食品安全课件_003

1早起，买两根早起，买两根地沟油油条地沟油油条，切个，切个苏丹红咸蛋苏丹红咸蛋，冲，冲杯杯三聚氰氨奶三聚氰氨奶。中午，。中午，瘦肉精猪肉瘦肉精猪肉炒炒农药韭菜农药韭菜，再来，再来一份一份人造鸡蛋人造鸡蛋和和注胶牛肉注胶牛肉，加一碗，加一碗石蜡翻新陈米饭石蜡翻新陈米饭，泡壶泡壶香精茶叶香精茶叶。下班，。下班，尿素豆芽尿素豆芽，膨大西红柿膨大西红柿，石膏石膏豆腐豆腐，开瓶，开瓶甲醇勾兑酒甲醇勾兑酒，吃个，吃个增白剂加吊白块和硫磺增白剂加吊白块和硫磺馒头馒头2为了健康了健康街边小吃肮脏黑幕街边小吃肮脏黑幕城管的良心话城管的良心话城管的良心话城管的良心话：在路边小摊吃小吃的都是勇士。在路边小摊吃小吃的都是勇士。在路边小摊吃小吃的都是勇士。在路边小摊吃小吃的都是勇士。3麻辣烫麻辣烫麻辣烫麻辣烫危害度：危害度：公众喜欢度：公众喜欢度：关键词：关键词：罂粟罂粟地沟油地沟油 双氧水双氧水 福尔马林福尔马林 PPAPPA止疼药止疼药 罪状揭露：罪状揭露：地沟油做麻辣烫地沟油做麻辣烫 双氧水发制，福尔马林保鲜双氧水发制，福尔马林保鲜 一厨师曝内幕：火锅依然回收锅底一厨师曝内幕：火锅依然回收锅底 病死鸡熬汤加工麻辣烫病死鸡熬汤加工麻辣烫 “麻辣烫加止疼药麻辣烫加止疼药”决不是搞笑决不是搞笑 “麻辣烫麻辣烫”验出验出“罂粟底罂粟底”防顾客腹泻掺防顾客腹泻掺PPAPPA城管的良心话城管的良心话城管的良心话城管的良心话：在路边小摊吃小吃的都是勇士。在路边小摊吃小吃的都是勇士。在路边小摊吃小吃的都是勇士。在路边小摊吃小吃的都是勇士。4毛鸡蛋毛鸡蛋毛鸡蛋毛鸡蛋危害度：危害度：公众喜欢度：公众喜欢度：关键词：关键词：“大补大补”、寄生虫、细菌、寄生虫、细菌 罪状揭露：罪状揭露：毛鸡蛋含大量病菌且危害大毛鸡蛋含大量病菌且危害大“大补大补”毛蛋暗藏病菌毛蛋暗藏病菌化学制剂造出假毛蛋化学制剂造出假毛蛋注注毛鸡蛋又叫死胎蛋，是毛鸡蛋又叫死胎蛋，是鸡蛋在孵化过程中受到不当的鸡蛋在孵化过程中受到不当的温度、湿度或者是某些病菌的温度、湿度或者是某些病菌的影响，导致鸡胚发育停止，死影响，导致鸡胚发育停止，死在蛋壳内尚未成熟的小鸡。在蛋壳内尚未成熟的小鸡。城管的良心话城管的良心话城管的良心话城管的良心话：在路边小摊吃小吃的都是勇士。在路边小摊吃小吃的都是勇士。在路边小摊吃小吃的都是勇士。在路边小摊吃小吃的都是勇士。5烤肉串烤肉串烤肉串烤肉串危害度：危害度：公众喜欢度：公众喜欢度：关键词：关键词：流浪猫流浪猫 死猪肉死猪肉亚硝酸盐亚硝酸盐 “红粉红粉”罪状揭露：罪状揭露：烧烤摊挂羊头卖猫肉烧烤摊挂羊头卖猫肉1 1元元1010串卖，这羊肉串是死猪肉串卖，这羊肉串是死猪肉亚硝酸盐过多，吃肉串也会中毒亚硝酸盐过多，吃肉串也会中毒发红肉串可能被染有毒发红肉串可能被染有毒“红粉红粉”城管的良心话城管的良心话城管的良心话城管的良心话：在路边小摊吃小吃的都是勇士。在路边小摊吃小吃的都是勇士。在路边小摊吃小吃的都是勇士。在路边小摊吃小吃的都是勇士。6臭豆腐臭豆腐臭豆腐臭豆腐危害度：危害度：公众喜欢度：公众喜欢度：关键词：关键词：硫酸亚铁硫酸亚铁 明矾明矾 垃圾堆垃圾堆 罪状揭露：罪状揭露：化工用硫酸亚铁染黑豆腐化工用硫酸亚铁染黑豆腐臭豆腐作坊竟然藏在垃圾臭豆腐作坊竟然藏在垃圾堆后堆后化学毒剂化学毒剂“催生催生”臭豆腐臭豆腐用明矾制作臭豆腐用明矾制作臭豆腐大便臭豆腐大便臭豆腐 城管的良心话城管的良心话城管的良心话城管的良心话：在路边小摊吃小吃的都是勇士。在路边小摊吃小吃的都是勇士。在路边小摊吃小吃的都是勇士。在路边小摊吃小吃的都是勇士。7油条、油饼油条、油饼油条、油饼油条、油饼危害度：危害度：公众喜欢度：公众喜欢度：关键词：关键词：铝超标铝超标 敌敌畏敌敌畏 地沟油地沟油 罪状揭露：罪状揭露：油条八成铝超标油条八成铝超标过度摄入铝可能致痴呆症过度摄入铝可能致痴呆症黑窝点竟用敌敌畏熏黑窝点竟用敌敌畏熏“美味美味”油条油条城管的良心话城管的良心话城管的良心话城管的良心话：在路边小摊吃小吃的都是勇士。在路边小摊吃小吃的都是勇士。在路边小摊吃小吃的都是勇士。在路边小摊吃小吃的都是勇士。8煎饼果子煎饼果子煎饼果子煎饼果子危害度：危害度：公众喜欢度：公众喜欢度：关键词：关键词：地沟油地沟油柠檬黄色素柠檬黄色素过期火腿肠过期火腿肠罪状揭露：罪状揭露：不法小贩使用黑黑的不法小贩使用黑黑的地沟油和过量的柠檬黄色素地沟油和过量的柠檬黄色素专收过期火腿肠做专收过期火腿肠做煎饼果子煎饼果子城管的良心话城管的良心话城管的良心话城管的良心话：在路边小摊吃小吃的都是勇士。在路边小摊吃小吃的都是勇士。在路边小摊吃小吃的都是勇士。在路边小摊吃小吃的都是勇士。9烤红薯烤红薯烤红薯烤红薯危害度：危害度：公众喜欢度：公众喜欢度：关键词：关键词：化工桶化工桶黑斑病菌黑斑病菌 罪状揭露：罪状揭露：化工油漆桶改当化工油漆桶改当烤炉烤红薯烤炉烤红薯煤炭烘烤产生毒素煤炭烘烤产生毒素（SO2 SO2 和和CO2 CO2）黑斑红薯吃了中毒黑斑红薯吃了中毒 城管的良心话城管的良心话城管的良心话城管的良心话：在路边小摊吃小吃的都是勇士。在路边小摊吃小吃的都是勇士。在路边小摊吃小吃的都是勇士。在路边小摊吃小吃的都是勇士。10海鲜排挡海鲜排挡海鲜排挡海鲜排挡危害度：危害度：公众喜欢度：公众喜欢度：关键词：关键词：寄生虫寄生虫水银中毒水银中毒甲醛甲醛罪状揭露：罪状揭露：海鲜掺甲醛海鲜掺甲醛贪吃海鲜易致水银中毒贪吃海鲜易致水银中毒警示：生猛海鲜佳肴美味却与警示：生猛海鲜佳肴美味却与寄生虫同在寄生虫同在吃海鲜当心吃海鲜当心“赤潮赤潮”中毒（赤潮中毒（赤潮发生时期食海鲜要小心发生时期食海鲜要小心）城管的良心话城管的良心话城管的良心话城管的良心话：在路边小摊吃小吃的都是勇士。在路边小摊吃小吃的都是勇士。在路边小摊吃小吃的都是勇士。在路边小摊吃小吃的都是勇士。11烤鸡翅烤鸡翅烤鸡翅烤鸡翅危害度：危害度：公众喜欢度：公众喜欢度：关键词：关键词：薯粉丸薯粉丸臭鸡翅臭鸡翅罪状揭露：罪状揭露：牛肉丸竟是薯粉丸牛肉丸竟是薯粉丸快餐店辣鸡翅竟是快餐店辣鸡翅竟是发臭鸡翅制成发臭鸡翅制成城管的良心话城管的良心话城管的良心话城管的良心话：在路边小摊吃小吃的都是勇士。在路边小摊吃小吃的都是勇士。在路边小摊吃小吃的都是勇士。在路边小摊吃小吃的都是勇士。12肉包子、肉饺子、小混沌肉包子、肉饺子、小混沌肉包子、肉饺子、小混沌肉包子、肉饺子、小混沌危害度：危害度：公众喜欢度：公众喜欢度：关键词：关键词：猪肉瘤猪肉瘤血脖肉血脖肉死猪死猪罪状揭露：罪状揭露：无良商贩用猪肉瘤配做包子馅无良商贩用猪肉瘤配做包子馅淄博包子铺血脖肉泛滥，人过淄博包子铺血脖肉泛滥，人过量食用中毒可致死量食用中毒可致死长沙包子铺挂狗头卖臭包子长沙包子铺挂狗头卖臭包子咸菜包子里吃出塑料纸咸菜包子里吃出塑料纸黑心店主超低价收购死猪做包黑心店主超低价收购死猪做包子子城管的良心话城管的良心话城管的良心话城管的良心话：在路边小摊吃小吃的都是勇士。在路边小摊吃小吃的都是勇士。在路边小摊吃小吃的都是勇士。在路边小摊吃小吃的都是勇士。13珍珠奶茶珍珠奶茶珍珠奶茶珍珠奶茶危害度：危害度：公众喜欢度：公众喜欢度：关键词：关键词：色素色素奶精（反式脂肪酸）奶精（反式脂肪酸）塑料塑料重金属重金属罪状揭露：罪状揭露：用奶精而不是用鲜奶冲兑奶茶用奶精而不是用鲜奶冲兑奶茶“珍珠珍珠”添加人工合成塑料添加人工合成塑料甜蜜素（含芒硝和工业氯化镁）甜蜜素（含芒硝和工业氯化镁）城管的良心话城管的良心话城管的良心话城管的良心话：在路边小摊吃小吃的都是勇士。在路边小摊吃小吃的都是勇士。在路边小摊吃小吃的都是勇士。在路边小摊吃小吃的都是勇士。14爆米花爆米花爆米花爆米花危害度：危害度：公众喜欢度：公众喜欢度：关键词：关键词：奶油（反式脂肪酸）奶油（反式脂肪酸）色素色素铅铅罪状揭露：罪状揭露：香精奶油对身体不利香精奶油对身体不利高温下爆米花铅超标高温下爆米花铅超标 城管的良心话城管的良心话城管的良心话城管的良心话：在路边小摊吃小吃的都是勇士。在路边小摊吃小吃的都是勇士。在路边小摊吃小吃的都是勇士。在路边小摊吃小吃的都是勇士。15夜市小炒夜市小炒夜市小炒夜市小炒危害度：危害度：公众喜欢度：公众喜欢度：关键词：关键词：酸腐食材酸腐食材油烟尘土油烟尘土泔水油泔水油一次性筷子一次性筷子罪状揭露：罪状揭露：高温爆炒，作料掩味高温爆炒，作料掩味就餐条件环境糟糕就餐条件环境糟糕 城管的良心话城管的良心话城管的良心话城管的良心话：在路边小摊吃小吃的都是勇士。在路边小摊吃小吃的都是勇士。在路边小摊吃小吃的都是勇士。在路边小摊吃小吃的都是勇士。16世界卫生组织公布全球世界卫生组织公布全球十大垃圾食品十大垃圾食品远离十大垃圾食品远离十大垃圾食品垃圾食品垃圾食品是指是指是指是指仅仅提供一些空热量，别无其他营养素仅仅提供一些空热量，别无其他营养素的食物；或提供超过人体需要，变成多余成分的食品。的食物；或提供超过人体需要，变成多余成分的食品。请大家记住：请大家记住：请大家记住：请大家记住：任何一种东西进入人体，如果不能被人体利用，它任何一种东西进入人体，如果不能被人体利用，它任何一种东西进入人体，如果不能被人体利用，它任何一种东西进入人体，如果不能被人体利用，它对人体都是有害的。对人体都是有害的。对人体都是有害的。对人体都是有害的。17 十大垃圾食品十大垃圾食品 18第一：油炸食品第一：油炸食品导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。19第二：腌制类食品第二：腌制类食品导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。20第三：加工类肉食品第三：加工类肉食品含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。21第四：饼干类食品第四：饼干类食品食用香精和色素过多食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成分低。严重破坏维生素；营养成分低。22第五：汽水可乐类食品第五：汽水可乐类食品含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。23第六：方便类食品第六：方便类食品盐分过高；热量过高，营养价值极低。盐分过高；热量过高，营养价值极低。24第七：罐头类食品第七：罐头类食品破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。25第八：话梅蜜饯类食品第八：话梅蜜饯类食品含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。26第九：冷冻甜品类食品第九：冷冻甜品类食品含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。27第十：烧烤类食品第十：烧烤类食品含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。28293031323334353637383940国家质检总局：国家质检总局：国家质检总局：国家质检总局：不合格食品中，七成是零食不合格食品中，七成是零食中国疾病预防控制中心营养食品所的一项调查显示：中国疾病预防控制中心营养食品所的一项调查显示：我国我国60%60%以上以上3 31717岁的儿童和青少年每天都吃零食；多岁的儿童和青少年每天都吃零食；多数成年人聊天、看电视、休闲时也离不开零食。零食虽数成年人聊天、看电视、休闲时也离不开零食。零食虽好吃，但也隐藏着诸多隐患，甚至不知不觉中成为可怕好吃，但也隐藏着诸多隐患，甚至不知不觉中成为可怕的健康杀手。的健康杀手。生活中的生活中的“零食族零食族”大部分是孩子和中青年女性，大部分是孩子和中青年女性，买零食通常首先考虑是否好吃，却很少关注质量和卫生买零食通常首先考虑是否好吃，却很少关注质量和卫生问题。一项研究统计结果显示，问题。一项研究统计结果显示，150150多个安全指标不合多个安全指标不合格的批次中，近七成是零食。格的批次中，近七成是零食。而且还有研究发现而且还有研究发现几乎每几乎每周公布的不合格食品周公布的不合格食品“黑榜黑榜”中都有零食中都有零食，主要包括：，主要包括：各种话梅、杏肉、地瓜干、菠萝干、瓜子、牛肉干、鱿各种话梅、杏肉、地瓜干、菠萝干、瓜子、牛肉干、鱿各种话梅、杏肉、地瓜干、菠萝干、瓜子、牛肉干、鱿各种话梅、杏肉、地瓜干、菠萝干、瓜子、牛肉干、鱿鱼丝、海苔、风味肠等。鱼丝、海苔、风味肠等。鱼丝、海苔、风味肠等。鱼丝、海苔、风味肠等。41零食暗藏零食暗藏零食暗藏零食暗藏五大隐患五大隐患五大隐患五大隐患最危险最危险最危险最危险零食排行榜零食排行榜零食排行榜零食排行榜色素过量色素过量一些食品生产单位为了追求小食品的一些食品生产单位为了追求小食品的“相貌相貌”好看好看,往往过量使用人工合成色素，比如膨化食品、糖果等。往往过量使用人工合成色素，比如膨化食品、糖果等。但人工合成色素对人体的风险高于天然色素，消费但人工合成色素对人体的风险高于天然色素，消费者如果长期或一次性大量食用色素含量超标的食品，可者如果长期或一次性大量食用色素含量超标的食品，可能会造成能会造成腹泻腹泻等症状，尤其对儿童的等症状，尤其对儿童的健康发育危害很大健康发育危害很大。天然色素安全但成本高，很多企业舍不得用。天然色素安全但成本高，很多企业舍不得用。42零食暗藏零食暗藏零食暗藏零食暗藏五大隐患最危险五大隐患最危险五大隐患最危险五大隐患最危险零食排行榜零食排行榜零食排行榜零食排行榜防腐剂超标防腐剂超标食品防腐剂是保证食品在运输、储存时的防腐需食品防腐剂是保证食品在运输、储存时的防腐需要而加入食品中的天然或化学合成物质。要而加入食品中的天然或化学合成物质。如苯甲酸、山梨酸钾和亚硝酸盐等，摄入过多会如苯甲酸、山梨酸钾和亚硝酸盐等，摄入过多会在一定程度上抑制骨骼生长，危害肾脏、肝脏的健康。在一定程度上抑制骨骼生长，危害肾脏、肝脏的健康。43零食暗藏零食暗藏零食暗藏零食暗藏五大隐患最危险五大隐患最危险五大隐患最危险五大隐患最危险零食排行榜零食排行榜零食排行榜零食排行榜糖精过量糖精过量为了提高甜度，在蜜饯、雪糕、糕点以及饼干等为了提高甜度，在蜜饯、雪糕、糕点以及饼干等食品中可能加入过量糖精，带来食品中可能加入过量糖精，带来肠胃不适，也会引起肠胃不适，也会引起肝脏代谢问题肝脏代谢问题，糖精钠经水解后还会形成有，糖精钠经水解后还会形成有致癌致癌威胁威胁的环乙胺。的环乙胺。44零食暗藏零食暗藏零食暗藏零食暗藏五大隐患最危险五大隐患最危险五大隐患最危险五大隐患最危险零食排行榜零食排行榜零食排行榜零食排行榜高盐、高糖高盐、高糖话梅、豆腐干等零食中含有大量的盐或糖，会增话梅、豆腐干等零食中含有大量的盐或糖，会增加肾脏负担，并对加肾脏负担，并对心血管系统心血管系统造成威胁。在欧美市场造成威胁。在欧美市场上，注明上，注明“不含糖不含糖”、“不含盐不含盐”的食物会更受欢迎。的食物会更受欢迎。45零食暗藏零食暗藏零食暗藏零食暗藏五大隐患最危险五大隐患最危险五大隐患最危险五大隐患最危险零食排行榜零食排行榜零食排行榜零食排行榜大量反式脂肪酸大量反式脂肪酸市场上大部分糕点、冰淇淋、饼干配料表中都含市场上大部分糕点、冰淇淋、饼干配料表中都含有有“植物奶油植物奶油”和和“植物黄油植物黄油”，这其中就含大量反，这其中就含大量反式脂肪酸，过多摄入会损害式脂肪酸，过多摄入会损害少年儿童的智力、危害心少年儿童的智力、危害心脏，还会导致不孕脏，还会导致不孕。46可经常食用：可经常食用：指营养素含量丰富，同时多为含有指营养素含量丰富，同时多为含有低脂肪低脂肪、低盐低盐和和低糖低糖的食品或饮料。的食品或饮料。如新鲜水果，包括可生吃的如新鲜水果，包括可生吃的黄瓜黄瓜、西红西红柿柿等；等；一些未经过盐等处理的坚果，如一些未经过盐等处理的坚果，如花生花生、松子松子、开心果开心果等。等。47适当食用：适当食用：营养素含量相对丰富，但含有或添加中等量脂营养素含量相对丰富，但含有或添加中等量脂肪、糖、盐等的食品或饮料，如肪、糖、盐等的食品或饮料，如牛肉片、黑巧克力牛肉片、黑巧克力等。等。不推荐食用：不推荐食用：含有或添加较多量脂肪、糖、盐的食品或饮料，含有或添加较多量脂肪、糖、盐的食品或饮料，提供能量较多。经常食用这样的零食会增加超重与提供能量较多。经常食用这样的零食会增加超重与肥胖、高血压以及其他慢性病的风险，如肥胖、高血压以及其他慢性病的风险，如高糖蜜饯、高糖蜜饯、油炸食品油炸食品等。等。48在我国，将产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食在我国，将产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品，统称为绿色食品。品，统称为绿色食品。绿色食品的标志：绿色食品的标志：由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组成，象征和谐的生态系统。整个标志为正圆形，寓意保护。组成，象征和谐的生态系统。整个标志为正圆形，寓意保护。组成，象征和谐的生态系统。整个标志为正圆形，寓意保护。组成，象征和谐的生态系统。整个标志为正圆形，寓意保护。绿色食品分为绿色食品分为A级和级和AA级两类：级两类：A级：级：在生产过程中允许限量使在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质。用限定的化学合成物质。AA级：级：在生产过程中不允许使用在生产过程中不允许使用任何有害化学合成物质。任何有害化学合成物质。49中小学生更应当关注食品安全。为此，中国疾病预防控制中中小学生更应当关注食品安全。为此，中国疾病预防控制中中小学生更应当关注食品安全。为此，中国疾病预防控制中中小学生更应当关注食品安全。为此，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所的专家要求中小学生做到以下心营养与食品安全所的专家要求中小学生做到以下心营养与食品安全所的专家要求中小学生做到以下心营养与食品安全所的专家要求中小学生做到以下8 8 8 8点：点：点：点：1.1.许多饮料中都含有防腐剂、香精或人造色素等，并且由于许多饮料中都含有防腐剂、香精或人造色素等，并且由于糖糖分含量多而热量很高，中小学生经常饮用这样的饮料不利于身体分含量多而热量很高，中小学生经常饮用这样的饮料不利于身体健康，所以，健康，所以，最好的饮料是最好的饮料是白开水白开水白开水白开水。2.2.养成良好的养成良好的卫生习惯卫生习惯卫生习惯卫生习惯，如经常剪指甲、饭前便后及时洗手，如经常剪指甲、饭前便后及时洗手等等,预防一些传染病和肠道寄生虫的传播。预防一些传染病和肠道寄生虫的传播。3.3.生吃的瓜果和蔬菜要生吃的瓜果和蔬菜要洗净洗净洗净洗净，避免农药中毒。，避免农药中毒。4.4.选择包装食品时，要注意识别食品的选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期生产日期生产日期生产日期和和保质期保质期保质期保质期等。等。5.5.尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。如果吃剩饭、剩菜，一尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。如果吃剩饭、剩菜，一定定要要彻底加热彻底加热彻底加热彻底加热，防止细菌性食物中毒。，防止细菌性食物中毒。6.6.不吃没有卫生保证的生食，如生鱼片、生荸荠等。不吃没有卫生保证的生食，如生鱼片、生荸荠等。7.7.不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食品。不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食品。8.8.尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品，这是因为这类食品往往尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品，这是因为这类食品往往含有比较多的污染物。含有比较多的污染物。50忽视早餐危害大忽视早餐危害大大多数学生认为早餐吃不吃无所谓，或者觉得早餐大多数学生认为早餐吃不吃无所谓，或者觉得早餐随便吃一点就行了。然而，营养学研究证明，随便吃一点就行了。然而，营养学研究证明，早餐却是早餐却是人一天中最重要的一顿饭人一天中最重要的一顿饭。早餐是启动大脑的早餐是启动大脑的“开关开关”。经过一夜，储存的葡。经过一夜，储存的葡萄糖在餐后萄糖在餐后8 8小时就消耗殆尽，而人脑的细胞只能从葡小时就消耗殆尽，而人脑的细胞只能从葡萄糖这一种营养素获取能量。早餐能使激素分泌很快进萄糖这一种营养素获取能量。早餐能使激素分泌很快进入高潮，并为脑细胞提供能源。早餐吃的少或是虽然吃入高潮，并为脑细胞提供能源。早餐吃的少或是虽然吃得不少，但得不少，但食物选择不当，会使人精神不振，降低工作食物选择不当，会使人精神不振，降低工作效率效率。这是因为经过一个晚上没有进食而又不进早餐或这是因为经过一个晚上没有进食而又不进早餐或早餐太少，血液就不能保证足够的葡萄糖供应，早餐太少，血液就不能保证足够的葡萄糖供应，时间长时间长了就会使人变得疲倦无力，头昏脑胀，情绪不稳定，甚了就会使人变得疲倦无力，头昏脑胀，情绪不稳定，甚至出现恶心、呕吐、晕倒等现象，至出现恶心、呕吐、晕倒等现象，无法精力充沛地学习无法精力充沛地学习和工作。和工作。51每天吃一顿丰盛的早餐，可使你长寿每天吃一顿丰盛的早餐，可使你长寿。美国加州美国加州大学在大学在7000个接受研究的男女中，个接受研究的男女中，发觉习惯不吃早餐发觉习惯不吃早餐的人，死亡率高达的人，死亡率高达40。另外，霍普金斯大学的一次另外，霍普金斯大学的一次以以8090岁老人为对象的研究，发现他们长寿的唯一岁老人为对象的研究，发现他们长寿的唯一共同点是每天吃一顿丰盛的早餐。尤其是正在长身体共同点是每天吃一顿丰盛的早餐。尤其是正在长身体的中小学生和高等学校的学生，更应重视早餐。据调的中小学生和高等学校的学生，更应重视早餐。据调查，吃饭时间有规律的学校儿童比不吃早餐的儿童身查，吃饭时间有规律的学校儿童比不吃早餐的儿童身体发育要好得多。体发育要好得多。不吃早餐会使人感到疲倦、胃部不适和头痛；长不吃早餐会使人感到疲倦、胃部不适和头痛；长期不吃早餐的人，皮肤干燥，容易产生皱纹，提前老期不吃早餐的人，皮肤干燥，容易产生皱纹，提前老化。化。另外，经常不吃早餐的人，长时间空腹后，如果另外，经常不吃早餐的人，长时间空腹后，如果狼吞虎咽地吃午饭，狼吞虎咽地吃午饭，还容易犯严重的食后困倦症。还容易犯严重的食后困倦症。52不吃早餐可导致肥胖不吃早餐可导致肥胖。人在空腹时身体内贮存能人在空腹时身体内贮存能量的保护机能增强，因而吃进的食物容易被吸收，即量的保护机能增强，因而吃进的食物容易被吸收，即使所吸收的是糖，也容易变成皮下脂肪，造成皮下脂使所吸收的是糖，也容易变成皮下脂肪，造成皮下脂肪积聚，使身体肥胖。肪积聚，使身体肥胖。早餐应该以质量为主，而不是以数量为主，应该早餐应该以质量为主，而不是以数量为主，应该摄取一天所需要的整个营养量的三分之一以上。国外摄取一天所需要的整个营养量的三分之一以上。国外有人对有人对200位受试者分别吃位受试者分别吃6种不同食物构成的早餐，种不同食物构成的早餐，结果表明，结果表明，早餐除要供应糖类（粥、面包或馒头）和早餐除要供应糖类（粥、面包或馒头）和脂肪之外，还要有蛋白质（牛奶或鸡蛋等）供应。脂肪之外，还要有蛋白质（牛奶或鸡蛋等）供应。富富有蛋白质的早餐，可使人在较长时间保持很高的工作有蛋白质的早餐，可使人在较长时间保持很高的工作效率。效率。53八、每天足量饮水，合理选择饮料八、每天足量饮水，合理选择饮料水是膳食的重要组成部分，是一切生命必需的物水是膳食的重要组成部分，是一切生命必需的物质，在生命活动中发挥着重要功能。体内水的来质，在生命活动中发挥着重要功能。体内水的来源有饮水、食物中含的水和体内代谢产生的水。源有饮水、食物中含的水和体内代谢产生的水。水的排出主要通过肾脏，以尿液的形式排出，其水的排出主要通过肾脏，以尿液的形式排出，其次是经肺呼出、经皮肤和随粪便排出。次是经肺呼出、经皮肤和随粪便排出。体内的水处于动态平衡。体内的水处于动态平衡。饮水不足或过多都会对人体健康带来危害。饮水不足或过多都会对人体健康带来危害。建议饮水量建议饮水量1200ml。54科学饮水与健康科学饮水与健康饮水应少量多次，切莫口渴再喝水。饮水应少量多次，切莫口渴再喝水。早晨起床后可空腹喝一杯水。早晨起床后可空腹喝一杯水。睡前饮水因人而宜。睡前饮水因人而宜。各种水不同特点：自来水、纯净水、矿泉水等。各种水不同特点：自来水、纯净水、矿泉水等。经常适量饮茶，对人体健康有益。中国是茶的故经常适量饮茶，对人体健康有益。中国是茶的故乡，是世界茶文化的发源地，茶叶中含有有益化乡，是世界茶文化的发源地，茶叶中含有有益化合物，如茶多酚、咖啡碱、茶多糖等，可预防心合物，如茶多酚、咖啡碱、茶多糖等，可预防心血管病及某些肿瘤。长期饮浓茶对健康不利。血管病及某些肿瘤。长期饮浓茶对健康不利。合理选择饮料。合理选择饮料。55特别提醒：餐桌上经常看见它特别提醒：餐桌上经常看见它番茄：番茄：含有番茄碱，对多种细菌和真菌有抑制作含有番茄碱，对多种细菌和真菌有抑制作用；有番茄红素，对用；有番茄红素，对前列腺癌，子宫癌、肺癌细前列腺癌，子宫癌、肺癌细胞有抑制作用；有芦丁，对保护血管，防治高血胞有抑制作用；有芦丁，对保护血管，防治高血压有良好作用；有有机酸具有分解脂肪作用等。压有良好作用；有有机酸具有分解脂肪作用等。菜花、西兰花、生菜、甘蓝、白菜：菜花、西兰花、生菜、甘蓝、白菜：含有吲哚类含有吲哚类衍生物、微量元素钼、干扰抗生素等，具有抗癌衍生物、微量元素钼、干扰抗生素等，具有抗癌作用。作用。芹菜、茼蒿：芹菜、茼蒿：含有芹菜素、胆碱，具有降压作用。含有芹菜素、胆碱，具有降压作用。洋葱、茄子：洋葱、茄子：含有硫氨基酸、黄铜类化合物，增含有硫氨基酸、黄铜类化合物，增强血管弹性，改善动脉硬化作用。强血管弹性，改善动脉硬化作用。56新新鲜鲜大大蒜蒜：蒜蒜素素含含量量达达4g/kg4g/kg。具具有有抗抗氧氧化化、防防癌癌作作用用，增增强强免免疫疫系系统统功功能能，预预防防疾疾病病，降降低低血血脂脂、预防动脉粥样硬化，治疗菌痢和肠炎。预防动脉粥样硬化，治疗菌痢和肠炎。香菇香菇：含有香菇多糖，有抗癌作用。含有香菇多糖，有抗癌作用。胡胡萝萝卜卜、萝萝卜卜：含含有有胡胡萝萝卜卜素素、芥芥子子油油和和木木质质素素，对恶性肿瘤有预防治疗作用。对恶性肿瘤有预防治疗作用。薯类薯类：含有膳食纤维，具有通便、防结肠癌作用。含有膳食纤维，具有通便、防结肠癌作用。女女性性不不可可以以缺缺少少：大大豆豆制制品品、大大枣枣、红红糖糖、姜姜、蜂蜂蜜等。蜜等。老老年年人人经经常常选选择择黑黑色色食食品品：黑黑米米、黑黑芝芝麻麻、黑黑豆豆、黑木耳、香菇、海带等。黑木耳、香菇、海带等。57 十大安全食品十大安全食品 58豆类食品豆类食品 含丰富优质蛋白（含丰富优质蛋白（30%-30%-45%45%）外，还含有较多不）外，还含有较多不饱和脂肪酸、钙及饱和脂肪酸、钙及维生素维生素B B族族，被称为，被称为“植物肉植物肉”。这类食品对健康的益处，这类食品对健康的益处，包括降低包括降低血清总胆固醇血清总胆固醇，降低低密度脂蛋白，促进降低低密度脂蛋白，促进心血管正常功能，防治心血管正常功能，防治骨骨质疏松质疏松，阻断和抑制癌细，阻断和抑制癌细胞生长。不过，摄取大量胞生长。不过，摄取大量豆类食品容易出现胀气，豆类食品容易出现胀气，故故消化不良消化不良者应间断、适者应间断、适量食用。量食用。59十字花科蔬菜十字花科蔬菜包括花菜、西兰花、卷心菜、包括花菜、西兰花、卷心菜、白菜白菜等。其突出优点是含有较等。其突出优点是含有较多的维生素多的维生素C C、胡萝卜素，比、胡萝卜素，比如，西兰花中维生素如，西兰花中维生素C C含量达含量达505060mg/100g60mg/100g，胡萝卜素含，胡萝卜素含量也很高，达到量也很高，达到7210?7210?滋滋g/100gg/100g，为常吃蔬菜之最。此，为常吃蔬菜之最。此外，十字花科蔬菜还含有丰富外，十字花科蔬菜还含有丰富的碱性元素（钙、钾、钠、铁的碱性元素（钙、钾、钠、铁等），属于碱性食物，对维持等），属于碱性食物，对维持体内酸碱平衡有重要作用。它体内酸碱平衡有重要作用。它们所含的膳食纤维也很多，有们所含的膳食纤维也很多，有助于防止便秘。最近发现，此助于防止便秘。最近发现，此类蔬菜还有阻止肺、乳腺、食类蔬菜还有阻止肺、乳腺、食管、肝、小肠、结肠、膀胱等管、肝、小肠、结肠、膀胱等部位癌症发生的作用。部位癌症发生的作用。60牛奶牛奶含丰富的优质蛋白和含丰富的优质蛋白和矿物质，是天然钙质矿物质，是天然钙质的最好来源，且有较的最好来源，且有较高的消化吸收率。老高的消化吸收率。老年人一般如能保证每年人一般如能保证每天天250g250g奶类，有益于奶类，有益于营养均衡，延缓骨质营养均衡，延缓骨质丢失速度，防治骨质丢失速度，防治骨质疏松。酸奶营养成分疏松。酸奶营养成分与鲜奶相近，但能增与鲜奶相近，但能增加胃内酸度，升高胃加胃内酸度，升高胃蛋白酶活性，抑制肠蛋白酶活性，抑制肠道大肠杆菌生长，促道大肠杆菌生长，促进消化。进消化。61海鱼海鱼鱼类尤其是海鱼蛋白质鱼类尤其是海鱼蛋白质含量高，易于消化吸收，含量高，易于消化吸收，有良好保健作用。对老有良好保健作用。对老年人特别有益的是，鱼年人特别有益的是，鱼类脂肪中不饱和脂肪酸类脂肪中不饱和脂肪酸占占80%80%以上，保健功效显以上，保健功效显著，主要有利于降低血著，主要有利于降低血小板凝结，防止小板凝结，防止动脉粥动脉粥样硬化样硬化和血栓形成；另和血栓形成；另外，海鱼中钙、钠、氯、外，海鱼中钙、钠、氯、钾、镁等含量较多，可钾、镁等含量较多，可促进人体的正常代谢。促进人体的正常代谢。62菌菇类菌菇类以黑木耳为代表的菌菇以黑木耳为代表的菌菇类食物味道鲜美，还有较类食物味道鲜美，还有较高高营养价值营养价值。黑木耳、香。黑木耳、香菇除含较多菇除含较多氨基酸氨基酸、甾醇、甾醇类及谷氨酸钠等外，还含类及谷氨酸钠等外，还含有大量矿物质和维生素有大量矿物质和维生素B B族。最近发现，黑木耳等族。最近发现，黑木耳等有抗血小板凝结、降低血有抗血小板凝结、降低血凝、减少血栓形成，有助凝、减少血栓形成，有助于防治动脉硬化。此外，于防治动脉硬化。此外，还具有抑菌抗炎、保肝、还具有抑菌抗炎、保肝、降血脂、降血糖等作用；降血脂、降血糖等作用；对癌细胞也有一定的抑制对癌细胞也有一定的抑制效应。效应。63番茄番茄除含有丰富的维生除含有丰富的维生素、碱性元素、素、碱性元素、纤纤维素维素、果胶外，还、果胶外，还含有番茄红素，加含有番茄红素，加热后含量更高。番热后含量更高。番茄红素是较强的抗茄红素是较强的抗氧化剂，抑制脂质氧化剂，抑制脂质过氧化作用比过氧化作用比维生维生素素E E更强，有助于更强，有助于改善老年黄斑变性，改善老年黄斑变性，降低癌症发生率。降低癌症发生率。64胡萝卜胡萝卜每每100g100g胡萝卜含有胡胡萝卜含有胡萝卜素萝卜素1.35mg1.35mg，且顶，且顶部含量比下部高，外部含量比下部高，外围比髓中高，肉厚芯围比髓中高，肉厚芯小的胡萝卜含胡萝卜小的胡萝卜含胡萝卜素较多。素较多。中医中医认为，认为，胡萝卜味甘、性平，胡萝卜味甘、性平，有补中下气，调肠胃、有补中下气，调肠胃、安五脏等功效。安五脏等功效。65绿茶绿茶绿茶中的茶多具绿茶中的茶多具有良好的保健功有良好的保健功效，在体内茶多效，在体内茶多酚有很强的清除酚有很强的清除自由基自由基、抑制氧、抑制氧化酶等作用，故化酶等作用，故有助于预防有助于预防心血心血管疾病管疾病、癌症、癌症、抑制病毒、抗抑制病毒、抗细细菌毒素菌毒素、减肥等。、减肥等。66荞麦荞麦含碳水化合物和含碳水化合物和蛋白质较高，而蛋白质较高，而含脂肪却较低含脂肪却较低（仅占（仅占2.5%2.5%）。）。荞麦含有丰富的荞麦含有丰富的亚油酸、亚油酸、柠檬酸柠檬酸、膳食纤维，在防膳食纤维，在防治高血压及心血治高血压及心血管疾病中有良好管疾病中有良好作用。作用。67禽蛋禽蛋鸡蛋、鸭蛋等除不含维生素C外，几乎含有人体所必需的所有营养素。禽蛋的氨基酸组成和比例适当，而且赖氨酸、蛋氨酸含量丰富，属于完全蛋白质。除患高脂血症外，一般老年人不必拒吃蛋黄。因为蛋黄中有较多维生素A、B、D，适量吃无妨。682 2、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是 A A、易感染上旋毛虫病、易感染上旋毛虫病 B B、易引起食物中毒、易引起食物中毒C C、不易被人体消化、不易被人体消化 D D、以上说法都正确、以上说法都正确正确答案：（正确答案：（B B）693 3、选购放心肉、选购放心肉,正确的做法是正确的做法是 A A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章红色或蓝色滚花印章 B B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明合格证明C C、购买熟肉制品，要仔细查看标签、购买熟肉制品，要仔细查看标签D D、以上做法都正确、以上做法都正确正确答案：（正确答案：（A A）704 4、选购放心肉、选购放心肉,正确的做法是正确的做法是 A A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章红色或蓝色滚花印章 B B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明合格证明C C、购买熟肉制品，要仔细查看标签、购买熟肉制品，要仔细查看标签D D、以上做法都正确、以上做法都正确正确答案：（正确答案：（A A）715 5、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是是 A A、纯牛奶、纯牛奶 B B、酱油、酱油 C C、奶油、奶油 D D、火腿、火腿正确答案：（正确答案：（A A）728 8、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分营养成分 A A、红烧、红烧 B B、清蒸、清蒸 C C、油煎、油煎正确答案：（正确答案：（B B）739 9、下列哪种食物含钙最丰富、下列哪种食物含钙最丰富 A.A.米饭米饭 B.B.梨梨 C.C.青菜青菜 D.D.牛奶牛奶正确答案：（正确答案：（D D）741313、促进儿童少年发育最积极的因素是、促进儿童少年发育最积极的因素是 A.A.遗传遗传B.B.营养和体育锻炼营养和体育锻炼C.C.生活制度生活制度D.D.疾病疾病正确答案：（正确答案：（B）75一、判断题一、判断题1.发芽的土豆可以吃吗？（）2.油炸的食品可以经常吃吗？（）3.快餐盒饭可以每天吃吗？（）764.方便面可以当主食吃吗？（）5.果冻可以大量食用吗？（）6.冰镇饮料可以一干而尽吗？（）7.未经消毒的水杯可以很多人共用吗？（）77788、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。（）10牛奶变酸就是酸牛奶。（）11因为制作肉松需要经过较高温度和较长时间加热，所以可不考虑原料肉的卫生质量。（）9、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。（）78792.某一老年人，68岁，长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性食品，几年来一直有便秘之苦，从营养学角度来说，他应该多食入哪类食物可缓解便秘。（）A、肥肉 B、鱼类制品 C、蔬菜水果79班主任小结：食品安全无小事，希望大家时刻注意饮食卫生的好习惯，珍爱生命，健康成长！从身边做起，切记不犯！80谢谢 谢！谢！放映结束 感谢各位的批评指导！让我们共同进步81母母爱爱母爱是伞，为你遮风挡雨。母爱是伞，为你遮风挡雨。母爱是衣，为你送去温暖。母爱是衣，为你送去温暖。母爱是灯，为你送去光明。母爱是灯，为你送去光明。母爱是光，照亮你的心灵。母爱是光，照亮你的心灵。在寒冷的年代里，母爱是温暖。在寒冷的年代里，母爱是温暖。在温暖的年代里，母爱是关怀。在温暖的年代里，母爱是关怀。在文明的年代里，母爱是道德。在文明的年代里，母爱是道德。在欢乐的年代里，母爱是幸福。在欢乐的年代里，母爱是幸福。82