食品中的有机化合物乙醇讲解培训课件

2、有机化合物中常见的官能团、有机化合物中常见的官能团7/28/20241食品中的有机化合物乙醇讲解7/28/20242食品中的有机化合物乙醇讲解7/28/20243食品中的有机化合物乙醇讲解溶剂溶剂消毒剂消毒剂(75%(75%的乙醇溶液的乙醇溶液)饮料饮料 燃料燃料7/28/20244食品中的有机化合物乙醇讲解世界卫生组织世界卫生组织的事故调查显的事故调查显示，大约示，大约50%-60%的交通事的交通事故与酒后驾驶故与酒后驾驶有关。有关。CrO3Cr2(SO4)3（橙红色）（橙红色）（蓝绿色）（蓝绿色）交警判断驾驶员是否酒后驾交警判断驾驶员是否酒后驾车的方法车的方法 7/28/20245食品中的有机化合物乙醇讲解第二单元第二单元 食品中的有机化合物食品中的有机化合物乙乙 醇醇7/28/20246食品中的有机化合物乙醇讲解乙醇的物理性质l物理性质：物理性质：无色透明液体，具有特殊香味的液体，无色透明液体，具有特殊香味的液体，【小常识】【小常识】医用酒精：医用酒精：75%75%工业酒精：工业酒精：95%95%无水酒精：无水酒精：99.5%99.5%看看一一看看7/28/20247食品中的有机化合物乙醇讲解分子式分子式电子式电子式结构式结构式C2H6OCHHHO H CHH结构简式结构简式 CH3CH2OH 乙醇的结构乙醇的结构HCCOHHH HHHHHH醇的官能团：醇的官能团：羟基羟基写作写作 OH7/28/20248食品中的有机化合物乙醇讲解 1 1钠与乙钠与乙醇醇2 2钠与水钠与水钠的现象钠的现象声的现象声的现象实验结论实验结论浮、熔浮、熔有有“嘶嘶嘶嘶”声声NaNa的密度小于的密度小于水，熔点低。水，熔点低。钠与水剧烈反钠与水剧烈反应，放出大量应，放出大量热，生成氢气热，生成氢气沉在底部沉在底部无无Na的密度大于的密度大于乙醇。钠与乙乙醇。钠与乙醇缓慢反应，醇缓慢反应，放出氢气。放出氢气。钠与水反应、钠与乙醇反应。钠与水反应、钠与乙醇反应。看看一一看看7/28/20249食品中的有机化合物乙醇讲解1.与活泼金属反应与活泼金属反应置换反应置换反应CH3CH2OH +Na CH3CH2ONa+H22 2 2乙醇的化学性质乙醇的化学性质思考：思考：从化学键的角度分析为何钠与乙醇反应要比钠从化学键的角度分析为何钠与乙醇反应要比钠与水温和的多？与水温和的多？乙醇钠乙醇钠水分子的氧氢键比乙醇分子中的氧氢键活泼水分子的氧氢键比乙醇分子中的氧氢键活泼7/28/202410食品中的有机化合物乙醇讲解【演示实验】铜丝绕成螺旋状，在酒精灯上【演示实验】铜丝绕成螺旋状，在酒精灯上灼烧，插入乙醇中，多次反复，观察现象。灼烧，插入乙醇中，多次反复，观察现象。乙醇的燃烧乙醇的燃烧现象现象:淡蓝色的火焰，同时放出大量热。淡蓝色的火焰，同时放出大量热。现象：铜丝加热后变黑，插入乙醇中又变红；现象：铜丝加热后变黑，插入乙醇中又变红；同时产生有刺激性气味的物质。同时产生有刺激性气味的物质。观观察察思思考考CH3CH2OH +3O2 2CO2 +3H2O 点燃点燃发生了哪些化学反应发生了哪些化学反应?2、氧化反应、氧化反应7/28/202411食品中的有机化合物乙醇讲解2Cu +O2 2CuO乙醛乙醛CH3CHOH+CuO CH3CHO+H2O+Cu总反应方程式：总反应方程式：CH3CHOH+O2 2CH3CHO+2H2OCu观观察察思思考考反应是如何发生的反应是如何发生的?HCCOH HHHHHHHCCO HHH催化氧化催化氧化7/28/202412食品中的有机化合物乙醇讲解羟基和氢脱去结合成水羟基和氢脱去结合成水浓浓H2SO41700CH C C H CH2=CH2 +H2OHHHOH3、乙醇的消去反应、乙醇的消去反应7/28/202413食品中的有机化合物乙醇讲解1 1、碎瓷片作用？、碎瓷片作用？防止暴沸防止暴沸2 2、浓硫酸的作用？、浓硫酸的作用？催化剂和脱水剂催化剂和脱水剂3 3、温度计的位置？、温度计的位置？4 4、为何使液体温度迅速升到、为何使液体温度迅速升到170170？在在170170主要生成乙烯和水，较长时间停留在主要生成乙烯和水，较长时间停留在140140时会生成大量乙醚。时会生成大量乙醚。反应液的液面下（测反应液反应液的液面下（测反应液的温度）的温度）分子间脱水：即取代反应分子间脱水：即取代反应CH3CH2OH+HOCH2CH3 CH3CH2OCH2CH3+H2O浓浓H H2 2SOSO4 41407/28/202414食品中的有机化合物乙醇讲解5 5、混合液颜色如何变化？为什么？、混合液颜色如何变化？为什么？烧瓶中的液体逐渐变黑。因为浓硫酸具有脱水性，烧瓶中的液体逐渐变黑。因为浓硫酸具有脱水性，能将酒精变成碳单质。能将酒精变成碳单质。6 6、有何杂质气体？如何除去？、有何杂质气体？如何除去？由于浓硫酸具有强氧化性，所以往往混有由于浓硫酸具有强氧化性，所以往往混有COCO2 2、SOSO2 2等杂质。可用碱除去。等杂质。可用碱除去。7/28/202415食品中的有机化合物乙醇讲解7/28/202416食品中的有机化合物乙醇讲解四、乙醇的工业制法：四、乙醇的工业制法：1 1、发酵法、发酵法 用含淀粉的农产品；废蜜糖；含纤维素的用含淀粉的农产品；废蜜糖；含纤维素的木屑、植物的茎杆发酵产生乙醇。相当长的木屑、植物的茎杆发酵产生乙醇。相当长的历史时期内，曾是生产乙醇的唯一方法。历史时期内，曾是生产乙醇的唯一方法。2 2、乙烯水化法：、乙烯水化法：CH2=CH2+H2O催化剂催化剂加热加热 加压加压CH3CH2OH 7/28/202417食品中的有机化合物乙醇讲解 H H|H C C O H|H H处断裂处断裂与活泼金属发生取代反应与活泼金属发生取代反应处断裂处断裂去氢去氢氧化，生成氧化，生成C CO O双键（醛）双键（醛）处断裂处断裂消去反应，生成消去反应，生成C CC C双键（烯烃）双键（烯烃）小结小结乙醇结构和化学性质的关系：乙醇结构和化学性质的关系：处断裂处断裂两分子发生取代反应，生成醚两分子发生取代反应，生成醚7/28/202418食品中的有机化合物乙醇讲解一、乙醛一、乙醛（一）分子结构（一）分子结构分子式分子式 结构式结构式 结构简式结构简式官能团官能团C2H4O或或CH3CHO或或CHO 醛基醛基思考：乙醛的结构简式能否写成思考：乙醛的结构简式能否写成CH3COH？7/28/202419食品中的有机化合物乙醇讲解醛基的性质醛基的性质想想一一想想？推测：推测：羰基羰基 :不饱和，不饱和，C=O双键之一易断裂双键之一易断裂 :受受受受C=OC=O影响，影响，影响，影响，C-HC-H键易断裂键易断裂键易断裂键易断裂 7/28/202420食品中的有机化合物乙醇讲解（二）化学性质（二）化学性质1、氧化反应、氧化反应、被弱氧化剂氧化、被弱氧化剂氧化银氨溶液银氨溶液新制的新制的Cu(OH)2碱性悬浊液碱性悬浊液、催化氧化、催化氧化 2CH3CHO+O2 2CH3COOH 催化剂得氧氧化得氧氧化7/28/202421食品中的有机化合物乙醇讲解 银氨溶液配制方法：取银氨溶液配制方法：取1mL2的的AgNO3溶液于溶液于试管中，在不断振荡试管的同时向试管中试管中，在不断振荡试管的同时向试管中滴加滴加2的的稀氨水，稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止直到最初产生的沉淀恰好溶解为止。AgNO3+NH3H2O=AgOH+NH4NO3原理：原理：AgOH+2NH3H2O =Ag(NH3)2OH+2H2O氢氧化二氨合银氢氧化二氨合银被银氨溶液氧化被银氨溶液氧化7/28/202422食品中的有机化合物乙醇讲解活动与探究：活动与探究：向银氨溶液中加向银氨溶液中加3滴乙醛，振荡后滴乙醛，振荡后把试管放在热水浴中加热，观察实验现象。把试管放在热水浴中加热，观察实验现象。7/28/202423食品中的有机化合物乙醇讲解实验现象：实验现象：银镜反应：银镜反应：试管内壁附着一层光亮的银试管内壁附着一层光亮的银应用：应用：a、检验醛基的存在；、检验醛基的存在；b、工业上用此原理制镜或保温瓶胆、工业上用此原理制镜或保温瓶胆7/28/202424食品中的有机化合物乙醇讲解被新制被新制Cu(OH)2碱性悬浊液氧化碱性悬浊液氧化Cu(OH)Cu(OH)2 2碱性悬浊液配制步骤：碱性悬浊液配制步骤：碱性悬浊液配制步骤：碱性悬浊液配制步骤：a a、试管中加、试管中加、试管中加、试管中加2mL 102mL 10NaOHNaOH溶液；溶液；溶液；溶液；b b、滴入、滴入、滴入、滴入4 46 6滴滴滴滴CuSOCuSO4 4溶液，振荡溶液，振荡溶液，振荡溶液，振荡(氢氧化钠过量氢氧化钠过量氢氧化钠过量氢氧化钠过量)活动与探究：活动与探究：将上述悬浊液振荡后，加入将上述悬浊液振荡后，加入0.5mL乙醛溶液，将试管放在酒精灯上加热，观察实乙醛溶液，将试管放在酒精灯上加热，观察实验现象。验现象。7/28/202425食品中的有机化合物乙醇讲解实验现象：有红色实验现象：有红色Cu2O沉淀生成沉淀生成应用：应用：a、检验醛基存在；、检验醛基存在；7/28/202426食品中的有机化合物乙醇讲解2、加成反应、加成反应注意：和注意：和CC双键不同的是，通常情况下，双键不同的是，通常情况下，乙醛不能和乙醛不能和HX、X2、H2O发生加成反应发生加成反应思考思考:此反应中乙醛被氧化还是还原此反应中乙醛被氧化还是还原?也属于还原反应（得氢还原）也属于还原反应（得氢还原）7/28/202427食品中的有机化合物乙醇讲解交流与讨论：交流与讨论：你能否概括出乙醇、乙醛、乙酸之间通过氧你能否概括出乙醇、乙醛、乙酸之间通过氧化、还原反应的相互转化关系？写出各反应的化、还原反应的相互转化关系？写出各反应的化学反应方程式化学反应方程式.CHCH3 3CHO 乙醛乙醛乙醛乙醛氧化氧化还原还原还原还原(加成加成加成加成)CHCH3 3CH2OH 乙醇乙醇乙醇乙醇CHCH3 3COOH 乙酸乙酸乙酸乙酸氧化氧化2、7/28/202428食品中的有机化合物乙醇讲解小结：小结：1、乙醛既有氧化性，又有还原性，以还原性为主、乙醛既有氧化性，又有还原性，以还原性为主CHCH3 3CHO 乙醛乙醛乙醛乙醛氧化氧化还原还原还原还原(加成加成加成加成)CHCH3 3CH2OH 乙醇乙醇乙醇乙醇CHCH3 3COOH 乙酸乙酸乙酸乙酸氧化氧化有机物之间的转变实质是官能团之间的转变有机物之间的转变实质是官能团之间的转变2、7/28/202429食品中的有机化合物乙醇讲解二、甲醛二、甲醛1、甲醛的分子结构、甲醛的分子结构分子式分子式 结构式结构式 结构简式结构简式 官能团官能团CH2OHCHOCHO7/28/202430食品中的有机化合物乙醇讲解2、物理性质、物理性质、俗名：蚁醛、俗名：蚁醛、无色、有强烈刺激性气味的无色、有强烈刺激性气味的气体气体、易溶于水易溶于水7/28/202431食品中的有机化合物乙醇讲解3、甲醛的用途、甲醛的用途 福尔马林具有杀菌防腐效果，可作农药福尔马林具有杀菌防腐效果，可作农药和消毒剂；甲醛用于制造酚醛树脂、脲醛和消毒剂；甲醛用于制造酚醛树脂、脲醛树脂、维纶、染料等。树脂、维纶、染料等。4、甲醛的危害与处理、甲醛的危害与处理室内污染物室内污染物通风、吸附、植物吸收通风、吸附、植物吸收7/28/202432食品中的有机化合物乙醇讲解