食品(公共场所)卫生知识讲座修正版课件

卫生知识讲座内容提纲uu中华人民共和国食品安全法中华人民共和国食品安全法uu食品卫生知识食品卫生知识uu公共场所卫生管理条例公共场所卫生管理条例uu住宿业卫生规范住宿业卫生规范一、中华人民共和国食品安全法uu中华人民共和国食品安全法于2009年2月28日通过，自2009年6月1日起施行。uu为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，制定本法。食品安全法目录食品安全法目录uu第一章第一章 总则总则uu第二章第二章 食品安全风险监测和评估食品安全风险监测和评估uu第三章第三章 食品安全标准食品安全标准uu第四章第四章第四章第四章 食品生产经营食品生产经营食品生产经营食品生产经营uu第五章第五章 食品检验食品检验uu第六章第六章 食品进出口食品进出口uu第七章第七章 食品安全事故处置食品安全事故处置uu第八章第八章 监督管理监督管理uu第九章第九章 法律责任法律责任uu第十章第十章 附则附则食品的定义食品的定义 指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。食品安全的定义食品安全的定义 指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品生产经营实行许可制度食品生产经营实行许可制度 从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可 食品生产经营应当符合食品安全标准食品生产经营应当符合食品安全标准 uu场所：大小、布局、卫生。场所：大小、布局、卫生。uu设施设备：消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、设施设备：消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。废弃物的设备或设施。uu规章制度。规章制度。uu具有合理的设备布局和工艺流程，防止交叉污染。具有合理的设备布局和工艺流程，防止交叉污染。uu消毒制度。消毒制度。uu容器、工具和设备应当安全、无害。容器、工具和设备应当安全、无害。uu保持个人卫生。保持个人卫生。uu用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准；用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准；uu使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害；使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害；禁止生产经营下列食品禁止生产经营下列食品 uu用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；料生产的食品；uu致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；uu营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；主辅食品；uu腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；掺杂或者感官性状异常的食品；uu病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；品；uu未经检验或者检验不合格的肉类制品；未经检验或者检验不合格的肉类制品；uu被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；uu超过保质期的食品；超过保质期的食品；uu无标签的预包装食品；无标签的预包装食品；uu国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；uu其他不符合食品安全标准或者要求的食品。其他不符合食品安全标准或者要求的食品。建立原料进出货记录制度建立原料进出货记录制度uu供货者应提供许可证和食品合格的证明文件。uu建立食品进货查验记录制度：uu食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。散装食品的贮存散装食品的贮存uu贮存散装食品：应标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。uu散装食品：应在容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。预包装食品的包装上应当有标签预包装食品的包装上应当有标签 uu名称、规格、净含量、生产日期；名称、规格、净含量、生产日期；uu成分或者配料表；成分或者配料表；uu生产者的名称、地址、联系方式；生产者的名称、地址、联系方式；uu保质期；保质期；uu产品标准代号；产品标准代号；uu贮存条件；贮存条件；uu所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；uu生产许可证编号；生产许可证编号；uu法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。他事项。从业人员健康管理制度从业人员健康管理制度 uu患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。事接触直接入口食品的工作。uu食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。健康证明后方可参加工作。法律责任法律责任违反本法规定，根据情节予以相应的处罚违反本法规定，根据情节予以相应的处罚uu未经许可从事食品生产经营活动未经许可从事食品生产经营活动 uu经营本法第四章第二十八条所禁止的食品经营本法第四章第二十八条所禁止的食品uu安排患有本法第三十四条所列疾病的人员从事接触直接入安排患有本法第三十四条所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作口食品的工作 uu等等等等二、食品卫生知识二、食品卫生知识工艺布局要求工艺布局要求uu设置原料粗加工区设置原料粗加工区uu切配烹调区切配烹调区uu蒸煮区蒸煮区uu点心制作区点心制作区uu冷菜制作区冷菜制作区uu餐用具清洗消毒区餐用具清洗消毒区uu备餐区、就餐场所等，并要有明显功能标志备餐区、就餐场所等，并要有明显功能标志uu在合理位置设置食品库房、更衣室等其它辅助用房在合理位置设置食品库房、更衣室等其它辅助用房卫生设施要求卫生设施要求uu食品处理区的地面、墙壁与顶面应用无毒、无异食品处理区的地面、墙壁与顶面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢、不易长霉的材料铺设。味、不透水、不易积垢、不易长霉的材料铺设。uu粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所食粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所食品处理区品处理区 的墙壁应有的墙壁应有2 2米以上瓷砖。米以上瓷砖。uu粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所的粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所的地面应易于清洗、耐磨防滑，有一定坡度；排水地面应易于清洗、耐磨防滑，有一定坡度；排水沟出口应设防鼠金属网罩。沟出口应设防鼠金属网罩。设备与工用具设备与工用具uu冷藏设施：生熟食品、半成品、成品要分柜冷藏，并有明显标志。uu食品加工用设备、工用具：uu留样设备：功能间卫生要求功能间卫生要求uu 粗加工间：粗加工间：uu 切配间切配间/区：区：uu 烹调间烹调间/区：区：uu餐用具清洗消毒间：餐用具清洗消毒间：uu点心制作间：点心制作间：uu 蒸煮间：蒸煮间：库房要求库房要求uu有良好的通风防潮设施；食品和非食品库房应分有良好的通风防潮设施；食品和非食品库房应分开设置。开设置。uu设置数量足够的物品存放架，必要时设置冷（冻）设置数量足够的物品存放架，必要时设置冷（冻）藏库。藏库。更衣间卫生要求更衣间卫生要求 设置与从业人员相适应的更衣间和/或柜和洗手消毒设施。防尘防鼠防虫害的设施防尘防鼠防虫害的设施uu食品处理区、库房等与外界相通的门、窗均应设食品处理区、库房等与外界相通的门、窗均应设置有效的防尘防鼠防虫害设施。置有效的防尘防鼠防虫害设施。uu排气口应有金属隔栅或网罩。排气口应有金属隔栅或网罩。加工用水卫生要求加工用水卫生要求 加工用水应符合加工用水应符合GB5749GB5749生活饮用水卫生标准生活饮用水卫生标准规定；设二次供水的，应有完善的卫生防护设施。规定；设二次供水的，应有完善的卫生防护设施。其他卫生设施和要求其他卫生设施和要求uu应有充足的自然采光或人工照明应有充足的自然采光或人工照明uu有良好的通风设施；有良好的通风设施；uu配有盖子的废弃物容器。配有盖子的废弃物容器。uu卫生间不得设置在食品操作场所，应有流动洗手和卫生间不得设置在食品操作场所，应有流动洗手和机械通风设施；就餐人员使用的卫生间通道不得经机械通风设施；就餐人员使用的卫生间通道不得经过食品操作场所。过食品操作场所。烹调加工卫生要求烹调加工卫生要求uu腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。uu不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。uu需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于度应不低于度应不低于度应不低于7070。uu加工后的成品应与半成品、原料分开存放。加工后的成品应与半成品、原料分开存放。加工后的成品应与半成品、原料分开存放。加工后的成品应与半成品、原料分开存放。uu需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。贮存卫生要求贮存卫生要求uu贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品。鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品。uu 食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。原则，变质和过期食品应及时清除。uu食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求，并做到原料、半成品、成品冻的温度范围要求，并做到原料、半成品、成品分开存放。（成品实行分开存放。（成品实行“四隔离）四隔离）生熟食品生熟食品uu 生熟食品制售者应分工生熟食品制售者应分工uu 盛装生熟食品的工具、用具、容器应分开，并有盛装生熟食品的工具、用具、容器应分开，并有明显的标志明显的标志uu 生熟食品不能存放在同一库房或冰箱内生熟食品不能存放在同一库房或冰箱内冷荤（凉菜）的制作方式冷荤（凉菜）的制作方式uu 专人加工专人加工uu 专室制作专室制作uu 专用工具专用工具uu 专用冷藏专用冷藏uu 专用消毒设备专用消毒设备备餐及供餐卫生要求备餐及供餐卫生要求uu有感官性状异常的，不得供应。有感官性状异常的，不得供应。uu操作人员进入专间前应穿戴工作衣帽戴口罩，并将手洗净、操作人员进入专间前应穿戴工作衣帽戴口罩，并将手洗净、消毒。消毒。uu专人加工制作。专人加工制作。uu使用前应进行空气和操作台的消毒。（紫外线使用前应进行空气和操作台的消毒。（紫外线3030分钟）分钟）uu用具应经消毒。用具应经消毒。uu应当在高于应当在高于6060或低于或低于10 10 的条件下存放。的条件下存放。餐用具卫生要求餐用具卫生要求uu使用后应及时洗净，消毒后定位存放，保持清洁。保洁柜使用后应及时洗净，消毒后定位存放，保持清洁。保洁柜应有明显标记。应有明显标记。uu应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。消毒的应定时测量有效消毒浓度。uu不得重复使用一次性餐饮具。不得重复使用一次性餐饮具。uu已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁柜内不得存放已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。其他物品。餐食具为何要进行消毒餐食具为何要进行消毒 防治传染病的传播餐用具洗涤步骤餐用具洗涤步骤uu 除 残 渣uu 碱 水 刷uu 净 水 冲uu 消 毒uu 保洁消毒方法消毒方法uu 物理消毒：包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。uu化学消毒：主要为各种含氯消毒药物。餐用具消毒注意事项餐用具消毒注意事项uu采用煮沸、余热或药物消毒时，食具要全部浸没水中。采用煮沸、余热或药物消毒时，食具要全部浸没水中。uu采用余热、蒸汽或远红外线消毒，需在显眼处安有测温装采用余热、蒸汽或远红外线消毒，需在显眼处安有测温装置，以便随时调节温度，保证消毒效果。置，以便随时调节温度，保证消毒效果。uu 采用药物消毒时，要选用杀菌谱广、消毒效果好的消毒剂。采用药物消毒时，要选用杀菌谱广、消毒效果好的消毒剂。uu食具消毒前必须彻底洗干净。食具消毒前必须彻底洗干净。从业人员卫生要求从业人员卫生要求 食品从业人员每年必须经健康检查和卫生知识培训，取得食品从业人员每年必须经健康检查和卫生知识培训，取得健康证明和卫生知识培训合格证后方可上岗。健康证明和卫生知识培训合格证后方可上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。食物中毒及其预防食物中毒及其预防食物中毒的定义食物中毒的定义 指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。食物中毒的分类食物中毒的分类uu 细菌性食物中毒细菌性食物中毒uu 真菌毒素食物中毒真菌毒素食物中毒uu 动物性食物中毒动物性食物中毒uu 植物性食物中毒植物性食物中毒uu 化学性食物中毒化学性食物中毒uu 其它食源性疾病其它食源性疾病细菌性食物中毒细菌性食物中毒 是指人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起是指人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒。的食物中毒。真菌毒素食物中毒真菌毒素食物中毒 真菌在谷物或其他食品中生长繁殖产生有毒的代真菌在谷物或其他食品中生长繁殖产生有毒的代谢产物，人和动物食人这种毒性物质发生的中毒，谢产物，人和动物食人这种毒性物质发生的中毒，称为真菌性食物中毒。称为真菌性食物中毒。uu黄曲霉素为真菌毒素，主要损害人体肝脏及肾脏，有较强的致癌性。黄曲霉素中毒临床上主要表现为厌食、呕吐、胃肠道出血等。uu从霉变甘蔗中可分离出真菌，称为甘蔗节菱孢霉菌。其毒素为3-硝基丙酸，是一种神经毒素，主要损害中枢神经系统。动物性食物中毒动物性食物中毒 食入动物性中毒食品引起的食物中毒即为动物性食物中毒。动物性中毒食品主要有两种：1.将天然含有有毒成分的动物或动物的某一部分当做食品，误食引起中毒反应；2.在一定条件下产生了大量的有毒成分的可食的动物性食品引起中毒。近年，我国发生的动物性食物中毒主要是河豚鱼中毒，其次是鱼胆中毒。植物性食物中毒植物性食物中毒 1.1.将天然含有有毒成分的植物或其加工制品当作将天然含有有毒成分的植物或其加工制品当作食品，如桐油、大麻油等引起的食物中毒；食品，如桐油、大麻油等引起的食物中毒；2.2.在食品的加工过程中，将未能破坏或除去有毒在食品的加工过程中，将未能破坏或除去有毒成分的植物当作食品食用，如木薯、苦杏仁等；成分的植物当作食品食用，如木薯、苦杏仁等；3.3.在一定条件下，不当食用大量有毒成分的植物在一定条件下，不当食用大量有毒成分的植物性食品，食用鲜黄花菜、发芽马铃薯、未腌制好性食品，食用鲜黄花菜、发芽马铃薯、未腌制好的咸菜或未烧熟的的咸菜或未烧熟的扁豆扁豆等造成中毒。等造成中毒。化学性食物中毒化学性食物中毒 1.1.误食被有毒害的化学物质污染的食品；误食被有毒害的化学物质污染的食品；2.2.因添加非食品级的或伪造的或禁止使用的因添加非食品级的或伪造的或禁止使用的食品添加剂食品添加剂、营养强化剂的食品，以及超量使用食品添加剂而导致的食营养强化剂的食品，以及超量使用食品添加剂而导致的食物中毒；物中毒；3.3.因贮藏等原因，造成营养素发生化学变化的食品，如因贮藏等原因，造成营养素发生化学变化的食品，如油油脂酸败脂酸败造成中毒。食入化学性中毒食品引起的食物中毒即造成中毒。食入化学性中毒食品引起的食物中毒即为为化学性食物中毒化学性食物中毒。食物中毒的常见原因食物中毒的常见原因 一、细菌性食物中毒常见原因一、细菌性食物中毒常见原因 1 1、生熟交叉污染。、生熟交叉污染。2 2、食品贮存不当。如熟食品被长时间存放在、食品贮存不当。如熟食品被长时间存放在1010至至6060之间的温度条之间的温度条件下（在此温度下的存放时间应小于件下（在此温度下的存放时间应小于2 2小时）。小时）。3 3、食品未烧熟煮透。、食品未烧熟煮透。4 4、从业人员带菌污染食品。、从业人员带菌污染食品。5 5、进食未经加热处理的生食品。、进食未经加热处理的生食品。二、其它食物中毒常见原因 1 1、种植养殖过程或生长环境中，受到化学性有毒有害物、种植养殖过程或生长环境中，受到化学性有毒有害物质污染。如蔬菜中农药、猪肝中瘦肉精等。质污染。如蔬菜中农药、猪肝中瘦肉精等。2 2、食品中含有天然有毒物质，食品加工过程未去除。、食品中含有天然有毒物质，食品加工过程未去除。3 3、食品在加工过程受到化学性有毒有害物质的污染。如、食品在加工过程受到化学性有毒有害物质的污染。如 误将亚硝酸盐当作食盐使用。误将亚硝酸盐当作食盐使用。4 4、食用有毒有害食品，如毒蕈、发芽马铃薯、河豚鱼。、食用有毒有害食品，如毒蕈、发芽马铃薯、河豚鱼。预防食物中毒的基本原则预防食物中毒的基本原则 （一）预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点一）预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点 1 1、避免污染。、避免污染。2 2、控制温度。、控制温度。3 3、控制时间。、控制时间。4 4、清洗干净。、清洗干净。5 5、控制加工量。、控制加工量。二、预防常见其它食物中毒的措施二、预防常见其它食物中毒的措施 1 1、农药引起的食物中毒。如蔬菜清洗、浸泡。、农药引起的食物中毒。如蔬菜清洗、浸泡。2 2、豆浆引起的食物中毒。生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，、豆浆引起的食物中毒。生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸煮沸后再以文火维持煮沸5 5分钟左右，可使其中的胰蛋白分钟左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏。应注意豆浆加热至酶抑制物彻底分解破坏。应注意豆浆加热至8080时，会有时，会有许多泡沫上浮，出现许多泡沫上浮，出现“假沸假沸”现象。现象。3、四季豆引起的食物中毒。4、亚硝酸盐引起的食物中毒。加强保管，避免误食。严格控制添加量。5、禁止食用河豚鱼、织纹螺、毒蘑菇、不新鲜或腐败的鱼类。发生食物中毒后的措施发生食物中毒后的措施1 1、及时向卫生行政部门报告、及时向卫生行政部门报告 。2 2、立即停止生产经营活动，协助卫生机构救治病人；、立即停止生产经营活动，协助卫生机构救治病人；3 3、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原 料、工具、设备和现场；保留病人的呕吐物、排泄物，以料、工具、设备和现场；保留病人的呕吐物、排泄物，以便于中毒原因调查；便于中毒原因调查；4 4、配合卫生行政部门进行调查，如实提供有关材料和品；、配合卫生行政部门进行调查，如实提供有关材料和品；5 5、在查清食物中毒原因后，根据卫生行政部门的意见，对、在查清食物中毒原因后，根据卫生行政部门的意见，对中毒场所采取相应的消毒处理措施。中毒场所采取相应的消毒处理措施。三、公共场所卫生管理条例三、公共场所卫生管理条例 公共场所卫生管理条例实施细则公共场所卫生管理条例实施细则已于已于20112011年年2 2月月1414日通过，自日通过，自20112011年年5 5月月1 1日起施行。日起施行。公共场所卫生管理条例实施细则公共场所卫生管理条例实施细则uu 第一章第一章 总则总则uu 第二章第二章 卫生管理卫生管理uu 第三章第三章 卫生监督卫生监督uu 第四章第四章 法律责任法律责任uu 第五章第五章 附则附则uu国家对公共场所实行卫生许可证管理。国家对公共场所实行卫生许可证管理。uu公共场所经营者应当组织从业人员每年进行健康公共场所经营者应当组织从业人员每年进行健康检查，从业人员在取得有效健康合格证明后方可检查，从业人员在取得有效健康合格证明后方可上岗。上岗。uu患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员阿，以及患有活动性肝炎等消化道传染病的人员阿，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等疾病的人员，肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等疾病的人员，治愈前不得从事直接为顾客服务的工作。治愈前不得从事直接为顾客服务的工作。四、住宿业卫生规范四、住宿业卫生规范 依据：依据：为加强住宿场所卫生管理，规范经营行为，防止传染病传为加强住宿场所卫生管理，规范经营行为，防止传染病传播与流行，保障人体健康，依据播与流行，保障人体健康，依据中华人民共和国传染病中华人民共和国传染病防治法防治法、公共场所卫生管理条例公共场所卫生管理条例、突发公共卫生突发公共卫生事件应急条例事件应急条例、艾滋病防治条例艾滋病防治条例、化妆品卫生监化妆品卫生监督条例督条例等法律、法规，制定本规范等法律、法规，制定本规范 。适用范围：适用范围：本规范适用于中华人民共和国境内一切从事经营服务的住本规范适用于中华人民共和国境内一切从事经营服务的住宿场所宿场所 。客房客房uu 净高不低于净高不低于2.42.4米，日照、采光、通风、隔声良好。米，日照、采光、通风、隔声良好。uu 内部装饰材料不得对人体有潜在危害。内部装饰材料不得对人体有潜在危害。uu 床位占室内面积每床不低于床位占室内面积每床不低于4 4平方米。平方米。uu 含有卫生间的住宿客房应设有浴盆或淋浴、抽水马桶、洗含有卫生间的住宿客房应设有浴盆或淋浴、抽水马桶、洗脸盆及排风装置；无卫生间的客房，每个床位应配备有明脸盆及排风装置；无卫生间的客房，每个床位应配备有明显标记的脸盆和脚盆。显标记的脸盆和脚盆。uu内环境应干净、整洁；客房空调过滤网清洁、无积尘。内环境应干净、整洁；客房空调过滤网清洁、无积尘。客房服务客房服务 uu客房应做到通风换气客房应做到通风换气uu床上用品应做到一客一换，长住客一周至少更换一次。床上用品应做到一客一换，长住客一周至少更换一次。uu清洁客房、卫生间的工具应分开，面盆、浴缸、坐便器、清洁客房、卫生间的工具应分开，面盆、浴缸、坐便器、地面、台面等清洁用抹布或清洗刷应分设。地面、台面等清洁用抹布或清洗刷应分设。uu卫生间内面盆、浴缸、坐便器应每客一消毒，长住客人每卫生间内面盆、浴缸、坐便器应每客一消毒，长住客人每日一消毒。日一消毒。uu 补充杯具、食具应注意手部卫生，防止污染。补充杯具、食具应注意手部卫生，防止污染。清洗消毒专间清洗消毒专间 uu独立清洗消毒间独立清洗消毒间 uu地面与墙面应使用防水、防霉、可洗刷的材料，地面与墙面应使用防水、防霉、可洗刷的材料，有机械通风装置。有机械通风装置。uu消毒方法及保洁柜消毒方法及保洁柜uu 拖鞋、脸盆、脚盆专用清洗消毒池及保洁柜拖鞋、脸盆、脚盆专用清洗消毒池及保洁柜 储藏间储藏间 uu应设置数量足够的物品存放柜或货架，良好的通风应设置数量足够的物品存放柜或货架，良好的通风设施及防鼠、防潮、防虫、防蟑螂等预防控制病媒设施及防鼠、防潮、防虫、防蟑螂等预防控制病媒生物设施。生物设施。uu不同物品应分类、分架存放，物品距墙壁、地面均不同物品应分类、分架存放，物品距墙壁、地面均应在应在1010厘米以上。棉织品宜存放于储藏柜中。厘米以上。棉织品宜存放于储藏柜中。uu 物品的储藏应遵循先进先出原则，并定期检查，物品的储藏应遵循先进先出原则，并定期检查，及时清理过期物品。及时清理过期物品。工作车工作车uu 配备工作车数量应能满足工作需要uu 工作车上物品存放应分类有序 预防控制病媒生物设施预防控制病媒生物设施 uu设置防鼠、防蚊、防蝇、防蟑螂及防潮、防尘等设施设置防鼠、防蚊、防蝇、防蟑螂及防潮、防尘等设施uu与外界直接相通并可开启的门窗应安装易于拆卸、清洗的与外界直接相通并可开启的门窗应安装易于拆卸、清洗的防蝇门帘、纱网或设置空气风帘机。防蝇门帘、纱网或设置空气风帘机。uu排水沟出口和排气口应设有网眼孔径小于排水沟出口和排气口应设有网眼孔径小于6 6毫米的隔栅或毫米的隔栅或网罩，防止鼠类进入。网罩，防止鼠类进入。uu 机械通风装置的送风口和回风口应当设置防鼠装置。机械通风装置的送风口和回风口应当设置防鼠装置。推荐的住宿场所用品用具清洗消毒方法推荐的住宿场所用品用具清洗消毒方法 清洗方法及步骤清洗方法及步骤：1 1、去除公共用品用具表面的残渣、污垢。、去除公共用品用具表面的残渣、污垢。2 2、用含洗涤剂溶液洗净公共用品用具表面。、用含洗涤剂溶液洗净公共用品用具表面。3 3、用清水冲去残留的洗涤剂。、用清水冲去残留的洗涤剂。消毒方法消毒方法 （一）物理消毒：包括蒸汽、煮沸、红外线等热力（一）物理消毒：包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。消毒方法。1.1.煮沸、蒸汽消毒：煮沸、蒸汽消毒：100100作用作用20203030分钟以上。分钟以上。可用于饮具、盆、毛巾、床上用棉织品的消毒。可用于饮具、盆、毛巾、床上用棉织品的消毒。2.2.红外线消毒：红外线消毒：125125作用作用1515分钟以上。可用于饮分钟以上。可用于饮具、盆的消毒。具、盆的消毒。（二）化学消毒。用含氯、溴或过氧乙酸的消毒药物消毒。（二）化学消毒。用含氯、溴或过氧乙酸的消毒药物消毒。1.1.用含有效溴或有效氯含量为用含有效溴或有效氯含量为250250毫克毫克/升的消毒溶液浸泡升的消毒溶液浸泡3030分钟，可用于盆、饮具的消毒或用于物品表面喷洒、涂分钟，可用于盆、饮具的消毒或用于物品表面喷洒、涂擦消毒。擦消毒。2.2.用用0.2%0.2%0.5%0.5%过氧乙酸溶液，或有效溴或有效氯含量为过氧乙酸溶液，或有效溴或有效氯含量为10001000毫克毫克/升的消毒液中，浸泡升的消毒液中，浸泡3030分钟，可用于拖鞋消毒。分钟，可用于拖鞋消毒。3.3.化学消毒后的公共用品用具应用净水冲去表面的消毒剂。化学消毒后的公共用品用具应用净水冲去表面的消毒剂。保洁方法保洁方法 （一）消毒后的公共用品用具要自然滤干或烘干，一）消毒后的公共用品用具要自然滤干或烘干，不应使用毛巾擦干，以避免受到再次污染。不应使用毛巾擦干，以避免受到再次污染。（二）消毒后的饮具应及时放入餐具保洁柜内。（二）消毒后的饮具应及时放入餐具保洁柜内。谢 谢 ！