食品安全和控制传染病主题讲座培训课件

食品安全和控制传染病主题讲座目录/Content1 1、我们吃的东西安全、我们吃的东西安全吗？吗？2 2、考考你：什么是食、考考你：什么是食品安全？品安全？3 3、全球十大垃圾食品、全球十大垃圾食品4 4、零食面面观、零食面面观5 5、健康伴我成长、健康伴我成长2食品安全和控制传染病主题讲座让我们先看看一些图片让我们先看看一些图片1、我们吃的东西安全吗？、我们吃的东西安全吗？俗话说：民以食为天，食以安为先俗话说：民以食为天，食以安为先3食品安全和控制传染病主题讲座2017答：这是长了很多腿和翅膀的鸡。这是鸡还是怪物？4食品安全和控制传染病主题讲座2017这是我们吃的馒头吗？5食品安全和控制传染病主题讲座2017这个宝宝怎么啦？我们每天吃的我们每天吃的各式食品都有各式食品都有可能存在有毒可能存在有毒有害的物质。有害的物质。所以，我们要所以，我们要时刻注意食品时刻注意食品安全。安全。答：宝宝喝了含有三聚氰（qng）胺(n)的奶粉生病了6食品安全和控制传染病主题讲座7食品安全和控制传染病主题讲座食品安全什么是食品安全（什么是食品安全（foodsafety）？）？是指食品无毒、无害，符合应当有是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。急性、亚急性或者慢性危害。8食品安全和控制传染病主题讲座食品安全隐患食品安全隐患9食品安全和控制传染病主题讲座3、全球十大垃圾食品、全球十大垃圾食品 你知道吗？你知道吗？10食品安全和控制传染病主题讲座寝室行为规范42017一、油炸类食品 二、腌制类食品 三、加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等）四、饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干）五、汽水可乐类食品六、方便类食品（主要指方便面和膨化食品）七、罐头类食品（包括鱼肉类和水果类）八、话梅蜜饯（jin）类食品（果脯p）九、冷冻甜品类食品（冰淇淋、冰棒和各种雪糕）十、烧烤类食品 十大垃圾食品分别指11食品安全和控制传染病主题讲座第一：油炸食品第一：油炸食品导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。12食品安全和控制传染病主题讲座第二：腌制类食品第二：腌制类食品导致高血压，肾负担过重，导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。导致鼻咽癌等。13食品安全和控制传染病主题讲座第三：加工类肉食品第三：加工类肉食品含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。14食品安全和控制传染病主题讲座第四：饼干类食品第四：饼干类食品食用香精和色素过多食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成分低。严重破坏维生素；营养成分低。15食品安全和控制传染病主题讲座第五：汽水可乐类食品第五：汽水可乐类食品含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。16食品安全和控制传染病主题讲座第六：方便类食品第六：方便类食品盐分过高；热量过高，盐分过高；热量过高，营养价值极低。营养价值极低。17食品安全和控制传染病主题讲座第七：罐头类食品第七：罐头类食品破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。18食品安全和控制传染病主题讲座第八：话梅蜜饯类食品第八：话梅蜜饯类食品含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。19食品安全和控制传染病主题讲座第九：冷冻甜品类食品第九：冷冻甜品类食品含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。20食品安全和控制传染病主题讲座第十：烧烤类食品第十：烧烤类食品含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。21食品安全和控制传染病主题讲座4.零食面面观22食品安全和控制传染病主题讲座国家质检总局：国家质检总局：国家质检总局：国家质检总局：不合格食品中，七成是零食不合格食品中，七成是零食中国疾病预防控制中心营养食品所的一项调查显示：中国疾病预防控制中心营养食品所的一项调查显示：我国我国60%60%以上以上3 31717岁的儿童和青少年每天都吃零食；多岁的儿童和青少年每天都吃零食；多数成年人聊天、看电视、休闲时也离不开零食。零食虽数成年人聊天、看电视、休闲时也离不开零食。零食虽好吃，但也隐藏着诸多隐患，甚至不知不觉中成为可怕好吃，但也隐藏着诸多隐患，甚至不知不觉中成为可怕的健康杀手。的健康杀手。生活中的生活中的“零食族零食族”大部分是孩子和中青年女性，大部分是孩子和中青年女性，买零食通常首先考虑是否好吃，却很少关注质量和卫生买零食通常首先考虑是否好吃，却很少关注质量和卫生问题。一项研究统计结果显示，问题。一项研究统计结果显示，150150多个安全指标不合多个安全指标不合格的批次中，近七成是零食。格的批次中，近七成是零食。而且还有研究发现而且还有研究发现几乎每几乎每周公布的不合格食品周公布的不合格食品“黑榜黑榜”中都有零食中都有零食，主要包括：，主要包括：各种话梅、杏肉、地瓜干、菠萝干、瓜子、牛肉干、鱿各种话梅、杏肉、地瓜干、菠萝干、瓜子、牛肉干、鱿各种话梅、杏肉、地瓜干、菠萝干、瓜子、牛肉干、鱿各种话梅、杏肉、地瓜干、菠萝干、瓜子、牛肉干、鱿鱼丝、海苔、风味肠等。鱼丝、海苔、风味肠等。鱼丝、海苔、风味肠等。鱼丝、海苔、风味肠等。23食品安全和控制传染病主题讲座为何不合格食品中零食占的比重如此大呢？为何不合格食品中零食占的比重如此大呢？主要有三点原因：主要有三点原因：一是现在市面上的休闲食品种类一是现在市面上的休闲食品种类繁多，为了追求口感味道、突出外表色泽，容易出现添繁多，为了追求口感味道、突出外表色泽，容易出现添加剂超标或非法添加等问题。加剂超标或非法添加等问题。二是零食行业涵盖的范围二是零食行业涵盖的范围非常广泛，既有工厂加工，也有街边小作坊生产，这使非常广泛，既有工厂加工，也有街边小作坊生产，这使得一些零食行业缺少生产标准。相关部门在制订监管标得一些零食行业缺少生产标准。相关部门在制订监管标准时，不可能将所有危害因素列入常规检测指标，导致准时，不可能将所有危害因素列入常规检测指标，导致市场上存在较多的有害零食。市场上存在较多的有害零食。三是消费者对零食的口味三是消费者对零食的口味过于侧重，安全警惕性不高，也为不合格零食提供了市过于侧重，安全警惕性不高，也为不合格零食提供了市场需求。场需求。不合格零食中含有的有害成分、超标的添加剂都会不合格零食中含有的有害成分、超标的添加剂都会对人体造成一定的伤害。通过对抽查数据的统计，我们对人体造成一定的伤害。通过对抽查数据的统计，我们得出了得出了五大最常出现的零食隐患五大最常出现的零食隐患五大最常出现的零食隐患五大最常出现的零食隐患。24食品安全和控制传染病主题讲座零食暗藏零食暗藏零食暗藏零食暗藏五大隐患五大隐患五大隐患五大隐患最危险最危险最危险最危险零食排行榜零食排行榜零食排行榜零食排行榜色素过量色素过量一些食品生产单位为了追求小食品的一些食品生产单位为了追求小食品的“相貌相貌”好看好看,往往过量使用人工合成色素，比如膨化食品、糖果等。往往过量使用人工合成色素，比如膨化食品、糖果等。但人工合成色素对人体的风险高于天然色素，消费但人工合成色素对人体的风险高于天然色素，消费者如果长期或一次性大量食用色素含量超标的食品，可者如果长期或一次性大量食用色素含量超标的食品，可能会造成能会造成腹泻腹泻等症状，尤其对儿童的等症状，尤其对儿童的健康发育危害很大健康发育危害很大。天然色素安全但成本高，很多企业舍不得用。天然色素安全但成本高，很多企业舍不得用。25食品安全和控制传染病主题讲座零食暗藏零食暗藏零食暗藏零食暗藏五大隐患最危险五大隐患最危险五大隐患最危险五大隐患最危险零食排行榜零食排行榜零食排行榜零食排行榜防腐剂超标防腐剂超标食品防腐剂是保证食品在运输、储存时的防腐需食品防腐剂是保证食品在运输、储存时的防腐需要而加入食品中的天然或化学合成物质。要而加入食品中的天然或化学合成物质。如苯甲酸、山梨酸钾和亚硝酸盐等，摄入过多会如苯甲酸、山梨酸钾和亚硝酸盐等，摄入过多会在一定程度上抑制骨骼生长，危害肾脏、肝脏的健康。在一定程度上抑制骨骼生长，危害肾脏、肝脏的健康。26食品安全和控制传染病主题讲座零食暗藏零食暗藏零食暗藏零食暗藏五大隐患最危险五大隐患最危险五大隐患最危险五大隐患最危险零食排行榜零食排行榜零食排行榜零食排行榜糖精过量糖精过量为了提高甜度，在蜜饯、雪糕、糕点以及饼干等为了提高甜度，在蜜饯、雪糕、糕点以及饼干等食品中可能加入过量糖精，带来食品中可能加入过量糖精，带来肠胃不适，也会引起肠胃不适，也会引起肝脏代谢问题肝脏代谢问题，糖精钠经水解后还会形成有，糖精钠经水解后还会形成有致癌致癌威胁威胁的环乙胺。的环乙胺。27食品安全和控制传染病主题讲座零食暗藏零食暗藏零食暗藏零食暗藏五大隐患最危险五大隐患最危险五大隐患最危险五大隐患最危险零食排行榜零食排行榜零食排行榜零食排行榜大量反式脂肪酸大量反式脂肪酸市场上大部分糕点、冰淇淋、饼干配料表中都含市场上大部分糕点、冰淇淋、饼干配料表中都含有有“植物奶油植物奶油”和和“植物黄油植物黄油”，这其中就含大量反，这其中就含大量反式脂肪酸，过多摄入会损害式脂肪酸，过多摄入会损害少年儿童的智力、危害心少年儿童的智力、危害心脏，还会导致不孕脏，还会导致不孕。29食品安全和控制传染病主题讲座注意饮食卫生习惯注意饮食卫生习惯8、少吃油炸、烟熏、烧烤的食品，这类食品如制作不当会、少吃油炸、烟熏、烧烤的食品，这类食品如制作不当会产生有毒物质。产生有毒物质。1、白开水是最好的饮料，一些饮料含有防腐剂、色素等，、白开水是最好的饮料，一些饮料含有防腐剂、色素等，经常饮用不利于少年儿童的健康；经常饮用不利于少年儿童的健康；2、养成良好的卫生习惯，预防肠道寄生虫病的传播；、养成良好的卫生习惯，预防肠道寄生虫病的传播；3、生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃，以免造成农药中毒；、生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃，以免造成农药中毒；4、选择食品时，要注意食品的生产日期、保质期；、选择食品时，要注意食品的生产日期、保质期；5、尽量少吃或不吃剩饭菜，如果吃剩饭菜，一定要彻底、尽量少吃或不吃剩饭菜，如果吃剩饭菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒；加热，防止细菌性食物中毒；6、不吃无卫生保障的生食食品，如生鱼片、生荸荠；、不吃无卫生保障的生食食品，如生鱼片、生荸荠；7、不吃无卫生保障的街头食品；、不吃无卫生保障的街头食品；30食品安全和控制传染病主题讲座食品安全1传染病预防与控制宣传传染病预防与控制宣传31食品安全和控制传染病主题讲座 根据致病的病原体，传染病可以分为三种类型：根据致病的病原体，传染病可以分为三种类型：细菌性细菌性传染病传染病 病毒性病毒性传染病传染病 寄生虫性寄生虫性传染病传染病。传染病分类传染病分类二、二、一、一、32食品安全和控制传染病主题讲座33食品安全和控制传染病主题讲座散播病原体的人或动物散播病原体的人或动物散播病原体的人或动物散播病原体的人或动物对某种传染病缺乏免疫力对某种传染病缺乏免疫力对某种传染病缺乏免疫力对某种传染病缺乏免疫力而容易感染该病的人群而容易感染该病的人群而容易感染该病的人群而容易感染该病的人群病原体病原体病原体病原体离开传染源到离开传染源到离开传染源到离开传染源到达健康人的途径达健康人的途径达健康人的途径达健康人的途径？34食品安全和控制传染病主题讲座散播病原体的人或动物散播病原体的人或动物散播病原体的人或动物散播病原体的人或动物对某种传染病缺乏免疫力对某种传染病缺乏免疫力对某种传染病缺乏免疫力对某种传染病缺乏免疫力而容易感染该病的人群而容易感染该病的人群而容易感染该病的人群而容易感染该病的人群病原体病原体病原体病原体离开传染源到离开传染源到离开传染源到离开传染源到达健康人的途径达健康人的途径达健康人的途径达健康人的途径传播途径传播途径易感人群易感人群传染源传染源传染病流行的三个环节传染病流行的三个环节35食品安全和控制传染病主题讲座保护易保护易感人群感人群切断传切断传播途径播途径控制传控制传染源染源早发现，早发现，早报告，早报告，早隔离，早隔离，早治疗。早治疗。饭前、便后要饭前、便后要洗手，做好个洗手，做好个人卫生和环境人卫生和环境卫生。常开窗、卫生。常开窗、通风好，空气通风好，空气爽、病菌跑。爽、病菌跑。正确使用消毒正确使用消毒液。液。加强身体锻加强身体锻炼，充足休炼，充足休息，消除恐息，消除恐惧心理，以惧心理，以增强自身的增强自身的抗病能力，抗病能力，积极参加计积极参加计划免疫划免疫 36食品安全和控制传染病主题讲座常见的传染病常见的传染病主要通过主要通过性行为传播性行为传播梅毒、淋病、梅毒、淋病、艾滋病艾滋病、软下、软下疳和性病性淋巴肉牙肿疳和性病性淋巴肉牙肿主要通过主要通过接触接触传播传播血吸虫病血吸虫病、狂犬病、破伤风、狂犬病、破伤风、沙眼、疥疮和癣沙眼、疥疮和癣主要通过主要通过吸血节肢动吸血节肢动物（蚊虱、蚤）物（蚊虱、蚤）传播传播疟疾疟疾、流行性乙型脑炎、丝、流行性乙型脑炎、丝虫病虫病主要通过主要通过饮水饮水和和食物食物传播传播甲型肝炎甲型肝炎、细菌性痢疾、伤寒、细菌性痢疾、伤寒、蛔虫病、蛲虫病、脊髓灰质炎蛔虫病、蛲虫病、脊髓灰质炎主要通过主要通过飞沫、空气飞沫、空气传播传播肺结核肺结核、流行性感冒、麻疹、流、流行性感冒、麻疹、流行性腮腺炎、流行性脑脊髓膜炎、行性腮腺炎、流行性脑脊髓膜炎、白喉、百日咳白喉、百日咳幻灯片幻灯片2返回返回37食品安全和控制传染病主题讲座重点措施重点措施相结合相结合预防传染病预防传染病综合措施综合措施保护易感人群保护易感人群切断传播途径切断传播途径控制传染源控制传染源38食品安全和控制传染病主题讲座食品安全1诺如病毒诺如病毒，是一种引起非细菌性急性胃肠炎的病毒，主要表现为恶心、呕吐、腹痛及腹泻病毒传染性强，摄入极少量病毒就可发病，主要通过被污染的水、食物或直接接触而传播，容易在学校、托幼机构或游轮等人群密集场所暴发。主诺如病毒的潜伏期多在24小时48小时，最短12小时，最长72小时。预防措施预防措施 1.平时应保持良好的卫生习惯，不喝生水，少吃生、冷食品，食物要煮熟煮透2.饭前便后、接触公共物品后要勤洗手；3.一旦出现呕吐、腹泻等胃肠症状，应及时送往医院治疗，特别是幼儿及体弱者；4.腹泻病人的粪便和呕吐物要及时清洁、消毒，事后认真洗手；5.诺如病毒感染和其他腹泻一样，由于多次的呕吐和腹泻，导致身体大量的液体流失，同时钠钾等电解质也丢失严重，所以一定要给患者喝大量的液体，防止脱水。39食品安全和控制传染病主题讲座我会回答 1、传染病流行必须同时具备、传染病流行必须同时具备_、_、_三个基本环节。三个基本环节。2、传染病是由、传染病是由_引起的，能在人与人或人与动引起的，能在人与人或人与动物间传播的疾病。它具有物间传播的疾病。它具有_、_的特点。的特点。常常见病原体，包括见病原体，包括、和、和、。传染源传染源传播途径传播途径易感人群易感人群病原体病原体传染性传染性流行性流行性呼吸道传染病呼吸道传染病消化道传染病消化道传染病血液传染病血液传染病体表传染病体表传染病控制传染源控制传染源切断传播途径切断传播途径保护易感人群保护易感人群病原体病原体细菌细菌病毒病毒真菌真菌发病初期发病初期寄生虫寄生虫3 3、人类传染病按传播途径不同，可分为、人类传染病按传播途径不同，可分为_、_、_、_。4 4、预防传染病的一般措施是：、预防传染病的一般措施是：、_、_。5 5、传染源是指能散播、传染源是指能散播_的人或动物。的人或动物。6 6、传染病传染性最强时期、传染病传染性最强时期 。返回返回40食品安全和控制传染病主题讲座社会热点链接社会热点链接（6 6）从传染病流行的环节看，某患者患病之前是）从传染病流行的环节看，某患者患病之前是 ，患，患病之后又成了病之后又成了 。（7 7）从预防传染病一般措施看，对患者进行隔离治疗，属于）从预防传染病一般措施看，对患者进行隔离治疗，属于 ，对与患者密切接触者隔离进行医学观察属于，对与患者密切接触者隔离进行医学观察属于 ，全校大打扫、对教室宿舍进行消毒属，全校大打扫、对教室宿舍进行消毒属于于 ，学校要求同学们多参加体育锻炼、增强体质属，学校要求同学们多参加体育锻炼、增强体质属于于 。（8 8）我国在全世界率先研制出甲流疫苗，两家企业已经通过审）我国在全世界率先研制出甲流疫苗，两家企业已经通过审核，获得生产许可，给健康人接种疫苗属于核，获得生产许可，给健康人接种疫苗属于。（9 9）甲型）甲型H1N1H1N1流感的出现，一时间引起人心惶惶，从神经调节流感的出现，一时间引起人心惶惶，从神经调节的角度分析，这属于的角度分析，这属于 反射反射 。甲型甲型H1N1H1N1流感的症状有流感的症状有 ，（，（1010）目前尚无证据表明甲型）目前尚无证据表明甲型H1N1H1N1流感能通过食物传播，它流感能通过食物传播，它应属于应属于 传染病传染病.。易感人群易感人群传染源传染源 控制传染源控制传染源切断传播途径切断传播途径切断传播途径切断传播途径保护易感人群保护易感人群呼吸道呼吸道特异性免疫特异性免疫条件条件包括发热、咳嗽、喉痛、身体疼包括发热、咳嗽、喉痛、身体疼痛、头痛、发冷和疲劳痛、头痛、发冷和疲劳41食品安全和控制传染病主题讲座谢谢聆听42食品安全和控制传染病主题讲座