食品工厂设计教材课件

食品工厂设计基础食品工厂设计基础讲授讲授:牟德华教授牟德华教授dh_2013年9月绪绪 论论n食品行业在工业生产总值中居第一位，它已经超过了机械、化工，成为工业中的第一大产业。n我国的食品工业具有相当大的潜力，是一个朝阳产业。只有人民生活富裕，食品工业才能发展起来，我们食品工作者才有用武之地，而食品工业的第一步就是要建厂，而且随着人民对食品的要求越来越高，对厂房的设计要求也相应的越来越高，因此学好食品工厂设计是非常重要的。课程的目的和任务课程的目的和任务n食品工厂设计是一门综合性、实践性很强的专业课。是在学生基本完成大学全部课程，扎实掌握基础理论，工程技能及专业理论、专业知识的基础上开设的，其目的是培养学生具备工程设计的能力，结合毕业实习和毕业论文完成工程师综合素质基本训练。n工厂设计是政治、经济、技术紧密结合的、综合性很强的一门科学技术，除了要求设计者具有计算、绘图、表达等基本功和专业理论外，还应对工厂设计的工作程序、范围、设计方法、步骤、内容、设计的规范标准、设计的经济等内容的要求能熟练掌握和运用，只有这样才能完成有关的设计任务。课程的目的和任务课程的目的和任务n 因此，本课程的任务是：n1、了解我国基本建设的有关方针政策和规定，掌握基本建设的工作程序、内容、设计范围分工。n2、了解和熟悉工厂设计的有关规范标准以及技术经济和概算等内容和要求。n3、熟悉工厂设计的主要成果设计说明书和图纸的有关内容、特点、表示方法、规范和标准等知识。n4、了解工艺设计在总体设计中的地位和作用，及其与公用工程设计的关系。食品工厂设计的意义食品工厂设计的意义n总的说来一句话：是食品生产的基本条件，是食品卫生、安全、质量的物质保证。不管是新建、改建、扩建一个厂，还是进行新工艺，新技术和新设备的研究，都需要进行设计，而且是第一步所必需做的，所以是生产的基本条件，而且设计先不先进，合不合理，还是食品卫生安全和质量的保证，与以后工厂的效益和兴旺密切相关。食品工厂设计的要求食品工厂设计的要求n1经济上合理，技术上先进 n投产后，产品在质量和数量上均能达到设计所规定的标准。食品工厂建设的先进性反应着一个国家的经济和科学技术发展的水平，也反应着人民生活水平的高低，而食品工厂的先进性则首先决定于工厂设计的合理性，在日常生活中，我们经常会发现，许多刚刚建成的食品工厂，由于在设计上存在严重缺陷，致使无法正常生产，尚未投产就不得不进行返工或改造，还有一些食品工厂，由于在设计上缺乏前瞻性，投产一两年就不得不进行大范围的改造，使大量的人力和物力浪费，还延误了宝贵的生产时间，造成了经济上的巨大损失，由此可以看出，食品工厂设计在食品工业发展过程中有着及其重要的地位和作用。食品工厂设计的要求食品工厂设计的要求n2在三废治理和环境保护方面必须符合国家有关规定n与其它类型工厂的基本建设一样，“三废”处理的措施恰当 与否，关系到产品质量和环境保护的问题，必须予以十分重视。这也是现代食品企业的最基本要求。n3.尽可能减轻工厂的劳动强度，使工人有一个良好的劳动工作条件。n4.考虑到食品生产的季节差异性。食品工厂设计的原则食品工厂设计的原则n1、符合经济建设的总原则：做精心设计、投资省、技术新、质量好、收效快、回收期短。n2、设计的技术经济指标以达到或超过国内同类型工厂生产实际平均先进水平为宜。n3、积极采用新技术，力求设计在技术上具有现实性和先进性，在经济上具有合理性。n4、必须结合实际，因地制宜，体现设计的通用性和独特性相符合的原则，并留有适当的发展余地。n5、食品类工厂还应贯彻国家食品卫生有关规定充分体现卫生、优美、流畅并能让参观者放心的原则。n6、设计工作必须加强计划性、各阶段工作要有明确进度。食品工厂设计的范围和内容食品工厂设计的范围和内容n其范围涉及到建筑、经济、机械、环保、地理、气象、市场营销等学科领域,所有一切都以食品为基础，食品技术人员是总设计师，向其它专业技术人员提出要求，其它专业技术人员按食品工艺要求来分别进行设计，各专业人员应相互配合，密切协作，共同完成食品厂的设计任务，要求设计者随时掌握各相关学科的发展动态及本学科的新知识、新技术，将国内外新的科学成果在设计工作中得到体现。n工厂设计包括工艺设计和非工艺设计两大组成部分。所谓工艺设计，就是按工艺要求进行工厂设计，其中又以车间工艺设计为主，并对其他设计部门提出各种数据和要求，作为非工艺设计的设计依据。食品工厂设计的范围和内容食品工厂设计的范围和内容n工艺设计n食品工厂工艺设计的内容大致包括：全厂总体工艺布局；产品方案及班产量的确定；主要产品和综合利用产品生产工艺流程的确定；物料计算；设备生产能力的计算、选型及设备清单；车间平面布置；劳动力计算及平衡；水、电、汽、冷、风、暖等用量的估算；管道布置、安装及材料清单；施工说明等等。n食品工厂工艺设计除了上述内容外，还必须提出工艺对总平面布置中相对位置的要求；对车间建筑、采光、通风、卫生设施的要求；对生产车间的水、电、汽、冷、能耗量的要求；对各类仓库面积的计算及仓库温湿度的特殊要求等。食品工厂设计的范围和内容食品工厂设计的范围和内容n非工艺设计n食品工厂非工艺设计包括：总平面、土建、采暖通风、给排水、供电及自控、制冷、动力、环保等的设计，有时还包括设备的设计。非工艺设计都是根据工艺设计的要求和所提出的数据进行设计的.n食品工厂工艺设计与非工艺设计之间的相互关系体现为工艺向土建提出工艺要求，而土建给工艺提供符合工艺要求的建筑；工艺向给排水、电、汽、冷、暖、风等提出工艺要求和有关数据，而水、电、汽等又反过来为工艺提供有关车间安装图；土建对给排水、电、汽、冷、暖、风等提供有关建筑,而给排水、电、汽等又给建筑提供有关涉及建筑布置的资料，用电各工程工种如工艺、冷、风、汽、暖等向供电提供出用电资料，用水各工程工种如工艺、冷、风、汽、消防等给排水提出用水资料。因为整个设计涉及工种多，而且纵横交叉，所以，各工种间的相互配合是搞好工厂设计的关键。第一章第一章 基本建设程序和工厂设计的组成基本建设程序和工厂设计的组成n第一节 基本建设程序n第二节 工厂设计的职责与组成第一节第一节 基本建设程序基本建设程序n几个概念几个概念 食品工厂建设属于基本建设，食品工厂建设属于基本建设，所谓基本建设是指固所谓基本建设是指固定资产的建筑、添置和安装。定资产的建筑、添置和安装。基本建设是一项主要为基本建设是一项主要为发展生产奠定物质基础的工作，通过勘察、设计和施发展生产奠定物质基础的工作，通过勘察、设计和施工以及其他有关部门的经济活动来实现。工厂、矿井、工以及其他有关部门的经济活动来实现。工厂、矿井、农场、铁路、水库、商场、酒店等工程的建设，机械农场、铁路、水库、商场、酒店等工程的建设，机械设备、车辆、船舶等的添置和安装，机关、学校、医设备、车辆、船舶等的添置和安装，机关、学校、医院、居民住宅等的建筑、设备添置和安装等都属于基院、居民住宅等的建筑、设备添置和安装等都属于基本建设的范畴。本建设的范畴。第一节第一节 基本建设程序基本建设程序n分类分类 基本建设按其基本建设按其经济目的经济目的可以分为可以分为生产性建设与非生生产性建设与非生产性建设产性建设，按照，按照建设的性质建设的性质可以分为可以分为新建、改建、扩新建、改建、扩建、重建、迁建、和更新改造等建、重建、迁建、和更新改造等。新建是指项目建设。新建是指项目建设为全新建设；改建扩建是在原来的基础上对项目进行为全新建设；改建扩建是在原来的基础上对项目进行增补；重建是指报废工程的恢复建设，又叫恢复；迁增补；重建是指报废工程的恢复建设，又叫恢复；迁建项目是指由于项目改变地区而进行的建设；更新改建项目是指由于项目改变地区而进行的建设；更新改造是在原有项目的更替和内含扩大而进行建设。造是在原有项目的更替和内含扩大而进行建设。第一节第一节 基本建设程序基本建设程序n内容内容n基本建设的主要内容包括：基本建设的主要内容包括：n（1）建筑工程建筑工程，如各种建筑物和构筑物的建筑工程、设备的基，如各种建筑物和构筑物的建筑工程、设备的基础、支柱的建筑工程等；础、支柱的建筑工程等；n（2）设备设备（包括需安装的和不需要安装的设备）（包括需安装的和不需要安装的设备）、工具、器具、工具、器具、办公家具的购置办公家具的购置；n（3）设备安装工程设备安装工程，如生产、动力等各种需要安装的机械设备，如生产、动力等各种需要安装的机械设备的装配、装置工程；的装配、装置工程；n（4）与固定资产投资相联系的如勘察、设计等其他工作与固定资产投资相联系的如勘察、设计等其他工作。第一节第一节 基本建设程序基本建设程序n基本建设工作涉及的面广，受到自然条件和物质技术条件的制约，相互之间协作配合的环节多，必须要按计划有步骤、有程序地遵循一定的先后顺序进行，才能完成建设项目，达到预期的效果。n而建设项目的完成和组织施工的实现，又必须以设计文件为依据，所以，从事工厂设计，首先必须了解工厂基本建设的程序和有关工厂设计的组成及设计文件编制的规定。第一节第一节 基本建设程序基本建设程序n以过去的大、中型工厂（或工程）的项目从计划建设到建成投产，全部建设过程必须经过的几个阶段来说明基本建设工作程序。n根据市场经济的具体情况，可持续发展的长远规划和布局的要求，进行初步调查研究，提出项目建议书；n根据有关单位批准的项目建议书，进行预可行性研究或可行性研究，同时选择厂址；n可行性研究报告经过评估、获得批准后，编制设计计划任务书；n根据批准的设计计划任务书，进行勘察、设计、施工、安装、试车、验收，最后交付生产使用。n项目建议书、可行性研究和编制设计计划任务书，统称为建设前期；勘察、设计、施工、安装和试车验收，统称建设期；交付生产后，称为生产期。项目建议书立项并审批可行性研究项目评估设计任务书初步设计初步设计审批筹建单位征用土地设备材料订货签订施工合同施工安装准备生产准备工作及人员培训施工单位施工安装预算施工组织设计开工准备工作施工安装总进度开工报告开工建设竣工验收、调试、试生产主管部门验收移交生产设计单位施工图设计修改初步设计修正概算施工图预算分批交付施工图选派工地代表监理单位施工安装监督第一节第一节 基本建设程序基本建设程序n一、项目建议书n二、可行性研究n三、设计计划任务书n四、设计工作一、项目建议书一、项目建议书n食品工厂项目建设前期的第一项工作就是编制项目建食品工厂项目建设前期的第一项工作就是编制项目建议书。议书。n项目建议书是项目拟建单位或业主根据国民经济发展项目建议书是项目拟建单位或业主根据国民经济发展规划、行业发展规划和地区社会经济、产业发展规划规划、行业发展规划和地区社会经济、产业发展规划以及本单位的具体情况，经初步调查研究，提出的基以及本单位的具体情况，经初步调查研究，提出的基本建设项目立项建议。本建设项目立项建议。n项目建议书表达的是对建设项目的轮廓设想和投资意项目建议书表达的是对建设项目的轮廓设想和投资意愿，项目建议书内容经有关部门批准立项后才能进行愿，项目建议书内容经有关部门批准立项后才能进行下一步的可行性研究。下一步的可行性研究。一、项目建议书一、项目建议书n项目建议书在编制前，首先要向有关部门反映立项的愿望并了解项目建议书在编制前，首先要向有关部门反映立项的愿望并了解他们的意见，进行基础资料的调查和收集，进行综合分析、确定他们的意见，进行基础资料的调查和收集，进行综合分析、确定生产路线、进行厂址勘探、了解建厂条件、提出总图设想、估算生产路线、进行厂址勘探、了解建厂条件、提出总图设想、估算投资费用和经济社会生态效益等，然后正式编制项目建议书。投资费用和经济社会生态效益等，然后正式编制项目建议书。n项目建议书的编制要求的范围和深度不及可行性研究报告，篇幅项目建议书的编制要求的范围和深度不及可行性研究报告，篇幅也不长，一般来说编写的分工没有那么细，这就要求编写人员不也不长，一般来说编写的分工没有那么细，这就要求编写人员不仅对工艺专业熟悉，对非工艺专业的内容也要熟知，要知识面广、仅对工艺专业熟悉，对非工艺专业的内容也要熟知，要知识面广、经验丰富、综合能力强。经验丰富、综合能力强。n项目建议书的内容主要包括以下几个方面：n（1）项目建设的目的和意义，即项目提出的背景和依据、投资的必要性及经济意义；n（2）产品需求初步预测；n（3）产品方案和拟建规模；n（4）工艺技术初步方案（如原料路线、生产方法、技术来源）；n（5）主要原料、燃料、动力的供应；n（6）建厂条件和厂址初步方案；n（7）公用工程和辅助工程的初步方案；n（8）环境保护；n（9）工厂组织和劳动定员；n（10）项目实施初步规划；n（11）投资估算和资金筹措方案；n（12）经济效益和社会效益的初步估算；n（13）结论与建议。一、项目建议书一、项目建议书二、可行性研究二、可行性研究n可行性研究是对一个项目的经济效果及价值的研究。可可行性研究是对一个项目的经济效果及价值的研究。可行性研究的成果是根据调查研究材料进行分析、比较得行性研究的成果是根据调查研究材料进行分析、比较得出的。它的论证是以大量的数据为基础，因此，在进行出的。它的论证是以大量的数据为基础，因此，在进行可行性研究时，必须收集各种资料、数据作为开展工作可行性研究时，必须收集各种资料、数据作为开展工作的前提和条件。的前提和条件。（一）可行性研究的特点（一）可行性研究的特点n先行性:决策之前的研究;n不定性:可行与不可行研究;n科学性:可行性研究以经济效益为核心,以经济数据为基础,广泛采用数量分析的方法,对项目涉及的多方位关系进行论证。n法定性：可行性研究“是建设前期的重要内容，是基本建设程序中的重要组成部分。所有建设项目必须严格按照基本程序办事，事前没有进行可行性研究和技术经济论证、没有做好勘察设计的，一律不能列入年度建设计划，更不能开工建设。”（二）可行性研究的主要依据（二）可行性研究的主要依据n经济项目的实施必须符合国家经济建设的方针、政策和长远规划;n经有关部门批准后的项目建议书;n国家有关部门正式批准的资源报告和有关各种规划;n有可靠的自然、地理、气象、地质、经济、社会等基础资料。这些资料是可行性研究中进行厂址选择、项目设计和经济技术评价必不可少的;n有关工程技术方面的标准、规范、指标等;n国家公布的用于进行项目评价的有关参数、指标等（三）可行性研究的作用（三）可行性研究的作用n作为建设项目投资决策和编制设计计划任务书的依据。它对建设项目的目的、建设规模、产品方案、生产方法、原材料来源、建设地点、工期和经济效益等重大问题都进行了具体研究，有了明确的评价意见。n作为向银行申请贷款的依据。对贷款的项目进行全面、细致地经济分析评价。n作为建设项目有关部门商谈合同和协议的依据。一个建设项目的原料、辅助材料、协作条件、燃料及供电、供水、运输、通讯等很多方面都需与有关部门协作，供应的协议和合同都是依据可行性研究报告签订的。（三）可行性研究的作用（三）可行性研究的作用n作为建设项目开展初步设计的基础。在可行性研究中，对产品方案、建设规模、厂址选择、工艺流程、主要设备选型、总平面布置等进行了方案比较和论证，确定了原则，推荐了建设方案。n 作为拟采用新技术新设备研制计划的依据。建设项目采用新技术、新设备必须慎重。只有经过可行性研究后，证明这些新技术、新设备是可行的，方能拟定研制计划，进行研制。n作为安排基本建设计划和开展各项建设前期工作的参考。n作为环保部门审查建设项目对环境影响的依据。（四）可行性研究的步骤（四）可行性研究的步骤n开始筹划：这个时期要了解项目提出的背景，了解可行性研究的主要依据，理解委托者的目标和意图，讨论研究项目的范围、界限，明确研究内容，制定工作计划。n调查研究：主要是实地调查和技术经济研究工作。包括市场研究、经济规模研究、原材料、能源、工艺技术、设备选型、运输条件、外围工程、环境保护和管理人员培训等及各种技术经济的调查研究。n优化和选择方案：这是可行性研究的一个主要步骤，要把前阶段每一项调查研究的各个不同方面的内容进行组合，设计出集中可供选择的方案，决定选择方案的重大原则问题和选择标准，并经过多方案的分析和比较，推荐最佳方案。对推荐方案进行评价，对放弃的方案说明理由。（四）可行性研究的步骤（四）可行性研究的步骤n详细研究：是对上阶段研究工作的验证和继续。经过分析研究，要说明所选方案在设计和施工方面是可以顺利实现的；在财务、经济上是有利的，是令人满意的一个方案。为检验建设项目的效果和风险，还要进行敏感性分析，表明成本、价格、销售量、建设工期等不确定因素变化时，对企业收益率所产生的影响。n编写报告书（可行性研究报告书内容见后）n资金筹措：筹措资金的可能性，在可行性研究之前就应有一个初步的估计，这也是财务经济分析的基本条件。如果资金来源得不到保证，可行性研究也就没有多大意义。在这一步骤中，应对建设项目资金来源的不同方案进行进行分析比较，最后对拟建设项目的实施计划做出决定。（五）可行性研究报告书的内容（五）可行性研究报告书的内容n总论n项目提出的背景（改、扩建项目要说明企业现有概况），投资的必要性和经济意义；n研究工作的依据和范围；n研究工作概况及结论。n需求预测和模拟规模n国内外需求情况的预测；n国内现有食品工厂生产能力的估计；n销售预测、价格分析、产品竞争能力，进入国际时市场的前景；n拟建项目的规模、产品方案和发展方向的技术经济比较和分析。n资源、原材料、燃料及公用设施情况n原料、辅助材料、燃料的种类、数量、来源和供应情况；n所需公用设施的数量、供应方式和供应条件。（五）可行性研究报告书的内容（五）可行性研究报告书的内容n建厂条件和厂址方案n建厂的地理位置、气象、水文、地质、地形条件和社会经济现状；n交通运输及水、电、汽的现状及发展趋势；n厂址比较与选择意见。n设计方案n 项目的构成范围（指包括的单项工程）、技术来源和生产方法。主要技术工艺和设备选型方案的比较，引进技术、设备的来源（国别）、设备的国内外分交或外商合作制造的设想。改扩建项目要说明对原有固定资产的利用情况；n 全厂分布方案的初步选择和土建工程量的估算；n 公用辅助设施和厂内外交通运输方式的比较和初步选择。（五）可行性研究报告书的内容（五）可行性研究报告书的内容n环境保护 调查环境现状，预测项目对环境的影响，提出工艺过程中的环境保护措施和“三废”治理的初步方案。n企业组织、劳动定员和人员培训（估算数）。n实施进度的建议。n投资估算和资金筹措n主体工程和协作配套工程所需的投资估算；n生产流动资金的估算；n资金来源、筹措方式及贷款的偿还方式。n社会及经济效果评价。（六）可行性研究应注意的事项（六）可行性研究应注意的事项n1.可行性研究应具有科学性和独立性；n2.可行性研究的深度要符合要求；n3.承担可行性研究工作的单位应具备的条件；n4.可行性研究报告的审批办法。三、设计计划任务书三、设计计划任务书n编编制制设设计计计计划划任任务务书书（简简称称计计划划任任务务书书或或设设计计任任务务书书），是是在在调调查查研研究究认认为为建建设设该该食食品品厂厂项项目目是是可可行行的的基基础础上上进进行行的的。由由有有关关部部门门组组织织人人员员编编写写，亦亦可可请请设设计计部部门门参参加加，或或者者委委托设计部门编写。托设计部门编写。（一）编制设计计划任务书的内容（一）编制设计计划任务书的内容 n建厂理由 叙述原料供应、产品生产及市场销售三方面的平衡。同时，说明建厂后技术经济的影响（调查研究的主要结论）。n建厂规模 年产量、生产范围及发展远景。若分期建设，则应说明每期投产能力及最终能力。n产品 产品品种、规格标准和各种产品的产量。n生产方式 提出主要产品的生产方式，应说明这种方式在技术上是先进的、成熟的、有根据的，并对主要设备提出订货计划。n工厂组成 新建厂包括哪些部门，有那几个生产车间及辅助车间，有多少仓库，用哪些交通运输工具等。还有哪些半成品、辅助材料或包装材料是与其他单位协同解决的，以及工厂中人员的配备和来源如何。（一）编制设计计划任务书的内容（一）编制设计计划任务书的内容 n工厂的总占地面积和地形图。n工厂总的建筑面积和要求。n公用设施 给排水、电、气、通风、采暖及“三废”治理等要求。n交通运输 说明交通运输条件（是否有公路、码头、专用铁路），全年吞吐量，需要多少厂内外运输设备（如请物流公司协助的运输量）。n投资估算 包括各方面的总投资。n建厂进度 设计、施工由什么单位负责，何时完工、试产，何时正式投产。n估算建成后的经济效果。（一）编制设计计划任务书的内容（一）编制设计计划任务书的内容 n设计计划任务书上经济效益应着重说明工厂建成后应达到的各项技术经济指标和投资效果系数。n投资效果系数表示工厂建成后每年所获得的利润与投资总额的比值。投资效果系数越大，说明投资效果越好。n技术经济指标包括：产量、原材料消耗、产品质量指标、生产每吨成品的水电汽耗量、生产成本和利润。（二）编制设计计划任务书时（二）编制设计计划任务书时,应注意的问题应注意的问题 n（1）矿山资源、工程地质、水文地质的勘探、勘查报告，要按照规定，有主管部门的正式批准文件。n（2）主要原料、材料和燃料、动力需要外部供应的，要有供应单位或主管部门签署的协议草案文件或意见书。n（3）交通运输、供排水、市政公用设施等的配合，要有协作单位或主管部门草签的协作意见书或协议文件。n（4）建设用地要有当地政府同意接受的意向性协议文件。n（5）产品销路、经济效果和社会效益应有技术、经济负责人签署的调查分析和论证计算资料。n（6）环境保护情况要有环保部门的鉴定意见。n（7）采用新技术、新工艺时，要有技术部门签署的技术工艺成熟、可用于工程建设的鉴定书。n（8）建设资金来源，如中央预算、地方预算内统筹、自筹、银行贷款、合资联营、利用外资，均需注明。凡银行贷款的，应附上有关银行签署的意见。（三）设计计划任务书的审批权限（三）设计计划任务书的审批权限n所有大中型项目的设计计划任务书，要按隶属关系，由国家有关部门或省、市、自治区提出审查意见，报部级主管部门批准，其中有些重大项目，由部级主管部门报国务院批准，地方项目的设计计划任务书，凡产供销涉及全国平衡的项目，上报前要征求国家有关主管部门的意见。国务院直属及下放、直供项目的设计计划任务书，上报前要征求所在省、市、自治区的意见。有些产供销在省（区）内自行平衡的地方工业项目，部级主管部门也可以委托省、市、自治区或主管部门审批。n小型项目的设计计划任务书，按隶属关系，由国家有关主管部门或省、市、自治区审批。其中部或地方安排的项目，以部为主，或省、市、自治区审批，审批文件应互相抄送。地方小型项目，原料涉及全国平衡的，应征得国家有关主管部门同意。四、设计工作四、设计工作n设设计计单单位位（乙乙方方）接接受受设设计计任任务务后后，必必须须严严格格按按照照基基建建程程序序办办事事。设设计计工工作作必必须须以以已已批批准准的的可可行行性性报报告告、设设计计计计划划任任务务书书以以及及其其他他有有关关资资料料为为依依据据。它它是是在在市市场场预预测测（包包括括建建设设规规模模）和和厂厂址址选选择择之之后后的的一一个个工工作作环环节节。在在市市场场、规规模模和和厂厂址址这这几几个个因因素素中中，市市场场（即即需需要要）和和原原料料（可可能能）是是项项目目存存在在的的前前提提，也也是是建建设设规规模模的的根根据据。而而规规模模和和厂厂址址又又是是工工厂厂设设计计的的前前提提。只只有有当当规规模模和和厂厂址址方方案案都都确确定定了了，才才能能进进行行工工厂厂设设计计；工工厂厂设设计计完完成后，才能进行投资、成本的概算。成后，才能进行投资、成本的概算。（一）（一）设计的准备工作设计的准备工作 n设计单位接受设计任务后，首先对“甲方”提供的资料和文件进行分析研究，然后对其不足的部分，再进一步进行收集。资料大体从两方面收集。n 到建厂现场收集资料 设计者到现场对“甲方”提供的资料进行核实，对不清楚的问题要清楚。如厂址的地形、地貌、地物情况，四周有否特殊的污染源，以及水源、水质问题等。要与当地水、电、热、交通运输部门研究和了解对新建食品工厂的供应和设计的要求。要了解当地的气候、水文、地质资料，同时向有关单位了解工厂和地区的发展方向，新厂与有关单位协作分工的情况和建筑工厂的预算价格等。n 到同类工厂工程项目收集资料 到同类工程项目的食品工厂了解一些技术性、关键性问题，使设计水平不断提高。（二）（二）设计工作设计工作 n食品工厂的设计工作一般是在收集资料以后进行的。首先拟定设计方案，而后根据项目的大小和重要性，一般分为两阶段设计和三阶段设计两种。n对于一般性的大中型基建项目，采用两阶段设计，即扩大初步设计和施工图设计。n对于重大的复杂项目或援外项目，采用三阶段设计，即初步设计、技术设计和施工图设计。n小型项目有的也可指定只做施工图设计。目前，国内食品工厂设计项目，一般只做两阶段设计。1.扩大初步设计n扩大初步设计（简称扩初设计），就是在设计范围内做详细全面地计算和安排，使之足以说明本食品厂的全貌，但图纸深度不够，还不能作为施工指导，可供有关部门审批，这种深度的设计称作扩初设计。n根据1989年原轻工业部颁发的“轻工业企业初步设计内容暂行规定”（施行）共分；n总论；技术经济；总平面布置及运输；工艺；自动控制测量仪表；建筑结构；给排水；供电；电信；供热；采暖通风；空压站；氮氧站；冷冻站；环境保护及综合利用；维修；中心化验室（站）；仓库（堆厂）；劳动保护；生活福利设施和总概算等21个部分，分别进行扩初设计。（1）扩初设计的深度要求n满足对专业设备和通用设备的订货要求，并对需要试验的设备，提出委托设计或试制的技术要求；n主要建筑材料、安装材料（钢材、木材、水泥、大型管材、高中压阀门及贵重材料等）的估算数量和预安排；n控制基本建设投资；n征用土地；n确定劳动指标；n核定经济效益；n设计审查；n准备建设；n满足编制施工图设计要求。（2）扩初设计文件的编制内容 n根据扩初设计的深度要求，设计人员通过设计说明书、附件和总概算书三部分形式，对食品工厂整个工程的全貌（如厂址、全厂面积、建筑形式、生产方法与方式、产品规格、设备选型、公用配套设施和投资总数等）做出轮廓性的定局，供有关上级部门审批。我们把扩初设计说明书、附件和总概算书总称为“扩初设计文件”。n初步设计说明书中有按总平面、工艺、建筑等各种部分分别进行叙述的内容；附件中包括图纸、设备表、材料表等内容；总概算书是将整个项目的所有工程费和其他费用汇总编写而成。初步设计说明书n初步设计说明书的内容应根据食品工业的特点,工程的繁简条件和车间的多少,分别进行编写。na.概述：说明车间设计的生产规模、产品方案、生产方法、工艺流程的特点；论证其技术先进、经济合理和安全可靠；说明论证的根据和多方案的比较的要求；车间组成、工作制度、年工作日、日工作小时、生产班次、连续或间歇生产情况等。nb.成品或半成品主要技术规格或质量标准。nc.生产流程简述：叙述流程经过设备的顺序及生成物的去向，原料及产品运输和贮存方式；说明主要操作技术条件，如温度、压力、流量、配比等参数（如果是间歇操作，需说明一次操作的加料量、生产周期及时间）；说明易爆工序或设备的防护设施和操作要点。初步设计说明书nd.说明采用新技术的内容、效益及其试验鉴定经过。ne.原料、辅助材料、中间产品的费用及主要技术规格或质量标准。单位产品的原材料、动力消耗指标（如水、电、汽等）与同行业已达到的先进指标的比较说明。nf.主要设备选择：主要设备的选型、数量和生产能力的计算，论证其技术先进性和合理性。需引进设备的名称、数量及说明。ng.物料平衡、热能平衡图(表)及说明。nh.节能措施及效果。ni.室外工艺管道有特殊要求的应加以说明。nj.存在问题及解决办法、意见。（3）扩初设计的审批权限n主管单位在审批设计文件时，往往召集会议，组织有关单位和技术专家参加，对设计提出意见和问题。n设计单位应阐述设计意图，回答所有提出的问题，最后由管理部门进行归纳总结，并以文件的形式发给相关部门。n若城市规划、质量技术监督、卫生监督、国家食品药品管理、消防、环境保护部门认为设计不符合设计规范和相关规定的，提出否定意见或修改意见。n设计文件经批准后，全厂总平面布置、主要工艺过程、主要设备、建筑面积、建筑结构、安全卫生措施、三废处理、总概算等需要修改时，必须经过原设计文件批准部门同意，未经批准，不得更改。2.施工图设计n扩大初步设计经批准或确认后,就要进行施工图设计.n在施工图设计中对已批准的初步设计在深度上进一步深化,使设计更具体、更详细,以表达施工指导的要求。n所谓施工图是一个技术术语，它用图纸的形式使施工者了解设计意图，使用什么材料和如何施工等。n在施工图设计时,对已批准的初步设计,在图纸上应将所有尺寸都注写清楚,便于施工.五、施工、安装、试产、验收、交付生产五、施工、安装、试产、验收、交付生产 n食品工厂筹备单位（甲方）根据经过批准的基建计划和设计文件，落实物资、设备、建筑材料的供应来源，办理征地、拆迁手续、落实水电及道路等外部施工条件和施工力量。n所有建设项目，必须列入年度计划，做好建设准备，具备施工条件后，才能施工。五、施工、安装、试产、验收、交付生产五、施工、安装、试产、验收、交付生产 n施工单位（合同上称“丙方”）应根据设计单位（乙方）提供的施工图，编制施工预算和施工组织计划。施工预算如果突破设计概算，要讲明理由，上报原批准单位批准。n施工前要认真做好施工图的会审工作，明确质量要求，施工中要严格计划要求和施工验收规范进行，确保工程质量。五、施工、安装、试产、验收、交付生产五、施工、安装、试产、验收、交付生产 n筹建单位在建设项目完成以后，应及时组织专门班子或机构，抓好生产调试和生产准备工作，保证项目在工程建成后能及时投产。n要经过负荷运转和生产调试，以期在正常情况下能够生产出合格产品；还要及时组织验收。五、施工、安装、试产、验收、交付生产五、施工、安装、试产、验收、交付生产 n大型项目，由国家建委组织验收；中小型项目，按隶属关系由国家部门或省、市、自治区组织验收。n竣工项目验收前，建设单位要组织设计、施工等单位先行验收，向主管部门提出竣工验收报告，并系统整理技术资料，绘制竣工图，在竣工验收后作为技术挡案，移交生产单位保存。建设单位要清理所有财产和物资，编好工程竣工决算，抱上级主管部门审查。n竣工项目验收交接后，应迅速办理固定资产交付使用的转帐手续，加强固定资产的管理。第二节第二节 工厂设计的职责与组成工厂设计的职责与组成n一、工厂设计的职责n二、工厂设计的组成一、工厂设计的职责一、工厂设计的职责n工厂设计的主要依据是设计计划任务书和有关上级批准的文件。而它的任务是通过图纸的形式更好地、更合理地来体现计划要求。n完成施工图后，设计单位要对图纸负责，要向施工单位进行技术交底，介绍设计意图，与施工单位研究施工中的问题。必要时对图纸好要进一步修改，直到施工顺利进行，安装顺利完成。n工厂设计是技术、工程、经济的结合体。它关系到设计采用的技术是否先进、工程施工是否可行、施工后的工程质量是否完好、经济是否合理。n基建项目只允许成功，不允许失败；更不允许作为试验的手段。n设计必须按照有关部门，如城市规划、质量技术监督、卫生防疫、环境保护、消防和防空等的规范和指标进行设计，从而保证正常生产。二、工厂设计的组成二、工厂设计的组成n工厂设计包括工艺设计和非工艺设计两大部分。n所谓工艺设计，就是按工艺要求进行工厂设计，其中又以车间工艺设计为主，并对其他设计部门提出各种数据和要求，作为非工艺的设计依据。二、工厂设计的组成二、工厂设计的组成n食品工厂工艺设计中的内容大致包括：全厂总体工艺布局；产品方案及班产量的确定；主要产品和综合利用产品生产工艺流程的确定；物料计算；设备生产能力的计算、选型及设备清单；车间平面布置；劳动力计算及平衡；水、电、汽、冷、风、暖等用量的估算；管道布置、安装及材料清单；施工说明等。n工艺设计除上述内容外，还必须提出：工艺对总平面布置中相对位置的要求；对车间建筑、采光、通风、卫生设施的要求；对生产车间的水、电、汽、冷等消耗量及负荷进行计算；对给水水质的要求；对排水和废水水质处理的要求；对各类仓库面积的计算及仓库温度的特殊要求等。二、工厂设计的组成二、工厂设计的组成n非工艺设计包括：总平面、土建、采暖、通风、给排水、供电及自控、制冷、动力、环保等设计，有时还包括设备的设计。n非工艺设计都是根据工艺设计的要求和所提出的数据进行设计的。n它们之间的相互关系是：工艺向土建提出工艺要求，而土建给工艺提供符合工艺要求的建筑；工艺向给排水、电、汽、冷、暖、风等提出工艺要求和有关数据，而水、电、汽、等又反过来为工艺提供有关车间安装图；土建对给排水、电、汽、冷、暖、风等提供有关建筑，而给排水、电、汽等又给建筑提供有关设计建筑布置资料；用电个工程工种如工艺、冷、风、汽、暖等向供电提出用电资料，用水各工程工种如工艺、冷、风、汽、消防等向给排水提出用水资料。n整个设计涉及工种多，而且纵横交叉，所以，各工种间的相互配合是搞好工厂设计的关键。