食品与营养安全--食品安全--课件

三聚氰胺的恐惧o28万多名儿童受害（万多名儿童受害（286，313名）名）o涉及涉及22家责任企业家责任企业 o整个奶业损失整个奶业损失200亿左右。光明乳业直接财务损失亿左右。光明乳业直接财务损失是是3.4459亿元，伊利是亿元，伊利是1.26亿元。亿元。o美国禁止一切中国大陆生产的奶粉进口。美国禁止一切中国大陆生产的奶粉进口。o中国食品行业都将面临巨大的信誉损失和经济损失。中国食品行业都将面临巨大的信誉损失和经济损失。o三鹿事件对国民精神和信心的打击也是难以计算的，三鹿事件对国民精神和信心的打击也是难以计算的，中国人什么都可以忍，但是没有人能故容忍让自己中国人什么都可以忍，但是没有人能故容忍让自己的孩子吃毒药！的孩子吃毒药！o三鹿奶粉事件就是谋财害命三鹿奶粉事件就是谋财害命,罪不可赦罪不可赦,不杀不足一不杀不足一平民愤平民愤.1ppt课件o2000年在英国出现首例通过母体感染年在英国出现首例通过母体感染疯牛病的患者！疯牛病的患者！传染人？传染人？o潜伏期潜伏期5-15年！年！o焚烧焚烧400万头牛，直接损失万头牛，直接损失60亿美元，亿美元，付农民赔偿费付农民赔偿费 200亿英镑。亿英镑。疯牛病带来的恐惧：2ppt课件日常生活中的食品安全问题日常生活中的食品安全问题3ppt课件严峻的食品安全形势19971997年香港禽流感年香港禽流感19981998年东南亚猪脑炎年东南亚猪脑炎2002-20032002-2003年中国的年中国的SARSSARS20042004年亚洲和中国的禽流感年亚洲和中国的禽流感20052005年越南禽流感年越南禽流感生生物物污污染染微生物污染微生物污染寄生虫污染寄生虫污染20062006年北京年北京“福寿螺福寿螺”事件事件重大疫情重大疫情20002000年初法国李斯特杆菌年初法国李斯特杆菌20002000年年7 7月日本雪印牌牛奶污染月日本雪印牌牛奶污染20062006年美国年美国“毒菠菜毒菠菜”4ppt课件参杂使假参杂使假 环境污染环境污染 加工方法不当加工方法不当食品添加剂食品添加剂化化学学污污染染19991999年比利时等国二噁英事件年比利时等国二噁英事件20022002年年WHOWHO公布油炸食品中的丙烯酰胺公布油炸食品中的丙烯酰胺20042004年阜阳年阜阳“毒奶粉毒奶粉”20052005年英国苏丹红事件年英国苏丹红事件/雀巢奶粉事件雀巢奶粉事件20072007年中国植物蛋白粉年中国植物蛋白粉(三聚氰胺三聚氰胺)食品添加剂超标、超范围使用食品添加剂超标、超范围使用严峻的食品安全形势严峻的食品安全形势5ppt课件一、食品安全与食品污染o食品安全：根据食品安全：根据世界卫生组织世界卫生组织的定义，食品的定义，食品安全（安全（food safety）是）是“食物中有毒、有食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。o食品污染（食品污染（food contamination）o食品中含有了外来的、影响其食用价值、商食品中含有了外来的、影响其食用价值、商品价值品价值6ppt课件o狭义：是指消费者在摄入食品时，食品中不含有害狭义：是指消费者在摄入食品时，食品中不含有害物质，不存在引起急性中毒、不良反应或者潜在疾物质，不存在引起急性中毒、不良反应或者潜在疾病的危险性。病的危险性。o广义：是指除了食品本身对消费人群的安全性，还广义：是指除了食品本身对消费人群的安全性，还涉及到涉及到 食物营养食物营养 膳食结构膳食结构 人类健康人类健康 动植物卫生动植物卫生 生态环境保护生态环境保护 资源利用的可持续性资源利用的可持续性 直接关系到国家经济发展和社会安全稳定直接关系到国家经济发展和社会安全稳定7ppt课件“天天”大的事大的事政府形象政府形象(2007年年“毒水养鱼毒水养鱼”)产业损失产业损失(2006(2006年多宝鱼年多宝鱼)社会稳定社会稳定(2004年阜阳奶粉年阜阳奶粉)企业生存企业生存(2005年冠生园年冠生园)国际贸易国际贸易(1999年中国酱油年中国酱油)8ppt课件二、生物性污染1、细菌性污染、细菌性污染种类繁多，大多为非致病菌种类繁多，大多为非致病菌引起食物腐败变质，降低营养价值引起食物腐败变质，降低营养价值导致食物中毒导致食物中毒9ppt课件2.霉菌污染的主要危害霉菌污染的主要危害n引起食品霉变引起食品霉变n代谢产物代谢产物n食物中毒食物中毒n“三致三致”作用作用10ppt课件三、化学性污染o农药残留、兽药（抗菌素）残留农药残留、兽药（抗菌素）残留o加工、烹调过程生成的有机化合物加工、烹调过程生成的有机化合物（氯丙醇，丙烯酰胺）（氯丙醇，丙烯酰胺）o有毒金属有毒金属（铅、镉、汞、砷）（铅、镉、汞、砷）oN-亚硝基化合物亚硝基化合物o多环芳烃化合物多环芳烃化合物o环境持久性污染物（环境持久性污染物（POPS）11ppt课件1.农药残留o农药（农药（pesticidepesticide）：用于防治危害农、林作）：用于防治危害农、林作物及农付产品的病虫害、生物危害、除草等物及农付产品的病虫害、生物危害、除草等的物质。有化学性、生物性。的物质。有化学性、生物性。o农药残留（农药残留（pesticide residuepesticide residue）：指农药在）：指农药在食品内及食品上的残留。包括农药及其衍生食品内及食品上的残留。包括农药及其衍生物。残留量：物。残留量：PPmPPm（mg/kgmg/kg）表示。）表示。o农药残毒：指食品上农药残留而引起的残毒。农药残毒：指食品上农药残留而引起的残毒。12ppt课件农药污染食品后进入人体的途径：农药污染食品后进入人体的途径：呼吸道、消化道、皮肤呼吸道、消化道、皮肤农药污染食品的途径：农药污染食品的途径：o直接污染直接污染o从污染的环境中吸收从污染的环境中吸收o通过食物链通过食物链 畜禽类等的饲料受污染畜禽类等的饲料受污染13ppt课件农药的毒性o蓄积：蓄积：DDTDDT若血浓度为若血浓度为1 1，则脑，则脑4 4，肝为，肝为3030，脂肪组织为脂肪组织为300300；DDTDDT、BHCBHC可通过胎盘可通过胎盘胎胎儿。乳汁儿。乳汁婴儿婴儿o急性毒性：主要表现急性毒性：主要表现N.SN.S的变化，肝肿大、的变化，肝肿大、坏死。经口毒性：坏死。经口毒性：DDTDDT：151530g/kgbw30g/kgbw（粉（粉剂）；剂）；BHCBHC：25g/kgbw25g/kgbwo慢性毒性：动物：肝肿、变性、骨髓损害，慢性毒性：动物：肝肿、变性、骨髓损害，N.SN.S表现、肝瘤、肾损；对人类：主要是表现、肝瘤、肾损；对人类：主要是N.SN.S、肝、肾损害、肝、肾损害o三致作用：致突变、致畸、致癌三致作用：致突变、致畸、致癌14ppt课件2.有害（毒）金属 汞（汞（Hg）镉（镉（Cd）铅（铅（Pb）砷（砷（As）15ppt课件3.N-亚硝基化合物o结构：结构：N-N=O N-N-N=O N-亚硝胺（溶于有机溶剂、亚硝胺（溶于有机溶剂、中性和碱性稳定、酸性和紫外线易破坏）、中性和碱性稳定、酸性和紫外线易破坏）、N-N-亚硝酰胺（性质活泼、酸碱紫外线易破坏）亚硝酰胺（性质活泼、酸碱紫外线易破坏）o目前发现目前发现300300多种，多种，90%90%有致癌性有致癌性o19541954年，发现主要是肝脏损害，坏死和继发年，发现主要是肝脏损害，坏死和继发性肝硬化；性肝硬化；19561956年证实致癌性。年证实致癌性。16ppt课件N-亚硝基化合物的前体物N-N-亚硝基化合物在天然食品中含量微少，亚硝基化合物在天然食品中含量微少，但其的合成前体物却广泛存在于人类环但其的合成前体物却广泛存在于人类环境和各类食品中。境和各类食品中。合成合成N-N-亚硝基化合物的前体物是：亚硝基化合物的前体物是：硝酸盐、亚硝酸盐硝酸盐、亚硝酸盐 胺类胺类17ppt课件硝酸盐、亚硝酸盐、胺类o环境中的硝酸盐、亚硝酸盐和胺类污环境中的硝酸盐、亚硝酸盐和胺类污染食品。如包装材料中挥发亚硝胺。染食品。如包装材料中挥发亚硝胺。o动物性食品：鱼、肉等食物中的硝酸动物性食品：鱼、肉等食物中的硝酸盐、亚硝酸盐和胺类，尤其是腌制、盐、亚硝酸盐和胺类，尤其是腌制、烘烤，变质时仲胺的含量剧增。烘烤，变质时仲胺的含量剧增。o蔬菜、水果等，长期贮存和加工过程蔬菜、水果等，长期贮存和加工过程中产生，尤其是腐烂变质时硝酸盐、中产生，尤其是腐烂变质时硝酸盐、亚硝酸盐得含量增加。亚硝酸盐得含量增加。o直接添加的物质：硝酸盐、亚硝酸盐直接添加的物质：硝酸盐、亚硝酸盐18ppt课件人类接触N-亚硝基化合物的方式o人体内的人体内的N-N-亚硝基化合物合成可能是人亚硝基化合物合成可能是人体接触的主要方式体接触的主要方式合成条件：前体物；适宜的合成条件：前体物；适宜的PH（PH3）；微生物的存在。）；微生物的存在。胃胃 可能是主要部位。可能是主要部位。口腔口腔 尤其是口腔卫生不良时，含羰基尤其是口腔卫生不良时，含羰基的化合物在中性条件下，催化亚硝胺的的化合物在中性条件下，催化亚硝胺的合成。合成。19ppt课件“三致”作用o致癌：有流行病学资料，但是没有直接致癌：有流行病学资料，但是没有直接证据。有可能通过胎盘致癌。证据。有可能通过胎盘致癌。o致畸：亚硝酰胺发现脑、眼、肋骨和脊致畸：亚硝酰胺发现脑、眼、肋骨和脊柱畸形，亚硝胺作用较弱。柱畸形，亚硝胺作用较弱。o致突变：致突变：20ppt课件预防措施预防措施o维生素维生素C C、维生素维生素E E、鞣酸可以抑制其合鞣酸可以抑制其合成成o蔗糖在酸性条件下也有阻断效果。蔗糖在酸性条件下也有阻断效果。o防止食物霉变和其它微生物污染防止食物霉变和其它微生物污染o控制食品中的加入量控制食品中的加入量o农业用肥和用水农业用肥和用水o某些食物成分某些食物成分o制订标准制订标准21ppt课件o腌制蔬菜中的硝酸盐和亚硝酸盐腌制蔬菜中的硝酸盐和亚硝酸盐 蔬菜在腌制的最初蔬菜在腌制的最初24天，亚硝酸盐含量逐渐天，亚硝酸盐含量逐渐增加，于增加，于78天含量最高。天含量最高。如果食盐浓度在如果食盐浓度在 15%以下，初腌以下，初腌 制的蔬菜亚硝酸制的蔬菜亚硝酸 盐含量会更高。盐含量会更高。22ppt课件硝酸盐和亚硝酸盐作为肉类保存剂o硝酸盐和亚硝酸盐在食品生产中作为食品添硝酸盐和亚硝酸盐在食品生产中作为食品添加剂使用，作为发色剂和防腐剂，使肉与肉加剂使用，作为发色剂和防腐剂，使肉与肉制品呈现良好的色泽。制品呈现良好的色泽。23ppt课件4.多环芳烃化合物o对食品的污染对食品的污染 n食品中的多环芳烃来源与环境的污染和食品中食品中的多环芳烃来源与环境的污染和食品中的大分子物质发生裂解、热聚所形成。的大分子物质发生裂解、热聚所形成。1加工及贮存过程中的污染，如熏烤、烹调食品过加工及贮存过程中的污染，如熏烤、烹调食品过程中，油脂过热或被烧焦。程中，油脂过热或被烧焦。2环境污染：煤、石油、天然气、木林等的不完全环境污染：煤、石油、天然气、木林等的不完全烧燃，植物、微生物的微量合成污染空气等，通烧燃，植物、微生物的微量合成污染空气等，通过食物链污染食品。过食物链污染食品。3.植物及微生物合成植物及微生物合成代表物：代表物：BaPBaP 24ppt课件加工过程中形成o食品成分在加热加工时，食品成分在加热加工时，受高温的影响发生裂解受高温的影响发生裂解与热聚等反应，形成多与热聚等反应，形成多环芳烃化合物。环芳烃化合物。o如油炸食品，油脂在高如油炸食品，油脂在高温下发生裂解与热聚可温下发生裂解与热聚可产生苯并（产生苯并（）芘。）芘。25ppt课件环境污染o在工业生产和其他人类活动中，由于在工业生产和其他人类活动中，由于有机物不完全燃烧，产生大量多环芳有机物不完全燃烧，产生大量多环芳烃并排放到环境中，再通过空气、接烃并排放到环境中，再通过空气、接触等途径污染食品。触等途径污染食品。o多环芳烃的生成量同燃烧设备和燃烧多环芳烃的生成量同燃烧设备和燃烧温度等因素有关。温度等因素有关。26ppt课件加工过程受到污染o食品机械所用的润滑油含有多环芳烃，食品食品机械所用的润滑油含有多环芳烃，食品加工过程中若受到润滑油的污染，可造成食加工过程中若受到润滑油的污染，可造成食品的多环芳烃污染。品的多环芳烃污染。o石油产品如沥青含有石油产品如沥青含有 多环芳烃，若在沥青多环芳烃，若在沥青 铺成的柏油马路上凉铺成的柏油马路上凉 晒粮食，可造成粮食晒粮食，可造成粮食 的多环芳烃污染。的多环芳烃污染。27ppt课件5.环境持久性污染物（POPS）o持久性有机污染物持久性有机污染物(persistent(persistent organic pollutants,organic pollutants,POPsPOPs)一般指那些难以降解，长期存在于一般指那些难以降解，长期存在于环境，并通过各种环境介质环境，并通过各种环境介质(大气、水、大气、水、生物体等生物体等)能够长距离迁移，通过食物能够长距离迁移，通过食物链（网）累积，并沿食物链逐级传递，链（网）累积，并沿食物链逐级传递，对人类健康和生态环境具有严重危害的对人类健康和生态环境具有严重危害的天然或人工合成的一类有机污染物质。天然或人工合成的一类有机污染物质。28ppt课件POPS物质名称o有机氯农药艾氏剂、氯丹、狄氏剂、异有机氯农药艾氏剂、氯丹、狄氏剂、异狄氏剂、七氯、六氯代苯、灭蚊灵、毒狄氏剂、七氯、六氯代苯、灭蚊灵、毒杀芬、滴滴涕（杀芬、滴滴涕（9种）种）o多氯二苯并二噁英多氯二苯并二噁英o多氯二苯并呋喃多氯二苯并呋喃o多氯联苯多氯联苯 29ppt课件POPS毒性o废物综合症废物综合症 急性中毒主要表现为体重极度减轻，并急性中毒主要表现为体重极度减轻，并伴有肌肉和脂肪组织的急剧减少。伴有肌肉和脂肪组织的急剧减少。o生殖发育毒性生殖发育毒性 二噁英类属环境内分泌干扰物，具有明二噁英类属环境内分泌干扰物，具有明显的抗雌激素作用而引起性周期的改变和生显的抗雌激素作用而引起性周期的改变和生殖功能异常，引起动物不孕、胎仔数减少、殖功能异常，引起动物不孕、胎仔数减少、流产等，甚至不育。流产等，甚至不育。o致癌性致癌性o免疫毒性免疫毒性30ppt课件食物来源1.食物链的生物富集食物链的生物富集 2.食品包装材料中食品包装材料中POPs污染物的迁移污染物的迁移 3.事故性污染事故性污染 如日本、台湾的米糠油事如日本、台湾的米糠油事件。件。31ppt课件预防措施1控制控制POPs的污染的污染 2开展技术创新开展技术创新3开展科研开展科研 应深入研究应深入研究POPs的生成环境条的生成环境条件及对人体的影响因素件及对人体的影响因素 体内代谢、毒性作用体内代谢、毒性作用及其机制、阈剂量水平等，并在此基础上提出及其机制、阈剂量水平等，并在此基础上提出切实可行的预防二噁英类化合物污染食物、危切实可行的预防二噁英类化合物污染食物、危害人类的综合防治措施。害人类的综合防治措施。4建立建全食品污染监测体系建立建全食品污染监测体系 32ppt课件可以归结为：可以归结为：o(1)影响食品的感官性状；影响食品的感官性状；o(2)造成急性食物中毒；造成急性食物中毒；o(3)引起机体的慢性危害；引起机体的慢性危害；o(4)对人类的致畸、致突变和致癌作用。对人类的致畸、致突变和致癌作用。四、食品污染造成的危害33ppt课件（1）隐蔽性）隐蔽性：不能及时发现和做出评价；有些不能及时发现和做出评价；有些情况不表现为急性；容易导致人的忽视。因此情况不表现为急性；容易导致人的忽视。因此监控和预警十分重要。监控和预警十分重要。（）相对性（）相对性：主要表现为产品中的有害物质、主要表现为产品中的有害物质、安全评价和安全对象的相对性。食品安全问题安全评价和安全对象的相对性。食品安全问题不是一个简单的问题，下结论之前需要进行风不是一个简单的问题，下结论之前需要进行风险性评估。险性评估。（）爆发性（）爆发性：随着经济贸易的全球化，食品的随着经济贸易的全球化，食品的流通速度快大、物流范围广，问题的出现具有流通速度快大、物流范围广，问题的出现具有爆发性，其影响面可能是全国，甚至于全世界。爆发性，其影响面可能是全国，甚至于全世界。五、食品发生安全问题的危害特点：34ppt课件丙烯酰胺的污染及其预防o2002年年4月瑞典国家食品管理局（月瑞典国家食品管理局（National Food Administration，NFA）和斯德哥尔摩）和斯德哥尔摩大学研究人员率先报道大学研究人员率先报道o在一些油炸和烧烤的淀粉类食品，如炸薯条、炸土在一些油炸和烧烤的淀粉类食品，如炸薯条、炸土豆片、谷物、面包等中检出丙烯酰胺，其含量比世豆片、谷物、面包等中检出丙烯酰胺，其含量比世界卫生组织界卫生组织(WHO)规定的饮水中丙烯酰胺含量高规定的饮水中丙烯酰胺含量高出出500 倍以上；倍以上；o之后挪威、英国、瑞士和美国等国家也相继报道了之后挪威、英国、瑞士和美国等国家也相继报道了类似结果。类似结果。o我国卫生部我国卫生部2005年公布的年公布的食品中丙烯酰胺的危食品中丙烯酰胺的危险性报告险性报告。35ppt课件o2002年年6月月25日世界卫生组织（日世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（和联合国粮农组织（FAO）联合紧急召开了）联合紧急召开了食品中丙烯酰胺污染专家咨询会议，对食品食品中丙烯酰胺污染专家咨询会议，对食品中丙烯酰胺的食用安全性进行了探讨。中丙烯酰胺的食用安全性进行了探讨。o2005年年3月世界卫生组织及联合国粮农组月世界卫生组织及联合国粮农组织食品添加剂联合专家委员会警告呼吁采取织食品添加剂联合专家委员会警告呼吁采取措施减少食品中的丙烯酰胺含量，确保食品措施减少食品中的丙烯酰胺含量，确保食品的安全性。的安全性。36ppt课件o2005年中国卫生部发布第年中国卫生部发布第4号食品安全预号食品安全预警公告，建议减少因丙烯酰胺可能导致的健警公告，建议减少因丙烯酰胺可能导致的健康危害。康危害。o2005年年2月，月，FAO/WHO 的的 JECFA 第第64次会议根据近两年来的新资料，对食次会议根据近两年来的新资料，对食品中的丙烯酰胺进行了系统的危险性评估。品中的丙烯酰胺进行了系统的危险性评估。根据动物试验根据动物试验,丙烯酰胺导致的最严重毒性丙烯酰胺导致的最严重毒性作用是致癌作用是致癌,而且按目前食品中丙烯酰胺的而且按目前食品中丙烯酰胺的含量含量,消费具有这种污染物的食品可能会引消费具有这种污染物的食品可能会引起公共卫生问题。起公共卫生问题。37ppt课件o丙烯酰胺（CH2=CH-CONH2）是一种白色晶体物质，分子量为70.08，易溶于水、甲醇、乙醇、丙醇，稍溶于乙酸乙酯、氯仿，微溶于苯。丙烯酰胺分子具有两个活性中心，兼具弱酸性弱碱性反应。o其是1950年以来广泛用于生产化工产品聚丙烯酰胺的前体物质，聚丙烯酰胺主要用于水的净化处理、纸浆的加工及管道的内涂层等。在欧盟，丙烯酰胺年产量约为8-10万吨。38ppt课件o人体接触途径 人体可通过消化道、呼吸道、皮肤粘膜等多种途径接触丙烯酰胺。饮水是其中的一种重要接触途径，为此WHO将水中丙烯酰胺的含量限定为1g/L。2002年发现在一些油炸和烧烤的淀粉类食品，如炸薯条、炸土豆片、谷物、面包等中检出丙烯酰胺，并且其含量比世界卫生组织(WHO)规定的饮水中丙烯酰胺含量高出500 倍以上。食物为人类丙烯酰胺的主要来源。此外，人体还可能通过吸烟等途径接触丙烯酰胺。39ppt课件丙烯酰胺毒性o1.急性毒性 o2.神经毒性和生殖发育毒性 大量的动物试验研究表明丙烯酰胺主要引起神经毒性；此外，为生殖、发育毒性。o3.遗传毒性 o4.致癌性 40ppt课件食品中丙烯酰胺形成丙烯酰胺主要在高碳水化合物、低蛋白质的植物性食物加热(120C 以上)烹调过程中形成。140-180为生成的最佳温度，而在食品加工前检测不到丙烯酰胺。食品的水含量也是影响其形成的重要因素，如用水煮时，丙烯酰胺的水平相当低。特别是烘烤、油炸食品最后阶段水分减少、表面温度升高后，其丙烯酰胺形成量更高。但咖啡除外，在焙烤后期反而下降。41ppt课件o食品加工过程中其形成与食物的非酶促褐变美拉德反应(即食物成分中氨基与羰基的缩合反应)有关 o丙烯酰胺是由丙烯醛或丙烯酸与氨的反应而来。o丙烯酰胺可通过食物中含氮化合物自身的反应 42ppt课件人群丙烯酰胺的可能摄入量o根据对世界上17个国家丙烯酰胺摄入量的评估结果显示，一般人群平均摄入量为0.3-2.0 g/kg bw/天，90-97.5%的高消费人群其摄入量为 0.6-3.5 g/kg bw/天，99%的高消费人群其摄入量为 5.1 g/kg bw/天。按体重计，儿童丙烯酰胺的摄入量为成人的2-3倍。其中丙烯酰胺主要来源的食品为炸土豆条16-30%，炸土豆片6-46%，咖啡13-39%，饼干10-20%，面包10-30%，其余均小于10%。43ppt课件oJECFA根据各国的摄入量，认为人类的平均摄入量大致为1 g/kg bw/天，而高消费者大致为4 g/kg bw/天，包括儿童。o由于我国尚缺少足够数量的各类食品中丙烯酰胺含量数据，以及这些食品的摄入量数据；还不能确定我国人群的暴露水平。o但由于食品中以油炸薯类食品、咖啡食品和烘烤谷类食品中的丙烯酰胺含量较高，而这些食品在我国人群中的摄入水平应该不高于其他国家，我国人群丙烯酰胺的摄入水平应不高于JECFA评估的一般人群的摄入水平。44ppt课件o食品安全要求食品安全要求“零风险零风险”o含有有害物的食品等于食品有害含有有害物的食品等于食品有害o不合格食品就等于有毒食品不合格食品就等于有毒食品o方法错误导致的问题却认为是食品问方法错误导致的问题却认为是食品问题题o危害度与恐惧度不对称问题危害度与恐惧度不对称问题一些普遍存在的误区一些普遍存在的误区45ppt课件六、食品不安全的原因 1.1.环境污染导入食物链环境污染导入食物链工业废水污染工业废水污染水体富营养化水体富营养化农用化学品污染农用化学品污染46ppt课件六、食品不安全原因2.2.检测技术滞后检测技术滞后美国的方法可同时检测食美国的方法可同时检测食品中品中360360多种农药残留物多种农药残留物德国的方法可检测德国的方法可检测325325种种加拿大的方法可检测加拿大的方法可检测251251种种我国最新研制的仪器，却我国最新研制的仪器，却只能检测只能检测180180种种农药残留农药残留 食品安全家底不清食品安全家底不清出口受阻出口受阻检测种类少检测种类少痕量、微量组分检测不出痕量、微量组分检测不出新型污染物无法检测新型污染物无法检测47ppt课件六、食品不安全原因3.3.食品安全标准不完善食品安全标准不完善食品标准体系不完善食品标准体系不完善 国际贸易技术壁垒国际贸易技术壁垒 食品安全标准亟待提高食品安全标准亟待提高 中华人民共和国产品质量法中华人民共和国产品质量法1993 中华人民共和国标准化法中华人民共和国标准化法1989 中华人民共和国农产品质量安全法中华人民共和国农产品质量安全法2006 中华人民共和国食品卫生法中华人民共和国食品卫生法1995 已初步形成了一套食品质量安全标准体系已初步形成了一套食品质量安全标准体系 迫切需要建立全国食品安全风险快速预警与快速反应系统迫切需要建立全国食品安全风险快速预警与快速反应系统 48ppt课件六、食品不安全原因4.4.从业人员法律意识淡漠从业人员法律意识淡漠部分从业人员法律意识淡部分从业人员法律意识淡漠，自觉守法意识不强漠，自觉守法意识不强生产经营者利欲熏心，不生产经营者利欲熏心，不择手段，制假手段五花八择手段，制假手段五花八门，欺骗消费者门，欺骗消费者49ppt课件七、七、经济转型时期的食品安全新经济转型时期的食品安全新问题问题50ppt课件七、经济转型时期的食品安全新问题o科学技术进步为食品行业带来了新的发展机遇，带来了科学技术进步为食品行业带来了新的发展机遇，带来了巨大的社会和经济效益的同时也产生了新的问题，例如巨大的社会和经济效益的同时也产生了新的问题，例如转基因食品转基因食品的出现，其中的有效成分食用超过传统食用的出现，其中的有效成分食用超过传统食用量，对人体是否安全、有无健康危害，转基因食品长期量，对人体是否安全、有无健康危害，转基因食品长期食用有无健康损害等等一系列问题需要我们研究和评价食用有无健康损害等等一系列问题需要我们研究和评价o利用新技术发现利用新技术发现食品中的有效成分以及新资源食品食品中的有效成分以及新资源食品。有。有效成分的拮抗作用、协同作用及其在人体中的有效吸收效成分的拮抗作用、协同作用及其在人体中的有效吸收利用、生物学作用等仍然是亟待解决的重要的问题利用、生物学作用等仍然是亟待解决的重要的问题51ppt课件八、营养素缺乏和过量，食品安全新问题突现 营养素搭配不均衡营养素搭配不均衡 营养不良营养不良营养过剩营养过剩高血压高血压 糖尿病糖尿病 肥胖肥胖 血脂异常血脂异常 52ppt课件1992199220022002年年,中国成人体重超标增加了中国成人体重超标增加了40%,40%,肥肥胖症增加胖症增加1 1倍倍!成人：成人：体重超标体重超标overweight:5:5：1 -2.4 1 -2.4 亿人亿人 (平均平均22.8%;22.8%;城市城市30%30%以上以上)肥胖症肥胖症overweight:10:10：1 -6000 1 -6000 万人万人 (城市城市12.3%)12.3%)儿童肥胖儿童肥胖obesity in childeren:8.1%:8.1%高血压高血压hypertension:1.6:1.6亿亿 (18.8%)(18.8%)血脂异常血脂异常blood anomaly:1.6:1.6 亿亿 (18.6%)(18.6%)糖尿病糖尿病diabetes:000000万万 (2.6%)(2.6%)53ppt课件