食品安全快速检测技术课件

食品平安快速检测Training documents目录快检方法Part 1Part 2快速检测智云达简介北京智云达科技成立于2005年，专业研究食品平安快速检测设备、食品平安监管系统、食品物联网追溯系统、食品平安知识培训推广、实验室设计建立等，并着力推动我国食品平安公益宣传事业。公司与中国农业大学食品科学与营养工程学院合作成立“食品平安快速检测研究中心。公司拥有 china12315 .cn食品平安快速检测网。公司拥有全国第一家针对群众监视食品平安的网店，并一直保持着效劳老百姓餐桌第一担当企业。中国食品平安检测领先品牌 主要客户主要客户合作协作单位合作协作单位 国家食品药品监视管理总局国家食品药品监视管理总局 中国消费者协会中国消费者协会 工商总局消费者权益保护局工商总局消费者权益保护局 中国消费者报中国消费者报 北京大学化学学院北京大学化学学院 中国农业大学食品科学与营养工程学院中国农业大学食品科学与营养工程学院 中国军事医学科学院中国军事医学科学院 农业部农产品质量监视检验测试中心农业部农产品质量监视检验测试中心食品平安监管部门：食药局、农业局、工商局、质监局、卫生局等 企事业单位：超市、餐饮企业、企业、学校和部队食堂、食品生产加工企业如牛奶 厂、屠宰场、蔬菜生产基地、农贸市场等 校企产学研合作校企产学研合作 与中国农业大学食品科学与营养工程学院联合成立食品平安快检测与中国农业大学食品科学与营养工程学院联合成立食品平安快检测 研究中心研究中心 中国农业大学食品科学与营养工程学院大学生社会实习实践基地中国农业大学食品科学与营养工程学院大学生社会实习实践基地 中国农业大学食品科学与营养工程学院研究生社会实习实践基地中国农业大学食品科学与营养工程学院研究生社会实习实践基地业绩和荣誉的有关材料产品认可度产品认可度产品认可度产品认可度制造计量器具许可教育部成果鉴定p地沟油快速检测仪、多参数综合快速筛查箱地沟油快速检测仪、多参数综合快速筛查箱CCTV-10科教频道?我爱创造?专题报道智云达公司“地沟油快速筛查 方法地沟油试剂被卫生为地沟油检测推荐方法试剂盒快速检测法，操作简单，半小时出结果权 威知 名便 捷经 济投资小，检测本钱低地沟油多参数综合快速筛查方法是一种试剂盒筛查方法，通过检测四个指标是否异常，综合分析判断是否为地沟油。适合于监视管理部门、餐厅和个人对各种地沟油的快速筛查。卫生部产品认可与推荐卫生部认可与推荐产品专利产品专利特色效劳优势售后效劳：纸质说明书、多媒体教学视频、答疑、视频指导操作、现场培训、食品平安检测消费者体验中心体验。专业的技术支持团队，及时响应效劳最贴近消费者电商特色天天猫猫商商城城京京东东商商城城百度百科食材成熟技术整合成家庭包套装专为没有专业根底的人开发设计，目标“个人会用媒体推广媒体推广p电视媒体电视媒体p 公司地沟油快速检测试剂曾在中央电视台公司地沟油快速检测试剂曾在中央电视台?焦焦点访谈点访谈?、?我爱创造我爱创造?、北京卫视、天津卫视、河、北京卫视、天津卫视、河北卫视、辽宁卫视、宁夏卫视、英国北卫视、辽宁卫视、宁夏卫视、英国BBCBBC等电视媒等电视媒体播出，曾收到客户及消费者强烈好评体播出，曾收到客户及消费者强烈好评p网络媒体网络媒体p 公司是公司是?百度知道百度知道?食品平安内容唯一提供方，食品平安内容唯一提供方，还通过新浪微博、行业门户等进展媒体推广还通过新浪微博、行业门户等进展媒体推广p 公司地沟油检测试剂报到公司地沟油检测试剂报到:p :/finance.people :/finance.people .cn/n/2021/0927/c70846-.cn/n/2021/0927/c70846-p报纸媒体报纸媒体p 公司曾通过公司曾通过?21?21世纪经济报道世纪经济报道?、?中国青年报中国青年报?、?中国食品报中国食品报?、?新京报新京报?等进展报纸媒体推广等进展报纸媒体推广特色品牌优势焦点访谈焦点访谈?为难的个人送检为难的个人送检?CCTV10我爱创造我爱创造?地沟油现形记地沟油现形记?BBC Food Safety in China Zhi Yun DaBTV 国家食药总局机关效劳中心与北京智云达签署国家食药总局机关效劳中心与北京智云达签署战略合作协议战略合作协议国家食药总局机关食堂食品平安快速检测实验室特色智云达公益食品平安公益动画片食品平安公益动画片的开发制作与宣传的开发制作与宣传百度百科，单类食材原料的食品平安风险和危害。百度百科，单类食材原料的食品平安风险和危害。每一道菜的原料、食品平安风险、检测技术、监管方法每一道菜的原料、食品平安风险、检测技术、监管方法“舌尖上的平安微信订阅号、效劳号舌尖上的平安微信订阅号、效劳号携手壹基金携手壹基金“快检与您同行，爱在每壹天快检与您同行，爱在每壹天携手新华社开展食品平安快速检测进社区活动携手新华社开展食品平安快速检测进社区活动消费者体验中心免费送检消费者体验中心免费送检 快速检测的定义快速检测的定义快速检测方法的几种形式快速检测方法的几种形式第一章快速检测快速检测结果表述快速检测结果表述快速检测工程分类快速检测工程分类快速检测根本原那么与方法选快速检测根本原那么与方法选择择快速检测产品的介绍与选择快速检测产品的介绍与选择什么是快速检测？在短时间内，如几分钟、十几分钟，采用不同方式方法检测出被检物质是否处于正常状态,，被检物质是否含有有毒有害物质，或被检测的物质是否超出标准规定值得一种检测、筛查行为。为什么要进展快速检测？l 传统实验室方法周期太长、无法再各个环节第一时间检测l 快速检测能够及时发现可疑问题，提高工作效率和力度l 快速检测操作快速、简便、费用少，并且能够在第一时间减少有害物质损失l 快速检测可以提高实验室检测的针对性，合理利用实验室资源，降低样品检测费用l 快速检测是我国国情所决定的一项重要工作快速检测根本原那么l 质量原那么：要求食品平安快速检测技术能保证检测质量，方法成熟、稳定，质量原那么：要求食品平安快速检测技术能保证检测质量，方法成熟、稳定，具有较高的精细度、准确度和良好的选择性，从而确保试验数据和结论的科学性、具有较高的精细度、准确度和良好的选择性，从而确保试验数据和结论的科学性、可信性和重复性。可信性和重复性。l 平安原那么：要求食品平安快速检测技术所使用的方法不能对操作人员造成危平安原那么：要求食品平安快速检测技术所使用的方法不能对操作人员造成危害和环境污染。害和环境污染。l 快速原那么：食品平安快速检测目的多为现场快速检验或对大量样品的筛选，快速原那么：食品平安快速检测目的多为现场快速检验或对大量样品的筛选，这就要求食品平安快速检测技术使用的检验方法反响速度快，检测效率高。这就要求食品平安快速检测技术使用的检验方法反响速度快，检测效率高。快速检测的几种形式l 试纸法：用试纸直接显色来定性；根据显色深浅来半定量。试纸法：用试纸直接显色来定性；根据显色深浅来半定量。l 试纸色谱法：用试纸层析显色来定性。试纸色谱法：用试纸层析显色来定性。l 比色管比色法：与试剂反响后观察比色管颜色来定性；根据颜色深浅来半定量。比色管比色法：与试剂反响后观察比色管颜色来定性；根据颜色深浅来半定量。l 滴定法：用装有标准溶液的滴瓶滴定样品，根据消耗的滴数来判定被检物质的滴定法：用装有标准溶液的滴瓶滴定样品，根据消耗的滴数来判定被检物质的含量。含量。l 胶体金检测卡法：试纸层析后胶体金显色来定性。胶体金检测卡法：试纸层析后胶体金显色来定性。l ELISA ELISA试剂盒法：抗原抗体之间发生特异结合反响，根据显色深浅来定量分析。试剂盒法：抗原抗体之间发生特异结合反响，根据显色深浅来定量分析。l 仪器法：食品平安检测仪分光光度计，仪器法：食品平安检测仪分光光度计，ATPATP荧光检测仪，酸度计，肉类水分荧光检测仪，酸度计，肉类水分测定仪等。测定仪等。l 其它一些形式的快速检测方法其它一些形式的快速检测方法快速检测结果表述l 定性检测：即快速的得出被检样品中是否含有有毒有害物质，或其本身就是有毒有害物质。通常以阴性或阳性表述。阴性表示用本方法未检出要检测的物质。阳性表示检出了有毒有害物质。l 限量检测：即快速的得出被检样品中有毒有害物质是否超出标准规定值或有效物质是否到达标准规定值。通常以合格或不合格表述。l 半定量检测：能够快速的得出所测物质的大概含量，可标示出数值。l 定量检测：能够快速的得出所测物质的具体含量，以具体数值表述。快速检测工程分类l 常见食物中毒类：如农药、鼠药、金属毒物、亚硝酸盐、有毒油脂、甲醇、生常见食物中毒类：如农药、鼠药、金属毒物、亚硝酸盐、有毒油脂、甲醇、生豆浆、有毒豆角等的快速检测方法。豆浆、有毒豆角等的快速检测方法。l 非法食品添加物与劣质食品类：如掺杂造假、食品物理或化学性质的改变等。非法食品添加物与劣质食品类：如掺杂造假、食品物理或化学性质的改变等。l 食品生产、加工和储运控制环节类：如温度、干净度、消毒效果等。食品生产、加工和储运控制环节类：如温度、干净度、消毒效果等。l 生物性污染类：如细菌总数、大肠菌群、致病菌等。生物性污染类：如细菌总数、大肠菌群、致病菌等。l 添加剂含量：允许使用是否超出标准的检测工程添加剂含量：允许使用是否超出标准的检测工程l 兽药残留：抗生素兽药残留：抗生素l 真菌毒素：黄曲霉毒素、呕吐毒素、赭曲霉毒素等真菌毒素：黄曲霉毒素、呕吐毒素、赭曲霉毒素等快速检测方法的选择样品性质检测物质检测目的检测产品检测方法灵敏度精细度准确度稳定性检测速度检测物质和检测目的共同决定了检测方法的选择检测物质和检测目的共同决定了检测方法的选择主流的快速检测相关产品快检仪器快检仪器监管系统监管系统检测箱检测箱干化学试纸干化学试纸胶体金胶体金快速检测卡快速检测卡快检试剂盒快检试剂盒产品中心产品中心快速检测试纸、试剂盒、胶体金卡、Elisa试剂盒 该类产品检测速度快该类产品检测速度快,且具有一定的灵敏度和专一性；且具有一定的灵敏度和专一性；构造简单、携带方便构造简单、携带方便,非常适合现场快速检测；操作简单非常适合现场快速检测；操作简单,使用者不需专门培训就能掌握；价格廉价使用者不需专门培训就能掌握；价格廉价,不需检修维护不需检修维护,一次性使用。可广泛应用于食品、水质、医疗卫生等各个一次性使用。可广泛应用于食品、水质、医疗卫生等各个领域。领域。食品平安快速检测箱 食品平安快速检测箱外型小巧、携带方便、检测方法科学，食品平安快速检测箱外型小巧、携带方便、检测方法科学，检测工程多，目前已能开展甲醛、二氧化硫、农药残留、克伦特检测工程多，目前已能开展甲醛、二氧化硫、农药残留、克伦特罗、莱克多巴胺、抗生素等在内的罗、莱克多巴胺、抗生素等在内的100 多个工程的检测。操作快多个工程的检测。操作快速、简便易行，工程的平均检测时间不到速、简便易行，工程的平均检测时间不到10 分钟，较长的也可分钟，较长的也可在在30 分钟内出结果，非常适合现场检测。是工商、卫生、质监、分钟内出结果，非常适合现场检测。是工商、卫生、质监、农业、林业等监视部门对食品及农产品平安的监视、质控及食物农业、林业等监视部门对食品及农产品平安的监视、质控及食物中毒现场快速筛查的有效工具。中毒现场快速筛查的有效工具。快速检测产品食品平安快速检测仪便携农药残留检测仪“地沟油检测仪物体外表干净度ATP荧光度仪食品平安快速检测试剂盒食品中心温度计食用油极性组分测定仪分光光度法类仪器系列 SMART-02FPCSSMART-02FPCSSMART-01FSMART-02FPCS快检仪器设备简介LED类仪器系列 36通道多参及农残平台6通道农残平台12通道土肥12通道多参及农残手持多参检测仪手持单参96通道农残农药残留快速检测农药残留快速检测酶联免疫法酶联免疫法ELISA)ELISA)胶体金检测卡法胶体金检测卡法试纸色谱法试纸色谱法第二章快检方法试纸比色法试纸比色法比色管比色法比色管比色法滴定法滴定法微生物快速检测微生物快速检测一、农药残留快速检测有机磷和氨基甲酸酯类农药残留检测农药及农药残留农药及农药残留 农药是指预防、消灭或者控制危害农业、林业的病虫草和其它有害生物，以及有目的地调节植物、昆虫生长的天然或化学合成的物质及制剂。按化学成分分无机农药、有机农药、植物性农药、矿物性农药、微生物农药五大类。其中应用最广的是有机农药，常用有机农药按化学构造分有机氯农药、有机磷农药、氨基甲酸酯类农药、拟除虫菊酯类农药4类。在我国农药中，70%为有机磷农药。农药残留是指农药使用后残存于环境、生物体和食品中的农药母体、衍生物、代谢物、降解物和杂质的总称。通常所说的农药残留指的就是有机农药残留。n 危害人体安康。农药中毒轻者表现为头痛、头昏、恶心等，重者出现痉挛、呼吸困难、昏迷、大小便失禁甚至死亡。长期食用受农药污染的果蔬，是导致癌症和很多病变的重要原因。n 污染大气、水环境，造成土壤板结，且生物富集后又危害人体安康。n 野生生物和畜禽中毒。农药残留检测技术农药残留检测技术农药残留快速检测原理农药残留快速检测原理有机磷和氨基甲酸酯类农药残留酶抑制率法分光光度法速测卡法纸片法在一定条件下，有机磷和氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率与农药的浓度呈正相关。正常情况下，酶催化神经传导代谢产物乙酰胆碱水解，其水解产物与显色剂反响，产生黄色物质，用分光光度计在412nm处测定吸光度随时间的变化值，计算出抑制率，通过抑制率可以判断出样品中是否有高剂量有机磷或氨基甲酸酯类农药的存在。胆碱酯酶可催化靛酚乙酸酯红色水解为乙酸和靛酚蓝色，有机磷或氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶有抑制作用，使催化、水解、变色的过程发生改变，由此可判断出样品中是否有高剂量有机磷或氨基甲酸酯类农药的存在。国家标准?蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量的快速检测?行业标准NY/448-2001?蔬菜上有机磷和氨基甲酸酯类农药残毒快速检测方法?酶抑制率法分光光度法酶抑制率法分光光度法称量称量加缓冲液提取加缓冲液提取吸取提取液吸取提取液加显色剂加显色剂加酶试剂加酶试剂静置静置10min加底物加底物移入比色皿移入比色皿/放入放入仪器仪器仪器检测仪器检测/显示结果显示结果检检测测流流程程速速测测卡卡法法纸纸片片法法洗脱：外表测定法粗筛法洗脱：外表测定法粗筛法提取：整体测定法提取：整体测定法滴加对照液滴加对照液滴加样品提取液滴加样品提取液反响反响10min对折速测卡对折速测卡显色显色3min结果判断结果判断检检测测流流程程实实验验操操作作本本卷卷须须知知n 农药可以破坏酶的活性，抑制酶的产生，有的蔬菜的汁液中也有破坏酶的活性的物质，如葱、蒜、辣椒、萝卜、韭菜、芹菜、香菜、茭白、蘑菇及番茄等。处理这一类农药的时候可采取整株体蔬菜浸提，尽量减少汁液进入样品提取液。n 酶抑制率法的根底是分光光光度法，故样品液必须澄清且尽量防止颜色干扰，叶绿素较高的蔬菜也可采取整株体蔬菜浸提的方法，减少色素的干扰。n 样品放置时间应与空白对照放置时间一致才有可比性。待测样品参加底物之后，应马上摇匀，放入测定仪，否那么影响数据准确性。n 酶抑制率法最关键的试剂是酶的活性，酶的活性降低或失去活性时就会出现假阳性，空白对照测试3min的吸光度变化值A0值应在以上。二、酶联免疫法ELISA定量检测兽药残留快速检测真菌毒素快速检测酶联免疫法检测原理酶联免疫法检测原理 酶联免疫法ELISA是一种以酶作为标记物的免疫分析方法。它将酶标记在抗体或抗原分子上，形成酶标抗体或酶标抗原，也称为酶结合物，将抗原抗体反响信号放大，提高检测灵敏度，之后该酶结合物的酶作用于能呈现出颜色的底物，通过仪器检测来定量或肉眼分辨来定性。兽药残留兽药残留兽药残留：是指用药后蓄积或存留于畜禽机体或产品如鸡蛋、奶品、肉品等兽药残留：是指用药后蓄积或存留于畜禽机体或产品如鸡蛋、奶品、肉品等中原型药物或其代谢产物，包括与兽药有关的杂质的残留。中原型药物或其代谢产物，包括与兽药有关的杂质的残留。l 抗生素类药物：抗生素类药物：多为天然天然发酵产物，是临床应用最多的一类抗菌药物，如青霉素类、氨基糖苷类、大环内酯类、四环素类、螺旋霉素、链霉素、土霉素、金霉素等。l 磺胺类药物：磺胺类药物：主要用于抗菌消炎，如磺胺嘧啶、磺胺二甲嘧啶、磺胺脒、菌得清、新诺明等。近年来磺胺类药物在动物性食品中的残留超标现象，在所有兽药当中是最严重的。l 硝基呋喃类药物：硝基呋喃类药物：主要用于抗菌消炎，如呋喃唑酮、呋喃西林、呋喃妥因。l 抗寄生虫类药物：抗寄生虫类药物：主要用于驱虫或杀虫，如苯并咪唑、左旋咪唑、克球酚、吡喹酮等。l 激素类药物：激素类药物：主要用于提高动物的繁殖和加快生长发育速度，使用于动物的激素有性激素和皮质激素，而以性激素最常用，如孕酮、睾酮、雌二醇等。兽药残留的危害兽药残留的危害毒性作用急性中毒、慢性中毒、“三致致癌、致畸、致突变耐药性动物体内耐药性菌株通过食品传递给人，给治疗带来困难。过敏反响激素作用潜在致癌、儿童性早熟等污染环境影响生态兽药排入环境后，仍然有活性，对土壤微生物、水生生物等造成影响。兽药残留检测工程兽药残留检测工程兽药残留检测工程兽药残留检测工程真菌毒素真菌毒素真菌毒素-看不见，摸不着，无臭无味发霉的谷物“好的谷物有霉菌毒素可能有霉菌毒素n真菌毒素是由真菌霉菌产生的具有毒性的次级代谢产物。n主要的霉菌毒素包括：黄曲霉毒素AFT、单端孢霉烯族毒素T-2毒素、呕吐毒素、玉米赤霉烯酮ZEN、赭曲霉毒素OTA、烟曲霉毒素FB等。真菌毒素的污染及危害真菌毒素的污染及危害污染情况污染情况 联合国粮农组织联合国粮农组织FAOFAO估计，全世界谷物每年平均估计，全世界谷物每年平均25%25%受受霉菌毒素污染，平均有霉菌毒素污染，平均有1.5-3%1.5-3%的粮食由于霉变不能使用，造的粮食由于霉变不能使用，造成巨大的经济损失。成巨大的经济损失。具美国农业部统计，畜禽食用霉菌毒素污染的饲料，畜牧具美国农业部统计，畜禽食用霉菌毒素污染的饲料，畜牧业每年遭受亿美元的经济损失。业每年遭受亿美元的经济损失。我国每年霉变损失我国每年霉变损失150150亿亿-200-200亿公斤，经济损失合计亿公斤，经济损失合计180180亿亿元元-240-240亿元。亿元。真菌毒素严重威胁着我国农产品的出口，真菌毒素严重威胁着我国农产品的出口，2001-20212001-2021年年1010年间，我国出口欧盟食品违例事件年间，我国出口欧盟食品违例事件25592559起，真菌毒素超标占起，真菌毒素超标占28.6%28.6%。危害危害 直接导致农产品霉败变质、营养物质损失及产品的品质降直接导致农产品霉败变质、营养物质损失及产品的品质降低等。低等。通过对人和动物体内通过对人和动物体内DNADNA、RNARNA、蛋白质和各种酶类的合成、蛋白质和各种酶类的合成抑制以及对细胞构造的破坏而引起的真菌毒素中毒，主要毒抑制以及对细胞构造的破坏而引起的真菌毒素中毒，主要毒性表现在免疫抑制、组织坏死、肝肾损伤、繁殖障碍、致癌、性表现在免疫抑制、组织坏死、肝肾损伤、繁殖障碍、致癌、致畸等。致畸等。称样加提取液震荡混匀离心吸取提取液稀释点板温浴洗板显色终止检检测测流流程程酶联免疫法酶联免疫法ELISAELISA仪器检测/结果分析三、胶体金检测法定性检测兽药残留快速检测真菌毒素快速检测胶体金法检测原理胶体金法检测原理 以条状纤维层析材料为固相，借助毛细作用使样品溶液在层析条上泳动，同时使样品中的待测物与层析材料上针对待测物的受体发生高特异、高亲和性的免疫反响，层析过程中免疫复合物被富集或截留在层析材料的一定区域检测带，通过酶促显色反响或直接使用可目测的着色标记物如胶体金，短时间便可得到直观的实验结果。金标垫检测（T）线质控（C）线金标垫检测（T）线质控（C）线阳性阴性CTCT胶体金颗粒待测化合物固定抗原二抗金标抗体检检测测流流程程胶体金卡胶体金卡/试纸条法试纸条法称 样提 取点 板阳性阳性CT阴性阴性CTCT三、试纸色谱法定性检测苏丹红油溶性非使用色素快速检测苏丹红油溶性非使用色素快速检测苏丹红油溶性非使用色素快速检测n检测意义检测意义n 苏丹红是一种人工合成的红色染料，常作为着色剂被广泛用于生物、化学等领域。苏丹红是一种人工合成的红色染料，常作为着色剂被广泛用于生物、化学等领域。苏丹红具有致突变性和致癌性，制止使用于食品中。苏丹红具有致突变性和致癌性，制止使用于食品中。n检测原理检测原理n 快速试纸色谱测定法：根据苏丹红等油溶性非食用色素的化学极性不同，通过展开快速试纸色谱测定法：根据苏丹红等油溶性非食用色素的化学极性不同，通过展开剂在试纸上的展开距离不同来确定组分的存在。剂在试纸上的展开距离不同来确定组分的存在。点样展开/结果观察前处理称样四、试纸比色法定性检测/半定量检测深色醋中游离矿酸速测纸双氧水速测试纸试纸比色法试纸比色法 试纸比色法，是化学比色分析法的一种。是根据食品中待测成分的化学特点，在试纸上固化特定试剂，使待测成分与特定试剂发生特异性显色反响，通过与标准比色卡相比较进展目视比色或半定量分析。试纸比色法在亚硝酸盐、二氧化硫、双氧水等化学有害物质检测方面得到了广泛应用。深色醋中游离矿酸速测纸深色醋中游离矿酸速测纸n检测意义检测意义n 食醋中假设含有游离矿酸硫酸、盐酸、硝酸、磷酸等，食用后会造成消化不良、食醋中假设含有游离矿酸硫酸、盐酸、硝酸、磷酸等，食用后会造成消化不良、腹泻，长期食用会危害身体安康。腹泻，长期食用会危害身体安康。n检测检测n 游离矿酸与试纸上的药剂发生显色反响，可根据试纸的颜色变化检测出食醋中是否游离矿酸与试纸上的药剂发生显色反响，可根据试纸的颜色变化检测出食醋中是否含有游离矿酸。含有游离矿酸。比色/结果判断检测双氧水速测试纸双氧水速测试纸n检测意义检测意义n 双氧水有毒，工业双氧水更是含有多种有毒物质，食用后会损害人的消化道黏膜，双氧水有毒，工业双氧水更是含有多种有毒物质，食用后会损害人的消化道黏膜，还存在致癌、致畸和引发基因突变的潜在危险。还存在致癌、致畸和引发基因突变的潜在危险。n检测检测n 利用双氧水与试纸上的药剂发生显色反响，试纸的颜色变化反响出食品中双氧水的利用双氧水与试纸上的药剂发生显色反响，试纸的颜色变化反响出食品中双氧水的含量。含量。比色/结果判断检测五、比色管比色法定性检测/半定量检测定量检测比色管比色法比色管比色法 比色管比色法，是化学比色分析法的一种。是根据食品中待测成分的化学特点，将待测食品通过化学反响法，使待测成分与特定试剂发生特异性显色反响，通过与标准比色卡比较颜色或在一定波长下与标准品比较吸光度值得到最终结果。目前在亚硝酸盐、甲醛、二氧化硫、吊白块等化学有害物质检测方面得到了广泛应用。“地沟油多参数综合快速筛查试剂盒地沟油多参数综合快速筛查试剂盒n检测意义检测意义n 地沟油，泛指在生活中存在的各类劣质油，长期食用可能会引发癌症，对人地沟油，泛指在生活中存在的各类劣质油，长期食用可能会引发癌症，对人体的危害极大。包括下水道剩饭剩菜提炼出的油，劣质猪肉提炼出的油以及反复体的危害极大。包括下水道剩饭剩菜提炼出的油，劣质猪肉提炼出的油以及反复煎炸油煎炸油n检测原理检测原理n 通过通过3 3个试验检测个试验检测“极性标志物极性标志物“植物油中混入动物油植物油中混入动物油“酸价酸价“水分水分4 4项指标，综合分析判定油样是否为地沟油。项指标，综合分析判定油样是否为地沟油。n油样中极性组分的某种标志物与试剂油样中极性组分的某种标志物与试剂1 1反响显红色，该标志物含量越高那么红色越反响显红色，该标志物含量越高那么红色越深，红色深度超过临界值那么为阳性。深，红色深度超过临界值那么为阳性。n通过冷藏来检测植物油中混入动物油指标，判定是否为地沟油。通过冷藏来检测植物油中混入动物油指标，判定是否为地沟油。n地沟油酸价或水分指标可能超出正常值，通过与试剂地沟油酸价或水分指标可能超出正常值，通过与试剂2 2反响观察颜色和浊度进展判反响观察颜色和浊度进展判断。断。检检测测流流程程“地沟油多参数综合快速筛查试剂盒地沟油多参数综合快速筛查试剂盒极性标志物检测极性标志物检测取样取样加检测试剂加检测试剂水浴反响水浴反响比色比色/结果判断结果判断酸价、水分检测酸价、水分检测取样取样加检测试剂反响加检测试剂反响比色比色/结果判断结果判断大米新陈度速测盒大米新陈度速测盒n检测意义检测意义n 大米在贮藏过程中，因环境和微生物的作用，不断陈化，除口感渐差外，还会产生大米在贮藏过程中，因环境和微生物的作用，不断陈化，除口感渐差外，还会产生一些有毒有害物质，如过氧化物、致癌物黄曲霉毒素等。一些有毒有害物质，如过氧化物、致癌物黄曲霉毒素等。n检测检测n 大米与试剂发生显色反响，溶液呈翠绿、浅绿色为新米，黄色、橙色、橙红色为陈大米与试剂发生显色反响，溶液呈翠绿、浅绿色为新米，黄色、橙色、橙红色为陈米。米。比色/结果判断检测豆浆生熟度速测盒豆浆生熟度速测盒n检测意义检测意义n 大豆中含有皂苷毒素对人体有害。如果豆浆未能煮沸持续大豆中含有皂苷毒素对人体有害。如果豆浆未能煮沸持续1010分钟破坏该毒素，饮用分钟破坏该毒素，饮用后，短那么后，短那么3030分钟，长那么分钟，长那么1 1小时即会引起急性中毒胃部不适、恶心、呕吐、腹胀、小时即会引起急性中毒胃部不适、恶心、呕吐、腹胀、腹痛、腹泻等，体弱者会有生命危险。腹痛、腹泻等，体弱者会有生命危险。n检测检测n 豆浆与试剂发生显色反响，未煮熟的豆浆呈红棕色，煮熟的豆浆为本色，不变色。豆浆与试剂发生显色反响，未煮熟的豆浆呈红棕色，煮熟的豆浆为本色，不变色。与试剂反响取样比色/结果判断吊白块速测盒吊白块速测盒n检测意义检测意义n 吊白块又称雕白块，具有漂白和防腐作用，由于对人体伤害较大，国家明文制止在吊白块又称雕白块，具有漂白和防腐作用，由于对人体伤害较大，国家明文制止在食品中参加。食品中参加。n检测检测n 样品与试剂发生显色反响，样品溶液与空白溶液实验结果一样为阴性结果，样品溶样品与试剂发生显色反响，样品溶液与空白溶液实验结果一样为阴性结果，样品溶液橙色深于空白溶液为阳性结果。液橙色深于空白溶液为阳性结果。与试剂反响称样提取比色/结果判断二氧化硫速测盒二氧化硫速测盒n检测意义检测意义n 在硫磺熏蒸食品中产生的二氧化硫是强复原剂，能起漂白、保鲜食品的作用，可使在硫磺熏蒸食品中产生的二氧化硫是强复原剂，能起漂白、保鲜食品的作用，可使食品外表颜色显得白亮、鲜艳。二氧化硫及亚硫酸盐等会破坏维生素食品外表颜色显得白亮、鲜艳。二氧化硫及亚硫酸盐等会破坏维生素B1B1，影响生长发育，影响生长发育，易患多发性神经炎，出现骨髓萎缩等病症，具有慢性毒性。易患多发性神经炎，出现骨髓萎缩等病症，具有慢性毒性。n检测检测n 样品与试剂发生显色反响，与标准比色卡比较，得到大致含量。样品与试剂发生显色反响，与标准比色卡比较，得到大致含量。与试剂反响称样提取比色/结果判断亚硝酸盐快速检测亚硝酸盐快速检测n检测意义检测意义n 亚硝酸盐主要指亚硝酸钠，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为亚硝酸盐主要指亚硝酸钠，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用，亚硝酸盐具有较强的毒性。食品中的亚硝酸盐在一定条件下能形成亚发色剂限量使用，亚硝酸盐具有较强的毒性。食品中的亚硝酸盐在一定条件下能形成亚硝胺，而亚硝胺是早己确认的致癌物质。硝胺，而亚硝胺是早己确认的致癌物质。n检测检测n 样品与试剂发生显色反响，然后放入食品平安检测仪器中检测，得到定量结果。样品与试剂发生显色反响，然后放入食品平安检测仪器中检测，得到定量结果。与试剂反响称样提取放入仪器检测检测结果六、滴定法半定量检测/定量检测苯甲酸钠快速检测苯甲酸钠快速检测n检测意义检测意义n 苯甲酸钠是一种广谱抗微生物试剂，具有防腐效果好、在人体代谢快、低毒等优点，苯甲酸钠是一种广谱抗微生物试剂，具有防腐效果好、在人体代谢快、低毒等优点，被广泛用于食品添加剂。但由于大量食用会增加肝的代谢压力，且苯甲酸钠与维生素被广泛用于食品添加剂。但由于大量食用会增加肝的代谢压力，且苯甲酸钠与维生素C C反响会生成致癌物苯，所以国家限定苯甲酸钠在食品中的最大使用量。反响会生成致癌物苯，所以国家限定苯甲酸钠在食品中的最大使用量。n检测检测n 在显色剂环境下将滴定试剂与苯甲酸钠反响，通过观察颜色变化时所加滴定试剂的在显色剂环境下将滴定试剂与苯甲酸钠反响，通过观察颜色变化时所加滴定试剂的量来计算苯甲酸钠的含量。量来计算苯甲酸钠的含量。滴定取样提取结果计算七、微生物快速检测微生物快速检测工作的意义微生物快速检测工作的意义n据世界卫生组织估计，在全世界每年数以亿计的食源性疾病患者中，70是由于食用了各种致病性微生物污染的食品和饮水造成的。2000年至2002年，中国疾病预防控制中心营养与食品平安所对全国局部省市的生肉、熟肉、乳和乳制品、水产品、蔬菜中的致病菌污染状况的监测结果说明，微生物性食物中毒仍居首位，占；化学性食物中毒占；动植物性和原因不明的食物中毒均占10左右。n传统的微生物检测方法，主要包括形态检查和生化方法，涉及的实验较多、操作繁琐、需要时间较长、准备和收尾工作繁多。检检测测流流程程微生物快速检测微生物快速检测固体样品：取1:101:10、1:1001:100或1:10001:1000溶解稀释液液体样品：取原液、1:101:10或1:1001:100稀释液参加到各测试片或试剂盒中检测过程需要无菌操作检测过程需要无菌操作3636培养根据各测试片或试剂盒的培养时间观察检测结果无菌操作和本卷须知无菌操作和本卷须知n1.点燃酒精灯，营造局部无菌环境。取样和加样时尽量靠近酒精灯操作。操作工具如镊子、剪子、长柄勺、小刀等，在酒精灯上用火焰消毒后使用。n2.用75%酒精棉球将手和样品开口处周围抹擦消毒。n3.将无菌袋或无菌器皿放在天平上，用无菌器皿拿取样品称量25g或25ml，参加225mL生理盐水将样品溶解，或将样品放入盛有225mL生理盐水的均质管中将样品溶解此为10倍样品稀释液，从中取1mL参加到无菌试管中，参加9mL生理盐水，混匀此为100倍样品稀释液，一般情况下，取原液和10倍及100倍样品稀释液进展检测。n4.餐饮具卫生状况的检测，按照国家标准GB14934纸片法进展。测试片检测结果图像测试片检测结果图像测试片检测结果图像测试片检测结果图像谢谢！