速冻食品生产许可证审查细则实用说明课件

速冻食品生产许可证审速冻食品生产许可证审查细则实用说明查细则实用说明2024/7/28速冻食品生产许可证审查细则实用说明速冻食品生产许可证审查细则实用说明2023/8/17速冻食品1主要内容主要内容一、速冻食品行业发展概况一、速冻食品行业发展概况 二、发证范围的确定及申证单元的划分二、发证范围的确定及申证单元的划分 三、生产加工工艺及容易出现的质量安全问题三、生产加工工艺及容易出现的质量安全问题 四、生产企业必备条件的审查方法及要求四、生产企业必备条件的审查方法及要求 五、速冻食品检验要求五、速冻食品检验要求 六、产品抽样方法六、产品抽样方法七、其他说明七、其他说明速冻食品生产许可证审查细则实用说明主要内容一、速冻食品行业发展概况速冻食品生产许可证审查细则2一、速冻食品行业发展概况一、速冻食品行业发展概况速冻食品生产许可证审查细则实用说明一、速冻食品行业发展概况速冻食品生产许可证审查细则实用说明3(一一)速冻食品行业发展历史速冻食品行业发展历史 n速冻食品起源于速冻食品起源于19281928年的美国年的美国 -提出了著名的提出了著名的T T、T T、T T概念概念 时间、温度、耐藏限度时间、温度、耐藏限度(Time-Temperature-Tolerance)(Time-Temperature-Tolerance)-制定了冷冻食品制造法规制定了冷冻食品制造法规 -成功开发了单体快速冻结技术成功开发了单体快速冻结技术(Individually (Individually Quick Freezing,I.Q.F)Quick Freezing,I.Q.F)-不断完善从生产到消费之间冷藏链不断完善从生产到消费之间冷藏链 -开拓和发展先进的生物技术及具有自动化加工技开拓和发展先进的生物技术及具有自动化加工技术的速冻设备术的速冻设备 速冻食品的发展得以质的飞跃速冻食品的发展得以质的飞跃 速冻食品生产许可证审查细则实用说明(一)速冻食品行业发展历史速冻食品起源于1928年的美国4(一一)速冻食品行业发展历史速冻食品行业发展历史n n目前，世界速冻食品总产量超过目前，世界速冻食品总产量超过目前，世界速冻食品总产量超过目前，世界速冻食品总产量超过6000600060006000万吨，品种万吨，品种万吨，品种万吨，品种3500350035003500种左右。种左右。种左右。种左右。n n美、日、欧等发达国家的速冻食品的销售量占全部食品的美、日、欧等发达国家的速冻食品的销售量占全部食品的美、日、欧等发达国家的速冻食品的销售量占全部食品的美、日、欧等发达国家的速冻食品的销售量占全部食品的60%60%60%60%70%70%70%70%，其人均年消费在，其人均年消费在，其人均年消费在，其人均年消费在20kg20kg20kg20kg以上，并以以上，并以以上，并以以上，并以30%30%30%30%的速度递增。的速度递增。的速度递增。的速度递增。速冻食品以卫生质优、营养合理、品种繁多、食用方便、成本速冻食品以卫生质优、营养合理、品种繁多、食用方便、成本速冻食品以卫生质优、营养合理、品种繁多、食用方便、成本速冻食品以卫生质优、营养合理、品种繁多、食用方便、成本较低等优势取代罐头食品的垄断地位，跃居加工食品的首位。较低等优势取代罐头食品的垄断地位，跃居加工食品的首位。较低等优势取代罐头食品的垄断地位，跃居加工食品的首位。较低等优势取代罐头食品的垄断地位，跃居加工食品的首位。速冻食品生产许可证审查细则实用说明(一)速冻食品行业发展历史目前，世界速冻食品总产量超过605(二二)我国速冻食品行业现状我国速冻食品行业现状n我国速冻食品行业是我国速冻食品行业是20世纪世纪70年代末以外销为年代末以外销为启动启动-速冻面米制品的发展极为迅猛，在速冻食品中占有速冻面米制品的发展极为迅猛，在速冻食品中占有相当大的比重。相当大的比重。-速冻肉制品加工业起步较晚，种类日渐丰富。速冻肉制品加工业起步较晚，种类日渐丰富。-速冻果蔬制品是在速冻果蔬制品是在20世纪世纪70年代初开始试制，年代初开始试制，90年年代后从产量、品种、质量得到迅速发展。代后从产量、品种、质量得到迅速发展。-新的速冻产品不断涌现，受到人们的关注和喜爱。新的速冻产品不断涌现，受到人们的关注和喜爱。速冻食品生产许可证审查细则实用说明(二)我国速冻食品行业现状我国速冻食品行业是20世纪6(二二)我国速冻食品行业现状我国速冻食品行业现状n目前，我国速冻食品企业已达到目前，我国速冻食品企业已达到2000多家，总多家，总产量产量1000多万吨，品种多万吨，品种200多个多个。从上个世纪。从上个世纪90年代末期开始，整个行业的年增长率平均超过年代末期开始，整个行业的年增长率平均超过20%。n我国速冻食品行业前景广阔。我国速冻食品行业前景广阔。速冻食品生产许可证审查细则实用说明(二)我国速冻食品行业现状目前，我国速冻食品企业已达7（三）（三）速冻食品发展展望速冻食品发展展望n速冻食品加工业是当今世界发展最快的食品工速冻食品加工业是当今世界发展最快的食品工业之一。业之一。n不足之处：不足之处：-速冻产品的数量、品种和质量不能满足市场的速冻产品的数量、品种和质量不能满足市场的需要需要-加工、包装技术和国外相比差距较大加工、包装技术和国外相比差距较大-产品的保质期较短产品的保质期较短-前处理技术和解冻技术较落后前处理技术和解冻技术较落后-冷藏链不健全冷藏链不健全速冻食品生产许可证审查细则实用说明（三）速冻食品发展展望速冻食品加工业是当今世界发展最8（三）（三）速冻食品发展展望速冻食品发展展望n我国速冻食品行业目前已从三方面着手我国速冻食品行业目前已从三方面着手-是加速技术改造是加速技术改造。-是将许多闻名中外的传统名菜以及风味独特的是将许多闻名中外的传统名菜以及风味独特的地方小吃进行规模化、标准化、技术化改造，制成速冻地方小吃进行规模化、标准化、技术化改造，制成速冻传统食品。传统食品。-是进一步完善我国速冻食品冷藏链是进一步完善我国速冻食品冷藏链。n速冻食品将向多样化、方便化、多功能化、速冻食品将向多样化、方便化、多功能化、组合化、无毒卫生化、高转化率方面发展。组合化、无毒卫生化、高转化率方面发展。速冻食品生产许可证审查细则实用说明（三）速冻食品发展展望我国速冻食品行业目前已从三方面着9二、速冻食品发证范围的确定及申二、速冻食品发证范围的确定及申证单元的划分证单元的划分速冻食品生产许可证审查细则实用说明二、速冻食品发证范围的确定及申证单元的划分速冻食品生产许可10（一）发证范围(1)(1)速冻面米食品的发证范围速冻面米食品的发证范围以面粉、大米、杂粮等粮食为主要原料，也可配以肉、禽、蛋、以面粉、大米、杂粮等粮食为主要原料，也可配以肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、糖、油、调味品等为馅（辅）料，经加水产品、蔬菜、果料、糖、油、调味品等为馅（辅）料，经加工成型（或熟制）后，采用速冻工艺加工包装并在冻结条件下工成型（或熟制）后，采用速冻工艺加工包装并在冻结条件下贮存、运输及销售的各种面、米制品。贮存、运输及销售的各种面、米制品。速冻食品的申证单元为速冻食品的申证单元为2 2个，即个，即速冻面米食品速冻面米食品和和速冻其他食品速冻其他食品 速冻食品生产许可证审查细则实用说明（一）发证范围(1)速冻面米食品的发证范围以面粉、大米、杂11（一）发证范围(2)(2)速冻其他食品的发证范围速冻其他食品的发证范围除速冻面米制品外，以农产品（包括水果、蔬菜）、畜禽产品、除速冻面米制品外，以农产品（包括水果、蔬菜）、畜禽产品、水产品等为主要原料，经相应的加工处理后，采用速冻工艺加水产品等为主要原料，经相应的加工处理后，采用速冻工艺加工包装并在冻结条件下贮存、运输及销售的食品。工包装并在冻结条件下贮存、运输及销售的食品。速冻食品生产许可证审查细则实用说明（一）发证范围(2)速冻其他食品的发证范围除速冻面米制品外12 (3)(3)速冻概念速冻概念 速冻是将预处理的食品置速冻是将预处理的食品置于于-30-30-40-40的装置中，的装置中，在在30min30min内通过最大冰晶生成内通过最大冰晶生成带带,使食品中心温度迅速从使食品中心温度迅速从-11降到降到-5-5，其所形成的冰，其所形成的冰晶直径小于晶直径小于100m100m。速冻后。速冻后的食品中心温度必须达到的食品中心温度必须达到-1818以下。以下。（一）发证范围速冻食品生产许可证审查细则实用说明(3)速冻概念速冻是将预处理的食品置于-3013（二）产品分类（二）产品分类速冻食品包括速冻食品包括速冻面米食品和速冻其他食品速冻面米食品和速冻其他食品，其中速冻面米食品的产品分类可参照速冻面米食其中速冻面米食品的产品分类可参照速冻面米食品生产许可证审查细则实用说明。品生产许可证审查细则实用说明。速冻其他食品的产品分类根据主要原料不速冻其他食品的产品分类根据主要原料不同，可分为同，可分为速冻肉制品速冻肉制品、速冻果蔬制品及速冻速冻果蔬制品及速冻其他制品其他制品.速冻食品生产许可证审查细则实用说明（二）产品分类速冻食品包括速冻面米食品和速冻141、速冻肉制品(1)根据产品的熟化程度不同，速冻肉制品可细分根据产品的熟化程度不同，速冻肉制品可细分为为速冻生制肉制品速冻生制肉制品和和速冻熟制肉制品速冻熟制肉制品类。类。速冻生制肉制品速冻生制肉制品是指在速冻前未经是指在速冻前未经加热或轻度加热尚加热或轻度加热尚未至熟的肉制品未至熟的肉制品速冻香嫩肉卷、香嫩梅肉速冻香嫩肉卷、香嫩梅肉片、香酥肉排、孜然羊肉片、香酥肉排、孜然羊肉串、苏州风味肉串、香酥串、苏州风味肉串、香酥猪扒、里脊肉串、香脆鸡猪扒、里脊肉串、香脆鸡肉串、可口丸子、鱼肉丸、肉串、可口丸子、鱼肉丸、虾肉丸、香卤猪蹄、香卤虾肉丸、香卤猪蹄、香卤猪耳等。猪耳等。速冻熟制肉制品速冻熟制肉制品是指在速冻前经充是指在速冻前经充分加热至熟的肉制分加热至熟的肉制品品黑椒牛肉丸、狮子头，黑椒牛肉丸、狮子头，台湾风味热狗肠、火锅台湾风味热狗肠、火锅脆皮肠、奶酪开心肠、脆皮肠、奶酪开心肠、脆皮芝士肠、早餐培根脆皮芝士肠、早餐培根等等速冻食品生产许可证审查细则实用说明1、速冻肉制品(1)根据产品的熟化程度不同，速冻肉制品可细151、速冻肉制品(4)(4)根据产品的加工工艺，分为根据产品的加工工艺，分为(2)(2)根据产品形态，分为根据产品形态，分为(3)(3)根据产品的原料组成，分为根据产品的原料组成，分为速冻丸子、香肠、速冻丸子、香肠、培根、肉排、肉块、培根、肉排、肉块、肉饼、肉糕、肉片、肉饼、肉糕、肉片、肉串等。肉串等。速冻猪肉、牛肉、速冻猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉、羊肉、鸡肉、鱼肉、虾肉、蟹肉等虾肉、蟹肉等。速冻腌腊肉制品、速冻腌腊肉制品、速冻酱卤肉制品、速冻酱卤肉制品、速冻熏烧烤肉制品、速冻熏烧烤肉制品、速冻熏煮肉制品、速冻熏煮肉制品、速冻发酵肉类制品速冻发酵肉类制品速冻食品生产许可证审查细则实用说明1、速冻肉制品(4)根据产品的加工工艺，分为(2)根据产162、速冻果蔬制品(1)(1)根据原料组成，速冻果蔬制品可分为速冻蔬菜根据原料组成，速冻果蔬制品可分为速冻蔬菜制品和速冻水果制品制品和速冻水果制品 速冻蔬菜制品速冻蔬菜制品速冻蔬菜制品速冻蔬菜制品速冻水果制品速冻水果制品速冻水果制品速冻水果制品速冻菜豆、豌豆、豇豆、速冻菜豆、豌豆、豇豆、黄瓜、甜椒、青刀豆、黄瓜、甜椒、青刀豆、芦笋、青豆、马铃薯、芦笋、青豆、马铃薯、胡萝卜、白花菜、胡萝卜、白花菜、西西兰花、荷兰豆、大蒜、兰花、荷兰豆、大蒜、笋、葱、四季豆、香菇、笋、葱、四季豆、香菇、平菇等平菇等 速冻草莓、梨、桃、速冻草莓、梨、桃、荔枝、龙眼、蜜柑、荔枝、龙眼、蜜柑、樱桃、菠萝丁及猕猴樱桃、菠萝丁及猕猴桃桃 速冻食品生产许可证审查细则实用说明2、速冻果蔬制品(1)根据原料组成，速冻果蔬制品可分为速172、速冻果蔬制品(2)(2)根据加工方式不同，速冻果蔬制品可分为速冻根据加工方式不同，速冻果蔬制品可分为速冻生制品和速冻熟制品。生制品和速冻熟制品。速冻生制果蔬制品是指冻结前速冻生制果蔬制品是指冻结前速冻生制果蔬制品是指冻结前速冻生制果蔬制品是指冻结前未经加热或无需加热至熟的速未经加热或无需加热至熟的速未经加热或无需加热至熟的速未经加热或无需加热至熟的速冻制品，例如速冻草莓、速冻冻制品，例如速冻草莓、速冻冻制品，例如速冻草莓、速冻冻制品，例如速冻草莓、速冻黄瓜等黄瓜等黄瓜等黄瓜等速冻熟制果蔬制品是冻结前经速冻熟制果蔬制品是冻结前经速冻熟制果蔬制品是冻结前经速冻熟制果蔬制品是冻结前经过充分加热至熟的速冻制品，过充分加热至熟的速冻制品，过充分加热至熟的速冻制品，过充分加热至熟的速冻制品，例如速冻玉米、速冻蘑菇等例如速冻玉米、速冻蘑菇等例如速冻玉米、速冻蘑菇等例如速冻玉米、速冻蘑菇等 速冻食品生产许可证审查细则实用说明2、速冻果蔬制品(2)根据加工方式不同，速冻果蔬制品可分183、速冻其他制品速冻其他制品是指在速冻肉制品、速速冻其他制品是指在速冻肉制品、速冻果蔬制品中没有包含的速冻制品。冻果蔬制品中没有包含的速冻制品。速冻菜肴制品、速速冻菜肴制品、速冻火锅汤料制品、冻火锅汤料制品、速冻汤羹制品、速速冻汤羹制品、速冻豆制品、速冻油冻豆制品、速冻油炸薯类制品等炸薯类制品等速冻其他制品速冻其他制品速冻其他制品速冻其他制品速冻其他制品根据加工方式可分为速冻其他制品根据加工方式可分为速冻生制品和速冻熟制品速冻生制品和速冻熟制品速冻食品生产许可证审查细则实用说明3、速冻其他制品速冻其他制品是指在速冻肉制品、速冻果蔬制品中19三、速冻食品生产加工工艺及容易三、速冻食品生产加工工艺及容易出现的质量安全问题出现的质量安全问题速冻食品生产许可证审查细则实用说明三、速冻食品生产加工工艺及容易出现的质量安全问题速冻食品生201、速冻面米食品、速冻面米食品加工工艺说明可参照已颁布实施速冻面米食品生产许可证审加工工艺说明可参照已颁布实施速冻面米食品生产许可证审加工工艺说明可参照已颁布实施速冻面米食品生产许可证审加工工艺说明可参照已颁布实施速冻面米食品生产许可证审查细则实用说明查细则实用说明查细则实用说明查细则实用说明。(一一)速冻食品生产基本工艺流程速冻食品生产基本工艺流程 蒸饮蒸饮蒸饮蒸饮 包装包装包装包装 馅料馅料馅料馅料 成型成型成型成型 速冻速冻速冻速冻 冷却冷却冷却冷却 醒发醒发醒发醒发 皮料皮料皮料皮料入库入库入库入库 熟制熟制熟制熟制 生制生制生制生制速冻食品生产许可证审查细则实用说明1、速冻面米食品加工工艺说明可参照已颁布实施速冻面米食品生产212、速冻其他食品、速冻其他食品 生制生制生制生制 包装包装包装包装(或先包装后速冻）或先包装后速冻）或先包装后速冻）或先包装后速冻）原辅料加工原辅料加工原辅料加工原辅料加工 速冻速冻速冻速冻 熟制熟制熟制熟制 入库冻藏入库冻藏入库冻藏入库冻藏 速冻食品生产许可证审查细则实用说明2、速冻其他食品生制包装(或先包装后速冻）原辅料加工22(二二)速冻其他食品生产加工工艺速冻其他食品生产加工工艺 原辅料加工原辅料加工原辅料加工原辅料加工 -将原辅料加工处理至可满足工艺要求的将原辅料加工处理至可满足工艺要求的将原辅料加工处理至可满足工艺要求的将原辅料加工处理至可满足工艺要求的程度。程度。程度。程度。-主要包括主要包括主要包括主要包括选料、清洗（复水）、解冻、选料、清洗（复水）、解冻、选料、清洗（复水）、解冻、选料、清洗（复水）、解冻、修整、切割、切粒（丁、片、丝等形状）、修整、切割、切粒（丁、片、丝等形状）、修整、切割、切粒（丁、片、丝等形状）、修整、切割、切粒（丁、片、丝等形状）、脱水、炒制、粉碎、混合、绞制脱水、炒制、粉碎、混合、绞制脱水、炒制、粉碎、混合、绞制脱水、炒制、粉碎、混合、绞制等工序。等工序。等工序。等工序。-根据产品工艺需要进行选择组合。根据产品工艺需要进行选择组合。根据产品工艺需要进行选择组合。根据产品工艺需要进行选择组合。速冻食品生产许可证审查细则实用说明(二)速冻其他食品生产加工工艺原辅料加工-将原23(二二)速冻食品生产加工工艺速冻食品生产加工工艺 生制生制生制生制 -指在加指在加指在加指在加工生产速冻生工生产速冻生工生产速冻生工生产速冻生制食品时，物制食品时，物制食品时，物制食品时，物品经原辅料加品经原辅料加品经原辅料加品经原辅料加工处理后，在工处理后，在工处理后，在工处理后，在速冻前需要进速冻前需要进速冻前需要进速冻前需要进行的一系列工行的一系列工行的一系列工行的一系列工序序序序 调味工序调味工序 裹粉上浆工序裹粉上浆工序 成型工序成型工序 根据产品根据产品工艺需要工艺需要进行选择进行选择组合组合。速冻食品生产许可证审查细则实用说明(二)速冻食品生产加工工艺生制-指在加工生产速24(二二)速冻食品生产加工工艺速冻食品生产加工工艺-按照产品的配方，加入辅料、香辛料、调按照产品的配方，加入辅料、香辛料、调按照产品的配方，加入辅料、香辛料、调按照产品的配方，加入辅料、香辛料、调味料及食品添加剂等的过程。味料及食品添加剂等的过程。味料及食品添加剂等的过程。味料及食品添加剂等的过程。-该过程要求根据配方，严格按投料顺序进该过程要求根据配方，严格按投料顺序进该过程要求根据配方，严格按投料顺序进该过程要求根据配方，严格按投料顺序进行，需要重点控制温度、时间和混合均匀程度。行，需要重点控制温度、时间和混合均匀程度。行，需要重点控制温度、时间和混合均匀程度。行，需要重点控制温度、时间和混合均匀程度。-包括有包括有包括有包括有腌制（干腌、盐水腌渍、糖水腌渍、腌制（干腌、盐水腌渍、糖水腌渍、腌制（干腌、盐水腌渍、糖水腌渍、腌制（干腌、盐水腌渍、糖水腌渍、注射）、滚揉、搅拌、斩拌注射）、滚揉、搅拌、斩拌注射）、滚揉、搅拌、斩拌注射）、滚揉、搅拌、斩拌等一系列具体工序，等一系列具体工序，等一系列具体工序，等一系列具体工序，可以根据产品工艺需要进行选择组合可以根据产品工艺需要进行选择组合可以根据产品工艺需要进行选择组合可以根据产品工艺需要进行选择组合。调味工序调味工序 速冻食品生产许可证审查细则实用说明(二)速冻食品生产加工工艺-按照产品的配方，加入辅25(二二)速冻食品生产加工工艺速冻食品生产加工工艺 成型工序成型工序-将物料通过一定方式加工、整理成各种将物料通过一定方式加工、整理成各种将物料通过一定方式加工、整理成各种将物料通过一定方式加工、整理成各种形状的过程。形状的过程。形状的过程。形状的过程。-该过程要求按照产品工艺需要进行加工该过程要求按照产品工艺需要进行加工该过程要求按照产品工艺需要进行加工该过程要求按照产品工艺需要进行加工成型，达到美观、均匀、一致成型，达到美观、均匀、一致成型，达到美观、均匀、一致成型，达到美观、均匀、一致。-包括有包括有包括有包括有整理、灌装充填、模具压制、卷整理、灌装充填、模具压制、卷整理、灌装充填、模具压制、卷整理、灌装充填、模具压制、卷制、搓丸、穿串、成型机成型制、搓丸、穿串、成型机成型制、搓丸、穿串、成型机成型制、搓丸、穿串、成型机成型等一系列具体工等一系列具体工等一系列具体工等一系列具体工序，可以根据产品工艺需要进行选择组合序，可以根据产品工艺需要进行选择组合序，可以根据产品工艺需要进行选择组合序，可以根据产品工艺需要进行选择组合。速冻食品生产许可证审查细则实用说明(二)速冻食品生产加工工艺成型工序-将物料通26(二二)速冻食品生产加工工艺速冻食品生产加工工艺-把已成型的制品进行裹粉、上浆、上把已成型的制品进行裹粉、上浆、上把已成型的制品进行裹粉、上浆、上把已成型的制品进行裹粉、上浆、上屑的过程。屑的过程。屑的过程。屑的过程。-该过程要控制好裹粉的涂裹量和均匀该过程要控制好裹粉的涂裹量和均匀该过程要控制好裹粉的涂裹量和均匀该过程要控制好裹粉的涂裹量和均匀性。在裹粉过程中，一般易出现产品软化、性。在裹粉过程中，一般易出现产品软化、性。在裹粉过程中，一般易出现产品软化、性。在裹粉过程中，一般易出现产品软化、裹粉不均、涂裹料过厚等问题。裹粉不均、涂裹料过厚等问题。裹粉不均、涂裹料过厚等问题。裹粉不均、涂裹料过厚等问题。裹粉上浆工序裹粉上浆工序 速冻食品生产许可证审查细则实用说明(二)速冻食品生产加工工艺-把已成型的制品进行裹粉27(二二)速冻食品生产加工工艺速冻食品生产加工工艺 熟制熟制熟制熟制 -指在加指在加指在加指在加工生产速冻熟工生产速冻熟工生产速冻熟工生产速冻熟制食品时，物制食品时，物制食品时，物制食品时，物品经原辅料加品经原辅料加品经原辅料加品经原辅料加工处理后，在工处理后，在工处理后，在工处理后，在速冻前需要进速冻前需要进速冻前需要进速冻前需要进行的一系列工行的一系列工行的一系列工行的一系列工序序序序 调味工序调味工序 裹粉上浆工序裹粉上浆工序 成型工序成型工序 根据产品根据产品工艺需要工艺需要进行选择进行选择组合。组合。热处理工序热处理工序 冷却工序冷却工序 速冻食品生产许可证审查细则实用说明(二)速冻食品生产加工工艺熟制-指在加工生产速28(二二)速冻食品生产加工工艺速冻食品生产加工工艺 热处理工序热处理工序-将成型后物料进行热处理，达到产品工将成型后物料进行热处理，达到产品工将成型后物料进行热处理，达到产品工将成型后物料进行热处理，达到产品工艺要求的过程艺要求的过程艺要求的过程艺要求的过程-该过程要控制好热处理程度，使产品的该过程要控制好热处理程度，使产品的该过程要控制好热处理程度，使产品的该过程要控制好热处理程度，使产品的色泽、风味和口感达到最佳的工艺要求色泽、风味和口感达到最佳的工艺要求色泽、风味和口感达到最佳的工艺要求色泽、风味和口感达到最佳的工艺要求-包括包括包括包括水煮（漂烫）、卤制、蒸煮、烟熏、水煮（漂烫）、卤制、蒸煮、烟熏、水煮（漂烫）、卤制、蒸煮、烟熏、水煮（漂烫）、卤制、蒸煮、烟熏、干燥、油炸干燥、油炸干燥、油炸干燥、油炸等一系列具体工序，可以根据产品等一系列具体工序，可以根据产品等一系列具体工序，可以根据产品等一系列具体工序，可以根据产品工艺需要进行选择组合。工艺需要进行选择组合。工艺需要进行选择组合。工艺需要进行选择组合。速冻食品生产许可证审查细则实用说明(二)速冻食品生产加工工艺热处理工序-将成型29(二二)速冻食品生产加工工艺速冻食品生产加工工艺 冷却工序冷却工序-将热处理后的产品迅速冷却以达到可以进将热处理后的产品迅速冷却以达到可以进将热处理后的产品迅速冷却以达到可以进将热处理后的产品迅速冷却以达到可以进行速冻的要求的过程。行速冻的要求的过程。行速冻的要求的过程。行速冻的要求的过程。-此工序是保证速冻食品品质的重要因素。此工序是保证速冻食品品质的重要因素。此工序是保证速冻食品品质的重要因素。此工序是保证速冻食品品质的重要因素。只有通过冷却，降低物料的温度，同时吹干其只有通过冷却，降低物料的温度，同时吹干其只有通过冷却，降低物料的温度，同时吹干其只有通过冷却，降低物料的温度，同时吹干其表面的水珠，才能进行速冻，否则会使表面和表面的水珠，才能进行速冻，否则会使表面和表面的水珠，才能进行速冻，否则会使表面和表面的水珠，才能进行速冻，否则会使表面和中心的冻硬程度不同，缩短产品的保质期，或中心的冻硬程度不同，缩短产品的保质期，或中心的冻硬程度不同，缩短产品的保质期，或中心的冻硬程度不同，缩短产品的保质期，或使产品之间发生粘接。使产品之间发生粘接。使产品之间发生粘接。使产品之间发生粘接。-冷却的方法有冷水浸泡、冲淋、喷雾冷却、冷却的方法有冷水浸泡、冲淋、喷雾冷却、冷却的方法有冷水浸泡、冲淋、喷雾冷却、冷却的方法有冷水浸泡、冲淋、喷雾冷却、冰水或碎冰冷却、空气冷却、冷风冷却等冰水或碎冰冷却、空气冷却、冷风冷却等冰水或碎冰冷却、空气冷却、冷风冷却等冰水或碎冰冷却、空气冷却、冷风冷却等。速冻食品生产许可证审查细则实用说明(二)速冻食品生产加工工艺冷却工序-将热处理30(二二)速冻食品生产加工工艺速冻食品生产加工工艺 速冻速冻速冻速冻 -要求低温、短时、快速，使物料以最快的速度要求低温、短时、快速，使物料以最快的速度要求低温、短时、快速，使物料以最快的速度要求低温、短时、快速，使物料以最快的速度通过最大的冰晶生成带。通过最大的冰晶生成带。通过最大的冰晶生成带。通过最大的冰晶生成带。-掌握控制点为掌握控制点为掌握控制点为掌握控制点为:冻结速度大于冻结速度大于冻结速度大于冻结速度大于5cm/h5cm/h5cm/h5cm/h20cm/h;20cm/h;20cm/h;20cm/h;食品通过最大冰晶区所需时间食品通过最大冰晶区所需时间食品通过最大冰晶区所需时间食品通过最大冰晶区所需时间3min3min3min3min20min;20min;20min;20min;形成冰形成冰形成冰形成冰晶的直径小于晶的直径小于晶的直径小于晶的直径小于100um100um100um100um。-只有产品中所形成的冰晶体越小、数量越多只有产品中所形成的冰晶体越小、数量越多只有产品中所形成的冰晶体越小、数量越多只有产品中所形成的冰晶体越小、数量越多,产品解冻后才能保持原有物料的色、香、味、形和产品解冻后才能保持原有物料的色、香、味、形和产品解冻后才能保持原有物料的色、香、味、形和产品解冻后才能保持原有物料的色、香、味、形和营养物质。营养物质。营养物质。营养物质。-针对不同物料，应采用不同的速冻方式。针对不同物料，应采用不同的速冻方式。针对不同物料，应采用不同的速冻方式。针对不同物料，应采用不同的速冻方式。速冻食品生产许可证审查细则实用说明(二)速冻食品生产加工工艺速冻-要求低温、短时31(二二)速冻食品生产加工工艺速冻食品生产加工工艺 包装包装包装包装 -包装是贮藏速冻食品的必要手段，既可以防止包装是贮藏速冻食品的必要手段，既可以防止包装是贮藏速冻食品的必要手段，既可以防止包装是贮藏速冻食品的必要手段，既可以防止微生物的污染，又可以防止速冻食品在贮藏过程中因微生物的污染，又可以防止速冻食品在贮藏过程中因微生物的污染，又可以防止速冻食品在贮藏过程中因微生物的污染，又可以防止速冻食品在贮藏过程中因冰晶升华而发生干耗。冰晶升华而发生干耗。冰晶升华而发生干耗。冰晶升华而发生干耗。-要求在环境温度能控制的条件下进行快速包装，要求在环境温度能控制的条件下进行快速包装，要求在环境温度能控制的条件下进行快速包装，要求在环境温度能控制的条件下进行快速包装，以免速冻产品发生解冻而变形。以免速冻产品发生解冻而变形。以免速冻产品发生解冻而变形。以免速冻产品发生解冻而变形。-包装材料应符合食品卫生标准要求，并且坚固、包装材料应符合食品卫生标准要求，并且坚固、包装材料应符合食品卫生标准要求，并且坚固、包装材料应符合食品卫生标准要求，并且坚固、无破裂、密封性好、透气率低，并经过预冷和杀菌处无破裂、密封性好、透气率低，并经过预冷和杀菌处无破裂、密封性好、透气率低，并经过预冷和杀菌处无破裂、密封性好、透气率低，并经过预冷和杀菌处理后进入包装间。理后进入包装间。理后进入包装间。理后进入包装间。速冻食品生产许可证审查细则实用说明(二)速冻食品生产加工工艺包装-包装是贮藏速冻32(二二)速冻食品生产加工工艺速冻食品生产加工工艺 入库冻藏入库冻藏入库冻藏入库冻藏 -冻藏库的内部温度应保持在冻藏库的内部温度应保持在冻藏库的内部温度应保持在冻藏库的内部温度应保持在-18-18-18-18以下以下以下以下,温温温温度波动要求控制在度波动要求控制在度波动要求控制在度波动要求控制在 2 2 2 2以内。相对湿度在以内。相对湿度在以内。相对湿度在以内。相对湿度在95%-98%95%-98%95%-98%95%-98%以上。以上。以上。以上。-冻藏间的温度应保持稳定，温度波动过大易冻藏间的温度应保持稳定，温度波动过大易冻藏间的温度应保持稳定，温度波动过大易冻藏间的温度应保持稳定，温度波动过大易促使速冻食品中的冰晶体长大，破坏食品的组织促使速冻食品中的冰晶体长大，破坏食品的组织促使速冻食品中的冰晶体长大，破坏食品的组织促使速冻食品中的冰晶体长大，破坏食品的组织结构，导致食品变色、变味、营养损失；同时还结构，导致食品变色、变味、营养损失；同时还结构，导致食品变色、变味、营养损失；同时还结构，导致食品变色、变味、营养损失；同时还会导致产品表面出现冰霜，甚至整包产品出现冰会导致产品表面出现冰霜，甚至整包产品出现冰会导致产品表面出现冰霜，甚至整包产品出现冰会导致产品表面出现冰霜，甚至整包产品出现冰渣、裂纹，影响外观和质量。渣、裂纹，影响外观和质量。渣、裂纹，影响外观和质量。渣、裂纹，影响外观和质量。速冻食品生产许可证审查细则实用说明(二)速冻食品生产加工工艺入库冻藏-冻藏库的331、速冻青刀豆、速冻青刀豆(三三)举例说明速冻食品生产基本工艺举例说明速冻食品生产基本工艺 烫漂烫漂 包装包装 原辅料处理原辅料处理 分级分级.修剪修剪 速冻速冻 冷却冷却 清洗清洗 原料原料入库冻藏入库冻藏 熟制熟制 速冻食品生产许可证审查细则实用说明1、速冻青刀豆(三)举例说明速冻食品生产基本工艺烫漂包342、速冻草莓、速冻草莓(三三)举例说明速冻食品生产基本工艺举例说明速冻食品生产基本工艺 浸糖浸糖 包装包装 原辅料处理原辅料处理 分级分级速冻速冻 除萼除萼 清洗清洗 草莓草莓入库冻藏入库冻藏 生制生制 速冻食品生产许可证审查细则实用说明2、速冻草莓(三)举例说明速冻食品生产基本工艺浸糖包装353、速冻肉丸、速冻肉丸(三三)举例说明速冻食品生产基本工艺举例说明速冻食品生产基本工艺 调味调味 包装包装 原辅料处理原辅料处理 分割分割速冻速冻 成型成型 盐腌盐腌 鲜肉鲜肉入库冻藏入库冻藏 生制生制 绞碎绞碎速冻食品生产许可证审查细则实用说明3、速冻肉丸(三)举例说明速冻食品生产基本工艺调味包装364、速冻青椒肉丝、速冻青椒肉丝(三三)举例说明速冻食品生产基本工艺举例说明速冻食品生产基本工艺 调味调味 包装包装 原辅料处理原辅料处理 切丝切丝 速冻速冻 混合成型混合成型 上浆上浆 鲜肉鲜肉入库冻藏入库冻藏 熟制熟制 冷却冷却 油炸油炸青椒青椒去籽去籽清洗清洗切丝切丝油炸油炸冷却冷却 速冻食品生产许可证审查细则实用说明4、速冻青椒肉丝(三)举例说明速冻食品生产基本工艺调味375、速冻包菜肉卷、速冻包菜肉卷(三三)举例说明速冻食品生产基本工艺举例说明速冻食品生产基本工艺原辅料处理原辅料处理 包菜叶包菜叶熟制熟制 猪肉猪肉洋葱洋葱生姜生姜香菇香菇鸡蛋鸡蛋清洗清洗切碎切碎切碎切碎水泡水泡去壳去壳冷却冷却水煮水煮绞制绞制碎未碎未肉糜肉糜卷制成型卷制成型蒸熟蒸熟冷却冷却成型成型调味调味蒸煮蒸煮速冻速冻包装包装入库冻藏入库冻藏晾至半干晾至半干清洗清洗飘丝飘丝速冻食品生产许可证审查细则实用说明5、速冻包菜肉卷(三)举例说明速冻食品生产基本工艺原辅料处理38(四四)容易出现的质量安全问题容易出现的质量安全问题 1 1、原辅材料质量不符合要求、原辅材料质量不符合要求、原辅材料质量不符合要求、原辅材料质量不符合要求 原辅材料的质量是食品生产的第一要素，只有好的原料原辅材料的质量是食品生产的第一要素，只有好的原料原辅材料的质量是食品生产的第一要素，只有好的原料原辅材料的质量是食品生产的第一要素，只有好的原料才能生产出好的产品。才能生产出好的产品。才能生产出好的产品。才能生产出好的产品。-原辅材料验收方面不规范，原辅料缺少相应的验收规原辅材料验收方面不规范，原辅料缺少相应的验收规原辅材料验收方面不规范，原辅料缺少相应的验收规原辅材料验收方面不规范，原辅料缺少相应的验收规则。则。则。则。-片面追求高利润，降低原辅材料质量要求片面追求高利润，降低原辅材料质量要求片面追求高利润，降低原辅材料质量要求片面追求高利润，降低原辅材料质量要求。-对合格原料未及时加工处理，或未妥善贮藏。对合格原料未及时加工处理，或未妥善贮藏。速冻食品生产许可证审查细则实用说明(四)容易出现的质量安全问题1、原辅材料质量不符合要求39(三三)容易出现的质量安全问题容易出现的质量安全问题、采用缓冻代替速冻或者加工处理过程中的技术、采用缓冻代替速冻或者加工处理过程中的技术、采用缓冻代替速冻或者加工处理过程中的技术、采用缓冻代替速冻或者加工处理过程中的技术参数控制不当，导致速冻食品变色、变味，营养成参数控制不当，导致速冻食品变色、变味，营养成参数控制不当，导致速冻食品变色、变味，营养成参数控制不当，导致速冻食品变色、变味，营养成分过多损失分过多损失分过多损失分过多损失-设备陈旧或者根本没有速冻设备，不具备速冻条件，设备陈旧或者根本没有速冻设备，不具备速冻条件，设备陈旧或者根本没有速冻设备，不具备速冻条件，设备陈旧或者根本没有速冻设备，不具备速冻条件，以缓冻代替速冻。以缓冻代替速冻。以缓冻代替速冻。以缓冻代替速冻。-生产加工环节控制不当。生产加工环节控制不当。生产加工环节控制不当。生产加工环节控制不当。-生产技术条件不过关，未能有效控制好相应产品的技生产技术条件不过关，未能有效控制好相应产品的技生产技术条件不过关，未能有效控制好相应产品的技生产技术条件不过关，未能有效控制好相应产品的技术参数。术参数。术参数。术参数。速冻食品生产许可证审查细则实用说明(三)容易出现的质量安全问题、采用缓冻代替速冻或者加工40(三三)容易出现的质量安全问题容易出现的质量安全问题 3 3、微生物指标超标、微生物指标超标、微生物指标超标、微生物指标超标-来源于原辅料、设备、空气、工作人员及加工过程中来源于原辅料、设备、空气、工作人员及加工过程中来源于原辅料、设备、空气、工作人员及加工过程中来源于原辅料、设备、空气、工作人员及加工过程中的污染。的污染。的污染。的污染。-企业疏于卫生管理，特别是微生物管理不规范。企业疏于卫生管理，特别是微生物管理不规范。企业疏于卫生管理，特别是微生物管理不规范。企业疏于卫生管理，特别是微生物管理不规范。在速冻食品加工过程的质量管理中，应重点加强各工在速冻食品加工过程的质量管理中，应重点加强各工在速冻食品加工过程的质量管理中，应重点加强各工在速冻食品加工过程的质量管理中，应重点加强各工序的卫生管理序的卫生管理序的卫生管理序的卫生管理速冻食品生产许可证审查细则实用说明(三)容易出现的质量安全问题3、微生物指标超标速冻食品41(三三)容易出现的质量安全问题容易出现的质量安全问题 4 4、食品添加剂超标、食品添加剂超标、食品添加剂超标、食品添加剂超标 个别企业个别企业-为了改进产品外观为了改进产品外观-提高产品的冻结效果提高产品的冻结效果-片面追求产品的口感片面追求产品的口感使用使用GB2760食品添加剂使用卫生标准中不允许使食品添加剂使用卫生标准中不允许使用的添加剂或超量使用添加剂用的添加剂或超量使用添加剂速冻食品生产许可证审查细则实用说明(三)容易出现的质量安全问题4、食品添加剂超标速冻食品42(三三)容易出现的质量安全问题容易出现的质量安全问题 、冷藏链不符合要求、冷藏链不符合要求、冷藏链不符合要求、冷藏链不符合要求 产品中间运输及贮藏不能完全保证速冻食品所需控产品中间运输及贮藏不能完全保证速冻食品所需控制的温度、湿度范围，出现结霜及干耗现象，导致食品制的温度、湿度范围，出现结霜及干耗现象，导致食品出现质量问题。出现质量问题。速冻食品生产许可证审查细则实用说明(三)容易出现的质量安全问题、冷藏链不符合要求43(三三)容易出现的质量安全问题容易出现的质量安全问题-速冻食品的包装不符合相应国家卫生标准（如速冻食品的包装不符合相应国家卫生标准（如GB4803-1994等）。等）。-标签不符合预包装食品标签通则的规定标签不符合预包装食品标签通则的规定（GB7718-2004）。）。-包装材料不符合食品卫生标准的要求。包装材料不符合食品卫生标准的要求。-忽视产品的包装，包装材料密封性差，不坚固，忽视产品的包装，包装材料密封性差，不坚固，易破裂。易破裂。、速冻食品包装及标签不符合要求、速冻食品包装及标签不符合要求、速冻食品包装及标签不符合要求、速冻食品包装及标签不符合要求速冻食品生产许可证审查细则实用说明(三)容易出现的质量安全问题-速冻食品的包装不符合44四、速冻食品生产企业必备条件的四、速冻食品生产企业必备条件的审查方法及要求审查方法及要求速冻食品生产许可证审查细则实用说明四、速冻食品生产企业必备条件的审查方法及要求速冻食品生产许45(一)生产资源提供1 1生产场所生产场所 速冻食品在环境条件要求、车间的整体要求、供水与速冻食品在环境条件要求、车间的整体要求、供水与排水要求、供气与排汽要求、消毒设施及更衣室要求等方面，排水要求、供气与排汽要求、消毒设施及更衣室要求等方面，与已颁布实施速冻面米食品生产许可证审查细则实用说明中与已颁布实施速冻面米食品生产许可证审查细则实用说明中的要求基本一致。需要特别强调的是在的要求基本一致。需要特别强调的是在标志及包装、贮存、标志及包装、贮存、运输方面运输方面的要求。的要求。速冻食品生产许可证审查细则实用说明(一)生产资源提供1生产场所速冻食品在461 1生产场所生产场所-产品销售标志按产品销售标志按GB7718规定执行规定执行-运输包装标志按运输包装标志按GB/T6388规定执行，外箱还另须标注：规定执行，外箱还另须标注：“18以下贮存以下贮存”字样。字样。-包装材料应符合包装材料应符合GB9683、GB9687、GB9688、GB9689食品卫生标准要求食品卫生标准要求。-产品经速冻后必须在规定的低温环境中快速包装，快速产品经速冻后必须在规定的低温环境中快速包装，快速进库贮存。进库贮存。-销售包装必须完整、严密、封口牢固，不易散包。销售包装必须完整、严密、封口牢固，不易散包。没没有包装的速冻食品不得销售，严禁拆包零售。有包装的速冻食品不得销售，严禁拆包零售。-外箱应符合外箱应符合GB/T6543，有足够的应付堆桩支撑强度。，有足够的应付堆桩支撑强度。（1）标志及包装要求）标志及包装要求速冻食品生产许可证审查细则实用说明1生产场所-产品销售标志按GB7718规定执47-原料仓库应远离水源，务必干燥，做到能防鼠，防虫。原料仓库应远离水源，务必干燥，做到能防鼠，防虫。-成品贮存要求有与生产能力相适应的冷藏库，成品贮存要求有与生产能力相适应的冷藏库，冷藏库冷藏库的室内温度应保持在的室内温度应保持在18或更低或更低(视产品而定视产品而定).温度波动要温度波动要求控制在求控制在2以内以内-不得与有害、有毒、有异味的物品或其他杂物混存。不得与有害、有毒、有异味的物品或其他杂物混存。-冷藏库的室内温度要定时核查、记录。最好采用自记冷藏库的室内温度要定时核查、记录。最好采用自记温度仪。温度仪。-冷藏库的室内空气流动速度以使库内得到均匀的温度冷藏库的室内空气流动速度以使库内得到均匀的温度为宜。为宜。-冷藏库内产品的堆码不应阻碍空气循环。产品与冷藏冷藏库内产品的堆码不应阻碍空气循环。产品与冷藏库墙、顶棚和地面的间隔不小于库墙、顶棚和地面的间隔不小于10cm。-冷藏库内贮存的产品应实行先进先出制。冷藏库内贮存的产品应实行先进先出制。（2）贮存要求）贮存要求1 1生产场所生产场所 速冻食品生产许可证审查细则实用说明-原料仓库应远离水源，务必干燥，做到能防鼠，防虫48（3）运输要求）运输要求-运输产品的厢体必须保持运输产品的厢体必须保持18或更低的温度。厢体或更低的温度。厢体在装载前必须预冷到在装载前必须预冷到-10或更低的温度或更低的温度。-产品装卸或进出冷藏库时要迅速。产品装卸或进出冷藏库时要迅速。-产品运送到销售点时，最高温度不得高于产品运送到销售点时，最高温度不得高于12。-采用冷藏车运输时，应设有车厢外面能直接观察的温采用冷藏车运输时，应设有车厢外面能直接观察的温度记录仪，可经常检查厢内温度。度记录仪，可经常检查厢内温度。1 1生产场所生产场所 速冻食品生产许可证审查细则实用说明（3）运输要求-运输产品的厢体必须保持18或492 2必备生产设备必备生产设备（1）速冻面米食品）速冻面米食品。菜肉等原料清洗设施菜肉等原料清洗设施馅料加工设备（绞肉机、切菜机、拌馅机等）馅料加工设备（绞肉机、切菜机、拌馅机等）和面设备（和面机）和面设备（和面机）醒发设施（熟制发酵类产品适用，醒发间或醒发箱）醒发设施（熟制发酵类产品适用，醒发间或醒发箱）蒸煮设备（熟制品适用，蒸煮箱或蒸煮锅）蒸煮设备（熟制品适用，蒸煮箱或蒸煮锅）速冻装置速冻装置自动或半自动包装设备自动或半自动包装设备 生产设备具体说明可参照已颁布实施速冻面生产设备具体说明可参照已颁布实施速冻面米食品生产许可证审查细则实用说明米食品生产许可证审查细则实用说明速冻食品生产许可证审查细则实用说明2必备生产设备（1）速冻面米食品菜肉等原料清洗设施502 2必备生产设备必备生产设备（2）速冻其他食品）速冻其他食品刀具、案板及容刀具、案板及容器、砍排机、斩拌器、砍排机、斩拌机、切片（丁）机、机、切片（丁）机、脱水机、成型机、脱水机、成型机、刨肉机、绞肉机、刨肉机、绞肉机、粉碎机、炒制机、粉碎机、炒制机、搅拌机等搅拌机等原辅料加工设施原辅料加工设施速冻其他食品必备的生产设备有速冻其他食品必备的生产设备有原辅料加工设施、生原辅料加工设施、生制设施、熟制设施、速冻设备、自动或半自动包装设备制设施、熟制设施、速冻设备、自动或半自动包装设备，其中速冻设备是关键设备。其中速冻设备是关键设备。根据工艺根据工艺不同而配不同而配备其中的备其中的一种或几一种或几种，种，速冻食品生产许可证审查细则实用说明2必备生产设备（2）速冻其他食品刀具、案板及容器、砍排机51斩拌机斩拌机多用切菜机多用切菜机速冻食品生产许可证审查细则实用说明斩拌机多用切菜机速冻食品生产许可证审查细则实用说明52刨肉机刨肉机绞肉机绞肉机速冻食品生产许可证审查细则实用说明刨肉机绞肉机速冻食品生产许可证审查细则实用说明53脱水机脱水机切丁机切丁机速冻食品生产许可证审查细则实用说明脱水机切丁机速冻食品生产许可证审查细则实用说明54QS620食品切碎机食品切碎机RPJ2切肉片机切肉片机速冻食品生产许可证审查细则实用说明QS620食品切碎机RPJ2切肉片机速冻食品生产许可证审查552 2必备生产设备必备生产设备（2）速冻其他食品）速冻其他食品盐水注射机、盐水注射机、滚揉机、搅拌机、滚揉机、搅拌机、斩拌机等斩拌机等生制设施生制设施根据工艺不同配备其中的一种或几种调味设施调味设施调味设施调味设施裹粉上浆设施裹粉上浆设施裹粉上浆设施裹粉上浆设施成型设施成型设施成型设施成型设施上粉机、上上粉机、上浆机、上屑机浆机、上屑机等等灌肠机、结灌肠机、结扎机、灌装机、扎机、灌装机、成型机等成型机等速冻食品生产许可证审查细则实用说明2必备生产设备（2）速冻其他食品盐水注射机、滚揉机、搅56QZ80盐水注射机盐水注射机滚揉机滚揉机速冻食品生产许可证审查细则实用说明QZ80盐水注射机滚揉机速冻食品生产许可证审查细则实用说明57食品成型机食品成型机搅拌机搅拌机速冻食品生产许可证审查细则实用说明食品成型机搅拌机速冻食品生产许可证审查细则实用说明58上粉机上粉机SF260快速灌肠机快速灌肠机速冻食品生产许可证审查细则实用说明上粉机SF260快速灌肠机速冻食品生产许可证审查细则实用说592 2必备生产设备必备生产设备（2）速冻其他食品）速冻其他食品熟制设施熟制设施根据工艺不同配备其中的一种或几种调味设施调味设施调味设施调味设施裹粉上浆设施裹粉上浆设施裹粉上浆设施裹粉上浆设施成型设施成型设施成型设施成型设施蒸煮锅（炉）、蒸煮锅（炉）、夹层锅、烟熏炉、夹层锅、烟熏炉、干燥室、油炸机干燥室、油炸机（锅）等（锅）等风扇、专用冷风扇、专用冷库或冷却室等库或冷却室等热处理设施热处理设施热处理设施热处理设施冷却设施冷却设施冷却设施冷却设施参看生制设施速冻食品生产许可证审查细则实用说明2必备生产设备（2）速冻其他食品熟制设施根据工艺不同60蒸煮锅蒸煮锅油炸锅油炸锅速冻食品生产许可证审查细则实用说明蒸煮锅油炸锅速冻食品生产许可证审查细则实用说明61烟熏炉烟熏炉干燥室干燥室速冻食品生产许可证审查细则实用说明烟熏炉干燥室速冻食品生产许可证审查细则实用说明622 2必备生产设备必备生产设备（2）速冻其他食品）速冻其他食品隧道式冻结装置隧道式冻结装置(传送传送带式冻结装置带式冻结装置)、螺旋式、螺旋式冻结装置、流态化单体冻结装置、流态化单体冻结装置等冻结装置等速冻设备速冻设备根据产品的具体情况，配置不同的设备自动或半自动包装设备自动或半自动包装设备真空包装真空包装机、封口机、机、封口机、打码机等打码机等速冻食品生产许可证审查细则实用说明2必备生产设备（2）速冻其他食品隧道式冻结装置(传送带式63真空包装机真空包装机速冻食品生产许可证审查细则实用说明真空包装机速冻食品生产许可证审查细则实用说明64隧道冻结装置隧道冻结装置(3)应用在速冻食品生产中几种主要速冻设备应用在速冻食品生产中几种主要速冻设备 按冷却介质与食品接触方式，可分为：按冷却介质与食品接触方式，可分为：按冷却介质与食品接触方式，可分为：按冷却介质与食品接触方式，可分为：直接接触冻结法直接接触冻结法间接接触冻结法间接接触冻结法空气冻结法空气冻结法螺旋式冻结装置螺旋式冻结装置流态化冻结装置流态化冻结装置流态化冻结装置流态化冻结装置单螺旋式冻结装置单螺旋式冻结装置单螺旋式冻结装置单螺旋式冻结装置双螺旋式冻结装置双螺旋式冻结装置双螺旋式冻结装置双螺旋式冻结装置板带式冻结装置板带式冻结装置板带式冻结装置板带式冻结装置超低温制冷剂喷淋冻结装置如液氮速冻机超低温制冷剂喷淋冻结装置如液氮速冻机推盘式多层隧道冻结装置推盘式多层隧道冻结装置推盘式多层隧道冻结装置推盘式多层隧道冻结装置传送带式隧道冻结装置传送带式隧道冻结装置传送带式隧道冻结装置传送带式隧道冻结装置速冻食品生产许可证审查细则实用说明隧道冻结装置(3)应用在速冻食品生产中几种主要速冻设备按65传送带式隧道冻结装置传送带式隧道冻结装置传送带式隧道冻结装置传送带式隧道冻结装置速冻食品生产许可证审查细则实用说明传送带式隧道冻结装置速冻食品生产许可证审查细则实用说明66推盘式多层隧道式冻结装置推盘式多层隧道式冻结装置推盘式多层隧道式冻结装置推盘式多层隧道式冻结装置速冻食品生产许可证审查细则实用说明推盘式多层隧道式冻结装置速冻食品生产许可证审查细则实用说明67流态化速冻装置流态化速冻装置流态化速冻装置流态化速冻装置速冻食品生产许可证审查细则实用说明流态化速冻装置速冻食品生产许可证审查细则实用说明68螺旋式冻结装置螺旋式冻结装置螺旋式冻结装置螺旋式冻结装置速冻食品生产许可证审查细则实用说明螺旋式冻结装置速冻食品生产许可证审查细则实用说明69单螺旋速冻机单螺旋速冻机单螺旋速冻机单螺旋速冻机速冻食品生产许可证审查细则实用说明单螺旋速冻机速冻食品生产许可证审查细则实用说明70双螺旋速冻机双螺旋速冻机双螺旋速冻机双螺旋速冻机速冻食品生产许可证审查细则实用说明双螺旋速冻机速冻食品生产许可证审查细则实用说明71板带式速冻机板带式速冻机板带式速冻机板带式速冻机速冻食品生产许可证审查细则实用说明板带式速冻机速冻食品生产许可证审查细则实用说明72液氮速冻机液氮速冻机液氮速冻机液氮速冻机速冻食品生产许可证审查细则实用说明液氮速冻机速冻食品生产许可证审查细则实用说明733 3速冻食品必备生产设备判定原则速冻食品必备生产设备判定原则生产设备生产设备生产设备生产设备“合格合格合格合格”判定原则判定原则判定原则判定原则生产自动化程度较高，生产加工设备的性能及精度满足生产要求，并且运行良好。设备的使用、管理、维护能按制度要求严格执行。各生产工序、工艺流程、生产设备组合科学、合理。生产设备和设施所用材质符合卫生要求。“一般不合格一般不合格一般不合格一般不合格”判定原则判定原则判定原则判定原则生产设备自动化程度较差，设备的性能及精度还需加以改进的生产企业。“严重不合格严重不合格严重不合格严重不合格”判定原则判定原则判定原则判定原则缺少细则所要求的