酯和油脂(ppt课件)

酯和油脂(ppt课件)1乙酸乙酯的酯化过程乙酸乙酯的酯化过程定义：定义：酸酸和和醇醇起作用，生成起作用，生成酯酯和和水水的反应。的反应。本质：本质：酸酸脱脱羟基羟基、醇醇脱脱羟基羟基氢氢。CH3COOH+HO18CH2 CH3浓硫酸+H2OCH3COO18CH2 CH3乙酸乙酯的酯化过程定义：酸和醇起作用，生成酯和水2通式：通式：酯酯:酸跟醇作用脱水后生成的化合物酸跟醇作用脱水后生成的化合物酯的结构简式或一般通式酯的结构简式或一般通式:CnH2nO2 (n2)命名命名:某酸某酯某酸某酯(根据酸和醇的名称来命名根据酸和醇的名称来命名)RCOOR ORC-O-R通式：酯:酸跟醇作用脱水后生成的化合物酯的结构简式或一般通式31 1、酯的物理性质、酯的物理性质 (1)低级酯是具有芳香气味的液体低级酯是具有芳香气味的液体（2 2）密度比水小）密度比水小（3 3）难溶于水，易溶于有机溶剂。）难溶于水，易溶于有机溶剂。1、酯的物理性质 (1)低级酯是具有芳香气味的42、酯的水解2、酯的水解5试管编号试管编号1 123实验步骤实验步骤1 1向试管内加入向试管内加入6 6滴乙滴乙酸乙酯，再加蒸馏酸乙酯，再加蒸馏水。振荡均匀水。振荡均匀向试管内加入向试管内加入6 6滴乙滴乙酸乙酯，再加稀硫酸酸乙酯，再加稀硫酸,蒸馏水。振荡均匀蒸馏水。振荡均匀向试管内加入向试管内加入6 6滴滴乙酸乙酯，再加入乙酸乙酯，再加入NaOHNaOH溶液、蒸馏水。溶液、蒸馏水。振荡均匀振荡均匀实验步骤实验步骤2 2将三支试管同时放入将三支试管同时放入70700 0C80C800 0C C的水浴加热几分钟（一般为的水浴加热几分钟（一般为5min5min为宜），闻各试管里乙酸乙酯的气味为宜），闻各试管里乙酸乙酯的气味实验现象实验现象乙酸乙酯的气味很乙酸乙酯的气味很浓浓略有乙酸乙酯的气味略有乙酸乙酯的气味无乙酸乙酯的气味无乙酸乙酯的气味实验结论实验结论乙酸乙酯未发生水乙酸乙酯未发生水解解乙酸乙酯大部分已水乙酸乙酯大部分已水解解乙酸乙酯全部水解乙酸乙酯全部水解实验步骤2将三支试管同时放入700C800C的水浴加热几分62 2、化学性质：、化学性质：（水解反应）（水解反应）稀稀H2SO4CH3COC2H5+H2OOCH3COH+HOC2H5OCH3COC2H5+NaOHOCH3CONa+HOC2H5O2、化学性质：（水解反应）稀H2SO4CH3COC2H7酯化反应和酯水解反应的比较酯化反应和酯水解反应的比较酯化反应酯化反应水解水解反应关系反应关系CH3COOH+C2H5OH CH3COOC2H5+H2O催化剂催化剂浓浓H2SO4稀稀H2SO4或或NaOH溶液溶液催化剂的其催化剂的其他作用他作用吸水，提高乙酸和乙醇的吸水，提高乙酸和乙醇的转化率转化率NaOH中和酯水解生成的乙中和酯水解生成的乙酸，提高酯的水解率酸，提高酯的水解率加热方式加热方式酒精灯火焰加热酒精灯火焰加热热水浴加热热水浴加热反应类型反应类型酯化反应，取代反应酯化反应，取代反应水解反应，取代反应水解反应，取代反应酯化反应和酯水解反应的比较酯化反应水解反应关系CH3COOH8一般说，呈固态的叫脂肪，一般说，呈固态的叫脂肪，呈液态的叫油，统称油脂呈液态的叫油，统称油脂。一般说，呈固态的叫脂肪，呈液态的叫油，统称油脂。9（二）（二）油油 脂脂（二）油 脂10富富 含含 油油 脂脂 的的 食食 物物富 含 油 脂 的 食 物111 1、油脂的结构油脂的结构油脂的结构油脂的结构 油脂油脂是由是由多种高级脂肪酸多种高级脂肪酸如硬脂酸如硬脂酸（C C1717H H3535COOHCOOH）、软脂酸（）、软脂酸（C C1515H H3131COOHCOOH）或油酸）或油酸（C C1717H H3333COOHCOOH）等跟甘油经酯化反应生成的甘油酯。）等跟甘油经酯化反应生成的甘油酯。来自高级脂肪酸来自高级脂肪酸来自甘油来自甘油硬脂酸硬脂酸油酸油酸软脂酸软脂酸1、油脂的结构 油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸（122、物理性质：、物理性质：密度比水小、粘度比较大；有油腻密度比水小、粘度比较大；有油腻感，不溶与水，易溶与有机溶剂感，不溶与水，易溶与有机溶剂3、油脂的化学性质、油脂的化学性质2、物理性质：密度比水小、粘度比较大；有油腻13（1 1）酸性水解方程式：）酸性水解方程式：可用于制备高级脂肪酸和甘油可用于制备高级脂肪酸和甘油（1）酸性水解方程式：可用于制备高级脂肪酸和甘油14（2 2）碱性水解）碱性水解(皂化反应方程式：皂化反应方程式：肥皂的主要成分肥皂的主要成分（2）碱性水解(皂化反应方程式：肥皂的主要成分15（1 1）工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；）工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；（2 2）油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂）油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；（3 3）用于制作肥皂。）用于制作肥皂。4、油脂的应用：、油脂的应用：（1）工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；4、油脂的应用164、教学必须从学习者已有的经验开始。杜威5、构成我们学习最大障碍的是已知的东西，而不是未知的东西。贝尔纳6、学习要注意到细处，不是粗枝大叶的，这样可以逐步学习摸索，找到客观规律。徐特立7、学习文学而懒于记诵是不成的，特别是诗。一个高中文科的学生，与其囫囵吞枣或走马观花地读十部诗集，不如仔仔细细地背诵三百首诗。朱自清8、一般青年的任务，尤其是共产主义青年团及其他一切组织的任务，可以用一句话来表示，就是要学习。列宁9、学习和研究好比爬梯子，要一步一步地往上爬，企图一脚跨上四五步，平地登天，那就必须会摔跤了。华罗庚10、儿童的心灵是敏感的，它是为着接受一切好的东西而敞开的。如果教师诱导儿童学习好榜样，鼓励仿效一切好的行为，那末，儿童身上的所有缺点就会没有痛苦和创伤地不觉得难受地逐渐消失。苏霍姆林斯基11、学会学习的人，是非常幸福的人。米南德12、你们要学习思考，然后再来写作。布瓦罗14、许多年轻人在学习音乐时学会了爱。莱杰15、学习是劳动，是充满思想的劳动。乌申斯基16、我们一定要给自己提出这样的任务：第一，学习，第二是学习，第三还是学习。列宁17、学习的敌人是自己的满足，要认真学习一点东西，必须从不自满开始。对自己，“学而不厌”，对人家，“诲人不倦”，我们应取这种态度。毛泽东18、只要愿意学习，就一定能够学会。列宁19、如果学生在学校里学习的结果是使自己什么也不会创造，那他的一生永远是模仿和抄袭。列夫托尔斯泰20、对所学知识内容的兴趣可能成为学习动机。赞科夫21、游手好闲地学习，并不比学习游手好闲好。约翰贝勒斯22、读史使人明智，读诗使人灵秀，数学使人周密，自然哲学使人精邃，伦理学使人庄重，逻辑学使人善辩。培根23、我们在我们的劳动过程中学习思考，劳动的结果，我们认识了世界的奥妙，于是我们就真正来改变生活了。高尔基24、我们要振作精神，下苦功学习。下苦功，三个字，一个叫下，一个叫苦，一个叫功，一定要振作精神，下苦功。毛泽东25、我学习了一生，现在我还在学习，而将来，只要我还有精力，我还要学习下去。别林斯基13、在寻求真理的长河中，唯有学习，不断地学习，勤奋地学习，有创造性地学习，才能越重山跨峻岭。华罗庚52、若不给自己设限，则人生中就没有限制你发挥的藩篱。53、希望是厄运的忠实的姐妹。54、辛勤的蜜蜂永没有时间悲哀。55、领导的速度决定团队的效率。56、成功与不成功之间有时距离很短只要后者再向前几步。57、任何的限制，都是从自己的内心开始的。58、伟人所达到并保持着的高处，并不是一飞就到的，而是他们在同伴誉就很难挽回。59、不要说你不会做！你是个人你就会做！60、生活本没有导演，但我们每个人都像演员一样，为了合乎剧情而认真地表演着。61、所谓英雄，其实是指那些无论在什么环境下都能够生存下去的人。62、一切的一切，都是自己咎由自取。原来爱的太深，心有坠落的感觉。63、命运不是一个机遇的问题，而是一个选择问题；它不是我们要等待的东西，而是我们要实现的东西。64、每一个发奋努力的背后，必有加倍的赏赐。65、再冷的石头，坐上三年也会暖。66、淡了，散了，累了，原来的那个你呢？67、我们的目的是什么？是胜利！不惜一切代价争取胜利！68、一遇挫折就灰心丧气的人，永远是个失败者。而一向努力奋斗，坚韧不拔的人会走向成功。69、在真实的生命里，每桩伟业都由信心开始，并由信心跨出第一步。70、平凡的脚步也可以走完伟大的行程。71、胜利，是属于最坚韧的人。72、因害怕失败而不敢放手一搏，永远不会成功。73、只要路是对的，就不怕路远。74、驾驭命运的舵是奋斗。不抱有一丝幻想，不放弃一点机会，不停止一日努力。3、上帝助自助者。24、凡事要三思，但比三思更重要的是三思而行。25、如果你希望成功，以恒心为良友，以经验为参谋，以小心为兄弟，以希望为哨兵。26、没有退路的时候，正是潜力发挥最大的时候。27、没有糟糕的事情，只有糟糕的心情。28、不为外撼，不以物移，而后可以任天下之大事。29、打开你的手机，收到我的祝福，忘掉所有烦恼，你会幸福每秒，对着镜子笑笑，从此开心到老，想想明天美好，相信自己最好。30、不屈不挠的奋斗是取得胜利的唯一道路。31、生活中若没有朋友，就像生活中没有阳光一样。32、任何业绩的质变，都来自于量变的积累。33、空想会想出很多绝妙的主意，但却办不成任何事情。34、不大可能的事也许今天实现，根本不可能的事也许明天会实现。35、再长的路，一步步也能走完，再短的路，不迈开双脚也无法到达。4、教学必须从学习者已有的经验开始。杜威17