维的复杂运动，强化了混合效果，物料在空间力的作用下做三维的复杂运动，强化了混合效果，物料在空间力的作用下做三维的复杂运动，强化了混合效果，物料在空间力的作用下做三维的复杂运动，强化了混合效果，消除了混合死角，大大缩短了混合时间。消除了混合死角，大大缩短了混合时间。消除了混合死角，大大缩短了混合时间。消除了混合死角，大大缩短了混合时间。n n这种混合机适合于咖啡等贵重粉料食品的混合。这种混合机适合于咖啡等贵重粉料食品的混合。这种混合机适合于咖啡等贵重粉料食品的混合。这种混合机适合于咖啡等贵重粉料食品的混合。13（5）轮筒型混合机）轮筒型混合机 圆筒型混合机的一种变型，圆筒变为轮筒，消圆筒型混合机的一种变型，圆筒变为轮筒，消 除了混合死角。除了混合死角。混合机容器较小，装料少。混合机容器较小，装料少。适合于对小食品包裹调味料或者包糖衣的操作。适合于对小食品包裹调味料或者包糖衣的操作。14n n（3）因因容容器器的的旋旋转转速速度度较较低低，动动力力消消耗耗不不大大，故故混混合合功功率率一一般般为为配配用用额额定定电电动动机机功功率率的的50%-60%。15（二）固定容器式混合机n n特征：特征：特征：特征：vv容器固定。容器固定。容器固定。容器固定。vv内部设有回转的搅拌桨叶或绞龙螺旋，强制性地分内部设有回转的搅拌桨叶或绞龙螺旋，强制性地分内部设有回转的搅拌桨叶或绞龙螺旋，强制性地分内部设有回转的搅拌桨叶或绞龙螺旋，强制性地分散、切断物料。散、切断物料。散、切断物料。散、切断物料。vv物料在容器内有确定的流动方向，属于对流混合。物料在容器内有确定的流动方向，属于对流混合。物料在容器内有确定的流动方向，属于对流混合。物料在容器内有确定的流动方向，属于对流混合。n n适用于物料的性质差别较大及混合比较大、混合精适用于物料的性质差别较大及混合比较大、混合精适用于物料的性质差别较大及混合比较大、混合精适用于物料的性质差别较大及混合比较大、混合精度要求高的场合。度要求高的场合。度要求高的场合。度要求高的场合。n n由于容器固定，物料进出方便，有些类型的固定容由于容器固定，物料进出方便，有些类型的固定容由于容器固定，物料进出方便，有些类型的固定容由于容器固定，物料进出方便，有些类型的固定容器式混合机可以实现连续操作。器式混合机可以实现连续操作。器式混合机可以实现连续操作。器式混合机可以实现连续操作。161、螺带式混合机n n搅拌容器内装有薄而细长的螺旋带状桨叶，靠桨叶搅拌容器内装有薄而细长的螺旋带状桨叶，靠桨叶搅拌容器内装有薄而细长的螺旋带状桨叶，靠桨叶搅拌容器内装有薄而细长的螺旋带状桨叶，靠桨叶的回转来完成对物料的混合操作。的回转来完成对物料的混合操作。的回转来完成对物料的混合操作。的回转来完成对物料的混合操作。n n此类混合机的型式较多，根据螺带的数目可分为单此类混合机的型式较多，根据螺带的数目可分为单此类混合机的型式较多，根据螺带的数目可分为单此类混合机的型式较多，根据螺带的数目可分为单螺带混合机和多螺带混合机，根据螺带的安装位置螺带混合机和多螺带混合机，根据螺带的安装位置螺带混合机和多螺带混合机，根据螺带的安装位置螺带混合机和多螺带混合机，根据螺带的安装位置可分为卧式螺带混合机、立式螺带混合机和倾斜式可分为卧式螺带混合机、立式螺带混合机和倾斜式可分为卧式螺带混合机、立式螺带混合机和倾斜式可分为卧式螺带混合机、立式螺带混合机和倾斜式螺带混合机等。螺带混合机等。螺带混合机等。螺带混合机等。17 水平n n卧式单螺带混合机主要是靠物料的径向运动实现混合，卧式单螺带混合机主要是靠物料的径向运动实现混合，卧式单螺带混合机主要是靠物料的径向运动实现混合，卧式单螺带混合机主要是靠物料的径向运动实现混合，而物料在轴向的运动变得很弱，因此混合精度不高。而物料在轴向的运动变得很弱，因此混合精度不高。而物料在轴向的运动变得很弱，因此混合精度不高。而物料在轴向的运动变得很弱，因此混合精度不高。18n n双螺带：在驱动轴上装有两条螺旋方向相反的螺带，两条螺双螺带：在驱动轴上装有两条螺旋方向相反的螺带，两条螺双螺带：在驱动轴上装有两条螺旋方向相反的螺带，两条螺双螺带：在驱动轴上装有两条螺旋方向相反的螺带，两条螺带外缘回转半径不同，回转半径大的称为外螺带，回转半径带外缘回转半径不同，回转半径大的称为外螺带，回转半径带外缘回转半径不同，回转半径大的称为外螺带，回转半径带外缘回转半径不同，回转半径大的称为外螺带，回转半径小的称为内螺带。小的称为内螺带。小的称为内螺带。小的称为内螺带。n n当驱动轴旋转时，两条螺带同时翻动物料，并且内、外螺带当驱动轴旋转时，两条螺带同时翻动物料，并且内、外螺带当驱动轴旋转时，两条螺带同时翻动物料，并且内、外螺带当驱动轴旋转时，两条螺带同时翻动物料，并且内、外螺带对物料的翻动速度不同，有利于物料的径向混合，同时内外对物料的翻动速度不同，有利于物料的径向混合，同时内外对物料的翻动速度不同，有利于物料的径向混合，同时内外对物料的翻动速度不同，有利于物料的径向混合，同时内外螺带反向旋转，推动物料在混合容器内反复运动，产生较强螺带反向旋转，推动物料在混合容器内反复运动，产生较强螺带反向旋转，推动物料在混合容器内反复运动，产生较强螺带反向旋转，推动物料在混合容器内反复运动，产生较强烈的轴向混合，大大增强了混合效果。烈的轴向混合，大大增强了混合效果。烈的轴向混合，大大增强了混合效果。烈的轴向混合，大大增强了混合效果。19倾斜20 立式212、垂直螺旋混合机n n结构结构结构结构vv容器为立式，容器中央设有螺旋状容器为立式，容器中央设有螺旋状容器为立式，容器中央设有螺旋状容器为立式，容器中央设有螺旋状的驱动轴（垂直螺杆）。的驱动轴（垂直螺杆）。的驱动轴（垂直螺杆）。的驱动轴（垂直螺杆）。vv轴的四周是一个套筒，容器上部设轴的四周是一个套筒，容器上部设轴的四周是一个套筒，容器上部设轴的四周是一个套筒，容器上部设有一块由驱动轴带动的甩料板。有一块由驱动轴带动的甩料板。有一块由驱动轴带动的甩料板。有一块由驱动轴带动的甩料板。n n工作过程：工作过程：工作过程：工作过程：vv工作时，螺旋状驱动轴将物料从套工作时，螺旋状驱动轴将物料从套工作时，螺旋状驱动轴将物料从套工作时，螺旋状驱动轴将物料从套筒底部提升至上部，在甩料板的旋筒底部提升至上部，在甩料板的旋筒底部提升至上部，在甩料板的旋筒底部提升至上部，在甩料板的旋转作用下被抛落到容器周围慢慢落转作用下被抛落到容器周围慢慢落转作用下被抛落到容器周围慢慢落转作用下被抛落到容器周围慢慢落下，至底部后又被螺旋状驱动轴提下，至底部后又被螺旋状驱动轴提下，至底部后又被螺旋状驱动轴提下，至底部后又被螺旋状驱动轴提升。升。升。升。vv如此循环往复，直至混合到预定程如此循环往复，直至混合到预定程如此循环往复，直至混合到预定程如此循环往复，直至混合到预定程度，由下部的出料口排出。度，由下部的出料口排出。度，由下部的出料口排出。度，由下部的出料口排出。223、立式行星式混合机n n混合容器呈倒圆锥形，螺混合容器呈倒圆锥形，螺混合容器呈倒圆锥形，螺混合容器呈倒圆锥形，螺旋输送机沿圆锥的母线置旋输送机沿圆锥的母线置旋输送机沿圆锥的母线置旋输送机沿圆锥的母线置于容器的内部。于容器的内部。于容器的内部。于容器的内部。n n容器的上部设有驱动装置容器的上部设有驱动装置容器的上部设有驱动装置容器的上部设有驱动装置带动螺旋输送机回转，螺带动螺旋输送机回转，螺带动螺旋输送机回转，螺带动螺旋输送机回转，螺旋输送机在摇臂的带动下旋输送机在摇臂的带动下旋输送机在摇臂的带动下旋输送机在摇臂的带动下边自转边沿圆锥的内表面边自转边沿圆锥的内表面边自转边沿圆锥的内表面边自转边沿圆锥的内表面慢慢地公转。慢慢地公转。慢慢地公转。慢慢地公转。n n在食品工业中应用广泛，在食品工业中应用广泛，在食品工业中应用广泛，在食品工业中应用广泛，如奶粉、小麦粉、砂糖、如奶粉、小麦粉、砂糖、如奶粉、小麦粉、砂糖、如奶粉、小麦粉、砂糖、咖喱粉等的混合均可使用。咖喱粉等的混合均可使用。咖喱粉等的混合均可使用。咖喱粉等的混合均可使用。某些食品物料在混合操作某些食品物料在混合操作某些食品物料在混合操作某些食品物料在混合操作中需要加热或冷却时，可中需要加热或冷却时，可中需要加热或冷却时，可中需要加热或冷却时，可在混合容器上设水套。在混合容器上设水套。在混合容器上设水套。在混合容器上设水套。234、瞬间连续混合机n n作用原理：作用原理：作用原理：作用原理：n n驱动轴带动驱动轴带动驱动轴带动驱动轴带动C C、D D两个圆两个圆两个圆两个圆盘做高速旋转运动，被混盘做高速旋转运动，被混盘做高速旋转运动，被混盘做高速旋转运动，被混合的粉料食品合的粉料食品合的粉料食品合的粉料食品B B和和和和A A分别分别分别分别从中心加料口和环形加料从中心加料口和环形加料从中心加料口和环形加料从中心加料口和环形加料口进入混合室，并分别落口进入混合室，并分别落口进入混合室，并分别落口进入混合室，并分别落在在在在C C盘和盘和盘和盘和D D盘上，在离心盘上，在离心盘上，在离心盘上，在离心力的作用下被甩向四周布力的作用下被甩向四周布力的作用下被甩向四周布力的作用下被甩向四周布置的导流挡板置的导流挡板置的导流挡板置的导流挡板E E，挡板将，挡板将，挡板将，挡板将两种物料引至出口处混合两种物料引至出口处混合两种物料引至出口处混合两种物料引至出口处混合后流出。后流出。后流出。后流出。245.1 搅拌机搅拌机 n n液体液体液体液体-液体与液体液体与液体液体与液体液体与液体-固体组分间的混合，称为液体搅拌，固体组分间的混合，称为液体搅拌，固体组分间的混合，称为液体搅拌，固体组分间的混合，称为液体搅拌，采用的机械设备称为液体搅拌机。采用的机械设备称为液体搅拌机。采用的机械设备称为液体搅拌机。采用的机械设备称为液体搅拌机。n n这类搅拌机与粉料混合机的不同点在于，前者制备的是这类搅拌机与粉料混合机的不同点在于，前者制备的是这类搅拌机与粉料混合机的不同点在于，前者制备的是这类搅拌机与粉料混合机的不同点在于，前者制备的是互溶或互不溶的液态混合物，而后者加工的是互不溶的互溶或互不溶的液态混合物，而后者加工的是互不溶的互溶或互不溶的液态混合物，而后者加工的是互不溶的互溶或互不溶的液态混合物，而后者加工的是互不溶的固体粉料，得到的是互不溶的粉体混合物。固体粉料，得到的是互不溶的粉体混合物。固体粉料，得到的是互不溶的粉体混合物。固体粉料，得到的是互不溶的粉体混合物。n n作用对象如果是两种或两种以上具有一定流动性的粉料作用对象如果是两种或两种以上具有一定流动性的粉料作用对象如果是两种或两种以上具有一定流动性的粉料作用对象如果是两种或两种以上具有一定流动性的粉料颗粒，达到组分浓度均匀的机械为固体混合机颗粒，达到组分浓度均匀的机械为固体混合机颗粒，达到组分浓度均匀的机械为固体混合机颗粒，达到组分浓度均匀的机械为固体混合机25液体搅拌机应用于：液体搅拌机应用于：将不同颜色和比重差不多的液体构成均一的混合物；将不同颜色和比重差不多的液体构成均一的混合物；使固体粒子在液体中呈悬浮或混浊状态；使固体粒子在液体中呈悬浮或混浊状态；从饱和溶液中析出结晶粒子；从饱和溶液中析出结晶粒子；使痕量组分在液体中均匀混合；使痕量组分在液体中均匀混合；促进液体与储槽容器之间的热交换过程，并防止局部过热。促进液体与储槽容器之间的热交换过程，并防止局部过热。有机械式搅拌机、喷流式搅拌机、喷气式搅拌机和真空式搅有机械式搅拌机、喷流式搅拌机、喷气式搅拌机和真空式搅拌机等以拌机等以机械式搅拌机机械式搅拌机的应用最为广泛。的应用最为广泛。26 （一）液体搅拌的液体流型（一）液体搅拌的液体流型n n液体具有流动性和不可压缩性。在叶轮（由叶片和回转轴等液体具有流动性和不可压缩性。在叶轮（由叶片和回转轴等液体具有流动性和不可压缩性。在叶轮（由叶片和回转轴等液体具有流动性和不可压缩性。在叶轮（由叶片和回转轴等组成）的旋转作用下，把机械能传给液体，在叶轮附近区域组成）的旋转作用下，把机械能传给液体，在叶轮附近区域组成）的旋转作用下，把机械能传给液体，在叶轮附近区域组成）的旋转作用下，把机械能传给液体，在叶轮附近区域的液流中造成涡动，同时产生一股高速射流推动液体沿着一的液流中造成涡动，同时产生一股高速射流推动液体沿着一的液流中造成涡动，同时产生一股高速射流推动液体沿着一的液流中造成涡动，同时产生一股高速射流推动液体沿着一定途径在容器内作循环流动。定途径在容器内作循环流动。定途径在容器内作循环流动。定途径在容器内作循环流动。n n这种流动称为液体的这种流动称为液体的这种流动称为液体的这种流动称为液体的“流型流型流型流型”,它可分为轴向流型、径向流型它可分为轴向流型、径向流型它可分为轴向流型、径向流型它可分为轴向流型、径向流型和因在容器侧壁加设挡板等阻挡物引起液流方向变化而形成和因在容器侧壁加设挡板等阻挡物引起液流方向变化而形成和因在容器侧壁加设挡板等阻挡物引起液流方向变化而形成和因在容器侧壁加设挡板等阻挡物引起液流方向变化而形成的各种混合流型。的各种混合流型。的各种混合流型。的各种混合流型。n n因此，液流的流型取决于叶片的几何形状和结构以及在容器因此，液流的流型取决于叶片的几何形状和结构以及在容器因此，液流的流型取决于叶片的几何形状和结构以及在容器因此，液流的流型取决于叶片的几何形状和结构以及在容器内有无阻挡物等，而叶片的几何形状对流型的影响最大。内有无阻挡物等，而叶片的几何形状对流型的影响最大。内有无阻挡物等，而叶片的几何形状对流型的影响最大。内有无阻挡物等，而叶片的几何形状对流型的影响最大。27n n 1 1 1 1轴轴轴轴向向向向流流流流型型型型 液液液液体体体体从从从从轴轴轴轴向向向向进进进进入入入入叶叶叶叶片片片片，从轴向流出。从轴向流出。从轴向流出。从轴向流出。n n 2 2 2 2径径径径向向向向流流流流型型型型 流流流流体体体体从从从从轴轴轴轴向向向向进进进进人人人人叶叶叶叶轮轮轮轮，从径向流出。从径向流出。从径向流出。从径向流出。n n3.3.混合流型混合流型混合流型混合流型 叶片叶片叶片叶片造成的液流有三个造成的液流有三个造成的液流有三个造成的液流有三个分速度：轴向速度、分速度：轴向速度、分速度：轴向速度、分速度：轴向速度、径向速度和切向速径向速度和切向速径向速度和切向速径向速度和切向速度。其中轴向速度度。其中轴向速度度。其中轴向速度度。其中轴向速度和径向速度对液体和径向速度对液体和径向速度对液体和径向速度对液体的搅拌混合起着主的搅拌混合起着主的搅拌混合起着主的搅拌混合起着主要作用。要作用。要作用。要作用。28(二)机械式液体搅拌机n n适用于处理低粘度或中等粘度液体的机械式适用于处理低粘度或中等粘度液体的机械式适用于处理低粘度或中等粘度液体的机械式适用于处理低粘度或中等粘度液体的机械式搅拌机。搅拌机。搅拌机。搅拌机。n n按搅拌叶片型式分类按搅拌叶片型式分类按搅拌叶片型式分类按搅拌叶片型式分类 n n1 1桨叶式搅拌机桨叶式搅拌机桨叶式搅拌机桨叶式搅拌机 n n2 2涡轮式搅拌机涡轮式搅拌机涡轮式搅拌机涡轮式搅拌机 n n3 3旋桨式搅拌机旋桨式搅拌机旋桨式搅拌机旋桨式搅拌机 29平桨浆叶式搅拌机的主要特点平桨浆叶式搅拌机的主要特点平桨浆叶式搅拌机的主要特点平桨浆叶式搅拌机的主要特点n n结构简单，容易制造；结构简单，容易制造；结构简单，容易制造；结构简单，容易制造；n n桨叶式搅拌机的转速较桨叶式搅拌机的转速较桨叶式搅拌机的转速较桨叶式搅拌机的转速较 慢（慢（慢（慢（20-150r/min20-150r/min）。液）。液）。液）。液 流的径向速度较大，轴流的径向速度较大，轴流的径向速度较大，轴流的径向速度较大，轴 向速度较低。混合效果向速度较低。混合效果向速度较低。混合效果向速度较低。混合效果 较差；较差；较差；较差；n n局部剪切作用弱，不易局部剪切作用弱，不易局部剪切作用弱，不易局部剪切作用弱，不易 发生乳化作用；发生乳化作用；发生乳化作用；发生乳化作用；n n适用性广。适用性广。适用性广。适用性广。1平桨式搅拌机平桨式搅拌机30n n为了加强轴向混合，并减少因切线速度产生的表面旋涡，为了加强轴向混合，并减少因切线速度产生的表面旋涡，为了加强轴向混合，并减少因切线速度产生的表面旋涡，为了加强轴向混合，并减少因切线速度产生的表面旋涡，通常在容器侧壁加设挡板。通常在容器侧壁加设挡板。通常在容器侧壁加设挡板。通常在容器侧壁加设挡板。31n n为了提高搅拌效果，还可以增加桨叶对数。为了提高搅拌效果，还可以增加桨叶对数。为了提高搅拌效果，还可以增加桨叶对数。为了提高搅拌效果，还可以增加桨叶对数。n n为为为为了了了了加加加加热热热热物物物物料料料料，常常常常把把把把容容容容器器器器底底底底部部部部做做做做成成成成夹夹夹夹套套套套即即即即双双双双底锅。底锅。底锅。底锅。32桨叶种类桨叶种类3334 2 2涡轮式搅拌机涡轮式搅拌机n n涡轮式搅拌机类似桨叶式搅拌机，唯涡轮式搅拌机类似桨叶式搅拌机，唯涡轮式搅拌机类似桨叶式搅拌机，唯涡轮式搅拌机类似桨叶式搅拌机，唯叶片多而短，属高速回转径向流动式叶片多而短，属高速回转径向流动式叶片多而短，属高速回转径向流动式叶片多而短，属高速回转径向流动式搅拌机。搅拌机。搅拌机。搅拌机。n n液体经涡轮叶片沿驱动轴吸人，它主液体经涡轮叶片沿驱动轴吸人，它主液体经涡轮叶片沿驱动轴吸人，它主液体经涡轮叶片沿驱动轴吸人，它主要产生径向液流，液体以高速向涡轮要产生径向液流，液体以高速向涡轮要产生径向液流，液体以高速向涡轮要产生径向液流，液体以高速向涡轮四周抛出，再沿槽壁上升流动。四周抛出，再沿槽壁上升流动。四周抛出，再沿槽壁上升流动。四周抛出，再沿槽壁上升流动。n n涡轮叶片为涡轮叶片为涡轮叶片为涡轮叶片为4 46 6枚，直径比桨叶小，枚，直径比桨叶小，枚，直径比桨叶小，枚，直径比桨叶小，为容器直径的为容器直径的为容器直径的为容器直径的0.30.30.50.5倍，转速为倍，转速为倍，转速为倍，转速为4004002000r/min2000r/min，圆周速度在，圆周速度在，圆周速度在，圆周速度在8m/s8m/s以以以以内。内。内。内。3536n n 涡轮式搅拌机的主要特点：涡轮式搅拌机的主要特点：涡轮式搅拌机的主要特点：涡轮式搅拌机的主要特点：适于搅拌多种物料，尤其对中等粘度液体适于搅拌多种物料，尤其对中等粘度液体适于搅拌多种物料，尤其对中等粘度液体适于搅拌多种物料，尤其对中等粘度液体 特别有效；特别有效；特别有效；特别有效；混合生产能力较高，能量消耗少，搅拌效混合生产能力较高，能量消耗少，搅拌效混合生产能力较高，能量消耗少，搅拌效混合生产能力较高，能量消耗少，搅拌效 率较高；率较高；率较高；率较高；有较高的局部剪切效应；有较高的局部剪切效应；有较高的局部剪切效应；有较高的局部剪切效应；容易清洗和造价较高。容易清洗和造价较高。容易清洗和造价较高。容易清洗和造价较高。n n涡轮式搅拌机常用于制备低粘度的乳浊液、悬涡轮式搅拌机常用于制备低粘度的乳浊液、悬涡轮式搅拌机常用于制备低粘度的乳浊液、悬涡轮式搅拌机常用于制备低粘度的乳浊液、悬浮液和固体溶液。浮液和固体溶液。浮液和固体溶液。浮液和固体溶液。37 3 3旋桨式搅拌机旋桨式搅拌机 n n又叫螺旋式搅拌机，多用于混合两种不相溶的液体制又叫螺旋式搅拌机，多用于混合两种不相溶的液体制又叫螺旋式搅拌机，多用于混合两种不相溶的液体制又叫螺旋式搅拌机，多用于混合两种不相溶的液体制备乳浊液，如油和水的混合物等低粘性物料。备乳浊液，如油和水的混合物等低粘性物料。备乳浊液，如油和水的混合物等低粘性物料。备乳浊液，如油和水的混合物等低粘性物料。38n n旋桨式搅拌机适用于低粘度液体的高速搅拌。旋桨式搅拌机适用于低粘度液体的高速搅拌。旋桨式搅拌机适用于低粘度液体的高速搅拌。旋桨式搅拌机适用于低粘度液体的高速搅拌。n n旋桨叶片直径为容器直径的旋桨叶片直径为容器直径的旋桨叶片直径为容器直径的旋桨叶片直径为容器直径的1/31/3l/4l/4。其转速小型为。其转速小型为。其转速小型为。其转速小型为 1000r/min1000r/min以上，大型为以上，大型为以上，大型为以上，大型为 400400800r/min800r/min。39n n旋桨式搅拌机的主要特点：旋桨式搅拌机的主要特点：旋桨式搅拌机的主要特点：旋桨式搅拌机的主要特点：n n 生产能力较高，但对互不溶液体，生产细生产能力较高，但对互不溶液体，生产细生产能力较高，但对互不溶液体，生产细生产能力较高，但对互不溶液体，生产细 液滴乳化液而液滴直径范围不大的情况液滴乳化液而液滴直径范围不大的情况液滴乳化液而液滴直径范围不大的情况液滴乳化液而液滴直径范围不大的情况 下，生产能力受限制；下，生产能力受限制；下，生产能力受限制；下，生产能力受限制；n n 结构简单，维护方便；结构简单，维护方便；结构简单，维护方便；结构简单，维护方便；n n 常常会卷人空气形成气泡和离心涡旋；常常会卷人空气形成气泡和离心涡旋；常常会卷人空气形成气泡和离心涡旋；常常会卷人空气形成气泡和离心涡旋；n n 适用于低粘度和中等粘度液体的搅拌，对适用于低粘度和中等粘度液体的搅拌，对适用于低粘度和中等粘度液体的搅拌，对适用于低粘度和中等粘度液体的搅拌，对 制备悬浮液和乳浊液等较为理想。制备悬浮液和乳浊液等较为理想。制备悬浮液和乳浊液等较为理想。制备悬浮液和乳浊液等较为理想。40n n在储槽下部向内插在储槽下部向内插在储槽下部向内插在储槽下部向内插进一根喷管，其形进一根喷管，其形进一根喷管，其形进一根喷管，其形状呈直线或状呈直线或状呈直线或状呈直线或Y Y形，它形，它形，它形，它向搅拌液中施加喷向搅拌液中施加喷向搅拌液中施加喷向搅拌液中施加喷流，使液流在容器流，使液流在容器流，使液流在容器流，使液流在容器内循环而起到搅拌内循环而起到搅拌内循环而起到搅拌内循环而起到搅拌作用作用作用作用 。（三）（三）喷流式搅拌机喷流式搅拌机 41n n1 1 1 1散布式搅拌机散布式搅拌机散布式搅拌机散布式搅拌机 n n2 2 2 2气力扬升式气力扬升式气力扬升式气力扬升式（四）喷气式搅拌机（四）喷气式搅拌机42 （五）真空搅拌机n n为了保持物料原有的芳香味，真空下操作的为了保持物料原有的芳香味，真空下操作的为了保持物料原有的芳香味，真空下操作的为了保持物料原有的芳香味，真空下操作的搅拌设备。搅拌设备。搅拌设备。搅拌设备。n n常用于中粘度或高粘度酱料，如生产午餐肉常用于中粘度或高粘度酱料，如生产午餐肉常用于中粘度或高粘度酱料，如生产午餐肉常用于中粘度或高粘度酱料，如生产午餐肉罐头等，该设备供肉糜在真空状态下进行混罐头等，该设备供肉糜在真空状态下进行混罐头等，该设备供肉糜在真空状态下进行混罐头等，该设备供肉糜在真空状态下进行混合搅拌用。合搅拌用。合搅拌用。合搅拌用。43 四、气液混合机n n食品工业中最常见的气液混合操作是碳酸饮料生产食品工业中最常见的气液混合操作是碳酸饮料生产食品工业中最常见的气液混合操作是碳酸饮料生产食品工业中最常见的气液混合操作是碳酸饮料生产中的碳酸化。碳酸化就是使中的碳酸化。碳酸化就是使中的碳酸化。碳酸化就是使中的碳酸化。碳酸化就是使CO2 CO2 与冷净水或糖浆充与冷净水或糖浆充与冷净水或糖浆充与冷净水或糖浆充分接触，让其溶解在液体中，制成含分接触，让其溶解在液体中，制成含分接触，让其溶解在液体中，制成含分接触，让其溶解在液体中，制成含CO2CO2的饮料。的饮料。的饮料。的饮料。n n生产碳酸饮料的气液混合设备叫做碳酸化器，常用生产碳酸饮料的气液混合设备叫做碳酸化器，常用生产碳酸饮料的气液混合设备叫做碳酸化器，常用生产碳酸饮料的气液混合设备叫做碳酸化器，常用的碳酸化器有三类：薄膜式碳酸化器、喷雾式碳酸的碳酸化器有三类：薄膜式碳酸化器、喷雾式碳酸的碳酸化器有三类：薄膜式碳酸化器、喷雾式碳酸的碳酸化器有三类：薄膜式碳酸化器、喷雾式碳酸化器和喷射式碳酸化器。化器和喷射式碳酸化器。化器和喷射式碳酸化器。化器和喷射式碳酸化器。4445n n调和机又称捏合机，主要加工高粘度糊状物料及调和机又称捏合机，主要加工高粘度糊状物料及调和机又称捏合机，主要加工高粘度糊状物料及调和机又称捏合机，主要加工高粘度糊状物料及粘滞性固体物料。粘滞性固体物料。粘滞性固体物料。粘滞性固体物料。n n完成在粉状物料中加入少量液体，在高粘度物料完成在粉状物料中加入少量液体，在高粘度物料完成在粉状物料中加入少量液体，在高粘度物料完成在粉状物料中加入少量液体，在高粘度物料中加入少量粉体、液体，形成均匀的塑性物料或中加入少量粉体、液体，形成均匀的塑性物料或中加入少量粉体、液体，形成均匀的塑性物料或中加入少量粉体、液体，形成均匀的塑性物料或膏、糊状混合物等工艺操作。膏、糊状混合物等工艺操作。膏、糊状混合物等工艺操作。膏、糊状混合物等工艺操作。n n完成捏合、充气等操作。完成捏合、充气等操作。完成捏合、充气等操作。完成捏合、充气等操作。n n调和机械广泛应用于焙烤食品及糖果、人造奶油、调和机械广泛应用于焙烤食品及糖果、人造奶油、调和机械广泛应用于焙烤食品及糖果、人造奶油、调和机械广泛应用于焙烤食品及糖果、人造奶油、鱼肉制品和混合干酪的生产中。鱼肉制品和混合干酪的生产中。鱼肉制品和混合干酪的生产中。鱼肉制品和混合干酪的生产中。5.2 调调 和和 机机 械械46 （一）调和原理（一）调和原理n n调和机械所处理的物料大多数是粘度极高的浆体或塑性固调和机械所处理的物料大多数是粘度极高的浆体或塑性固调和机械所处理的物料大多数是粘度极高的浆体或塑性固调和机械所处理的物料大多数是粘度极高的浆体或塑性固体。流动性极小，搅拌器造成的物料局部运动不能波及到体。流动性极小，搅拌器造成的物料局部运动不能波及到体。流动性极小，搅拌器造成的物料局部运动不能波及到体。流动性极小，搅拌器造成的物料局部运动不能波及到整个容器，所以靠对流混合、扩散混合和剪切作用同时发整个容器，所以靠对流混合、扩散混合和剪切作用同时发整个容器，所以靠对流混合、扩散混合和剪切作用同时发整个容器，所以靠对流混合、扩散混合和剪切作用同时发生。生。生。生。n n调和操作依赖于搅拌器与物料之间的充分接触，搅拌器的调和操作依赖于搅拌器与物料之间的充分接触，搅拌器的调和操作依赖于搅拌器与物料之间的充分接触，搅拌器的调和操作依赖于搅拌器与物料之间的充分接触，搅拌器的运动范围须遍及调和容器的各个部位。其作用面积和转速运动范围须遍及调和容器的各个部位。其作用面积和转速运动范围须遍及调和容器的各个部位。其作用面积和转速运动范围须遍及调和容器的各个部位。其作用面积和转速随物料的粘度而异，物料粘度越高，搅拌器的作用面积越随物料的粘度而异，物料粘度越高，搅拌器的作用面积越随物料的粘度而异，物料粘度越高，搅拌器的作用面积越随物料的粘度而异，物料粘度越高，搅拌器的作用面积越大，转速越慢。大，转速越慢。大，转速越慢。大，转速越慢。n n一般打蛋机的转速较高，在一般打蛋机的转速较高，在一般打蛋机的转速较高，在一般打蛋机的转速较高，在70-270rpm70-270rpm范围内。而调粉机范围内。而调粉机范围内。而调粉机范围内。而调粉机则转速较低，多为则转速较低，多为则转速较低，多为则转速较低，多为25-35rpm25-35rpm。471、立式打、立式打 蛋蛋 机机 立式打蛋机结构简图立式打蛋机结构简图立式打蛋机结构简图立式打蛋机结构简图n n1 1机座；机座；机座；机座；2 2电动机；电动机；电动机；电动机；3 3容器升降机构；容器升降机构；容器升降机构；容器升降机构；4 4带轮；带轮；带轮；带轮；5 5齿轮变速机构；齿轮变速机构；齿轮变速机构；齿轮变速机构；6 6斜齿轮；斜齿轮；斜齿轮；斜齿轮；7 7主轴；主轴；主轴；主轴；8 8锥齿轮；锥齿轮；锥齿轮；锥齿轮；9 9行星齿行星齿行星齿行星齿轮；轮；轮；轮；1010搅拌头；搅拌头；搅拌头；搅拌头；1111搅拌桨叶；搅拌桨叶；搅拌桨叶；搅拌桨叶；1212搅拌容搅拌容搅拌容搅拌容器器器器（二）主要设备（二）主要设备48n n打打蛋蛋机机用用于于搅搅打打粘粘稠稠性性浆浆体体物物料料。n n食食品品工工业业中中常常常常用用来来打打发发蛋蛋白白液液、奶奶油油，在在蛋蛋糕糕生生产产中中调调制制面面浆浆，在在软软糖糖生生产产中中搅搅打打糖糖浆浆等等。n n由由于于打打蛋蛋机机的的转转速速高高于于调调粉粉机机的的转转速速，因因此此打打蛋蛋机机也也称称为为高高速速调调和和机机。491）搅拌器 打蛋机搅拌桨的结构形状打蛋机搅拌桨的结构形状打蛋机搅拌桨的结构形状打蛋机搅拌桨的结构形状是根据被调和物料的性质是根据被调和物料的性质是根据被调和物料的性质是根据被调和物料的性质以及工艺要求决定的。以及工艺要求决定的。以及工艺要求决定的。以及工艺要求决定的。n n较为典型的有三种结构：较为典型的有三种结构：较为典型的有三种结构：较为典型的有三种结构：搅拌桨搅拌桨钩形钩形搅拌桨搅拌桨网形网形搅拌桨搅拌桨鼓形鼓形搅拌桨搅拌桨搅拌器由搅拌桨和搅拌头组成。搅拌器由搅拌桨和搅拌头组成。搅拌桨在运动中搅拌物料。搅拌桨在运动中搅拌物料。搅拌头则使搅拌桨相对于容器形成公转和自转的运动规律。搅拌头则使搅拌桨相对于容器形成公转和自转的运动规律。（1）搅拌桨）搅拌桨 50 钩形搅拌桨钩形搅拌桨钩形搅拌桨钩形搅拌桨n n一侧形状与容器侧壁弧形相同，一侧形状与容器侧壁弧形相同，一侧形状与容器侧壁弧形相同，一侧形状与容器侧壁弧形相同，顶端为钩状。顶端为钩状。顶端为钩状。顶端为钩状。n n这种桨的强度高，运转时各点能这种桨的强度高，运转时各点能这种桨的强度高，运转时各点能这种桨的强度高，运转时各点能够在容器内形成复杂运动轨迹。够在容器内形成复杂运动轨迹。够在容器内形成复杂运动轨迹。够在容器内形成复杂运动轨迹。n n主要用于调和高粘度物料，如生主要用于调和高粘度物料，如生主要用于调和高粘度物料，如生主要用于调和高粘度物料，如生产蛋糕所需的面浆。产蛋糕所需的面浆。产蛋糕所需的面浆。产蛋糕所需的面浆。网形搅拌桨：网形搅拌桨：网形搅拌桨：网形搅拌桨：n n桨叶外缘与容器内壁形状一致。桨叶外缘与容器内壁形状一致。桨叶外缘与容器内壁形状一致。桨叶外缘与容器内壁形状一致。n n它具有一定的强度，作用面积较它具有一定的强度，作用面积较它具有一定的强度，作用面积较它具有一定的强度，作用面积较大，可增加剪切作用。大，可增加剪切作用。大，可增加剪切作用。大，可增加剪切作用。n n适用于中粘度物料的调和，如蛋适用于中粘度物料的调和，如蛋适用于中粘度物料的调和，如蛋适用于中粘度物料的调和，如蛋白浆、糖浆、饴糖等。白浆、糖浆、饴糖等。白浆、糖浆、饴糖等。白浆、糖浆、饴糖等。51 鼓形搅拌桨：鼓形搅拌桨：鼓形搅拌桨：鼓形搅拌桨：n n搅拌时可造成物料液的湍动，但由于搅拌钢丝较细，搅拌时可造成物料液的湍动，但由于搅拌钢丝较细，搅拌时可造成物料液的湍动，但由于搅拌钢丝较细，搅拌时可造成物料液的湍动，但由于搅拌钢丝较细，故强度较低。故强度较低。故强度较低。故强度较低。n n只适用于工作阻力小的低粘度物料的搅拌，如稀蛋只适用于工作阻力小的低粘度物料的搅拌，如稀蛋只适用于工作阻力小的低粘度物料的搅拌，如稀蛋只适用于工作阻力小的低粘度物料的搅拌，如稀蛋白液。白液。白液。白液。52 （2）搅拌头n n搅拌头由行星运动机构组成。搅拌头由行星运动机构组成。搅拌头由行星运动机构组成。搅拌头由行星运动机构组成。n n内齿轮内齿轮内齿轮内齿轮1 1固定在机架上，转臂固定在机架上，转臂固定在机架上，转臂固定在机架上，转臂3 3随主轴随主轴随主轴随主轴5 5转动时，行星齿轮转动时，行星齿轮转动时，行星齿轮转动时，行星齿轮2 2在在在在内齿轮内齿轮内齿轮内齿轮1 1与转臂与转臂与转臂与转臂3 3共同作用下，既随主轴公转，又与内齿轮啮共同作用下，既随主轴公转，又与内齿轮啮共同作用下，既随主轴公转，又与内齿轮啮共同作用下，既随主轴公转，又与内齿轮啮合形成自转，从而实现行星运动。合形成自转，从而实现行星运动。合形成自转，从而实现行星运动。合形成自转，从而实现行星运动。n n内齿轮齿数多于行星轮齿数，所以搅拌桨自转转速大于公转内齿轮齿数多于行星轮齿数，所以搅拌桨自转转速大于公转内齿轮齿数多于行星轮齿数，所以搅拌桨自转转速大于公转内齿轮齿数多于行星轮齿数，所以搅拌桨自转转速大于公转转速，也就是局部运动速度高于整体运动速度，且自转方向转速，也就是局部运动速度高于整体运动速度，且自转方向转速，也就是局部运动速度高于整体运动速度，且自转方向转速，也就是局部运动速度高于整体运动速度，且自转方向与公转方向相反。与公转方向相反。与公转方向相反。与公转方向相反。532、双臂式捏合机、双臂式捏合机5455主轴上有断开的螺旋；主轴上有断开的螺旋；捏合机外壳内壁有齿捏合机外壳内壁有齿形凸起部分起增强捏形凸起部分起增强捏合作用。合作用。5、可氏捏合机（、可氏捏合机（连续式捏合机）连续式捏合机）56 n n对乳浊液、悬浮液进行边破碎边混合的过程叫均质。对乳浊液、悬浮液进行边破碎边混合的过程叫均质。对乳浊液、悬浮液进行边破碎边混合的过程叫均质。对乳浊液、悬浮液进行边破碎边混合的过程叫均质。n n通常所采用的机械称为均质机和胶体磨。通常所采用的机械称为均质机和胶体磨。通常所采用的机械称为均质机和胶体磨。通常所采用的机械称为均质机和胶体磨。n n均质的目的在于既要获得均匀的混合物，又要使得产品的均质的目的在于既要获得均匀的混合物，又要使得产品的均质的目的在于既要获得均匀的混合物，又要使得产品的均质的目的在于既要获得均匀的混合物，又要使得产品的颗粒细微一致，不会产生离析。颗粒细微一致，不会产生离析。颗粒细微一致，不会产生离析。颗粒细微一致，不会产生离析。例：例：例：例：如液体乳制品加工中防止产品脂肪分离与利于消化和吸收。如液体乳制品加工中防止产品脂肪分离与利于消化和吸收。如液体乳制品加工中防止产品脂肪分离与利于消化和吸收。如液体乳制品加工中防止产品脂肪分离与利于消化和吸收。奶粉加工中利于后期雾化。奶粉加工中利于后期雾化。奶粉加工中利于后期雾化。奶粉加工中利于后期雾化。冰淇淋加工获得组织均勺、质地细腻的产品。冰淇淋加工获得组织均勺、质地细腻的产品。冰淇淋加工获得组织均勺、质地细腻的产品。冰淇淋加工获得组织均勺、质地细腻的产品。提高带肉混浊果蔬汁稳定性等。提高带肉混浊果蔬汁稳定性等。提高带肉混浊果蔬汁稳定性等。提高带肉混浊果蔬汁稳定性等。5.4 均质机（湿法粉碎）均质机（湿法粉碎）5719.6-25.4MPa 585960一、均质的原理一、均质的原理（一）均质机工作原理（一）均质机工作原理（一）均质机工作原理（一）均质机工作原理（1）剪切）剪切在液体物料高速流动时，若突然遇到狭窄在液体物料高速流动时，若突然遇到狭窄的缝隙，就会造成极大的速度梯度，产生大的缝隙，就会造成极大的速度梯度，产生大的剪切力，使物料破碎。的剪切力，使物料破碎。n n三种作用协同。不同类型的均质机工作原理各有侧三种作用协同。不同类型的均质机工作原理各有侧三种作用协同。不同类型的均质机工作原理各有侧三种作用协同。不同类型的均质机工作原理各有侧重。重。重。重。“剪切剪切+冲击冲击+空穴空穴”61（2）冲冲击击 液液体体物物料料与与均均质质阀阀产产生生高高速速撞撞击击作作用用，从从而而将将脂脂肪肪球球等等撞撞击击成成细细小小的的微微粒粒。62（3）空穴）空穴 液体在高速流经均质阀缝隙处时，产生巨大的液体在高速流经均质阀缝隙处时，产生巨大的液体在高速流经均质阀缝隙处时，产生巨大的液体在高速流经均质阀缝隙处时，产生巨大的压力降。当压力降低到液体的饱和蒸气压时，液压力降。当压力降低到液体的饱和蒸气压时，液压力降。当压力降低到液体的饱和蒸气压时，液压力降。当压力降低到液体的饱和蒸气压时，液体开始沸腾并迅速汽化，产生大量气泡。液体离体开始沸腾并迅速汽化，产生大量气泡。液体离体开始沸腾并迅速汽化，产生大量气泡。液体离体开始沸腾并迅速汽化，产生大量