食品中的农药残留培训课件

食品中的食品中的农药残留残留主要内容1.农药的定义、种类2.农药的残留现状3.农药残留对人体的危害及毒性4.农药残留限量5.食品中的农药残留6.农药残留的控制7.生活中消除农药残留的方法2食品中的农药残留吃荤的怕激素，吃荤的怕激素，吃素的怕毒素，吃素的怕毒素，喝饮料怕色素，喝饮料怕色素，吃啥心里都没数吃啥心里都没数！3食品中的农药残留我国食品安全现状我国食品安全现状引言：引言：食品安全问题日益严重，从最初曝光的二恶英、甲醛食品安全问题日益严重，从最初曝光的二恶英、甲醛（福尔马林）、（福尔马林）、苏丹红、瘦肉精、苏丹红、瘦肉精、到牛奶业普遍使用到牛奶业普遍使用三聚三聚氰胺氰胺、养殖业普遍滥用、养殖业普遍滥用抗生素、激素（速生鸡）、塑化剂抗生素、激素（速生鸡）、塑化剂等等，直到近几年不顾一切冒然推进等等，直到近几年不顾一切冒然推进转基因食品转基因食品产业化。产业化。以及毒韭菜、毒豆芽毒茶叶等。诸如此类引发食品安全问以及毒韭菜、毒豆芽毒茶叶等。诸如此类引发食品安全问题的事件已对老百姓生命健康和生存构成严重威胁。题的事件已对老百姓生命健康和生存构成严重威胁。4食品中的农药残留我国农药残留污染状况我国农药残留污染状况据卫生部统计，据卫生部统计，1998年我国共发生农药引起的食物中毒事年我国共发生农药引起的食物中毒事件件14起，人数起，人数1317人；人；1999年发生年发生31起，中毒起，中毒1108人；人；2000年，农业部组织北京、上海、重庆、山东、浙江等地年，农业部组织北京、上海、重庆、山东、浙江等地的多家农药鉴定所对的多家农药鉴定所对50多个蔬菜品种、多个蔬菜品种、1293个样品的农个样品的农药残留量进行抽样检测，发现药残留量进行抽样检测，发现22不合格。剧毒农药问题不合格。剧毒农药问题已成为一个影响人民身体健康的重大问题，引起了普遍的已成为一个影响人民身体健康的重大问题，引起了普遍的关注。关注。已有报道表明，已有报道表明，癌症癌症发病率的逐年提高与逐年提高与农药使用农药使用量量成正比，农村儿童白血病的成正比，农村儿童白血病的40一一50%诱因之一是诱因之一是农药农药。另外，妇女的自然流产率与畸型胎儿出生率的增高都与农另外，妇女的自然流产率与畸型胎儿出生率的增高都与农药使用有关，某些除草剂可致使胎儿畸型，如小头畸型，药使用有关，某些除草剂可致使胎儿畸型，如小头畸型，多趾等。多趾等。目前全国农药使用量大约为目前全国农药使用量大约为20万吨万吨左右，真正利左右，真正利用率仅用率仅10一一20%，其余进人环境。许多农民由于缺少环保，其余进人环境。许多农民由于缺少环保知识，施用农药的技术不过关，因此知识，施用农药的技术不过关，因此农药事故屡有发生农药事故屡有发生。农药事故在美国每年高达农药事故在美国每年高达3一一4万人万人，我国每年也有上万人，我国每年也有上万人甚至甚至10万人万人以上。以上。5食品中的农药残留 农药农药是重要的农业生是重要的农业生产资料产资料，农药的使用不仅，农药的使用不仅可以有效的控制病虫害，可以有效的控制病虫害，消灭杂草、提高农作物的消灭杂草、提高农作物的产量和质量，而且可以减产量和质量，而且可以减轻劳动强度，降低人工费轻劳动强度，降低人工费用。但是，农药又是有毒用。但是，农药又是有毒有害物质，如不合理使用有害物质，如不合理使用会产生残留问题，污染环会产生残留问题，污染环境和农产品，危害人畜健境和农产品，危害人畜健康和生命安全。为了保证康和生命安全。为了保证农产品的质量和安全，提农产品的质量和安全，提高农产品在国际市场的竞高农产品在国际市场的竞争力，满足人民物质生活争力，满足人民物质生活水平日益提高的要求，必水平日益提高的要求，必须加强农药残留的监测工须加强农药残留的监测工作，防止农药污染。作，防止农药污染。6食品中的农药残留食品安全食品安全关系国计民生关系国计民生，每次食品安全事，每次食品安全事件的爆发，都让民众恐慌不已，而数不胜件的爆发，都让民众恐慌不已，而数不胜数的食品安全问题又让大众如何泰然处之数的食品安全问题又让大众如何泰然处之震撼我们的震撼我们的“张裕红酒农药超标张裕红酒农药超标”事件，事件，海南海南“毒豇豆毒豇豆”事件，海南南阳事件，海南南阳“毒韭菜毒韭菜”事件等等折射出食品中农药残留几乎无事件等等折射出食品中农药残留几乎无处不在现状。农残事件推动了政府部门监处不在现状。农残事件推动了政府部门监管实施不断完善管实施不断完善“预防为主、整治为辅预防为主、整治为辅”的处理模式。的处理模式。7食品中的农药残留 农药残留几乎无处不在！农药残留几乎无处不在！土壤土壤 水体水体 空气空气农农药药植植物物 动物动物 人人8食品中的农药残留农药中毒事件回顾农药中毒事件回顾2012年年8月月7日某媒体报道：日某媒体报道：记者将三家国内葡萄酒上记者将三家国内葡萄酒上市公司的十款葡萄酒送国市公司的十款葡萄酒送国家食品质量监督检验中心家食品质量监督检验中心检测，均检出检测，均检出多菌灵多菌灵或或甲甲霜灵霜灵农药残留，而张裕产农药残留，而张裕产品残留值超过另两家。多品残留值超过另两家。多菌灵为美国禁用的农药，菌灵为美国禁用的农药，有导致肝癌的风险有导致肝癌的风险。张裕张裕A股价直奔跌停，最股价直奔跌停，最终大跌终大跌9.83%张裕红酒农药超标事件张裕红酒农药超标事件9食品中的农药残留10食品中的农药残留时间：时间：2011.3地点：河南南阳地点：河南南阳罪魁祸首：残余农药（磷）罪魁祸首：残余农药（磷）严重超标严重超标 河南南阳河南南阳4个家庭的个家庭的10口人中毒住进医院。中口人中毒住进医院。中毒原因系在流动菜贩购买毒原因系在流动菜贩购买残余农药超标的韭菜。经残余农药超标的韭菜。经过调查这些菜贩，以前他过调查这些菜贩，以前他们就没有种过韭菜。就在们就没有种过韭菜。就在一边庄稼地中间种了一点，一边庄稼地中间种了一点，也没有种植的经验，自己也没有种植的经验，自己私自使用一些违禁的农药，私自使用一些违禁的农药，就造成了超标的现象。就造成了超标的现象。11食品中的农药残留一、农药一、农药（一）、定义（一）、定义：指用于预防、消灭或者控制危害农业指用于预防、消灭或者控制危害农业 、林业、林业的病虫草害和其他有害生物以及有目的地调节植的病虫草害和其他有害生物以及有目的地调节植物、昆虫生长的化学合成的或者来源于生物、其物、昆虫生长的化学合成的或者来源于生物、其他天然物质的一种或几种物质的混合物及其制剂他天然物质的一种或几种物质的混合物及其制剂.（二）、农药的分类二）、农药的分类 按化学成分可分为按化学成分可分为：有机氯、有机磷、氨基甲酸：有机氯、有机磷、氨基甲酸 酯、有机汞、拟除虫菊酯、有机砷等。酯、有机汞、拟除虫菊酯、有机砷等。按用途可分为按用途可分为：杀虫剂、杀菌剂、除草剂、粮食：杀虫剂、杀菌剂、除草剂、粮食薰蒸剂，植物生长调节剂、杀螨剂等。薰蒸剂，植物生长调节剂、杀螨剂等。12食品中的农药残留（三）、农药的种类（三）、农药的种类1、有机磷类农药有机磷类农药品种：敌百虫、敌敌畏、乐果、马拉硫磷等品种：敌百虫、敌敌畏、乐果、马拉硫磷等10余余种。种。特点：强毒性、易分解、特点：强毒性、易分解、大多不溶于水大多不溶于水、碱性条碱性条件下易水解而失效。件下易水解而失效。危害危害：有机磷类农药的中毒特征是血液中胆碱酯：有机磷类农药的中毒特征是血液中胆碱酯酶活性下降酶活性下降,胆碱酯酶的活性受到抑制胆碱酯酶的活性受到抑制,导致神经导致神经系统机能失调系统机能失调,从而使一些受神经系统支配的脏器从而使一些受神经系统支配的脏器,如心脏、支气管、肠、胃等发生功能异常。如心脏、支气管、肠、胃等发生功能异常。13食品中的农药残留2、有机氯农药有机氯农药种类：种类：DDT、六六六、艾氏剂、狄氏剂等。、六六六、艾氏剂、狄氏剂等。我国使用我国使用DDT、666（BHC）历史达）历史达30多年，多年，1983年停用。目前有机氯农药残留量正逐渐年停用。目前有机氯农药残留量正逐渐降低降低特点：特点：化学性质稳定，不易分解，化学性质稳定，不易分解，易溶于脂肪中易溶于脂肪中，并在脂肪中蓄积并在脂肪中蓄积，长期使用会严重的环境污，长期使用会严重的环境污染。染。14食品中的农药残留工业品中工业品中666由四种异构体组成：由四种异构体组成：-666，-666，-666，-666，植物食品中以植物食品中以-666为主；为主；其次为其次为-666，-666，-666动物性食品中以动物性食品中以-666为主，为主，其次为其次为-666，-666；水产品中以水产品中以-666为主。为主。15食品中的农药残留有机氯农药对人体的危害有机氯农药对人体的危害随食物摄入人体内的随食物摄入人体内的有机氯农药，经过肠道吸有机氯农药，经过肠道吸收，主要在脂肪含量较高的组织和脏器中蓄积收，主要在脂肪含量较高的组织和脏器中蓄积。对人体可产生慢性毒性作用，当人体摄入量达对人体可产生慢性毒性作用，当人体摄入量达到到10mgkg体重时，即可出现中毒症状。体重时，即可出现中毒症状。对人体的损害主要在肝、肾和神经中枢对人体的损害主要在肝、肾和神经中枢，它，它不仅引起肝脏和神经细胞的变性，而且常伴有不仅引起肝脏和神经细胞的变性，而且常伴有不同程度的贫血、白细胞增多等病变。人若长不同程度的贫血、白细胞增多等病变。人若长期接触可出现体重下降、恶心、头痛、易疲劳期接触可出现体重下降、恶心、头痛、易疲劳等症状。等症状。16食品中的农药残留3、氨基甲酸酯类农药、氨基甲酸酯类农药 氨基甲酸酯类农药是一种抑制胆碱酯酶的神经毒物，但氨基甲酸酯类和胆碱酯酶作用不形成氨基甲酰酯。它是一种可逆性抑制剂，水解后可复原成酯酶和氨基甲酸酯，因此它的中毒症状消失快，并且没有迟发性神经毒性。17食品中的农药残留特点：分解快、残留期短、低毒、高效、选特点：分解快、残留期短、低毒、高效、选择性强择性强剧毒类剧毒类：呋喃丹、涕灭威中毒类中毒类：西维因、叶蝉散、速灭威低毒类低毒类：大多数氨基甲酸酯类农药18食品中的农药残留氨基甲酸酯类杀虫剂进入人体内，在胃中酸性条件下可与食物中的亚硝基化合物的前体物质亚硝酸盐和硝酸盐反应生成强致癌性的亚硝基化合物(RNO)，因此认为氨基甲酸酯类杀虫剂可能具有致畸、致突变、致癌，并推断氨基甲酸酯类杀虫剂本身在环境中也能形成亚硝胺。但目前还没有氨基甲酸酯类农药引起癌症的有关流行病学报告。其慢性毒害有待进一步研究。19食品中的农药残留目前对有机氯是否对人类致癌问题看法不一。目前对有机氯是否对人类致癌问题看法不一。动物实验表明有机氯农药对动物有诱发肝癌的动物实验表明有机氯农药对动物有诱发肝癌的作用。作用。近几年来，我国医学科研工作者也在研究人体内有机氯农药积累与肿瘤发病率的相关性，研究结果初步表明二者间并无显著的联系。由于DDT作为明显的化学致癌物，其潜伏期可达3040年以上，因此研究难度相当大，需要克服观察年代长，影响因素多等问题。20食品中的农药残留4、拟除虫菊酯类农药、拟除虫菊酯类农药重要的合成杀虫剂重要的合成杀虫剂品种：溴氰菊酯、氯氰菊酯品种：溴氰菊酯、氯氰菊酯特点：高效、广谱、低毒和生物降解性特点：高效、广谱、低毒和生物降解性毒性毒性：与人体细胞色素氧化酶结合，造成组织细胞内窒息 中毒症状中毒症状：神经系统症状及皮肤刺激症状 对鱼类有很高的蓄积性，有“三致”作用21食品中的农药残留二、农药残留二、农药残留（一）、定义（一）、定义：所谓农药残留所谓农药残留,即农药使用后残存在生即农药使用后残存在生物体、农副产品和环境中的农药原体、物体、农副产品和环境中的农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。有毒代谢物、降解物和杂质的总称。22食品中的农药残留（二）（二）、农药残留的原因：农药残留的原因：施药后对作物施药后对作物(或食品或食品)的直接影响的直接影响从污染环境中对农药的吸收从污染环境中对农药的吸收通过食物链与生物富集作用而产生间接污通过食物链与生物富集作用而产生间接污染染其中生物富集与食物链是促使食品中农药其中生物富集与食物链是促使食品中农药残留与富集的一个重要原因！残留与富集的一个重要原因！水生生态系统中各种水平生物体内沿食物水生生态系统中各种水平生物体内沿食物链每一个台阶链每一个台阶,农药浓度都在增加农药浓度都在增加.23食品中的农药残留生态食物链与农药生态食物链与农药正常食物链正常食物链不平衡食物链不平衡食物链 24食品中的农药残留三、农药残留对人体的危害三、农药残留对人体的危害农药化学性质不同，在环境中的农药化学性质不同，在环境中的溶解度不同，对人体的影响也不同。溶解度不同，对人体的影响也不同。农药可通过消化道、呼吸道进入人体。对人类的危害主要是由于其毒性强、残留量大、残毒期和生物学半衰期长、能经过食物链（网）浓集，并且能在环境中循环和积蓄。由于它们难溶于水，脂溶性高，难降解能在人体的脂肪、肝脏内积蓄导致中枢神经中毒，有肝、肾坏死或损害，致癌和造成遗传缺陷等。25食品中的农药残留药残留较多的蔬菜可能会中毒，甚至致癌药残留较多的蔬菜可能会中毒，甚至致癌 26食品中的农药残留1、农药污染进入人体的途径、农药污染进入人体的途径 不正确的使用农药必然会污染环境、作物、水产和禽不正确的使用农药必然会污染环境、作物、水产和禽兽等，同时通过食品、饮料、呼吸道等渠道又会使残留农兽等，同时通过食品、饮料、呼吸道等渠道又会使残留农药进入人体。药进入人体。空气空气农药农药土壤土壤江河江河饲料饲料-家畜家畜-乳、乳、肉、蛋等畜产品肉、蛋等畜产品粮食、蔬菜、水果粮食、蔬菜、水果油料等农作物油料等农作物鱼、虾、水禽鱼、虾、水禽浮游生物浮游生物水禽水禽消消化化道道呼吸道呼吸道人人体体27食品中的农药残留2.农药的毒性：农药的毒性：习惯上将农药对高等动物的毒害作用称习惯上将农药对高等动物的毒害作用称为为 毒性。农药对人、畜的毒害基本上分为毒性。农药对人、畜的毒害基本上分为以下几种：以下几种：急性中毒急性中毒一些毒性较大的农药经误食或皮肤接触及一些毒性较大的农药经误食或皮肤接触及呼吸道进入人体内，在短期内出现不同程呼吸道进入人体内，在短期内出现不同程度的中毒症状，如头晕、恶心、呕吐、呼度的中毒症状，如头晕、恶心、呕吐、呼吸困难、大小便失禁等，如若不及时抢救，吸困难、大小便失禁等，如若不及时抢救，即有生命危险即有生命危险28食品中的农药残留亚急性中毒亚急性中毒亚急性中毒者多有长期连续接触一定剂量农亚急性中毒者多有长期连续接触一定剂量农药的过程。中毒症状的表现往往需要一定的药的过程。中毒症状的表现往往需要一定的时间，但最后表现往往与急性中毒类似，有时间，但最后表现往往与急性中毒类似，有时也可引起局部病理变化。时也可引起局部病理变化。慢性中毒慢性中毒有的农药虽然急性毒性不高，但性质稳定，有的农药虽然急性毒性不高，但性质稳定，施药后不易分解消失，污染环境和食物。少施药后不易分解消失，污染环境和食物。少量长期被人、畜食后，在体内积累，引起内量长期被人、畜食后，在体内积累，引起内脏机能受损，阻碍正常生理代谢过程。脏机能受损，阻碍正常生理代谢过程。29食品中的农药残留致癌、致畸、致突变致癌、致畸、致突变 动物实验确证，18种广泛使用的农药具有明显的致癌性，还有16种显示潜在的致癌危险性。美国与农药有关的癌症患者数约占全国癌症患者总数的10。越战美军在越南喷洒了大量植物脱叶剂，致使不少接触过脱叶剂的美军士兵和越南平民得了癌症、遗传缺陷疾病。越南已出现了5万名畸形儿童。19891990年，匈牙利西南部仅有456人的林雅村，在生下的15名活婴中，竟有11名为先天性畸性，占73.3，其主要原因就是孕妇在妊娠期吃了经敌百虫处理过的鱼。畸畸形形儿儿童童30食品中的农药残留一些常见农药的急性毒性（急性口径一些常见农药的急性毒性（急性口径LD50）农药农药甲胺磷甲胺磷对硫磷对硫磷甲基对硫磷甲基对硫磷久效磷久效磷甲拌磷甲拌磷涕多威涕多威灭多威灭多威叶蝉散叶蝉散氯氰菊酯氯氰菊酯甲草胺甲草胺大鼠口径大鼠口径LD50(mg/kg)2030413925823261.017.04034852514123930135031食品中的农药残留四、农药残留限量四、农药残留限量 为了保证人类健康不受农药危害，世界各国都非为了保证人类健康不受农药危害，世界各国都非常重视农药残留研究工作。常重视农药残留研究工作。FAO/WHO联合组成了农联合组成了农药残留委员会和食品规格委员会。他们定期讨论制定药残留委员会和食品规格委员会。他们定期讨论制定各种农药的每日允许摄入量各种农药的每日允许摄入量(ADI)和最高残留量和最高残留量(MRL)标准，推荐给各国参考使用。标准，推荐给各国参考使用。ADI值值根据当前已知该农药对动物生理的影响，包根据当前已知该农药对动物生理的影响，包括对下一代的影响而制定的，它保证人类一括对下一代的影响而制定的，它保证人类一生中如果每日摄入该剂量也不会引起毒害。生中如果每日摄入该剂量也不会引起毒害。MRL值值指消费食品中可允许的最大限度的农药残留指消费食品中可允许的最大限度的农药残留浓度。浓度。32食品中的农药残留五、食品中农药残留调查五、食品中农药残留调查白菜、卷心菜类：几乎每长一层就会打一白菜、卷心菜类：几乎每长一层就会打一遍药。遍药。白菜种植期大约白菜种植期大约3个月，每周喷一次农药个月，每周喷一次农药33食品中的农药残留根茎类：根茎类：代表胡萝卜，应为多年施药，土壤中残留的农药量很是惊人。部分薄皮果蔬：部分薄皮果蔬：如黄瓜、西红柿等农药残留相对较少。谷物、茶叶、畜产品等也有残留。樱桃和油桃，这两样基本不着虫害，所以毒性高的农药几乎不用，残留也较少34食品中的农药残留（1）、积极贯彻病、虫、草、害综合）、积极贯彻病、虫、草、害综合防治的方针防治的方针在病虫草害的防治工在病虫草害的防治工作中，坚持作中，坚持“预防为预防为主，综合防治主，综合防治”。合。合理应用化学防治、生理应用化学防治、生物防治和物理防治等物防治和物理防治等措施，如选用抗虫抗措施，如选用抗虫抗病作物品种；合理肥病作物品种；合理肥水调控，以提高作物水调控，以提高作物的抗虫抗病能力；利的抗虫抗病能力；利用天敌防治病虫害；用天敌防治病虫害；使用生物农药等。使用生物农药等。36食品中的农药残留(2)、选用高效、低毒、低残留、的农药。、选用高效、低毒、低残留、的农药。为了安全地使用为了安全地使用农药，最好选用本身农药，最好选用本身毒性低、安全性大的毒性低、安全性大的农药品种，即对非防农药品种，即对非防治目标生物的毒性接治目标生物的毒性接近于零的农药，淘汰近于零的农药，淘汰高毒高残留的农药品高毒高残留的农药品种，从根本上解决因种，从根本上解决因滥用农药造成食品农滥用农药造成食品农药残留的问题。药残留的问题。37食品中的农药残留(3)、合理使用农药、合理使用农药 根据农药的性质和病虫杂草发生的规律，合理的根据农药的性质和病虫杂草发生的规律，合理的使用农药，以最小量获得最大的防治效果，这样既降使用农药，以最小量获得最大的防治效果，这样既降低了用药成本，有减少了农药对环境的污染。对此，低了用药成本，有减少了农药对环境的污染。对此，我国也十分重视，制定了很多的法律法规：我国也十分重视，制定了很多的法律法规：时间时间部门部门名称名称1990.2.1国家环保部国家环保部农药安全使用标准农药安全使用标准2000.4.1农业部农业部农药合理使用准则农药合理使用准则2002.3.28 农业部农业部关于加强农药残留监控工作的通知关于加强农药残留监控工作的通知 2002.4.29农业部、国农业部、国家质监局家质监局无公害农产品管理办法无公害农产品管理办法38食品中的农药残留(4)、制定和完善农药残留限制标准、制定和完善农药残留限制标准 我国十分重我国十分重视农产品中农药视农产品中农药残留毒性的研究残留毒性的研究工作，并根据我工作，并根据我国食品中农药残国食品中农药残留的实际情况，留的实际情况，制定并颁布了农制定并颁布了农产品中农药残留产品中农药残留限量标准。限量标准。39食品中的农药残留食品中农药最大残留限量食品中农药最大残留限量最新国标最新国标3月实施月实施40食品中的农药残留食品中农药最多可食品中农药最多可“留留”多少？多少？3月月1日，我国监管食品中农药残日，我国监管食品中农药残留的唯一强制性国家标准留的唯一强制性国家标准:食品中食品中农药最大残留限量农药最大残留限量(GB27632012)实施，为规范科学合理用药和实施，为规范科学合理用药和农产品质量安全监管，严厉打击农产品质量安全监管，严厉打击非法使用和滥用农药行为，提供非法使用和滥用农药行为，提供了法定的技术依据了法定的技术依据。新标准首次推荐了配套的检测方法标准，基本涵盖了新标准首次推荐了配套的检测方法标准，基本涵盖了我国居民日常消费的主要农产品。我国居民日常消费的主要农产品。新标准中蔬菜等鲜新标准中蔬菜等鲜食农产品的农药最大残留限量数量最多，并首次制定了食农产品的农药最大残留限量数量最多，并首次制定了同类农产品的组限量标准和初级加工制品的农药最大残同类农产品的组限量标准和初级加工制品的农药最大残留限量标准。留限量标准。41食品中的农药残留七、几种消除农药残留的方法七、几种消除农药残留的方法1.浸泡水洗法浸泡水洗法：用于蔬菜（如菠菜、韭菜用于蔬菜（如菠菜、韭菜花、生菜、小白菜等）的花、生菜、小白菜等）的农药主要是机磷类杀虫剂，农药主要是机磷类杀虫剂，这种杀虫剂难溶于水，此这种杀虫剂难溶于水，此用水浸泡清洗仅能除去蔬用水浸泡清洗仅能除去蔬菜水果上其他污物和其他菜水果上其他污物和其他残留农药，是一种基础方残留农药，是一种基础方法。法。主要用于叶类蔬菜，如菠主要用于叶类蔬菜，如菠菜、金针菜、韭菜花、生菜、金针菜、韭菜花、生菜、小白菜等。菜、小白菜等。42食品中的农药残留正确的清洗方法：正确的清洗方法：浸泡法：果蔬清洗剂浸泡法：果蔬清洗剂+水水 浸泡浸泡10分钟分钟（不（不超过）超过）+用流动水清洗用流动水清洗23遍。遍。果蔬清洗剂可增加果蔬清洗剂可增加农药的溶出，农药的溶出，43食品中的农药残留2.碱水浸泡法碱水浸泡法：有机磷杀虫剂在碱性有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，所环境下分解迅速，所以此方法是有效去除以此方法是有效去除农药污染的措施，可农药污染的措施，可用于各类蔬菜瓜果。用于各类蔬菜瓜果。方法是先将表面污物方法是先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱冲洗干净，浸泡到碱水中（一般水中（一般500毫升水毫升水中加入碱面中加入碱面5至至10克）克）5至至10分钟，然后用清分钟，然后用清水冲洗水冲洗2至至3遍。遍。44食品中的农药残留3.去皮法去皮法：蔬菜瓜果表面农药量相蔬菜瓜果表面农药量相对较多，所以削去皮是对较多，所以削去皮是一种较好的去除残留农一种较好的去除残留农药的方法。可用于苹果、药的方法。可用于苹果、梨、猕猴桃、黄瓜、胡梨、猕猴桃、黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、西萝卜、冬瓜、南瓜、西葫芦、茄子、萝卜等。葫芦、茄子、萝卜等。注意：注意：处理时要防止去处理时要防止去过皮和没去过皮的蔬菜过皮和没去过皮的蔬菜瓜果混放，再次污染。瓜果混放，再次污染。45食品中的农药残留4.臭氧洗脱法臭氧洗脱法：用市售的臭氧或臭氧水发生器清洗和：用市售的臭氧或臭氧水发生器清洗和浸泡各类瓜果蔬菜，简单易行，安全可靠，清洗和浸泡各类瓜果蔬菜，简单易行，安全可靠，清洗和浸泡时间为浸泡时间为10至至20分钟，可清除大部分农药残留。分钟，可清除大部分农药残留。5.储存法储存法：农药随时间能够缓慢地分解为对人体无害：农药随时间能够缓慢地分解为对人体无害的物质。所以对易于保存的瓜果蔬菜可通过一定时的物质。所以对易于保存的瓜果蔬菜可通过一定时间的存放，减少农药残留量。适用于苹果、猕猴桃、间的存放，减少农药残留量。适用于苹果、猕猴桃、冬瓜等不易腐烂的种类。一般存放冬瓜等不易腐烂的种类。一般存放15天天以上。同时以上。同时建议不要立即食用新采摘的未削皮的水果。建议不要立即食用新采摘的未削皮的水果。46食品中的农药残留6.加热法加热法：氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升：氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高，分解加快。所以可通过加热去除高，分解加快。所以可通过加热去除部分部分农药农药。常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白。常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等。先用清水将表菜、青椒、菜花、豆角等。先用清水将表面污物洗净，放入沸水中面污物洗净，放入沸水中2至至5分钟捞出，分钟捞出，然后用清水冲洗然后用清水冲洗1至至2遍。遍。47食品中的农药残留48食品中的农药残留